Olá, sou a Veronica, nutricionista clínica

funcional.
Comecei a escrever e-books porque percebi que as
pessoas precisavam de mais informação de
qualidade.
Este aqui tem o intuito de te ajudar a acabar com a
monotonia do pão com manteiga. Aproveite para
conhecer novos sabores e acabar de vez com a
rotina.

Todas essas receitas são testadas por mim.

Seu feedback será muito bem recebido. Por favor,
encaminhe para veronicalmnutricionista@hotmail.com .

Veronica L. Mendes – novembro/2016

 Sumário
Pão Francês sem glúten........................................................................................................ 4
Bolinhos Rápidos Low Carb .................................................................................................. 5
Crepioca ............................................................................................................................... 6
Panqueca Proteica de banana .............................................................................................. 7
Falso pão de queijo .............................................................................................................. 8
Muffins Salgados .................................................................................................................. 9
Bolo de milho ..................................................................................................................... 10
Torta Funcional de Liquidificador ....................................................................................... 11
Pipoca comum feita no micro-ondas (sem óleo) ................................................................ 12
Salgado proteico ................................................................................................................. 13
Massa de pizza individual low carb .................................................................................... 14
 Pão Francês sem glúten

Ingredientes:
Modo de Preparo: Misture as
 1 e 1/4 copo de farinha de arroz Urbano,
farinhas, a goma xantana e o sal. Em
 1 copo de polvilho doce,
uma tigela pequena, junte a água e
 3/4 copo de fécula de batata,
depois dissolva o açúcar e adicione o
 2 colheres de sopa de polvilho azedo, fermento, espere alguns minutos
 2 colheres de sopa de amido de milho, para o fermento espumar. Adicione
 2 colheres de chá de goma xantana, o azeite, o vinagre e as claras
 1 colher de chá de sal marinho, levemente batidas aos ingredientes
 1 colher de sopa de açúcar demerara, secos. Junte a mistura do femento a
 2 colheres de sopa rasa de fermento biológico seco, essa mistura, mexendo lentamente
 1 e ¼ de xícara de água morna para quente, para combinar tudo. Unte a forma e
 1 colher de sopa de azeite, coloque uma das 6 porções da massa
 1 colher de chá de vinagre de maçã, com muito cuidado. Modele com
 3 claras de ovos grandes. uma espátula com água. Faça vários
cortes na massa e Repita o mesmo
Nota: Não é idêntico ao pão com as outras 5 porções. Deixe
francês, mas vale a pena fazer.
crescer até dobrar de volume.
Assim que tiramos do forno, ele fica
Quando a massa crescer, ferva água
com a parte externa crocante e a
parte interna macia. O miolo
em uma panela e coloque a água em
lembra, a consistência lembra um um recipiente à prova de fogo no
pão de queijo menos borrachudo. O chão do seu forno. Com um spray,
meu ficou no forno por uma hora e borrife água também sobre os pães.
ainda ficou branco. Mas não Ligue o forno a 200graus e espere
cru. Gostei. mais 5 minutos para deixar o forno
úmido. Asse os pães por 30-45
minutos

4
 Bolinhos Rápidos Low Carb

Ingredientes básicos:
Modo de Preparo: Quebre o ovo e
 1 ovo
retire com um garfo a pele que
 1 colher de sopa de algum líquido:
envolve a gema (para evitar que o
o Leite de coco OU
bolinho fique com cheiro de
o Água OU omelete). Bata esse ovo com um
o Suco de laranja OU garfo, acrescente o líquido escolhido
o Leite de amêndoas OU e a farinha (ou farinha com fruta)
o Café escolhida. Adoce, se necessário.
 2 colheres de sopa de alguma farinha: Coloque a pitadinha de sal. Mexa
o Farelo de aveia OU bem até ficar homogêneo.
o Farinha de amêndoas OU Acrescente o fermento, mexa
o Coco ralado sem açúcar OU rapidinho.
o 1 colher de farinha de amêndoas e 1
de achocolatado em pó ou cacau em Despeje o conteúdo em 3 forminhas
pó de empada (ou de muffins ou de
 1 colher de sobremesa de algo para adoçar (se sentir necessidade) cupcakes) ou em um pote de vidro
o Sucralose que possa ir ao forno. Asse no forno
o Stévia Nota: Você pode trocar 1 colher de
por 10-15 minutos.
o Uva passa picada sopa de alguma farinha por alguma
o Açúcar de coco ou mascavo, fruta, por exemplo 1 de aveia + 1 de Pode fazer no micro-ondas também,
 1 pitada de sal banana madura amassada. dentro de uma caneca, por 3-4
 1 colher de sopa rasa de fermento Experimente pitadas de sabor: minutos, caso não se importe de a
bioquímico seco Canela, raspas de laranja ou limão, consistência ficar diferente.
nibs de cacau.

Usando esses ingredientes como

roteiro, você pode inventar mil
sabores diferentes. 
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 Crepioca
Ingredientes:
Modo de Preparo: Em uma caneca,
 2 colheres de sopa de goma de tapioca quebre o ovo, acrescente a goma de
 1 ovo tapioca, o sal e as sementes de chia.
 1 colher de sobremesa de semente de chia Bata bem como se estivesse
 1 pitada de sal preparando uma omelete. (se
 1 colher de sopa de água (opcional) quiser/ puder, acrescente agora a
 1 colher de sobremesa de queijo ralado água e o queijo ralado).
(opcional) Despeje em uma frigideira untada.
Quando começar a desgrudar, vire a
Sugestão de Recheios massa. Quando desgrudar e estiver
 Frango desfiado dourada, já pode desligar o fogo.
 Carne moída Coloque-a em um prato e recheie.
 Patê funcional de atum
 Hommus (pasta de grão de bico)
 Patê de tofu
 Queijo e tomate
 Pasta de amendoim

Nota: Você pode, se quiser (ou se

não tiver tapioca em casa), usar
farelo de aveia ou farinha de
amaranto para preparar essa
massinha.

6
 Panqueca Proteica de banana
Ingredientes:
Modo de Preparo: Em uma caneca,
 1 ovo quebre o ovo, acrescente a clara, a
 1 clara banana, a canela e o farelo de aveia.
 1 banana madura amassada Despeje em uma frigideira untada.
 1 pitada de canela em pó Quando começar a desgrudar, vire a
 1 colher de sopa de farelo de aveia massa. Quando desgrudar e estiver
dourada, já pode desligar o fogo.
Sugestão de Recheios Coloque-a em um prato e recheie.
 Pasta de amendoim sem açúcar
 Pasta de amendoim com whey
 Cream cheese com 1 colher de chá de
geleia zero açúcar, zero adoçantes

Nota: Experimente substituir o

farelo de aveia por farinha de
amêndoas!

7
 Falso pão de queijo
Ingredientes:
Modo de Preparo: Coloque a
 400g de mandioquinha cozida mandioquinha, o azeite e o sal no
 400g de polvilho azedo processador de alimentos e vá
 1 colher de sopa de azeite adicionando polvilho até que fique
 4 colheres de sopa de sementes de chia uma massa firme e não grudenta.
 Sal a gosto Adicione as sementes de chia,
misture bem.
Modele as bolinhas e coloque em
uma assadeira.
Asse em forno pré-aquecido por 25-
30 minutos ou até que fiquem
dourados

Nota: Perfeito para o lanche das

crianças, e o seu também!

Pode ser feito na mão também (sem

o uso de processador de alimentos).

8
 Muffins Salgados
Modo de Preparo: Bata todos os
Ingredientes: ingredientes com um garfo em uma
 2 ovos tigela.
 Sal Despeje a massa em forminhas de
 Cebolinha muffins (ou empadas ou cupcakes),
 3 colheres de sopa de frango desfiado (ou atum) polvilhe com queijo ralado (se
 2 tomates cereja picados desejar).
 Alho-poro, brócolis picadinho (opcional) Asse em forno por 8-15 minutos
 1 colher de chá de fermento
 Queijo ralado para polvilhar (opcional)

Nota: Acha esquisito levar ovo

cozido de lanche?
Ovo com cara de bolinho é a
solução!

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 Bolo de milho
Ingredientes:
Modo de Preparo: Bata todos os
 1 lata de milho escorrida ingredientes no liquidificador
 3 ovos caipiras (menos as sementes e o fermento).
 ½ xícara de óleo (melhor se for o de coco) Acrescente o fermento e bata
 ¼ de xícara de sucralose (ou açúcar demerara ou de coco) rapidamente. Acrescente as
 1 xícara de fubá sementes e misture com um garfo.
 200ml de leite de coco Despeje a massa em uma forma
 1 colher de sopa de semente de erva doce untada e “enfarinhada” (use fubá) e
 1 colher de sopa de fermento asse em forno médio por 20 a 30 .

Obs.: essa foto foi retirada da

internet mas o bolo fica com essa
aparência.

Nota: Escolha a marca de milho

enlatado que tenha menos sódio.

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 Torta Funcional de Liquidificador
Ingredientes:
Modo de Preparo: Bata todos os
 4 ovos ingredientes no liquidificador
 12 colheres de sopa de farelo de aveia ou FIBRA de soja (menos o fermento). Se ficar muito
 4 colheres de chá de óleo (melhor se for o de coco desodorizado) seco, acrescente 1 dedo e água.
 1 xícara de café de caldo de carne ou legumes (caseiro) salgado Acrescente o fermento e bata
 50g de queijo ralado (opcional) rapidamente. Unte uma forma com
 1 cebola grande cortada em 4 óleo de coco e farelo de aveia.
 1 colher de sopa de azeitonas picadas Despeje metade da massa nessa
 1 copo (180 ml) de leite vegetal (amêndoa, inhame, aveia) ou água forma, acrescente o recheio e cubra
 1 colher de sopa de fermento químico com o resto da massa.
 1 colher de sopa de queijo ralado para polvilhar (opcional) Opcionalmente, pode colocar 1
colher de sopa de queijo parmesão
sobre a massa para ficar dourado.
Coloque no forno pré aquecido e
deixe até ficar dourado.

Opções de Recheios:
Atum com brócolis e tomate
Sardinha com seleta de legumes
Alho poró com sementes de girassol
Frango com ervilhas
Escarola

Nota: Experimente também com

farinha de amêndoas.

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 Pipoca comum feita no micro-ondas (sem óleo)
Modo de Preparo: Coloque o milho
Ingredientes: dentro do saco de pão. Feche bem o
 4 colheres de sopa de milho de pipoca saco mas faça um pequeno rasgo
 Sal com ervas finas (para sair o vapor).
 1 colher de sobremesa de azeite (opcional) Programe o micro-ondas para
funcionar por 4 minutos.
Quanto o intervalo entre um estouro
e outro for superior a 10 segundos,
já pode desligar.
Abra cuidadosamente o saco (por
causa do vapor quente), despeje a
pipoca em um recipiente e tempere
com o sal. Caso deseje, pode regar
com um pouco de azeite também.

Nota:: Ótima opção para o lanche da tarde.

Preferencialmente, acompanhe com algum
alimento proteico (iogurte por exemplo)

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 Salgado proteico
Ingredientes:
Modo de Preparo:
 2 ou 3 filés de frango tipo sassami cozidos (desfiados ou não)
 50g de batata doce (mandioca ou cará ou inhame cozidos e amassados) Bata o frango, a água e a raiz
 2 colheres de sopa de água (mandioca, batata doce, inhame ou
 Gergelim para decorar cará) em um processador, até formar
 Opcionalmente, pode rechear com mais frango desfiado. uma pasta.
Coloque no freezer por 10 minutos
(CUIDADO PARA NÃO CONGELAR)
para facilitar a moldagem.
Molde o salgado (se quiser rechear,
essa é a hora), pincele com uma
gema e jogue o gergelim por cima.
Coloque em forno pré aquecido só o
suficiente para dourar.
Essa receita rende 1 unidade.Faça a
mais e congele!

Nota: Pode substituir por peito de peru de

verdade(aproveite as sobras do Natal) ou Opções de Recheios:
atum. Atum com brócolis e tomate
Se quiser low carb, substitua as raízes por Sardinha com azeitona
brócolis ou couve flor (e não inclua a água) Alho poró com sementes de girassol
Frango com biomassa
Escarola

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 Massa de pizza individual low carb Modo de Preparo: Em uma caneca,
bata todos os ingredientes. Despeje-
Ingredientes: os em uma frigideira e prepare como
 1 ovo uma panqueca.
 1 colher de sopa de farelo de aveia Pincele com um pouco de extrato de
 1 colher de chá de queijo ralado tomate e ponha a cobertura.
 Ervas a gosto
 1 pitada de sal Opções de Coberturas:
Frango desfiado com brócolis e
mussarela
Atum com cebola
Alho poró com cream-cheese
Mussarela
Escarola com mussarela

Nota:
Serve também para fazer panquecas
recheie com frango desfiado, carne
moída, carne desfiada...).

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Vai funcionar se você conseguir levar à diante.
Não é regime! É troca inteligente.
#odeiofrangogrelhadocomalface
veronicalmnutricionista@hotmail.com

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