Ficha Técnicas Bar

Escola Técnica Profissional da
Moita
Receitas de Cocktail´s
Área Técnica - Restaurante e Bar

1
Moita
DECORAÇÃO: 8
PREPARAÇÃO: 8
HISTÓRIA COCKTAIL ALEXANDER – IBA: 8
INGREDIENTES: 8
DECORAÇÃO: 9
PREPARAÇÃO: 9
HISTÓRIA DO COCKTAIL PORTO FLIP IBA: 9
Cocktail Caipirinha – IBA 10

INGREDIENTES: 11
PREPARAÇÃO: 11
HISTÓRIA DO COCKTAIL CAIPIRINHA – IBA: 11
CAIPIRINHA COMO COCKTAIL IBA: 11
Cocktail Black Velvet 12

INGREDIENTES: 13
PREPARAÇÃO: 13
Cocktail Bellini – IBA 13

PREPARAÇÃO: 14
HISTÓRIA DO COCKTAIL BELLINI – IBA: 14
Cocktail Kir Royale – IBA 14

PREPARAÇÃO: 15
HISTÓRIA DO COCKTAIL KIR ROYALE IBA 15
Cocktail Mimosa – IBA 15

PREPARAÇÃO: 15
HISTÓRIA COCKTAIL MIMOSA IBA: 16
Cocktail Blue Moon 16

DECORAÇÃO: 16
PREPARAÇÃO: 17
Cocktail Aviation (IBA) 17

PREPARAÇÃO: 17
Cocktail Blue Moon 18

DECORAÇÃO: 18
PREPARAÇÃO: 19
Cocktail Clover Club – IBA 19

PREPARAÇÃO: 19
HISTÓRIA DO COCKTAIL CLOVER CLUB – IBA: 20
Cocktail Dry Martini – IBA 21

DECORAÇÃO: 21

2
Moita
PREPARAÇÃO: 22
HISTÓRIA DO COCKTAIL DRY MARTINI – IBA: 22
Cocktail Gin Fizz – IBA 23

DECORAÇÃO: 23
PREPARAÇÃO: 24
HISTÓRIA COCKTAIL GIN FIZZ – IBA: 24
Cocktail John Collins – IBA 24

DECORAÇÃO: 24
PREPARAÇÃO: 24
Cocktail Long Island Iced Tea 25

DECORAÇÃO: 25
PREPARAÇÃO: 25
HISTÓRIA DO COCKTAIL LONG ISLAND ICED TEA: 26
Cocktail Martinez – IBA 26

DECORAÇÃO: 26
PREPARAÇÃO: 26
Cocktail Negroni – IBA 27

DECORAÇÃO: 27
PREPARAÇÃO: 27
HISTÓRIA COCKTAIL NEGRONI IBA: 28
Cocktail Singapure Sling 28

DECORAÇÃO: 28
PREPARAÇÃO: 29
Cocktail White Lady – IBA 29

PREPARAÇÃO: 29
HISTÓRIA DO COCKTAIL WHITE LADY – IBA: 29
Cocktail Satin Manhattan 30

DECORAÇÃO: 30
PREPARAÇÃO: 30
Cocktail Caipirão – IBA 31

PREPARAÇÃO: 31
Cocktail Calypso Coffee 32

DECORAÇÃO: 32
PREPARAÇÃO: 32
Cocktail Daiquiri de Morango 33

PREPARAÇÃO: 33
Cocktail Golden Cadilac 34

PREPARAÇÃO: 34

3
Moita
Cocktail Grasshopper 35
PREPARAÇÃO: 35
Cocktail Rusty Nail – IBA 36

DECORAÇÃO: 36
PREPARAÇÃO: 36
HISTÓRIA DO COCKTAIL RUSTY NAIL IBA: 37
Cocktail Americano – IBA 38

DECORAÇÃO: 38
PREPARAÇÃO: 38
NOTA: 38
HISTÓRIA DO COCKTAIL AMERICANO – IBA: 39
Cocktail Apple Martini 40

DECORAÇÃO: 40
PREPARAÇÃO: 40
Cocktail Pisco Sour – IBA 41

DECORAÇÃO: 41
PREPARAÇÃO: 41
HISTÓRIA DO COCKTAIL PISCO SOUR: 42
Cocktail Caipiríssima 43
PREPARAÇÃO: 43
HISTÓRIA COCKTAIL CAIPIRÍSSIMA: 44
Cocktail Daiquiri – IBA 44

PREPARAÇÃO: 44
HISTÓRIA COCKTAIL DAIQUIRI – IBA: 44
Cocktail Cuba Libre 45

DECORAÇÃO: 45
PREPARAÇÃO: 45
Cocktail Hemingway Special 46

PREPARAÇÃO: 46
Cocktail Mojito de Manjericão 47

PREPARAÇÃO: 47
Cocktail Mai Tai – IBA 48

DECORAÇÃO: 48
PREPARAÇÃO: 48
HISTÓRIA COCKTAIL MAI TAI – IBA: 49
Cocktail Pina Colada – IBA 50

DECORAÇÃO: 50
PREPARAÇÃO: 50
HISTÓRIA DO COCKTAIL PINA COLADA – IBA: 51

4
Moita
Cocktail Planter’s Punch – IBA 52
DECORAÇÃO: 52
PREPARAÇÃO: 52
Cocktail Aleluia 53
PREPARAÇÃO: 53
Cocktail Margarita – IBA 54

DECORAÇÃO: 54
PREPARAÇÃO: 54
HISTÓRIA DO COCKTAIL MARGARITA – IBA: 55
Cocktail Tequila Sunrise – IBA 55

DECORAÇÃO: 55
PREPARAÇÃO: 55
HISTÓRIA COCKTAIL TEQUILA SUNRISE – IBA: 56
Cocktail Balalaika – IBA 56

PREPARAÇÃO: 56
Cocktail Bloody Mary – IBA 57

DECORAÇÃO: 57
PREPARAÇÃO: 58
NOTA: 58
HISTÓRIA COCKTAIL BLOODY MARY – IBA: 58
CURIOSIDADES SOBRE BLOODY MARY: 58
Cocktail Blue Temptation 59

DECORAÇÃO: 59
PREPARAÇÃO: 60
Cocktail Caipiroska 60
DECORAÇÃO: 60
PREPARAÇÃO: 60
– IBA 61
Cocktail Cosmopolitan 61
DECORAÇÃO: 61
PREPARAÇÃO: 61
HISTÓRIA COCKTAIL COSMOPOLITAN – IBA: 62
Cocktail Espresso Martini – IBA 62

PREPARAÇÃO: 62
HISTÓRIA: 62
REGRAS PARA UM ESPRESSO MARTINI PERFEITO 63
Cocktail Kamikaze – IBA 64

PREPARAÇÃO: 64
HISTÓRIA DO COCKTAIL KAMIKAZE IBA: 65

5
Moita
Cocktail Morangoska 65
DECORAÇÃO: 65
PREPARAÇÃO: 65
Cocktail Sex On The Beach – IBA 66

DECORAÇÃO: 66
PREPARAÇÃO: 66
HISTÓRIA COCKTAIL SEX ON-THE BEACH: 67
Cocktail Sea Breeze – IBA 67

DECORAÇÃO: 67
PREPARAÇÃO: 67
Cocktail White Russian – IBA 68

INGREDIENTES: 68
PREPARAÇÃO: 68
HISTÓRIA DO COCKTAIL WHITE RUSSIAN – IBA: 69
Cocktail Godfather 69
PREPARAÇÃO: 69
Cocktail Irish Coffee – IBA 70

PREPARAÇÃO: 70
HISTÓRIA DO COCKTAIL IRISH COFFEE IBA: 71
Cocktail Manhattan – IBA 71

DECORAÇÃO: 71
PREPARAÇÃO: 71
HISTÓRIA COCKTAIL MANHATTAN IBA: 72
Cocktail Old Fashioned – IBA 72

DECORAÇÃO: 72
PREPARAÇÃO: 72
HISTÓRIA DO COCKTAIL OLD FASHIONED – IBA: 73
Cocktail Rob Roy – IBA 73

DECORAÇÃO: 73
PREPARAÇÃO: 73
HISTÓRIA DO COCKTAIL ROB ROY – IBA: 74
Cocktail Rusty Nail – IBA 75

DECORAÇÃO: 75
PREPARAÇÃO: 75
HISTÓRIA DO COCKTAIL RUSTY NAIL IBA: 75
Cocktail Whiskey Sour – IBA 77

DECORAÇÃO: 77
PREPARAÇÃO: 77
NOTA: 77

6
Moita
HISTÓRIA COCKTAIL WHISKEY SOUR – IBA: 78
● Cocktail Alexander – IBA
INGREDIENTES:
3 cl Cognac
3 cl Licor Cacau (Escuro)
3 cl Natas
DECORAÇÃO:
Noz-moscada
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num shaker com gelo e agite-o
energicamente. Coe duplamente com um coador de cocktail e com um
passador de rede para uma taça a cocktail, previamente gelada. Decore
polvilhando com noz-moscada.
HISTÓRIA COCKTAIL ALEXANDER – IBA:
Na década dos anos 20 do século XX, foi sem sombra de dúvidas o
auge da coquetelaria, e não só a dos E.U.A. Por causa da lei seca, mas
mundialmente falando, foi a época que mais surgiram coquetéis, muitos
deles já contados aqui neste blog. Hoje vou falar de mais um coquetel
criado no áureo ano de 1922, o Alexander.
O cocktail Alexander, tem, assim, quase todos os outros coquetéis
clássicos, várias versões para seu surgimento, ou foi o pedido de um
cliente ao seu bartender favorito, ou o bartender que homenageou
algum famoso. Para este cocktail temos as duas versões.
No dia 28 de Fevereiro de 1922, a princesa de Harewood, Victoria
Alexandra Alice Mary, mais conhecida por Mary casou-se com o
Visnconde Henry Lascelles, Só pra vocês entenderem Harewood é um
condado Londrino, onde aconteceu a cerimonia, e lá algum bartender
teria criado o coquetel Alexander, em homenagem à princesa.
Já uma outra versão relata que o cocktail foi criado pelo bartender
Henry Mc.Elhome, que relatou no seu livro o surgimento do cocktail
Sidecar, quando trabalhava no Ciro’s Club em Londres, uma famosa
casa de Jazz, atendendo o pedido da esposa de cliente assíduo da
casa que se chamava Alexander.

7
Moita
● Cocktail Porto Flip – IBA
INGREDIENTES:
4,5 cl Vinho do Porto Tawny
1,5 cl Brandy
1 Gema de Ovo
DECORAÇÃO:
Noz Moscada
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes no shaker com
gelo e agite energicamente.
Com um passador de cocktail e um passador de
rede, coe duplamente para uma taça a cocktail,
previamente gelada.
Polvilhe com noz-moscada em pó.
HISTÓRIA DO COCKTAIL PORTO FLIP IBA:
Este cocktail foi criado por Jerry Thomas, sendo que a primeira referência ao
mesmo foi no ano de 1861 no livro The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks;
A Bon Vivant’s Companion, inicialmente com o nome Coffee Cocktail, não pelos
ingredientes que o compunham, mas sim pelo aspeto do Cocktail.
Quem foi Jerry Thomas:
Jerry P. Thomas nasceu em 1830 em Nova Iorque. Começou a sua carreira
como bartender no Connecticut. Pouco tempo depois embarcou rumo à
Califórnia onde também trabalhou como bartender. Com 21 anos, regressou a
Nova Iorque, onde abriu o seu famoso bar “Saloon”.
Este viria a ser o primeiro dos quatro lugares seria proprietário ao longo da sua
vida, todos na cidade que nunca dorme. Mais tarde, chegaria a fase “la vida
loca”: após encarregar-se, durante um tempo, do seu próprio negócio, lançou-
se à estrada e foi trabalhando em várias partes dos Estados Unidos (Chicago,
São Francisco, Califórnia, Nova Orleães, St. Louis, Illinois, Carolina do Sul,
Charleston…) sempre à frente de hotéis e bares. E, para o caso de não ter visto
o suficiente, um dia atravessou o oceano, carregado com suas ferramentas de
prata, e percorreu vários países europeus com a sua arte de barman. Uma vida
nada entediante!
Jerry Thomas publicou em 1861 “The Bartender Guide or How to Mix Drinks”;
o primeiro livro que compila receitas de cocktails da história. Neste, introduziu
muitos dos cocktails que se preparavam desde o início do século XIX e algumas
das suas próprias receitas. Foi atualizando a obra várias vezes ao longo da sua

8
Moita
vida, exemplo, em 1876, incluiu pela primeira vez a receita escrita do Tom
Collins.
Thomas voltou para Nova Iorque, abrindo em 1866 um dos bares mais famosos
da época na Avenida Broadway: um salão com caricaturas políticas e espelhos
mágicos. Nessa época, tornou-se um cidadão distinto, muito bem vestido, forte
mas ágil, adepto das lutas de punho, colecionador de arte e cultivador de
abóboras. O que não lhe correu tão bem foi investir na bolsa: fê-lo tão
desastrosamente que teve de vender o seu bar e os seus valiosos quadros.
● Cocktail Caipirinha – IBA
Cocktail Caipirinha – IBA

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Moita
INGREDIENTES:
6 cl Cachaça
1 Lima em Gomos
4 colheres (chá) Açúcar Branco
PREPARAÇÃO:
Coloque a lima cortada em gomos e o açúcar num copo old fashioned. Macere
tudo com um muddler. Encha o copo com gelo picado e adicione a Cachaça,
envolva com uma colher de bar todos os ingredientes.
HISTÓRIA DO COCKTAIL CAIPIRINHA – IBA:
A História da Caipirinha, a legítima Caipirinha de lima, açúcar e cachaça,
confunde-se com a própria história da cachaça. Esta por sua vez remonta ao
Brasil e não só. Havia já registos da produção de cachaça em manuscritos
portugueses (1491 a 1558, o que nos permite dizer que foram os portugueses
que levaram a cachaça para o Brasil. É também evidente que o gelo na
Caipirinha só surgiu com o avanço da tecnologia, muitos séculos depois.
CAIPIRINHA COMO COCKTAIL IBA:
A Caipirinha viria a ser tratada com a devida seriedade, quando Derivan quis
incluir a Caipirinha, como cocktail Oficial da IBA (International Bartenders
Association).
Os países que faziam parte da “International Board” dos cocktails, tinham um
representante brasileiro e, em junho de 1993, na Conferência de Hamburgo
que iria tratar da inserção de mais cocktails na lista oficial de 50 cocktails para
futura votação na Convenção de Toronto, no Canadá, em Outubro. Surgiu
assim, a proposta para incluir a Caipirinha.
Chegada a Convenção de Toronto. Eram 12 os jurados que iriam votar na
inserção ou não de novos cocktails. Jan Van Hagen, holandês, Presidente da
IBA, convocava todos para a votação dada como certa para Derivan. A
Caipirinha como a conhecemos já era apreciada em países como Alemanha,
França, Portugal, Estados Unidos, mas a comunidade dos países nórdicos,
financiada por uma marca famosa de bebida, apresentou outra receita com
vodka e abacaxi, designando como caipirinha também apesar de não ter a
menor cultura para tal.
Sem apoio, Derivan tentou perceber o que se havia passado durante o coffee
break da votação. Como poderiam conhecer sequer a palavra “Caipirinha” e
ainda contrapor-se à origem deste cocktail de forma a elaborar um “contra”?
Derivan convenceu alguns eleitores a votar na sua versão, que não era ainda

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Moita
suficiente. Assim decidiu pôr em prática a estratégia de César, imperador
Romano, ou seja, dividi-los para governar. Os “nórdicos” foram colocados à
mesa para votação pelo Holandês Van Hagen, mas separadamente, enquanto
Derivan convencia o filandês a dar o seu voto a favor da Caipirinha Brasileira.
A caipirinha acabou de triunfar e se tornar um Cocktail Oficial da IBA.
● Cocktail Black Velvet
Cocktail Black Velvet

INGREDIENTES:
10 cl Champagne Brut Fresco
10 cl Cerveja Preta (Stout) Fresca

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Moita
PREPARAÇÃO:
Num copo pilsner, verta, suavemente, o champagne e a cerveja preta.
● Cocktail Bellini – IBA
Cocktail Bellini – IBA

INGREDIENTES:
10 cl Prosecco
5 cl Puré Pêssego (bem fresco)
PREPARAÇÃO:

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Moita
Descascar o pêssego, cortar a polpa em pedaços e triturá-los até obter um
puré homogéneo. Se for necessário, adicione um pouco de água para ficar
mais cremoso. Colocar o puré num flûte, previamente gelado e adicione,
suavemente, o espumante. Mexa gentilmente.
HISTÓRIA DO COCKTAIL BELLINI – IBA:
Este cocktail foi criado em Veneza, Itália, pelo bartender Giuseppe Cipriani, em
homenagem ao famoso pintor Giovanni Bellini.
Foi criado no verão e era nesta altura do ano que o Bellini era mais vezes
requisitado, pois era no verão a altura que o pêssego estava maduro e era
comercializado.
Dois nomes conhecidos mundialmente eram grandes apreciadores deste
cocktail, sendo eles Charles Chaplin e Ernest Hemingway.
Segundo Cipriani, o autor, um dos segredos para fazer um verdadeiro Bellini é
usar somente pêssegos brancos, outra dica é dada por Maurice Graham Henry
(citado por Cipriani no site oficial do bar) o pêssego branco deve ser ralado no
ralador de queijo, para criar um “purê” de pêssego, caso se necessário
adicionar açúcar.
Até hoje o Bellini é feito seguindo as dicas de Cipriani e Graham Henry,
tornando o cocktail quase inalterado desde a sua criação. Uma das poucas
mudanças foi a troca do copo Long Drink por taça Flute.
● Cocktail Kir Royale – IBA
Cocktail Kir Royale – IBA

INGREDIENTES:
1 cl Créme de Cassis
9 cl Champagne
PREPARAÇÃO:
Verta o Créme de Cassis num flûte e
preencha com o champagne.
HISTÓRIA DO COCKTAIL KIR ROYALE IBA
O Kir Royal é um cocktail de origem
francesa famoso em todo o mundo.

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Moita
Conta-se que esta bebida foi criada por Kir, um padre francês, herói da
Segunda Guerra mundial que mais tarde tornou-se presidente da câmara da
cidade de Dijon.
Kir criou a bebida, originalmente chamada de Blanc-Cassis, com o intuito de
valorizar 2 produtos locais que sustentavam a pequena economia da região: o
vinho branco local, feito da uva Aligoté, e o cremè de Cassis, feito da fruta. A
bebida começou por ser servida em jantares preparados para delegações
estrangeiras e comitivas políticas e depressa ganhou fama.
Com o tempo, o vinho foi substituído por Champagne, o cremè por Licor de
Cassis, e foi adicionada uma cereja, transformando a bebida no Kir Royal que
conhecemos hoje.
● Cocktail Mimosa – IBA
Cocktail Mimosa – IBA

INGREDIENTES:
7,5 cl Sumo de Laranja Natural
7,5 cl Champagne (gelado)
PREPARAÇÃO:
Verta o sumo de laranja natural num
flûte. Junte-lhe, suavemente, o
espumante. Mexa suavemente com uma
colher de bar e sirva. Se quiser, pode
decorar com uma zest de laranja.
HISTÓRIA COCKTAIL MIMOSA IBA:
Acredita-se que este cocktail foi criado
no ano de 1925 no Hotel Ritz em Paris.

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Moita
Outra versão diz que se trata de uma versão do cocktail Buck’s Fizz, criado no
Buck Club, em Londres, no ano de 1921.
● Cocktail Blue Moon
Cocktail Blue Moon

INGREDIENTES:
2 cl Gin
1 cl Blue Curaçao
1 cl Cointreau
1 cl Sumo de Ananás
Limonada Gaseificada
DECORAÇÃO:
Triângulo de Ananás
Cereja Verde
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num shaker com
gelo, exceto a limonada gaseificada. Agite
energicamente. Verta a bebida para um copo
longo (highball), completando com limonada gaseificada. Decore com o
triângulo de ananás e a cereja verde.
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Moita
● Cocktail Aviation – IBA
Cocktail Aviation (IBA)

INGREDIENTES:
4,5 cl Gin
1,5 cl Maraschino
1,5 cl Sumo Limão Fresco
PREPARAÇÃO:
Adicione todos os ingredientes no shaker.
Agite energeticamente e coe, com um coador de
cocktails e com um coador de rede, para uma taça
a cocktail previamente gelada.
Caso queira pode decorar com uma cereja
marashino.

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Moita
● Cocktail Blue Moon
Cocktail Blue Moon

INGREDIENTES:
2 cl Gin
1 cl Blue Curaçao
1 cl Cointreau
DECORAÇÃO:
Cereja Verde
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num shaker
com gelo, exceto a limonada gaseificada.
Agite energicamente. Verta a bebida para
um copo longo (highball), completando
com limonada gaseificada. Decore com o triângulo de ananás e a cereja verde.

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Moita
● Cocktail Clover Club – IBA
Cocktail Clover Club – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl Gin
1,5 cl Xarope Framboesa
1,5 cl Sumo Limão Fresco
Clara de ovo
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes para um shaker
com gelo. Agite energeticamente. Coe para
uma taça de cocktail previamente gelada.
HISTÓRIA DO COCKTAIL CLOVER CLUB – IBA:
“O Cocktail Clover Club é uma bebida que
datas pré- Lei Seca nos Estados Unidos, e é
nomeado para o clube dos homens Filadélfia
com o mesmo nome, que se reuniu em
Bellevue-Stratford Hotel em South Broad Street. Este remonta a 1896, como
visto no livro de 1897, The Clover Club of Philadelphia , página 172 por Mary R.
Deacon. O Restaurante Clover Club de Brooklyn afirma que as datas do clube
dos homens Filadélfia para 1882 e durou até “a década de 1920”.
Receitas publicadas do Cocktail Clover Club IBA

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Moita
O Ideal Bartender (1917) por Thomas Bullock, página 27:….. “Encha o copo
grande Ice Bar Belas completa 2 pônei Raspberry Syrup 2 jigger Dry Gin 1 jigger
Francês Vermouth Branco de 1 ovo Agite bem; tensão em copo de coquetel e
servir.”
Da Sra Norton Cook-book: Selecionar, Cozinhar, e Servindo para a Tabela Início
(1917) por Jeanette Jovem Norton, página 512: “Clover Club: O suco de meio
limão, uma sexta jigger de grenadine, um jigger de gin, vermute francês “.
Robert Hess afirma: "Ele tem uma longa história que remonta pelo menos a
1910, e foi apreciado pelos capitães da indústria que eram membros do
famoso clube.” Em seu auge, a bebida foi descrita por Jack Townsend como
sendo apreciada pelo cavalheiro pré-proibição que teria se encaixam com as
do clube, e foi um “patrono distinto do salão com painéis de carvalho.” No
entanto, no momento em que Townsend estava escrevendo sobre a bebida
estava se tornando impopular, e acabou por ser totalmente esquecida. A
bebida parece ter sido esquecida em parte devido ao uso de ovo cru no
coquetel, que muitas pessoas evitam, e em parte devido à complexidade da
sua preparação (ver abaixo). Apesar do uso do que alguns podem considerar
ser ingredientes estranhos o coquetel é agradável, e tem sido descrito como
azedo com o xarope adicionado dando a complexidade bebida, e a clara de ovo
fornecendo corpo, bem como uma cabeça espumosa.”

19
Moita
● Cocktail Dry Martini – IBA
Cocktail Dry Martini – IBA

INGREDIENTES:
6 cl Gin
1 cl Vermute Seco
DECORAÇÃO:
Zest de Limão ou Azeitona Verde (Opcional)
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num mixing glass
com gelo e mexa bem. Coe bem para uma
taça a cocktail previamente gelada. Esprema
os óleos de uma zest de limão e decore com
a mesma, ou caso seja pedido, com uma
azeitona verde.
HISTÓRIA DO COCKTAIL DRY MARTINI – IBA:
Podemos dizer que a história do Dry Martini é um mistério, desde quem é o
seu criador até aos ingredientes e e respetivas capitações (que ainda gera
muita discussão nos dias de hoje) são parte de histórias que misturam grandes
nomes da literatura, cinema e política mundial.

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Moita
Este cocktail pode ser uma evolução do Martinez criado por Jerry Thomas no
século XIX. O bartender teria criado este cocktail a pedido de um cliente que
pediu algo especial. Esse pedido teria acontecido enquanto o viajante se
preparava para ir para a cidade de Martinez, na Califórnia. Apesar da receita
ser parecida em ingredientes, como dissemos, o sabor talvez era um tanto
diferente, já que levava o Old Tom Gin, de sabor um pouco mais adocicado,
diferente do London Dry usado hoje em dia. Para os curiosos, corajosos e que
só acreditam depois de ver ou provar, olhem abaixo a receita de 1887.
Ainda tem a história de que em 1910 em um hotel de Nova Iorque, John D.
Rockefeller (fundador da The Standard Oil Company, primeira no seguimento
de petróleo nos USA) teria pedido ao barman John Martini um cocktail simples
porém seco, logo recebeu a mistura de gin com uma sombra de vermute em
uma taça, com uma azeitona dentro.
A parte interessante além das suas múltiplas histórias de quem e quando foi o
autor, surge pela incerteza da receita. Para uns a medida é meio a meio, ou
seja, a dose usada de gin é a mesma de vermute. Outros já dizem que o
verdadeiro (se não perfeito) Dry Martini tem que ter mais vermute do que gin
ou o vermute nada mais é do que a sombra da garrafa sobre o gin, como disse
o escritor Hemingway, escritor norte-americano fã desse misterioso cocktail.
Porém a melhor questão vem depois de você decidir as quantidades dos
ingredientes, batido ou apenas mexido?
Seja como for, experimentando as possíveis receitas e escutando todas as
histórias já contadas com pepitas de ouro ou um pedido de simples e seco,
podemos dizer: “Bartender, um Dry Martini clássico, por favor.”, e
independente da forma feita e as quantidades usadas, saboreamos a “única
invenção americana tão perfeita quanto um soneto”.

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Moita
● Cocktail Gin Fizz – IBA
Cocktail Gin Fizz – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl Gin
3 cl Sumo de Limão Natural
1 cl Xarope de Açúcar
Splash Soda
DECORAÇÃO:
Rodela de Limão ou, opcionalmente,
Zest de Limão.
PREPARAÇÃO:
Junte todos os ingredientes exceto a
soda para um shaker. Agite
energeticamente, coe para um copo
longo e adicione um splash de soda.
Decore com uma rodela de limão, ou
opcionalmente com uma zest de limão.
HISTÓRIA COCKTAIL GIN FIZZ – IBA:
Gin Fizz foi o primeiro cocktail da família Fizz, isto é todos os cocktails desta
espécie devem conter água com gás ou Soda.

22
Moita
Pela sua complexidade o Gin Fizz foi perdendo popularidade, onde a qualidade
foi substituída pela velocidade. Mas com a criação da International Bartenders
Association, em 1951, foi adicionado a uma lista restrita de cocktails. Hoje, o
Gin Fizz é devidamente preparado em poucos bares e restaurantes de Nova
Orleans. Mas com a tendência da modernidade retrô, este tem vindo a emergir
com novos ingredientes como o refrigerante bitter lemon, da Schweppes®, e
gins premium.
● Cocktail John Collins – IBA
Cocktail John Collins – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl Gin
3 cl Sumo de Limão
1,5 cl Xarope de Açúcar
6 cl Soda (Água Gaseificada)
DECORAÇÃO:
Rodela de Limão
Cereja Marashino
PREPARAÇÃO:
Verta as bebidas diretamente num copo
longo (highball) cheio de gelo. Mexa-as
suavemente com uma colher de bar.
Decore com uma rodela de limão e uma
cereja Marashino.

23
Moita
● Cocktail Long Island Iced Tea
Cocktail Long Island Iced Tea

INGREDIENTES:
1,5 cl Vodka
1,5 cl Tequila
1,5 cl rum branco
1,5 cl Triple Sec
1,5 cl Gin
2,5 cl Sumo de Limão natural
Gelo e bebida tipo Cola q.b.
DECORAÇÃO:
Espiral de limão
PREPARAÇÃO:
Num copo longo (highball) com gelo,
verta diretamente todos os ingredientes.
Mexa suavemente com uma colher de
bar e acabe de preencher com cola.
Decore com o limão e sirva de imediato.
HISTÓRIA DO COCKTAIL LONG ISLAND ICED TEA:

Como em quase todos os cocktails clásscisos, existem várias versões e
curiosidades: o Long Island Iced Tea não foge à regra.
Uma das versões conta que foi criado na década de 1920 numa comunidade
chamada Long Island, em Kingsport Tennessee. Autoria dum Bispo que criou

24
Moita
este cocktail e que passou a receita para o seu filho, de nome Ransom, que
décadas depois aprimorou a receita.
Outras versões dizem que o autor do cocktail foi Chris Bendicksen, barman
que trabalhava no Oak Inn Beach no sul de New York, na década de 1970,
cinquenta anos mais tarde que a versão do Ransom.
Assim acredita-se que este cocktail surgiu em 1920, e foi aperfeiçoado nas
décadas seguintes, ficando famosa nos anos 70 e atingindo o auge da sua
popularidade na década de 80.
● Cocktail Martinez – IBA
Cocktail Martinez – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl London Dry Gin
4,5 cl Vermute Tinto Doce
1 Colher de Bar (tsp) Licor Maraschino
2 Dashes Bitters de Laranja
DECORAÇÃO:
Zest de Limão
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num copo
misturador com gelo, mexa bem. Coe para uma taça a cocktail, previamente
gelada e decore com uma zest de limão.

25
Moita
● Cocktail Negroni – IBA
Cocktail Negroni – IBA

INGREDIENTES:
3 cl de gin
3 cl de Campari
3 cl de vermute tinto doce
DECORAÇÃO:
½ rodela de laranja
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes diretamente
num copo old fashioned com gelo. Decore
com a meia rodela de laranja.
HISTÓRIA COCKTAIL NEGRONI IBA:

Esta história assemelha-se à de muitos
outros cocktails. Um assíduo cliente de um bar cansado de beber sempre a
mesma bebida pede para o bartender surpreendê-lo.
Assim é a história do Negroni, um cocktail italiano, com bebidas típicas de Itália
e com cor e sabor marcante de uma Ferrari. É italiano em tudo, do criador aos
ingredientes, e por falar no criador, é dos poucos cocktails que não existem
dúvidas de quem foi o seu criador.
O Conde Camilo Negroni era frequentador do Caffè Casoni (hoje chama-se
Caffè Giacosa), localizado na cidade italiana de Florença. Conde Negroni era
amigo do bartender Fosco Scarselli, o Conde bebia sempre o cocktail
Americano (outro cocktail clássico IBA), um dia, farto, pediu para que Fosco
criasse algo um pouco mais forte. Assim, surgiu o Negroni, Fosco decide
substituir a soda por Gin London Dry ao cocktail preferido de Camilo Negroni.
26
Moita
Como o conde Negroni viajava bastante e em todo o lado que viajava
deslocava-se a bares tornou-se famoso o cocktail em sua honra inventado.
● Cocktail Singapure Sling
Cocktail Singapure Sling

INGREDIENTES:
4 cl Gin
2 cl Licor Cherry Brandy
0,5 cl Cointreau
0,5 cl Licor Bénédictine
1 cl Grenadine
1 dash Angostura Bitters
DECORAÇÃO:
2 Cerejas
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num shaker com gelo e agite energicamente. Verta
a bebida juntamente com o gelo num copo longo (highball). Decore com o
triângulo de ananás e as cerejas.

27
Moita
● Cocktail White Lady – IBA
Cocktail White Lady – IBA

INGREDIENTES:
4 cl Gin
3 cl Triple Sec
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num shaker com gelo
e agite energicamente. Coe duplamente a bebida,
primeiro com um passador de cocktails e, depois,
com um passador de rede. Verta a bebida numa
taça a cocktail previamente gelada.
HISTÓRIA DO COCKTAIL WHITE LADY – IBA:
O criador da primeira versão deste cocktail foi
Harry MacElhone no ano de 1919, numa versão com triple sec, creme de
menta e sumo de limão. Transformou-o na versão que conhecemos hoje no
ano de 1929.
Outra versão remonta ao hotel Savoy em Londres, onde diz que o autor deste
cocktail é Harry Craddock quando esta receita surge no seu livro “The Savoy
Cocktail Book” no ano de 1930.

28
Moita
● Cocktail Satin Manhattan
Cocktail Satin Manhattan

INGREDIENTES:
4 cl Chivas Regal Scotch Whisky
2 cl Licor de Baunilha
1 dash Angostura Bitter
DECORAÇÃO:
Cereja vermelha
PREPARAÇÃO:
Coloque o gelo até meio do copo
misturador, junte o Chivas Regal Scotch
Whisky e o Licor de Baunilha. Mexa bem,
coe usando o passador (strainer) para
uma taça a cocktail gelada. Decore com
uma cereja vermelha com um palito
dentro do copo.
● Cocktail Caipirão – IBA

29
Moita
Cocktail Caipirão – IBA

INGREDIENTES:
6 cl Licor Beirão
½ Lima
Gelo Picado
2 Palhinhas
PREPARAÇÃO:
Corte a ½ Lima em quartos e num copo Old-Fashioned junte a ½ Lima e
macere. Junte gelo picado, adicione os 6 cl de Licor Beirão.
● Cocktail Calypso Coffee
Cocktail Calypso Coffee

30
Moita
INGREDIENTES:
2 cl Licor de Café
2 cl Rum
8 cl Café Quente
3 cl Natas
1 colher (chá) Açúcar Mascavado
DECORAÇÃO:
2 Grãos de Café
PREPARAÇÃO:
Verta o café quente, o licor de café e o rum num copo para bebidas quentes.
Adicione o açúcar e mexa até que este se dissolva. Com a ajuda de uma colher,
coloque as natas sobre a bebida, de forma a ficarem à superfície.
● Cocktail Daiquiri de Morango
Cocktail Daiquiri de Morango

INGREDIENTES:
2 cl Rum
1 cl Licor de Morango
1 cl Sumo Limão Natural

31
Moita
1 Morango
3 pedras Gelo
PREPARAÇÃO:
Coloque num blender com gelo todos os ingredientes, ligue durante 2 minutos,
e sirva para uma taça a cocktail. Decore com um morango.
● Cocktail Golden Cadilac
Cocktail Golden Cadilac

INGREDIENTES:
2 cl Licor de Galliano
2 cl Licor de Cacao Branco
2 cl Natas
PREPARAÇÃO:

32
Moita
Verta todos os ingredientes num shaker com gelo. Agite energicamente e com
o passador de cocktails coe a bebida para uma taça a cocktail previamente
gelada.
● Cocktail Grasshopper
Cocktail Grasshopper
INGREDIENTES:
3 cl Créme de Menthe
3 cl Créme de Cacao
3 cl Natas
PREPARAÇÃO:

33
Moita
Verta todos os ingredientes num shaker com gelo. Agite energicamente e coe
para uma taça a cocktail, previamente gelada.
● Cocktail Rusty Nail – IBA
Cocktail Rusty Nail – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl Whisky Scotch
2,5 cl Licor Whisky
DECORAÇÃO:
Zest de Limão
PREPARAÇÃO:

34
Moita
Verta o whisky e o licor de whisky diretamente num copo old fashioned.
Preencha com gelo e decore com uma zest de limão.
HISTÓRIA DO COCKTAIL RUSTY NAIL IBA:
A história deste cocktail está muito relacionada com seus ingredientes, whisky
escocês e licor Drambuie, que é um licor à base de Whisky, mel e ervas
aromáticas, o que lhe confere um aroma muito peculiar.
O surgimento do Rusty Nail varia entre 1930 até 1950, dependendo da fonte
pesquisada, ou seja, novamente na época da lei seca americana.
Fontes relatam que o nome deste cocktail surge graças ao prego que o
bartender usou para mexer.
Outras fontes dizem que este cocktail é de Nova York e era tendência em
alguns bares da cidade, porém o Club 21 foi o primeiro a dar o nome que o
tornou um clássico mundial.
O Club 21 era um Speakeasy muito bem frequentado na década de 1930 nos
Estados Unidos. Por ser a época da lei seca, sobravam whiskies nos bares
subterrâneos, o que não tardou em misturar o Whisky com outros ingredientes
como o mel.
Levando em consideração que os Speakeasies não eram bares que recebiam
luz solar e nem eram muito limpos, já que muitas vezes ficavam por baixo de
pisos de madeira, não seria surpreendente existir realmente algum prego
enferrujado à mão do bartender.
Seja com prego enferrujado, ou apenas a cor do cocktail que lembre o
enferrujar do prego, o Rusty Nail imortalizou-se como uma saída para aqueles
que gostam de whisky, mas o acham muito potente no paladar.

35
Moita
● Cocktail Americano – IBA
Cocktail Americano – IBA

INGREDIENTES:
3 cl Campari
3 cl Vermute Tinto Doce
Splash de Água Gaseificada (Soda)
DECORAÇÃO:
1/2 Rodela de Laranja
Zest de Limão
PREPARAÇÃO:
Num copo old fashioned, com gelo, junte o
Campari e o vermute. Preencha com a
água gaseificada. Decore com a meia
rodela de laranja e uma zest de limão.
NOTA:

36
Moita
O vídeo faz referencia à receita anterior a Março de 2020, sendo a que está
acima a atual.
HISTÓRIA DO COCKTAIL AMERICANO – IBA:
Embora o nome da bebida faça referência ao continente americano, a bebida é
de origem italiana. O coquetel foi criado em 1861, pelo fabricante de bebidas
Gaspare Campari, no seu bar Caffè Campari, em Milão.
Inicialmente, o coquetel era servido no bar com o nome de “Milano-Torino”,
por causa da origen dos dois principais ingredientes: o Campari vem de Milão
(“Milano”) e o Punt e Mes, um vermute doce também conhecido como
“Vermouth di Torino”, vem de Turim (“Torino”). O nome do coquetel foi
modificado para Americano, porque se tornou muito popular entre turistas
norte-americanos durante os anos 1910, ainda na Itália.
Posteriormente, a bebida tornou-se popular nos Estados Unidos mesmo
durante a lei seca, pois o Campari era classificado pelo governo como um
produto medicinal, não como bebida alcoólica. Na década de 1920, a receita
de americano deu origem a um outro coquetel, o negroni, de origem também
italiana.
Este cocktail, assim como o americano, tornou-se popular nos Estados Unidos
e, atualmente, é consumido em todo o mundo, sendo considerada um dos
“inesquecíveis”.

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Moita
● Cocktail Apple Martini
Cocktail Apple Martini

INGREDIENTES:
4 cl Vodka
2 cl Apple Schnapps
1 dash Sumo de Lima
DECORAÇÃO:
Fatia de Maçã
PREPARAÇÃO:
Verta no shaker com gelo a Vodka, Apple
Schnapps e o sumo de Lima. Agite
energicamente. Coe para uma taça a cocktail
previamente gelada. Decore com uma fatia
de maçã no rebordo do copo.

38
Moita
● Cocktail Pisco Sour – IBA
Cocktail Pisco Sour – IBA

INGREDIENTES:
6 cl Pisco
1 Clara de Ovo
DECORAÇÃO:
Dash Amargo Bitter
PREPARAÇÃO:
com gelo.
Agite energeticamente.
Coe duplamente para uma coupette, ou
goblet, previamente gelado e adicione 3
dashes de Amargo Bitter.
HISTÓRIA DO COCKTAIL PISCO SOUR:

“A história começa no ano 1542, quando os espanhóis trouxeram para o Peru
as videiras, o vinho e a aguardente. No ano 1572, no litoral Peruano existia um
povoado chamado “Pisco”. Segundo um cronista Peruano, o nome do lugar

39
Moita
tem origem de uma palavra quéchua “Pishqu” que significa “Ave”. E ao chegar
os espanhóis eles o renomearam como “Santa Maria Magdalena del Valle del
Pisco”. Logo depois de alguns anos esse lugar se tornou um dos maiores
produtores de Vinho na América do Sul.
É nesse contexto histórico é que nasce o Pisco, e é assim o vinho é
transportado desde o povo de Pisco até o a capital económica de Potosí. Quer
dizer desde o atual Peru até Potosí. Mas depois de um tempo os
transportadores do vinho perceberam que era melhor exportar a aguardente,
por motivo de questões climatológicas. E foi assim que o povo de Pisco
começou a elaborar aguardente em massa.
Primeiramente o produto era transportado ao Porto de Arica, no atual Chile, e
depois era levado em mulas até Potosí. E foi assim que essa aguardente nasceu
no Peru, alegrando muitos momentos e eventos em tempos passados.
O Pisco não é apenas uma bebida fermentada. Trata-se de um destilado puro
que passa por um cuidadoso processo de seleção e produção. Pode-se dizer
que o Pisco Peruano é uma aguardente, derivado da uva como o Brandy, ou o
Conhaque. É uma bebida com muita história, e é considerada pelos peruanos
como a drinque nacional.
O 1° Requisito, segundo a Norma Técnica Peruana, é que existem apenas 8
tipos de uvas das quais podem elaborar o Pisco. Em outras palavras, se o Pisco
não é feito com essas uvas então, não é considerado Pisco no Peru. 2°
Requisito. Só pode passar uma vez pelo processo de destilação. 3° Requisito.
Não se amadurece como o Brandy. 4° Requisito. Para ser considerado Peruano
o Pisco tem que ser elaborado e embalado nas regiões peruanas de Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua e Tacna.
Outro dado interessante é que qualquer aguardente que não tenha esses
requisitos não é considerada como “Pisco” no Peru.”

40
Moita
● Cocktail Caipiríssima
Cocktail Caipiríssima
INGREDIENTES:
5 cl Rum
10 gr Açúcar Granulado
1 Lima
PREPARAÇÃO:
Prepare um copo Old-Fashioned. Retire
as pontas da lima e corte-a em quartos.
Seguidamente, coloque a lima e o
açúcar no copo e com um pilão triture
apenas o centro da fruta sem forçar a
casca, evitando desta forma a
libertação de ácido cítrico contido no
sumo da casca, visto que este ácido
cítrico pode deixar o cocktail amargo.
Acrescente o rum, misture e complete
com muito gelo partido.
HISTÓRIA COCKTAIL CAIPIRÍSSIMA:
Acredita-se que a Caipiríssima tenha nascido no interior de São Paulo como
remédio contra a gripe.

41
Moita
● Cocktail Daiquiri – IBA
Cocktail Daiquiri – IBA

INGREDIENTES:
6 cl Rum Silver
2 cl Sumo Lima
2 colheres de bar de Xarope Açúcar
PREPARAÇÃO:
Coloque num shaker com gelo todos os
ingredientes e agite energicamente.
Coe para uma taça a cocktail.
HISTÓRIA COCKTAIL DAIQUIRI – IBA:
É uma das principais bebidas da
coquetelaria cubana ao lado do mojito,
o nome daiquiri é o mesmo nome de
uma praia perto de Santiago de Cuba e
de uma mina de ferro situada na
mesma área. A palavra vem do taíno,
um idioma utilizado nas Antilhas e
Bahamas que veio a ser extinto depois da colonização espanhola no século XVI.
A bebida foi supostamente criado em 1905 em um bar chamado Vênus em
Santiago de Cuba, distante 37 quilômetros da mina por um grupo de
engenheiros americanos.
A história que persiste é a de que Cox inventou a bebida quando entretinha
convidados americanos e ficou sem gin. A bebida evoluiu naturalmente devido
à prevalência do limão e do açúcar e do facto de que aqueles trabalhadores

42
Moita
das minas de Daiquiri recebiam mensalmente algumas garrafas de rum Bacardi
que na época era fabricado em Santiago de Cuba. A história de Jennings Cox é
certamente a primeira que veio a popularizar-se e também foi ele o
responsável pelo nome da bebida
● Cocktail Cuba Libre
Cocktail Cuba Libre

INGREDIENTES:
5 cl Rum Branco
12 cl Bebida Tipo Cola
1 cl Sumo de Lima
DECORAÇÃO:
Gomo de Lima
PREPARAÇÃO:
Verta diretamente o rum, a cola e o sumo de
lima num copo longo (highball) com gelo.
Decore com o gomo de lima.

43
Moita
● Cocktail Hemingway Special – IBA
Cocktail Hemingway Special

INGREDIENTES:
6 cl Rum Branco
4 cl Sumo Toranja Natural
1,5 cl Licor Maraschino
1,5cl Sumo Lima Natural
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes para um
shaker com gelo e agite energeticamente.
Coe duplamente com passador de cocktail
e passador de rede para um taça a
cocktail dupla previamente gelada.

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Moita
● Cocktail Mojito de Manjericão
Cocktail Mojito de Manjericão

INGREDIENTES:
10 folhas de Manjericão
2 colheres (chá) de Açúcar granulado
3 cl Smo de Limão natural ou Sumo de ½
Lima
4 cl Rum branco
Gelo e água gaseificada q.b.
PREPARAÇÃO:
Num copo longo (highball) coloque as
folhas de manjericão com o açúcar e o
sumo de limão natural. Com um pilão
esmague, cuidadosamente, os ingredientes.
Junte-lhes o Rum e mexa. Por fim, adicione
o gelo e preencha com água gaseificada.
Mexa suavemente e sirva.

45
Moita
● Cocktail Mai Tai IBA
Cocktail Mai Tai – IBA

INGREDIENTES:
4 cl Rum Branco
1,5 cl Blue Curaçao
1,5 cl Xarope de Orchata
1 cl Sumo de Lima
2 cl Rum Escuro
DECORAÇÃO:
Rodela de Lima
Ramo de Hortelã
PREPARAÇÃO:
Junte todos os ingredientes num shaker
com gelo e agite vigorosamente. Verta
num copo longo (highball) e decore com a
lima, o raminho de hortelã e o triângulo
de ananás.
HISTÓRIA COCKTAIL MAI TAI – IBA:
Reza a lenda que Victor Bergeron, inspirado atrás do balcão do bar do seu
restaurante, resolveu criar este drink com rum.
Combinou rum, hortelã, sumo de limão, orgeat, triple sec e simple syrup, e
ofereceu a criação a dois amigos do Taiti que ali estavam, estes após provarem
o cocktail, levantaram os seus copos e prontamente exclamaram: “Mai Tai –
Roa Ae!!”, que em taitiano significa “de outro mundo”, “o melhor”.
O ano era 1944 e o bar em questão era o do Trader Vic’s, um restaurante de
inspiração polinésia famoso até hoje pelos seus drinks exóticos.
Há controvérsias a respeito dessa história e de quem seria realmente o
inventor do Mai Tai, a verdade é que este cocktail honra com louvor o nome

46
Moita
que lhe foi dado: o equilíbrio perfeito de seus ingredientes é realmente de
outro mundo.
As notas de laranja, limão e hortelã rendem lhe o seu caráter cítrico e
refrescante, enquanto um toque de xarope de amêndoas baila subtilmente
entre a complexa combinação de sabores do rum: um dá profundidade e
aroma, e outro, mais tropical, harmoniza o conjunto. O resultado é um drink
balanceado e delicioso, que atravessa estações e agrada a praticamente
qualquer paladar.
O Mai Tai é o principal representante de uma família de cocktails denominados
Tiki, cuja história está diretamente ligada ao local de nascimento desse drink.
O Trader Vic’s foi, afinal, um dos precursores da “Onda Polinésia” que dominou
a gastronomia e coquetelaria americana nos anos 40 e persistiu por quase 4
décadas. De todos os drinks de inspiração polinésia (Fog Cutter, Zombie e
Planter’s Punch são algumas preciosidades desse período), o Mai Tai é
definitivamente o mais icónico.

47
Moita
● Cocktail Pina Colada IBA
Cocktail Pina Colada – IBA

INGREDIENTES:
5 cl Rum
3 cl Creme ou Leite de Coco
DECORAÇÃO:
Cereja Vermelha.
PREPARAÇÃO:
gelo ou numa liquidificadora com gelo
picado. Triture até obter um preparado
homogéneo ou agite energeticamente.
Verta num copo longo (highball) ou dentro
da casca de um ananás e decore com o
triângulo de ananás e a cereja vermelha.
HISTÓRIA DO COCKTAIL PINA COLADA – IBA:
Por volta de 1800… Não, não. Era 1922. Talvez 1950? Ou 1963? Bem, na
verdade, a história mais conhecida data 1954, mas não é essa pluralidade de
possíveis data de criação que fazem da Pina Colada um cocktail especial, mas
sim sua mistura totalmente latina e refrescante.
A mistura de rum, abacaxi e creme de coco que parece esquisita aos olhos,
mas não ao paladar foi criada por um barman chamado Ramon “Monchito”
Marrero, em San Juan, Porto Rico, no hotel Hilton, mas há quem questione
toda essa informação. Um restaurante no mesmo país, chamado Barrachina
tem em sua porta uma placa informando que este cocktail foi criado lá pelo
bartender Don Ramon Portas Mingot no ano 1963 numa receita que continha
leite condensado.

48
Moita
Também existem referências a este bebida a 6 de Abril de 1950, ou seja,
quatro anos antes do barman Monchito o criar no Hilton.
A sua referência mais antiga é numa revista de 1922.
Apesar da versão de 1954, no Hotel Hilton ser a mais contada das histórias, há
quem diga que não foi o barman que criou este cocktail. Na verdade a pina
colada seria fruto da falta de um ingrediente para um outro coquetel chamado
Coco-Loco que era servido dentro do coco.
Ricardo Garcia, seria o responsável pela substituição do (copo) coco que estava
em falta, por um abacaxi. E, assim, foi sentido sabor do coco junto da acidez do
abacaxi.
Há ainda uma versão mais antiga que refere que um pirata misturava vodka
com abacaxi e coco para animar a sua tripulação que já se encontrava à vários
dias em alto mar.

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Moita
● Cocktail Planter’s Punch – IBA
Cocktail Planter’s Punch – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl Rum Jamaicano
1,5 cl Sumo de Lima
3 cl Sumo de Cana de Açúcar
DECORAÇÃO:
Zest de Laranja
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes para um copo on the
rocks ou terracotta típico. Decore com zest de
laranja. Adicionar diluição a gosto, poderá ser
com água, gelo ou sumos de frutas naturais.

50
Moita
● Cocktail Aleluia
Cocktail Aleluia
INGREDIENTES:
3 cl Tequila
1 cl Blue Curaçao
1 cl Licor de Maraschino
1 cl Sumo de Limão
PREPARAÇÃO:
Coloque num shaker com gelo todos os
ingredientes, exceto a limonada gaseificada
e agite energeticamente. Verta num copo
longo com gelo, preencha o copo com a
limonada e mexa suavemente.

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Moita
● Cocktail Margarita IBA
Cocktail Margarita – IBA

INGREDIENTES:
3,5 cl Tequila
2 cl Cointreau
1,5 cl Sumo de Lima Natural
DECORAÇÃO:
Sal Fino
Limão
PREPARAÇÃO:
Prepare a taça: Coloque sal fino num pires.
Passe um gomo de limão pelo rebordo da
taça depois, vire-a e mergulhe-a no sal.
Cocktail: Verta todos os ingredientes num
shaker com gelo e agite energicamente.
Com o passador de cocktails, coe a bebida para a taça já preparada.
HISTÓRIA DO COCKTAIL MARGARITA – IBA:
Assim como outros clássicos, a Margarita está envolta em mistérios e
segredos, alguns já revelados e outros que serão para sempre um ponto de
interrogação na sua história. O primeiro mistério é sobre quem e quando foi
inventada, dizem que foi um barman mexicano que criou a Margarita no ano
de 1934 em homenagem a uma amiga do proprietário do restaurante onde
este trabalhava. Outros contam que a Margarita foi criada em 1936 por Danny
Negrete, para a esposa do irmão, Margarita, entre outras histórias que
envolvem barmen e senhoras de nome Margarita.
Porém a história mais contada por todos é que esta foi criada no fim da década
de 1940, em Acapulco, numa das festas organizadas por Margareth Sanders,
que para surpreender seus os convidados, entre eles senhor Hilton, criou uma
bebida com tequila, cointreau e sumo de lima.

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Moita
E deste dia em diante todos já sabem o que aconteceu, de bar em bar alguém
pedia este cocktail que é hoje um dos mais vendidos em todo o mundo. O copo
é a taça tradicional que lembra os famosos chapéus dos mariachis.
● Cocktail Tequila Sunrise IBA
Cocktail Tequila Sunrise – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl Tequila
9 cl Sumo de Laranja Natural
1,5 cl Grenadine
DECORAÇÃO:
Rodela de Laranja
Cereja
PREPARAÇÃO:
Coloque num copo longo (highball), com
gelo, a tequila e o sumo de laranja.
Adicione, sem misturar, o grenadine.
Decore com uma rodela de laranja e uma
cereja.
HISTÓRIA COCKTAIL TEQUILA SUNRISE – IBA:
Uma das versões mais populares deste cocktail é que seja originário Arizona
Biltmore Resort, um luxuoso resort localizado nos Estados Unidos, entre as
décadas de 30 e 40.
O bartender Gene Sulit criou o Tequila Sunrise, para os clientes se refrescarem
durante os dias quentes na cidade. A primeira versão continha tequila, creme
de cassis, sumo de limão e água com gás, receita que rapidamente se tornou
famosa o que também fez com que cada barman começasse a alterar a receita
à sua maneira, sendo uma destas alterações a substituição do sumo de limão
por sumo de laranja formando um verdadeiro nascer do sol.
Com o passar dos anos a receita sofreu outras modificações, a que se destaca e
que durou até aos dias de hoje foi a substituição do creme de cassis por
grenadine, o que fez o nascer do sol ainda mais brilhante.

53
Moita
● Cocktail Balalaika – IBA
Cocktail Balalaika – IBA

INGREDIENTES:
3 cl Vodka
2 cl Triple Sec
2 cl Sumo de Limão
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num shaker
com gelo e agite energicamente. Coe
duplamente a bebida, primeiro com um
passador de cocktail e, depois, com um
passador de rede. Verta-a numa taça a
cocktail previamente gelada.

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Moita
● Cocktail Bloody Mary – IBA
Cocktail Bloody Mary – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl Vodka
9 cl Sumo de Tomate
1,5 cl Sumo de Limão
2 dashes Molho Inglês
Tabasco
Sal
Pimenta
DECORAÇÃO:
Aipo
Gomo de Limão (Opcional)
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes no copo
misturador (Mixing Glass) com gelo e misture.
Coe para um copo longo (highball) com gelo.
Decore com aipo e opcionalmente com um gomo de limão.
NOTA:
Se pedido sem gelo, servir num copo on the rocks.
HISTÓRIA COCKTAIL BLOODY MARY – IBA:
Este cocktail é para muitos, conhecido como o “curador de ressacas”.
Fernand Petiot, é o autor deste famoso cocktail, criado nos anos 20 no Harry’s
New York Bar, berço de muitos outros famosos cocktails.
O nome Bloody Mary é uma homenagem a Rainha Maria I, descendente da
linhagem Tudor, que em 1555, se dedicou a decretar leis contra heresia e
reverter outros decretos anti-católicos.
A caça aos protestantes estava sendo iniciada e mais de 300 pessoas foram
acusadas de heresia e encaminhadas para a fogueira para servirem de exemplo
e dezenas morreram na prisão.
Fernand colocou o nome desse coquetel a pedido de seus principais clientes,
Jean-Paul Sartre e Scott Fitzgerard.
CURIOSIDADES SOBRE BLOODY MARY:
1- O Bloody Mary é uma bebida super Nutritiva.
2- O Bloody Mary é considerado um cocktail que CURA A RESSACA.

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Moita
3- Existem campeonatos voltados somente a este cocktail, com as mais
diversas variações.
4- De acordo com pesquisa dos 100 melhores bares do mundo, este aparece na
11° posição, dos mais consumidos no mundo.
5- O método de mistura do Bloody Mary é o throw.
● Cocktail Blue Temptation

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Moita
Cocktail Blue Temptation
INGREDIENTES:
2,5 cl Vodka
2,5 cl Blue Curacao
2 cl Pisang Ambon
1 cl Licor Banana
1 cl Natas
DECORAÇÃO:
Cereja a Cocktail
Zest de Limão
Hortelã
Pau de Canela
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num shaker com gelo e agite energicamente. Coe a
bebida primeiro com um passador de cocktails e, depois, com um passador de
rede para uma taça a cocktail dupla, previamente gelada. Decore com a zest de
limão, a cereja, a hortelã e o pau de canela.
● Cocktail Caipiroska
Cocktail Caipiroska
INGREDIENTES:

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Moita
6 cl Vodka
4 colheres de chá Açúcar Granulado
1 Lima
DECORAÇÃO:
Rodela de Lima (Opcional)
PREPARAÇÃO:
Corte uma lima em gomos e coloque-a juntamente com o açúcar num copo
old-fashioned e com um pilão pressione apenas no centro da fruta sem forçar
a casca, evitando a libertação de ácido cítrico contido no sumo da casca, que
pode deixar o cocktail amargo. Acrescente a Vodka, misture e complete com
gelo partido.
Decore com uma rodela de lima (opcional).
● Cocktail Cosmopolitan – IBA
– IBA
Cocktail Cosmopolitan
INGREDIENTES:
4 cl Vodka Citron
1,5 cl Cointreau
1,5 cl Sumo Lima Natural
3 cl Sumo Arando
DECORAÇÃO:

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Moita
Zest de Limão
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num shaker com gelo. Agite energicamente e coe
duplamente, com um passador de cocktail e um passador de rede, a bebida
para a taça a cocktail dupla, previamente gelada. Decore com uma zest de
limão.
HISTÓRIA COCKTAIL COSMOPOLITAN – IBA:
A primeira referência a este cocktail é do ano de 1934 e surge no livro Pioneers
of Mixing ate Elite Bars, com ligeiras diferenças na receita em relação à atual,
nomeadamente, Gin em vez de vodka, lima em vez de limão e sumo de
framboesa no lugar do sumo de arando.
Cheryl Cook afirma ter sido o autor do Cosmopolitan enquanto era bartender
no The Strand, um bar em Miami. Este cocktail começou a ficar popular nos
bares gays em São Francisco, na década de 70 e 80.
Este acabou por se tornar mundialmente conhecido quando a série de
televisão Sexo e a Cidade, que estreou em 1998 decidiu que a atriz principal
frequentemente beberia este cocktail, juntamente com o seu grupo de amigas.
● Cocktail Espresso Martini – IBA
Cocktail Espresso Martini – IBA

INGREDIENTES:
5 cl Vodka
3 cl Licor de Café
1 cl Xarope Açúcar
1 Café curto forte
PREPARAÇÃO:
com gelo e agite energeticamente. Coe
duplamente, com o passador de cocktail e com
o passador de rede, para uma taça a cocktail
previamente gelada.

59
Moita
HISTÓRIA:
O espresso martini é conhecido por quase todos os apreciadores de cocktails,
mas nem sempre foi assim. Foi inventado por Dick Bradsell em 1983, que na
época trabalhava no Soho Brasserie, e foi originalmente chamado de “Vodka
Espresso”. Reza a lenda que uma supermodelo chegou ao bar e pediu ao
bartender, Dick Bradsell, para elaborar um cocktail com café. Assim ele
preparou um drink misturando vodka, açúcar, licor de café e uma dose de
espresso, que tirou da máquina de café. Essa história deu à bebida um ar de
inovação que muitos outros cocktails modernos tentam replicar sem sucesso.
(Fonte: Diageo Bar Academy)
REGRAS PARA UM ESPRESSO MARTINI PERFEITO
Regra nº 1: café espresso forte
É de extrema importância para esse cocktail que o espresso seja bem feito e de
boa qualidade. Pode deixá-lo arrefecer um pouco, e assim evitar que haja
demasiada diluição.
Regra nº 2: bata vigorosamente
A parte mais gostosa de um bom Espresso Martini é sua espuma, a melhor
forma de se conseguir esse efeito é batendo o cocktail fortemente no shaker.
Regra nº 3: seja flexível no uso do açúcar
Toda a gente tem um gosto diferente no que toca a bebidas doces, no caso da
pessoa estar habituada a beber café sem açúcar, não é necessário adicionar
xarope de açúcar ao cocktail.
Regra nº 4: use uma vodka de qualidade
Por ser o ingrediente principal, obviamente que a vodka tem um grande papel
num Espresso Martini. Para combinar bem com o café, a vodka precisa ser de
boa qualidade e contribuir também com o sabor, e não somente com o álcool.
Regra nº 5: apresentação é essencial
A decoração, sendo opcional, segundo Dick Bradsell, 3 grãos de café sobre a
espuma vão atribuir ao Espresso Martini um ar super refinado e elegante

60
Moita
● Cocktail Kamikaze – IBA
Cocktail Kamikaze – IBA

INGREDIENTES:
3 cl Vodka
3 cl Triple Sec
3 cl Sumo Lima Natural
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num shaker e
agite energeticamente. Coe duplamente com
um coador de cocktails e um passador de
rede para uma taça a cocktail previamente
gelada.
HISTÓRIA DO COCKTAIL KAMIKAZE IBA:

61
Moita
De acordo com David Wondrich, a primeira referência a este cocktail surge no
ano de 1976.
Este cocktail faz parte da categoria dos sweet and sour e pode ser visto como
uma margarita feita com vodka, ao invés de Tequila.
Pairing:
Este cocktail deve ser bebido como um aperitivo devido à sua frescura.
Se gosta de cocktails de vodka deve também exprimentar Moscow Mule, Sex
on the beach, Screwdriver, Bloody Mary, Caipiroska.
● Cocktail Morangoska
Cocktail Morangoska
INGREDIENTES:
2 a 4 Morangos
1 Colher de Chá Açúcar
5 cl Vodka
DECORAÇÃO:
Morangos
PREPARAÇÃO:
Coloque os morangos cortados em
pedacinhos com o açúcar num copo old
fashioned. Macere tudo com um muddler.
Preencha o copo com gelo picado e adicione
a vodka. Mexa com uma colher de bar e
decore com morangos.

62
Moita
● Cocktail Sex On The Beach – IBA
Cocktail Sex On The Beach – IBA

INGREDIENTES:
4 cl Vodka
2 cl Schnapps Pêssego
4 cl Sumo Laranja Natural
4 cl Sumo Arando
DECORAÇÃO:
Rodela de Laranja
PREPARAÇÃO:
Verter todos os ingredientes para um copo
longo (highball) com gelo. Decore com uma
rodela de laranja.
HISTÓRIA COCKTAIL SEX ON-THE BEACH:
A origem deste cocktail, como muitos outros,
é incerta.

63
Moita
Uma versão diz que o seu responsável foi Ted Pizio no Confetti’s Bar na Florida,
sendo que o primeiro nome atribuído foi Mickey Mouse, tendo sido alterado
para o nome que conhecemos hoje em 1987 por atrair mais turistas.
O cocktail tornou-se famoso quando passou a ser servido no TGI Friday’s, que
era um bar com enorme reputação na altura.
TGI Friday’s abriu o primeiro espaço em 1965, contando já com mais de 800
espaços mundialmente.
● Cocktail Sea Breeze – IBA
Cocktail Sea Breeze – IBA

INGREDIENTES:
4 cl Vodka
12 cl Sumo de Arando
3 cl Sumo de Toranja
DECORAÇÃO:
Zest de Laranja
Cereja
PREPARAÇÃO:
Coloque todos os ingredientes num copo longo
(highball) cheio de gelo e envolva-os.

64
Moita
● Cocktail White Russian – IBA
Cocktail White Russian – IBA

INGREDIENTES:
5 cl Vodka
2 cl Licor de Café
3 cl Natas
PREPARAÇÃO:
Coloque gelo no copo Old Fashioned,
junte a Vodka e o licor de café. Para
finalizar verta as natas batidas com
muito cuidado sobre a bebida.
HISTÓRIA DO COCKTAIL WHITE
RUSSIAN – IBA:
Este cocktail é uma evolução do
Cocktail Black russian, que foi criado no
ano de 1949 por Gustave Tops, um
bartender Belga, juntamente com a sua
irmã.
A vertente Russian do cocktail surge devido ao uso da vodka, uma bebida
tipicamente russa.

65
Moita
O cocktail foi se tornando cada vez mais popular, contudo o grande boom que
o fez equiparar-se a outros grandes Cocktails Clássicos aquando do
lançamento do filme The Big Lebowski, onde uma das personagens principais
constantemente bebia este cocktail.
● Cocktail Godfather
Cocktail Godfather
INGREDIENTES:
3,5 cl Whisky
3,5 cl Amaretto
PREPARAÇÃO:
Num copo Old fashioned com gelo, verter
diretamente o Amaretto e o whisky. Servir
de imediato.

66
Moita
● Cocktail Irish Coffee – IBA
Cocktail Irish Coffee – IBA

INGREDIENTES:
9 cl Café quente
4 cl Irish whiskey
1 colher (chá) de Açúcar
mascavado
3 cl de Natas
PREPARAÇÃO:
Verta o café quente e o irish whiskey num
copo para bebidas quentes. Junte-lhes o
açúcar e mexa até este se dissolver. Com a
ajuda de uma colher, coloque as natas
ligeiramente batidas sobre a bebida, de
forma a ficarem à superfície. Sirva de
imediato.
HISTÓRIA DO COCKTAIL IRISH COFFEE IBA:

É necessário viajar no tempo até ao ano de 1943, ao aeroporto de Foynes,
localizado na Irlanda, e estamos no sítio certo e hora certa para assistir à
criação de um dos maiores clássicos na história dos cocktails.

67
Moita
Naquela época, Foynes era um dos maiores aeroportos da Europa, sendo o que
recebia os voos transatlânticos na Irlanda, recebendo regularmente
passageiros dos Estados Unidos.
No inverno de 1943, estava programado deslocar um voo de Foynes com
destino a Nova Iorque, contudo, devido às péssimas condições climatéricas, o
voo teve que aguardar por melhores condições para poder levantar voo. Foi
então que Joe Sheridan, o chef do restaurante do aeroporto, foi chamado de
volta ao trabalho naquela noite para preparar refeições para os passageiros.
Quando questionado se poderia preparar uma bebida quente para os
passageiros que estavam com frio, Joe inspirou-se e colocou um pouco de
whiskey de qualidade no café que seria servido.
● Cocktail Manhattan – IBA
Cocktail Manhattan – IBA

INGREDIENTES:
5 cl Whiskey Rye ou Bourbon
2 cl Vermute Tinto
DECORAÇÃO:
Cereja Vermelha
PREPARAÇÃO:
Coloque todos os ingredientes num
mixing glass com gelo e mexa bem. Coe
para uma taça de cocktail previamente
gelada. Decore com a cereja vermelha e
sirva.
HISTÓRIA COCKTAIL MANHATTAN IBA:
A história mais famosa é que este
cocktail foi elaborado no Manhattan
Club, em Nova Iorque, no ano de 1874, para a comemoração do aniversário de
Madame Jennie Jerome, mais conhecida como a mãe de Winston Churchill.
Uma das teorias mais prováveis é que o Manhattan tenha sido criado na
década de 1860, por um homem chamado Black, em Nova Iorque, história esta

68
Moita
contada por William Mulhal, outro bartender que trabalhou na conhecida
Hoffman House por mais de trinta anos, também no final do século XIX .
● Cocktail Old Fashioned – IBA
Cocktail Old Fashioned – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl Bourbon Whiskey ou Rye
1 cubo Açúcar
Alguns dashes Água
2 dashes Angostura Bitter
DECORAÇÃO:
Rodela de Laranja ou Zest
Cereja de Cocktail
PREPARAÇÃO:
Coloque o cubo de açúcar num copo old
fashioned com a água e o angostura bitter.
Deixe macerar até desfazer. Encha o copo
com gelo e adicione o bourbon ou whiskey
rye. Decore com a rodela de laranja ou
zest e também com a cereja vermelha.
HISTÓRIA DO COCKTAIL OLD FASHIONED
– IBA:
Esta história remonta há era pré Lei Seca, época em que o Al Capone era um
jovem italiano começando a vida de gângster em New Jersey.
Estamos assim na década de 1880 nos Estados Unidos da América, os jornais
começavam a usar o termo cocktail para as bebidas preparadas por barmen,
ou seja, começava a surgir uma nova profissão e um novo tipo de bebidas e é

69
Moita
nessa época que surge uma bebida feita de Bourbon, açúcar, Angostura Bitter
e água com gás.
Um barman que trabalhava no Pendennis Club, um tipo de bar que era
frequentado só por homens que bebiam Bourbon, localizado em Louisville,
Kentucky, criou este cocktail. Dono de uma destilaria de Bourbon, o Coronel
James E. Pepper, gostou tanto deste cocktail que levou a receita para New
York, mais precisamente para o bar do hotel Waldorf-Astoria, e a partir deste
bar tornou-se famoso mundialmente.
Old Fashioned é provavelmente a primeira bebida preparada por barman a ser
chamada de cocktail e que ganhou mais variações, além de Bourbon, pode ser
preparada por Scoth Whiskey ou Rye Whiskey.
● Cocktail Rob Roy IBA
Cocktail Rob Roy – IBA

INGREDIENTES:
5 cl Whisky
2 cl Vermute Tinto Doce
DECORAÇÃO:
Cereja Vermelha
PREPARAÇÃO:
Verta todos os ingredientes num mixing
glass com gelo e mexa bem. Coe a bebida,
com um passador de cocktails e verta para
uma taça a cocktail previamente gelada.
Decore com a cereja vermelha.
HISTÓRIA DO COCKTAIL ROB ROY – IBA:
Um fora da lei também merece
homenagem?
Esta questão põe-se pois Robin Hood roubava dos ricos para dar aos pobres,
tinha assim um bom motivo para ser homenageado?
Robert Roy MacGregor foi um daqueles homens que fez de tudo um pouco na
vida. Lutou em guerra tornando-se famoso, uma vez que utilizou dinheiro
emprestado do governo para aumentar o seu rebanho. Rob Roy jurava ter
perdido as moratórias e o dinheiro e, por isso, jurou vingança ao Duque.
70
Moita
Após muito sangue rolar, Rob Roy rendeu-se em 1722, tendo sido absolvido
cinco anos mais tarde, nunca tendo ficado provado se perdeu mesmo ou se
queimou as moratórias.
Anos mais tarde, em 1894, no Hotel Walford, em Nova York, o barman
aproveitou o áureo momento que o hotel vivia e lançou este coquetel na cor
dos cabelos de Rob Roy, e homenageou este anti-herói escocês.
Muito parecido com o Manhattan, a diferença é o tipo de whisky utilizado, o
scotch, já que o Manhattan é feito com whiskey americano, diferença que vale
uma homenagem.

71
Moita
● Cocktail Rusty Nail – IBA
Cocktail Rusty Nail – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl Whisky Scotch
2,5 cl Licor Whisky
DECORAÇÃO:
Zest de Limão
PREPARAÇÃO:
Verta o whisky e o licor de whisky diretamente
num copo old fashioned. Preencha com gelo e
decore com uma zest de limão.
HISTÓRIA DO COCKTAIL RUSTY NAIL IBA:
A história deste cocktail está muito relacionada
com seus ingredientes, whisky escocês e licor
Drambuie, que é um licor à base de Whisky, mel e ervas aromáticas, o que lhe
confere um aroma muito peculiar.
O surgimento do Rusty Nail varia entre 1930 até 1950, dependendo da fonte
pesquisada, ou seja, novamente época da lei seca americana.
Fontes relatam que o nome deste cocktail surge graças ao prego que o
bartender usou para o mexer.
Outras fontes dizem que este cocktail é de Nova York e era tendência em
alguns bares da cidade, porém o Club 21 foi o primeiro a dar o nome que o
tornou um clássico mundial.
O Club 21 era um Speakeasy muito bem frequentado na década de 1930 nos
Estados Unidos. Por ser a época da lei seca, sobravam whiskies nos bares
subterrâneos, o que não tardou em misturar o Whisky com outros ingredientes
como o mel.
Levando em consideração que os Speakeasies não eram bares que recebiam
luz solar e nem eram muito limpos, já que muitas vezes ficavam por baixo de

72
Moita
pisos de madeira, não seria surpreendente existir realmente algum prego
enferrujado à mão do bartender.
Seja com prego enferrujado, ou apenas a cor do cocktail que lembre o
enferrujar do prego, o Rusty Nail imortalizou-se como uma saída para aqueles
que gostam de whisky, mas o acham muito potente no paladar.

73
Moita
● Cocktail Whiskey Sour – IBA
Cocktail Whiskey Sour – IBA

INGREDIENTES:
4,5 cl Whiskey Bourbon
2 cl Sumo de Limão Fresco
2 cl Xarope Açúcar
Clara de Ovo (opcional)
DECORAÇÃO:
Meia Rodela de Laranja
Cereja Maraschino
PREPARAÇÃO:
gelo e agite energeticamente. Coe duplamente
com passador de cocktails e o passador de
rede para um copo cobbler. Se servido “on the
rocks” coe duplamente os ingredientes para um copo old fashioned com gelo.
Decore com meia rodela de laranja e uma cereja maraschino.
NOTA:
Se usar clara de ovo, agite mais vigorosamente para libertar e incorporar a
espuma da clara de ovo.
HISTÓRIA COCKTAIL WHISKEY SOUR – IBA:
É preciso voltar ao século XVIII, para entender a origem do Whiskey Sour,
quando um cientista escocês, James Lind descobriu que as frutas cítricas
evitavam o escorbuto, causado pela falta de vitamina C no organismo, doença
bastante comum na Idade Média, especialmente entre marinheiros que faziam
longas travessias, assm a notícia chegou à Marinha Britânica, onde
recomendaram que os marinheiros ingleses ingerissem sumo de limão
diariamente.
Os bretões resolveram misturar o sumo de limão com rum. Acabaram
descobrindo uma combinação interessante e agradável, que “atracou” com
eles em vários pontos do planeta, com o passar do tempo, a troca do rum pelo

74
Moita
whiskey foi se tornando mais conhecida, assim como a adição de açúcar para
equilibrar sua acidez, dando aso à criação que hoje conhecemos como Sour.
A primeira referência escrita de um Whiskey Sour recai sobre o jornal Plain
Dealer, no estado do Wisconsin (EUA).
Fato é que este cocktail sofreu com as mudanças culturais e tecnológicas
durante o século XX, tal como tantos outros, exeplo da Lei Seca norte-
americana, onde cada vez mais difícil encontrar spirits na sua forma original.
Hoje, o Whiskey Sour deve parte de seu prestígio à revitalização dos clássicos e
também à redescoberta do uso de ingredientes “homemade”. Isto tem
tornado possível explorar várias maneiras de manipular a receita, sem perder o
equilíbrio entre a doçura , o amargo e o álcool. E assim, cada bar tem a chance
de agregar um toque particular para este drink tão emblemático. Seja o mais
despojado, que poderá adicionar um sour mix ao destilado; o clássico,
devotado aos ingredientes da receita original; ou o artesanal, que por certo
recorrerá à clara de ovo e aos bitters, a chance de um drink extremamente
saboroso chegar à mesa é realmente grande.

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