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Revisão

Responda as questões abaixo e verifique se você está seguro sobre como

manipular os alimentos com higiene.

1.As doenças de origem alimentar são causadas por alimentos

contaminados por micróbios e/ou por produtos químicos.
a) Verdadeiro
b) Falso

2. Marque a alternativa correta. Os principais micróbios causadores de

intoxicação alimentar são?
a) os vírus
b) as bactérias
c) os fungos

Os micróbios que causam doença são

a) os bons
b) os deteriorantes ou maus
c) os patogênicos ou perigosos

4. Os micróbios se multiplicam no alimento:

a) em qualquer condição
b) quando encontram as condições ideais (alimento, água, tempo e
temperatura)

5. As bactérias se multiplicam rapidamente no alimento quando este se

encontra:
a) abaixo de 5 graus
b) entre 5 e 60 graus
c) acima de 70 graus

6. Quais são os alimentos que precisam ser conservados sob-refrigeração?

a) Os perecíveis
b) Os não perecíveis

7. Qual é considerada a principal fonte de contaminação dos alimentos?

a) As pragas e os animais domésticos
b) A água contaminada
c) As mãos dos manipuladores de alimentos

8. Quando o manipulador estiver doente ou com algum ferimento nas

mãos e braços ele deve manipular alimentos?
a) Sim
b) Não

9. A higiene pessoal é importante e inclui:

a) Lavar com frequência as mãos
b) Tomar banho todos os dias
c) Escovar os dentes depois das refeições
d) Conservar as unhas curtas limpas e sem esmalte
e) Usar brincos, anéis, pulseiras e maquiagem
f) Cobrir os cabelos com toucas
g) Usar uniformes limpos
h) Todas estão corretas
i) Todas as alternativas estão corretas exceto a letra E

10. O que indica que o lixo deve ser retirado?

a) Quando estiver bem cheio

b) O lixo deve ser retirado diariamente
c) Várias vezes ao dia, para que possa ser fechado
d) Somente quando estiver com mau cheiro
12. Quando abro um pacote de farinha, macarrão, açúcar, fubá, um extrato

de tomate ou qualquer outro alimento e não uso tudo o que devo fazer?
a) Enrolar bem a boca do pacote
b) Fechar o pacote com um prendedor
c) Trocar de recipiente
d) Trocar de recipiente e identificar com uma etiqueta

13. Em relação aos ovos quais os cuidados que devo tomar? Marque a
alternativa correta
a) Lavar antes de guardar
b) Guardar na porta da geladeira
c) Cozinhar durante 7 minutos

14. Como devo higienizar legumes, verduras e frutas?

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15. Indique 3 Procedimentos Operacionais Padronizados (POP´s) que

devemos ter em cozinha.

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16. O que fazer quando receber uma mercadoria, fora dos padrões de
consumo (estragadas)??

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