Tiempo Preparacin: Categoria: huevos

Ingredientes: taza de clara de huevo, a temperatura de ambiente 250 g (9 oz) azcar 1 cucharada de fcula de maz o maicena Pizca de sal Preparacin: Batir las claras en la batidora con la sal. Cuando estn espumosas agregar gradualmente la mitad del azcar. Seguir batiendo hasta que estn duras a punto de merengue.

Retirar el tazn de la batidora y agregar el resto del azcar y la maicena en forma envolvente.

Rellenar una manga de decoracin con boquilla lisa o rizada y formar los merengues sobre una placa de horno cubierta con silicona o papel manteca previamente engrasado y enharinado. Tambin se pueden formar los merengues con la ayuda de 2 cucharas.

Llevar al horno pre calentado de 200F (95C) o a temperatura mnima por 2 horas.

Una vez listos enfriar y guardar en recipiente hermtico.

Para hacer discos de merengue, proceder de la misma manera. Dibujar en papel manteca. Engrasarlo y enharinarlo y extender la mezcla dentro del crculo. Hornear de la misma manera.

Sugerencias para la lonchera: Tener los merengues en un recipiente hermtico. Se conservan varias semanas crocantes si estn hermticamente cerrados. Rinde aprox. 50 merengues.

Receta de merengues caseros

Ingredientes:

-Claras de huevo. Cuntas? Pues depende de cuntos merengues queris hacer. Por lo general, de una clara de huevo talla X (grande) salen 2 merengues de tamao medio. Por lo general, nunca hago merengues con menos de tres claras, y os aconsejo que hagis lo mismo. Los merengues se conservan bien durante varios das, y aunque seis pocos estn tan buenos que a lo tonto suelen desaparecer en seguida.

-Azcar blanco (50 gramos por cada clara).

Herramienta imprescindible:

-Una batidora con varillas elctricas (como esta). Yo uso una batidora normal a la que se le puede quitar el brazo con las cuchillas picadoras normales y ponerle un brazo con varilla. Es fundamental tener este instrumento, porque a mano las claras pueden tardar horas en subir y acabaris reventados a no ser que tengis los brazos de un lanzador de martillo.

Preparacin:

1) Se ponen las claras de huevo en un bol profundo y se baten con las varillas elctricas. Es importante empezar con la potencia ms baja y luego ir subiendo, porque si se emplea la misma velocidad que para hacer un pur, lo ms probable es que las claras de huevo salten del bol y salpiquen en todas direcciones. Si usis una batidora de las que slo

tienen dos velocidades, usad la ms lenta, nunca el "turbo".

2) Cuando las claras estn a punto de nieve fuerte (es decir, blancas, espumosas y sin restos de lquido amarillento) se agrega la mitad del azcar, y se sigue batiendo.

3) Cuando las claras sean cremosas y estn brillantes, de color blanco intenso, se agrega la otra mitad del azcar, y se sigue batiendo sin parar, los minutos que hagan falta, hasta que la mezcla se vuelva firme (sabremos que est en su punto cuando las varillas dejan surcos pronunciados en el merengue y la mezcla no se mueve cuando pones el bol boca abajo).

4)Con una cuchara, hacer montoncitos de merengue en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio (con los cucharadas por montn los merengues salen de tamao ms que decente; tened en cuenta que suben durante la coccin), meter en el horno precalentado a una temperatura de 120 durante 3 horas y media.

Y ya est. Como veris, aunque la coccin es larga, la confeccin del postre en s es facilsima. A continuacin, os cuento mis pequeos trucos para que los merengues salgan lo mejor posible:

-Es fundamental que las claras de huevo estn totalmente limpias: sin el ms mnimo resto de yema o de cscara. Aseguraos de revisarlas bien, y si veis algn fragmento, por pequeo que sea, retiradlo con la cuchara. Los merengues suben ms fcilmente si las claras son del da anterior (se pueden conservar en la nevera en una taza cubierta con papel film o de aluminio).

-Durante la coccin, es conveniente abrir la puerta del horno varias veces durante un par de segundos, para que se escape el vapor. As, al escaparse la humedad que van desprendiendo, los merengues se secan mejor.

-Esta receta es para que los merengues queden totalmente secos por dentro, con una textura suave, crujiente y quebradiza que se funde en la boca. Si os gustan ms cremosos, hay que dejarlos menos tiempo. Con tres horas quedan secos pero con un corazn cremoso, ligeramente pegajoso, en el interior.

-Si os gusta el merengue cremoso, en lugar de duro, el tiempo y la temperatura de coccin cambian radicalmente: tendris que calentar el horno a mayor temperatura (unos 180) para que se tuesten por fuera y queden hmedos por dentro, y no dejarlos mucho tiempo, sino retirarlos en cuanto los picos superiores se hayan dorado.

-Los merengues pueden hacerse perfectamente con una cuchara, pero quedan mucho ms bonitos utilizando una manga pastelera.

-Este postre est delicioso realizado slo con claras de huevo y azcar, pero podis aromatizarlo con vuestros sabores favoritos: unas gotas de caf fuerte, una cucharadita de cacao puro en polvo, unas gotas de sirope de fresa o de esencia de vainilla, un pellizco de canela....

Etiquetas: cocinera por un da

Merengue italiano con todos los secretos.

INGREDIENTES 4 claras 1/4 taza de azcar (tazas de medidas) ( 50 gramos ) 1 taza de azcar (tazas de medidas) ( 200 gramos ) 1/2 taza de agua ( 125cc. ) o lo necesario como para cubrir apenas el azcar.

PREPARACIN Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamao normal. Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.

Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azcar. La manera ms correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaos y que son especficas para repostera) luego se agrega el doble del contenido de claras en azcar. Decimos que es la forma ms correcta dado que el tamao de los huevos vara, siendo ms grandes o ms pequeos y esto influye en el clculo del azcar.

Poner las claras junto con los 50 gramos de azcar en el bol de la batidora y dejar all prontas para comenzar a batir. No comenzar a batir todava.

Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporacin del agua se realice rpidamente, agregamos los 200 gramos de azcar y el agua. Se lleva a fuego fuerte hasta que el azcar se funda (102) formndose un almbar espeso, all recin se baten las claras hasta que estn bien firmes.

Mientras las claras se estn batiendo, el almbar contina su coccin hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120.

Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almbar termin de deslizarse por el tenedor las ltimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almbar estar burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo ms tomando una consistencia espesa.

Cuando el almbar logr su punto se retira del fuego y en forma simultnea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se estn batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almbar a 118 o 120 llegue hasta el fondo del bol y a travs del batido se disperse por toda la preparacin coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.

Una vez que se termina de incorporar, se contina con el batido hasta que la preparacin

est bien firme y a temperatura ambiente. Se le puede agregar unas gotas de jugo de limn o vinagre para que quede ms blanco.

Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas de azcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue quede ms firme y protegerlo de la humedad ambiente.

Este azcar se agrega durante el batido final cuando ya se termin de agregar el almbar y se sigue batiendo hasta que enfre.

Se emplea para la decoracin de postres o para integrarlo a distintas preparaciones como helados, crema chantill, cremas en general, etc.

Merengues: Tipos, recetas y consejos

Dulce, irresistible, empalagoso y tentador como ninguno, el merengue es un clsico de las reposteras. Veamos las variantes que existen y recetas sencillas para elaborarlos.

Merengue es un postre, ligero, suave y produce en los paladares de quienes lo prueban una sensacin difcil de describir. Los ingredientes del merengue son muy econmicos y se encuentran en todo hogar.

Elaborar merengues es sencillo, el secreto radica en el horneado del mismo. Necesitan un gran tiempo de coccin a temperatura muy baja, para que se sequen muy bien y no se aplasten.

Claves para lograr merengues perfectos Como toda repostera, tiene algunos secretitos que nos ayudan a que salgan perfectos.

- Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevo recin sacados de la heladera.

- Para que el azcar est bien seca, conviene tamizarla varias veces antes. Usar la de mayor calidad dar mejor textura y sabor.

- Si utilizamos una pizca de sal obtendremos claras ms firmes.

- La temperatura del horno debe ser mnima, para que se sequen por dentro sin que se quemen por fuera. No debemos abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos. Si el da es muy hmedo, el tiempo de coccin deber ser ms prolongado para que se sequen bien y no queden gomosos o chiclosos.

- Para darles un toque diferente aadiremos nueces o almendras picadas. Tambin podremos darles color con colorante para repostera o un poco de cacao.

- Antes de batir, controlar que las varillas de la batidora estn completamente limpias y secas.

- La proporcin entre claras y azcar, es de una parte de claras por dos de azcar. Como los huevos suelen venir de diferentes tamaos, puede ser que la azcar indicada no sea la correcta, por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azcar.

- Para una preparacin mas sencilla, podemos colocar todos los ingredientes de una vez dentro del bol, llevarlos a bao Mara y comenzar a batir. Podemos agregar unas gotas de colorante cuando lo pongamos a bao mara. La olla a utilizar debe estar a fuego bajo.

- Luego de utilizar el merengue para decorar, se puede llevar al horno suave, con un poco de azcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos).

- Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar a las claras batidas cscara de limn o naranja rallada, una pizca de caf o chocolate, aromatizante de almendras, coco, etc.

A continuacin veremos algunas recetas para preparar distintos tipos de merengues

Merengue clsico: Ingredientes 4 claras 1 pizca de sal fna 250 gramos de azcar molida 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin: En un bol colocar las claras y batirlas con la sal hasta que est bien consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen. Aadir el azcar en forma de lluvia mientras se revuelve con movimientos lentos y envolventes. Incorporar luego la esencia de vainilla. Colocar el merengue dentro de una boquilla de boca ancha y formar copos sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Espolvorear con un poquito de azcar Llevar a horno moderado-suave por espacio de 60 minutos. Una vez que estn bien sequitos, retirar del horno. Se pueden comer solos o rellenos con dulce de leche o crema batida. Si no se posee manga, se puede hacer con una cuchara grande o una chica, de acuerdo al tamao deseado. Se toma un poco de merengue con la cuchara y se coloca sobre la placa de horno.

Merengue suizo El merengue suizo se caracteriza por su coccin a bao Mara. Al cocinarse, este merengue es ms firme que el merengue italiano o francs y tambin posee una apariencia mucho ms brillante que los otros.

Este merengue es ideal para decorar tortas, postres y preparar tapas de merengues.

Ingredientes para preparar merengue suizo: 4 claras 300 gramos de azcar Esencia de vainilla o limn (opcional)

Colocar las claras dentro de un bol y llevar a bao Mara. Comenzar a batir con batidora elctrica hasta que las claras estn espumosas. Aadir el azcar y continuar batiendo hasta que se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y utilizar en la repostera deseada.

Merengue italiano El merengue italiano debe usarse en el momento en que se elabora, ya que si se enfra perder elasticidad y ser ms difcil de manejar. Este merengue se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses sin perder sus cualidades originales. Lo podemos utilizar en gran variedad de preparaciones dulces y reposteras como: helados, tortas, cremas, masas, mousses, etc.

Ingredientes para preparar merengue italiano 4 claras 250 gr de azcar 125 cc de agua o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azcar.

Preparacin: En una ollita, colocar la taza de azcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un almbar a punto bola medio o blando (el punto bola se comprueba colocando la punta de un cuchillo en el almbar y se sumerge inmediatamente en un vaso de agua fra. Se deber formar una bola blanda para el punto de bola flojo, y una bola consistente para un punto mas fuerte).

Mientras se va cocinando el almbar, colocar en un bol las claras y batir con batidora elctrica hasta llegar a punto nieve.

Cuando el almbar est listo, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningn momento. Continuar batiendo hasta que la preparacin adquiera una consistencia firme y est tibia o a temperatura ambiente.

MERENGUES DE AZUCAR MORENO CON CHOCOLATE (Sophie Gribgson)

Pulsa para ampliar (Pulsa para ampliar) Porciones / nmero de personas: 8 Tiempo de Preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Categora: Postres Dificultad: Moderado

Ingredientes: Para los merengues 2 claras de huevo

media cucharilla rasa de cremor trtaro

una pizca de sal. 60 gr. de azcar moreno 60 gr. de azcar normal

Para el relleno de chocolate: 200 gr. de chocolate fondant (70% de cacao) 200 gr. de nata (35% materia grasa)

Instrucciones: 1. Hacer el relleno de chocolate que tendr que reposar unas dos horas antes de utilizarlo. Picamos el chocolate en pedazos pequeos en un bol. Ponemos a calentar la nata en un cazo y cuando humee, volcamos la nata caliente sobre el chocolate y con una cucharada de madera removemos bien el tiempo que haga falta hasta que el chocolate est disuelto y tenemos una crema suave y brillante. Dejamos reposar esta crema unas dos horas fuera de la nevera (en la nevera endurecera demasiado y el chocolate se pondra opaco). Esta mezcla se puede hacer perfectamente en la TH. Calentado primero la nata en temperatura 90 y aadiendo el chocolate ya sin temperatura, pero en cantidades pequeas cmo sta a mi personalmente no me resulta util porque pierdo bastante mezcla al rebaar el vaso, pero la TH lo hace muy bien.

2. Montar las claras a punto de nieve firme. En la TH, poner la mariposa en las cuchillas, verter las claras , una pizca de sal y el cremor trtaro y batir en V.31/2 con el cubilete quitado. Cuando estn a casi montadas ir aadiendo el azcar por el bocal (primero el azcar moreno) y continuar batiendo hasta que estn bien firmes. Si lo haceis con amasadora o con batidora de varillas, todo a un bol y a batir en V.mxima hasta que monte bien.

3. Precalentar el horno a 110. Forrar un par de bandejas con papel de horno o silpat. Con ayuda de una manga (si tenemos el merengue muy muy montado) o con un par de cucharas o cucharillas, ir poniendo montoncitos de merengue del tamao que queramos en las placas. Meter al horno y hornear una hora y media o dos horas, dependiendo del tamao. Se trata de que se vayan haciendo con un calor muy muy bajo y que queden secos y crujientes.

4. Sacar del horno y enfriar en rejilla.

5. Coger una pieza, ponerle relleno de chocolate y tapar con otra a modo de sndwiches.

Merengues marmolados

Tiempo de Preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Categora: Aperitivos y tapas Dificultad: Fcil

Ingredientes: Ingredientes: 100 gr de chocolate negro 4 claras de huevo

el zumo de medio limn 200 gr de azcar polvo

Instrucciones:

Comenzamos precalentando el horno a 90. Hay muchas tcnicas para hornear merengues pero a m esta es la nica que me ha funcionado para que queden secos y blancos. Fundimos el chocolate en el microondas, de 45 en 45 segundos. El chocolate no tiene que estar demasiado caliente, pero s lo suficiente como para que al cogerlo con una cucharilla caiga lentamente.

Batimos las claras con el zumo de limn a punto de nieve fuerte (hasta que se formen picos). Agregamos el azcar de tres veces mientras que seguimos batiendo con las varillas, hasta obtener un merengue firme y brillante (al retirar las varillas se forman picos que se curvan ligeramente en la punta, como los picos de los pjaros). Llenamos una manga pastelera con el merengue. En un lateral, hacemos un hueco en el merengue que llegue hasta la boquilla con el mango de una cuchara de palo, y por ah dejamos caer el chocolate.

En una bandeja de papel de hornear, vamos depositando el merengue y el chocolate ir saliendo dndole esa forma marmoleada al merengue. Horneamos entre 45 minutos y 1 hora, segn si nos gustan blanditos por dentro, o totalmente secos (tambin depender del tamao que los hagis

Dejamos en el horno apagado hasta que se enfren totalmente, retiramos... y a disfrutar

Hice una prueba metiendo el chocolate en el centro del merengue, y as queda oculto El merengue por fuera y por dentro

Merengues de Caf

Pulsa para ampliar (Pulsa para ampliar) Porciones / nmero de personas: Tiempo de Preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Categora: Postres Dificultad: Fcil

Ingredientes: * 3 claras de huevo

* 160 gr. de azcar

* 1 cucharadita de caf soluble

* 1 cucharada de azcar glas

Instrucciones: Precaliente el horno a 150 C. A continuacin, forre 2 bandejas de horno con papel parafinado. Con una batidora elctrica, monte las claras a punto de nieve. Agregue gradualmente el azcar, sin dejar de batir Aada el caf, batiendo hasta que la mezcla adquiera un poco de color. A continuacin, tamice el azcar glas e incorprelo rpidamente a la mezcla. Disponga cucharaditas colmadas de la mezcla en las bandejas, bien separadas. Esparza caf por encima y hornee los merengues durante 40 min. o hasta que estn secos y crujientes. Apague el horno y deje que se enfren con la puerta entreabierta.