Receita de cerveja artesanal defumada (rauchbier)

 1,8 kg de malte pilsen (3,9 EBC);

 1 kg de malte Munich (20 EBC);
 1 kg de malte defumado (5,5 EBC);
 500 g de malte caramunich II (120 EBC);
 250 g de malte carapils (2 EBC);
 250 g de malte Vienna (7 EBC);
 100 g de malte carafa III (1.400 EBC).

De lúpulos:

 40 g de tettnang (3,9% a.a.) a 75 min);

 20 g de tettnang (3,9% a.a.) a 30 min);
 20 g de tettnang (3,9% a.a.) a 10 min).

De fermento:
1 pacote W-34/70 ou 1 tubo de fermento líquido german lager.
Brassagem:

 45 °C por 30 minutos;
 65 °C por 30 minutos;
 76 °C por 10 minutos (mash-out);
 1 tablete whirfloc nos últimos 15 minutos de fervura;
 PH a 5,0;
 Fervura por 90 minutos.

Fermentação:

 12 °C por 7 dias (ou seguir recomendações do fabricante);

 15 ° por 2 dias para reabsorção do diacetil.

Maturação:
0 °C por 10 a 14 dias.