UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA

Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias Campus de Jaboticabal Curso de Cincias Biolgicas

CEREAIS
Profa. Dra. Claudia Fabrino Machado Mattiuz Disciplina de Botnica Econmica

1. INTRODUO

Ao cultivo de cereais foi atribudo o primeiro passo em direo civilizao, uma vez que propiciou ao homem a possibilidade de formar comunidades e, de suprir as necessidades da populao estabelecida num determinado local. A troca ou comercializao de excedentes de produo e a possibilidade de armazenamento dos gros, de um ano para o outro, promoveu a diversificao das atividades, a instalao de mercados e a fundao de cidades. Mais de 70% das terras cultivadas, no mundo, esto ocupadas pela produo de cereais, que respondem por mais de 50% das calorias consumidas pelo homem. Os cereais so importantes fontes de carboidratos devido ao endosperma amilceo de seus gros. Por outro lado, tm baixo teor proteico e so pobres em clcio, vitamina A (exceto o milho) e vitamina C. Sendo assim, sua grande importncia est na excelente fonte de carboidratos que representam. As grandes civilizaes do Oriente Mdio tiveram seu poder calcado no cultivo de trigo e cevada. J nas Amricas, o milho foi essencial pujana dos imprios formados. Na sia oriental, em pases como a China e o Japo, o arroz representou e ainda a base alimentar destes povos.

2. Oryza sativa

O arroz um dos mais importantes gros em termos de valor econmico. considerado o cultivo alimentar de maior importncia em muitos pases em desenvolvimento, principalmente na sia e Oceania, onde vivem 70% da populao total dos pases em desenvolvimento e cerca de dois teros da populao subnutrida mundial. alimento bsico para cerca de 2,4 bilhes de pessoas e, segundo estimativas, at 2050, haver uma demanda para atender ao dobro desta populao.

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Cultivado e consumido em todos os continentes, o arroz se destaca pela produo e rea de cultivo, desempenhando papel estratgico tanto em nvel econmico quanto social para os povos das naes mais populosas da sia, frica e Amrica Latina. Comparado com as demais culturas, o arroz se destaca em segundo lugar em extenso de rea cultivada e superado apenas pelo trigo. Bem antes de qualquer evidncia histrica, o arroz foi, provavelmente, o principal alimento e a primeira planta cultivada na sia. As mais antigas referncias ao arroz so encontradas na literatura chinesa, h cerca de 5.000 anos. O uso do arroz muito antigo na ndia, sendo citado em todas as escrituras hindus. Variedades especiais usadas como oferendas em cerimnias religiosas, j eram conhecidas em pocas remotas. Da ndia, essa cultura provavelmente estendeu-se China e Prsia. A cultura muito antiga nas Filipinas e, no Japo, foi introduzida pelos chineses cerca de 100 anos A.C. Na Europa, o arroz comeou a ser cultivado nos sculos VII e VIII, com a entrada dos rabes na Pennsula Ibrica. Foram, provavelmente, os portugueses que introduziram esse cereal na frica Ocidental, e os espanhis, os responsveis pela sua disseminao nas Amricas. Alguns autores apontam o Brasil como o primeiro pas a cultivar esse cereal no continente americano. Em 1766, a Coroa Portuguesa autorizou a instalao da primeira descascadora de arroz no Brasil, na cidade do Rio de Janeiro. A prtica da orizicultura no Brasil, de forma organizada e racional, aconteceu em meados do sculo XVIII e desde ento at a metade do sculo XIX, o pas foi um grande exportador de arroz. Atualmente cerca de 90% de todo o arroz do mundo cultivado na China em cerca de 300 milhes de pequenas propriedades, com rea mdia de 1,1 hectare por produtor. A China possui a maior produtividade do mundo, com uma mdia de 6,3 toneladas por hectare, 190 milhes de toneladas por ano (quase 20 vezes a do Brasil).

2.1. Caractersticas da Planta

Uma folha tpica de arroz formada por lmina, lgula, aurcula e bainha.A lmina foliar contm muitos vasos condutores, de tamanhos variveis e com amplos espaos de ar, denominados de aernquimas, e que constituem um eficiente sistema de passagem de ar da parte area para a raiz.

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A planta de arroz possui sistema radicular fasciculado, em que se distinguem dois tipos de razes: seminais (provenientes do embrio), que so de curta durao; e razes adventcias, desenvolvidas a partir de ns inferiores do colmo. A inflorescncia do tipo pancula, constituda por espiguetas uniflorais situadas no n superior do colmo. Os perfilhos surgem na axila das folhas, a partir dos ns do colmo principal ou de outros perfilhos. O perfilhamento inicia-se quando a planta possui de quatro a cinco folhas, aproximadamente vinte dias aps a emergncia. O fruto, conhecido por gro, uma cariopse, em que o ovrio desenvolvido est envolto pela lema e pela plea (casca).

2.2. Sistemas de Produo

uma cultura que apresenta grande capacidade de adaptao a diferentes condies de solo e clima. Dois grandes ecossistemas so considerados para a cultura, o de vrzeas e o de terras altas, englobando todos os sistemas de cultivo de arroz no pas, sendo que os principais o irrigado por inundao e o de sequeiro. Grande parte das lavouras de arroz de sequeiro est localizada na Regio dos Cerrados. Durante a estao chuvosa, quando feito o cultivo, a distribuio das chuvas irregular, sendo comum, nas reas classificadas como de mdio a alto risco climtico, a ocorrncia de estiagens de duas a trs semanas. A baixa capacidade de reteno de gua dos solos, aliada alta demanda evapotranspirativa da atmosfera durante esses perodos, causam srios decrscimos na produtividade do arroz. Uma das alternativas para cultivar com sucesso arroz nessas reas a irrigao suplementar por asperso, utilizando o equipamento para irrigar outros cultivos na entressafra. O Rio Grande do Sul caracteriza-se pelo cultivo de grandes reas de arroz, onde predomina amplamente o sistema de cultivo por inundao. O ciclo do arroz oscila com a variedade e com o ambiente, mas, na maioria das vezes, situa-se na faixa de 110 a 150 dias.

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2.3. Importncia Nutricional e Principais Variedades de Arroz

O arroz considerado um dos alimentos mais consumidos no mundo e uma importante fonte de carboidrato. O arroz est presente na maioria das mesas e em diferentes pratos, combinando com diversos temperos e ingredientes. O arroz constitudo principalmente por amido, apresentando quantidades menores de protenas, lipdeos, fibras e cinzas. Entretanto, a composio do gro est sujeita a variaes ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo gros com caractersticas nutricionais diferenciadas. Alm disso, os nutrientes no esto uniformemente distribudos nas diferentes fraes do arroz. As camadas externas apresentam maiores concentraes de protenas, lipdeos, fibra, minerais e vitaminas, enquanto o centro rico em amido. Dessa forma, o polimento resulta em reduo no teor de nutrientes, exceto de amido, originando as diferenas na composio entre o arroz integral e o polido. Encontram-se relacionadas algumas caractersticas das principais variedades de arroz comercializadas: cateto, parboilizado, integral, vermelho, negro, arbreo, selvagem e gro longo. Cateto ou japons: apresenta gros curtos e opacos, e grande quantidade de amido, o que aps o preparo tende a ficar mais glutinoso. Seu uso bastante popular na cozinha japonesa e chinesa e, no preparo de sushi, servido sem tempero pelos japoneses. Parboilizado: esse tipo de arroz passa por um tratamento hidrotrmico, no qual imerso com casca em gua aquecida sob presso e posteriormente exposto ao vapor e secagem. Este tratamento aumenta o valor nutritivo, e lhe d um sabor diferente. Quando cozido, fica sempre soltinho e requer menos leo no cozimento. Seu preparo mais rpido e conserva-se por mais tempo. Integral: o arroz integral o arroz do qual retirada somente a casca, o gro no passa pela etapa de polimento retendo as camadas mais externas ficando, assim, com uma colorao mais escura, um gosto mais acentuado e uma textura mais dura aps o cozimento. o arroz com maior valor nutricional, pois conserva as vitaminas do complexo B, e contm cinco vezes mais vitaminas, quatro vezes mais magnsio, e trs vezes mais fibras do que o arroz industrializado. Vermelho: apesar de ser uma cultura desconhecida de parte da populao brasileira, o arroz vermelho (Oryza sativa L.) considerado um dos principais

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componentes na dieta alimentar dos habitantes do serto nordestino. O alimento cultivado principalmente na Paraba, Rio Grande do norte, Pernambuco, Cear, Bahia e Alagoas. O arroz vermelho foi trazido pelos portugueses em 1535, por meio da capitania de Ilhus, na Bahia. Foi o primeiro tipo de arroz a chegar ao Brasil. Negro: ainda pouco conhecido no Brasil, embora seja conhecido na China h milhares de ano. Este tipo de arroz contm 20% a mais de protena e 30% a mais de fibra em relao ao arroz integral. rico em fibras e vitaminas e utilizado numa culinria mais refinada. Arbreo: apresenta gros arredondados e curtos. Este tipo de arroz usado na cozinha italiana para o preparo do tradicional risoto. Os gros so arredondados e quando cozidos desenvolvem uma textura cremosa ao seu redor. Tambm tem uma incrvel capacidade de absorver condimentos. Selvagem: no se trata de uma qualidade de arroz e sim de um gro produzido por uma planta aqutica (Zizania aquatica) que cresce espontaneamente nas margens dos Grandes Lagos norte-americanos e canadenses. Apresenta uma parte externa firme e escura, enquanto o interior claro e macio, formando um contraste atraente de cor e textura. Possui sabor semelhante ao das oleaginosas. As suas qualidades nutricionais tambm chamam a ateno, pois este gro pobre em gorduras e rico em protenas, lisina (um aminocido) e fibras. tambm uma boa fonte de potssio, fsforo e vitaminas. Polido: o arroz preferido pelo consumidor brasileiro. Apresenta gros longos e finos, cujo comprimento quase trs vezes maior que a sua largura. Os gros quando cozidos ficam soltos e secos. No o arroz mais nutritivo, devido ao polimento, mas ainda assim fonte de carboidratos e protena. Seu empobrecimento se deve retirada da pelcula no beneficiamento, embora j existam nos supermercados verses enriquecidas com minerais como zinco e ferro. Aromtico: originrio da ndia. Quando cozido exala um aroma que lembra o perfume de jasmins. Os gros so longos e, durante o cozimento, aumentam somente no comprimento, tornando-se bem mais longos e finos. Tambm conhecido como arroz Basmati.

2.4. Exigncias Ambientais

A quantidade de gua exigida para o cultivo de arroz o somatrio da gua necessria para saturar o solo, formar uma lmina, compensar a evapotranspirao e

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repor as perdas por percolao vertical, as perdas laterais e dos canais de irrigao. Esta quantidade depende, principalmente, das condies climticas, do manejo da cultura, das caractersticas fsicas do solo, das dimenses e revestimento dos canais, da durao do ciclo da cultivar, da localizao da fonte e da profundidade do lenol fretico. A temperatura tima para o desenvolvimento do arroz situa-se entre 20 e 35C, sendo esta faixa a ideal para a germinao, de 30 a 33C para a florao e de 20 a 25C para a maturao. O arroz no tolera temperaturas excessivamente baixas nem excessivamente altas. Entretanto, a sensibilidade da cultura varia, tanto para uma como para a outra, em funo da fase fenolgica.

3. MILHO (Zea mays)

O milho, Zea mays pertence s monocotiledneas e famlia Poaceae. Teve sua origem na Amrica Central, h cerca de 7.000 anos atrs, foi o alimento bsico das colonizaes pr-colombianas e depois se espalhou pelo mundo. A importncia econmica do milho caracterizada pelas diversas formas de sua utilizao, que vai desde a alimentao animal at a indstria de alta tecnologia. Na realidade, o uso do milho em gro como alimentao animal representa a maior parte do consumo desse cereal, isto , cerca de 70% no mundo. Nos Estados Unidos, cerca de 50% destinado a esse fim, enquanto que no Brasil varia de 60 a 80%, dependendo da fonte da estimativa e de ano para ano. Os maiores produtores mundiais, em milhes de toneladas e participao no mercado, de acordo com dados da FAO (2007), so respectivamente; Estados Unidos (332 e 41,9%); China com (151,9 e 19%), Brasil (51,5 e 6,5%), Mxico (22,5 e 2,8) e Argentina (21,7 e 2,7). No Brasil ao lado da soja, a cultura de milho ocupa uma posio de destaque na recente expanso da atividade agrcola brasileira. O cultivo de milho altamente beneficiado pela tecnologia e pelas inovaes da pesquisa agrcola. Os principais estados produtores so: So Paulo, Paran, Mato Grosso, Minas Gerais e Rio Grande do Sul. Os estados lderes na produo de milho so So Paulo e o Paran.

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3.1.Valor Nutricional

O milho um dos alimentos mais nutritivos que existe, contendo quase todos os aminocidos conhecidos, sendo excees a lisina e o triptofano.Puro ou como ingrediente de outros produtos, uma importante fonte energtica para o homem. Ao contrrio do trigo e o arroz, que so refinados durante seus processos de industrializao, o milho conserva sua casca, que rica em fibras, fundamental para a eliminao de toxinas do organismo humano. Alm das fibras, o gro de milho constitudo de carboidratos, protenas e vitaminas do complexo B. Possui bom potencial calrico, sendo constitudo de grandes quantidades de acares e gorduras. O milho contm vrios minerais como ferro, fsforo, potssio e zinco.

3.2.Produtos e Sub-produtos

Atualmente somente cerca de 5% da produo brasileira de milho se destina ao consumo humano e, mesmo assim, de maneira indireta na composio de outros produtos. Isto se deve principalmente falta de informao sobre o milho e ausncia de uma maior divulgao de suas qualidades nutricionais, bem como aos hbitos alimentares da populao brasileira, que privilegia mais os gros de arroz e feijo. No Brasil, a matria-prima principal de vrios pratos da culinria tpica brasileira como canjica, cuscuz, polenta, angu, mingaus, pamonhas, cremes, entre outros como bolos, pipoca ou simplesmente milho cozido. Nos Estados Unidos, o uso do milho na alimentao humana direta tambm relativamente pequeno - embora haja grande produo de cereais matinais como flocos de cereais e xarope de milho. Os EUA tm investido no cultivo de milho para a produo de etanol, que utilizado como aditivo na gasolina. No Mxico o seu uso muito importante, sendo base da alimentao da populao, pois o ingrediente principal das tortilhas, e outros pratos da culinria mexicana. Existem variedades modernas de milho-pipoca e os EUA lideram a produo mundial de milho-pipoca, com rea de cultivo de 100 mil hectares. No Brasil estima-se um consumo de 80 mil toneladas, sendo 75% deste valor importado, principalmente da Argentina.

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O endosperma do gro de milho apresenta 90% de amido. O grmen ou embrio contm de 40 a 50% de leo. O milho pode ser industrializado atravs dos processos de moagem mida e seca. Este ltimo o mais utilizado no Brasil. O processamento industrial do milho rende, em mdia, 5% do seu peso na forma de leo. Atravs do processo de moagem mida o principal subproduto obtido o amido. O amido utilizado em uma ampla gama de produtos industrializados, exemplificados a seguir; - Indstria de Alimentos (maizena, fubs, farinhas comuns, farinhas pr-cozidas, flocadas, canjicas, cremes, pipocas, glicose, dextrose). - Amidos Alimentcios (biscoitos, pes, ps para pudins, fermento em p, macarro, produtos farmacuticos, balas de goma). - Amidos Industriais (para papel, papelo ondulado, adesivos, fitas gomadas, engomagens de tecidos). - Xarope de Glucose (balas duras, balas mastigveis, goma de mascar, doces em pasta, salsichas, salames, mortadelas, hambrgueres, outras carnes processadas, frutas cristalizadas, compotas,biscoitos, xaropes, sorvetes).

3.3.Caractersticas da Planta

A planta de milho constituda por um caule cilndrico, do tipo colmo com ns compactos. O colmo, alm de suportar as folhas e partes florais, serve tambm como rgo de reserva. O armazenamento se d aps o crescimento vegetativo e antes do incio do enchimento dos gros. Os ns abaixo do solo produzem razes enquanto os ns que ficam ao nvel do solo ou logo acima podem produzir razes-escora (de suporte), que tem como funo a sustentao das plantas.As razes primrias e seminais desenvolvem-se dos primrdios do embrio e fixam a plntula durante duas a trs semanas. As razes adventcias surgem de seis a dez ns, prximos uns dos outros, localizados abaixo da superfcie do solo. As razes de suporte so razes adventcias que surgem acima da superfcie do solo. O sistema radicular est associado ao crescimento da parte area. O valor dessa relao varia com os fatores ambientais e tambm nas vrias fases do crescimento da planta. A sequncia de desenvolvimento da parte area do milho pode ser descrita considerando-se que ela composta por uma estrutura unitria que se repete e que consiste da lmina foliar, da bainha da folha, do disco de insero ou n e de um entren.

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Essa unidade estrutural se repete com variaes nas dimenses relativas das partes componentes, para formar a parte area vegetativa inteira, exceto o pendo e sua haste. Cada folha de milho consiste de uma lmina fina e plana com uma nervura mediana bem definida e de uma bainha mais espessa com uma nervura mediana menor. As folhas das plantas de milho esto dispostas alternadamente e tem bainhas superpostas que envolvem o colmo. O milho uma planta monica, apresentando uma inflorescncia masculina (pendo ou pancula) e uma inflorescncia feminina (espiga). Com a emisso do pendo, o crescimento da parte area cessa e o da raiz se torna muito pequeno. O pendoamento antecede quatro a cinco dias o incio do aparecimento da espiga.Normalmente ocorre cerca de 50 a 100 dias aps o plantio. O tempo necessrio para o florescimento afetado principalmente pela temperatura e no pela atividade fotossinttica. O gro de milho um fruto seco ou cariopse, constitudo de pericarpo (camada externa), endosperma, constitudo principalmente de amido, e embrio. Em mdia, o desenvolvimento do gro se completa cerca de 50 a 55 dias aps a fertilizao. Esse perodo pode variar entre cultivares e dentro de uma mesma cultivar, e os fatores ambientais tambm induzem a variaes. A relao fonte-dreno da planta pode determinar a durao desse perodo, ou seja, a quantidade de fotoassimilados disponveis (fonte) e a capacidade da espiga (dreno) armazenar esses fotoassimilados.

3.4.Variedades de Milho

O milho atualmente cultivado comercialmente nos pases produtores bastante diferente das variedades ancestrais. As variedades comerciais resultam normalmente do cruzamento de duas ou mais variedades, sendo por isto chamadas de hbridos. A comercializao de hbridos para a produo de milho no mundo cresceu vertiginosamente, devido garantia de maiores produtividades, e por este motivo muitas populaes tm abandonado as suas antigas variedades de milho em favor dos hbridos. Como resultado disto, tem ocorrido uma enorme perda de diversidade gentica pela extino destas variedades tradicionais. Tal problema precisa ser tratado com ateno, pois pode comprometer os prprios programas de melhoramento do milho e de criao de novos hbridos, mais produtivos ou mais resistentes a pragas e doenas.

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3.5. Sistemas de Produo

O milho tem alto potencial produtivo, e bastante responsivo tecnologia. Seu cultivo geralmente mecanizado, se beneficiando muito de tcnicas modernas de plantio e colheita. A produo de milho no Brasil tem se caracterizado pela diviso em duas pocas de plantio. Lavouras bem-sucedidas apresentam valor mdio de germinao na faixa de 95%. Os plantios de vero, ou primeira safra, so realizados na poca tradicional, durante o perodo chuvoso, que varia entre fins de agosto, na regio Sul, at os meses de outubro/novembro, no Sudeste e Centro-Oeste (no Nordeste, esse perodo ocorre no incio do ano). Mais recentemente, tem aumentado produo obtida na safrinha, ou segunda safra. A safrinha refere-se ao milho de sequeiro, plantado extemporaneamente, em fevereiro ou maro, quase sempre depois da soja precoce, predominantemente na regio Centro-Oeste e nos estados do Paran, So Paulo e Minas Gerais.

3.6. Milho transgnico

A engenharia gentica tm gerado variedades de milho transgnicas, induzindo resistncia a pragas ou tolerncia aplicao de herbicidas. Nos EUA, mais de 70% do milho semeado transgnico. A variedade transgnica mais conhecida foi desenvolvida pela Monsanto, e conhecida como RR GA21 (tolerante ao herbicida glifosato). No Brasil a rea ocupada por milho transgnico tem aumentado; 7,37 milhes de hectares plantados com sementes transgnicas representam 57,2% da rea total cultivada com milho no pas em 2010/11 (safra vero e inverno), prevista em 12,88 milhes de hectares.

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