IDENTIFICAÇÃO DO FORMADOR João Ribeiro CLASSIF./RÚBR
IDENTIFICAÇÃO DO FORMANDO DATA 15-04-2019
Um dos elementos indispensáveis aquando da colocação de uma mesa de refeição são, realmente, os talheres. No entanto, dependendo da ementa a ser executada terão uma disposição distinta e alguns, pelo mesmo motivo, poderão nem ser necessários. Com base nas declarações anteriores e, de acordo com os conteúdos abordados ao longo das ações de formação, responda atentamente às seguintes questões.
1. Atento à disposição dos talheres lecionada no decorrer das sessões, avalie as seguintes afirmações como verdadeiras (V) ou falsas (F). (5 valores) - 1 VALOR POR CADA RESPOSTA CORRETA A. O garfo principal deve estar sempre do lado direito do prato juntamente com a colher de sopa. ____ F B. A faca de sobremesa deve ficar acima do prato com o cabo direcionado à direita. ____ V C. A colher de sopa, quando necessária, fica colocada à esquerda do prato. ____ F D. A faca principal é colocada à direita do prato, juntamente com a colher de sopa, se necessária. ____ V E. O garfo de peixe fica do lado esquerdo do prato. ____ V
2. Enumere 5 talheres dos mais usuais na colocação de uma mesa de jantar.
(5 valores) - 1 VALOR POR CADA TALHER CORRETAMENTE IDENTIFICADO ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ Respostas possíveis: GARFO PRINCIPAL/CARNE; FACA PRINCIPAL/CARNE; GARFO DE PEIXE; FACA DE PEIXE; COLHER DE SOPA; COLHER DE SOBREMESA; GARFO DE SOBREMESA; FACA DE SOBREMESA
3. Explique por palavras suas, de forma sucinta e recorrendo a exemplos, o porquê de ser extremamente importante ter conhecimento prévio da ementa para a colocação dos talheres na mesa de refeição. (5 valores) - 3 PONTOS PARA EXPLICAÇÃO CORRETA E CLARAMENTE - 2 PONTOS PARA EXEMPLO CORRETO ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________
Possível resposta: PARA SE DEFINIR OS TALHERES A COLOCAR NA MESA É
IMPORTANTE UM CONHECIMENTO PRÉVIO DA EMENTA, PARA QUE SEJA POSSÍVEL
SABER-SE QUAIS OS TALHERES QUE DEVEMOS UTILIZAR. POR EXEMPLO, SE A EMENTA NÃO CONTEMPLAR PRATO DE PEIXE, NÃO É NECESSÁRIO COLOCAR-SE A FACA E O GARFO DE PEIXE. DA MESMA FORMA, SE EXISTEM DUAS SOBREMESAS, NOMEADAMENTE, LEITE CREME E FRUTA LAMINADA, É CERTO QUE SERÃO NECESSÁRIOS OS TRÊS TALHERES DE SOBREMESA. 4. Ainda centrado na disposição e utilidade dos talheres mais usuais, faça corresponder corretamente os termos da coluna da esquerda às afirmações da coluna da direita. (5 valores) - 1 VALOR PARA CADA LIGAÇÃO CORRETA
a. Também designado como garfo de carne
1. Colher de sobremesa b. Necessária quando a ementa contempla creme de marisco. 2. Faca principal c. Utilizada em pratos de carne juntamente com o garfo. d. Dispensável quando só existe fruta laminada para 3. Colher de sopa sobremesa.
4. Faca de sobremesa e. Disposta acima do prato juntamente com o garfo de
