Arroz de carabineiros e algas

Ingredientes Confeção

-20g algas wakame Começamos por preparar os caldos e demolhar as algas wakame, em
-1 dente de alho bastante água. (quando estejam hidratadas, reservam-se e guarda-se
- 1 cebola picada a água para o caldo de bivalves.)
-400g arroz carolino Caldo de bivalves, levamos uma caçarola ao lume com azeite e assim
-80g azeite que ele esteja quente, arrijamos a cebola e os alhos. Juntamos os
-500g caldo bivalves bivalves, com a cascas, temperamos de sal e um pouco de pimenta,
(100g de azeite refrescamos com o vinho e deixamos fervilhar, assim que volte a
50g de cebola levantar fervura, adicionamos a água deixamos ferver, retificamos de
2 folhas de louro sal, adicionamos o louro e deixamos ferver por cerca de 1 minuto.
10g de alho picado Reservamos.
250ml de vinho branco Caldo de carabineiros, levamos uma panela ao lume com o azeite e
200ml da água das algas adicionamos a cebola picada, os alhos picados e o alho francês em
200ml de água juliana e o aipo picado fino.
Pés de coentros Assim que comecem a caramelizar, adicionamos o pimento em juliana
picados) e a malagueta laminada, salteamos e juntamos as cabeças de
-1kg caldo carabineiro carabineiro, deixamos reduzir os sucos, e adicionamos o tomate e o
(2l de água gengibre, levantar fervura.
200g de aipo em rama Refresca-se com o vinho e a água.
200g de alho francês Deixar ferver por cerca de 10 minutos e reservar.
40g de alho seco Leva-se uma caçarola ao lume com metade do azeite, e a cebola
120g de azeite picada, assim que comece a ficar transparente, adiciona-se o alho,
As cabeças dos tempera-se de sal e adiciona-se o arroz, deita-se uma colher da
carabineiros manteiga de ervas e deixa-se que derreta, mexendo sempre, assim
200g de cebola que derreta, adiciona-se caldo de bivalves coado, e metade das algas,
90g de gengibre ralado tendo-se reservado os bivalves, retirando-os da casca o restante caldo
8g de malagueta reserva-se.
300g de pimento Assim que o caldo se vá evaporando, adiciona-se caldo de carabineiro,
vermelho de onde retiramos as cabeças, espremendo-as bem, para dentro do
800g de tomate caldo.
800g de vinho branco) Vai-se mexendo para que fique cremoso, e adicionado o caldo, para
-240g camarão que não seque, mas evitando que fique demasiado caldoso.
-4 carabineiros Entretanto, numa frigideira à parte, salteiam-se os carabineiros e os
-1 cebola picada camarões, temperados de sal, num fundo de azeite, adiciona-se um
-40g de coentros picados pouco de manteiga de ervas e frigem-se os mariscos, sem que sequem
-80g de manteiga de alho demasiado, adiciona-se o tomate aos cubos e as restantes algas. Com
e ervas os mexilhões, e um pouco de caldo de bivalves que se reservou,
-600g de mexilhão envolvem-se com mais manteiga de ervas e coentros picados, e serve-
-20g sal fino se o arroz, dividindo os mariscos e regando com mais caldo e algas,
-320g tomate pelos pratos.