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FEIJOADA COMPLETA PARA 12

PESSOAS

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PREPARO RENDIMENTO
120 MIN 12 PORÇÕES

FAVORITOS COMENTÁRIOS
4.554 33

CARLOS EDUARDO DANELON

Membro desde 2006

INGREDIENTES

FEIJOADA:

400 g de carne seca

400 g de costela de porco defumada

1 pé de porco salgado

2 rabinhos de porco salgado

200 g de orelha de porco salgada

300 g de lombo de porco salgado

2 paios

250 g de lingüiça de porco grossa

200 g de língua de boi defumada

100 g de bacon

1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade

6 folhas de louro

400 g de cebola bem picadinha

200 g de alho picado

1 xícara de óleo

12 laranjas bahia ou seleta

12 doses de aguardente (para o caldinho)

COUVE À MINEIRA (PARA 4 PESSOAS):

2 molhos de couve

10 dentes de alho

150 g de toucinho defumado picado em cubinhos

1 colher de sopa de óleo

Sal

FAROFA DE OVO (PARA 4 PESSOAS):

3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola pequena

1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha

Sal e pimenta a gosto

CAIPIRINHA (2 DOSES):

3 doses de aguardente

1 limão

3 colheres de sopa de caldo coado de limão

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa não muito cheia de mel ou a mesma

quantidade de açúcar

2 colheres de sopa de gelo picado

MANJAR BRANCO (PARA 8 PESSOAS):

1 l de leite fervido e coado

1 vidro pequeno de leite de coco

6 colheres de sopa cheias de maizena

2 xícaras de açúcar

1 lata grande de ameixas pretas em calda

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MODO DE PREPARO

FEIJOADA COMPLETA:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de

1 gorduras e nervuras, limpando os pelos, e
colocando-as de molho em água por 24 horas.

2
Troque a água três a quatro vezes durante este
período.

3
Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo
menos 6 horas.

Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças

4
inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em
fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o
excesso de gordura.

Ferva o pé e os rabinhos separadamente,

5 colocando o limão, cortado em quatro, na água da
fervura.

Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas

6 de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em
metades.

7
Quando começar a ferver, vá acrescentando as
carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.

Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a

costela, e após meia hora, coloque o lombo, a
8 linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e
jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura
que for subindo à superfície.

Vá acrescentando água quente sempre que

9 necessário, tendo o cuidado de manter as carnes
sempre cobertas pelo caldo.

10
Quando os grãos estiverem macios, retire as
metades das laranjas.

Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de

11 óleo previamente aquecido em uma frigideira e
coloque na panela do cozimento.

Após duas horas comece a testar o grau de

cozimento da carnes com o garfo, pois nem
12 todas chegam ao grau de maciez ao mesmo
tempo, retirando e reservando as que já
estiverem no ponto.

13
Prove o sal e torne a escumar para tirar
qualquer excesso de gordura.

14
Retire duas conchas cheias de grãos e amasse
com o garfo até obter uma pasta.

15 Misture com a feijoada e abaixe o fogo.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no

ponto, retire e corte as carnes em pedaços
16 pequenos para servir, voltando para a panela
com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15
minutos em fogo brando.

Descasque as laranjas restantes, retirando

17
todas as peles e sementes e corte em pedaços
não muito grandes e coloque na geladeira até o
momento de servir.

18 Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.

Faça um caldinho usando 12 doses de

19 aguardente e 6 conchas do caldo coado da
feijoada, meio ralo.

Sirva todas as carnes cortadas em pedaços

20 regulares numa travessa grande e o feijão numa
terrina funda, com tampa.

Os demais acompanhamentos são distribuídos

21
por travessas e o caldinho deve ser servido
como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada
ir à mesa.

COUVE À MINEIRA:

1
Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura
central.

2
Corte bem fininha dentro de uma tigela de água
fria com sal.

3 Frite o toucinho no óleo até obter torresmos.

4 Retire e escorra em papel absorvente.

5
Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da
fritura dos torresmos.

6
Misture com a couve escorrida e seca sobre um
guardanapo.

7
Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para
que fique verdinha e toda a água evapore.

8
Arrume numa travessa e salpique com os
torresmos.

FAROFA DE OVO:

Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de

1 sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a
gosto.

2
Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e
misture com os ovos, batendo com o garfo.

3
Quando os ovos começarem a coagular, acrescente
a farinha e misture bem.

4 Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto.

5 Por último, acrescente a salsinha.

CAIPIRINHA:

1
Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em
cada copo.

2
Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou
açucar e a água, em partes iguais, em cada copo.

3
Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de
um pequeno soquete.

4 Complete com o gelo, mexa bem e sirva.

MANJAR BRANCO:

1
Misture o leite morno com o açúcar e com o leite
de coco bem batido com a maizena.

Leve ao fogo brando para engrossar, sempre

2 mexendo com colher de pau, até obter um mingau
consistente.

3
Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada
com água fria e acomode bem.

4
Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos
ou até que esteja bem firme.

5
Para desenformar, vire a forma sobre o prato
escolhido e lhe dê um golpe seco e firme.

6 Regue com a calda e enfeite com as ameixas.

7 Sirva gelado, ou na temperatura ambiente.

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COMENTÁRIOS

O que você achou dessa receita?

ENVIAR COMENTÁRIO

Gloria Nunes
em 11/02/22

As 2 laranjas ficam dentro da panela durante todo

cozimento?

João Rosa
em 28/10/21

Parabéns, Carlos. Eu fazia de modo diferente, cozinhando

na panela de pressão. Recentemente fiz a feijoada conforme
a receita do Carlos e ficou estupenda. Vou repetir em breve.
Obrigado!

Xanda
em 28/05/19

Gente aguardente qual seria marca nome? Nao entendo

nada

Sheila cristina...
em 15/11/18

Eu fiz ficou delicioso. Todos gostaram

Francileia Salis
em 07/04/18

Eu fiz e ficou todo de bom

Gil De Lima Ivone...

em 01/07/17

Qyal o tamanho de panela ideal para essa receita?

Pedro Bordoni
em 15/04/17

Esta é a receita da Feijoada do Bolinha em São Paulo.

Davi Faliosa
em 13/04/17

Para que a feijoada fique cremosa e com sabor cozinhe com

os miudoa mesmo que nao goste retire depois de cozido.

Elis Dalete
em 03/03/17

No caso ela não vai na pressão ?

Graziela
em 01/08/16

1 kg e meio de feijão só vai dar pra 12 pessoas? Mesmo

com.os acompanhamentos?

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