Nutrição

Alimentação VS Nutrição
Distinguem-se essencialmente pela existência ou não de uma ação voluntária.
Alimentação: Aquisição dos alimentos até à deglutição são ações voluntárias de escolha,
preparação e distribuição. É seguida pelos processos de nutrição.
Nutrição: Conjunto de processos não controlados por nós pelos quais os organelos, células,
tecidos, órgãos, sistemas e o corpo como um todo obtêm e usam as necessárias substâncias dos
alimentos para manter a integridade estrutural e funcional.

Nota: Nos alimentos estão as moléculas necessárias ao processo de nutrição.

Nutrimento = Nutriente
“qualquer substância ou matéria que, recebida por um organismo vivo, serve para o sustentar na
sua existência, promovendo o crescimento, repondo perdas, e fornecendo energia.”
“substância ou princípio nutriente ou nutritivo, elemento útil ao funcionamento do organismo,
que é próprio dos alimentos”

Nutrientes nos alimentos: “Por meio de transformações digestivas o organismo aproveita dos
alimentos um conjunto de substâncias nutritivas (princípios nutrientes ou nutrimentos), todas
elas igualmente indispensáveis para o seu funcionamento e para a construção e manutenção das
suas estruturas.”
Estado Nutricional: “A condição de saúde de um indivíduo, influenciada pelo consumo e
utilização dos nutrimentos, e identificada pela relação com fatores físicos, bioquímicos, clínicos
e dietéticos”
Nutrição como Ciência: “É a ciência das substâncias e dos nutrientes contidos nos alimentos, da
sua ação, interação e equilíbrio, em relação com a saúde e a doença.”
Estuda a composição nutricional dos alimentos e dedica-se também ao estudo dos processos
pelos quais o organismo passa (ingestão, digestão, absorção, transporte e expulsão dos
alimentos.

GALENO (201 – 131 A.C.)

Foi o primeiro a supor que o ar que respiramos é também o elemento ativo de combustão,
explicando o mecanismo de respiração. Procurou definir as funções fisiológicas relacionadas
com a digestão, nutrição e o crescimento.

LEONARDO DA VINCI (1452 - 1519)

Comparou a nutrição animal à queima de uma vela, destacando que os animais não podem
sobreviver numa atmosfera que não suporta a combustão.

Composição doa Alimentos “Por meio de transformações digestivas o

Nutrientes; organismo aproveita dos alimentos um
conjunto de substâncias nutritivas (princípios
nutrientes ou nutrimentos), todas elas
igualmente indispensáveis para o seu
funcionamento e para a construção e
manutenção das suas estruturas.”
 Compostos bioativos;
Antinutrientes;
Aditivos;
Contaminantes

Classificação dos nutrientes tendo por base a quantidade em que satisfazem as

necessidades nutricionais:

Nutrientes

Macronutrientes MIcronutrientes

Classificação dos
nutrimentos quanto às funções:
Energéticos;
Plásticos;
Reguladores e protetores.

Calorias – Unidade de medida de energia dos alimentos

Unidade de medida de energia, de símbolo cal, definida como a quantidade de calor absorvida
por um grama de água destilada, quando a sua temperatura passa de 14,5 °C para 15,5 °C, à
pressão atmosférica normal, sendo equivalente a 4,186 joules.

Kcal = Cal
1Kcal = 1000 cal

Proteínas:
Nutrimentos complexos envolvidos em processos essenciais à formação e manutenção
da vida.
Polímeros (longas cadeias moleculares) resultantes da união de várias moléculas
menores, designadas por aminoácidos (monómeros).

Aminoácidos:

CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS

Funções
-Estrutural
-Biocatálise
 -Regulação
-Transporte
-Energética (4Kcal/g)
-Defesa
Origem
-Animal
-Vegetal
Valor biológico
-Muito elevado (leite e ovos): aminoácidos essenciais em proporções muito semelhantes
às necessidades do organismo
-Elevado (carne, peixe, moluscos, soja) Proteínas complementares: proteínas
-Médio [cereais (exceto o milho) e folhas (hortícolas)] que se completam quando
-Baixo (milho, maioria das leguminosas) combinadas com outras, fornecendo
um padrão de aminoácidos
semelhante ao das proteínas
completas. Ex: cereais + leguminosas

NECESSIDADES/RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS: