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Na rea de trabalho de uma unidade de processamento de pescado

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Todas as pessoas que entram na rea de trabalho de uma unidade de processamento de pescado devem vestir roupas de trabalho limpas e tentar reduzir os riscos que podem comprometer a segurana dos alimentos. Estas so algumas sugestes sobre o que voc pode fazer para manter os peixes e os produtos de pescado que est preparando seguros para o consumo.

Pontos a considerar:
O procedimento correto para lavar as mos Os motivos para no vestir na rea de trabalho roupas que usa para suas atividades cotidianas Os dois principais motivos para no usar relgios e jias na rea de trabalho

Suas roupas de trabalho


O que voc deve usar: Touca: Uma touca descartvel evita que seus cabelos caiam sobre os produtos de pescado. Todos os seus cabelos devem ser colocados sob a touca. Rede para barba: Uma rede para barba descartvel evita que os plos de sua barba caiam sobre os produtos de pescado. Luvas: Algumas tarefas, como a preparao de produtos de pescado prontos para o consumo ou a limpeza da rea de trabalho, requerem o uso de luvas. Quando no for mais possvel limpar ou sanitizar as luvas, jogue-as fora. As luvas novas devem ser guardadas em um local limpo e seco, onde no sero contaminadas por respingos de produtos de limpeza ou resduos. Suas unhas devem estar limpas e curtas. No use esmalte nem unhas postias. Avental ou jaqueta: Seu avental ou jaqueta deve estar limpo e sanitizado no incio de cada turno. No deve ter botes. Os bolsos devem estar sempre vazios. Botas: As botas devem ser lavveis e devem ser limpas e sanitizadas no incio e no fim de cada turno.

Lave suas botas sempre que:

Entrar na rea de trabalho Chegar de fora Voltar para a rea de trabalho depois de ter ido jogar o lixo ou as entranhas fora Transitar entre as reas de produtos crus, processados e prontos para o consumo

Como lavar as mos


Lavar completamente as mos uma das coisas mais importantes que voc pode fazer para manter peixes e produtos de pescado seguros para o consumo.

A estao de lavagem das mos ideal

Devem existir estaes de lavagem das mos nas reas de processamento de peixes, banheiros e reas comuns da unidade de processamento. Deve haver gua corrente quente e fria, sabo lquido e/ou espuma (no sabo em barra) e papel toalha em dispensadores que funcionem sem o uso das mos. A pia da estao deve ser usada exclusivamente para lavar as mos.

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Como lavar as mos:


00:00:20 1. Umedea as mos e antebraos com gua morna. 2. Use sabo lquido ou espuma. 3. Esfregue vigorosamente por 20 segundos. 4. Enxge. 5. Seque as mos com toalhas de papel.

Quando lavar as mos


Voc precisa lavar as mos ou trocar suas luvas sempre que: For ao banheiro Comer, beber ou fumar Tossir, espirrar ou assoar o nariz Entrar ou sair da rea de trabalho Mudar de tarefas entre o processamento de produtos crus e produtos prontos para o consumo Manusear equipamentos sujos Pegar algo do cho Manusear lixo ou entranhas

O que no vestir ou fazer!


Relgios e jias devem ser mantidos em uma rea separada, onde guarda as roupas que usa no dia-a-dia. Funcionrios e visitantes no devem usar relgios nem jias, como anis, colares, braceletes e brincos, nem ter piercings no corpo expostos, pois: Relgios e jias podem cair e ser perdidos na rea de processamento de pescado, nos equipamentos ou nos produtos processados prontos para o consumo. difcil limpar e sanitizar as mos quando se usa jias.

Comer, beber, fumar e mascar chiclete


Funcionrios e visitantes nunca devem comer, beber, fumar nem mascar chiclete em qualquer rea onde pescado esteja sendo processado nem onde equipamentos estejam sendo lavados. Mesmo pessoas saudveis tm bactrias em suas bocas, e quando comem ou bebem podem espalhar bactrias da boca para o alimento ou o equipamento que est sendo manuseado. Seu local de trabalho deve ter uma rea separada onde voc possa guardar com segurana os alimentos e as bebidas que traz de fora. Proteja-se e proteja os peixes que processa comendo e bebendo na rea designada e sempre lavando suas mos ao terminar.

Cuspir
Se for necessrio cuspir, saia da rea de trabalho, v ao banheiro ou ao ar livre. Lembre-se de lavar as mos antes de voltar para a rea de trabalho.

O que contaminao?

Alimentos contaminados no so seguros para o consumo. Os alimentos podem ser contaminados quando bactrias ou produtos qumicos nocivos so transferidos de: pessoas ou equipamentos para os alimentos, ou de um alimento para o outro

Este livreto est disponvel on-line em vrios idiomas.

Para obter mais informaes, entre em contato com:


Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 1 Stone Road West, Guelph, Ontario N1G 4Y2 1 888 466-2372

www.ontario.ca/omafra