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[Agricultura]

A Casa Lima Mayer fica entre Monforte e Veiros, em pleno Alto Alentejo. Uma terra habitada desde que se conhece a histria, rica em recursos e generosa com quem a trabalha e que o palco para a produo de vinhos de excelncia, apreciados a nvel internacional. Fomos propriedade para ver a vinha, as mulheres que se atarefavam de tesoura na mo pelas vastas carreiras de videiras e perceber como se faz hoje um vinho de qualidade.

OS NOVOS CAMINHOS DO VINHO LIMA MAYER & COMPANHIA


EXPLICA-NOS COMO FAZ VINHO NO ALTO ALENTEJO
Texto ngela Mendes Fotografia Paulo Barbosa

Do ambiente romntico que povoa as nossas mentes quando pensamos no processo de produo de vinho, j pouco sobra nos dias de ho e quem usa ainda esses mtodos tradicionais, je, f-lo como representao etnogrfica em benefcio do enoturismo. Nas casas que hoje produzem os vinhos do Alentejo, os seres no so mais passados entre cantigas e a pisa da uva nas adegas e as mulheres no carregam mais os cestos cabea. Nos dias que correm, o controlo total do processo de produo um ponto essencial para garantir a qualidade dese jada e a Lima Mayer & Companhia um excelente exemplo de como se alia uma pequena empresa agrcola, sediada no interior do Alentejo, s tcnicas mais actuais na produo de vinhos de qualidade elevada. Thomaz de Lima Mayer, responsvel pelo pro jecto, recebeu-nos numa manh de sol a meio de Setembro. Chegmos j a meio da manh de trabalho e uma equipa de pessoas ocupava-se na apanha do fruto, que se transformar em breve no nctar dos deuses, o Vinho.

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A vinha estende-se volta da Adega e todo o processo bastante rpido e controlado, visto que a uva colhida e imediatamente levada para a adega, onde escolhida manualmente num tapete rolante e submetida a um choque trmico, com vista a descer a temperatura para os 8 C. Este choque trmico tem como ob jectivo impedir fermentaes no controladas do fruto e este apenas o primeiro dos processos controlados pelo frio a acontecer nas pequenas, mas modernas instalaes da Adega. Estamos em pleno Alto Alentejo, o Sol de Setembro ainda forte e a vindima corre a bom ritmo. Pelo cho esto ainda espalhadas as uvas dispensadas pela monda de cachos feita h algumas semanas. Este ano deitmos para o cho cerca de 60% da produo, isto desde a florao at um ms antes da vindima. Este um processo que visa deixar na videira apenas a quantidade de fruta que a rvore pode criar bem. Para que a uva seja boa, concentrada e com boa graduao, explica-nos Thomaz Lima Mayer.

Este um pormenor que nos apresenta todo o conceito. Na Lima Mayer, a qualidade sempre colocada em primeiro lugar. A quantidade no um factor equacionado. Nos dias que correm, o comprador procura experincias nicas em cada garrafa de vinho e a qualidade cada vez mais o factor diferenciador, num mercado complexo e to vasto como o do vinho. Seguimos a rota das uvas, desde a videira, passando pelas mos das senhoras de chapu de abas largas, depois pelos cestos e o transporte, at chegarmos ao tapete onde so escolhidas e retiradas as folhas. aqui, neste tapete rolante, que a uva faz a sua entrada na adega e inicia o seu ciclo de transformao. A qualidade da uva est garantida, agora os passos seguintes e a mestria do enlogo responsvel, Rui Reguinga, ditaro a qualidade do vinho que se beber daqui a dois ou trs anos, conforme o lote de que estejamos a falar. Rui Reguinga foi considerado o Melhor Enlogo do Ano, pela Revista Vinhos e , segundo Thomaz

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Lima Mayer, na sua capacidade de inovar e de prever a evoluo dos vinhos, um dos segredos dos excelentes vinhos produzidos at aqui. Mas a uva tem de ser a melhor e isso s possvel com o controlo apertado das condies de produo. Temos cinco variedades de uva: Petit Verdot, Cabernet, Aragons e Alicante Bouschet. Esta uma vinha que passa muita sede propositadamente para conseguir a melhor qualidade de fruto. Quanto mais sofre a planta, desde que no morra, claro, mais doce e saborosa a uva e ns apostamos muito nisso, explica-nos Thomaz Lima Mayer, referindo que existe ainda assim um sistema de rega: Temos obviamente rega e bastante sofisticada, que consiste numa srie de sensores espalhados pela vinha, que esto ligados a um computador no escritrio. Estes sensores fazem uma leitura permanente daquilo a que chamamos o stress hdrico a vrias profundidades e em funo disso e das previses meteorolgicas, fazemos uma

dotao de rega, conforme os objectivos pretendidos e as caractersticas de cada casta. Dentro da adega, todo o processo controlado pelo frio, desde o choque trmico entrada at fermentao dentro das cubas, que so controladas tendo em vista os diferentes objectivos pensados para o vinho que est no seu interior.

BARRICAS DE CARV ALHO FRANCS E O VINHO DOS DIAS DE HOJE A adega onde o vinho estagia em barricas de Carvalho francs, um velho curral recuperado. As suas paredes grossas garantem uma excelente proteco contra as grandes amplitudes trmicas da regio. neste espao que o vinho Lima Mayer passa 18 meses em barricas de carvalho francs, que so substitudas a cada trs anos. As barricas novas so destinadas aos vinhos reservas e edies especiais.

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LIMA MAYER & COMPANHIA A Lima Mayer & Companhia est instalada no Alto Alente entre Monforte e Veiros. jo, A propriedade constituda por montado de azinho e sobro e delimitada por duas ribeiras, Almuro e Leca. A propriedade tambm reserva de caa e um santurio para a vida animal, onde se podem encontrar lebres, perdizes, patos ou outras espcies raras como a abetarda e javali. Persistem na propriedade provas de ocupao ancestrais desde a idade do bronze, passando pelo longo perodo romano e visigtico. A Ermida de So Sebastio, anexa ao monte hoje existente, foi construda por uma comunidade de religiosos que se dedicavam terra e umas das provas da longa ocupao humana naqueles terrenos. VINHOS LIMA MAYER A Lima Mayer & Companhia coloca regularmente no mercado trs grandes vinhos: o Subsdio, o Lima Mayer e o vinho Ros. Ocasionalmente, produz vinhos especiais como o Lima Mayer Reserva, ou um vinho monocasta de Petit Verdot.

A barrica tem uma vida to curta porque perde qualidades com o tempo. O papel fundamental da barrica no dar gosto ao vinho, amaciar os taninos atravs de um fenmeno chamado microxigenao. Este processo possvel porque a barrica porosa e permite a passagem de oxignio, esclarece Thomaz Lima Mayer. Uma consequncia deste processo, o sabor mais ou menos saliente das madeiras, esse sabor a madeira que um dos condimentos do que o produtor chama cozinha, e que ajuda a definir o vinho. No entanto, deixa a ressalva de que os vinhos Lima Mayer querem dar mais relevo fruta, porque esta de grande qualidade. E esta uma das preocupaes do enlogo e tambm onde se encontram as suas qualidades, na capacidade de fazer sobressair sabores, na mistura de castas e no doseamento dos condimentos da cozinha que diferenciam os vinhos uns dos outros. Numa adega de pequena dimenso como esta, tudo feito numa dimenso quase familiar, muitas

tarefas como o engarrafamento so feitas em outsoursing e a altura do ano mais intensa mesmo a das vindimas. Esta empresa de pequena dimenso trabalha com um grande sucesso para o mercado de exportao, sendo que neste momento 70% do vinho produzido consumido em pases como Angola, Brasil, Macau, China ou Canad. Apenas 30% da produo entra no circuito do mercado nacional de restaurantes e de retalho. Foi lanado este ano um lote de vinhos em formato Bag in Box, que segundo Thomaz Lima Mayer tem sido um grande sucesso. apenas vendido na Adega e nos bons restaurantes da regio. Eu gosto que a comunidade local tenha acesso aos meus produtos. Reconheo, no entanto, que so vinhos que no esto acessveis a todos. Com este novo produto Bag in Box, os nossos vinhos esto mais acessveis regio e uma prova da forte ligao que a Lima Mayer tem com a comunidade, sublinha Thomaz Lima Mayer. [P]

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