Grau de processamento dos alimentos

O tipo de processamento empregado na produção dos alimentos determina ou influencia:

• O perfil de nutrientes presente nos alimentos; • Quando, onde e com quem será consumido;
• Com quais outros alimentos serão consumidos; • A quantidade que será consumida;
• O impacto social e ambiental; • O sabor.

Alimentos in Alimentos minimamente Alimentos Alimentos

natura:
São obtidos diretamente
de plantas ou animais e
consumidos sem sofrerem
qualquer modificação após
deixarem a natureza.
processados:
São alimentos in natura que foram
submetidos a processos de
limpeza, remoção de partes não
comestíveis ou indesejáveis,
fermentação, pasteurização,
refrigeração ou congelamento.
As alterações são mínimas e não
são acrescentados sal, açúcar,
óleos, gorduras, nem outros
ingredientes, ao alimento original.
processados:
São alimentos in natura, ou
minimamente processados,
fabricados pela indústria,
que recebem adição de sal,
açúcar, ou outra substância
culinária, para torná-los
duráveis e mais palatáveis.
ultraprocessados:
São formulações industriais à
base de ingredientes extraídos ou
derivados de alimentos (óleos,
açúcar, amido modificado, gor-
dura hidrogenada), ou ainda,
sintetizados em laboratório
(corantes, aromatizantes, realça-
dores de sabor, etc.). A maioria
deles tem a função de estender
a duração do alimento, ou ainda,
dotá-lo de cor, sabor, aroma e
textura para torná-lo atraente.

Referência: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da
Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. – Brasília : Ministério da Saúde, 2014. 156 p. : il