Como montar um Restaurante?

Passo a
passo e principais dicas
Contabilizei | Atualizado em 19/04/22 | 15 minutos de leitura

A escolha de uma profissão fica mais fácil para quem já tem uma aptidão. Você é
um daqueles cozinheiros elogiados por onde passa e sempre sonhou em ter um
restaurante? Teoricamente, esse investimento não é muito diferente de qualquer
outro negócio, mas a atenção para alguns detalhes faz toda a diferença.

A paixão e vontade de empreender é uma parte do percurso. No entanto, a

jornada da abertura de uma empresa pode gerar algumas dúvidas. Dedicação,
resiliência e organização são alguns dos atributos necessários para o
empreendedor. Mas, saber que não está sozinho nos novos desafios também é
importante. 

Neste artigo você vai ver:

 O que é preciso para montar um restaurante? 

 Quanto custa abrir um restaurante?

 CNAEs para abertura de seu Estúdio de Música 

 Dicas para abrir o seu restaurante com pouco dinheiro

 Quais são os tipos de restaurantes

 Quantos funcionários precisa para abrir um restaurante?

 Como começar o restaurante do zero? 

 Como legalizar seu restaurante?

Mas não é só para quem tem o “sangue na cozinha”. Se você é um

empreendedor e entende que pode ser um bom negócio abrir um restaurante,
siga em frente. Você vai precisar de um cozinheiro de confiança dentro da sua
cozinha enquanto você administra o empreendimento. 

Pensando em tudo isso, esse artigo traz um passo a passo e algumas dicas para
ajudar você montar um restaurante de sucesso.

O que é preciso para montar um

restaurante? 
Montar um restaurante envolve etapas – algumas mais simples e outras
estratégicas – para o sucesso do negócio. Nada pode ficar para trás, ou seja você
deve levar o plano de negócios a risca para que seu cronograma não atrase e os
custos se tornem elevados.

Lembre-se que é um espaço – este texto foi escrito durante a pandemia de 2020
mas tentamos deixar ele universal e atemporal pois acreditamos que tudo vai
passar – em que as pessoas querem se divertir, compartilhar interagir. Deve ser
limpo, organizado, bonito, agradável e principalmente ter comida e bebida boa.
Neste cenário existem vários pontos que precisam ser considerados, tais como
localização, decoração, produtos que serão oferecidos, mão-de-obra necessária
para atender aos cliente etc.

Confira nosso passo a passo de como montar um restaurante e construa um

empreendimento de sucesso!

Crie seu plano de negócio

O Plano de negócios, independente do tipo de empresa, é fundamental para

garantir que nada será esquecido ou deixado de lado. É a partir dele que se
delimita todas as atividades, espaços, profissionais, responsabilidades e
propósito.

Além disso, é fundamental para alinhar investimento disponível ao investimento

necessário para abrir e se manter. O plano de negócios é fator decisivo em todas
as tomadas de decisões importantes.
O plano de negócios do seu restaurante deve ter:

 resumo do seu projeto (objetivos);

 descrição do público que pretende alcançar;
 detalhes sobre a estruturação (instalação, equipamentos etc);
 investimento inicial necessário;
 estimativa de faturamento;
 estimativa de custo operacional;
 plano de marketing e de vendas;
 potenciais fornecedores;
 produtos e serviços que serão ofertados.

Escolha o local de instalação

Com tudo especificado, o segundo passo de como montar um restaurante é o

ponto comercial. É fundamental que esteja bem localizado, tenha fácil acesso,
seja seguro, possibilite estacionar ou tenha serviço de valet e também possa ter
espaço de espera e retirada de alimentos solicitados por aplicativos.

Dependendo do seu público – por exemplo se seu restaurante espera atrair

trabalhadores da vizinhança – é importante observar os escritórios, comércios e
fábricas próximas. Se você quer atrair pessoas de maior poder aquisitivo a região
deve contar com segurança privada e servicos de estacionamento.
Para que isso se torne um fator chave de sucesso faça uma boa pesquisa,
pensando em questões como comportamentos, costumes, poder aquisitivo,
entre outros.

Dica extra: cuidados com a escolha do imóvel

É muito impo que você tenha em mente a disponibilidade e condições gerais do

imóvel, seja alugado ou comprado, que você vai instalar seu restaurante. As
instalações de cozinha devem ser postas em perfeitas condições sanitárias, bem
como o salão e os banheiros. A vigilância sanitária não dá trégua e pode
inviabilizar seu restaurante na primeira visita. Não negligencie de maneira
nenhuma.

O primeiro passo na escolha do local é ver se existem outros empreendimentos

do tipo próximos, se não concorrem diretamente e se a relação com a vizinhança
é tranquila. Você não quer brigar com seu vizinho pelo barulho quer? A
prefeitura pode informar se a região permite comercio de alimentos e bebidas e
se o seu empreendimento não vai comprometer o fluxo viário do bairro.

Monte a estrutura

Estruturar um restaurante vai além de adquirir os equipamentos necessários para

o seu funcionamento.

Sim, o ambiente que irá criar é um importante fator competitivo, que ajuda a
atrair e a fidelizar o público. Se não tiver muito dinheiro confie no seu bom
senso, mas consulte amigos e profissionais da área quando tiver o projeto.

Alguns exemplos de ambientes que você pode criar no seu restaurante:

 escolher um tema (normalmente baseado na comida) 

 optar por música ao vivo ou não
  criar espaço para crianças e se atender durante o dia um deck externo para
pets.
 Separar uma área do restaurante para um bar mais descontraído.

Além disso, é fundamental que pense na questão da acessibilidade, garantindo

um estabelecimento democrático que possa ser frequentado por todas as
pessoas. Hoje em dia não existe a opção de não ter um restaurante acessível.
Não espere ser multado para torná-lo acessível.

Ainda sobre a estrutura, atente-se para distribuir os móveis no salão de maneira

que atenda a demanda de clientes, mas que não atrapalhe a circulação do
público nem dos garçons.

IMPORTANTE:

Enquanto durar a pandemia do coronavírus, atente-se as regras específicas de

distanciamento de mesas, higiene pessoal e cuidados gerais.

Banheiros, estoque, cozinha, balcão e iluminação

Cada vez mais os clientes querem o serviço completo. Não adianta ter um salão
lindo e um banheiro sujo e sem equipamentos adequados.

O estoque (espaço destinado para o armazenamento de comidas e bebidas) deve

seguir os padrões de higiene e conservação e, preferencialmente, montado em
um espaço distante do fluxo de pessoas, banheiros e lixeira. Os cuidados com as
datas de validade e nível de refrigeração devem ter responsáveis e serem
expostos nos produtos. Além disso, manter um bom controle de
estoque também é um dos principais cuidados que colaboram para a organização
do estoque.

A cozinha deve seguir o mesmo princípio de higienização, sendo que no final do

expediente devem estar limpos para a jornada seguinte. Os alimentos embalados
e guardados com cuidado na câmara fria ou geladeira.
Caso tenha buffet, os cuidados com a segurança alimentar devem ser
redobrados. 

A iluminação deve estar de acordo com o projeto do restaurante e fornecer o

ambiente e o cenário adequado ao que os clientes esperam.

Equipamentos

Quanto aos equipamentos propriamente ditos, a quantidade vai depender do

tamanho do seu estabelecimento. Mas, de modo geral, você vai precisar de:

 mesas, cadeiras e/ou banquetas, 

 armários para armazenamento de insumos e para os empregados,
 áreas quente fria de preparação de alimentos,
 prateleiras para bebidas; 
 geladeira (vertical e/ou horizontal);
 freezer;
 fogão industrial; 
 chapa com aquecimento a gás; 
 forno de micro-ondas;
 exaustor; 
 estufas para salgados;
 fritadeira elétrica; 
 panelas, assadeiras;
 liquidificadores, espremedores de frutas;
 utensílios gerais, tais como pratos, talheres, copos.

Ar condicionado que atenda a necessidade, TVs, computador para controle

(reservas, pedidos, delivery) são fundamentais para o sucesso do restaurante.

Dica extra: meios de pagamento

Os meios de pagamento que você vai usar também fazem parte do

planejamento. Tenha mais de uma opção de adquirência (máquinas de cartão) e
uma boa internet. Cartões refeição também devem ser aceitos. Não aceite
cheques em nenhuma hipótese pois é o meio de pagamento mais suscetível a
fraudes. Meios eletrônicos com pagamento através do celular como o
PicPay, WhatsApp Payments, entre outros estão começando no mercado mas
devem ser muito considerados pelo seu restaurante.

Pense no seu cardápio

Lembram que falamos, no item de plano de negócios, sobre definir os produtos e

serviços que serão ofertados ao seu público? Pois então, é fundamental que
você defina sua estratégia de serviço em comida e bebida.

Obviamente isso vai depender do seu público, da sua forma de entrega e

principalmente dos seus recursos para dar início ao negócio. 

A partir disso é importante analisar e escolher os fornecedores e também treinar

a sua equipe, questão essa que falaremos a seguir.

Tipos de serviço para o seu restaurante 

Importante ressaltar que aqui não estamos definindo o tipo de comida (brasileira,
italiana, asiática, etc)

 A la carte
 Buffet
 Delivery
 Petiscos e mini porções

E para as bebidas:

 Bar
 Serviço na Mesa
 Bebidas que não precisem de preparação (cerveja, refrigerantes)
 Bebidas que precisam de manipulação (drinks, sucos)
 Bebidas que precisam de uma adega (vinhos, espumantes)
 Bebidas de sobremesa

Dica extra: crie pratos/porções exclusivas

O sucesso de um restaurante é quando as pessoas visitam porque é único. É

neste momento que o preço se torna secundário e você maximiza os lucros. 

Crie a sua assinatura pessoal ou do seu chef. Pratos exclusivos que as pessoas
indiquem para outros e você tenha menos custo de aquisição de clientes. A
propaganda boca a boca é a melhor (e mais barata) alternativa sempre.

Defina a sua equipe

A sua equipe é a alma do restaurante. São eles que vão dar o sabor e a gentileza
que os seus clientes querem. Pode ser um restaurante simples ou sofisticado, o
importante é ter pessoas boas que fazem e servem comida boa. Por isso, o
próximo passo de como montar um bar consiste em definir a sua equipe.

Aqui, a mão-de-obra necessária também vai depender do tamanho do seu

comércio e da quantidade de clientes que pretende atender por dia.
Dentro disso, verifique a contratação de:

 Cozinheiros
 Atendentes
 garçons;
 auxiliares de cozinha;
 auxiliares de limpeza.
 Gerente

Dica extra: treinamento

Importantíssimo que a equipe este constantemente treinada e focada na

entrega. Os cuidados com a saúde, com a limpeza e a segurança no ambiente de
trabalho também formam um bom time – brigada do restaurante. 

Provenha uniformes limpos todos os dias e garanta que todos entendam porque
não é possível usar maquiagem pesada ou barba. Cabelos aparados e uso de
máscara, luvas e toucas são obrigatórios dentro das cozinhas.
Saber como lidar com o público é um grande diferencial atrativo, ajuda a fidelizar
os clientes e colabora para que esses façam propaganda positiva do seu bar a
outras pessoas.

Quanto custa abrir um

restaurante?
O custo deve considerar a reforma e instalações do imóvel, mobiliário,
equipamentos e utensílios de cozinha e do salão de atendimento, estoque de
produtos e capital de giro. Já o custo de registro da empresa é uma preocupação
a menos com a ajuda da Contabilizei. 

No entanto, mesmo com todos esses itens em mente, o capital a ser aplicado vai
depender do objetivo, estrutura planejada e público-alvo. Para ter uma ideia, de
acordo com o Sebrae, a estimativa de investimento para montar um restaurante
por quilo, de aproximadamente 200 metros quadrados e capacidade para
atender em média 150 clientes por dia, é de R$120 mil.

CNAE: qual a classificação nacional dos estabelecimentos comerciais do meu

restaurante

CNAEs para abertura de seu

Estúdio de Música 
Os CNAEs são os códigos que determinam quais são as atividades que sua
empresa está autorizada a executar. A sigla significa Classificação Nacional de
Atividades Econômicas-Fiscal. É a partir da definição do(s) seu(s) CNAE que você
saberá quanto vai pagar de imposto.

Confira as sugestões
  Restaurantes e similares se enquadram no código 5611-2/01.

Para encontrar os CNAEs disponíveis para o seu negócio, basta usar

nossa ferramenta consultor de CNAEs, a forma mais fácil, gratuita e completa de
descobrir a atividade ideal para a sua empresa.

Dicas para abrir o seu restaurante

com pouco dinheiro
A estimativa do investimento em um restaurante varia com planejamento e
parceiros. Um exemplo de simplificação do processo e redução de custo já é na
abertura da empresa com ajuda dos nossos especialistas.

Outras coisas a levar em consideração quando tem pouco dinheiro para investir:

1. Possibilidade de começar com delivery, podendo ou não oferecer serviços

em um estabelecimento físico;
2. Estude os custos e benefícios de ser um franqueado;
3. Procure por investidores;
4. Opções de cardápio reduzido;
5. Tenha definido o público-alvo e horários de funcionamento;
6. Invista em divulgação nas redes sociais.

Quais são os tipos de restaurantes

Itens anteriores como cardápio reduzido e opções de delivery são algumas das
características que vão definir o tipo do seu restaurante. Paralelamente, existe a
definição do público-alvo para nortear os próximos passos, identificando o tipo
de atendimento e serviço. 

Nesse texto, já foi citado opções como self-service e delivery. Além dessas,
existem:
  À la carte: escolha a partir de opções no cardápio. O pedido é preparado na
ocasião do pedido.
 Fast-food: refeições práticas e rápidas
 Rodízio: não existe a quantidade pré-determinada de consumo do alimento. 
 Típico: pratos peculiares de um país, região ou alimentos específicos, entre
tantas opções: comida chinesa, japonesa, italiana, vegana e churrascaria.

Quantos funcionários precisa para

abrir um restaurante?
A contratação de funcionários depende do tamanho, perfil e horários de
funcionamento do seu restaurante. Para cada período de oito horas, é necessário
ter no mínimo um chef e dois cozinheiros ajudantes.

Já para o atendimento é preciso ter um garçom para cada cinco mesas. Além
disso, é importante contratar um funcionário para o caixa e um para a limpeza do
local.

Se precisar de divisão de tarefas na chefia, contrate um funcionário para cumprir

o papel de gerente. Ele ficará responsável por gerenciar os demais e atender os
clientes quando solicitado.
Como começar o restaurante do
zero? 
Começar uma empresa do zero pode ser um pouco desafiador, mas o resultado
pode ser muito bom se você se dedicar ao empreendimento. Além de todos os
passos que descrevemos até aqui, é preciso se atentar às exigências
legais desse ramo de atividade, por exemplo:

 proibição de uso de cigarro em ambientes públicos e fechados (lei nº

9.294/1996);
 proibição de venda de bebida alcoólica a menores de 18 anos (lei nº
8.069/1990);
 adoção de procedimentos que se adequem ao Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução RDC no 216 da
Anvisa).

É fundamental também legalizar o seu negócio, evitando assim problemas com a

fiscalização e com o Fisco.
Como legalizar seu restaurante?
Saber como abrir empresa é um passo importantíssimo quando se começa a
empreender. 

No caso de como montar um restaurante, por exemplo, você vai precisar:

 fazer o registro do seu negócio na Junta Comercial;

 obter a inscrição do CNPJ na Receita Federal;
 registrar seu estabelecimento na Secretaria da Fazenda;
 realizar a inscrição na prefeitura para obtenção do alvará de localização;
 obter autorizações de funcionamento junto ao Corpo de Bombeiros e
outros órgãos reguladores.
 Ter alvará da vigilância sanitária.

Em meio a todos esses trâmites é preciso também:

 definir o tipo de empresa que será aberta, por

exemplo, MEI (Microempreendedor Individual), ME (Microempresa), EPP
(Empresa de Pequeno Porte);
 escolher a natureza jurídica, que pode ser EI (Empresário
Individual), Eireli (Empresa Individual de Responsabilidade
Limitada), LTDA (Sociedade Limitada);

Quanto aos impostos, eles são definidos com base no CNAE (Classificação

Nacional de Atividades Econômicas) do seu negócio, que já falamos acima. Os
restaurantes e similares estão enquadrados no CNAE 5611-2/01.

Com essa definição é possível escolher entre os regimes tributários:

 Simples Nacional: para empresas com faturamento anual de até 4,8

milhões;
 Lucro Presumido: indicado para negócios que faturam até R$ 78 milhões ao
ano;
 Lucro Real: para empresas com renda bruta anual superior a R$ 78 milhões.

Pareceu um tanto complicado? A maneira mais indicada de fazer isso é buscar a

ajuda de um escritório de contabilidade desde o início do processo.

O contador é a pessoa mais indicada para lhe orientar sobre todos esses pontos
que acabamos de citar. Além disso, sua atuação é obrigatória na prestação de
contas mensais de todos os tipos de empresa (exceto MEI).
E se precisar de ajuda especializada com valor justo, a Contabilizei é
uma contabilidade que atende empreendedores em diversas cidades do Brasil.
Procure a Contabilizei e tenha o parceiro ideal para a sua contabilidade.

E aí, ficou com alguma dúvida sobre abertura de um restaurante?Procure

os nossos contadores para te ajudar com a parte burocrática ou o processo
de abertura da empresa!