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Amaranto: cereal hiperprotico

Subttulos

. Sper composicin Beneficios destacados

El que el amaranto haya sido tan importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones del Nuevo Mundo, hace que el estudio de este cultivo sea algo extraordinario y prometedor. No obstante, es uno ms de los muchos cultivos alimenticios subutilizados en Amrica Central y del Sur. Al igual que la qunoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. Por todo ello, fue calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dixido de carbono de la atmsfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxgeno y agua para los astronautas). El amaranto pas a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Sper composicin El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de protena, un porcentaje un poco ms alto que el de los cereales tradicionales: el maz 9,33%; el arroz 8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminocidos. Tiene un contenido importante de lisina, aminocido esencial en la alimentacin humana, que comnmente es ms limitante en otros cereales. Es de alto valor calrico, carbohidratos, fibras y sales minerales, tambin estos pequeos granos son ricos en lisina 16,6%, aminocido esencial que se encuentra en la leche en proporcin de 16,5%. Junto a otros aminocidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para nios y mujeres en etapa de gestacin y amamantamiento. Segn la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maz 44. Adems, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maz, la combinacin resulta excelente, llegando a ndices cercanos del 100, porque el aminocido que es deficiente en uno abunda en el otro. A su vez, el grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celacos. Por otro lado, contiene entre un 5% y un 8% de grasas saludables, entre las que se destaca el escualeno, un tipo de grasa que slo se encuentra en ballenas y tiburones. El componente principal en la semilla del amaranto es el almidn, representa entre 50 y 60% de su peso seco. El dimetro del grnulo de almidn oscila entre 1 y 3 micrones, mientras que los de maz son hasta 10 veces ms grandes y los de la papa pueden ser hasta 100 veces

mayores. Estas reducidas dimensiones del grnulo de almidn del amaranto facilitan su digestin, que resulta de 2,4 a 5 veces ms rpida que el almidn de maz. Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fsforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. Las hojas son recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos agentes antinutrucionales como los oxalatos y nitritos. En algunos pases se come como verdura ocupando el lugar de la acelga y la espinaca. La protena tiene altos contenidos de aminocidos tales como el cido asprtico, la glicina, la lisina y el cido glutmico. Adems las hojas pueden utilizarse como especie forrajera para el ganado u otros animales. Beneficios destacados El amaranto trae grandes beneficios incluyendo niveles relativamente altos de protena (15-18%) y fcula (48-62%). Su protena es superior a la de otros cereales. Su valor nutricional sera superior al de la leche de vaca. Las extraordinarias propiedades nutricionales y fisicoqumicas de las protenas del amaranto estn bien documentadas; contiene altos niveles de lisina, adecuadas cantidades de triptofan y aminocidos sulfricos, mientras que en la mayora de los cereales la lisina y el triptofan se encuentran en bajas proporciones, al igual que los aminocidos sulfricos en legumbres. El grano de amaranto no posee glten, por lo que es un alimento recomendable para celacos, es decir, aquellas personas que tienen intolerancia a este elemento. Adems es aconsejable su consumo para personas con autismo. El cereal (papilla) de amaranto se recomienda para pacientes con problemas bucodentomaxilares, geritricos, desnutridos y pacientes oncolgicos. Ideal tambin para deportistas y el desarrollo muscular. En dietas con alto contenido en fibra, el amaranto tiene un efecto benfico en enfermedades crnico degenerativas como diabetes mellitus y obesidad, coadyuvando a disminuir las concentraciones sricas de triglicridos y colesterol en dislipidemias y enfermedades cardiovasculares. Adems, las hojas de amaranto utilizadas como fusin son eficaces contra la diarrea. Deshidratado, el follaje se utiliza en la fabricacin de fideos (como colorante natural), y como relleno de pastas, tartas y otras presentaciones. Las semillas se pueden utilizar para barras de cereal, galletas y batidos o solo mezclado con pasas, cereales, almendras entre otros, como otra opcin de desayuno energtico y completo.

Comentarios (2)

El amaranto, tambin conocido con el nombre de "huautli", comenz a cultivarse en Amrica hace ms de 7.000 aos por los mayas, quienes lo consideraban una planta sagrada. Actualmente, no slo se cultiva en pases donde su consumo es tradicional, como Per, Mxico o Bolivia, sino que otros como China, EE.UU. y, sobre todo, la India, han comenzado a producirlo gracias al redescubrimiento de sus propiedades. Del amaranto se usan para consumo humano y animal tanto el grano como las

hojas. Se ha demostrado que las hojas son una excelente fuente de protenas, con su mxima acumulacin en la fase de florecimiento. Adems, las hojas contienen buena cantidad de provitamina A y de vitamina C. Tambin poseen distintos minerales, entre los que destacan el calcio, el hierro y el magnesio, aunque conviene tener en cuenta que el organismo absorbe mejor el calcio y el hierro de origen animal que el procedente de vegetales. La cantidad de fibra de las hojas es, asimismo, relevante, por lo que su consumo puede resultar beneficioso para personas con problemas de estreimiento. Semillas particulares El grano del amaranto es considerado un pseudocereal por sus caractersticas similares a las de los granos de los verdaderos cereales. Sin embargo, botnicamente no puede englobarse dentro de este grupo vegetal. El valor nutritivo del amaranto ha sido ampliamente estudiado, y de la investigacin se desprende que el grano tiene una mayor concentracin de protena que otras semillas de cereales. Por ejemplo, el contenido de lisina (aminocido limitante en los cereales) es mayor, con una concentracin que ronda el 15%-18%, ms alta que la que se encuentra en el trigo, el arroz y el maz. A su relevante proporcin proteica se suma su elevado aporte de carbohidratos, dado que el almidn es su mayor componente y representa entre el 50 % y el 60 % de su peso. El contenido en grasa del grano de amaranto tambin es superior al de otros granos; vara entre un 7% y un 8%, si bien en la composicin de estas grasas destaca la presencia de cido oleico y cido linoleico, que suponen alrededor del 75% de la grasa total presente en el grano y que ejercen una accin beneficiosa sobre los vasos sanguneos y el corazn. En concreto, el cido oleico aumenta el HDL-c o "buen colesterol" y reduce el colesterol total, a expensas del LDL-c o "colesterol malo". El cido linoleico tiene la capacidad de reducir los niveles de triglicridos, el colesterol total; tanto el HLD-c como el LDL-c, el riesgo de formacin de trombos y adems posee una accin vasodilatadora. Para la salud En los ltimos tres o cuatro aos se ha investigado ms a fondo la composicin qumica del aceite de los granos de amaranto que las de las hojas. Sin embargo, se observa que stas contienen una cantidad considerablemente ms elevada de minerales como calcio, hierro, fsforo y caretonoides, en comparacin con la mayora de las verduras. Tambin se ha determinado que diversas especies de amaranto, como el Amaranthus cruentus y el paniculus, son buenas fuentes de flavonoides antioxidantes. Desde hace ms de una dcada se est trabajando en la produccin de nuevos productos elaborados a partir de hojas y grano de amaranto, dirigidos a la prevencin de enfermedades cardiovasculares. Son diversas las investigaciones, entre ellas la que se llev a cabo de manera coordinada entre el Functional Foods Center de Dallas (EE.UU.), la Universidad Estatal de Voronezh, en Rusia, y el Instituto Estatal de Nutricin de la Academia Rusa de Ciencias Mdicas, en Mosc, que indican el valor preventivo y teraputico del aceite de amaranto para el sistema cardiovascular. En este estudio clnico aleatorizado controlado con placebo participaron 125

pacientes que haban sufrido algn trastorno coronario o que sufran hipertensin acompaada de obesidad. Los pacientes, hombres y mujeres de entre 32 y 68 aos, fueron escogidos al azar para consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos los participantes siguieron las mismas recomendaciones dietticas de una dieta controlada en sal. Los resultados ms relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuy la cantidad de colesterol total, de triglicridos y de LDL colesterol (malo) significativamente. Su accin beneficiosa fue mayor cuando se us en una dosis de 18 ml al da. Por tanto, y aunque son precisas ms investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto podra ser considerado como un complemento eficaz para la proteccin cardiovascular. (consumer.es)

Beneficios del amaranto para perder peso


Propiedades del amaranto para adelgazar
Maria del Pilar Cancela 10/11/2009 Foto: Kurt Stueber

Dentro del grupo de los cereales, se pueden encontrar algunos alimentos que son conocidos y otros que no lo son tanto. Tal es el caso del amaranto, un cereal de origen americano, del cual a travs de diferentes estudios, se ha logrado establecer sus virtudes. Para entender como el amaranto puede ayudar a adelgazar, te brindar informacin sobre sus caractersticas, propiedades y beneficios.

Dentro del grupo de los cereales, se pueden encontrar algunos alimentos que no son tan conocidos. Tal es el caso del amaranto, un cereal de origen americano, del cual a travs de diferentes estudios, se ha logrado establecer sus propiedades. Composicin qumica del amaranto, por cada 100 grs:

Caloras: 316 Protenas: 16% Hidratos de carbono: 50% al 60%. En su mayora almidn.

Lpidos: entre 7 a 8%. Contiene un cido graso denominado escaleno, el cual es precursor del colesterol bueno, por lo que ayuda a aumentar el colesterol HDL, beneficioso para el organismo. Adems contiene hierro y magnesio. Gracias a su alto contenido en almidn, se puede decir que el amaranto es un alimento saciante. Por su alto contenido en fibra soluble, ayuda a dar sensacin de saciedad y a eliminar sustancias que el organismo no necesita.

Propiedades del amaranto para adelgazar

El amaranto es un alimento muy utilizado en la industria alimenticia, para la elaboracin de productos dietticos o light, ya que gracias a su caracterstica de ser aglutinador, se puede reemplazar la grasa caracterstica de determinados aderezos por el extracto proteico de amaranto, lo cual otorga consistencia al producto, pero con menos caloras y con principios activos ms saludables. En conclusin, las propiedades adelgazantes del amaranto se deben a sus principios activos, de los cuales se pueden aprovechar sus beneficios para la elaboracin de diferentes productos dietticos, que integran las dietas hipocalricas.

El amaranto se conoca hace siete mil aos atrs en las culturas americanas, y al parecer fueron los mayas los que iniciaron los cultivos, para luego dar paso a una difusin de este que lo llev a los aztecas e incas. Sus propiedades nutricionales son tan fabulosas que actualmente la NASA lo considera para sus vuelos espaciales prolongados, ya que se trata de un alimento muy valioso, pesa poco y se digiere fcilmente, algo que se requiere mucho cuando se trata de estas situaciones.

Es considerado por muchos como un cereal, aunque ciertamente no pertenece a esta familia, y en la antigedad fue considerada como una planta sagrada junto con la quinua y el maz, pero que con la llegada de los espaoles a Amrica se insisti en su prohibicin

por no ser alimentos mencionados en la Biblia, porque vean que eran usados en muchos de sus rituales que ellos consideraban paganos. El aprovechamiento del amaranto es completo, ya que aparte del consumo de su grano, la planta es utilizada tambin como forraje para los animales. Su semilla es muy rica en vitaminas, minerales y protenas las que participan plenamente en el desarrollo del organismo de los seres humanos. Especialmente recomendado para los procesos de osteoporosis por sus contenidos de calcio y magnesio, as como tambin muy recomendado para casos de anemias por el hierro existente en l y cuyas hojas incluso contienen ms hierro que las espinacas. Poseen mucha fibra, altos niveles de oxalatos y nitratos. Se le compara mucho con el alto contenido alimenticio de la leche debido a que el amaranto posee una gran riqueza en protenas, calcio y minerales. Por otra parte, este alimento milenario tiene un buen equilibrio de aminocidos entre los que mencionamos la lisina que es determinante en la alimentacin del ser humano y que no hallamos as noms en los cereales.

Con Amaranto Beneficios para los Jvenes


Dietas? Mejora tu salud gracias a un alimento libre de grasas. Durante la adolescencia el organismo necesita una mayor cantidad de nutrientes debido a las actividades fsico y mentales que atraviesa a esa edad. Sin embargo, en este perodo suelen ser ms frecuentes los desrdenes alimenticios, tales como la bulimia y la anorexia. Muchos jvenes suelen aferrarse a estereotipos de belleza que promulgan un cuerpo delgado y esbelto y por ello, dejan a un lado necesidades alimenticias bsicas que ayudan no slo al crecimiento sino tambin al desarrollo mental. Enfermedades como la bulimia y la anorexia aquejan a gran parte de la poblacin adolescente. Es verdad, todos queremos vernos como modelos de revistas, pero pensemos que una fachada exterior no lucira tambin sin que sus componentes internos funcionen bien. Esta es una de las razones para informar adecuadamente sobre las necesidades nutritivas de un/a adolescente, adems de proporcionar una dieta rica en fibras y baja en grasas. Debemos comprender que las necesidades nutricionales varan de acuerdo con la edad, el peso y el sexo, por lo que se aconseja una nutricin basada en dichos factores. Todos sabemos que el desayuno es la comida ms importante del da, en donde debe constar una buena cantidad de nutrientes para trabajar con energa. Esta alimentacin rica en fibra y protenas la podemos obtener del amaranto, que es un cereal integral con altas propiedades nutritivas adecuadas para la alimentacin de un adolescente. El amaranto posee protenas, hierro, calcio, magnesio, zinc, fsforo, complejo B, Vitamina C y A. Es de sabor suave, se digiere bien y es altamente recomendado para aumentar la energa en el organismo. La Lcda. Natalia Jaramillo recomienda siete pasos a seguir para obtener una dieta sana y equilibrada. El primero consumir alimentos variados pertenecientes a los cuatro grupos e alimentos que contengan protenas.

Adems es importante ingerir alimentos bajos en grasas y ricos en fibra, para evitar el colesterol en nuestra sangre. Es importante reducir el consumo de sal, puesto que si se ingiere mucho sodio el cuerpo retiene lquidos lo que hace que se aumente la presin sangunea. Otra recomendacin es que si se consumen ms caloras de las que se gastan, el exceso de caloras es almacenado principalmente en forma de grasa. Para perder peso se necesita ingerir menos caloras de las que se gasta. Ojo con las dietas de moda, perder una o dos libras a la semana puede causarte un dao antes que un beneficio. Sin duda, toda esta dieta debe ir acompaada de un plan de ejercicios para fortalecer sus msculos. Adems, es aconsejable disminuir el consumo de azcar, remplazndolo por abundantes frutas frescas. Y por ltimo come ms alimentos ricos en algodn y en fibra, esto te ayudar a mantener un peso ideal, acorde con su edad, peso y sexo. Alimntate bien y consume productos sanos que ayuden a tu formacin fsica y mental. Y si necesitabas una nueva opcin para tu dieta diaria el amaranto es el alimento para los adultos sanos del maana.

Propiedades del amaranto contra el colesterol alto


Beneficios de las semillas de amaranto para bajar el colesterol
mpcandela 13/11/2009 Foto: Anglica

Con una adecuada alimentacin es posible lograr un buen estado de salud, ya que los alimentos nos brindan los nutrientes necesarios, para mantener nuestro organismo en equilibrio. En ocasiones cuando el cuerpo pierde ese equilibrio, se enferma y puede aumentar el colesterol en sangre. Para tratar de corregir esta situacin desde la nutricin, es necesario incorporar alimentos que ayudan a tal fin, como por ejemplo, las semillas de amaranto, que poseen propiedades y beneficios para bajar el colesterol y tratar la hipercolesterolemia.

Con una adecuada alimentacin es posible lograr un buen estado de salud, ya que los alimentos nos brindan los nutrientes necesarios para mantener nuestro organismo en equilibrio. Cuando el cuerpo se enferma, por ejemplo por altas concentraciones de

colesterol y triglicridos en sangre, este equilibrio se pierde y es necesario reestablecerlo. Para lograr este objetivo, la nutricin juega un rol importante, a travs de la incorporacin de determinados alimentos que poseen beneficios para tratar la hipercolesterolemia, tal es el caso de las semillas de amaranto. Propiedades del amaranto para bajar el colesterol

Gracias a sus componentes bio activos, tales como el magnesio, el amaranto logra relajar las paredes arteriales y venosas, fortaleciendo su funcin endotelial, lo cual reduce el riesgo de sufrir hipertensin arterial, isquemias y arritmias cardacas. El amaranto posee un alto contenido en el cido graso escualeno, que acta como precursor del colesterol bueno o HDL. Por su alto contenido en almidn, este se aglutina, arrastrando consigo molculas de colesterol exgeno (colesterol que se obtiene a travs de la alimentacin).

Como podrs observar estas propiedades contra el colesterol alto, hacen de las semillas de amaranto, un alimento ideal para ser incorporado a la dieta para tratar la hipercolesterolemia. Para concluir es importante recalcar que, una alimentacin sana a base de alimentos naturales, garantiza una mejor calidad de vida, que se ve reflejada en el bienestar del organismo.

Amaranto: un sper producto


Lo que antiguamente fue un alimento para los dioses hoy es un alimento de calidad para todos.
Claudia Snchez M.

Lo que hace ms de 500 aos atrs fue considerado un alimento para los dioses es hoy en da catalogado como el mejor producto de origen vegetal para el consumo humano: el amaranto (amaranthus) es reconocido como uno de los frutos de moda por sus cualidades y beneficios, convirtindolo en un producto de alta demanda. El amaranto es de alta calidad nutritiva y considerado un aliado de la salud, puesto que diversos estudios han demostrado que tanto sus hojas como las semillas contienen una gran variedad de vitaminas y minerales, cido flico y aminocidos que lo han transformados en uno de los alimentos preferidos entre los naturistas y entre quienes buscan una alimentacin saludable. Para lvaro Gonzlez, gerente general de Asemafor empresa pionera en la produccin y distribucin de

amaranto- el reconocimiento que esta planta ha tenido se debe fundamentalmente a sus cualidades nutricionales. El amaranto es un seudo-cereal. Acta como cereal con cualidades como su cantidad de protenas y aminocidos. En general, las caractersticas tanto nutricionales como funcionales hacen de ste un excelente producto, asegur en conversacin con Punto Vital.

no tiene gluten, lo que lo hace ideal para los celacos; es un excelente alimento para quienes son intolerantes a la lactosa; posee una importante cantidad de minerales, aminocidos, fierro, magnesio y es un alimento muy proteico.

Caractersticas que lo hacen un sper producto

Gonzlez, especialista en el cultivo de amaranto seal que ste es un sper producto, gracias a las cualidades que -a su juicioson lo ms importantes y en las cuales se sustenta la importancia de este seudo-cereal. Entre las caractersticas nutricionales se destaca: el que no tiene gluten, lo que lo hace ideal para los celacos; es un excelente alimento para quienes son intolerantes a la lactosa; posee una importante cantidad de minerales, aminocidos, fierro, magnesio y es un alimento muy proteico. En cuanto a las cualidades funcionales el amaranto tiene pequeos compuestos bioactivos que colaboran en la baja del colesterol, en ser un aporte por su cantidad de fibra y es un hipoglucemiante natural.

Propiedades desconocidas
En otros trminos el amaranto, como se llama a esta planta de hojas rojas y flores amarillas, violetas o anaranjadas es conocido como la semilla que tiene ms protenas que el trigo o el maz, sus hojas ms hierro que las espinacas y una gran cantidad de fibra. Entre las gracias de esta planta est que se puede utilizar completa: las hojas se consumen como verdura, la semilla se explota cual palomitas de maz o se hace harina y con las flores se hacen ornamentos. El gerente de Asemafor, quienes distribuyen amaranto al pblico en general ensus locales Rincn Natural, coment que para acercar este seudo-cereal a toda la gente se ha comenzado a producir en distintas formas: harina, cereal y en barras, para satisfacer las distintas necesidades de los consumidores. A pesar de lo milenario de este producto, an siguen siendo desconocidas sus propiedades. Sin embargo, con el auge de los alimentos funcionales, claramente este es un cultivo que tiene buenas proyecciones. En est lnea, la presidenta de la agrupacin vegetariana Vivoverde, Mara Moya, tienen una visin ms general del amaranto comentando que este es un producto que de a poco se est haciendo conocido. Yo me considero una asidua consumidora del amaranto como forma de cereal, porque es rico y saludable. Hay que educar a las personas para que comiencen a mejorar su alimentacin y a probar alternativas saludables que tarde o temprano mejorarn la salud. Moya agreg que la importancia del amaranto es que es un alimento saludable, rico y recomendado para todos y por eso necesitamos que se de a conocer para que la gente sepa que hay distintos productos que se pueden consumir ms all de los clsicos arroz, tallarines y carne, y que tambin son ricos y sanos. Finalmente, a corto plazo se espera que este producto comience a ser reconocido y utilizado por todos. Para lo anterior, se espera que las grandes industrias de productos elaborados incorporen este seudo-cereal en la preparacin de pan, cereales o galletas, con la intencin de masificar el conocimiento de las mltiples cualidades de este ancestral alimento.

Saludable v/s milagroso

Para la nutricionista, Gabriela Isla no se puede negar los beneficios de los alimentos naturales versus los ms procesados, y en este sentido el amaranto es un alimento que por sus cualidades puede ser considerado un producto saludable. Sin embargo, a su juicio, se debe ser cauteloso al momento de atribuirle cualidades casi milagrosas -desde el punto de vista mdico- a un cereal o a un alimento en general. Una cosa es que este sea un producto saludable y otra es que sea milagroso. La clave para una vida de calidad debe ser la mezcla de una buena alimentacin, de ejercicio y para tener una buena alimentacin se debe saber qu, cunto y cmo comer. La solucin a los trastornos y malos hbitos alimenticios no est slo en confiar en las cualidades de productos como el amaranto sino en cambios de hbitos profundos y si es as la buena salud llegar por si sola., coment la profesional.

Un cereal espacial Al igual que la qunoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. Por todo ello, fue calificado como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System).

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Amaranto Orgnico Quali: alimentos nutritivos elaborados con amaranto orgnico de la ms alta calidad. El amaranto Quali es rica fuente de protenas, hierro y otros aportes esenciales a la nutricin. Los alimentos Quali han merecido los ms prestigiados premios y reconocimientos: Premio Nacional Agroalimentario 2008 y 2005 Premio Mxico Calidad Suprema 2005 Premio Slow Food por la defensa de la Biodiversidad 2002 Premio al Mrito Ecolgico 2005, Premio al Mrito por la Equidad Laboral 2002 y otros ms El amaranto Quali es producido en la regin de Tehuacn, cuna de la agricultura mesoamericana. La cadena agroindustrial Quali inicia con las familias campesinas e indgenas responsables del cuidado del agua y la tierra en que cultivan las semillas de amaranto orgnico seleccionadas desde hace un cuarto de siglo. Quali utiliza insumos naturales para garantizar su inocuidad. No aplica qumicos agrotxicos. Quali garantiza la higiene del personal, insumos y equipos en todos sus procesos agroindustriales. El Grupo de Empresas Sociales Cooperativas Quali promueven la cooperacin. La comercializadora Quali te invita a ser parte de la Red de Aliados, responsables de hacer llegar alimentos saludables directamente a los consumidores finales en sus familias, escuelas y centros de trabajo en todo el pas, impulsando procesos econmicos con Sello de Equidad.

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AMARANTO

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HISTORIA Y PROMESA

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Los antiguos mexicanos llamaban huautl al amaranto, quienes lo sembraban y cultivaban con gran esmero. Decan que los buenos gobernantes eran los que almacenaban los granos de amaranto cuando haba una buena cosecha y la administraban durante los aos de sequa. Junto con el maz y el frijol, el amaranto constituy la base de la dieta de los antiguos mexicanos. Debido a la utilizacin del grano del amaranto en los rituales religiosos indgenas, algunos conquistadores decidieron luchar en contra del cultivo del amaranto, destruyendo desde entonces el balance de la dieta de nuestro pueblo. El grupo Quali ha contribudo de manera decisiva al rescate y difusin de este cultivo tan valioso para la nutricin del pueblo mexicano, por lo cual obtuvo el prestigiado Premio Internacional Slow Food por la defensa de la biodiversidad, adems de otros premios nacionales e internacionales por su apoyo a pueblos campesinos e indgenas y por la gran calidad nutritiva de los alimentos que elabora.

El amaranto fue la primera planta que germin en el espacio, cuando en 1985 el primer astronauta mexicano realiz experimentos de germinacin en la nave en que viaj al espacio.
Se habran imaginado los sabios indgenas que algn da el amaranto se cultivara en el espacio?

Gracias a que algunos pueblos indgenas y campesinos conservaron la riqueza de su cultura, el amaranto sobrevivi y sigui cultivndose en algunas pequeas regiones del pas.

NUTRITIVOS E HIGINICOS