TURMA 3TA5

EQUIPE:
PROFESSORA: DEISE CARMO
 Perigo é tudo aquilo que pode causar um mal
para a saúde das pessoas, eles podem ser:
 FÍSICO
 QUÍMICO
 BIOLÓGICO
 Contaminação Cruzada é a transferência de
microrganismos patogênicos (ou seja, um
microrganismo que pode causar uma doença)
de um alimento contaminado, para um outro
alimento que não esteja contaminado.
 Tudoaquilo que entra em contatos com os
alimentos deve ser bem higienizado. Por isso
deve ser feita a etapa da limpeza e
desinfecção.

 IMPORTANTE; Os utensílios devem ser

guardados em local limpo seco e protegidos
de poeiras, insetos e outros animais.
Fonte: RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 – Anvisa
Nesta etapa o manipulador deve fazer uma breve seleção, de modo
que os produtos que não apresentem qualidade adequada (sem
condição de uso) sejam descartados.
 Banco de alimentos e colheita urbana: Manipulador de Alimentos l – Perigos,
DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 25
pág. (Mesa Brasil SESC – Segurança Alimentar e Nutricional). Programa
Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE .
 Banco de alimentos e colheita urbana: higiene e comportamento pessoal. Rio
de Janeiro: SESC/DN,2003. 14 pág. (Mesa Brasil SESC – Segurança Alimentar e
Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
 Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução-RDC
nº 216/200 - ANVISA