CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Sobremesas

FICHA TÉCNICA DE COZINHA FICHA Nº:

NOME:

BAVAROISE DE MANGA
ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:

00 mins 00 mins 4

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
800 Gr Polpa de manga (lata ou natural)
397 Gr Leite condensado (lata pequena)
2 Iogurtes naturais
500 Gr Natas para bater
80 Gr Gelatina pó
1 Base pão de lo redonda
Mangas para decorar

4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €

5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES

a polpa de manga com o leite

Misturar
condensado
os iogurtes naturais e misturar
Juntar
bem.
as natas e adicionar ao
Bater conjunto anterior envolvendo
até ficar uniforme.
a gelatina num pouco de água
morna e juntar ao conjunto.
Diluir
Verter para uma forma redonda
de 24 cm.
a base de pão de ló por cima e
calcar um pouco de forma a
Colocar
que fique direita.
Levar ao frio durante 4 horas.
DESENFORMAR Depois de bem firme colocar
TÉCNICA água a ferver num recipiente
que seja maior que a forma
utilizada no bavaroise.
Mergulhar a forma por cerca de
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ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL

FICHA TÉCNICA DE COZINHA FICHA Nº:

5 segundos para despegar, sem

deixar que passe água para
cima.
Colocar um prato por cima da
forma, virar ao contrário e
desenformar.
Reservar no frio.

Cortar uma tira comprida de

acetado e colocar em cima da
bancada. Derreter chocolate
branco e barrar por cima da tira
de acetado com ajuda de uma
espátula.
Deixar secar um pouco o
chocolate sem endurecer
DECORAÇÃO
totalmente, pegar na tira de
acetado e fazer um aro com ela
em cima de um prato raso, de
forma que o seu diâmetro seja
mais pequena cerca de um a
dois centímetros que o
bavaroise. Levar ao
congelador.
Cortar manga em cubos.
Retirar o acetato do chocolate
com cuidado e colocar em cima
do bavaroise.
Colocar os cubos de manga
dentro do aro de chocolate.

OBSERVAÇÕES
Nº Descrição
1
2
3

CONTINUAÇÃO DE: BAVAROISE DE MANGA

APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
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FICHA TÉCNICA DE COZINHA FICHA Nº:

Nº Descrição
1
2
3

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP

PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

QT. NOME QT. NOME

1
2
3
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