BATATA-DOCE Édio Bambamba1*, Angelica Machalele1 edio.bambamba@ispg.ac.mz Instituto superior politécnico de gaza Engenharia de processamento de alimentos RESUMO O consumo das farinhas enriquecidas proporciona inúmeros benefícios para a saúde, diante disso o presente estudo teve por objetivo desenvolver farinha enriquecida com amido extraído da batata doce avaliando diversos atributos (cor, sabor, aroma, textura e etc) através da analise sensorial e a interação de compra. A pesquisa foi desenvolvida em três etapas conduzido no laboratório de agro-processamento de alimentos do Instituto Superior Politécnico de Gaza onde a primeira consistiu na extração do amido da batata- doce onde numa quantidade de 5kg de batata doce adquirido no mercado de Chókwè obteve se 3853g do amido. A segunda etapa consistiu na elaboração de farinha enriquecida de amido obtido na extração, foram formulados diversos tratamentos, T1 o controlo com cerca de 0% da concentração do amido, T2 com 10% e T3 com 25%. Avaliou-se os atributos das amostras através da analise sensorial na qual os dados foram processados no software Minitab versão 18. Os resultados mostraram que o T2 de 10% em termo das analise dos atributos avaliados não mostrou grande diferença estatisticamente nos seus resultados com o T1 controlo em relação a T3 que mostrou diferenças significativas em termo dos resultados porem esse fato deve-se devido ao teor do amido existente na amostra na qual influenciou na qualidade e na mesma em função da intenção da compra o T2 teve um índice de 52% sendo o mais escolhido seguido de T1 com um percentual de 32% e o T3 com 15%. constatou-se que é possível desenvolver formulações de farinhas de milho com a substituição do amido de batata-doce, saudáveis, de baixo custo e com valor nutricional agregado. Entretanto, esse estudo apresenta como limitação a falta das análises físico-químicas e valor nutricional. Palavras chaves: Deficiência de micronutrientes; Amido; Farinha de Milho.