Curso de Nutrição

Disciplina de Nutrição e Dietética

Medidas Caseiras
 Para conhecer o consumo de um indivíduo,
podemos utilizar os inquéritos alimentares.

É necessário que o sujeito responda

detalhadamente sobre o tamanho e o volume da
porções consumidas.

Para tal, o entrevistador poderá utilizar álbuns de

fotografias e medidas caseiras.
Medidas Caseiras

 São instrumentos utilizados para medir as quantidades

dos alimentos, que servem para ajudar na execução
de formulações.

 A forma mais simples para a medição de ingredientes

é a utilização de xícaras, colheres e copos.
PINHEIRO, A. B.V.; LACERDA, E. M. A;
BENZECRY, E. H; GOMES, M. C. G; COSTA,
V. M. Tabela para avaliação de consumo
alimentar em medidas caseiras. 5. ed. São
Paulo: Atheneu, 2008. 131p.
Importante!
Tabela adotada:
Pinheiro

Soares e Medidas de Guia

Tabela POF
Maia 2013 laboratório Alimentar

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑐𝑜𝑧𝑖𝑑𝑜
IC =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑐𝑟𝑢

 Relatar outras fontes quando não utilizar Pinheiro;

 Exibir peso cozido e Índice de Cocção de alimentos que sofreram
processo de cocção (ANJOS ou BARROS; GARCIA; ALMEIDA, 2010);
 Medidas Caseiras do Peso Cozido e Peso Líquido.
SOARES, N. T.; MAIA, F. M. M.
Avaliação do Consumo Alimentar.
Recursos Teóricos e Aplicação das
DRIs. São Paulo: Medbook, 2013.
BRASIL. Ministério da Saúde. Coordenação-
Geral da Política de Alimentação e Nutrição.
Guia alimentar para a população brasileira:
promovendo a alimentação saudável. Brasília:
Ministério da Saúde, 2006.
IBGE. Tabela de medidas referidas
para os alimentos consumidos no
Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2011.
E as abreviações?
ABREVIAÇÕES

CH - CHEIA
CO - CONCHA
COL A – COLHER DE ARROZ
COL CAFÉ – COLHER DE CAFÉ
COL CHÁ – COLHER DE CHÁ
COL S – COLHER DE SOPA
COL SOB – COLHER DE SOBREMESA
D - DUPLO
ESC - ESCUMADEIRA
FT - FATIA
PED - PEDAÇO
N - NIVELADA
PT F – PRATO FUNDO
PT R – PRATO RASO
UND - UNIDADE
X - XÍCARA
 Colher de Sopa Cheia

Colher de Sopa Rasa

Fatia Grande Fatia Pequena
Vamos praticar?
CARDÁPIO PLANEJADO

Alimentos
Peso Medida
Local/ Hora Refeição ou Grama/mL F.C
cozido caseira
preparações

Manteiga 8g

Sanduíche de Pão integral 50g

Queijo
Queijo minas
20g
frescal
DESJEJUM
Casa (08:00h) Aveia em
flocos 15g
Leite com
aveia
Leite
240ml
desnatado
Mamão
Fruta papaya 135g
CARDÁPIO PLANEJADO
Alimentos
Peso Medida
Local/ Hora Refeição ou Grama/mL F.C
cozido caseira
preparações
1 COL CHÁ
Manteiga 8g
CH
Sanduíche de
Pão integral 50g 2 UND 1
Queijo
Queijo minas
20g 1 FT P
DESJEJUM frescal
Casa (08:00h) Aveia em 1 COL S CH
15g
Leite com flocos
aveia Leite 1 COPO D CH
240ml
desnatado
Mamão ½ UND P
Fruta 135g
papaya

1 Medida caseira retirada da tabela POF.

CARDÁPIO PLANEJADO

Banana Prata 40g

LANCHE DA Banana
Amassada Farinha láctea 30g
MANHÃ
com Farinha
Trabalho Láctea e
(10:30h) Linhaça Semente de
12g
linhaça
CARDÁPIO PLANEJADO

Banana Prata 40g 1 UND M

LANCHE DA Banana 3 COL S

Amassada Farinha láctea 30g
MANHÃ R
com Farinha
Trabalho Láctea e
(10:30h) Linhaça Semente de 2 COL
12g
linhaça SOB R 2

2 Medida caseira retirada de Soares e Maia.

 Salada Crua com Abacaxi 45 g
ALMOÇO Abacaxi Alface 15g
Restaurante Azeite de oliva 8ml
(13:00)
Cenoura crua 45g
Tomate 30g
Carne Grelhada Bife de patinho 114,28g 0,7 80g
Sal 0,3g
Feijão Alho 0,5g
Feijão carioca 24g 2,5 60g
Óleo de girassol 2ml
Sal 0,3g
Arroz com Alho 0,5g
Brócolis Arroz cozido 36,36g 2,2 80g
Brócolis cozido 20g 0,5 10g

Óleo de Girassol 3ml

Sal 0,3g
Purê de Batata Batata inglesa 26g 1,5 39g
cozida
Leite desnatado 5ml
Manteiga 1g
Sal 0,3g
Sobremesa Tangerina Poncã 100g
 Salada Crua com Abacaxi 45 g 1 FT P (5-)
ALMOÇO Abacaxi
Alface 15g 1 FOLHA G
Restaurante
(13:00) Azeite de oliva 8ml 1 COL S 2

Cenoura crua 45g 4 COL S CH

RALADA (3-)
Tomate 30g 1 FT G

Carne Grelhada Bife de patinho 114,28g 0,7 80g 1 UND P

Sal 0,3g 1/3 PONTA DE

COL CAFÉ3
Feijão Alho 0,5g ¼ DENTE P3

Feijão carioca 24g 2,5 60g 2 COL A R 2

Óleo de girassol 2ml 1 COL CHÁ

Sal 0,3g 1/3 PONTA DE

COL CAFÉ3

2 Medida caseira retirada de Soares e Maia.

3 Medida Caseira retirada do material de Medidas Caseiras Realizadas em

Laboratório.
 ALMOÇO Arroz com Alho 0,5g ¼ DENTE P3
Restaurante Brócolis Arroz cozido 36,36g 2,2 80g 1 1/3 ESC M R
(13:00)
Brócolis cozido 20g 0,5 10g 1 COL S CH
PICADO
Óleo de Girassol 3ml 3 COL CAFÉ
Sal 0,3g 1/3 PONTA DE
COL CAFÉ3
Purê de Batata Batata inglesa 26g 1,5 39g 1 COL A R
cozida PICADA (-)
Leite desnatado 5ml 1/8 COPO
CAFEZINHO 3

Manteiga 1g ½ COL CHÁ N

Sal 0,3g 1/3 PONTA DE
COL CAFÉ3
Sobremesa Tangerina Poncã 100g 1 UND P

3 Medida Caseira retirada do material de Medidas Caseiras Realizadas em

Laboratório.
.
CARDÁPIO PLANEJADO

Abacaxi 30g
LANCHE DA
TARDE
Banana Prata 15g
Trabalho
(16:00h)
Maçã fuji 30g
Salada de
Frutas
Melão 30g

Suco de laranja 30ml

Uva 30g
CARDÁPIO PLANEJADO

½ FT P
Abacaxi 30g
(5+)
LANCHE DA
½ UND P
TARDE Banana Prata 15g
Trabalho
(16:00h) 1/3 UND
Maçã fuji 30g
P
1/3 FT M
Salada de Melão 30g
Frutas
½ xícara
pequena
Suco de laranja 30ml duralex2

4 UND M
Uva 30g
(2-)

2 Medida caseira retirada de Soares e Maia.

 Salada Crua Azeite de oliva 7 ml
JANTAR
Beterraba crua 32g
Casa
(19:00h) Milho verde 17g
Carne Moída Alho 0,5g
Cozida com 16,66g 1,5
Batata inglesa cozida 25g
Legumes
Carne acém 57,14g 0,7 40g

Cenoura cozida 42,86g 0,7 30g

Coentro 1g
Óleo de girassol 3ml
Sal 0,3g
Arroz com Alho 0,5g
Passas
Arroz cozido 36,36g 2,2 80g
Óleo de girassol 3ml
Sal 0,3g
Uva passa 10g
Farofa de Alho 0,5g
Cuscuz
Farinha de milho 30g
Óleo de girassol 3ml
Sal 0,3g
Sobremesa Pêra Park 130g
 Salada Crua Azeite de oliva 7 ml 1 COL S (-)2
JANTAR
Casa Beterraba crua 32g 2 COL S CH
(19:00h) RALADA
Milho verde 17g 1 COL SOB CH

Carne Moída Alho 0,5g ¼ DENTE P3

Cozida com 16,66g 1,5
Batata inglesa
Legumes 25g ½ ESC M R PICADA
cozida

Carne acém 57,14g 0,7 40g 1 COL A R

Cenoura cozida 42,86g 0,7 30g 2 COL S R PICADA

Coentro 1g 2 FIAPINHOS3
Óleo de girassol 3ml 3 COL CAFÉ
Sal 0,3g 1/3 PONTA DE COL
CAFÉ3

2 Medida caseira retirada de Soares e Maia.

3 Medida Caseira retirada do material de Medidas Caseiras Realizadas em

Laboratório.
JANTAR Arroz com Alho 0,5g ¼ DENTE P3
Casa Passas
Arroz cozido 36,36g 2,2 80g 1 1/3 ESC M R
(19:00h)
Óleo de girassol 3ml 3 COL CAFÉ
Sal 0,3g 1/3 PONTA DE COL
CAFÉ3
Uva passa 10g 1 COL S R

Farofa de Alho 0,5g ¼ DENTE P3

Cuscuz
Farinha de milho 30g 2 COL S (6+) 4
Óleo de girassol 3ml 3 COL CAFÉ
Sal 0,3g 1/3 PONTA DE COL
CAFÉ3
Sobremesa Pêra Park 130g 1 UND M

3 Medida Caseira retirada das Medidas de laboratório.

4 Medida Caseira retirada do Guia Alimentar (2006).
CARDÁPIO PLANEJADO

CEIA Açúcar 4g
Casa Mingau de mascavo
(21:30h) Aveia
Farinha de 30g
aveia

Leite 190ml
desnatado
CARDÁPIO PLANEJADO

CEIA Açúcar 7g 1 COL SOB R

Casa Mingau de mascavo
(21:30h) Aveia Farinha de 30g 5 COL SOB R
aveia

Leite 190ml 1 COPO

desnatado ALUMNÍNIO
GRANDE 2

2 Medida caseira retirada de Soares e Maia.

Legenda cardápio:

1 Medida caseira retirada da tabela POF.

2 Medida caseira retirada de Soares e Maia.
3 Medida Caseira retirada do material de Medidas Caseiras Realizadas

em Laboratório.
4 Medida Caseira retirada do Guia Alimentar (2006).
Referências

BARROS, R. M.; GARCIA, P. P. C.; ALMEIDA, S. G. Análise e elaboração dos

fatores de correção e cocção de alimentos. Anuário da produção de
iniciação científica discente, v. 13, n. 16, p. 113-103, 2010.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.

Departamento de Atenção Básica. Coordenação-Geral da Política de
Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira:
promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.

PINHEIRO, A. B.V.; LACERDA, E. M. A; BENZECRY, E. H; GOMES, M. C. G;

COSTA, V. M. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas
caseiras. 5. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 131p
Obrigada pela atenção
e bom trabalho!