Especialidade de Nutricdo 1. O que so nutrientes? A palavra nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa "alimentar”. Nutrientes so estruturas que constituem os alimentos e que so essenciais para @ funcionamento do organismo 2. Desenhar e descrever a piramide alimentar. Mencionar 0 numero de porgées di exigidas de cada grupo, Grupo 1 ~ Cereais, Pies, Raizes e Tubérculos. Alimentos ricos em carboidratos. 5 —9 porgéesidia Grupo 2 ~ Hortaligas. Alimentos fonte de minerais, vitaminas, fibras e » agua. 4 —5 porgdesidia. Grupo 3 ~ Frutas. Alimentos fonte de minerais, vitaminas, fibras e gua. 3 5 porgBes/dia, Grupa 4— Leite e Derivadas. Alimentos ricos em proteinas e calcio. 3 porgdes/dia. Grupa 5 — Carnes e Ovos. Alimentos fante de protefnas, ferro e zinco. 1 —2 porgdes/dia. Grupa 6 — Leguminosas e Oleaginosas. Alimentos ricos em proteinas, fibras, ferro, cobre, selénio, zinco ¢ vitaminas do complexo B. 1 porcio/dia. Grupo 7 — Gleos e Gorduras. Alimentos ricos em calorias, lipidios e vitaminas lipossoliveis (A, D, E, K). 1a 2 vezes/semana. Grupo 8 — Alimentos Refinados e Doces, Alimentos ricos em calorias. 1 vez/semana. 3. Definir o seguindo listando, pelo menos, 3 exemplos de alimentos em cada um dos grupo: a) Alimentos Energéticos - Apresentam como principal fung3o o fornecimento de energia para o organismo, Ex.:cereais, raizes, tubérculos,6leos, azeites, margarinas, manteiga. b) Alimentos Construtores - apresentam como principal importancia a fungio estrutural, Ex.: cames, ovos, leite e derivados,leguminosas e oleaginosas. c) Alimentos Reguladores - Apresentam como principal funcio a regulacao das reagdes bioquimicas dentro das células, 4. O que sio VDR (Valores diarios de Referéncia) e qual sua importancia? O Valor Diario de Referéncia (VDR) nos rétutlos sd fornecidos por empresas de alimentos € bebidas, de forma voluntéria. O objetivo é ajudar os consumidores a entenderem os dados nutricionais de forma fécil e como os produtos alimentares contribuem para termos uma dieta -equilibrada, 5. O que é uma dieta balanceada? E um regime alimentar que satisfaz completamente as necessidades nutricionais do organismo. 6. Explicar as diferencas entre as seguintes di a) Ovo-lacto-vegetariano - Comem lacticinios e ovos, além dos produtas de origem vegetal. b) Ovo-vegetariano - Incluem na sua alimentag3o os ovos, mas excluem 0 Ieite e todos 0 seus derivados, c) Vegetariano estrito — ou "vegetarianos puros", os vegetarianos sia aqueles que excluem apenas da sua alimentago todos os ingredientes de origem animal (ovos, lacticinios, mel, gelatina, etc.)7. Qual o nome e a fungao das seguintes vitaminas? Fazer uma lista de, pelo menos, 3 alimentos fontes dos seg a) Vit. A - (Retinol) Mantém saucaveis a pele e as mucosas, desenvolvimento da retina, : Figado, manteiga e gema de ovo. b) Vit. BI - (Tiamina) Ausilia na respiracdo celular, mantém o tOnus muscular eo bom funcionamento do sistema nervoso. Ex.: Cereais integrais, feija ©) Vit. B2 - (Riboflavina) Auxilia na respiragdo celular, mantém a tonalidade saudével da pele, atua na coordenagao nervosa e na produgao de células sanguineas. Ex. Ovos, leite, figado, vegetais em folha. ) Vit. BG - (Piridoxina) Atua na respiracio celular, mantém as fungSes nervosas, auxilia na formaco das hemécias. Ex.: Cereais integrais, pao, figada, leite, ovo. Ex. e) Vit. B12 - (Cianocobalamina) Renovacao celular, maturagaio das hemécias, sintese de nucleotideas, Ex.: Came, frutos do mar, ovo, leite e derivados. f) Vit. C- (dcido ascérbico) Mantém a integridade dos vasos sanguineos e auxilia na formacio de colgeno, manutencio da pele e gengivas, previne infeccdes. Ex.: Laranja, limo, goiaba, acerola, kiwi, tomate,Couve e Repalho ) Vit. D — (Calciferol) Facilita a absorcio de calcio e f6sforo no intestino, formac3o correta de ossos e dentes. Ex.: Figado, leite, gema de ovo, cereais. h) Vit. E— (Tocoferol) Promove a fertilidade e previne 0 aborto, antioxidante: atua na remogio de radicais livres do oxigénio, que causam o envelhecimento precoce, doengas do coracao e outros problemas. Ex.: Milho, nozes, abacate, leite, alface ¢ outras folhas, azeitona. 4) Vit. K — (Filoquinona) Coagulagao sanguinea. Ex.: Vegetais em folha, tomate, améndoas e castanhas. 8. Qual a funcao dos seguintes minerais no nosso organismo? Fazer uma lista de, pelo menos, 3 alimentos fontes de cada um: a) Ferro - Formacao da hemoglobina, axidacao celular e participa de reacGes enzimaticas. Ex.: Gema de ovo, figado, leguminosas, vegetais verdes e folliosos. b) Todo - Necessdrio para a produgao do horménio da tiredide. Envolvido na taxa de metabolismo, crescimento e repraducao. Ex.: Frutos do mar, leite, verduras folhosas e frutas. ©) Calcio - Formacio de ossos e dentes, coagulacdo sanguinea, ativacio de enzimas, conducdo de impulsos nervosos e contracio muscular. Ex.: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do avo. 4d) Sédio - Equilibra os liquidos corporais, juntamente com o potassio e cloreto, mantuten¢ao do equilibrio acido basico, excitabilidade de miisculos e controla a pressio osmética. Ex.: Sal de cozinha, carnes, embutidos, queijos, vegetais enlatados. e) Potassio - Manutengo do liquide intracelular, contragao muscular, condug’o nervosa, frequéncia cardiaca, producao de energia, e sintese de proteinas e dcidos nucléicos. Ex.: Frutas secas, frutas frescas, banana, citricas, vegetais crus ou cozidos. Ex.: Formagio da hemoglobina, oxidaco celular e participa de reagdes enzimaticas. f) Fliior - Resisténcia dos dentes. Ex.: Agua potavel e alimentos pracessados que foram preparados ou reconstituidos com agua fluoretada. &) Zinco - Necessirio para a acio de enzimas, satide do sistema imunoldgico, ites nutrientes: leite.maturagdo sexual masculina, crescimento e formagiio de tecidos. Ex.: Pao integral, frutos do mar, feijao, carne magra, semente abdbora, nozes, leite, iogurte e queijo. 9. Comparar as informagées nutricionais dos seguintes alimentos: a) Leite integral e leite desnatado b) Farinha de trigo branca e Farinha de trigo integral ©) Pao integral e pao branco 4) Arroz integral e arroz branco 10. Qual é a diferenca entre alimentos diet e alimentos light? O termo diet pode ser utilizado nos rétulos de alimentos para dietas com resirigdo de nutrientes, para controle de peso e para dietas de ingesto controlada de acticares. Tais alimentos s3o considerados alimentos para fins especiais e sio definidos como “alimentos especialmente formulados ou processados nos quais se introduzem modificagdes no conteiido de nutrientes adequados a utilizaco de dieta, diferenciadas e/ou opcionais, atendendo as necessidades de pessoas ‘em condigdes metabslicas e fisiol6gicas especificas” (Brasil, 1998a). 11, Porque é importante beber bastante agua diariamente? Qual a quantidade recomendavel para cada dia? O que ¢ intoxicagao hidrica? A gua 6 0 composto mais importante das células, ela é 0 meio onde ocorrem todas as reacdes celulares. A gua 6 responsavel pelo transporte de substancias, por facilitar reagdes quimicas, pela termorregulacao, lubrificante, reagdes hidraliticas, por manter 0 equilibrio osmético e acido base. As recomendagies diarias sio de 6 a 8 copos de gua por dia, mas para uma “precisa” maior, recomenda-se multiplicar o seu peso por 35, 0 resultado é a quantidade de dgua necessaria por dia ‘em mi. £ resultado da inabilidade do corpo em lidar com 0 consumo excessivo de agua. 12. Citar o nome de 3 doengas comuns que podem ser controladas com uma dieta apropriada? Hipertensio, diabetes e celiaca. 13. Por que o Governo de alguns paises determina a inclusao de iodo, ferro, acido félico e flor em alimentos basicos como farinaceos, sal e Agua? Qual o impacto desta medida na satide da populacao? Os paises que vem adotando politicas ptiblicas para solugio dos problemas de deficiéncia de micronutrientes, tém obtido sucesso com programas de fortifica- co de alimentos e/ou suplementagio medicamentosa, No Brasil, medidas neste sentido foram iniciadas com a fortificagao do sal de cozinha com iodo, a fluoretacio da égua de abastecimento em algumas regides e, mais recentemente, com a obrigatoriedade da fortificagao das farinhas de trigo e milho com ferro e acido {élico, visando diminuir os altos indices de anemia e o defeito do tubo neural, respectivamente, A fortificagio de alimentos com vitamina A e ferro, bem como a distribuicao de suplementos destes micronutriente para a populacaio alva, tém sido as estratégias mais utilizadas na maioria dos paises em desenvolvimento, para combater a hipovitaminose A e anemia ferropriva. Pesquisas recentes tém demonstrado que o desenvolvimento de plantas com maiores teores de vitamina A e outros minerais pode ajudar a melhorar a dieta humana, 14, Planejar um cardapio para dois dias, contendo uma dieta ovo-lacto-vegetariana balanceada, utilizando as informagées da piramide alimentar. Utilizar vegetais comuns ‘em sua regido e de acordo com a época do ano.