Classificação das dietas hospitalares de acordo com a consistência

:

a) Dieta normal ou livre

Nesta dieta estão incluídos todos os alimentos definidos na montagem de uma dieta adequada que inclui os quatro grupos básicos de alimentos.

Não há restrições a alimentos e/ou preparações, embora alguns alimentos e preparações possam ser restringidos como carne de porco frita, repolho cozido, feijoada, enlatados, embutidos etc, pois podem provocar distúrbios na digestão especialmente de indivíduos acamados ou com baixa atividade física como pacientes interno.

O conteúdo de lipídios saturados e colesterol deve ser observado e deve-se procurar manter uma relação S/PI em torno de 1.

O valor calórico, a quantidade e a qualidade dos alimentos devem ser baseados nas necessiades atuais do paciente e nas especificidades regionais do local onde o hospital está localizado (hábito alimentar da clientela) e das condições econômicas do serviço.

A dieta deve atender aos princípios básicos de uma boa alimentação e deve ser equilibrada, balanceada, diversificada e harmônica.

b) Dieta branda

São geralmente utilizadsa como dietas de transição. São dietas adequadas em termos de calorias, proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais de acordo com as necessidades individuais de cada paciente baseadas na atividade, altura, sexo, peso, idade e aquelas específicas causadas pela moléstia.

sorvetes. água e sal. Preparações permitidas: Arroz: bem cozido. pão de queijo. gruyere etc). manteiga Sobremesas: doces em calda. uvas. sopas. minas frescal. coquetéis e vitaminas. pera cozida. maçã cozida. mostarda. ovos pochês. sucos de frutas e vegetais. requeijão. pudins. frutas secas. queijo ralado. Atualmente a tendência é uma interpretação mais liberal da dieta branda. mousses. gelatina. biscoitos de polvilho. biscoitos recheados. patês. legumes cozidos com maionese. c) Dieta pastosa . tutú Guarnição: purês. frios pouco condimentados Frutas: banana. deglutição e digestão de forma a colocar em repouso relativo determinada porção do tubo digestivo ou como progressão para readaptação da ingestão oral. condimentos picantes. creamcracker. Dieta branda com TCM: indicada para pacientes com comprometimento da digestão e absorção de gorduras (alterações de íleo. panquecas. frango grelhado. carne grelhada. prato. bolos. carne cozida.Caracteriza-se por apresentar baixos níveis de celulose ou fibras crúas e tecido conectivo. ovos quente. morangos etc Leite e derivados: Leite. doces pastosos. batido. iogurtes. mexerica. tortas. macarrão Carnes e ovos: carne moída. ovos cozidos duros. crepes. mussarela. mamão. queijos macios (fundidos. chocolate. sendo que os legumes cozidos podem substituir os purês. É indicada para casos em que se deseja facilidade mecânica na mastigação. souflés. mingaus. vesícula. omeletes. molhos. peixes cozidos ou grelhados. torradas Bebidas: Chás. se forem bem aceitos pelo paciente. chantily Lanches: pão doce. arroz doce Feijão: cozido amassado. canja. Preparações proibidas: coco. manjar. picles. mousses. nozes. vegetais crús e frutas muito duras crúas. biscoitos maisena. pastas diversas. laranja. fígado ou pâncreas). As frituras são omitidas.

frango cozido. Preparações proibidas: carnes fritas. panquecas.É uma variação da dieta branda cuja consistência se aproxima de mingaus. bolos. Indicada como progressão em alguns casos de pós-operatório. Exclui quase que totalmente a função mastigadora e requer o mínimo de trabalho digestivo. ovos cozidos. mousses. gruyere etc). diarréia. pois proporciona menor poder de saciedade. Preparações permitidas: Arroz: bem cozido (papa). sopas cremosas. sorvetes. manjar. morangos. Frutas: banana. mousses. riscos de aspiração. carne cozida. Carnes e ovos: carne moída. purês etc. souflés. vegetais crús e frutas duras crúas. frutas secas. d) Dieta líquida . Deve ser mais fracionada. picles. ovos quentes. biscoitos recheados. sopas cremosas. geléias Lanches: pão doce. gelatina. omeletes. Deve ser normal em todos os princípios nutritivos ou atender às necessidades individuais de cada paciente. coquetéis e vitaminas. castanhas. minas frescal. peixes cozidos. disfagia leve. pastas diversas. queijo ralado. requeijão cremoso. queijos macios (fundidos. chantily. uvas. caqui etc Leite e derivados: Leite. gordurosas ou muito condimentadas. readaptação oral etc. molhos. legumes cozidos amassados ou liquidificados. nozes. carnes duras com ossos ou tecido conjuntivo. mostarda. torradas Bebidas: Chás. mexerica. ovos pochês. maçã cozida. iogurtes. tortas. manteiga Sobremesas: doces em calda. patês. pera cozida. mingaus. crepes. pão de queijo. condimentos picantes. mamão. doces pastosos. prato. coco. mussarela. biscoitos de polvilho. sucos de frutas e vegetais. vísceras e fígado na forma de patês. canja. laranja. flans. arroz doce Feijão: caldo Guarnição: purês. pudins.

vitaminas. deglutição. farinha láctea etc). Se for apropriadamente elaborada e consumida. Devido ao rápido esvaziamento gástrico. pois normalmente se baseiam no leite. exceto com relação às fibras. sorvetes. edemas etc) esta dieta pode tornar-se inadequada. Indicadas par aprogressão da ingestão oral. Líquida restrita: É freqüentemente indicada no pré e no pós-operatório do tubo digestivo com o intuito de nutrir e hidratar o paciente antes do retorno toatl das funções gastointestinais e mesmo como forma de estímulo destas funções e também no preparo de exames. inapetência etc). . Para pacientes com diarréia ou intolerância a lactose a elaboraçaõ da dieta exige mais cuidados. São isentas de agentes mecânicos ou condimentos fortes. ser muito nutritivos e Preparações permitidas: coquetéis. mucilon.São recomendadas para pacientes que requeiram dieta de fácil digestão e consumo (dificuldade de mastigação. gelatinas. suplementos proteico-calóricos. Os líquidos empregados devem concentrados. inapetência. mingaus. caldos. iogurtes sem pedaços de frutas. Caso o consumo de líquidos seja restrito (IRA. sopas cremosas. preparo de exames e cirurgia. infecções. Os teores calóricos e protéicos podem ser aumentados com o uso de suplementos nutricionais se o paciente necessitar (sustacal. leite de soja etc) que no entanto apresentam alto custo. Neste caso. estado febril. sucos de frutas e vegetais. IRC. HA. pós-operatório. pode suprir todas as necessidades nutricionais do paciente. isolac. ausência de dentaduras. Divide-se em dois tipos: Líquida completa: Utiliza todos os alimentos que sejam líquidos à temperatura ambiente ou corporal ou qualquer tipo de alimento que possa ser liquefeito. dores. pode-se utilizar produtos isentos de lactose (AL 110. o fracionamento ideal é de 2 – 2 horas. Possuem em geral baixo teor de resíduos.

4.2. Deve ser planejada de acordo com a tolerância e preferências do paciente.Fracionamento 3. legumes.Conteúdo de lipídios 2. Classificação das dietas terapêuticas: 2.1.Conteúdo de carboidratoss 2.Densidade calórica / Volume 3.Valor calórico total 2. o leite e gordiras não são permitidos. gelatina.2. refrigerantes. Todos os alimentos do grupo do leite. Os líquidos são servidos a intervalos freqüentes para suprir os tecidos de água e aliviar a sede.5.2.Conteúdo de água 1.Quanto às características físicas: 1.4. caldos e sucos não coados. ser usadas por breves períodos de tempo.3.Quanto às características químicas: 1.Sobre o pâncreas e vesícula biliar .1.Sobre o intestino 3.Sobre o apetite 1. Preparações proibidas: qualquer alimento sólido à temperatura ambiente. sorvetes e picolés de frutas.É conhecida como a dieta dos líquidos transparentes e o espessamento é proibido.Conteúdo de vitaminas e minerais 2.Sobre o estômago 3.3. água de côco coada.Conteúdo de fibras 2. cereais sem óleo. café. É totalmente isenta de resíduos portanto. alimentos gordurosos.7. Preparações permitidas: água. leite de frango coado. Devem por isto. vegetais. caldos de carne. chá.Quanto à capacidade estimuladora 1.Consistência a) Normal ou livre b) Branda c) Pastosa d) Líquida Completa Restrita 2. com quantidades moderadas de açúcar.6.Conteúdo de proteínas 2.1. sucos de frutas e vegetais coados.Temperatura 3. É composta basicamente de água e carboidratos e por isto são incapazes de atender às necessidades nutricionais.4.3.

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