Sobremesas Geladas

Receitas de sobremesas geladas
NOTAS DA TRADUTORA
Algumas unidades de medida e ingredientes são pouco comuns no Brasil, e /ou tem diferentes
versões dependendo do país.
Incluo abaixo alguns esclarecimentos para que você possa aproveitar esse livro ao máximo!
(Em ordem de aparição)
Heavy Cream - Atenção ao teor de gordura! O creme de leite pedido na maior parte das
receitas, comum nos Estados Unidos, é o Heavy Cream, que tem entre 36% e 40% de gordura e
é usado para engrossar molhos, fazer doces, entre tantas outras receitas. Em alguns lugares do
Brasil,é costume usar a nata nesses casos, que tem pelo menos 45% de teor de gordura. Nesse
caso, a melhor coisa a fazer é usar 3/4 da medida de nata e 1/4 de leite.
1 pint = 473 ml (Estados Unidos), 568 ml (Reino Unido)
O light whipping cream com 30% a 36% de gordura e heavy whipping cream com 38% de
gordura são semelhantes ao creme de leite fresco ou nata fresca.
Egg Beaters é um produto comercializado nos Estados Unidos como um substituto saudável para
ovos de galinha.
QUAL A DIFERENÇA ENTRE ICE CREAM, SHERBET, SORBET E FROZEN YOGURT?
O Ice Cream:
geralmente tem uma base de ovos, leite e creme de leite, sendo o mais cremoso de todos. De
acordo com leis norte-americanas, deve ter no mínimo 10% de gordura do leite (milk fat).
Sherbet: mais leve que o ice cream, contém leite ou seus derivados, mas em quantidade bem
menor.
Sorbet: este é isento de derivados do leite (dairy products). Pode ser feito de fruta, suco, chá e
até mesmo vinho.
Frozen Yogurt: feito com base de iogurte, cremoso como o ice cream, mas com o gosto mais
azedinho.
Algumas das receitas usam estas receitas:
Calda comum:
4 xícaras de açúcar
4 xícaras de água
Coloque a água e o açúcar em uma panela e cozinhe até que o açúcar se dissolva. Resfrie à
temperatura ambiente, então
leve à geladeira em uma jarra coberta.
Rende cerca de 4 xícaras (1L)
Base para sorvete de creme:

Esta base pode ser mantida por 3 a 4 dias na geladeira em um frasco bem fechado.
É importante que o frasco esteja bem selado ou a base pegará sabores de outros alimentos. Se
preferir usar o açúcar turbinado, substitua-o pelo granulado na receita.
1 xícara de leite integral
3/4 xícara de açúcar
4 gemas de ovo
3 xícaras de creme de leite (Heavy cream - vide notas da tradutora)
Aqueça o creme de leite, o leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso, mexendo de vez em
quando até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente. Coloque as gemas em uma tigela
e bata por alguns instantes. Ainda batendo, despeje lentamente cerca de 1 xícara do líquido
quente. Quando a mistura estiver homogênea, despeje lentamente no líquido da panela,
mexendo sempre. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar um pouco
e cobrir as costas da colher, cerca de 8 minutos. Certifique-se de não deixar a mistura ferver a
qualquer momento ou irá coalhar. Coe para uma tigela limpa e use conforme indicado nas
receitas específicas. Junte as nozes.
Rende 4 xicaras
AMÊNDOA
1/4 xícara de amêndoas descascadas
2 xícaras de leite
2/3 xícara de creme de leite (Heavy cream)
3 gemas de ovo
Reduza as amêndoas a um pó. Adicione o leite e o creme de leite, misture bem. Em uma panela,
aqueça a mistura de amêndoas e leve para ferver. Retire do fogo e reserve.
Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicione a mistura
de amêndoas e misture bem com uma colher de pau. Retorne a mistura para a panela. Mexa em
fogo médio-baixo até que o creme engrosse e cubra as costas de uma colher, não ferva.
Coe o creme em uma tigela limpa e leve à geladeira até esfriar. Processe o creme na sorveteira
de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para um recipiente coberto e congele até
ficar firme.
NOZES E MAÇÃ
2 maçãs, sem caroço, descascadas, picadas
2 xícaras de chantilly
1/2 colher de chá de canela
1 xícara de leite
3 gemas de ovo
1/4 de nozes picadas
Cozinhe as maçãs até ficarem macias. Faça um purê com 1/4 de xícara de açúcar, 1 xícara de
chantilly e canela. Bata as gemas. Bata 1/2 xícara de açúcar. Aqueça o leite e 1 xícara de chantilly
quase fervendo. Junte as gemas. Misture as misturas de leite / ovo e maçã. Esfrie. Misture na
máquina. Adicione as nozes quando o sorvete estiver quase pronto
DAMASCO
Duas latas de damasco em calda grossa, escorridas, líquido descartado de 16 OZ cada.
3/4 xícara de calda simples (vide receita)
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 xícara de creme de leite (Heavy cream)
Faça um purê com os damascos no processador de alimentos. Adicione a calda. suco de limão e
creme de leite.
Despeje a mistura na tigela da máquina e congele.
Rende cerca de 1 litro.
ABACATE
(Rendimento: um pouco mais de 1 copo (1 pint - vide notas da tradutora)
1 copo (pint) meio a meio (1 xícara de leite + 1 xícara de creme de leite)
3 gemas
1/4 xícara de rum escuro
Purê de 2 abacates maduros
suco e raspas de um limão
Primeiro faça um
copo (pint) de creme anglaise: aqueça até ferver o leite, o creme de leite e 1/2 xícara de açúcar.
Em uma tigela, bata 3 gemas.
Misture 1/3 do líquido quente com as gemas, mexendo. Isso aquece as gemas. Agora bata a
mistura de gema de volta no líquido quente FORA DA CHAMA. Deixe esfriar.
Quando esfriar, adicione sabor: 1/4 xícara de rum escuro, purê de 2 abacates maduros, suco e
raspas de um limão. Congele em um freezer de sorvete de acordo com as instruções do
fabricante.
Notas: ------ Como você pode ver, esta receita é construída de forma que seja fácil adicionar
qualquer sabor ao creme básico.
Onde pedir sabor, experimente: Vinagre balsâmico: Adicione 2 colheres de sopa de vinagre
balsâmico. (tipo nozes e baunilha, mas um pouco mais picante. Ninguém vai adivinhar)
Conhaque: adicione 1/3 xícara de conhaque
Maracujá: Adicione 1/4 xícara de purê de maracujá.
BANANA versão 1
2 xícaras de leite
2 xícaras de creme de leite (Heavy cream)
2 ovos batidos
1 1/4 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de purê de bananas
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de noz-moscada
Em uma panela, misture o leite,o creme de leite, os ovos, o açúcar e o sal. Cozinhe e mexa em
fogo baixo até que a mistura engrosse ligeiramente e cubra as costas de uma colher. Refrigere a
mistura até esfriar. Junte o creme resfriado com as bananas, a baunilha e a noz-moscada.
Despeje no recipiente para congelar. Congele de acordo com as instruções do fabricante.
BANANA versão 2
Quanto mais maduras as bananas, mais sabor.
4 bananas maduras
3/4 xícara de calda simples
1 xícara de creme de leite (heavy cream)
Trabalhando rapidamente para evitar que as bananas escureçam, descasque e coloque no

processador de alimentos com o suco de limão. faça um purê homogêneo. Você deve ter cerca
de 2 xícaras de purê. Junte a calda simples, depois o creme de leite. Despeje a mistura na tigela
da máquina e congele.
SORVETE DE MANTEIGA DE AMENDOIM E BANANA

3 xícaras de leite
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de chantilly
1/2 xícara de manteiga de amendoim
3 bananas maduras
Suco de 1 limão
Bata os ovos em uma tigela. Junte o açúcar. Aqueça o leite até quase ferver. Junte os ovos.
Adicione o chantilly. Esfrie. Misture 1 xícara da mistura de leite na manteiga de amendoim para
torná-la mais líquida. Despeje a mistura de manteiga de amendoim na mistura de leite. Misture
na máquina. Enquanto mistura, amasse as bananas. Adicione o suco de limão às bananas.
Quando o sorvete estiver quase sólido, adicione
bananas e congele até ficar pronto..
Nozes e Banana
1 xícara de leite
2 ovos
2 bananas amassadas
1 xícara de creme
1/2 xícara de pedaços de nozes
Bata os ovos em uma tigela. Junte o açúcar. Aqueça o leite até quase ferver. Junte os ovos.
Adicione a mistura de leite e ovo às bananas. Esfrie. Adicione o creme. Misture na máquina.
Adicione as nozes um pouco antes de terminar.
BERRY, BERRY STRAWBERRY - Morango
É melhor feito com morangos frescos da estação. Claro, isso significa que você só pode
aproveitar por algumas semanas, você tem que esperar um ano inteiro pela estação. Vale a
pena esperar.
Pegue dois copos (pints) de morangos frescos e maduros e prepare-os limpando, cobrindo-os e
cortando-os em pedaços médios. Em seguida, adicione 1/2 xícara de açúcar e o suco de 1/2
limão. Deixe-os ficar na geladeira durante a noite e, em seguida, quando a mistura de sorvete
(ver receita de Old Time Vanilla) tiver sido preparada e envelhecida (resfriada na geladeira por
quatro horas), adicione o suco da preparação de morango à mistura junto com 10 gotas de
corante alimentar vermelho e coloque os morangos restantes no congelador da sua geladeira
enquanto você
congele a mistura de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver quase
congelado, acrescente os morangos e termine de congelar.
Mirtilo versão 1
2 copos (pints) de mirtilos
1 1/2 xícaras de açúcar
3 colheres de sopa de suco de laranja
4 xícaras de creme light
1 colher de chá de extrato de baunilha
Em uma panela de 3 quartos misture mirtilos, açúcar e suco de laranja. Amasse levemente as
frutas e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a mistura ferver. Ferva por 5
minutos.
Retire do fogo e bata em um processador de alimentos ou liquidificador. Passe a mistura por
uma peneira com as costas de uma colher de pau. Esfrie a mistura. Na lata gelada da sorveteira
misture a mistura de mirtilo, o creme e a baunilha. Congele de acordo com as instruções do
fabricante.
Mirtilo versão 2
3 xícaras de mirtilo
3 xícaras de creme de mesa
Bata no liquidificador antes de colocar na máquina.

Receita simples, ótimo sorvete. Boa textura, bom sabor (não muito doce).
NOZ PECÃ COM AÇUCAR MASCAVO

1 xícara de leite
1 xícara de açúcar mascavo
4 gemas de ovo
1 xícara de pedaços de noz-pecã
Aqueça o creme de leite, leite e açúcar em uma panela de fundo grosso, mexendo
ocasionalmente até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente. coloque as gemas em
uma tigela e bata rapidamente. Ainda mexendo, despeje lentamente cerca de 1 xícara do líquido
quente. Quando a mistura estiver batida, despeje lentamente no líquido da panela, mexendo
sempre. Cozinhe em fogo, mexendo sempre até a mistura engrossar um pouco e cobrir as costas
da colher, cerca de 8 minutos. Certifique-se de não deixar a mistura ferver a qualquer momento
ou irá coalhar. Coe para uma tigela limpa e deixe esfriar completamente. Junte as nozes.
Rende 5 xícaras.
CARAMELO QUEIMADO
(Rendimentos: 1 quarto ou 950 ml)
1 xícara (190 g) de açúcar granulado
1 xícara (240 ml) de água QUENTE
4 ovos
1/2 xícara (40g) de açúcar em pó
2 xícaras de creme de leite (450 ml) (Heavy Cream)
Numa frigideira grande, aqueça o açúcar granulado e 1/4 de xícara (60 ml) da água em uma
frigideira grande, até o açúcar derreter e ferver, mexendo de vez em quando. Ferva até a
mistura ficar marrom escuro; retire do fogo. Gradualmente misture a água a 3/4 xícara (180 ml)
restante. (Eu amo essa parte, porque a calda ferve quando a água quente é adicionada) Deixe
esfriar até a temperatura ambiente e reserve. Bata os ovos em uma tigela média até que fique
espesso e cor de limão; Bata gradualmente o açúcar de confeiteiro. Junte o creme e a baunilha;
Junte a mistura de caramelo. Calafrio. Congele em uma máquina de sorvete de acordo com as
instruções do fabricante.
SORVETE DE MANTEIGA DE NOZ PECÃ

2 xícaras de creme de leite (light cream)
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de nozes pecãs tostadas
Misture o creme de leite, o açúcar e a manteiga em uma panela média. Cozinhe, mexendo
sempre em fogo baixo até formar bolhas nas bordas da panela. Deixe a mistura esfriar e coloque
na máquina de sorvete. Junte o creme de leite e a baunilha. Congele conforme as instruções do
fabricante de sua máquina. Adicione a noz-pecã depois que o sorvete começar a endurecer.
CARAMELO
5 gemas de ovo grandes
1/6 colher de chá de. sal
8 colher de chá de água
2/3 xícara + 4 colher de chá de açúcar
1 1/2 xícara de leite
1 1/2 xícara de creme de leite fresco ( heavy whipping cream - vide notas da tradutora)
Coloque as gemas em uma tigela grande. Adicione o sal e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Misture o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso grande o suficiente para conter o
leite e o creme de leite. Dissolva o açúcar na água em fogo baixo. Isso pode demorar um pouco.
Uma alternativa é usar o microondas e, em seguida, transferir a solução de açúcar para uma
panela. Aumente para fogo alto e cozinhe a calda até ficar com a cor âmbar dourada. Enquanto
o açúcar carameliza, escalde o leite e o creme de leite. Assim que o caramelo ficar com uma cor
âmbar dourada, acrescente aos poucos o leite e o creme de leite, 2 colheres de sopa de cada
vez. Tenha muito cuidado, pois a mistura vai borbulhar. Bata o creme de caramelo nos ovos. Coe
e leve à geladeira até esfriar. Congele de acordo com as instruções da máquina de sorvete.
Sorvete de Caramelo e Amêndoa

1 xícara de água fervente
6 gemas de ovo, levemente batidas
pitada de sal
1 colher de chá. baunilha
amêndoas torradas
Em uma frigideira pesada, aqueça 1 xícara de açúcar até que derreta e fique dourada.
CUIDADOSAMENTE adicione água fervente à calda (tampe parcialmente a panela enquanto faz
isso para que o caramelo não respingue em você). Mexa até dissolver. Deixe ferver e cozinhe até
engrossar (9-10 min.) Reserve. Em outra panela escalde o creme. Adicione açúcar e misture
bem. Despeje o creme lentamente sobre as gemas, mexendo sempre. Volte para a panela e
cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Adicione sal, baunilha e 3/4 xícaras de
calda de caramelo (guardando o resto). Misture bem. Congele na sorveteira de acordo com as
instruções. Sirva com a calda de caramelo restante e as amêndoas torradas.
CEREJA
3/4 xícara de cerejas secas
1/2 xícara de rum
2 1/2 xícaras de creme de leite (Light cream)
4 gemas de ovo
1/4 colher de chá de baunilha
Coloque as cerejas em uma tigela e cubra com o rum. Deixe de molho por várias horas ou
durante a noite.
Aqueça o creme de leite e o açúcar até que o açúcar se dissolva e bolhas comecem a se formar
na borda da panela. Bata as gemas até ficarem cremosas. Adicione 1/2 xícara de creme de leite
quente às gemas. Despeje as gemas aquecidas de volta ao meio e continue cozinhando,
mexendo, até que a mistura do creme cubra as costas da colher. Não ferva a mistura ou ela irá
coalhar. Junte a baunilha, deixe esfriar completamente e leve à geladeira. Despeje na sorveteira
e congele de acordo com as instruções do fabricante. Escorra as cerejas. Quando a mistura
começar a engrossar à medida que congela, adicione as cerejas e congele até que o sorvete
tenha a consistência adequada.
CHERRY BERRY - Cereja e morango

2 envelopes de gelatina sem sabor
1/2 xícara água
10 onças de morangos fatiados congelados
2 xícaras cerejas doces escuras
4 xícaras de creme de leite (light cream) ou meio e meio (dividido com leite integral)
2 xícaras de creme de chantilly
2 Colheres de chá de Baunilha
Em uma panela pequena, misture a gelatina sem sabor e o açúcar. Adicione água e morangos.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura começar a ferver. Retire do fogo e
resfrie à temperatura ambiente. Enquanto isso, pique as cerejas. Em um freezer de sorvete de 3
litros ou maior, misture leite integral com creme de leite meio a meio, creme de leite fresco,
baunilha, mistura de morango e cerejas. Congele de acordo com as instruções do fabricante ou
coloque em recipientes de freezer e congele por pelo menos 4 horas. Rende cerca de 3 litros.
CHOCOLATE versão 1
4 gemas de ovo, levemente batidas
2 xícaras de creme de leite (18% de gordura do leite)
1/2 xícara de cacau em pó (peneirado)
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
Bata as gemas levemente. Junte o açúcar. Aqueça o creme de leite / leite no fogão. Enquanto
estiver aquecendo, acrescente o cacau em pó. Aqueça a mistura de creme / leite / cacau até
cozinhar. Junte à mistura de ovo e açúcar. Adicione o extrato de baunilha. Resfrie. Congele na
sorveteira.
Notas:
Eu uso cacau processado holandês (em vez de processado americano), mas não tenho certeza
de quanta diferença faz. Tentei usar um teor de gordura do leite maior, mas depois a mistura
assume a consistência de pudim quando resfriada e não congela com força suficiente na
sorveteira.
CHOCOLATE versão 2
4 onças de chocolate sem açúcar (usei da marca Ghirardelli)
2 ovos, levemente batidos
1 xícara de creme de leite
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
1/2 xícara de leite
Derreta o chocolate em fogo baixo enquanto aquece o leite em fogo baixo. Gradualmente,
misture o leite ao chocolate derretido. Se você não mexer o leite aos poucos, o chocolate vai
amontoar e você terá dificuldade em quebrá-lo. Se você mexer o leite aos poucos, o chocolate
vai se aglomerar, mas você será capaz de quebrá-lo ao adicionar um pouco mais de leite.
Aquecer enquanto mexe até ficar homogêneo. A mistura ficará espessa. Bata o açúcar com os
ovos. Acrescente a mistura de chocolate / leite quente aos ovos. Adicione o creme, sal, baunilha
e 1/2 xícara extra de leite. Esfrie. Congele na sorveteira.
CHOCOLATE versão 3
3 ovos
8 onças de chocolate amargo
1 xícara de leite
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Bata os ovos levemente. Bata o açúcar nos ovos. Aqueça o chocolate, o leite e 1 xícara de creme
de leite em uma panela. Mexa ocasionalmente até que o chocolate comece a derreter. Quando
o chocolate derreter parcialmente, acrescente o cacau em pó. Quando estiver bem quente (e o
chocolate totalmente derretido e o cacau dissolvido), mas não fervendo, retire do fogo e junte
aos ovos. Adicione uma segunda xícara de creme de leite e baunilha. Resfrie. e faça na
sorveteira.
SORVETE DE CHOCOLATE E AMÊNDOA

Mistura para sorvete de chocolate (ver receita)
3/4 xícara de amêndoas torradas
Faça um lote de sorvete de chocolate (ver receita). Quando quase congelado, adicione as
amêndoas torradas.
Nota: Você obterá melhores resultados se torrar suas próprias amêndoas. Compre amêndoas
descascadas, torradas no forno a 250ºC por 2-4 minutos (observe-as cuidadosamente para que
não queimem). Você pode picar as amêndoas antes de torrar, se preferir pedaços menores.
MANTEIGA DE AMÊNDOA E CHOCOLATE

5 colheres de sopa de cacau em pó
2 xícaras de leite
3 ovos, ligeiramente batidos
1 xícara de creme
1,5 colher de chá de extrato de baunilha puro
3/4 xícara de manteiga de amêndoa
Derreta o chocolate em fogo baixo.

Junte gradualmente o cacau em pó e o leite, continuando a aquecer. Você deseja que a
consistência seja espessa, mas não sólida, conforme adiciona o leite e o cacau em pó. Bata o
açúcar nos ovos. Junte a mistura de chocolate / leite quente aos ovos. Adicione o creme e o
extrato de baunilha. Resfrie. Pouco antes de adicionar à sorveteira, misture uma xícara da
mistura de sorvete na manteiga de amêndoa. Depois de misturado, misture com o resto da
mistura de sorvete. Congele na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.
.
CHOCOLATE e BANANA
3 ovos
3 bananas maduras demais
Suco de 1 limão
Bata os ovos levemente
Bata o açúcar nos ovos
Derreta o chocolate em leite e creme
Quando o chocolate derreter parcialmente, acrescente o cacau em pó.
Continue mexendo a mistura de chocolate / creme até ficar bem quente, mas não totalmente
Junte a mistura de chocolate / creme quente aos ovos.
Junte o extrato de baunilha.
Resfrie.
Quando estiver pronto para fazer, amasse as bananas e o suco de limão
Faça a mistura de chocolate na sorveteira.
Pouco antes de ficar pronto, adicione a mistura de banana.
Nota: Use bananas de boa qualidade, * muito * maduras. Caso contrário, o seu sorvete terá um
sabor estranho.
Sorvete de Massa de cookie com pedaços de chocolate

2 xícaras de leite
2 xícaras de creme meio e meio
4 xícara de creme de chantilly
Massa de Chocolate Pillsbury - Massa de Cookie/ Biscoito (tamanho grande) - OU massa de
cookie caseiro
Retire a massa do biscoito de chocolate da geladeira e deixe fora até ser necessário. Escalde o
leite até formar bolhas nas bordas. Retire do fogo. Adicione açúcar e sal. Mexa até dissolver.
Mexa ao meio, a baunilha e o creme de leite fresco. Cubra e leve à geladeira 30 minutos.
Congele conforme as instruções da sua máquina de sorvete. Depois que o sorvete tiver passado
por todo o processo da máquina de sorvete e agora for um sorvete cremoso resfriado, adicione
a massa do biscoito de chocolate. Basta quebrar a massa o melhor que puder com as mãos e
soltá-la em pequenos cachos no sorvete. Tente misturar para garantir que a massa do biscoito
fique uniformemente distribuída por todo o sorvete. Coloque o sorvete no freezer por várias
horas até endurecer.
CHOCOLATE EXPRESSO
2 xícaras de creme de leite, batido duro (Heavy cream)
calda de chocolate 3/4 xícara (Nestlé)
1 ovo inteiro fresco, ligeiramente batido
1 porção de café em pó instantâneo, sabor internacional de sua escolha (mocha, vienna, etc)
Adicione o sal e o ovo ao creme de leite batido. Bata até ficar bem misturado. Adicione,
dobrando delicadamente, mas completamente, a calda de chocolate e o café instantâneo.
Congele como está por 3 horas.
Flocos de Chocolate
Se você gosta de pedacinhos de chocolate amargo no seu sorvete, então este chocolate em
gotas é perfeito para você. Este é preparado como o Chocolate Duplo (ver receita), exceto
quando o chocolate é dissolvido no banho-maria, despeje a calda espessa de chocolate
diretamente na mistura de sorvete preparada. O chocolate vai se "quebrar" em milhares de
pedaços de chocolate e alguns pedaços grandes. Bata imediatamente na batedeira de baixa
velocidade até que todos os pedaços grandes se quebrem em pequenos flocos de chocolate.
Deixe esfriar completamente, na geladeira por cerca de quatro horas (isso "envelhece" a
mistura) e congele no freezer de sorvete.
*** FROZEN YOGURT DE CHOCOLATE

2 colheres de chá de amido de milho
12 onças de leite desnatado evaporado
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de iogurte natural
2 onças de gotas de chocolate meio amargo
Em uma panela média, misture o açúcar e o amido de milho. Junte o leite. Cozinhe e mexa em
fogo moderado até engrossar e borbulhar. Retire do fogo; deixe a mistura na geladeira. Adicione
a baunilha e o iogurte. Leve à geladeira até que a mistura esteja fria. Derreta o chocolate.
Enquanto o chocolate estiver quente, despeje-o bem devagar na mistura de iogurte resfriada
mexendo delicadamente. Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções do
fabricante.
Sorvete DE CHOCOLATE e MACADÂMIA
6 gemas de ovo
1 xícara de creme de mesa
1 xícara de leite
4 onças de chocolate meio doce
1 xícara de creme de leite fresco
1 pitada de sal
1 lata de 5 onças de nozes de macadâmia
Bata as gemas na tigela; bata no açúcar. Aqueça o creme de leite e o leite em uma panela em
fogo médio. Derreta o chocolate em fogo baixo. Quando o leite estiver quente, misture uma
pequena quantidade no chocolate e mexa até misturar bem. Repita com pequenas quantidades
de leite até que todo o leite seja adicionado. Adicione a mistura quente de leite / chocolate aos
ovos, mexendo à medida que adiciona. Deixe esfriar, acrescente o creme de chantilly, a baunilha
e o sal. Pique nozes de macadâmia. Congele na sorveteira. Quando estiver quase congelado,
acrescente nozes.
CHOCOLATE E MARSHMALLOW
(Rende 1 galão)
6 ovos
1 Colher de Sopa de farinha
1 lata de calda de chocolate Hershey
2 xícara de marshmallows em miniatura
1 lata grande de leite evaporado
1 lata de leite da marca Eagle
Aos poucos, adicione açúcar aos ovos, batendo bem. Adicione a farinha, o leite evaporado, o
leite Eagle, a calda de chocolate e os marshmallows. Bata bem. Coloque tudo isso em banho-
maria e cozinhe até cobrir a colher. Esfrie. Despeje na lata do freezer e termine de enchê-la com
leite integral; congelar.
CHOCOLATE E MENTA
1 1/4 xícara de creme de leite
1 xícara de leite
1 xícara de gotas de chocolate de menta
2 gemas de ovo
Misture 1 1/4 xícara de creme de leite (Heavy cream), o leite, o açúcar e as gotas de chocolate
de menta em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com um batedor de arame, até que
os chips derretam e a mistura fique homogênea. Retire do fogo. Em uma tigela média, bata as
gemas e o sal até engrossar. Aos poucos, adicione a mistura de chocolate. Bata até ficar bem
misturado e leve à geladeira por 30 minutos. Despeje a mistura de chocolate / ovo resfriado em
um freezer elétrico de sorvete; bata até engrossar. Cubra e guarde no freezer até a hora de
servir.
Sorvete DE MANTEIGA DE AMENDOIM com chocolate

1,5 colher de chá de extrato de baunilha puro
3/4 xícara de manteiga de amendoim
Derreta o chocolate em fogo baixo. Junte gradualmente o cacau em pó e o leite, continuando a

aquecer. Você deseja que a consistência seja espessa, mas não sólida, conforme adiciona o leite
e o cacau em pó. Bata o açúcar nos ovos. Junte a mistura de chocolate / leite quente aos ovos.
Adicione o creme e o extrato de baunilha. Resfrie. Pouco antes de adicionar à sorveteira,
misture uma xícara da mistura de sorvete na manteiga de amendoim. Depois de misturado,
misture com o resto da mistura de sorvete. Congele na sorveteira de acordo com as instruções
do fabricante. Use manteiga de amendoim moída fresca, se possível (ou seja, deve ser 100%
amendoim).
MANTEIGA DE AMENDOIM COM FLOCOS DE CHOCOLATE

Bons pedaços de chocolate rico e manteiga de amendoim cremosa estão espalhados por este
sorvete de sabor rico!
Para esta ótima receita, use o sorvete Old Time Vanilla (veja a receita) e, quando estiver quase
congelado, misture 1/4 xícara de mini-pedaços de Chocolate meio-amargo e 1/4 xícara de lascas
de manteiga de amendoim.
FRAMBOESA E CHOCOLATE
Mistura de sorvete de chocolate (reduzir para 1 colher de chá de extrato de baunilha)
1 xícara de framboesas
Amasse as framboesas com 1/4 de xícara de açúcar. Logo antes de adicionar à sorveteira,
misture o suco das frutas vermelhas à mistura. Congele na sorveteira de acordo com as
instruções do fabricante. Pouco antes de congelar, adicione as frutas. Nota: Framboesas frescas
produzem sorvete melhor, mas framboesas congeladas ainda são uma excelente guloseima
(mas não use framboesas congeladas em calda).
CANELA versão 1
1 1/2 xícara de leite integral
2 favos de baunilha, divididos no sentido do comprimento
1 xícara mais 2 colheres de açúcar
6 gemas de ovo
2 1/2 colheres de chá de canela
Misture o creme de leite e o leite em uma panela grande. Raspe as sementes dos favos de
baunilha; adicione os favos. Leve a fervura. Bata o açúcar e as gemas em uma tigela grande para
misturar. Gradualmente, misture a mistura de creme quente. Volte a mistura para a mesma
panela. Mexa em fogo médio-baixo até que o creme engrosse e deixe rastros nas costas da
colher quando o dedo é passado, cerca de 6 min. (não ferva). Coe para uma tigela grande. Bata
na canela em pó. Deixe esfriar, cerca de 3 horas. Transfira o creme para a sorveteira e processe
de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o sorvete para
um recipiente coberto e congele até ficar firme. (Pode ser feito com 3 dias de antecedência.
Manter congelado).
CANELA versão 2
1/4 xícara de leite em pó desnatado não instantâneo
2 xícaras de creme de mesa
1 xícara de leite
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de canela
Misture o leite em pó desnatado e 1/3 xícara de açúcar em uma tigela grande. Bata lentamente
o creme; você deve dissolver os sólidos no creme, mas levemente. Evite aglomeração. Bata até
ficar homogêneo e, em seguida, acrescente o leite. Bata levemente as gemas; acrescente o
açúcar restante. Aqueça a mistura de creme / leite / açúcar até quase ferver. Despeje a mistura
de creme de leite quente / etc nas gemas, mexendo sempre. Esfrie e coloque na máquina de
sorvete. Pouco antes de o sorvete estar pronto (deve ter engrossado), adicione a canela.
Canela versão 3
Experimente com torta de maçã quente
1 receita de base de sorvete de creme
1/2 colher de chá de canela em pó ou 2 paus de canela
Coloque cerca de 2 xícaras de Base para Sorvete de Creme com a canela em uma panela.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 a 10 min, ou até que a mistura esteja quente e
impregnada de sabor de canela. Deixe esfriar completamente. Remova os paus de canela, se
usados. Despeje a mistura na tigela da máquina e congele. Rende cerca de 1 litro.
Crocante de Noz e Canela
Este é um dos favoritos para as férias de outono e inverno.Canela e pecans em uma baunilha
rica.
Prepare um lote de Sorvete Ultimate Butter Pecan (ver receita), mas use mais 1/4 de xícara de
açúcar mascavo e acrescente 2 colheres de sopa de canela em pó à mistura de base.
COCO
3 1/2 decilitros de leite (pode ser com baixo teor de gordura)
2 1/2 decilitros de creme
2 1/2 decilitros de calda de coco adoçado
1 colher de sopa de coco ralado fresco ou seco (opcional) Misture tudo e despeje na sorveteira.
Congele na máquina até ficar firme. As quantidades são certas para a popular sorveteira italiana
Caddy, que produz cerca de 1 copo (pint).
CAFÉ versão 1
1 lata de leite condensado
1 xícara de café líquido muito forte
1 xícara de creme de leite (Heavy cream), batido duro
1 clara de ovo bem batida
Misture os ingredientes na ordem listada acima e mexa bem. Congele em uma bandeja da
geladeira até ficar mole ou cerca de 1 hora. Raspe o fundo e as laterais e bata a mistura até ficar
homogêneo. Volte à geladeira e congele até ficar firme, cerca de 3 horas.
Comentários: --------- Eu misturei os ingredientes e apenas deixei em uma vasilha grande
no freezer até congelar, sem a batida extra e ficou bom. Este sorvete é um dos meus favoritos.
Tem uma textura macia e você pode variar a intensidade do sabor de acordo com o quão forte
você faz o café. Pessoalmente, gosto dele forte e farei o café misturando 1 xícara de café moído
na hora de boa qualidade com 1 xícara de água quente e deixando em infusão por alguns
minutos. Em seguida, passo o pó de café com pano de coar queijo ou um filtro de café.
CAFÉ versão 2
1 xícara de leite
1/4 xícara de café moído
3 ovos grandes batidos
1/8 colher de chá sal
1 colher de sopa extrato de baunilha
3 xícaras de leite integral com creme de leite (Heavy cream) meio a meio
Aqueça o leite em uma panela grossa em fogo médio-alto. Quando bolhas se formarem nas
bordas da panela, retire do fogo. Junte o café e metade do açúcar. Em um fluxo lento e
constante, bata a mistura quente em uma tigela com os ovos batidos, mexendo sempre. Volte
para a panela. Adicione o açúcar restante e o sal. Mexa constantemente em fogo médio-alto por
3-4 minutos até a mistura engrossar. Junte a baunilha e 1 xícara meio a meio de leite integral
com creme de leite e leve à geladeira. Passe por uma peneira bem fina ou gaze. Adicione o leite
integral com creme de leite meio a meio restante e congele na sorveteira por 20-30 minutos até
congelar.
CAFÉ versão 3
1 receita de base de sorvete de creme
1/4 xícara de grânulos de café instantâneo, de preferência expresso
Misture cerca de 1 xícara da Base de Sorvete de Creme com o café. Mexa em fogo baixo até que
o café se dissolva. Misture com a base restante. Deixe esfriar completamente. Despeje a mistura
na tigela da máquina e congele. Rende cerca de 1 litro.
MASSA DE BISCOITO
2 xícaras de leite
1 colher de sopa de baunilha
1 xícara de massa de biscoito de chocolate
Escalde o leite até formar bolhas nas bordas. Retire do fogo. Adicione o açúcar e o sal. Mexa até
dissolver. Junte o creme de leite, a baunilha e o creme de leite. Cubra e leve à geladeira por pelo
menos 30 minutos. Congele conforme as instruções da sua máquina de sorvete. Depois que o
sorvete tiver passado por todo o processo da máquina de sorvete e agora for um sorvete
cremoso resfriado, adicione a massa do biscoito de chocolate. Basta quebrar a massa o melhor
que puder com as mãos e soltá-la em pequenos cachos no sorvete. Tente misturar para garantir
que a massa do biscoito fique uniformemente distribuída por todo o sorvete. Coloque o sorvete
no freezer por várias horas
até endurecer.
CREME DE GELADO DE CAIENA CHORANDO

Ele vem meio lento, como qualquer bom choro.
Em primeiro lugar, abra 1 a 3 pimentas-de-caiena maduras (dependendo da proximidade do
corpo de bombeiros), remova a placenta e as sementes e pique bem. Em seguida, adicione-os a
um lote da mistura de sorvete de baunilha Old Time. Certifique-se de deixar essa mistura
envelhecer na geladeira por pelo menos quatro horas antes de congelar.
CHOCOLATE ESCURO
4 onças de chocolate sem açúcar
1 xícara de leite
2 ovos
1 pitada de sal
Derreta o chocolate em banho-maria em água quente (não a ferver). Gradualmente, acrescente

o leite e mexa até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata os ovos em uma tigela
até obter um creme claro e fofo. Aos poucos, acrescente o açúcar e continue batendo por mais
1 minuto, até incorporar completamente. Adicione o creme de leite, a baunilha e o sal; mexa
bem. Adicione a mistura de chocolate; misture bem. Cubra, resfrie e congele de acordo com as
instruções do sorveteiro.
DARK FUDGE
2 colheres de sopa de manteiga
1/3 xícaras calda de milho light
2 xícaras leite integral com creme de leite meio a meio
4 ovos
Extrato de baunilha 2 colheres de sopa
2 xícaras de creme de chantilly
Em uma panela grande e pesada, derreta o chocolate e a manteiga em fogo baixo, mexendo
sempre. Junte o açúcar, o calda de milho e 2/3 de xícara de leite integral com creme de leite
meio a meio. Mexa em fogo médio-baixo até a mistura começar a ferver. Cozinhe por 4 minutos
sem mexer; deixou de lado. Em uma tigela pequena, bata os ovos até misturar bem. Junte 1/2
xícara da mistura de chocolate quente. Mexa a mistura de ovos na mistura de chocolate
restante. Cozinhe e mexa em fogo médio até engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto. Esfrie a
morno. Junte a baunilha, o creme de leite fresco e o resto da metade a meio. Congelar na
sorveteira de acordo com
instruções do fabricante. Rendimento: 1 1/2 quartos.
SORVETE DIABÉTICO
8 oz Leite evaporado
4 pacotes de substituto de açúcar
1 colher de chá de Baunilha
ADICIONE UM DOS SEGUINTES
2 pêssegos descascados e cortados
1 purê de banana
4 fatias de abacaxi com suco
8 onças de suco de laranja
2 xícaras de morangos esmagados
Modo de tomar: Misture tudo e coloque no freezer da geladeira até endurecer. Retire - desfaça
- coloque no liquidificador e bata até ficar cremoso. Servir. Também pode ser feito em uma das
pequenas máquinas elétricas, ou daquelas que vão no freezer. Calorias: 75 cal. Trocas: 1/2 leite
e 1/2 fruta
Picles de Endro
Este foi projetado para nossas mães grávidas. As pessoas sempre querem saber, é endro ou
doce? Bem, é ambos, e é muito melhor do que você pensa. Para este sorvete inusitado, mas
muito saboroso, use a base de sorvete para o Old Time Vanilla Ice Cream. Em seguida, adicione
2 colheres de chá de endro e congele de acordo com as instruções do fabricante. Quando o
sorvete estiver quase congelado, adicione 3/4 de xícara de picles doces picados.
CHOCOLATE DUPLO
Este é um sorvete duplo de chocolate que garante o fluxo de endorfinas. É feito de cacau
holandês e licor de chocolate Baker. Prepare a mistura como para o sorvete Old Time Vanilla
(ver receita), mas em vez do açúcar mascavo, use ½ xícara de açúcar branco granulado. Defina a
mistura próxima depois de preparada. Em seguida, em banho-maria com a água quente, mas
não fervendo, derreta 2 onças de chocolate sem açúcar de padeiro de boa qualidade. Quando
completamente derretido, adicione 1 colher de sopa de chocolate holandês cacau em pó. Esta
calda de chocolate vai engrossar imediatamente, então adicione rapidamente um pouco da
mistura de base, 1/4 de xícara de cada vez mexendo sempre. A calda de chocolate agora vai
engrossar em uma bola espessa de chocolate. Continue adicionando a mistura de base até uma
xícara e continue mexendo até obter uma calda de chocolate espessa e lisa. Quando esfriar um
pouco, adicione à mistura da base e mexa vigorosamente. Nem todo o chocolate se dissolverá;
você ainda terá milhares de pedacinhos de chocolate minúsculos na mistura, o que é como
deveria ser, mas provavelmente precisará coar alguns pedaços maiores, talvez várias colheres
de sopa, mas tudo bem, é assim que você sabe que tem uma suspensão supersaturada de
chocolate! Deixe a mistura esfriar na geladeira por quatro horas (permitindo que envelheça) e
depois congele de acordo com as instruções com seu freezer de sorvete.
BAUNILHA FÁCIL
5 ovos
Pitada de sal
2 pacotes de mistura de pudim de baunilha instantâneo
1 lata leite evaporado
2 L. Leite
Bata bem os ovos. Adicione sal. misture a mistura de açúcar e pudim. adicione leites. mexa bem.
Despeje em um recipiente (plástico funciona melhor), guarde no freezer pelo menos durante a
noite.
SORVETE DE GEMADA
6 ovos, separados
10 colheres de açúcar
pitada de sal
1/4 xícara de conhaque
1/4 xícara de rum
2 colheres de sopa de xerez seco
1 xícara de leite
1/4 colher de chá de noz-moscada, ralada na hora
Cozinhe as gemas, o açúcar, o sal, o conhaque, o rum e o xerez em banho-maria até ficarem
bem claros e espessos. Retire do fogo, acrescente o leite e o creme de leite; Resfrie. Bata as
claras em neve até ficarem firmes, envolva-as na mistura de creme. Despeje em uma máquina
de sorvete e processe de acordo com as instruções do fabricante. Polvilhe com noz-moscada
antes de servir.
Sorvete de favo de baunilha francês

Este é um sorvete de creme extremamente rico na melhor tradição francesa e aromatizado com
grãos de baunilha reais. Em uma tigela grande, bata três ovos, adicione 1 lata de leite
condensado Eagle Brand, 1/4 xícara de açúcar mascavo, 1 litro de creme de leite, 1 litro de leite
integral com creme de leite meio a meio e 1/8 colher de chá de sal. Misture bem e transfira para
uma panela grande. Pegue uma fava de baunilha longa, corte no sentido do comprimento e
pique em pedaços de 1/4 ", em seguida, adicione-os à panela. Aqueça a mistura mexendo
sempre para ferver baixo e continue a ferver por cerca de 15 minutos. Coe em uma tigela
grande, coando retire os pedaços maiores de fava de baunilha. Deixe esfriar e envelhecer na
geladeira por cerca de quatro horas
e depois congele em um freezer de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.Ooh-la-
la!
FRUTA FRESCA
4 xícara leite
4 ovos batidos
2 xícara açúcar
2 xícara creme de leite (Heavy cream)
2 colheres de sopa de baunilha
Pêssegos ou morangos fatiados
Prepare pêssegos ou morangos fatiados e polvilhe com açúcar e deixe repousar até fazer o suco.
Use frutas suficientes para fazer cerca de 1 L. . de purê de frutas. Coloque a fruta e o suco no
liquidificador e bata grosseiramente. Você deve ter cerca de 1 liquidificador cheio ou cerca de 1
L. . Adicione o purê de frutas à mistura de creme que foi resfriada ou resfriada durante a noite
na geladeira. (Eu sempre faço o creme no dia anterior e coloco na geladeira. Eu preparo a fruta e
a deixo descansar durante a noite na geladeira também.) Esta receita pressupõe que você tenha
um freezer de 1 galão. A lata do freezer nunca deve ser enchida com mais de 3/4 porque o
sorvete se expande quando congela e transbordará se a lata também estiver
cheia. Você também pode fazer sorvete de framboesa, mas não use tantas framboesas
(provavelmente 2 xícaras de purê são suficientes), pois elas têm um sabor muito mais intenso.
Na verdade, você pode adicionar qualquer fruta que gostaria de experimentar, mas essas são
todas as que eu experimentei.
PÊSSEGO FRESCO
2 xícaras de pêssegos maduros; finamente picado
1 1/4 xícaras dede açúcar
1/2 suco de limão
2 lg de ovos
2 xícaras de creme de leite para bater
1 xícaras de leite
Nota: Pêssegos pequenos porque têm mais sabor e menos água que os maiores. Misture os
pêssegos, ½ xícara de açúcar e o suco de limão em uma tigela. Cubra e leve à geladeira por 2
horas, mexendo a mistura a cada 30 minutos. Retire os pêssegos da geladeira e escorra o suco
para outra tigela. Retorne os pêssegos à geladeira. Bata os ovos em uma tigela até obter um
creme claro e fofo (1-2 minutos). Junte os 3/4 de xícara de açúcar restantes, um pouco de cada
vez, e continue batendo até incorporar completamente, mais cerca de 1 minuto. Despeje o
creme e o leite e
bata para misturar. Adicione o suco de pêssego e misture. Transfira a mistura para uma
sorveteira e congele seguindo as instruções do fabricante. Depois que o sorvete endurecer
(cerca de 2 minutos antes de terminar) adicione os pêssegos, continue congelando até que o
sorvete esteja pronto. Rende 1 litro generoso.
GELADO DE FRUTA À BASE DE TOFU

2 1/2 colheres de chá de gelatina sem sabor
1 1/4 xícaras de frutas congeladas e / ou concentrado de suco de frutas vermelhas,
descongelado
10 ea (oz) de tofu macio ou tofu sedoso, drenado
1/4 xícara de óleo de cártamo
3 colher de chá de suco de limão fresco
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Polvilhe a gelatina sobre 3/4 de xícara de água (na panela) e deixe descansar por 3 minutos.
Cozinhe em fogo muito baixo até que a gelatina se dissolva. Junte o sal e o açúcar e cozinhe,
mexendo para dissolver o açúcar. Retire do fogo. No liquidificador ou processador, misture o
suco, o tofu, o óleo, o suco de limão, a baunilha, 3/4 de xícara de água e processe até ficar
homogêneo. Adicione a mistura de gelatina. Congelar na máquina de sorvete, de acordo com as
instruções dos fabricantes,
Rende 1 litro.
GENGIBRE
3 gemas de ovo
1 Colher de Sopa de gengibre cristalizado finamente picado (eu amo isso, então eu uso mais)
calda:
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa. raiz de gengibre fresco ralado, descascado
Para fazer calda:
Na panela, cozinhe a água, o açúcar e o gengibre fresco por 3-4 min., Mexendo ocasionalmente.
Deixe esfriar por 5 min.
Para fazer sorvete:

Em outra panela, escalde o leite e as natas (não ferva). Retire do fogo e junte o açúcar restante e
a calda. Reserve 15 min. para deixar os sabores se misturarem. Em seguida, coe os sólidos de
gengibre da mistura de leite. Junte as gemas e o gengibre cristalizado. Volte ao fogo (use banho-
maria ou difusor de calor). Aqueça delicadamente, mexendo sempre, até que fique um creme
fino. Não deixe ferver. Arrefecer a mistura e congelar de acordo com as instruções.
SHERBET DE UVA (VER NOTAS DA TRADUTORA)

Sorvete com sabor de uva. Este é o tratamento mais frio e refrescante que já encontrei para um
dia quente de verão.
Bata 1 ovo * em uma tigela e adicione 1 lata de leite condensado. Quando bem misturado,
adicione 1/2 xícara de chantilly. Pegue uma garrafa de refrigerante de uva de 2 litros e agite-a
com cuidado até que todo o "efervescente" desapareça e adicione à mistura. Deixe esfriar
completamente na geladeira antes de congelar e depois congele no freezer de sorvete. * Se
você está preocupado com a possibilidade de Salmonella em ovos não cozidos, substitua por
uma quantidade equivalente de Egg Beaters.(Egg Beaters é um produto comercializado nos
Estados Unidos como um substituto saudável para ovos de galinha)
GELADO DE TORANJA
1 xícara de suco de toranja
1/2 xícara de leite integral
Misture os ingredientes antes de colocá-los na máquina. Textura muito bonita. Sabor forte de
toranja. Surpreendentemente bom. Mesmo aqueles que fizeram careta ao ouvir o sabor do dia
repetiram.
Nota: O suco de toranja espremido na hora é muito melhor do que o engarrafado. Além disso,
use toranja rosa ou vermelha.
GRANDE ABÓBORA
Comece no Halloween e acerte até o Dia de Ação de Graças. Ninguém vai comer torta de
abóbora de novo depois de experimentar esta guloseima natalícia.
Para esta receita, prepare um lote da mistura de sorvete Ultimate Butter Pecan, mas omita as
nozes. Em seguida, pegue mais 2 ovos * e bata-os levemente em uma tigela separada e
acrescente mais 1/2 xícara de açúcar. Adicione uma xícara da mistura de sorvete de noz-pecã
preparada e, quando bem misturada, adicione uma xícara de 15 onças. lata de abóbora e 2
colheres de sopa de canela. Adicione isso à mistura de manteiga de noz-pecã e congele no
freezer de sorvete. * Se você está preocupado com a possibilidade de Salmonella em ovos não
cozidos, substitua por uma quantidade equivalente de Egg Beaters.(Egg Beaters é um produto
comercializado nos Estados Unidos como um substituto saudável para ovos de galinha)
SORVETE DE CHÁ VERDE

1 litro de leite
1/2 onça de chá verde japonês em pó
15 gemas de ovo
1 libra de açúcar
1 xícara de leite integral com creme de leite meio a meio
Leve o leite a fervura. Retire do fogo e acrescente o chá verde. Misture bem. Em uma tigela
separada, bata as gemas e o açúcar até formar uma fita. misture a mistura de ovos com o leite e
coe para uma panela. Cozinhe em fogo médio até a mistura começar a ferver. Retire do fogo e
deixe esfriar completamente sobre água gelada. Bata o creme de leite e o leite integral com
creme de leite meio a meio sobre a água gelada até formar uma espuma. Despeje na mistura de
ovos e misture bem. Processe na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Congele
2 a 3 horas antes de servir.
Recomende servir com o seguinte molho de framboesa:
Molho de framboesa:
1 1/2 copos (pints) de framboesas
1 xícara de água
Coloque tudo em uma panela, ferva por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Faça um purê
em um processador de alimentos, coe e deixe esfriar na geladeira antes de usar.
Cerveja preta forte Guinness

1 xícara de água
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de leite condensado
1 1/2 xícara de leite evaporado
1/2 xícara de cerveja preta forte Guinness
Em uma panela grande, bata a água e o amido de milho e cozinhe a mistura em fogo moderado,
mexendo, por 2 minutos. Adicione o leite, o sal e o açúcar, aqueça a mistura em fogo
moderadamente baixo, mexendo, por 1 a 2 minutos, ou até que o açúcar se dissolva, e retire a
panela do fogo. Deixe a mistura esfriar completamente, acrescente a Guinness e congele a
mistura em um freezer de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
AVELÃ
1 xícara de avelãs
3 gemas de ovo
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Pré-aqueça o forno a 350 F. Coloque as avelãs em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos.
Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Enrole as avelãs em um pano de prato e esfregue para
soltar a casca. Deixe esfriar completamente. Moa finamente as avelãs em um processador de
alimentos e reserve. Escalde o creme de leite em uma panela. Bata as gemas e o açúcar em uma
tigela. Aos poucos, acrescente o creme quente. Volte a mistura para a panela e mexa em fogo
médio até que o creme engrosse e deixe um rastro nas costas da colher ao passar o dedo. Não
deixe a mistura ferver. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Coe a mistura em uma tigela
grande, cubra e leve à geladeira. Transfira a mistura para a máquina de sorvete, adicione as
nozes e processe de acordo com as instruções do fabricante.
Baunilha caseira versão 1

1 xícara de açúcar granulado
1 xícara de calda de milho Karo light
4 ovos
1 1/2 a 2 Litros de leite integral e creme de leite meio-a-meio
Misture o açúcar e a calda Karo com um batedor elétrico ou rotativo manual. Adicione um ovo
de cada vez, misturando completamente após cada um. Adicione 1 litro de leite integral e creme
de leite meio-a-meio e misture bem.
Opcional: neste ponto, você pode adicionar frutas frescas ou chocolate se você gosta de sorvete
aromatizado. Despeje na lata de metal da sorveteira e coloque também a pá. Adicione o
suficiente do 2º litro de leite integral e creme de leite meio-a-meio à marca da linha de
preenchimento. Coloque a lata no balde externo, embale pedaços de gelo e sal-gema (faça em
camadas de cerca de 5 cm de gelo e depois 2 a 3 punhados de sal). Ligue a sorveteira e deixe
funcionar até terminar. Depois que estiver pronto, remova a pá e raspe o sorvete, coloque a
tampa de volta e coloque mais gelo e sal por cima e deixe descansar por 2-3 horas
Baunilha caseira versão 2

1 colher de sopa de amido de milho
Leite 6 xícaras
1 + 1/2 xícaras de açúcar
4 ovos
1/2 colher de sal
1 colher de sopa de extrato de baunilha pura
Misture o amido de milho até obter uma pasta fina e lisa com um pouco de leite. misture com 4
C de leite e todo o açúcar e cozinhe em banho-maria em água fervente, mexendo
ocasionalmente, por 20 minutos. Retire do fogo. Bata os ovos até obter uma coloração clara;
mexa gradualmente na mistura quente e volte ao fogo. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo
sempre. Esfrie, despeje por uma peneira na vasilha da sua sorveteira e acrescente os
ingredientes restantes, mexendo bem. [Se você quiser adicionar frutas trituradas ou outros
extras, agora é a hora.] Assim que a tampa estiver fechada, siga sua rotina usual de manivela de
sal-gema. Rende cerca de 4 quartos.
Notas: Eu normalmente despejo 2 xícaras de leite, sal, chantilly e extrato de baunilha na vasilha
e coloco na geladeira enquanto cozinho o resto da mistura. Depois que tudo estiver cozido e na
lata, você não precisa acionar imediatamente, então a parte do cozimento pode ser feita com
bastante antecedência. Com nosso criador de manivela [girando até que seja extremamente
difícil girar a manivela], o material emerge com uma consistência fácil de deslizar para baixo em
sua garganta. Gostamos de terminar de prepará-lo antes dos convidados do jantar chegarem,
para depois deixá-lo no congelador até a hora da sobremesa, quando a consistência parece
ideal. Na manhã seguinte, é muito mais duro do que as variedades compradas em loja com
conservantes.
BAUNILHA E MEL
Um grande sucesso nos Highland Games em Kansas City é o sabor de mel / aveia.
Prepare um lote de 2 L da mistura Old Time Vanilla e, em seguida, adicione 1 xícara de mel.
Misture bem e leve à geladeira para envelhecer a mistura. Enquanto a mistura envelhece, tome
1/2 xícara de aveia e ferva por cerca de quinze minutos em 1 ½ xícara de água. Coe a água em
uma peneira fina e economize. A aveia cozida pode ser comida ou descartada. Adicione a água à
mistura do sorvete e deixe esfriar na geladeira por três horas. Congele em um freezer de sorvete
de acordo com as instruções do fabricante.
MEL, MAÇÃ, CANELA, PASSAS E NOZES

1/3 xícara de passas
1 xícara de água
1/2 xícara de mel
4 gemas de ovo
1/4 xícara de calda de maçã
1 xícara de creme
1 colher de chá de canela
1/3 xícara de nozes picadas
Mergulhe as passas na água durante a noite. Bata as gemas em uma tigela Misture o leite, de
leite integral com creme de leite meio a meio e o mel em uma panela. Aqueça até ferver.
Despeje metade da mistura de leite e mel nas gemas, batendo enquanto despeja. Bata bem e
acrescente o restante da mistura de leite e mel na panela. Misture em fogo baixo por 3-5
minutos Misture na calda de maçã Deixe esfriar e adicione o creme. Imediatamente antes de
colocar na sorveteira, bata na canela. Escorra as passas e misture com as nozes. Quando o
sorvete tiver endurecido (2 minutos antes de terminar), adicione as passas e as nozes
SONHO DE BANANA ITALIANA

4 bananas
2 colheres de sopa de suco de limão
4 gemas de ovo
½ lata de leite condensado adoçado
1 ½ xícara de açúcar
1 ½ copo (pint) de creme de chantilly
½ copo (pint) de leite integral
½ colher de chá de sal
Este é um sorvete italiano denso, muito saboroso. Este é tão bom que pode criar uma nova
indústria de cultivo de banana na Itália. O segredo desta receita é usar bananas bem maduras.
Se estiverem um pouco maduras demais, é ainda melhor. Amasse as bananas e acrescente o
suco de limão e reserve. Em uma tigela grande, misture as gemas, o leite condensado adoçado,
o açúcar, o creme de leite e o leite integral. Em seguida, adicione sal e extrato de baunilha.
Congele esta mistura em um freezer de sorvete e quando grossa adicione as bananas
preparadas e continue a congelar. É melhor quando servido muito frio. Possui sabor e "sensação
na boca" extraordinários. * Se você está preocupado com a possibilidade de Salmonella em ovos
não cozidos, substitua por uma quantidade equivalente de Egg Beaters.
GELADO DE PIMENTA JALAPEÑO E HORTELÃ:

Para os amantes de JALAPEÑO:
Comece cortando 1-3 pimentas jalapeño maduras (dependendo de sua classificação de macho),
remova a placenta e as sementes e pique-as bem finas. Em seguida, adicione-os a um lote do
Old Time Vanilla Ice Cream, adicionando também 1 colher de chá de extrato de hortelã. Deixe a
mistura envelhecer na geladeira por pelo menos quatro horas antes de congelar. Mucho
Bueno !!!
Limão versão 1
500 ml de creme de mesa
250 ml de leite
5 limões
8 gemas de ovo
Leve uma casca fina de limões para ferver com o creme de leite, o leite e o açúcar. Misture nas
gemas e aqueça em fogo baixo até engrossar ligeiramente. Esfrie e esfrie. Faça o suco dos
limões e adicione para misturar. Faça na máquina de sorvete. Notas: Não adicione suco de limão
até pouco antes de misturar na máquina de sorvete
Limão versão 2
150 gr de açúcar
200 ml de chantilly
200 ml de leite
Um pouco de sal
suco de cerca de 3 limões
Misture a clara do ovo até ficar 'compacta'. Misture todos os outros ingredientes
completamente. Despeje na máquina de fazer gelo ou em qualquer outra tigela. Ao usar uma
máquina de fazer gelo, ela estará pronta em 20 minutos. Quando não o tiver colocado no
congelador, misture primeiro de 5 em 5 minutos e depois de 10 em 10 minutos.
CREME DE MOSTARDA DE LIMÃO DILL

Não zombe antes de experimentar este sorvete inacreditável !!
Use a receita para Old Time Vanilla, mas substitua o açúcar granulado branco pelo açúcar
mascavo e adicione 3 colheres de sopa de mostarda Lemon Dill.
limão e Baunilha
Um e dois ... Lawrence Welk teria adorado. Sabor de limão requintado misturado com baunilha
robusta. Limpe três limões maduros e esprema o suco reservando 1/2 xícara de suco coado. Rale
as raspas dos limões espremidos e acrescente ao suco. Misture um lote de dois litros de Old
Time Vanilla (ver receita) omitindo o açúcar mascavo. Antes de congelar o sorvete, adicione o
suco de limão coado e adicione 1 xícara de açúcar granulado. Misture bem e envelheça (leve à
geladeira) por quatro horas. Agora congele em um freezer de sorvete de acordo com as
ALCAÇUZ
6 gemas de ovo grandes
1-1 / 2 xícaras de leite
1-1 / 4 xícaras de creme de leite (Heavy cream)
10 balas de alcaçuz pretas macias de uma polegada
1 colher de sopa de Licor pernod
1 colher de chá. extrato de baunilha
Bata levemente as gemas em uma tigela grande. Misture os ingredientes restantes, exceto a
baunilha, em uma panela grossa em fogo médio-alto. Mexa frequentemente até a mistura
começar a ferver. Em um fluxo constante, bata lentamente a mistura nas gemas batidas. Volte a
mistura para a panela em fogo médio baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que registre 170 ° F
em um termômetro de doces (não ferva). Retire do fogo. Junte a baunilha e passe a mistura por
uma peneira fina para uma tigela. Descarte os pedaços de alcaçuz. Cubra e leve à geladeira.
Congele em uma sorveteira por 20-30 minutos até congelar.
LIMA
1 1/3 xícara de suco de limão
Misture os ingredientes antes de colocá-los na máquina. O sabor da lima é muito forte. Eu senti
que era muito forte. Outros gostaram desse jeito. Se eu fizesse de novo, reduziria o suco de
limão e o açúcar para 3/4 xícara cada, reduziria o leite para 1/2 xícara e deixaria a quantidade de
creme inalterada em 1 xícara.
MIRTILOS-BORDO
3 xícaras de mirtilos
1 xícara de calda de bordo
1 xícara de chantilly (opcional)
Purê de mirtilos. Adicione o calda de bordo e o creme. Congele na sorveteira.

Notas: Um dos sorvetes mais simples de fazer.
Sorvete de Nozes com Bordo

4 gemas de ovo
3 xícaras de creme de leite fresco (nata)
3/4 xícara de pedaços de nozes
1 xícara de calda de bordo âmbar
Bata as gemas.
Coloque o creme de leite em uma panela e leve à fervura quase.
Bata o creme de leite aquecido nos ovos.
Resfrie.
Misture a calda de bordo antes de congelar na máquina de sorvete.
Quando estiver quase pronto, junte os pedaços de nozes.
Notas: Isso também é uma boa receita de sorvete de bordo

Se você pode comprar a segunda melhor calda de bordo , use-a e reduza-a a meia xícara
(possivelmente 3/4 de xícara seria melhor). Nota: eu costumava
recomendo obter de nível C, mas aparentemente a top de linha foi renomeada
nivel B, e a extremidade inferior disso é iResfrie para vender em lojas de varejo (pelo menos em
Vermont).
Tenha cuidado com o creme: se você diminuir o teor de gordura do leite, o sorvete irá
ser lamacenta e ter uma textura pobre
MARSHMALLOW E BAUNILHA
10 marshmallows grandes
1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite (Heavy cream) fresco
Misture marshmallows, 1/2 xícara de leite e açúcar em uma panela.
Aqueça em fogo baixo até que os marshmallows derretam.
Adicione os ingredientes restantes e deixe esfriar.
Faça na sorveteira.
Notas: Um pouco doce, um pouco gelado, não muito rico. Talvez faça com 2 ovos (tecnicamente
não é necessário, pois marshmallows devem ter emulsificantes)
SHERBET DE CHOCOLATE DE LEITE

Lembra de pedir um "400" na máquina de refrigerante? Bem, agora você pode congelá-lo.
Gelado, quase uma granita. Você vai amar.
Derreta 2 onças de Chocolate Baker e adicione 1 xícara de leite integral e 1 3/4 xícaras de
açúcar, 2 colheres de sopa de extrato de baunilha e 4 xícaras de água. Misture bem e congele no
freezer da sua geladeira em uma forma retangular rasa, mexendo a cada 20 minutos com um
garfo até congelar.
MENTA COM PEDAÇOS DE CHOCOLATE

Este é delicioso quando congelado em uma casca de torta de crosta de biscoito Graham. Enfeite
com pétalas de rosa de chocolate que você mesmo pode fazer.
Faça um lote da receita Old Time Vanilla, mas use 1/3 xícara de açúcar em vez do açúcar
mascavo. Adicione 1 1/2 colher de chá de extrato de hortelã e, quando o sorvete estiver quase
congelado, adicione 1 xícara de mini lascas de chocolate semi-doces. Esta receita é a quantidade
certa para colocar em duas cascas de torta de crosta de bolachas de 9 "para uma ótima torta de
sorvete. Para realmente enfeitar sua torta de sorvete, pegue algumas folhas pequenas da
roseira dos fundos, lave e seque-as bem. Pegue as gotas de chocolate restantes e derreta-as em
banho-maria. Use uma faca de manteiga para espalhar uma camada fina de chocolate derretido
na parte de trás das folhas e coloque-as no freezer por cerca de vinte minutos. Em seguida,
adicione
mais cobertura de chocolate e recoloque as folhas no freezer. Depois que as folhas estiverem
congeladas, retire as folhas do chocolate e decore a torta. Entre as demãos, pegue um pouco de
chocolate derretido e espalhe bem fino sobre uma assadeira fria e coloque na geladeira.
Quando terminar a segunda camada das folhas, retire a assadeira da geladeira e, com uma
espátula de metal afiada, raspe o chocolate em cachos. Junto com as folhas de chocolate, elas
fazem um enfeite muito bom.
SORVETE MOUSSE DE MOCHA

2 xícaras de creme de leite (Heavy cream), batido duro
calda de chocolate 3/4 de xícaras (como o molho Hershey's Fudge)
1 ovo inteiro fresco
1 porção individual de International Coffee em pó instantâneo
Ao creme de leite batido com o sal, adicione o ovo fresco inteiro levemente batido e bata até
ficar bem misturado. Adicione, dobrando suavemente, mas completamente, o chocolate e o
café instantâneo. Congelar na sorveteira
Notas: ------ Adicione o sal depois de bater o creme de leite até ficar bem firme.
Este sorvete é MUUUITO suave e delicioso. Era originalmente uma receita de sorvete de mousse
de chocolate e pedia uma generosa calda de chocolate 3/4 C, mas acabei adicionando o café
instantâneo (sabor mocha) para intensificar o sabor.
Garimpo de manteiga
Você se sentirá como um garimpeiro dos velhos tempos ao explorar essa montanha de sorvete.
Pedaços dourados de manteiga serão sua recompensa quando você atingir o veio principal.
Este sorvete usa a Old Time Vanilla (ver receita) para uma mistura de base. Depois de congelada,
a manteiga é dobrada no sorvete. A manteiga brickle é preparada da seguinte forma. Unte
levemente uma assadeira grande e derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela. Em
seguida, adicione 1/3 de xícara de açúcar e 1 colher de sopa de água e leve para ferver. Continue
aquecendo com agitação constante até a preparação atingir 300o. Retire do fogo e adicione 1/2
xícara de pecãs picadas. Espalhe na assadeira e quando esfriar quebre em pedacinhos. Dobre
esta preparação no sorvete quando congelado.
UVA MUSCADINA
Uma especialidade de Arkansas, melhor com uvas cultivadas em casa.
Prepare um lote de 2 litros de sorvete de baunilha Old Time e, quando estiver quase congelado,
mexa em um pequeno pote de geléia de uva Muscadine. Adicione cerca de dez gotas de corante
alimentar azul e dez gotas de corante alimentar vermelho.
BANANA E COCO Não lácteo

2 colheres de chá de gelatina kosher
1/4 de goiaba ou outro suco de frutas tropicais
1/4 xícara de mel
2-1 / 4 xícaras de leite de soja e baunilha
1 xícara de purê de bananas (2 bananas médias)
1/4 xícara de coco finamente ralado
1. Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina sobre o suco de maçã. Deixe descansar, mexendo
ocasionalmente, até que a gelatina se dissolva e amoleça, cerca de 10 minutos.
2. Em uma panela média, misture o mel e 2 xícaras de leite de soja. Cozinhe até ficar bem
quente, mexendo sempre; retire do fogo. Adicione a gelatina amolecida à mistura de leite
quente, mexendo até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Junte o restante do leite
de soja, as bananas e a baunilha; deixe esfriar, tampe e leve à geladeira até bem esfriar.
3. Coloque a mistura gelada na lata de uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do
fabricante, adicionando coco na metade do tempo de congelamento.
HORTELÃ E CHOCOLATE NÃO LÁCTEO

1/4 xícara de chá de hortelã-pimenta, temperatura ambiente
1/4 xícara de mel
3-1 / 4 xícaras de leite de soja com chocolate
1/2 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta
quente, mexendo até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Junte o leite de soja
restante e o extrato de hortelã-pimenta; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira até bem resfriado
fabricante.
PASSAS E CANELA NÃO LÁCTEO

1/4 xícara de suco de maçã
1/4 xícara de mel
1 colher de chá de canela
3 xícaras de leite de soja e baunilha
1/3 xícara de passas picadas grosseiramente
2. Em uma panela média, misture o mel, a canela e 2 xícaras de leite de soja. Cozinhe até ficar
bem quente, mexendo sempre; retire do fogo. Adicione a gelatina amolecida à mistura de leite
restante, a baunilha e as passas; deixe esfriar, tampe e leve à geladeira até bem esfriar.
fabricante.
EXPRESSO Não lácteo

1/4 xícara de expresso ou café forte, temperatura ambiente
1/4 xícara de calda de bordo
2 colheres de chá de baunilha
2 colheres de chá de grãos de café expresso moídos
1. Em uma tigela pequena, polvilhe o café com gelatina. Deixe descansar, mexendo
2. Em uma panela média, misture o calda de bordo e 2 xícaras de leite de soja. Cozinhe até ficar
bem quente, mexendo sempre; retire do fogo. Adicione a gelatina amolecida à mistura de leite
restante e a baunilha; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira até esfriar.
fabricante, adicionando grãos de café expresso moídos na metade do tempo de congelamento.
MORANGO NÃO LÁCTEO

1/4 xícara de suco de maçã e morango
2/3 xícara de geléia de morango toda de frutas
3 xícaras de leite de soja e baunilha
2. Em uma panela média, misture a geléia e 2 xícaras de leite de soja. Cozinhe até ficar bem
restante e a baunilha; deixe esfriar, tampe e leve à geladeira até bem esfriar.
fabricante.
BAUNILHA NÃO LÁCTEO

1/4 xícara de suco de maçã
1/4 xícara de mel
2 colheres de chá de baunilha
restante e a baunilha; deixe esfriar, tampe e leve à geladeira até bem esfriar.
fabricante.
ANTIGO TOFFEE INGLÊS

Primeiro, vamos preparar o toffee crunch. Unte levemente uma assadeira grande e derreta 4
colheres de sopa de manteiga em uma panela. Adicione 1/3 xícara de açúcar granulado e 1
colher de sopa de água. Leve a mistura para ferver e continue cozinhando, mexendo sempre até
a mistura atingir 300 graus. Retire do fogo, espalhe rapidamente na assadeira o mais fino
possível. Quando esfriar, quebre em crocantes bem pequenos. Em seguida, pegue 1 xícara de
açúcar e cozinhe em uma panela até que fique com uma bela cor marrom dourado. Adicione 1
1/2 xícaras de meia e meia e 1 litro de creme de leite fresco. O caramelo ficará imediatamente
duro como uma rocha. Continue cozinhando até que o creme esteja quase fervendo e conforme
você continua cozinhando, o toffee vai se dissolver. Quando o caramelo estiver todo dissolvido,
retire do fogo e deixe esfriar completamente. Agora, em uma tigela grande, bata levemente dois
ovos * e, em seguida, acrescente 1 lata de leite condensado Eagle Brand e 1/3 xícara de açúcar
mascavo. Quando estiver completamente misturado, adicione 2 1/2 colheres de sopa de extrato
de baunilha e 1/4 colher de chá de sal e a mistura de toffee / creme (não adicione os crocantes
ainda) e misture bem. Envelhecer (leve à geladeira) por quatro horas. Após o envelhecimento,
não encha o recipiente mais do que 3/4 e congele de acordo com as instruções do fabricante do
freezer. Quando o sorvete estiver quase congelado, acrescente os crocantes.
* Se você está preocupado com a possibilidade de Salmonella em ovos não cozidos, substitua
por uma quantidade equivalente de Egg Beaters.(Egg Beaters é um produto comercializado nos
-
BAUNILHA ANTIQUADA (Old Fashioned Vanilla, como mencionado em receitas anteriores)

1 ovo grande
1 xícara meio a meio
3 x de creme de leite (Heavy cream) (observação: às vezes eu faço isso como 1 x de leite integral
com creme de leite meio a meio, 2 x de creme)
Coloque o ovo, 1 xícara de leite integral e creme de leite meio a meio, o açúcar e a baunilha no
liquidificador e bata em velocidade média até que a mistura fique homogênea e o açúcar se
dissolva. Adicione lentamente o creme de 3 xícara de leite integral e creme de leite e continue
batendo até a mistura ficar lisa, cerca de 30 segundos. Transfira a mistura para a máquina de
sorvete e congele de acordo com as instruções do fabricante. Rende um pouco mais de 1 L.
Notas: ------ Dicas para congelar com gelo e sal: se o sorvete não endurecer em 20-30
minutos, sempre achei que há um problema com a mistura de gelo-sal e quase sempre é que
você está usando pouco sal. Comece o resfriamento da vasilha com o gelo e o sal antes de fazer
a mistura acima, para dar um bom começo. Certifique-se de usar muito sal; o sal é o que baixa a
temperatura para fazer a mistura do sorvete congelar. Se o gelo estiver derretendo e o sorvete
ainda não estiver duro, acrescente mais gelo e mais sal. Se você está fazendo sorvete com álcool
(o descrito acima serve como uma ótima base para o Kahlua Chip), achei útil colocar o álcool
quando o sorvete estiver quase pronto. O álcool interfere no processo de congelamento,
portanto, adicioná-lo
mais tarde parece ajudar. O mesmo ocorre com pequenos sólidos como gotas de chocolate;
colocá-los posteriormente os distribui uniformemente, em vez de todos na parte inferior. -
BAUNILHA ANTIGA (OLD TIME VANILLA - como mencionado em receitas anteriores)

Em uma tigela grande, bata dois ovos *, adicione 1 lata de leite condensado e bata até ficar bem
misturado. Em seguida, adicione 1/4 xícara de açúcar, 1/4 xícara de açúcar mascavo e misture
bem novamente. Não coloque o açúcar mascavo no copo medidor, deixe-o solto assim que sair
da caixa. Em seguida, adicione 1 litro de creme de leite fresco, 1 litro de leite integral com creme
de leite meio a meio, 1/4 de colher de chá de sal e 2 1/2 colheres de sopa de extrato de baunilha
real. Para obter os melhores resultados (quem quer menos?), Deixe a mistura esfriar na
geladeira por cerca de quatro horas, o que permite que a mistura "envelheça" antes de congelar
de acordo com as instruções do seu freezer de sorvete. * Se você está preocupado sobre a
possibilidade de Salmonella de ovos não cozidos, substitua por uma quantidade equivalente de
Egg Beaters.
CHOCOLATE ANTIQUADO
2/3 xícaras Cacau Hershey's
1/4 de xícara de farinha multiuso
2 xícaras de leite
1 L de creme light
1/2 copo (pint) de creme de chantilly
Em uma panela média, misture o açúcar, o cacau, a farinha e o sal; Junte o leite e os ovos.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ferver; ferva e mexa por 1 minuto.
Retire do fogo. Junte a baunilha, o creme light e o creme de leite de chantilly. Leve à geladeira
até esfriar. Congele em freezer de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Cerca de
2-1 / 2 quartos de sorvete.
MORANGO ANTIQUADO
1 copo (pint) de morangos
1 ovo
1 xícara leite integral com creme de leite meio a meio
1 colher de baunilha
Descasque os morangos e corte os maiores ao meio. Coloque as frutas em banho-maria e

adicione 1/2 xícara de açúcar. Aqueça por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a
fruta esteja bem macia. Bata a fruta no liquidificador. Transfira o purê para uma tigela e deixe
esfriar na geladeira. Coloque o ovo leite integral com creme de leite meio a meio, o açúcar
restante e o extrato de baunilha no liquidificador e bata em velocidade média até que a mistura
esteja homogênea e o açúcar se dissolva. Adicione o creme aos poucos e continue batendo em
velocidade baixa por 30 segundos. Transfira a mistura para o freezer de sorvete e congele de
acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver meio congelado, acrescente o
purê de morango à mistura. Continue congelando. Rende pouco mais de 1 litro.
PAWPAW
Aqui está uma receita caseira para vocês, que moram nas colinas de Ozarks e no sul dos EUA. O
Pawpaw é mais nutritivo do que a banana, mas com todo aquele sabor maravilhoso de banana.
Tire a pele e retire as sementes de duas patas de tamanho médio muito maduras. Coloque no
liquidificador com dois ovos *, 1/2 xícara
açúcar, 1/4 xícara de açúcar mascavo e 1 lata de leite condensado (marca Eagle). Bata em fogo
alto por cerca de 20 segundos ou até ficar bem misturado. Adicione 1 copo (pint) de chantilly, 1
copo ( pint) de leite integral com creme de leite meio a meio, 2 colheres de sopa de extrato de
baunilha e 1/4 de colher de chá de sal, misture bem, deixe envelhecer na geladeira por cerca de
4 horas e congele no freezer de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
por uma quantidade equivalente de Egg Beaters. (Egg Beaters é um produto comercializado nos
.
LASCAS DE CHOCOLATE E MANTEIGA DE AMENDOIM
Um delicioso sorvete utilizando a comprovada combinação de chocolate e manteiga de
amendoim!
Para este sorvete, prepare a mistura base usando a receita de Old Time Vanilla (ver receita), mas
ao misturar os ovos, o açúcar, o açúcar mascavo e o leite condensado adoçado, misture uma
xícara de manteiga de amendoim crocante. Em seguida, adicione os ingredientes restantes de
acordo com a receita Old Time Vanilla, e quando o sorvete estiver quase congelado, adicione
1/2 xícara de lascas de chocolate semidoce.
Pêssego versão 1
1 1/2 xícara de leite integral
3 ovos
1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
2 xícaras de purê de pêssegos com pele (com mais 2/3 xícaras de açúcar)
Bata os ovos ligeiramente. Junte o açúcar lentamente, batendo mais 1 minuto quando todo o
açúcar for adicionado.
Aqueça o leite quase à fervura e adicione (ainda quente) à mistura dos ovos, mexendo sempre.
Resfrie.
Adicione o extrato de baunilha, o creme e o purê de pêssego / açúcar. Opiniões mistas; achei um
pouco azedo. Pode tentar adicionar pêssegos até pouco antes de colocá-los na máquina.
Pêssego versão 2
6 pêssegos médios (cerca de 2 libras), descascados e sem caroço, ou 4 xícaras de fatias de
pêssego congeladas sem açúcar, descongeladas.
1 xícara de leite
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1. Em uma tigela grande, amasse os pêssegos em um purê. Junte 1/4 de xícara de açúcar. Deixe
descansar por 1 hora.
2. Adicione o creme de leite, o leite, os 3/4 de xícara de açúcar restantes e a baunilha aos
pêssegos, mexendo para misturar. Refrigerar, coberto,
até muito frio, pelo menos 3 horas ou até 3 dias.
3. Mexa a mistura para misturar e despeje na lata de uma sorveteira. Congele de acordo com as
instruções do fabricante. Coma imediatamente ou transfira para um recipiente coberto e
congele por até 8 horas.
MANTEIGA DE AMENDOIM
2 ovos
1/2 xícara de manteiga de amendoim robusta
1 1/2 xícara de creme de leite (Heavy cream)
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a manteiga de amendoim e
bata até ficar homogêneo. Misture o creme de leite e o creme de leite. Transfira a mistura para
a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante.
PERIGOS DE PRALINA
O único perigo aqui é sua cintura. Este é um sorvete cremoso de nozes e praliné digno dos
especialistas em praliné do sul profundo.
Este sorvete de noz-pecã de pralina é feito usando a receita do Ultimate Butter Pecan (ver
receita) Sorvete. As nozes são preparadas como o sorvete Butter Pecan. Cozinhe por dez
minutos em uma panela 1/2 xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de calda de milho
light, 1/4 xícara de leite integral com creme de leite meio a meio e 1/8 colher de chá de sal. Em
seguida, adicione as nozes preparadas a este molho. O molho de nozes com as nozes é então
misturado ao sorvete após o congelamento.
PHILADELPHIA BLUE
2 xícaras de creme
1 xícara de mirtilos, purê
Aqueça o creme até que comece a cozinhar (ou até aparecerem bolhas).
Retire do fogo e acrescente o açúcar até dissolver.
Adicione purê de mirtilos e deixe esfriar.
Misture na máquina.
SORVETE DE CEREJA E ABACAXI

Esta receita combina a acidez do abacaxi com a deliciosa doçura das cerejas de Maraschino.
Prepare a mistura como para Old Time Vanilla (veja a receita), mas omita o açúcar mascavo e
acrescente 1/2 xícara de açúcar e 10 onças de abacaxi esmagado em lata. (Não use abacaxi
fresco, que contém um ácido que faz o creme coalhar. O processo de enlatamento neutraliza
esse ácido. Quando o sorvete estiver quase congelado, adicione 6 onças de cerejas de
maraschino picadas e apenas um pouco do licor. Mmmmmm .. ..
PISTACHE
1 1/4 xícaras de pistache
2 1/2 xícaras de leite
3 ovos
1 xícara de creme de leite (Heavy cream) batido
1 colher de chá de extrato de amêndoa
Descasque o pistache. Escalde as nozes colocando-as em uma tigela e despejando água fervente
sobre ela. Deixe descansar por 1 minuto. Escorra e descasque os pistache. Misture as nozes, o
leite, os ovos e o açúcar até obter um líquido esverdeado e macio. Despeje em uma panela.
Cozinhe em fogo baixo até o creme engrossar, cerca de 25 minutos ou mais. Não ferva ou vai
coalhar. Deixe a mistura esfriar e adicione os extratos de baunilha e amêndoas. Mexa e junte o
creme chantilly.
PRALINE
3 ovos
1 3/4 xícara de Açúcar mascavo claro; pacote firme
1 colher de sopa de de baunilha
1/4 colher de chá de aromatizante de bordo (opcional)
1 xícara de Nozes-pecãs; picadas
Bata os ovos até espumarem em uma tigela grande. Adicione açúcar gradualmente; bata até
engrossar. Adicione leite, creme, baunilha e sabor de bordo; misture bem. Junte as pecãs. Esfrie.
Congele na máquina enquanto mexe. Rende 3 quartos.
SORVETE DE ABÓBORA
Lata de abóbora de 14 onças
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de gengibre
1/2 xícara de calda de bordo
1 xícara de leite
Misture os ingredientes e congele na sorveteira. Tem gosto de torta de abóbora
Framboesa RÁPIDA
Dois de 10 onças. pacotes de framboesas congeladas embaladas em calda, parcialmente
descongelada
Amasse levemente as framboesas ainda no saco.

Despeje na tigela da máquina e adicione o creme de leite e leve ao congelamento.
Framboesa versão 1
3 ovos mais 1 gema de ovo
2 xícaras de framboesas
Bata os ovos. Junte o açúcar.

Aqueça o creme até cozinhar. Junte à mistura de ovo e açúcar. Resfrie.
Amasse as framboesas e adicione à mistura de creme / ovo / açúcar.
Congele na sorveteira.
FRAMBOESA versão 2
4 xícaras de framboesas frescas
Suco de meio limão
2 ovos
1 xícara de leite
Misture as framboesas, 3/4 de xícara de açúcar e o suco de limão em uma tigela. Cubra e leve à
geladeira por 2 horas, mexendo a cada 30 minutos. Bata os ovos em uma tigela até obter um
creme claro e fofo, acrescente os 3/4 de xícara de açúcar restante, um pouco de cada vez, e
continue batendo até incorporar completamente. Despeje o creme de leite e o leite e bata para
misturar. Escorra o suco das framboesas na mistura de creme e misture. Amasse as framboesas
até ficarem puré e mexa na mistura de creme. Transfira a mistura para uma sorveteira e congele
seguindo as instruções do fabricante.
ROSA
6 1/2 xícara de creme de leite (Heavy Cream)
2 colheres de chá água de rosas
1/8 colher de chá sal
3/4 xícara de açúcar granulado
1/4 colher de chá corante alimentar vermelho
Misture o creme de leite, água de rosas, sal, açúcar e corante alimentar. Congelar. Rende 1/2
galão
PASSAS AO RUM
3/4 xícara de passas
1/2 xícara de rum
1 xícara de leite
2 ovos
2 xícaras de creme
Despeje o rum sobre as passas, tampe e deixe repousar durante a noite. Aqueça o leite em uma
panela pequena. Bata os ovos com o açúcar em uma tigela separada. Lentamente, adicione leite
morno à mistura, continuando a bater. Despeje a mistura de volta na panela e aqueça
lentamente até engrossar, mexendo sempre (parece um pudim muito líquido). Não ferva! Deixe
esfriar até a temperatura ambiente, adicione o creme de leite e leve à geladeira. Adicione as
passas ao rum pouco antes do final do processo de congelamento.
AÇAFRÃO
1 1/2 xícaras de leite integral com creme de leite meio a meio
1 ovo
1/2 grama de açafrão picado fino
conhaque
Mergulhe o açafrão em uma pequena quantidade de conhaque (o suficiente para cobri-lo) por
uma hora. Ferva o ovo por exatamente 45 segundos. misture todos os ingredientes e leve à
geladeira por 1/2 hora. Em seguida, siga o procedimento normal para sua sorveteira. Atende
cerca de 3 pessoas. O sabor do açafrão é muito pronunciado - você não gostaria de aumentar a
quantidade de açafrão e provavelmente conseguiria passar com menos.
SORVETE DE CHIPOTLE
Este é bom como sobremesa ou você pode ser muito ousado e usá-lo como um aperitivo para
despertar o paladar antes de um jantar de bife.
Para um lote da mistura de sorvete de baunilha Old Time (ver receita), adicione 3/4 colher de
chá de sal tempero de chipotle. Certifique-se de deixar esta mistura envelhecer na geladeira por
pelo menos quatro horas antes de congelar.
MORANGO versão 1
2 xícaras de morangos
Suco de 1/2 limão
4 gemas de ovo
Fatie os morangos, cubra com 1/4 de açúcar e suco de limão.

Mexa e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Bata as gemas; bata no açúcar.
Aqueça os cremes até obterem vapor. Junte à mistura de ovo e açúcar. Resfrie.
Antes de colocar na máquina de sorvete, amasse os morangos e misture com a mistura de
creme e ovo.
Notas: Usei morangos * muito * maduros. Se os morangos estiverem menos maduros, aumente
o açúcar (para no máximo 1 xícara no total).
MORANGO versão 2
2 quartilhos de morangos, lavados e descascados
1/2 xícara mais 2 colheres de açúcar superfino
1 1/2 xícara de creme de leite (Heavy cream)
Bata os morangos em um processador de alimentos. Acrescente o restante dos ingredientes.

Rende cerca de 3 1/2 xícaras.
CAPPUCCINO SEM AÇÚCAR

1 colher de chá. gelatina simples
1,5 xícara de leite desnatado
2 colheres de sopa café expresso em pó instantâneo
3,5 colher de chá Adoçante NutraSweet
2 colheres de sopa leite em pó desnatado
1,5 xícaras de leitelho
0,25 colher de chá de canela
pitada de sal
Amoleça a gelatina em 1/2 xícara de leite. Aqueça em uma panela pequena e acrescente o café.
Cozinhe em fogo baixo até que a gelatina e o café se dissolvam. Retire do fogo, junte o
Nutrasweet e coloque a panela em outra tigela com água fria ou gelada para esfriar até a
temperatura ambiente. Despeje a mistura em um liquidificador ou processador de alimentos,
acrescente o restante do leite e os ingredientes restantes e bata até ficar homogêneo. Cubra e
leve à geladeira até que esteja pronto para congelar. Bata por alguns segundos antes de
despejar na sorveteira. Congele de acordo com as instruções do fabricante.
CHOCOLATE SEM AÇÚCAR

1 colher de chá de gelatina simples
2,5 xícaras de leite desnatado
1/2 xícara de mistura de chocolate Nestle Quik sem açúcar
1 xícara de iogurte escorrido (a metade sólida de 2 xícaras de iogurte coada durante a noite)
1 colher de chá. extrato de baunilha
pitada de sal
Amoleça a gelatina em 1/2 xícara de leite. Aqueça em uma panela pequena até que a gelatina se
dissolva. Retire do fogo e coloque a panela em outra tigela com água fria ou gelada para esfriar
a mistura à temperatura ambiente. Despeje a mistura em um liquidificador ou processador de
alimentos. Adicione o leite restante, o Quik, o iogurte, a baunilha e o sal. Misture até ficar
homogêneo. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para congelar. Bata por alguns
segundos antes de despejar na sorveteira. Siga as instruções do fabricante para congelamento.
FRUTAS SEM AÇÚCAR
8 xícaras de leite evaporado
Substituto de açúcar equivalente a 1/2 xícara de açúcar
4 xícaras de morangos
8 abacaxi, fatias, enlatado
16 colheres de sopa de Suco de abacaxi, em lata
2 xícaras de suco de laranja
Coloque todos os ingredientes em um freezer doméstico e congele de acordo com as instruções.

Trocas: Cada porção de 1 xícara equivale a 1 leite e 3/4 de fruta.
BASE DE SORVETE SEM AÇÚCAR

1 colher de chá. gelatina simples
1,5 xícara de leite desnatado
3,5 colher de chá Adoçante NutraSweet
2 colheres de sopa leite em pó desnatado
1,5 xícaras de leitelho
pitada de sal
Amoleça a gelatina em 1/2 xícara de leite. Aqueça em uma panela pequena até que a gelatina se
dissolva. Retire do fogo, junte o NutraSweet e coloque a panela em outra tigela com água fria ou
gelada para esfriar até a temperatura ambiente. Despeje a mistura em um liquidificador ou
processador de alimentos, acrescente o restante do leite e os ingredientes restantes e bata até
ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para congelar. Bata por alguns
segundos antes de despejar na sorveteira. Siga as instruções do fabricante para congelamento.
Faz um litro.
BAUNILHA SEM AÇÚCAR

Se você não pode consumir açúcar ou está procurando um sorvete de baixas calorias, este é
perfeito. Você nunca vai acreditar que é sem açúcar. Só pode se tornar seu favorito.
Bata 3 ovos * e 1 copo (pint) de leite integral com creme de leite meio a meio. Em seguida,
misture 7 colheres de chá de adoçante artificial igual. Adicione 1 copo (pint) de creme de leite
fresco, 1 copo (pint) de leite integral, 2 1/2 colheres de sopa de extrato de baunilha e 1/4 colher
de chá de sal. Congele em um freezer de sorvete e coma sem culpa. Oooops! Ainda há muita
gordura de manteiga aqui!
por uma quantidade equivalente de Egg Beaters.
SORVETE DE PIMENTA DE BANANA DOCE: Esta é uma guloseima muito doce, com certeza você
ficará surpreso com o quão bom é.
Corte 2-3 pimentas maduras de banana doce, remova as sementes e pique bem. Em seguida,
adicione-as a um lote da mistura de sorvete de baunilha Old Time Vanilla antes de congelar.
Certifique-se de deixar esta mistura envelhecer na geladeira por pelo menos quatro horas antes
de congelar.
COCO TROPICAL
Coloque uma colher cheia na boca e feche os olhos. Saias de grama, ondas batendo na costa,
música de ukulele. Não é um sonho.
Pegue 1 1/2 xícaras de leite integral com creme de leite meio a meio e adicione 3 xícaras de
coco ralado. Em uma panela, leve a mistura para ferver e cozinhe por cinco minutos. Passe por
uma peneira fina e descarte o coco, guardando o creme. Em seguida, misture um lote de 2 L da
mistura Old Time Vanilla, usando esta preparação meio a meio para o meio a meio da receita.
Em seguida, adicione 1/3 colher de chá de extrato de coco e congele em um freezer de sorvete.
LARANJA TROPICAL
Esta teria sido uma peça musical se Gershwin a tivesse experimentado. É uma laranja delicada
em uma base rica de baunilha servida dentro de uma laranja congelada. Elegante ... a única
palavra para isso.
Limpe várias laranjas grandes e corte a extremidade do caule da laranja, guardando esta fatia.
Limpe a polpa da laranja e esprema-a até formar suco, reservando 1/2 xícara de suco coado.
Coloque as cascas no congelador da geladeira e deixe congelar por quatro horas. Misture um
lote de dois litros de Old Time Vanilla (ver receita) deixando de lado o açúcar mascavo. Antes de
congelar o sorvete, adicione o suco de laranja coado e adicione 1/4 de xícara de açúcar
granulado. Envelhecer a mistura por quatro horas e congelar em um freezer de sorvete de
acordo com as instruções do fabricante. Quando congelado, preencha as cascas de laranja,
recoloque as "tampas" de laranja e recoloque na seção do congelador.
ULTIMATE BUTTER PECAN

Tão amanteigado que você mugirá. O favorito de muitos, é rico e cremoso.
Novamente, use o Old Time Vanilla (ver receita) para a receita base, mas use 3/4 de xícara de
açúcar mascavo. Além disso, adicione 4 colheres de sopa de manteiga derretida à mistura após
adicionar o leite condensado e o açúcar mascavo. Tenha muito cuidado ao derreter a manteiga
para que ela não se separe ou poderá ocorrer uma batedura. Agora você deve preparar as
nozes. Para fazer isso, misture 1 xícara de nozes picadas com 2 colheres de sopa de manteiga
derretida e 1/3 xícara de açúcar mascavo. Depois que a mistura envelhecer (resfriar na geladeira
por cerca de quatro horas), mexa bem e congele de acordo com as instruções do fabricante.
Quando a mistura estiver congelada, acrescente as nozes preparadas.
Baunilha com Gengibre e Noz Pecã

Este é um ótimo sorvete saboroso que combina três sabores característicos de gengibre, nozes
cristalizadas e baunilha.
Prepare um lote de sorvete Old Time Vanilla (ver receita) adicionando 2 colheres de chá de
gengibre. Enquanto o sorvete estiver congelando, pegue uma xícara de nozes picadas e
acrescente três colheres de sopa de manteiga derretida e 1/2 xícara de açúcar mascavo e
misture bem. Quando o sorvete estiver quase congelado, junte as nozes.
SHERBET DE LIMONADA DE BAUNILHA

Costumávamos ir até o centro da cidade para comprar uma limonada de baunilha na máquina
de refrigerante da farmácia local.
Em uma tigela grande, bata levemente um ovo * e, em seguida, bata 1 lata de leite condensado
Eagle Brand. Adicione uma garrafa de 2 litros de 7-up (refrigerante famoso nos USA) (que foi
agitada para remover o "espumante"), 1/2 xícara de creme de leite fresco e 1 ½ colher de sopa
de extrato de baunilha. Congele em seu freezer de sorvete. * Se você está preocupado com a
possibilidade de Salmonella em ovos não cozidos, substitua por uma quantidade equivalente de
Egg Beaters.
Baunilha versão 1
2 ovos
1 xícara de leite
1 colher de sopa de baunilha
Bata o ovo. Junte o açúcar.

Misture o leite e o creme de leite em uma panela e deixe quase ferver.
Bata o creme de leite aquecido nos ovos.
Resfrie. Adicione o creme de leite fresco, a baunilha. Faça na máquina de sorvete.
.
BAUNILHA versão 2
Aqueça o creme e o açúcar até que o açúcar se dissolva.

Adicione a baunilha. Resfrie. Faça na máquina de sorvete.
Variações: Sorvete de Canela
Reduza a baunilha para 1 colher de sopa e adicione 1 colher de sopa de canela.
Veludo de Baunilha
6 gemas de ovo
3/4 xícaras de açúcar
1 1/4 xícara de creme pesado
1 1/2 favo de baunilha grande
Extrato de baunilha de 1/2 colher de sopa
1 pitada de sal
Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter um creme espesso e claro. misture o leite e as
natas em uma caçarola de 2 litros para micro-ondas. Corte os grãos de baunilha ao meio no
sentido do comprimento e raspe as sementes na tigela. Adicione o favo, extrato e sal. Cozinhe,
sem tampa, na potência máxima (650 a 700 watts) por 3 minutos. Remova os favos de baunilha.
Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione lentamente a mistura de leite à
mistura de gema de ovo, mexendo até ficar homogêneo. Retorne a mistura para a caçarola.
Batendo uma vez por minuto, cozinhe até o creme ficar espesso e cobrir as costas de uma
colher, 3 minutos e meio. Não cozinhe demais. Deixe o creme esfriar até a temperatura
ambiente. Em seguida, leve à geladeira, coberto frouxamente, até esfriar, por no mínimo 3
horas. Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Rende 5 xícaras.
***CONES de WAFFLE
2 ovos grandes
2/3 xícara de manteiga, derretida e depois resfriada
3/4 xícara de farinha
Dá cerca de seis cones grandes

Bata levemente os ovos e acrescente os ingredientes restantes, adicionando a farinha por
último. Antes de pré-aquecer a pizelle, eu borrifo levemente um composto antiaderente à base
de óleo vegetal (PAM, por exemplo) nas superfícies de cozimento. Coloque cerca de 2 colheres
de sopa de massa na pizelle e cozinhe por cerca de 45 segundos. A temperatura do pizelle (ferro
de cone de waffle) varia muito em vários aparelhos, então o primeiro lote será um experimento
para determinar o tempo de cozimento. As bordas devem ser douradas e totalmente cozidas,
não muito marrons nas bordas, mas não mole no meio. Forme em torno de um
mandril (eu uso um velho cone de madeira com uma alça. Eles devem ficar crocantes e manter a
forma enquanto esfriam. Coloquei o meu em um porta-cones antigo de uma loja de
refrigerantes antiga, mas eles podem ser colocados dentro de pequenos copos de suco para
esfriar .
Sorvetr QUE PERA!

Comece com a receita de Old Time Vanilla (ver receita), mas omita o açúcar mascavo. E em vez
de adicionar o Leite e creme de leite Meio a Meio à mistura, coloque no liquidificador com uma
pêra muito madura picada. Bata em velocidade alta por dois minutos e adicione à mistura de
sorvete. Congele em um freezer de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
CHOCOLATE BRANCO
4 ovos
12 onças de chocolate branco picado grosseiramente
Escalde o creme claro em cima do banho-maria, colocado sobre água fervente. Adicione o
chocolate. Reduza o fogo para que a água mal ferva e cozinhe até o chocolate derreter,
mexendo ocasionalmente. Retire do fogo. Na batedeira, bata os ovos em uma tigela média.
Adicione o açúcar e continue batendo até que todo o açúcar se dissolva. Misture lentamente na
mistura de chocolate. Junte o creme de leite. Leve à geladeira até ficar bem gelado. Despeje na
sorveteira usando-a de acordo com as instruções do fabricante. Congele em recipiente coberto
por pelo menos 4 horas.
_____________________________________
SORBETS & ICES *ver notas da tradutora
SORBET de maçã
3 xícaras de suco de maçã sem açúcar
1 lata de 6 onças de de suco de maçã concentrado sem açúcar
Coloque o suco de maçã, o concentrado e o suco de limão na tigela da máquina e congele.
Rende cerca de 1 litro
SORBET de damascos
2 latas de 16 onças de damasco em calda grossa, escorridas, líquido descartado
Bata os damascos no processador de alimentos. Adicione a calda. suco de limão e creme.
GELADO DE AMORA (ICE)

6 xícaras de amoras maduras
1/2 xícara de açúcar granulado
suco de 2 limões
3/4 xícara de Creme de Cassis (licor de groselha preta)
Misture todos os ingredientes em uma panela pesada e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo
sempre, por 20 minutos ou até que todas as bagas estourem.
2. Esfrie levemente a mistura e force pela peneira ou pelo disco fino de um moedor de
alimentos. Resfrie o purê resultante completamente.
3. Despeje a mistura resfriada em uma assadeira rasa de metal (uma forma de bolo é o ideal) e
coloque-a no freezer.
4. Quando a mistura estiver quase congelada, em 2 a 3 horas, remova a panela do freezer, raspe
o gelo de amora-preta da panela para uma tigela e bata com um batedor de arame até que as
partes moles e geladas estejam
completamente misturadas . Volte o gelo para a panela, coloque-o de volta no congelador e
congele completamente.
5. O gelado ficará muito sólido. Para servir, leve à geladeira por 15 a 30 minutos antes de tentar
servir.
CALVADOS SORBET
1 3/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de Calvados
3 colheres de sopa de calda simples (abaixo)
Aqueça 1 1/2 xícaras de Calvados em uma panela em fogo médio até aquecer. Desligue o fogo,
afaste-se e toque um fósforo aceso no Calvados. Deixe acender até que as chamas morram,
cerca de 8
minutos. Junte as 6 colheres de sopa restantes do Calvados não inflamado e a calda simples.
Despeje a mistura na tigela da máquina e congele. Rende cerca de 1 litro
Calda comum:
4 xícaras de água
temperatura ambiente e leve à geladeira em uma jarra coberta.
CAMPARI-ORANGE ICE
3 xícaras de suco de laranja fresco
1 xícara de Campari
suco de 1 limão
1. Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa constantemente até que
a mistura esteja prestes a ferver e todo o açúcar se dissolva
2. Resfrie à temperatura ambiente, despeje em uma assadeira rasa (uma forma de bolo
quadrada de 20 cm é
ideal) e congele.
3. A mistura levará de 3 a 6 horas para congelar e, por causa de seu açúcar relativamente baixo,
o
conteúdo será muito sólido. Para servir, leve à geladeira por 30 minutos para temperar um
pouco a textura.
CAPPUCCINO ICE
3 xícaras de café forte preparado, feito pelo menos parcialmente com café "expresso" torrado
escuro
Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa constantemente até que a
mistura esteja prestes a ferver e todo o açúcar se dissolva.
. Resfrie à temperatura ambiente, despeje em uma assadeira rasa (uma forma de bolo quadrada
de 20 centímetros é o ideal) e congele.
A mistura levará de 3 a 6 horas para congelar e, devido ao seu teor de açúcar relativamente
baixo, será muito sólida. Para servir, leve à geladeira por 30 minutos para temperar um pouco a
textura.
SORBET DE CHAMPAGNE
O sorvete de álcool descongela rapidamente, portanto deixe na máquina até momentos antes
de servir. Sirva como parte de um longo jantar ou como sobremesa com morangos frescos.
1 garrafa (cerca de 3 xícaras) de champanhe

1 1/2 xícaras de calda simples
Despeje o champanhe e o calda simples na tigela da máquina e congele.
Rende cerca de 5 xícaras.
Calda comum:
4 xícaras de água
SORBET DE CEREJA
2 xícaras de calda simples
2 latas de 16 onças de cerejas em calda sem casca
1/4 xícara de suco de limão fresco
Escorra as cerejas, reservando 2 colheres de sopa da calda. Coloque as cerejas em uma fábrica
de alimentos. Junte a calda de cereja, o suco de limão e a água. Despeje a mistura na tigela da
máquina e congele.
Calda comum:
4 xícaras de água
GELADO DE CHOCOLATE
1 litro de leite
Aqueça o leite e o açúcar em uma panela em fogo baixo. Em outra panela, derreta
Rende 1 litro.
SORBET DE CHOCOLATE
1 litro de água
4 onças de chocolate sem açúcar, quebrado em pedaços
Use uma faca ou processador de alimentos para cortar o chocolate em pedaços bem pequenos.
Aqueça a água e o açúcar em uma panela. Adicione o chocolate e cozinhe por 20 min até que a
mistura esteja bem lisa e sem grãos. Não ferva. Deixe esfriar completamente.
Rende 1 litro.
SORBET DE CRANBERRY
3 xícaras mais 6 colheres de sopa de suco de cranberry enlatado ou engarrafado
1/2 xícara mais 1 colher de sopa de calda simples
Misture o suco de cranberry e a calda simples.
Calda comum:
4 xícaras de água
.
Gelado de frutas exóticas

1 lata grande de suco congelado
1 lata de água
1 clara de ovo
Compre uma lata grande de suco congelado (geralmente uso as variedades "exóticas", como
abacaxi-goiaba-framboesa ou banana-laranja-maracujá; há muitos disponíveis nos Estados
Unidos). Descongele o suco concentrado. Adicione uma lata de água. Bata uma clara de ovo até
formar espuma e misture na mistura de suco de frutas. Congele na sua sorveteira favorita. Isso
faz menos de um litro de gelado muito suave.
SORBET DE Toranja
2 2/3 xícaras de suco de toranja sem açúcar
Misture o suco de toranja e o calda simples.

****CAFÉ GELADO
1/4 xícara de café instantâneo
1/4 xícara de açúcar ou equivalente de adoçante
1/4 xícara de água quente
Misture os ingredientes acima até que o café e o açúcar se dissolvam. Adicione 4 xícaras de leite
frio. Agite bem no liquidificador ou no liquidificador. Sirva com pedaços de gelo.
.
SORBET DE KIWI
6 kiwis
1 xícara de calda simples
3 colheres de chá de suco de limão fresco
Descasque os kiwis. Bata em um processador de alimentos até ficar bem espumoso. Você deve
ter cerca de 1 1/2 xícaras de Purê. Junte a calda simples e o suco de limão.
GELADO DE LIMÃO
2 xícaras de suco de limão fresco
2 xícaras de água
2 xícaras de açúcar granulado
Misture o suco de limão com a água em uma panela pequena. Junte o açúcar.
Coloque a panela em fogo moderado. Deixe ferver, mexendo sempre, depois retire do fogo
e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Despeje a mistura de limão em uma assadeira rasa (uma forma de bolo quadrada de 20
centímetros é o ideal) e coloque-a no freezer.
O gelado ficará pronto de 3 a 6 horas, dependendo da eficiência do seu freezer. Por causa do
alto teor de açúcar, esse gelado geralmente é macio o suficiente para servir, portanto, é
melhor prepará-lo antes do dia em que vai precisar.
SORBET DE LIMÃO
1 1/2 xícaras de suco de limão fresco
1 colher de sopa de raspas de limão ralada
3 xícaras de calda simples
Coloque o suco de limão, as raspas e a calda simples na tigela da máquina e congele.

GELADO DE ABACAXI E LILIKOI

2 xícaras de polpa de lilikoi (maracujá)
2 xícaras de polpa de abacaxi
2 claras de ovo
Estirpe a polpa do lilikoi e deixe as sementes de reserva. Coloque todos os ingredientes em um

processador de alimentos e processe até misturar bem. Despeje a mistura em uma tigela de
metal ou plástico e congele. Depois de congelado, quebre o gelado e coloque uma pequena
quantidade de cada vez no processador de alimentos. Quando estiver batido e com espuma,
volte à tigela e congele novamente. Esta mistura não congelará forte e sólida, por isso será fácil
de tirar para servir. Polvilhe algumas das sementes reservadas por cima do gelado quando for
servido ou elas podem ser adicionadas quando o gelado for devolvido ao freezer pela segunda
vez.
SORBET DE TANGERINA
Cinco latas de 11 onças de tangerina em calda light
1 xícara de açúcar superfino
Esprema as tangerinas e reserve 2 xícaras da calda. Bata as tangerinas em um processador de

alimentos. Junte a calda reservada, o açúcar e o suco de limão. Despeje a mistura na tigela da
máquina e congele. Rende cerca de 5 1/2 xícaras.
SORBET DE MANGA
1 xícara de calda simples
4 mangas maduras
Descasque e separe as mangas. Faça um purê em um processador de alimentos. Você deve ter
cerca de 3 1/2 xícaras de Purê. Junte a calda simples e o suco de limão. Force a mistura por uma
peneira fina. Despeje a mistura na tigela da máquina e congele.
SORBET DE CHOCOLATE AO LEITE Derreta 2 onças de chocolate Baker e adicione 1 xícara de leite
integral e 1 3/4 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de extrato de baunilha e 4 xícaras de água.
SORBET de laranja
2 xícaras de suco de laranja fresco
suco de 1 limão
1 xícara de água
Aqueça 1 xícara de água e o açúcar em uma panela até dissolver. Deixe ferver, cozinhe por 2
minutos e deixe esfriar. Junte o suco de laranja e o suco de limão à calda de açúcar. Refrigere a
mistura. Congele a mistura em uma máquina de sorvete, usando-a de acordo com as instruções
do fabricante.
SORBET DE PÊSSEGO
2 latas de pêssegos em calda, drenados, líquido descartado( lata de 16 onças).
Bata os pêssegos em um processador de alimentos. Adicione a calda, o suco de limão.

SORBET DE PÊRA
2 latas de peras em calda, escorridas, líquido descartado de 16 onças
1 xícara mais 2 colheres de sopa de calda simples
Bata as peras em um processador de alimentos. Adicione a calda. suco e creme de limão.

ICE DE ABACAXI
1 abacaxi fresco
1 clara de ovo grande
Misture o açúcar e a água em uma panela em fogo médio; mexa até que o açúcar se dissolva e o
calda comece a ferver. Calafrio. (Presumo que você deve tirar o calor, primeiro). Corte o abacaxi
ao meio, no sentido do comprimento, deixando a coroa intacta. Remova as frutas de ambas as
metades, deixando 1/2 polegada de fruta dentro da casca. Remova o caroço e corte as frutas em
pedaços de 2,5 cm. Coloque as metades do abacaxi em sacos plásticos grandes e congele até a
hora de usar. Em um processador de alimentos com lâmina de metal no lugar, adicione os
pedaços de abacaxi e processe até que o abacaxi esteja liso e uniformemente batido. Você deve
ter cerca de 2 xícaras de purê. Adicione a calda gelada e o suco de limão. Processe por 10
segundos. Coloque a mistura em uma bandeja de metal ou tigela e congele parcialmente. Com a
lâmina de metal no lugar, coloque colheradas da mistura de abacaxi parcialmente descongelada
na tigela do processador. Misture ligando e desligando o processador cerca de 8 vezes e, em
seguida, processe cerca de 2 minutos até ficar completamente homogêneo, macio e fofo. Com a
máquina funcionando, adicione clara de ovo através do tubo de alimentação. Processe por 1
minuto. Recongele. Despeje nas cascas de abacaxi e sirva.
SORBET DE ABACAXI
1 lata de abacaxi embalada em seu próprio suco de 20 onças
Escorra o abacaxi e reserve o suco para outro uso. Bata o abacaxi no processador de alimentos
até ficar bem espumoso. Você deve ter cerca de 2 xícaras de Purê. Misture a calda simples.
sorvete de ameixa
1 xícara de água
9 ameixas vermelhas maduras
1 colher de chá de suco de limão fresco
Junte o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa até que o açúcar dissolva.
Aumente o fogo e deixe ferver. Resfrie o calda de açúcar completamente. Corte em metades e
deixe sem caroço as ameixas. Transfira para o processador de alimentos e faça um purê. Passe o
purê pela peneira para uma tigela. Junte 1 xícara de calda de açúcar (reserve o resto para outro
uso) e acrescente o suco de limão. Despeje na máquina de sorvete e
congele de acordo com as instruções do fabricante.
SORBET DE FRAMBOESA
Você pode fazer um purê extra e usá-lo como molho sob o sorvete. Uma hortelã fresca dá um
belo enfeite.
2 COPOS (PINTS) de framboesas, lavadas e descascadas

1 1/3 xícara de calda simples
Bata as framboesas em um processador de alimentos. Você deve ter cerca de 3 xícaras. Junte 1
xícara da calda simples e o suco de limão. Prove e adicione a calda restante, se necessário.
SORBET DE LEITE COM MORANGO

1 litro de morangos, lavados, descascados e picados grosseiramente
1/3 xícara de açúcar superfino
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2 xícaras de leite desnatado
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado
Aqueça o leite, o açúcar e o leite em pó desnatado em uma panela, mexendo até dissolver o
açúcar e o leite em pó. Deixe esfriar completamente. Junte os morangos, o suco de limão e a
baunilha.
SORBET DE MORANGO
1 xícara mais 2 colheres de açúcar superfino
Bata os morangos em um processador de alimentos. Você deve ter cerca de 3 xícaras. Junte 1
xícara da calda simples e o suco de limão. Prove e adicione a calda restante, se necessário.
Calda comum:
4 xícaras de água
SORBET DE TOMATE E MANJERICÃO

5 tomates maduros frescos
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de pasta de tomate
6 folhas frescas de manjericão, picadas grosseiramente
Descasque, retire o caroço e as sementes dos tomates. Faça um purê em um processador de

alimentos. Você deve ter cerca de 3 xícaras de purê. Junte os ingredientes restantes. Despeje a
mistura na tigela da máquina e congele.
Sorvete de baunilha
Esta é uma receita básica. Você pode adicionar outros sabores, purês de frutas ou nozes de
acordo com o gosto
1/2 xícara de açúcar superfino

3 xícaras de leite desnatado
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado
Aqueça o leite, o açúcar e o leite em pó desnatado em uma panela, mexendo até dissolver o
açúcar e o leite em pó. Deixe esfriar completamente. Junte a baunilha. Despeje a mistura na
tigela da máquina e congele. Rende cerca de 1 litro.
SORBET DE MELANCIA
1/3 xícara de calda de milho light
2 xícaras de purê de melancia
1 colher de sopa de suco de limão
Misture açúcar, água e calda em uma panela. Mexa até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5
minutos. Deixe esfriar. Refrigerar. Retire a carne da melancia e retire as sementes. Faça um purê
no liquidificador. Meça e adicione 3 xícaras de melancia e suco de limão à mistura de açúcar,
água e calda. Despeje na máquina por 20-30 minutos ou até a consistência desejada.
______________________________________________________________________________
Iogurtes
FROZEN YOGURT DE MORANGO

2 xícaras de iogurte sem sabor
1/3 xícara de mel
Bata os morangos em um processador de alimentos. Você deve obter cerca de 3 xícaras.

Coloque o iogurte, o mel e o purê de morango na tigela da máquina e congele.
Rende cerca de 5 xícaras.
FROZEN YOGURT DE MEL

4 xícaras de iogurte sem sabor
1 xícara de mel
Coloque o iogurte e o mel na tigela da máquina e congele.

FROZEN YOGURT DE PÊSSEGO

1 colher de chá de gelatina
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de calda de milho
1 1/2 libra de pêssegos, descascados e divididos em quartos
Misture os 3 primeiros ingredientes em uma panela. Junte o leite; deixe repousar 1 minuto.
Coloque em fogo baixo; cozinhe por 5 minutos ou até que a gelatina se dissolva, mexendo
sempre. Retire do fogo; Junte a calda de milho. Deixe a mistura esfriar completamente. Em um
processador de alimentos, adicione os pêssegos e processe até ficar homogêneo; raspar as
laterais da tigela do processador ocasionalmente. misture o purê de pêssego, a mistura de
gelatina, o iogurte e a baunilha em uma tigela grande; mexa bem. Cubra e leve à geladeira por 8
horas. Despeje a mistura em uma máquina de sorvete e congele de acordo com as instruções do
fabricante.
FROZEN YOGURT DE FRAMBOESA

3 xícaras de framboesas
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de leite
1/4 xícara de calda de milho
No processador de alimentos bata as framboesas por cerca de 1 minuto ou até ficar

homogêneo. Coe e descarte as sementes. Deixe de lado. misture o açúcar e o amido de milho
em uma panela pequena. Adicione o leite e leve para ferver. Cozinhe por 1 minuto, mexendo
sempre. Retire do fogo. Junte o purê de framboesa e a calda de milho. Deixe a mistura esfriar
completamente. misture a mistura de framboesa e iogurte em uma tigela; mexa bem. Cubra e
leve à geladeira por 8 horas. Despeje a mistura de framboesa em uma máquina de sorvete.
Congele de acordo com as instruções do fabricante.
FROZEN YOGURT DE BAUNILHA

1 envelope de gelatina
1 1/2 xícara de iogurte natural
1/4 xícara de calda de milho
Misture o leite, açúcar, gelatina e sal. Deixe repousar 1 minuto. Cozinhe em fogo baixo por 5
minutos ou até que a gelatina se dissolva. Deixe a mistura esfriar completamente. Junte o
extrato de baunilha, o iogurte e a calda de milho. Despeje em uma tigela; cubra e leve à
geladeira por 8 horas. Despeje em uma máquina de sorvete e congele de acordo com as

Sobremesas Geladas

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Receitas de sobremesas geladas

(Em ordem de aparição)

1 pint = 473 ml (Estados Unidos), 568 ml (Reino Unido)

QUAL A DIFERENÇA ENTRE ICE CREAM, SHERBET, SORBET E FROZEN YOGURT?

Base para sorvete de creme:

Trabalhando rapidamente para evitar que as bananas escureçam, descasque e coloque no

SORVETE DE MANTEIGA DE AMENDOIM E BANANA

Bata no liquidificador antes de colocar na máquina.

NOZ PECÃ COM AÇUCAR MASCAVO

SORVETE DE MANTEIGA DE NOZ PECÃ

Sorvete de Caramelo e Amêndoa

CHERRY BERRY - Cereja e morango

SORVETE DE CHOCOLATE E AMÊNDOA

MANTEIGA DE AMÊNDOA E CHOCOLATE

Derreta o chocolate em fogo baixo.

Sorvete de Massa de cookie com pedaços de chocolate

*** FROZEN YOGURT DE CHOCOLATE

Sorvete DE MANTEIGA DE AMENDOIM com chocolate

Derreta o chocolate em fogo baixo. Junte gradualmente o cacau em pó e o leite, continuando a

MANTEIGA DE AMENDOIM COM FLOCOS DE CHOCOLATE

Crocante de Noz e Canela

CREME DE GELADO DE CAIENA CHORANDO

Derreta o chocolate em banho-maria em água quente (não a ferver). Gradualmente, acrescente

Sorvete de favo de baunilha francês

GELADO DE FRUTA À BASE DE TOFU

Para fazer sorvete:

SHERBET DE UVA (VER NOTAS DA TRADUTORA)

SORVETE DE CHÁ VERDE

Cerveja preta forte Guinness

Baunilha caseira versão 1

Baunilha caseira versão 2

MEL, MAÇÃ, CANELA, PASSAS E NOZES

SONHO DE BANANA ITALIANA

GELADO DE PIMENTA JALAPEÑO E HORTELÃ:

CREME DE MOSTARDA DE LIMÃO DILL

Purê de mirtilos. Adicione o calda de bordo e o creme. Congele na sorveteira.

Sorvete de Nozes com Bordo

Notas: Isso também é uma boa receita de sorvete de bordo

SHERBET DE CHOCOLATE DE LEITE

MENTA COM PEDAÇOS DE CHOCOLATE

SORVETE MOUSSE DE MOCHA

BANANA E COCO Não lácteo

HORTELÃ E CHOCOLATE NÃO LÁCTEO

PASSAS E CANELA NÃO LÁCTEO

EXPRESSO Não lácteo

MORANGO NÃO LÁCTEO

BAUNILHA NÃO LÁCTEO

ANTIGO TOFFEE INGLÊS

BAUNILHA ANTIQUADA (Old Fashioned Vanilla, como mencionado em receitas anteriores)

BAUNILHA ANTIGA (OLD TIME VANILLA - como mencionado em receitas anteriores)

Descasque os morangos e corte os maiores ao meio. Coloque as frutas em banho-maria e

SORVETE DE CEREJA E ABACAXI

Amasse levemente as framboesas ainda no saco.

Bata os ovos. Junte o açúcar.

Fatie os morangos, cubra com 1/4 de açúcar e suco de limão.

Bata os morangos em um processador de alimentos. Acrescente o restante dos ingredientes.

CAPPUCCINO SEM AÇÚCAR

CHOCOLATE SEM AÇÚCAR

Coloque todos os ingredientes em um freezer doméstico e congele de acordo com as instruções.

BASE DE SORVETE SEM AÇÚCAR

BAUNILHA SEM AÇÚCAR

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