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Curso de Brownie perfeitos com Daiana Caldeira


02

Í NDICE
NDICE
 Ap r esen
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tação
ão..........................
....................................................
.................................................
..............................03
.......03
Manual básic
bás ico
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04
Brigadeiro Gourmet Ninho.............................................................07
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...15
15
Brigadeiro Gourmet Refrescante...................................................16
Brig
Br ig adeiro
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......
......
......
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17
Brigadeiro Gourmet de Morango...................................................18
Brigadeiro Gourmet Tradicional....................................................19
Br i gad
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Nozes ..........
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Brig
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......
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......
...21
21

Brigadeiro
Brigadeiro Gourmet
Gourmet Amargo..........................................................22
De Pistache...................................................23
Brigadeiro Gourmet de Queijo.......................................................24
Brigadeiro de Ninho com Nutella...................................................25
Brigadeiro Gourmet de Maracujá...................................................26
Validade...........................................................................................27
 

Curso de Brownie perfeitos com Daiana Caldeira


03

APRESENTAÇÃO

Daiana Caldeira
Graduada em Enfermagem, tornou-se confeiteira ao
conhecer esse universo para fazer as festas infantis de seus
filhos. No ano de
2014 começou a
transformar vidas e
formar confeiteiras
através de aulas
particulares e em
turmas no seu
próprio ateliê, inciado
na cidade de
Salvador/BA e
sediado atualmente em Fortaleza/CE, aonde hoje administra
e está a frente de toda a produção de sobremesas do
Delivery Donuts do David, idealizado pelo seu filho de 12
anos, vencedor do Reality Show do SBT (Júnior Bake Off 3).
Agregou para sua didática paciência e dedicação, e já
formou mais de 10 mil alunas em todo o Brasil em diversos
segmentos da confeitaria, como bolos decorados, macarons,
brownies, sobremesas, donuts, e etc.
 

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04

MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E


BOAS PRÁTICAS

Aposto que você já deve ter ouvido ou falado frases como


essas: “Lave as mãos depois de ir ao banheiro e antes de
comer!” ou “Limpe o seu quarto!” ou “Não jogue lixo no
chão!”, dentre várias outras. Pois é, desde crianças somos
instruídos a cuidar da limpeza de nosso próprio corpo e do
ambiente onde vivemos. Muitas vezes isso parece chato e
sem necessidade, e às vezes até acabamos por não dar
atenção a atitudes higiênicas em nosso dia-a-dia.
O problema é que essas atitudes podem fazer grande
diferença na nossa saúde e na das pessoas ao nosso redor.
Manter apenas as mãos limpas não basta. É importante que
 

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05

os alimentos sejam lavados corretamente. Além de todos os


cuidados com a higiene pessoal e dos próprios alimentos,
manter o ambiente limpo também é importante.
i mportante.
O local de armazenamento dos alimentos deve ser limpo,
seco, fresco e sem contato com animais e insetos. Os
alimentos devem ser guardados bem fechados.
É importante tomar alguns cuidados ao se manusear e
conservar os alimentos, evitando-se doenças causadas por
contaminação alimentar. As contaminações comuns podem
ser de substâncias químicas, microrganismos ou resíduos
de objetos e insetos. Para reduzir e impedir os riscos disso
acontecer há algumas
práticas que devem ser
incorporadas à rotina e
transformadas em hábito,
especialmente antes e
durante o preparo de
alimentos: 
•  Lavar as mãos
adequadamente;
•  Evitar tossir e espirrar próximo aos alimentos;
•  Manter animais longe da cozinha;
•  Lavar os utensílios adequadamente;
•  Prender o cabelo se necessário;
•  Manter as unhas curtas;
•  Manter o ambiente higienizado.
 

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06

•  Mantenha a cozinha sempre limpa, sem restos


alimentares no chão, na pia, na mesa ou no fogão;
•  Retire semp
sempre
re o lixo, não deixe acumular, e mantenha
mantenha os
os
recipientes fechados;
•  Utilize apena
apenass panos de prato limpos;
limpos; se estiverem sujos,
lave-os;

•  Higienize a g
geladeira
eladeira e o freezer duas vezes por
por mês.
Não deixe restos de comida e bebida caídos. Verifique
seu bom funcionamento.
 

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07

BRIGADEIRO GOURMET
NINHO
Ingredientes:
•  395 g de leite condensado
condensado (01 lata)
•  100 ml creme de leite (1/2 xícara de chá)
•  15g de farinha
farinha de trigo (01 colher de sopa)
•  30 g de leite ninho (03 colheres de sopa)
•  50 g de chocolate branco picado

Modo de Pre
Preparo:
paro:

1. Na panela, coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha de
trigo e o leite em pó e misture bem.
2. Coloque o creme de leite e leve ao fogo até ponto de
brigadeiro.
3. Quando desligar o fogo acrescente o chocolate em
barra e misture
4. Reserve em uma refratária
r efratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.

5. Depois de fri
frioo enrole e passe no leite ninho.
 

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08

BRIGADEIRO GOURMET ROMEU E


JULIETA
Ingredientes:
•  395 g de leite condensado
condensado (01 lata)
•  200 g de creme dede leite (01 caixa)
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa)
•  100g de queijo ralado parmesão em pedaço (2
pacotes)
•  50 g de chocolate branco picado
•  Pedaços pequenos de goiabada para rechear

Modo de Pre
Preparo:
paro:

1. Na panela, coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha de
trigo e queijo parmesão ralado e misture bem.
2. Coloque o creme de leite e leve ao fogo até ponto de
brigadeiro. Quando desligar o fogo acrescente o
chocolate em barra e misture.
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.
4. Depois de frio enrole o brigadeiro com um pedaço de
goiabada dentro e passe no açúcar refinado.
5. Enfeite com pingo ou pedaços de goiabada.
 

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09

BRIGADEIRO GOURMET DE
CAFÉ
Ingredientes:
•  395 g de leite condensado
condensado (01 lata)
•  200 g creme de leite (01 caixa)
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa)
•  15 g de chocolate em pó (03 colheres de sopa)
•  12 g de sopa de café solúvel 02 colheres
•  50 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Pre
Preparo:
paro:

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de


trigo, o chocolate em pó e o café solúvel e misture
bem.
2. Coloque o creme de leileite
te e leve ao fogo até ponto de
brigadeiro. Quando desligar o fogo acrescente o
chocolate em barra e misture.
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar, depois de frio enrole no cacau
em pó ou no açúcar.
4. Enrole no granulado e enfeite com grão de café.
 

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010

BRIGADEIRO GOURMET DE
MILHO COM COCO
Ingredientes:
•  395 g de leite condensado
condensado (01 lata)
lata)
•  200 g creme de leite (01 caixa)
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa)
•  200g de milho verde
verde escorrida (01 lata)
•  50 g de coco ralado (01 pacote)
•  50 g de chocolate branco picado

Modo de Pre
Preparo:
paro:

1. Bata no liquidificador o milho, o leite


l eite condensado, a
farinha e o creme de leite.
2. Leve a panela e acrescente o coco picado, mexa até
dar ponto de brigadeiro de enrolar, desligue o fogo e
acrescente
misturar. o chocolate em barra picado e mexa até
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para uso. Depois de frio enrole no açúcar
refinado ou coco ralado fino.
4. Enfeite com um pedaço de palha de milho abaixo do
brigadeiro, envolvendo-o com a forminha.
 

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011

BRIGADEIRO GOURMET DE
AMENDOIM
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata)
lata)
•  200 g creme de leite (01 caixa)
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa)
•  100 g amendoim
amendoim moído (3/4 de xícara de chá)
•  50 g de chocolate branco picado

Modo de Pre
Preparo:
paro:

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha e o


amendoim e misture bem.
2. Acrescente o creme de lleite,
eite, ligue o fogo e espere dar
o ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o
chocolate picado e mexa até dissolver.
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar
4. Enrole no açúcar refinado ou na farinha de amendoim
e enfeite com uma banda de amendoim.
 

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012

BRIGADEIRO GOURMET DE
CHURROS
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata)
lata)
•  200 g creme de leite (01 caixa)
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa)
•  12 g de canela em pó (01 colher de sopa)
•  50 g de chocolate branco picado
•  100 g de doce de leite (1/2 xícara)

Modo de Pre
Preparo:
paro:

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de


trigo, o doce de leite e a canela
c anela em pó, misture bem
2. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo mexendo
até ponto de brigadeiro, desligue o fogo e acrescente
o chocolate picado, mexa até dissolver.
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com c om
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.
4. Enrole no açúcar refinado ou no açúcar e pouquinha
canela.
5. Enfeite com pingo de doce de leite endurecido na
 

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013

panela, no bico 1M.

BRIGADEIRO GOURMET DE
CÔCO
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata)
lata)
•  200 g creme de leite (01 caixa)
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa)
•  100 g de coco ralado
ralado (02 pacote)
pacote)
•  50 g de chocolate branco picado

Modo de
d e Prepa
Preparo
ro

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha de trigo


e o coco ralado, misture bem acrescente o creme de
leite, ligue o fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.
2. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado e mexa
até misturar.
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar.
4. Enrole no açúcar refinado ou coco ralado.
 

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014

BRIGADEIRO GOURMET DE
LIMÃO SICILIANO
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata)
lata)
•  200 g creme de leite (01 caixa)
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa)
•  Suco de 01 limão (3 colheres de sopa)
•  50 g de chocolate branco picado
•  Corante verde em gel (opcional: usar até obter a
coloração desejada).

Modo de
d e Prepa
Preparo
ro

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha e as


raspas do limão, misture bem.
2. Acrescente o creme de leite, ligue o fogo e espere dar o
ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o
chocolate picado até dissolver.
3. Por último, acrescente o sumo do limão e misture.
Acrescente 2 gotas de corante (opcional) e mexa.
4. Reserve em uma refratária ou um prato e cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento.
5. Espere esfriar e enrole no açúcar refinado e enfeite com
raspas de limão ou jujuba verde.
 

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015

BRIGADEIRO GOURMET
REFRESCANTE DE CHOCOLATE
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado (01 lata).


lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  45 g de chocolate em pó (3 colheres de sopa).
•  03 balas halls trituradas (sabor de
de sua preferência).
•  50 g de chocolate branco picado.

Modo de
d e Prepa
Preparo
ro

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, o


chocolate em pó e o Halls, misture bem.
2. Acrescente o creme de lleite,
eite, ligue o fogo e espere dar o
ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o
chocolate picado até dissolver.
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar.
4. Enrole e passe no granulado gourmet preto e enfeite
com uma folhinha de hortelã fina (opcional).
 

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016

BRIGADEIRO GOURMET
REFRESCANTE
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  03 balas halls trituradas (sabor de sua preferência).
•  50 g de chocolate branco picado.

Modo de
de P
Preparo
reparo

1. Na panela coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha, e o
Halls, misture bem acrescente o creme de leite, ligue o
fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.

2. Desligue
dissolver.o fogo e acrescente o chocolate picado até
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar.
4. Enrole o brigadeiro no açúcar refinado ou no granulado
gourmet branco com folha de hortelã em cima para
enfeitar.
 

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017

BRIGADEIRO GOURMET DE
CÔCO QUEIMADO
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  100 g de coco ralado
ralado (02 pacote).
pacote).
•  50 g de chocolate branco picado.

Modo de
d e Prepa
Preparo
ro

1. Na panela coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha, e o
coco queimado, misture bem acrescente o creme de
leite, ligue o fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.
2. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado até
dissolver em uma refratária ou um prato cubra com
3. Reserve
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar
4. Por último, passe no coco queimado ou no açúcar
refinado, nesse caso enfeite com coco.
 

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018

BRIGADEIRO GOURMET DE
MORANGO
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata).
lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  45 g de nesquik em pó (03 colheres de sopa).
•  50 g de chocolate branco picado

Modo de
de P
Preparo
reparo

1. Na panela coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha, e o
nesquik, misture bem acrescente o creme de leite, ligue
o fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.

2. Desligue
dissolver.o fogo e acrescente o chocolate picado até
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.
4. Enrole e passe no açúcar refinado ou no granulado rosa.
 

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019

BRIGADEIRO GOURMET
TRADICIONAL
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata).
lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  45 g de chocolate em pó 33% (03 colheres de sopa).
•  50 g de chocolate branco picado.

Modo de
de P
Preparo
reparo

1. Na panela coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha, e o
chocolate em pó, misture bem acrescente o creme de
leite, ligue o fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.

2. Desligue
dissolver.o fogo e acrescente o chocolate picado até
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.
4. Enrole e passe no granulado gourmet de cor clara.
c lara.
 

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020

BRIGADEIRO GOURMET DE
NOZES
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata).
lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  100 g de nozes moídas
moídas (01 xícara de chá).
•  15 ml de essência de nozes (01 colher de chá).
•  50 g de chocolate branco picado.

Modo de
de P
Preparo
reparo

1. Na panela coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha, e as
nozes, misture bem acrescente o creme de leite, ligue o
fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.
2. Desligue o fogo e acr
acrescente
escente o chocolate picado e a
essência de nozes até dissolver.
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.
4. Enrole nas nozes trituradas ou no açúcar refinado,
ref inado,
enfeitando com ½ banda de nozes em cima do doce.
 

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021

BRIGADEIRO GOURMET
LEVEMENTE AMARGO
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata).
lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  45 g de chocolate em pó 50% (03 colheres de sopa).
•  50 g de chocolate meio amargo picado.

Modo de
de P
Preparo
reparo

1. Na panela coloque o leite condensado, a farinha, e o


chocolate em pó, misture bem acrescente o creme de
leite, ligue o fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.

2. Desligue
dissolver.o fogo e acrescente o chocolate picado até
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.
4. Por fim, enrole e passe no açúcar refinado ou cacau em
pó ou granulado gourmet escuro.
 

Curso de Brownie perfeitos com Daiana Caldeira


022

BRIGADEIRO GOURMET
AMARGO
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata).
lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  30 g de cacau alcalino
alcalino (02 colheres de sopa).
•  50 g de chocolate branco picado.

Modo de
de P
Preparo
reparo

1. Dissolva o cacau em pó no creme de leite.


2. Na panela, coloque o leite condensado, a farinha, e a
mistura de cacau e creme de leite, misture bem, ligue o
fogo e espere dar o ponto de brigadeiro.

3. Desligue
dissolver.o fogo e acrescente o chocolate picado até
4. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.
5. Enrole e passe no açúcar refinado, granulado gourmet
ou chocolate em pó 30%.
 

Curso de Brownie perfeitos com Daiana Caldeira


023

BRIGADEIRO GOURMET DE
PISTACHE
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado (01 lata).


lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  150 g de pistache.
•  15 g de pasta saborizante sabor pistache (01 colher
de chá)
•  50 g de chocolate branco picado.

Modo de
de P
Preparo
reparo

1. Na panela coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha de
trigo, 1/3 do pistache e a pasta saborizante e misture

bem.
2. Coloque o creme de leite e leve ao fogo até ponto de
brigadeiro. Quando desligar o fogo acrescente o
chocolate em barra e misture.
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.
4. Enrole e passe no restante do pistache triturado.
 

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024

BRIGADEIRO GOURMET DE
QUEIJO
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata).
lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  100 g de queijo parmesão em ralado (2 pacotes).
pacotes).
•  50 g de chocolate branco picado.

Modo de
de P
Preparo
reparo

1. Na panela coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha de trigo
e o queijo parmesão ralado e misture bem.
2. Coloque o creme de leite e leve ao fogo até ponto de
brigadeiro. Quando desligar o fogo acrescente o

chocolateem
3. Reserve emuma
barra e misture.
refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar.
4. Pegue o equivalente a 15 a 18 g enrole e abra na palma
da mão, coloque recheio de cream cheese, enrole e
passe no açúcar refinado ou no queijo parmesão fresco
ralado fino.
 

Curso de Brownie perfeitos com Daiana Caldeira


025

BRIGADEIRO DE NINHO COM


NUTELLA
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado


condensado (01 lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  50 g de leite ninho (03 colheres de
de sopa).
sopa).
•  50 g de chocolate branco picado.
•  100 g de Nutella (05 colheres de sopa)

Modo de
de P
Preparo
reparo

1. Na panela coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha de trigo
e o leite em pó e misture bem. Coloque o creme de leite
e leve ao fogo até ponto de brigadeiro.

2. eQuando desligar
misture, reserveo até
fogoesfriar.
acrescente o chocolate em barra
3. Após frio, pegue uma pequena porção equivalente a 15 a
18 g enrole e abra na mão coloque uma porção de
Nutella no centro e feche delicadamente, passe no leite
em pó. Se desejar, enfeite o brigadeiro com Nutella.
 

Curso de Brownie perfeitos com Daiana Caldeira


026

BRIGADEIRO GOURMET DE
MARACUJÁ
Ingredientes:

•  395 g de leite condensado (01 lata).


lata).
•  200 g creme de leite (01 caixa).
•  15 g de farinha de trigo (01 colher de sopa).
•  Sumo de 1 maracujá grande com caroço.
•  50 g de chocolate branco picado.

Modo de
de P
Preparo
reparo

1. Na panela coloque o leite condensado,


c ondensado, a farinha de trigo
e o sumo do maracujá com caroço e misture bem.
Coloque o creme de leite e leve ao fogo até ponto de
brigadeiro.

2. eQuando
misture.desligar o fogo acrescente o chocolate em barra
3. Reserve em uma refratária ou um prato cubra com
plástico filme ou plástico de congelamento e espere
esfriar para enrolar
4. Enrole e passe no açúc
açúcar
ar refinado e uso alguns
a lguns caroços
de maracujá para enfeitar.
 

Curso de Brownie perfeitos com Daiana Caldeira


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VALIDADE

• 7 dias na geladeira
• 5 dias em temperatura ambiente

Pode congelar

• 30 dias congelador
• 90 dias em freezer

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