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Sumário
HISTÓRIA DO BROWNIE.......................................... 3
APRESENTAÇÃO..................................................... 4
MASSA BROWNIE CHOCOLATE............................. 5
MASSA BROWNIE LEITE NINHO.............................. 6
O QUE FAZER COM A MASSA DE BROWNIE..................... 7
BRIGADEIRO GOURMET......................................... 8
BRIGADEIRO DE NUTELLA...................................... 9
BRIGADEIRO DE LEITE NINHO............................... 10
BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE........................... 11
BRIGADEIRO BICHO DE PÉ - MORANGO............ 12
BRIGADEIRO 4 LEITES............................................ 13
SUGESTÃO DE VALORES ...................................... 14
EMBALAGENS/ONDE ENCONTRAR...................... 15
DICAS DE MARCAS............................................... 16
DICAS.................................................................... 17
AGRADECIMENTO................................................ 18

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 História do Brownie
“O Brownie, ahhhhhhh o Brownie”.
É assim que qualquer pessoa fala ao lembrar-se desse “bolo”, que
foi criado nos Estados Unidos, e que aos poucos se tornou uma
adoração mundial. O Brownie é um “bolo” que não cresce, contem
muito chocolate, tem nozes em sua massa, e é marrom escuro assim
como seu nome relata.

Ele é o favorito “baked treats” (bolinhos assados) dos americanos, e

conquistou o Brasileiro rapidamente. Assim como outras receitas, o
Brownie também não possui origem certa, mas sabemos que ele
apareceu para o mundo no início do século 20.

A criação do Brownie é cercada de lendas e mitos, e por isso não

existe uma confirmação sobre qual região ele nasceu. Mas muitos
dados históricos apontam para a região de “New England”, no
nordeste dos EUA. Das várias lendas que existem sobre a origem
do Brownie, muitas contam de cozinheiros que se esqueceram de
acrescentar fermento, farinha e etc., porém, a mais famosa conta de
uma dona de casa que estava fazendo bolo de chocolate, e esqueceu-
se de colocar fermento em pó na receita. Após assar e perceber que
não tinha crescido, a dona de casa serviu assim mesmo as fatias
planas.
O famoso livro “Larousse Gastronomique”, afirma que o primeiro
registro de uma receita de Brownie, apareceu para o mundo
em 1896. Mas alguns historiadores de culinária, afirmam que o
primeiro registro foi em 1909, em uma versão com menos chocolate
do que o atual. Não sabemos uma origem certa para o Brownie, e
provavelmente jamais iremos saber quem o inventou, mas é possível
perceber que ao longo dos anos o Brownie passou por algumas
evoluções, principalmente na quantidade de chocolate que
aumentou a cada nova receita.

Farinha, manteiga, chocolate, açúcar, ovos…Brownie

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 Apresentação

Olá,
Seja muito bem-vinda
(o) a Apostila
Brownies&Recheios
para iniciantes. Fico
muito feliz pela sua
confiança em comprar
nosso material que foi
produzido com muito
carinho. Prazer, me
chamo Larissa
Ferreira, iniciei na
confeitaria na Páscoa
de 2017 juntamente com meu noivo, Railton. Em um
momento onde eu estava desempregada, e como estava
precisando muito de uma renda resolvi aproveitar a
Páscoa. Daí em diante não consegui parar de fazer
doces, afinal o mundo doce é encantador. O amor pela
confeitaria foi aumentando a cada dia mais. Desde então
decidi que essa seria a profissão que eu queria seguir
para o resto da vida. E hoje fico imensamente feliz em
poder compartilhar minhas receitas e um pouco do meu
conhecimento com vocês. Aproveitem o conteúdo e
bom estudo!!!

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 MASSA – BROWNIE
CHOCOLATE
Ingredientes:
5 ovos
2 xícaras de açúcar
150g de chocolate meio amargo (1 barrinha e meia)
5 colheres rasas de manteiga
½ xícara de farinha de trigo
¾ de chocolate em pó 50% cacau
3 colheres rasas de Nescau
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Coloque na batedeira os 5 ovos e o açúcar. Deixe bater por
2 minutos. Enquanto isso junte a barrinha de chocolate e a
manteiga e derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos.
Junte a farinha de trigo, chocolate em pó e o Nescau e
misture delicadamente com a ajuda de um fuê. Finalize
com uma pitada de sal. Leve para assar em 180° por 25 a
30 minutos.
Rendimento:
14 marmitas de alumínio / 85g em cada marmita.

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 MASSA – BROWNIE
LEITE NINHO
Ingredientes:
5 ovos
1 xícara de açúcar
120g de chocolate branco
4 colheres rasas de manteiga
½ xícara de farinha de trigo
10 colheres de leite ninho
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Coloque na batedeira os 5 ovos e o açúcar. Deixe bater por
2 minutos. Enquanto isso derreta o chocolate branco no
micro-ondas de 20 em 20 segundos. Depois de derretido,
acrescente a manteiga. Junte a farinha de trigo, o leite
ninho e misture delicadamente com a ajuda de um fuê.
Finalize com uma pitada de sal. Leve para assar em 180°
por 25 a 30 minutos.

*Nesse brownie não derreta em hipótese

nenhuma o chocolate juntamente com a manteiga.

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O que pode ser feito com a massa de
Brownie? Aqui lhe mostraremos algumas
sugestões.

Pizza Brownie Pote de Brownie

Marmita Brownie Brownie Recheado
Sanduíche de Brownie Taça gelada de Brownie

Use sua criatividade e venda muito!!

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 RECHEIOS
Brigadeiro Gourmet
Ingredientes:
2 caixas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
3 colheres de chocolate em pó 50%
50g de barra de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:
Ponha tudo em uma panela e misture antes de ir ao
fogo, após isso leve-os ao fogo médio mexendo
sempre, de preferência com uma espátula. Fique
atento, quando começar a soltar do fundo da panela
desligue o fogo e deixe esfriar em temperatura
ambiente e está prontinho para ser usado.

 Para fazer brigadeiro de enrolar é o mesmo

processo só muda o tempo no fogo. Deixe um
pouco mais até soltar do fundo da panela por
completo.

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 Brigadeiro de Nutella
Ingredientes:
1 caixa de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
120g de Nutella
2 colheres rasas de chocolate em pó
50ml de leite líquido

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes exceto a Nutella em
um recipiente, após leve-os ao fogo médio mexendo
sempre, assim que começar a engrossar adicione a
nutella. Quando começar a soltar do fundo da panela
retire do fogo, e deixe esfriar em temperatura
ambiente.

 Quando comprar a Nutella não as guarde na

geladeira. Apenas se for usar para ponto de bico.

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 Brigadeiro de Leite Ninho
Ingredientes:
2 caixas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
6 colheres de leite em pó (NINHO)
50g de chocolate branco (OPCIONAL)

Modo de preparo
Ponha em uma panela o leite condensado e o leite
ninho e misture para que o ninho se dissolva por
completo, em seguida adicione os demais
ingredientes e leve-os ao fogo médio mexendo
sempre. Fique atento, quando começar a soltar do
fundo da panela desligue o fogo. Deixe esfriar em
temperatura ambiente.

- Lembrando que esse recheio requer bastante

atenção, pois se parar de mexer por poucos segundos
pode queimar rapidamente e ficar com pedaços
amarelados bem visíveis.

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 Brigadeiro de Doce de leite
Ingredientes:
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
3 colheres generosas de doce de leite
1 colher rasa de manteiga

Modo de Preparo
Ponha tudo em uma panela, exceto o doce de leite e
misture antes de ir ao fogo, após isso leve-os ao fogo
médio mexendo sempre, fique atento, quando
começar a soltar do fundo da panela desligue o fogo
e adicione o doce de leite. Deixe esfriar em
temperatura ambiente.

Caso prefira uma forma mais simples, também existe a receita

do doce de leite na panela de pressão.
Como fazer: Pegue uma caixinha de leite condensado e dê 5
voltas nela com papel alumínio. Coloque dentro da panela de
pressão e adicione água até cobrir a caixinha. Tampe a panela
e deixe em fogo médio. Quando começar a apitar deixe
cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, quando a pressão
terminar abra a panela, deixe esfriar e logo após retire o papel
alumínio.

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Bicho de pé – Brigadeiro de Morango
Ingredientes:
2 caixas de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 pacote de gelatina sabor morango
1 colher rasa de manteiga
50g de chocolate branco
3 gotas de corante em gel alimentício cor rosa
(OPCIONAL)

Modo de preparo:
Ponha tudo em uma panela, misture antes de ir ao
fogo, após isso leve-os ao fogo médio mexendo
sempre, quando começar a soltar do fundo da panela
retire do fogo e adicione o corante misture
delicadamente e deixe esfriar em temperatura
ambiente.

Nessa receita você também pode trocar a gelatina por

Nesquik

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 Brigadeiro 4 leites
Ingredientes:
2 caixas de leite condensado
½ caixinha de creme de leite
8 colheres de leite ninho
200ml de leite de coco
1 colher de manteiga sem sal

Modo de preparo:
Ponha tudo em uma panela e misture, acrescente a
manteiga. (Antes de ir ao fogo), após isso leve-os ao
fogo médio mexendo sempre, quando você passar a
espátula no fundo da panela e conseguir vê-lo retire
do fogo, deixe esfriar em temperatura ambiente. E
seu brigadeiro está prontinho.

 Esse recheio é ótimo para rechear bolos.

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 SUGESTÃO DE VALORES

Nesta página irei lhe passar alguns valores,

lembrando que varia de cidade. O preço que vendo
aqui em Fortaleza pode não ser acessível para outras
cidades.
Marmita de Brownie R$7,00 a R$8,00
Pizza Brownie R$8,00 a R$9,00
Mini Brownie Festa R$1,40unid
Brownie Recheado R$5,00
Sobremesa na taça R$15,00
Brownie no pote R$9,50

Capriche na embalagem, invista em pôr adesivos com

sua logo marca, assim você despertará em seu cliente
o desejo de conhecer mais do seu produto. A
aparência do seu produto conta muito. Acredite!
É muito importante você pesquisar e calcular quanto
vale o produto em sua cidade, para que você não saia
perdendo e nem coloque um preço tão caro a ponto
de não conseguir vender.
Caso você queira acrescentar algum ingrediente
especial no seu produto, como por exemplo: nozes,
morango, KitKat, MM’S. Não esqueça de cobrar por
ele.

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 Embalagens

K12 G650
Marmita Brownie
Brownie Recheado

G630 Cortador 3x3

Fatia de Pizza

Pote 220ml Galvanotek

com lacre G680.

Onde encontrar?
Para quem mora em fortaleza darei algumas dicas de onde
eu compro.
Chocoshow - R. Castro e Silva, 434 – Centro
Feijão Embalagens - R. Castro e Silva, 305/311 – Centro
Nando Embalagens - Av. Dr. Theberge, 648 - Cristo Redentor
Doca distribuidora de Embalagens - R. Castro e Silva, 283 –
Centro

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Dicas de marcas

Chocolate em Pó

Barra de Chocolate

Manteiga

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 Dicas

 É sempre bom utilizar manteiga que tenha 80% de

lipídios (Dica: Medalha de ouro). E jamais substitua
manteiga por margarina.
 Não deixe de utilizar a quantidade correta de creme
de leite, pois ele dá mais durabilidade ao recheio.
 Caso queira adicionar nozes lembre-se que ele deve
ser colocado por último. Ele ajuda um pouco a
quebrar o doce do chocolate.
 Após bater os ovos e o açúcar na batedeira mexa o
restante dos ingredientes com um fuê.
 Sempre utilize chocolate meio amargo.
 Quando você ver que já está se formando uma
casquinha no brownie espete um palito, se a massa
estiver mole retire-os do forno, mas se sair muito
molhada deixe mais um pouco.
 Caso faça marmita de brownie não as guarde na
geladeira. Ponha em algum depósito fora.
 Dicas de Leite condensado: Moça, Italac, Piracanjuba.
 Creme de Leite: Italac, CCGL (O apropriado é que
tenha 20% de gordura)
 Lembrando que a marca do produto utilizado conta
bastante para o resultado final do brownie.
* A validade da massa do Brownie é de 5 dias.

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 Agradecimento

Muito obrigada pela confiança. Espero que tenha gostado

de nossas receitas e dicas. Desejo a você muito sucesso,
que Deus abençoe a todos os seus projetos. Na vida
passamos por muitos desafios, mas acredito que com fé e
perseverança e principalmente Deus na frente vencemos
a todos eles. Essa apostila foi feita com muito carinho,
fico imensamente feliz em saber que estou lhe ajudando
de alguma forma. Saiba que pode contar comigo para o
que precisar, vou amar ajudar você. Ahhhh, e nos mande
fotos dos seus brownies feitos com nossa receita viuuu??
Iremos amar ver.

WhatsApp para dúvidas (85) 987586835 – Larissa Ferreira

Vou amar ajudar você. Beijosssss, SUCESSO!!

“Você será maior do que hoje é capaz de

enxergar”.

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