GUIA DO KOAR

MOC.EVAWATSIRAB
por Cafeística
Barista Andrea Menocci
 por Andrea Menocci, barista
Sim, fui finalista da Copa Koar 2020, adoro o café extraído
nele, e minha relação com o método tem história pra contar.

Mas muito além desse meu "namoro" declarado, esse e-book

foi pensado para te apresentar as principais características
dele, e algumas dicas para você compreender um pouco mais
sobre o método.

Meu desejo é que você tenha a base para criar

diversas possibilidades, nas infinitas receitas que o
Koar permite.
PALAVRA
A partir de então, suas mãos farão um belo trabalho
CAFEÍSTICA com o Koar: um café delicioso!

BORA KOAR?

01
 02
PARA UM CAFÉ DOCE E ENCORPADO
UM POUCO DE
O Koar é um dos poucos métodos genuinamente brasileiro.
Foi criado em Pernambuco por Fernando Sá (publicitário), Lidiane
Santos (barista) e Filipe Santiago (engenheiro mecatrônico). HISTÓRIA

Após muitos estudo, testes e observações sobre a dinâmica de outros

métodos de percolação, o grupo criou e desenvolveu um método que
possibilitasse um resultado de bebida com mais corpo e doçura,
como o brasileiro gosta.

Primeiramente, um protótipo de silicone foi impresso em 3D, e após

muitos testes em materiais diferentes, o primeiro Koar foi lançado

time de criação do Koar

em cerâmica vitrificada, com o jeitinho do artesanato em barro
pernambucano. A família Koar foi crescendo e pessoas incríveis
chegaram para colaborar nesse desenvolvimento, como o
engenheiro Juscelino Bourbon e o barista Felipinho Regueira

O Koar conta também com filtro de papel próprio, também de

produção nacional e com muita qualidade (para nossa alegria!)
 ONDAS DO KOAR 03

Resistente e com preço

acessível. O Koar pra
todo mundo ter em
casa ou na cafeteria

Acrílico

2019

2017 2019
2020
Cerâmica
Aço Inox
Vitrificada
Possui válvula que
Artesanal e pintado à permite retenção do Porcelana
mão. Suas cores são líquido. Um método A qualidade Koar e a
inspiradas em asas híbrido com percolação sofisticação da porcelana,
de borboletas, uma e infusão em cores únicas, foscas
obra de arte. ou brilhantes.
04
O Koar traz a facilidade para o uso no
dia-a-dia, com a proposta de ser
simples e fácil, para ser usado em casa.
EM CASA , NA

CAFETERIA
O resultado da bebida o faz presente
em muitas cafeterias especializadas.
OU EM
E não é à toa que o Koar é escolhido
CAMPEONATOS? para apresentação em outras
competições de barismo além da Copa
Koar, já que possibilita o controle de
variáveis, que instigam os baristas
profissionais.

ANDREA MENOCCI
3º Lugar | Copa Koar 2020
 05

DICAS BÁSICAS
Antes de tudo...
CAFEÍSTICAS
Vale lembrar que o resultado final da sua bebida
vai depender muito do tipo de café, incluindo o
perfil da torra.

Não se esqueça que o primeiro passo é ter um

café de qualidade e, se possível, moê-lo na hora
do preparo.
 06

Lembre-se!

O tipo de moagem interfere diretamente no tempo de

extração, quanto mais fina, maior o tempo de drenagem, e
quanto mais grossa, mais rápido a água passa, então,
atenção nesse detalhe!

Escaldar o filtro é importante para retirar resíduos que

podem interferir no sabor do café, e já ajuda também a
equilibrar a temperatura do porta-filtro, assim como os
recipientes que receberão o café.
DESIGN E DINÂMICA DE EXTRAÇÃO

O Koar é um método de Percolação, que é a extração feita pela

passagem da água pelo café moído, através do filtro de papel.

Seu design em formato de "V", o diâmetro de saída do fluxo, e as suas

charmosas e funcionais 16 ondas peculiares, que se repetem em todos
os modelos, permitem um controle da velocidade da extração no tempo
certo.

Esse equilíbrio da passagem da água favorece uma bebida com mais

balanço de corpo, doçura e acidez.
Os Koares têm capacidade
volumétrica para uma
extração equilibrada com
aproximadamente 30g de café 07
 08
DESIGN E DINÂMICA DE EXTRAÇÃO

Pense assim: o tempo médio ideal de extração de um café coado pode

variar entre 2 a 4 minutos.

Abaixo de 2 minutos, pode ser que não alcancemos as notas mais doces,
teremos provavelmente uma bebida mais ácida e sub-extraída.
Acima de 4, a tendência é que o café extraia demais e o amargor se
sobressaia, desequilibrando o café.

Portanto, o design do Koar favorece que o tempo de preparo fique entre

2 a 4 minutos, mas é claro que quem controla esse tempo, é você.

Granulometria dos grãos, tempo de pré-infusão, quantidade e volume

de despejos são os fatores que afetam diretamente o tempo total.
 09
DE OLHO NA

ÁGUA E NA
Dê atenção à qualidade da água e também à
TEMPERATURA
temperatura, pois temperaturas mais baixas
podem dificultar a solubilidade dos grãos.
E temperaturas altas podem extrair demais,
ressaltando amargor indesejável.

Os diversos materiais do Koar interagem de forma

diferente em relação à temperatura durante a
extração.
 10
E AS DIFERENÇAS ENTRE OS KOARES?

O Koar de acrílico é o que tem menor condutividade, portanto "rouba"

menos calor. Sua vantagem é ser muito resistente e prático.

Os de cerâmica e porcelana, quando bem aquecidos, favorecem a

manutenção da temperatura. São os que sutilmente favorecem mais a
doçura no resultado.

O Koar metálico, pela facilidade na condução do calor, sugere uma

atenção com a temperatura também. A maior vantagem do Koar de
inox, é a possibilidade de fazermos infusão, quando se utiliza a válvula
de retenção. Portanto o tempo de contato da água colabora na
temperatura mais estável.
Como eu preparo meu Koar?

Receitas criadas tecnicamente para campeonatos, consideram uma série

de variáveis e as principais, são o próprio café e a água utilizados.

Portanto, é importante saber que, tentar replicá-las, nem sempre poderá

lhe trazer uma boa experiência na xícara.

A grande brincadeira é conhecê-las e observar como diferentes

metodologias, proporções e outras variáveis transformam os nossos
cafés.

A seguir, vou te mostrar 3 possibilidades:

A minha receita da Copa koar 2020
Uma receita, para uma caneca (só pra você )
Uma receita para dividir com mais pessoas
11
 12
25 g Café moagem média

RECEITA 375 g Água a 93 °C

CAFEÍSTICA
Tempo - Despejo

COPA KOAR 00:00 - 50g de Água (Pré Infusão)

00:25 - 180g de Água (ou até completar 230g)

2020
3
01:00 - 70g de Água (ou até completar 300 g)

01:30 - 75g de Água (ou até completar 375 g no total)

Após último fluxo fazer 1 Rao Spin (levantar e fazer girar o líquido dentro do porta

filtro)

Corta a extração aos 3:25" se necessário

13
20 g Café moagem média fina

300g Água a 92 °C RECEITA KOAR

CAFEÍSTICA
Tempo - Despejo

00:00 - 40g Água (Pré Infusão)

PARA CURTIR
00:45 - 160 de Água (ou até completar 200g)

01:30 - 50g de Água (ou até completar 250g) SOZINHO

02:15 - 50g de Água (ou até completar 300g total)

Corta a extração aos 3:30" se necessário

 45 g Café moagem média
14
RECEITA KOAR 450 g Água a 92 ° C (350 na percolação + 100 de diluição após extração)

CAFEÍSTICA Tempo - Despejo

00:00 - 90g de Água (Pré Infusão)

PARA DIVIDIR 00:40 - 110g de Água (ou até completar 200g)

Mexe o café por 5 segundos (cuidadosamente, com auxílio de mexedor ou colher)

01:15 - 100g de Água (ou até completar 300 g) - Despejo circular

02:00 - 50g de Água (ou até completar 350 g no total) - Despejo central

Corta a extração aos 3:25" se necessário

Diluir com 100g Água 9ou acrescenta 80g, experimente e se necessário, acrescentar

mais 20g

Essa é uma receita pensada para se obter mais

volume, sem desequilibrar a extração,
considerando a capacidade máxima do Koar
AGORA, É COM VOCÊ!

VAMOS KOAR?