Explorar E-books
Categorias
Explorar Audiolivros
Categorias
Explorar Revistas
Categorias
Explorar Documentos
Categorias
Segurança em alimentos
É o primeiro requisito de qualquer alimento, o que quer dizer que o alimento deve
estar livre de qualquer substância química ou contaminação microbiológica prejudicial
no momento do consumo.
Deterioração
Costuma ser constituído por uma série de eventos primários, seguidos de eventos
secundários que, por sua vez, tornam-se evidentes pela alteração de atributos de
qualidade. Percebe-se, em particular, que determinado o atributo de qualidade pode
ser alterado como resultado de vários eventos primários diferentes.
Cada classe de composto sofre um tipo particular de deterioração
Compostos com carbonilas desempenham diversos processos de deterioração, surgem
principalmente da oxidação de lipídeos e da degradação de carboidratos, podendo
levar a destruição do valor nutricional, descoloração e destruição de sabores.
Certamente essas mesmas reações conduzem a sabores e cores desejados durante o
cozimento de diversos alimentos.