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Brigadeiro Gourmet
PREPARO: 30 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos
TEMPO DE ESPERA: 40 minutos

RENDIMENTO: 10 pessoas
Eu amo brigadeiro, mas nunca tinha feito tantos e nem comido tantos
(mentira hehehe) antes de vir morar em Paris! Essa deve ser uma das
receitas mais antigas que eu faço. Ela é supersimples de fazer, mas eu dei
uma melhorada no chocolate por estar morando aqui, mas você pode usar
qualquer chocolate que preferir!
INGREDIENTES
 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

 175 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO - aqui tenho usado o Barry Callebaut 50% cacau e com 27,7%
de M.G.
 1 colher de sopa de MANTEIGA COM SAL
 CONFEITOS para decorar
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela grande junte todos os ingredientes.

2. Coloque no fogo e mexa sem parar. Não se esqueça de mexer com a espátula as bordas da panela, sempre.
3. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar a panela de lado e a massa do brigadeiro desgrudar totalmente
do fundo sem grudar na borda.
4. Coloque a massa em uma travessa grande e espalhe bem. Cubra com plástico filme em contato com a massa.
5. Leve para a geladeira.
6. Quando a massa estiver gelada, faça bolinhas e passe no confeito.
7. Coloque em forminhas e está pronto!!
DURAÇÃO: 1 semana na geladeira.

Palha Italiana
Palha italiana é uma delícia mas não tem nada de italiana: é bem
brasileira. E, como bons brasileiros que somos, essa receita não poderia
passar sem um toque de brigadeiro (ou melhor, muito brigadeiro!).
INGREDIENTES
 1 lata de LEITE CONDENSADO
 1/2 lata de CREME DE LEITE de lata ou fresco
 150 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO
 2 colheres de sopa de MANTEIGA
 1 pacote de BISCOITO MARIA
 AÇÚCAR DE CONFEITEIRO para polvilhar
MODO DEPREPARO
MODO DE PREPARO
1. Misture o leite condensado, o creme de leite, o chocolate e a manteiga em uma panela.
2. Cozinhe em fogo médio até dar o ponto de brigadeiro, quando a mistura se desgrudar da panela, e então
adicione os biscoitos quebrados. Misture até ficar homogêneo.
3. Distribua a palha italiana em uma travessa forrada com papel manteiga e alise para que fique reta.
4. Leve à geladeira para ficar bem consistente e depois corte em quadradinhos com uma faca untada com óleo.
5. Passe no açúcar de confeiteiro e sirva!
BOLO NO POTE
PREPARO: 60 minutos
RENDIMENTO: 16 pessoas
Uma das preferências nacionais é o Bolo Floresta Negra! Agora imagina

colocar essa delícia em um pote super charmoso e que deixe você levá-lo
como um lanchinho para qualquer lugar? Essa é uma receita linda e muito
saborosa. Divirtam-se!
INGREDIENTES BOLO
 8 OVOS
 300 ml de LEITE
 255 ml de ÓLEO DE CANOLA
 2 e 1/4 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO
 2 colheres de chá de PASTA DE BAUNILHA ou o dobro de EXTRATO DE BAUNILHA
 2 e 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO
 1/2 xícara de CACAU EM PÓ
 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
 1 pitada de SAL
INGREDIENTES RECHEIO
 250g de CREME DE LEITE FRESCO ou NATA ou CREME DE LEITE DE LATA SEM O SORO
 2 colheres de sopa de AÇÚCAR
 Raspas de uma FAVA DE BAUNILHA ou 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
 1 colher de chá de GELATINA EM PÓ (se você for levar os potinhos para outro lugar)
 30ml de ÁGUA para dissolver a gelatina
MODO DE PREPARO BOLO

1. Unte uma formas com manteiga, corte um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo
da forma. Unte o papel manteiga com manteiga e enfarinhe com chocolate em pó.
2. Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.
3. Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
4. Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a
170˚C.
5. Tire do forno e deixe esfriar.
MODO DE PREPARO RECHEIO

1. Bata o creme de leite fresco, o açúcar e a baunilha na batedeira até o ponto de chantilly. Se você estiver usando
nata ou creme de leite de lata sem o soro, não é necessário bater.
2. DICA: Se você quiser acrescentar a gelatina para que o recheio fique mais consistente ou para que dure por
mais tempo: hidrate a gelatina na água fria e depois dissolva-a em duas colheres de sopa do chantilly em banho
maria. Em seguida, adicione-a enquanto o chantilly bate na batedeira.
MONTAGEM
1. Use um cortador com o mesmo diâmetro do pote em que você vai servir o bolo. Comece colocando uma rodela
de bolo no fundo do pote.
2. Umedeça a primeira camada com a calda de cerejas, depois acrescente um pouco da geleia.
3. Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque um pouco do chantilly e decore com algumas cerejas picadas.
4. Repita o processo até chegar no topo do seu potinho.
5. Decore com raspas de chocolate e cerejas.
BOLO GALAXIA
PREPARO: 90 minutos
RENDIMENTO: 12 a 15 pessoas
Não dizem por aí que a gente começa a comer com os olhos? Pois é,
esse bolo galáxia é a prova que a apresentação faz toda a diferença na
confeitaria! Além de te ensinar a receita de um bolo de chocolate levinho
recheado com ganache, você ainda vai aprender a fazer essa glaçagem
espelhada em tons de azul, rosa e violeta. A decoração também tem
muito glitter e, claro, estrelinhas mil
INGREDIENTES :BOLO DE CHOCOLATE
 12 CLARAS
 180 gramas de AÇÚCAR REFINADO
 6 GEMAS
 1 pitada de SAL
 2 colheres de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA* ou 1 colher de sopa de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
 8 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO
 8 colheres de sopa de CACAU EM PÓ
 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
 180 gramas de ÓLEO
INGREDIENTES :GANACHE DE CHOCOLATE
 450 gramas de CHOCOLATE picado 70% cacau
 200 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
 500 ml de CREME DE LEITE FRESCO
 100 gramas de MANTEIGA SEM SAL, picada e gelada
INGREDIENTES: CREME DE MANTEIGA

 200 gramas de CLARAS
 200 gramas de AÇÚCAR
 400 gramas de MANTEIGA
INGREDIENTES GLAÇAGEM GALAXIA

 200 gramas de GLUCOSE
 300 gramas de AÇÚCAR REFINADO
 100 ml de ÁGUA
 6 folhas de GELATINA
 200 gramas de LEITE CONDENSADO
 300 gramas de CHOCOLATE BRANCO
 CORANTE ALIMENTÍCIO ROSA, VIOLETA, AZUL CIANO, PRETO, AZUL ROYAL, AZUL DELFIM E BRANCO
 GLITTER COMESTÍVEL (DOURADO, CRISTAL, BRANCO, PRATEADO...)
MODO DE PREPARO: BOLO DE CHOCOLATE
1. Preaqueça o forno à 180°C.
2. Comece batendo as suas claras e quando começar a espumar, adicione 1/3 do açúcar.
3. Quando esbranquiçar, adicione mais 1/3 do açúcar.
4. Por fim, continue batendo as suas claras até formar ondinhas e adicione a última parte de açúcar.
5. Bata até as suas claras ficarem bem firmes e volumosas.
6. Acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo após cada adição.
7. Adicione o sal e o extrato ou essência de baunilha.
8. Acrescente a farinha de trigo e o cacau em pó peneirados.
9. Com um fouet, misture tudo delicadamente do centro para a lateral e de baixo para cima.
10. Adicione o bicarbonato e o óleo e misture tudo muito bem.
11. Divida a sua massa em três formas com papel manteiga no fundo.
12. Leve para assar por aproximadamente 1h15.
MODO DE PREPARO GANACHE DE CHOCOLATE

1. Coloque o chocolate picado no liquidificador e reserve.
2. Em uma panela alta, caramelize o açúcar cristal até obter uma cor âmbar. Enquanto isso, aqueça o creme de
leite fresco.
3. Assim que o açúcar estiver caramelizado, acrescente o creme de leite quente sobre ele com muito cuidado pois
a mistura sobe e borbulha bastante.
4. Jogue a mistura do caramelo dentro do liquidificador e bata até tudo estar bem homogêneo.
5. Acrescente a manteiga gelada e picada à ganache, aos poucos, mexendo sempre até que fique lisa e brilhante.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até que a ganache esteja bem gelada.
6. Depois, bata a ganache na batedeira para deixá-la bem aerada e cremosa.
MONTAGEM PARTE I
1. Espere os bolos esfriarem e desforme-os.
2. Corte o topinho dos seus bolos para deixá-los bem retos.
3. Coloque a primeira camada de bolo na sua base e cubra com uma camada de ganache.
4. Coloque a segunda camada de bolo e cubra com a ganache.
5. Coloque a terceira e última camada de bolo. Alise a lateral da seu bolo e leve para o congelador por 20 minutos.
6. Tire do congelador e passe uma camada fina de ganache em volta de todo o bolo.
7. Volte para o congelador por mais 10 minutos.
8. Passe mais uma camada de ganache no bolo e alise bem.
9. Volte para o congelador.
MODO DE PREPARO CREME DE MANTEIGA
1. Coloque uma tigela em banho-maria, acrescente 200 gramas de claras de ovos e 200 gramas de açúcar.
2. Mexa até que o açúcar se dissolva por completo nas claras e a mistura esteja morna.
3. Tire a tigela do banho-maria e bata com uma batedeira até que tudo fique bem branquinho, brilhante e fofo
(merengue suíço).
4. Em outro recipiente, bata 400 gramas de manteiga em temperatura ambiente.
5. Acrescente 1/3 do merengue suíço na manteiga e bata tudo muito bem.
6. Acrescente os outros 2/3 do merengue e bata até obter um creme bem fofo e lisinho.
7. Tire o bolo do congelador e retire o excesso de chocolate que grudou na base.
8. Espalhe a cobertura de creme de manteiga por todo o bolo e alise bem tanto as laterais quanto o topo.
9. Coloque o bolo na geladeira.
MODO DE PREPARO GLAÇAGEM GALAXIA
1. Coloque a glucose, o açúcar e a água em uma panela, ligue em fogo médio e misture sem parar.
2. Enquanto isso, hidrate as folhas de gelatina em água bem gelada*.
3. Desligue o fogo quando formarem bolhas em volta da panela e coloque a calda em uma tigela.
4. Adicione o leite condensado e a gelatina hidratada. Misture bem até a gelatina dissolver completamente.
5. Acrescente o chocolate branco, espere amolecer e mexa bem com um fouet até obter uma mistura homogênea.
6. Divida a sua glaçagem peneirada (para tirar todas as bolhas) em 5 potinhos: 2 grandes e 3 pequenos.
7. Acrescente corante rosa, violeta e azul ciano nos potinhos pequenos.
8. Adicione corante preto em um dos potes grandes e no outro faça uma mistura de corante azul royal e azul
delfim.
9. Caso a sua glaçagem tenha esfriado e engrossado, esquente em banho-maria até ficar morno (entre 32°C e
35°C).
10. Retire o bolo da geladeira, tire-o da base maior e coloque em uma base redonda menor (do tamanho da
base do seu bolo).
11. Coloque um pote no meio de uma travessa grande e posicione o seu bolo em cima do pote.
12. Tire a glaçagem preta do banho-maria, peneire e coloque em uma vasilha maior.
13. Tire a glaçagem da mistura de azuis do banho-maria, peneire e coloque na mesma vasilha da glaçagem
preta. Mexa delicadamente até que as cores se misturem um pouco.
14. Despeje essa mistura de glaçagens por todo o seu bolo.
15. Retire os outros potinhos do banho-maria e, com uma colher, espalhe as cores por todo o seu bolo.
16. Com uma espátula grande, misture delicadamente as cores (como se você estivesse alisando o bolo).
17. Tire as bolhas com um maçarico e arrume a parte de baixo do seu bolo com a espátula.
18. Coloque o corante branco em um pincel e deixe cair alguns respingos para formar as estrelas.
19. Espalhe o glitter comestível para dar o acabamento final na sua decoração.
20. Tire o bolo de cima do pote, coloque-o no prato em que irá servir e aproveite!

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MODO DE PREPARO RECHEIO

INGREDIENTES: CREME DE MANTEIGA

INGREDIENTES GLAÇAGEM GALAXIA

MODO DE PREPARO GANACHE DE CHOCOLATE

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