El mayor gasto econmico en una operacin de

evaporacin, est dado por el consumo de vapor de

calentamiento necesario para evaporar el
producto en cuestin
Economa de vapor del Sistrema = ms /mv
Para reducir el consumo de vapor de calentamiento
puede aprovecharse el calor contenido en el vapor
extrado del alimento durante la evaporacin,
utilizndose como medio de calentamiento para
evaporar mas agua del mismo alimento, siempre
que exista una diferencia de temperatura (AT)
suficiente entre este vapor y el lquido a evaporar.
Existen 2 mtodos para aprovechar este
vapor en el mismo sistema de
evaporacin:
1) Re-compresin del vapor
2) Evaporacin de Mltiples Efectos
RE-COMPRESIN
DEL
VAPOR
RE-COMPRESIN DEL VAPOR
El vapor desprendido por el producto que se esta
evaporando, se comprime para aumentar
su Presion ( y por ende su Temperatura)
con objeto de volverlo a utilizar como medio
de calentamiento del mismo producto.
La Re-Compresin del vapor puede ser:
1) Re-compresin Mecnica
2) Re-compresin Trmica
1) RE-COMPRESIN MECNICA
-Evaporacin del agua del alimento
mv1 = masa de vapor del producto a P1 y T1
- RE-COMPRESIN MECNICA DEL VAPOR
vapor sobrecalentado (no recomendable como medio de calentam.)
- saturacin del vapor (mezcla con el condensado )
vapor saturado a P2 y T3 (puede servir como medio de calentam.)
condensacin del vapor al ceder su , para evaporar producto
RE-COMPRESIN MECNICA DEL VAPOR
RE-COMPRESIN MECNICA DEL VAPOR
LIMITANTES:
1) El volmen del vapor a ser comprimido resulta excesivo para
los
compresores normales, por lo que nicamente una fraccin de
dicho vapor puede ser re-comprimido.
Presin del vapor Temp.ebulicin. Volumen especfico
0 mmHg 100 C 1.7 m
3
/ kg
38 82 3.2
25 56 9.0
2) Con la compresin mecnica se logran AT bajas (del orden de 5-
8C) que nicamente sirven para la evaporacin de soluciones
diludas y no viscosas.
3) Los costos de adquisicin y mantenimiento de los compresores
son muy altos comparados con el resto del sistema de evaporacin.
2) RE-COMPRESIN TRMICA DEL VAPOR
Eyector
De Vapor
o
Termo-
compresor
RE-COMPRESIN TRMICA DEL VAPOR
El Eyector de Vapor hace efecto Venturi,
con lo que aumenta la Presin del vapor del
producto, a costa de perder Presin del vapor
procedente de la caldera.
Para el funcionamiento del Eyector de Vapor es
necesario que la Presin de Alta sea de al menos
8 atm (P absoluta) 7 kg/cm
2
(P manomtrica)
y esto limita su aplicacin prctica.
Este mtodo de Re-Compresin del vapor
requiere menos capital de inversin, pero
produce una menor recuperacin del calor
(menor economia de vapor del sistema)
Evaporador de doble efecto
con termocompresor para
concentracin de alimentos
lquidos
Los termocompresores son bombas a chorro de
vapor que utilizan vapor de alta presin que se
expande para arrastrar y comprimir vapor de
baja presin a una presin intermedia.
Los termocompresores son ampliamente
empleados en evaporadores de leche y
alimentos para captar y recomprimir vapores
perdidos.
Evaporador de Placas Sigmastar de 5 efectos para la
concentracin de jugos de fruta con recuperacin de aroma
Evaporador de Pelcula
Descendente
de 3 Efectos
Evaporacin de Mltiples Efectos
con alimentacin hacia adelante (concurrente)
Condicin Indispensable: P1 > P2 > ........ > Pn
y T1 > T2 > ....... > Tn
El Sistema de Evaporacin de Mltiples Efectos con
alimentacin hacia delante, es el ms comn para la
evaporacin de alimentos.
En este Sistema, la viscosidad del lquido que est siendo
evaporado aumenta durante su paso a travs de los
efectos debido al aumento en su concentracin y a la
disminucin progresiva de temperatura entre un efecto y
otro.
Esto provoca una ligera disminucin en el valor de U con
cada efecto.
Sin embargo, la menor temperatura de evaporacin en los
ltimos efectos, protege al alimento del dao trmico, por
lo que incrementa la calidad del producto concentrado.
BALANCES
DE MASA:
Balance Global de masa: mf = mp + mv
Balance Global de slidos: mf Xf = mp Xp
mv = mv1 + mv2 +... + mvn
Balances de masa y slidos por efecto:
1er. Efecto: mf1 = mp1 + mv1 mf1 = mf
mf1 Xf1 = mp1 Xp1 Xf1 = Xf
2do Efecto: mf2 = mp2 + mv2 mp1 = mf2
mf2 Xf2 = mp2 Xp2 Xp1 = Xp2
n Efecto: mfn = mpn + mvn mpn = mp
(ltimo efecto) mfn Xfn = mpn Xpn Xpn = Xp
EVAPORACIN DE
MLTIPLES EFECTOS
BALANCES DE CALOR
1) Calor transmitido al producto
1er. Efecto: Q
1
= mf
1
Cp
1
(T
1
T
f
) + mv
1

1
2do Efecto: Q
2
= mf
2
Cp
2
(T
2
T
1
) + mv
2

2
Efecto n: Q
n
= mf
n
Cp
n
(T
n-1
T
n
) + mv
n

n
2) Calor proporcionado por el vapor de calentamiento
1er. Efecto: Q
1
= m
s

s
2do. Efecto: Q
2
= mv
1

1
3er. Efecto: Q
3
= mv
2

2
Efecto n : Q
n
= mv
n-1

n-1
3) Calor transferido en el evaporador
1er. Efecto: Q
1
= A
1
U
1
AT
1
= A
1
U
1
(T
s
T
1
)
2do. Efecto: Q
2
= A
2
U
2
AT
2
= A
2
U
2
(T
1
T
2
)
Efecto n: Q
n
= A
n
U
n
AT
n
= A
n
U
n
(T
n-1
T
n
)
En los Evaporadores de Mltiples Efecto
A1 = A2 = A3 = = An
CALCULO DE
EVAPORADORES
DE MLTIPLES EFECTOS:
1) Se considera el
calor sensible
2) Se desprecia el
calor sensible
- Mtodo Algebraico
- Mtodo Iterativo
- Mtodo Simplificado
MTODO ALGEBRAICO
Es el mas exacto ya que permite tomar en
consideracin:
-La elevacin en el punto de ebullicin
-Todo el calor transferido durante la evaporacin
Sin embargo el clculo es complicado, sobre todo a
partir de 3 o ms efectos
1 1 1 1 1
) ( mv T T Cp mf m
f s s
+ =
2 2 1 2 2 2 1 1
) ( mv T T Cp mf mv + =
METODO ALGEBRAICO
EVAPORACIN DE DOBLE EFECTO
Balances de Calor:
Calor transmitido al producto Calor proporcionado por el
vapor de calentamiento
1 1 1 1 1 1
) ( mv T T Cp mf Q
f
+ =
s s
m Q =
1
2 2 1 2 2 2 2
) ( mv T T Cp mf Q + =
1 1 2
mv Q =
1er. Efecto
2do Efecto
Igualando Q las ecuaciones pueden escribirse:
1er. Efecto
2do Efecto
METODO ALGEBRAICO
Evaporacin de Doble Efecto:
Conociendo las temperaturas de: vapor calentamiento (Ts), alimentacin (Tf) y
en cada efecto (T1 y T2) y sus calores latentes de evaporacin ()
2 2 1 2 2 1 1 1 1
) ( ) ( mv T T Cp mv mf mv + =
2 1
mv mv mv + =


.
3 ecuaciones y
3 incgnitas
1 1 1 2
mv mf mp mf = =
que sustituyendo en la ecuacin da:

1 1 1 1 1
) ( mv T T Cp mf m
f s s
+ =
2 2 1 2 2 2 1 1
) ( mv T T Cp mf mv + =
2 1
mv mv mv + =

.
3 ecuaciones y
4 incgnita
(mf1 y mv se calculan del
balance global de masa)
1 1 1 1 1
) ( mv T T Cp mf m
f s s
+ =
pero
MTODO ALGEBRAICO
Evaporacin de Triple Efecto:
Conociendo las temperaturas de: vapor de calentamiento (Ts), alimentacin (Tf)
y en cada efecto (T1,T2 y T3) y sus calores latentes de evaporacin ()
que sustituyendo en las ecuaciones y da:
4 ecuaciones y
6 incgnitas
(mf1 y mv se calculan del
balance global de masa)
4 ecuaciones y
4 incgnitas
2 1 1 3
) ( mv mv mf mf =

1 1 1 1 1
) ( mv T T Cp mf m
f s s
+ =
2 2 1 2 2 2 1 1
) ( mv T T Cp mf mv + =
3 2 1
mv mv mv mv + + =


3 3 2 3 3 3 2 2
) ( mv T T Cp mf mv + =

...
1 1 1 2
mv mf mp mf = =
pero
2 2 2 3
mv mf mp mf = =

1 1 1 1 1
) ( mv T T Cp mf m
f s s
+ =
2 2 1 2 2 1 1 1 1
) ( ) ( mv T T Cp mv mf mv + =
3 3 2 3 3 2 1 1 2 2
) ( ) ( mv T T Cp mv mv mf mv + =
3 2 1
mv mv mv mv + + =

y as sucesivamente para n efectos
A partir de 3 efectos, el mtodo algebraico se vuelve cada vez
mas complicado, por lo que es preferible recurrir al
MTODO ITERATIVO:
Evaporacin de Triple Efecto:
Conociendo las temperaturas de: vapor calentamiento (Ts), alimentacin (Tf)
y en cada efecto (T1, T2 y T3) y sus calores latentes de evaporacin (), as
como el balance global de masa (mf, mp y mv)

1 1 1 1 1
) ( mv T T Cp mf m
f s s
+ =
2 2 1 2 2 1 1 1 1
) ( ) ( mv T T Cp mv mf mv + =
3 3 2 3 3 2 1 1 2 2
) ( ) ( mv T T Cp mv mv mf mv + =
3 2 1
mv mv mv mv + + =

1) Suponer un valor de ms y calcular mv

1
con
2) Calcular mv
2
con y mv
3
con
3) Con los valores calculados, comprobar el valor de mv en
4) Si mv obtenido = mv del balance global, suponer otro valor de ms y volver a
empezar
Procedimiento:
En la evaporacin de alimentos,
frecuentemente ocurre lo siguiente:
1) El producto se alimenta a la temperatura
de evaporacin o cercana a sta (ya que
proviene de operaciones como escaldado,
pasteurizacin)
2) La diferencia de temperaturas (AT) entre
los efectos no es muy grande
3) La elevacin en el punto de ebullicin no
es significativa
DESPRECIAR EL CALOR SENSIBLE
Y UNICAMENTE CONSIDERAR EL
CALOR LATENTE DE EVAPORACIN
EN CADA EFECTO
METODO SIMPLIFICADO
1er. Efecto : (T
1
T
f
) 0
(T
2
-T
1
), (T
3
-T
2
),,(T
n-1
-T
n
) muy pequea
Entonces
se puede:
1 1 1 1 1
) ( mv T T Cp mf m
f s s
+ =
2 2 1 2 2 2 1 1
) ( mv T T Cp mf mv + =
n n n n n n n n
mv T T Cp mf mv + =

) (
1 1 1
1er. Efecto:
2do Efecto:
Efecto n:
METODO SIMPLIFICADO: BALANCES DE CALOR
1) Calor transmitido al producto
(se desprecia calor sensible)
1er. Efecto: Q1 = mf1Cp1 (T1 Tf) + mv1 1
Q1 = mv1 1
2do Efecto: Q2 = mv2 2
Efecto n: Qn = mvn n
2) Calor proporcionado por Q1 = Q2 = = Qn
el vapor de calentamiento
1er. Efecto: Q1 = ms s
2do. Efecto: Q2 = mv1 1
3er. Efecto: Q3 = mv2 2
Efecto n : Qn = mv(n-1) (n-1)
3) Calor transferido en el evaporador
1er. Efecto: Q1 = A1 U1 AT1 = A1 U1 (Ts T1)
2do. Efecto: Q2 = A2 U2 AT2 = A2 U2 (T1 T2)
Efecto n: Qn = An Un ATn = An Un (T(n-1) Tn)
0
Adems se tiene que:
AT total = AT1 + AT2 + ..... + ATn
AT total = (Ts T1) + (T1 T2) + + (Tn-1 Tn)
AT total = (Ts Tn)
Como Q1 = Q2 = = Qn
A1 U1 AT1 = A2 U2 AT2 = = An Un ATn
y como A1 = A2 = = An
entonces U1 AT1 = U2 AT2 = = Un ATn
METODO SIMPLIFICADO
No. Efectos
Sin re-
compresin del
vapor
Con re-
compresin del
vapor
1 1.1 0.6
2 0.6 0.4
3 0.4 0.3
4 0.3 0.22
Economa de vapor del Sistema
(kg vapor / kg de agua evaporada)
Consumo de vapor en instalaciones de evaporacin
con Mltiples Efectos y Re-Compresin del vapor