Ministério Público da União

Ministério Público do Distrito Federal e Territórios

Promotorias de Justiça de Defesa da Saúde
Assessoria Pericial

REFERÊNCIA: PP 08192.075699/2022-87
ASSUNTO: Apurar condições básicas de cozinhas industriais dos Hospitais
Regionais
SOLICITANTE: Hospital Regional de Planaltina
SOLICITANTE: Primeira Promotoria de Justiça de Defesa da Saúde

NOTA TÉCNICA Nº 29/2022

I. APRESENTAÇÃO

Trata-se de solicitação da Primeira Promotoria de Justiça de Defesa da Saúde para

que esta Assessoria Técnica apresente Nota Pericial para apurar condições básicas
de funcionamento das cozinhas industriais dos Hospitais Regionais.

II. PAPÉIS DE TRABALHO

Inspeção in loco com produção de imagens.

Data da Inspeção: 05/09/2022

Horário da abordagem: 16h
Gestor: SESDF
Empresa contratada: COOK EMPREENDIMENTOS EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
LTDA

III. CONSIDERAÇÕES INICIAIS

Atendendo à solicitação da 1ª PROSUS, o corpo técnico pericial desta Promotoria

Especializada realizou inspeção in loco da cozinha industrial do Hospital Regional de
Planaltina e apresenta a seguir os elementos técnicos encontrados, com a devida
comprovação por meio de fotografias registradas pela Assessoria de Comunicação
do MPDFT.
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IV. DA INSPEÇÃO DA COZINHA INDUSTRIAL DO HOSPITAL

REGIONAL DE PLANALTINA

No dia da Inspeção encontramos as seguintes situações:

1. Inadequação de instalações elétricas. Situação extremamente grave porque a

cozinha sofre com infiltrações pelo teto. Segundo relatos, os funcionários sofrem
choque elétrico com frequência. Risco de acidente grave com resultado morte,
inclusive. Risco de Incêndio. Segundo nos foi relatado não é possível utilizar vários
aparelhos ao mesmo tempo. Identificamos fios de cobre (antigos) desencapados. A
coifa não funciona porque o sistema elétrico não suporta a carga. Além de não
contar com um sistema de controle de temperatura, a cozinha não possui boa
ventilação e não conta com sistema de refrigeração. Logo, o calor dentro da cozinha
é muito elevado, especialmente quando da utilização dos fogões. Consideramos o
ambiente de trabalho muito inadequado. Recomendamos avaliar a interdição do
local.

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2. O piso da cozinha está em péssimo estado de conservação. Inclusive, há locais

nos quais quando pisamos, as peças cerâmicas se movimentam, soltando em
movimento natural. (Registramos vídeo inclusive).

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3. Flagramos funcionário adotando a prática de desencaixe de sifão para permitir um

escoamento mais rápido do material constante da cuba, despejando, com isso,
restos de alimentos pelo chão e líquido capaz de gerar contaminação.

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4. Alimentos de dietas enterais guardados em local sem controle de temperatura –

(máximo de 25º C)

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5. Torneiras quebradas e com vazamento ininterrupto.

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6. Porta de acesso quebrada. Risco de acidente. Trata-se de porta que liga o interior
da cozinha aos carrinhos de distribuição. Trata-se de local de passagem muito
frequente. A porta abre e fecha com dificuldade.

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7. O vestiário / banheiro dos funcionários fica isolado da cozinha, contudo está em

condições estruturais inadequadas.

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8. O refeitório passou por reforma e encontrava-se em boas condições estruturais,

limpo e organizado.

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9. Local de trabalho administrativo separado do ambiente da cozinha. Limpo e

organizado.

10. Embora o comprometimento do piso, o estoque estava limpo e organizado.

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11. O departamento de material de limpeza estava limpo e organizado, muito embora

encontramos sucatas penduradas nas janelas.

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V. CONCLUSÃO

Senhor(a) Promotor(a), como resultado do nosso trabalho e diante das

considerações mencionadas, apresentamos o presente relatório para adoção das
medidas que julgar cabíveis.

Nada mais havendo a relatar, a Assessoria Pericial da Promotoria de Justiça de

Defesa da Saúde encerra a presente Nota Técnica, composta de 24 (vinte e quatro)
páginas numeradas.

Brasília, 14 de agosto de 2022.

ASSESSORIA PERICIAL
Promotoria de Justiça de Defesa da Saúde

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