 Eduard Buchner 1897

 Fermentação microbiana
 É a química que tem lugar dentro dos sistemas
vivos
 O seu conhecimento pressupõe a compreensão
da natureza das ligações químicas e das
estruturas e funções dos maiores constituintes
celulares.

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A base da uniformidade dos sistemas vivos é na
sua essência fundamental, um conjunto de
interacções moleculares

 Ligações iônicas
 Ligações covalentes
 Ligações não-covalentes
- Interacções electroestáticas
- Interacções van der Waals
- Pontes de hidrogénio
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 É formada através da partilha de um ou mais
pares de electrões entre átomos adjacentes
 - C – C - comprimento da ligação é de 1.54A° e
a energia de ligação 85 kcal/mol
 - C = O ligação de 175Kcal/mol

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 ligações chave nos sistemas biológicos
 ligações fracas prontamente reversíveis
 Exemplo:
 replicação de ADN
 enovelamento e conformação tri-dimensional das
proteínas
 reconhecimento específico dos substratos pelas enzimas
 detenção de sinais moleculares

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 Interacções electroestáticas
 dependem basicamente das cargas eléctricas dos
átomos
 Interacções van der Waals
 assentam sobre a constante alteração da distribuição
das cargas em torno do átomo como função do
tempo
 indução duma assimetria complementar na
distribuição electrónica em torno dos átomos
vizinhos

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 atracção cresce com a sua aproximação até que seja
atingida uma distância quando as forças de repulsão
tornam-se maiores que as de atracção

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 Pontes de hidrogênio
 interacções relativamente fracas

 A força e a especificidade das interacções fracas

é fortemente dependente do meio em que
tomam lugar

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 É a substância mais abundante nos sistemas
vivos perfazendo até 70% ou mais do peso da
maioria dos organismos

 Propriedades físicas ímpares

 ponto de fusão
 ponto de ebulição
 calor de evaporação
 tensão superficial
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 Pontes de hidrogênio

 interacções relativamente fracas

 ligação electroestática que se forma quando um

átomo de hidrogênio está localizado entre dois
átomos fortemente electronegativos e está
previamente ligado à um deles

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 Pontes de hidrogênio
 atracções electroestáticas relativamente fracas
quando comparadas às covalentes cerca de 20kJ/mol
(4.8kcal) vs 460kJ/mol (109.9kcal) respecivamente
 as mais fortes, tendem a ser aproximadamente
direitas, isto é, o ângulo formado entre os três
átomos é de 180º
 atracções electroestáticas com muito pouco tempo de
vida (1 x 10-9s)
 cooperatividade

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 As propriedades que fazem com que a água
possa ligar-se a si própria, fazem dela um
solvente relativamente bem estruturado e
confirmam a sua forte coesão interna como um
líquido
 Manutenção da temperatura interna (corporal)
constante
 Elevado calor de evaporação
 Elevado calor específico

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 é um solvente
excelente
 compostos iônicos
 compostos não iônicos
como os açucares e
álcoois simples

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Dissociação da água
H2O H+ + OH-

Keq = [H+] [OH-] / [H2O]

[H+] [OH-] = (1.8 x 10-16)(55.5) = 1.0 x 10-14 M = Kw

onde Kw é o produto iônico da água

Como [H+] é igual à [OH-] quando a água se dissocia, então,

X2 = [H+]2 = 1.0 x 10-14

X = 10-7

Assim, a concentração de H+ é 1.0 x 10-7

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 Concentração de H+ e pH

 Conceito introduzido por S. P. L. Sörensen em 1909

 O pH é o logarítimo decimal negativo da actividade
dos H+

[H+] = 0.398 x 10-7 mol/l

pH = -log(0.398 x 10-7) = 7.4

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 Efeito do pH no meio externo
 Efeito do pH no meio intracellular
 pH não comum
 Hidrolases das lissossomas (~5)
 Suco gástrico (~1)
 A manutenção do pH constante nos sistemas
biológicos é atingida pela acção de sistemas
tamponantes eficientes cuja natureza química é
tal que conseguem resistir à mudanças do pH
que podem ser causadas pela produção
metabólica
 Ácidos e bases
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 Sensibilidade dos processos biológicos ao pH

 O processo pode involver um ião de hidrogênio

como reagente ou como produto
 O pH pode alterar a distribuição de um composto ou
de um ião através da membrana podendo alterar a
permeabilidade da mesma
 As membranas como muitas outras estruturas
biológicas ou moléculas, possuem grupos ionizáveis
cujo estado preciso de ionização influencia a sua
conformação moleculas e consequentemente, a sua
actividade
 Enzimas

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 Uma solução tampão, é aquela que tende a
resistir a mudança de pH com a adicção de
ácido ou base
 acção tamponante – é a resistência
 capacidade tampão – é magnitude da acção
tamponante

pH = pk’
log [A-] / [HA] = 0 ou ainda, [A-] = [HA] = 1

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CH3COOH ↔ H+ + CH3COO-
ácido fraco base conjugada

CH3COOH ↔ H+ + CH3COO-
CH3COONa ↔ Na+ + CH3COO-

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H3PO4 H2PO4- HPO4-2 PO4-3
2.12 7.21 12.66

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H2CO3 H+ + HCO3-

pK´ = 6.1

H2CO3 CO2diss. + H2O

CO2gas.

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 1. Concentração dos intervenientes
 Alta concentração (p.e. inibição das enzimas)
 Solubilidade (saturação da solução)
 2. Relacção ácido fraco/base conjugada
 Quanto mais próximo [A-]/[HA] estiver de 1, maior
será a capacidade tamponante

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