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FABRICANTES DE COSMTICOS APOSTAM EM UVA A Attivus Magistrais, empresa do Grupo Pharmacopia, oferece no Brasil um ativo (Resveratrol) extrado da uva

que pode incrementar e potencializar a ao de produtos anti-rugas. Segundo Fernando Luna, diretor de marketing da empresa, essa substncia, quando aplicada em produtos cosmticos, contribui para a revitalizao da pele, aliviando o estresse e prevenindo rugas. O ingrediente protege a pele contra radiao UVA e UVB. Algumas empresas nacionais j esto adquirindo esse produto e prometem us-lo em cremes e loes que devem ser lanados a partir do segundo semestre, revela Luna. Mercado Segundo a Abihpec, a categoria de produtos para cuidados com a pele, do segmento de cosmticos, cresceu 12,3% em volume no ano passado, em comparao ao resultado de 2003, chegando a um total de 34,8 mil toneladas. Em valor, o aumento foi de 25%, alcanando um faturamento de R$ 1.088,5 bilhes. 20/4/2005 http://www.freedom.inf.br/notasDetalhe.asp?IdNota=1310

Re: Compadre que tiene el vino.... por directora el Lunes, 21 de junio 20:09 Por el Dr Julio Andrs Vallejos Mdico Cardilogo Departamento

de Prevencin de Enfermedades Cardiovasculares DEPRECAV. Instituto de Cardiologa de Corrientes A los mdicos en general hablar del vino no nos resulta tan fcil, porque probablemente vienen a nuestra mente las propiedades txicas del mismo (sobre el hgado, el sistema nervioso, etctera) cuando se producen excesos, y sus consecuencias nefastas para la salud y porqu no para el grupo familiar y la sociedad que lo padece. Pero a los cardilogos desde hace unos aos nos toca tratar de explicar si es que realmente el vino podra a llegar a tener algn efecto benfico. Es as que desde hace unos aos han comenzado a surgir reportes cientficos que demostraron algunos efectos protectores del vino sobre la salud y especficamente sobre el corazn. Observaciones tales como la paradoja francesa dieron pie para investigar este hecho. Por qu los franceses tenan un ndice de mortalidad por enfermedades cardiacas bajo (en relacin a otros pases) a pesar de seguir una dieta que contiene un alto contenido de grasas y colesterol? Justamente el rasgo distintivo de los franceses, en relacin a otros pases, fue el consumo moderado de vino, especialmente tinto. Este hecho motiv a varios investigadores a encontrar el mecanismo biolgico de este beneficio. Al respecto se han postulado varias razones, algunas de estas teoras involucran al alcohol en si, dado que ste, en moderadas cantidades logra incrementar el HDL o colesterol bueno. Este hecho si bien tiene su fundamento fisiopatolgico no logra explicar totalmente el beneficio. Otros investigadores han postulado que el vino y especialmente el tinto, posee en su composicin otras sustancias como ser los flavonoides o el revestrol, que se encuentran fundamentalmente en la piel de la uva (hollejo) con la que se realiza el vino tinto y que su efecto podra ir ms all de elevar el colesterol bueno, ya que estas sustancias tienen efectos antioxidantes e incluso antiinflamatorios y otras mejoraran el estado de coagulacin de la sangre disminuyendo la posibilidad de formacin de trombos o cogulos, que podran obstruir las arterias coronarias agravando el cuadro conocido como aterosclerosis, causa principal de los ataques cardiacos. No obstante el nivel de evidencias acumuladas hasta el momento no son suficientes para afirmar contundemente de los beneficios del vino sobre la salud. Entonces que le deberamos decir a nuestros pacientes? Primero, le tendramos informar que, en realidad, lo mas saludable es hacer una vida sana, combatiendo especficamente todos los factores de riesgo: el tabaquismo, la obesidad, el sedentarismo y controlar la hipertensin arterial y la diabetes. Este estilo de vida saludable es, sin lugar a duda, el que ms lo va a beneficiar. Segundo, decirles que el vino no es un frmaco. Que si uno est acostumbrado a beber vino en forma responsable y en cantidades

moderadas podra ser beneficioso. Nunca se nos debera ocurrir aconsejar a nadie a que se inicie en el hbito, dado que podramos convertir en adictos a muchos de nuestros pacientes. En definitiva el mensaje se podra resumir diciendo que quienes estn acostumbrados a cantidades moderadas, tienen permiso mdico para hacerlo, porque se podran beneficiar con ello, y hay varios estudios que estn a su favor. A quienes son abstemios por el momento no le deberamos inducir el hbito porque podra ser perjudicial. Finalmente para concluir, y parafraseando a mi paciente el Padre Julin Zini: Compadre que tiene el vino...?. - Parece que puede hacer bien. http://old.corrientesnoticias.com.ar/comments.php?op=Reply&pid=0&sid=9072

RESVERATROL...O lado inteligente do vinho! Desde a antiguidade o vinho utilizado como auxiliar medicinal. J foi encontrado em manuscritos que o uso do vinho era benfico no tratamento de doenas de pele, asma, constipao, indigesto, ictercia e depresso entre outras. O Resveratrol o prncipio ativo, no alcolico do vinho, que traz vrios benefcios sade. um polifenol presente nos vegetais, mas principalmente nas uvas que apresenta maior concentrao. Ele extrado da casca das uvas vermelhas, amendoins e ervas ricas em polifnois. O Resveratrol protege contra as doenas cardiovasculares impedindo a agregao das plaquetas, inibindo a oxidao de LDL colesterol e ajudando a manter os vasos abertos e flexveis. Outro benefcio a sua capacidade antioxidante que

age como eliminador de radicais livres dentro do corpo, pois ele transporta esse radical para uma enzima que combina dois radicais estabilizados para neutralizar ambos, diminuindo assim conseqncias desastrosas. E tambm demonstra uma potente atividade anticancergena, inibindo cada uma das etapas da formao tumoral. Alm desses benefcios, o Resveratrol produz efeitos estrognicos em mulheres ps-menopausa, reduzindo fogachos e aliviando sintomas da menopausa. O produto pode ser utilizado em formulaes como antioxidante, quimiopreventivo e para o combate aos radicais livres. O Resveratrol tambm tem aplicao cosmtica, pois revitaliza a pele e reestrutura as clulas protegendo do estresse oxidativo e oferece proteo contra radiao UVA e UVB. O produto pode ser combinado com outras substncias para efeitos sinergsticos. Suas possveis associaes so com coenzima Q10 (agente cardioprotetore), ch verde (antioxidante) entre outras. A dosagem individual mdia prescrita com 0,032mg/kg corporal/dia. A dose foi estabelecida depois de pesquisada a quantidade da substncia no vinho tinto e a absoro pelo intestino. No existem relatos de contra indicaes e apresenta segurana do produto mesmo em doses bastante elevadas. http://www.medicinaemulher.com.br/artigos-revestrol.htm

A uva vermelha e seus benefcios


.....A videira (vitis, da famlia das vitceas), trepadeira originria da regio mediterrnea e do norte da sia, cultivada desde os tempos mais remotos. .....Seus frutos as uvas constituem excelente alimento de delicioso paladar, sendo consumida fresca, seca (sob a forma de passas), ou em suco, alm de ser usada no preparo de vinhos e bebidas alcolicas (conhaque, licores). A maior parcela da produo mundial destina-se ao fabrico de vinhos. Suas folhas e frutos contm cido tartrico, bitartarato de potssio, quercitina, tanino, amilo, cido mlico, inosita, acar e cremor trtaro. .....Em estudos feitos na Universidade de Harvard nos Estados Unidos, descobriu-se que tomar meia taa de vinho tinto por dia, pode prevenir doenas do corao. Contudo no o vinho tinto em si que faz bem, e, sim, os flavonides (pigmentos encontrados na casca vermelha da uva vermelha). .....Os flavonides aumentam as taxas de colesterol bom, o HDL, e ajudam a inibir a produo de substancias responsveis pelo enrijecimento das artrias. Se tomarmos um copo de suco de uva vermelha, tambm teremos o mesmo benefcio de meia taa de vinho, com a vantagem do suco no ser alcolico.

Recentemente, foi constatado mais um benefcio dessa fruta: suas sementes contm um composto chamado polifenol eficaz para manter a pele jovem. As sementes passaram a servir de matria prima para cremes e loes. .....O uso tradicional e o recomendado pelas recentes descobertas cientficas mostram a importncia da uva para nossa vida diria.
Maria Lcia S. Rodrigues Grupo Samambaia Fonte: Clube Paulista de Jardinagem

http://www.mulherdeclasse.com.br/UvaVermelha.htm

O Vinho: Um Brinde Sade Um grupo de amigos celebra o encontro. Taas de vinho so erguidas num gesto festivo e vozes animadas repetem juntas o velho brinde: Sade! A saudao nunca foi to verdadeira! Pois isso que mdicos e pesquisadores esto descobrindo. Uma taa de vinho esconde mais que sabor e prazer, uma fonte de sade! As uvas saem das lavouras e vo direto para as bancadas dos laboratrios, consultrios e hospitais e se transformam em receita mdica! O vinho ajuda, mas na dose certa! o chamado consumo moderado: uma taa de 100ml para as mulheres e duas para os homens. Os mdicos assinam embaixo! Para entender esse mistrio, preciso conhecer dois elementos de nomes estranhos, contidos no vinho tinto: o resveratrol e os flavonides. O resveratrol elimina as plaquetas que provocam cogulos e entopem as artrias. Os flavonides so antioxidantes, inibem a formao dos radicais livres, que provocam o envelhecimento das clulas e, por conseqncia, deixam o organismo mais vulnervel a doenas. A concluso a que se chega que o que h de mais importante no vinho tinto no o lcool e sim os flavonides, explica o cardiologista do INCOR.

Mas, se o vinho faz to bem para a sade, e o que importa nele a uva e no o lcool, por que no adotar, ento, o suco de uva? Suco de uva e vinho traz os mesmos benefcios para o corao, diz USP. A tese de doutorado da cardiologista e mdica assistente do INCOR (Instituto do Corao da FM-USP), Silmara Regina Coimbra, comprovou que tanto o vinho tinto quanto o suco de uva, provocam o mesmo efeito sobre o endotlio (camada que forra internamente os vasos sangneos), aumentando a sua dilatao, frente um estmulo. Segundo a cardiologista Silmara Coimbra, a principal concluso deste trabalho, que o suco de uva pode proteger o indivduo contra a doena arterial coronria sem os riscos associados ao consumo de lcool. Benefcios do suco de uva A tradio atribuiu ao suco de uva as mais elogiosas expresses como: sangue vegetal, leite vegetal e seiva viva. O suco de uva contm mais calorias que o leite, uma certa analogia que pode ser levada mais longe: a composio do suco de uva mostra surpreendentes semelhanas com a do leite materno. , pois, um alimento privilegiado para os perodos de reconstruo da fadiga, da anemia, da convalescena. O acar do suco de uva composto por glicose e frutose, diretamente assimilvel, no exige nenhum esforo aos rgos digestivos, e por tal razo aconselhvel para a alimentao dos doentes atacados por febre. Do ponto de vista teraputico, trata-se de um dos mais preciosos sucos. O suco de uva estimulante das funes hepticas, contribuindo mesmo base de remdios farmacuticos para o fgado (esta funo desempenhada no apenas pelo suco de uva, como tambm pela uva e folhas da parreira). Para manter as artrias jovens, tome suco de uva diariamente Pesquisas realizadas na Universidade da Flrida revelam que as substncias qumicas encontradas nas uvas ajudam a dilatar as artrias e em conseqncia, podem reduzir a presso sangnea. O segredo das uvas e do suco de uva no combate ao envelhecimento simples e poderoso: as uvas contm 20 antioxidantes conhecidos, que funcionam em conjunto para combater os radicais livres que promovem as doenas e o envelhecimento de acordo com pesquisadores da Universidade da Califrnia, em Davis. Os antioxidantes encontram-se nas cascas e sementes e quanto mais vibrante for a cor da casca, maior o seu poder antioxidante, que significa que as uvas vermelhas e roxas e o suco de uva roxa so os mais poderosos. A uva vermelha possui alto teor de antioxidante quercetina. A casca de uva contm resveratrol, que comprovadamente inibe o agrupamento e aumenta o colesterol HDL (bom colesterol). Os antioxidantes presentes nos sucos de uva tm atividades anticoagulantes, inibem a oxidao do colesterol HDL e dilatam os vasos sangneos. A beleza e a vitalidade so presentes da natureza para aqueles que vivem as suas leis. (Leonardo da Vinci)

Fonte: Globo Reprter 18/03/05 (O original era um PPS creditado a nurasil@globo.com http://sarmento.org/janio/as-maravilhas-da-uva/

Suco de Uva

Conhea os mais de 30 benefcios!

A tradio atribuiu ao suco de uva as mais elogiosas expresses como : sangue vegetal, leite vegetal e seiva viva. O suco de uva contm mais calorias que o leite, uma certa analogia que pode ser levada mais longe; a composio do suco de uva mostra surpreendentes semelhanas com a do leite materno. pois, um alimento privilegiado para os perodos de "reconstruo" da fadiga, da anemia, da convalescena. O acar do suco de uva composto por glicose e frutose, diretamente assimilvel, no exige nenhum esforo aos rgos digestivos, por tal razo aconselhvel para a alimentao dos doentes atacados por febre. Do ponto de vista teraputico trata-se de um dos mais preciosos sucos. O suco de uva estimulante das funes hepticas, constituindo mesmo a base de remdios farmacuticos para o fgado (esta funo desempenhada no apenas pelo suco, como tambm, pela uva e folhas de parreira). Por ser alcalinizante (combate a acidez sangunea), indicado a pessoas intoxicadas pelo excesso do consumo de carne. O suco de uva um valioso estimulante digestivo, pois acelera o metabolismo, eliminando de seu organismo o cido rico, causador da fadiga. Alm disso, ele ajuda a restabelecer o equilbrio cido-alcalino do organismo, necessrio para um fornecimento constante e prolongado de energia.

Sucos naturais so formas saborosas de superenergizar seu corpo com energia rpida. Os sucos naturais contm nutrientes especficos no encontrados em alimentos cozidos e ajudam a proporcionar uma energia fantstica. O tratamento com suco de uva utilizado nas dietas d desintoxicao, pois:

Melhora o estado da maior parte dos doentes; Regenera as clulas do fgado e dos rins; Purifica o sangue; A ao laxativa poderosa, mas suave da uva, limpa o intestino de suas fermentaes putrefativas; depurativo e renova o plasma do sangue.

A sua riqueza em vitaminas e sais minerais confere-lhe poder no combate a vrias doenas, entre elas: - Aperiente peitoral, anti-escorbtica, reumatismo, gota, artrite, hipertenso, priso de ventre, anemia, hipercolesteroemia, depresso, eczema e hepatite. Alm disso, diurtica, tnica, reconstituinte, ativadora das funes intestinais, vitalizante, mineralizante, antiinflamatria, calmante e adstringente. Por seu alto teor em sais de ferro, o suco de uva aconselhado no tratamento da anemia. Pelos inmeros fermentos que contm, a uva favorece a mudana da flora bacteriana do intestino, sendo indicada nas perturbaes grastrointestinais. Beneficia todo o aparelho digestivo, combatendo a dispepsia, as flatulncias, a atonia intestinal e as fermentaes. Devem-se tomar vrios copos ao dia para fins teraputicos. Alguns estudos indicam uma baixa incidncia de cncer nas regies da Frana onde a monodieta de uva feita uma vez por ano. Em casos de cncer, obesidade e/ou desintoxicao recomenda-se a dieta de uvas ou sob a forma de suco de uva durante trs dias: no primeiro dia consome-se 1 kilo de uvas ou suco de uva. As frutas devem estar bem maduras e isentas de produtos txicos. Pode-se aumentar a quantidade at 3 kilos por dia, distribuda em 6 a 8 refeies ao dia. Esta dieta s poder ser feita sob superviso mdica. Para manter as artrias jovens, tome suco de uva rubi diariamente. Pesquisas realizadas na Universidade da Flrida revelaram que as substncias qumicas encontradas nas uvas ajudam a dilatar a artrias e, consequentemente, podem reduzir a presso sangunea. O segredo das uvas e do suco de uva no combate ao envelhecimento simples e poderoso, as uvas contm 20 antioxidantes conhecidos, que funcionam em conjunto para combater os radicais livres que promovem as doenas e envelhecimento, de acordo com pesquisadores da Universidade da Califrnia, em Davis. Os antioxidantes encontram-se nas cascas e sementes e , quanto mais vibrante for a casca, maior o seu poder antioxidante. Isoo significa que as uvas vermelhas e roxas e o suco de uva roxo so os mais poderosos. A uva vermelha possui alto teor de antioxidante quercetina. A casca da uva contm resveratrol, que comprovadamente inibe o agrupamento de plaquetas e aumenta o colesterol LDL e dilatam os vasos sanguneos. De fato, testes realizados na Universidade de Wisconsin revelaram que trs copos de suco de uva roxa e um copo de vinho tinto tem igual efeito anticoagulantes nas artrias.

A quercetina, um antioxidante, encontrado em abundncia tambm na cebola e em alguns chs, parece ser um dos principais componentes anti-envelhecimento das uvas. Tomar pequenos goles melhor do que engolir o suco todo, pois pequenos goles corretamente salivados evitaro distrbios digestivos. Alm disso, o efeito energtico ser maior. O suco de uva deve ser consumido isoladamente e no quando se consomem outros alimentos, para que se aproveitem todas as suas qualidades nutritivas. Sob o aspecto nutricional, os principais constituintes do suco de uva so: gua e aucares cidos orgnicos, sais minerais, vitaminas, substncias nitrogenadas, compostos fenlicos e pectina. Minerais O que pode fazer por voc: Eles so vitais para nossa sade. Sem eles, o corpo no poderia atingir um estado normal de sade. Os minerais geralmente funcionam em parceria com as vitaminas, ajudando-as a chegar mais depressa nos lugares onde so necessrias. As vitaminas tambm fazem o mesmo pelos minerais. Eles protegem as clulas e fazem dentes e ossos fortes e pele saudvel. Eles tm papel importante na presso sangunea, no funcionamento perfeito do corao, na recuperao de ferimentos, nas funes musculares, no equilbrio dos fludos, no sistema reprodutor e muito mais. O lcool, o fumo, o cozimento de vegetais, carnes e comidas processadas, podem causar esta deficincia. A seguir, relacionamos os principais minerais encontrados no suco de uva e suas descries. Potssio O suco de uva rico em potssio, um sal mineral que refora as reservas alcalinas do corpo, ao mesmo tempo em que estimula o funcionamento dos rins e regula as batidas do corao. O potssio, juntamente com o sdio, regula a quantidade de gua no organismo e transporta os nutrientes da corrente sangunea para dentro da clula. Excesso de aucar, diurticos, laxativos, sal em excesso, lcool e stress podem tornar etse precioso mineral deficitrio. Aps o consumo de suco de uva, a excreo da urina, atinge, muitas vezes, o volume superior quantidade ingerida. Os sais de potssio, em geral so citados como a causa desse fenmeno. Ferro O ferro essencial vida. Produz hemoglobina, a mioglobina e certas enzimas. O ferro ajuda no crescimento, previne a fadiga e defende o organismo contra doenas. O ferro o mineral que ajuda a vitamina B a ser mais bem aproveitada pelo organismo. Magnsio O magnsio tem a propriedade de relaxar nervos e msculos. Conhecido como o mineral "anti-stress", ele tambm influencia no relaxamento dos nervos. Ele converte o acar do sangue em energia. Este mineral auxilia nosso organismo a aproveitar a vitamina C, o clcio, o fsforo, o sdio e o potssio de maneira eficiente. O magnsio ajuda a manter dentes sadios e d alvio temporrio indigesto. Clcio

Este mineral vital nossa sade. A falta de clcio pode causar areduo na estatura, perda de dntes, dor nas costas, ossos porosos sujeitos a fraturas, agitao, depresso, hipertenso, insnia e palpitao. O clcio mantm os dentes fortes e ajuda o corpo a utilizar o ferro. O stress, a falta de exerccios, os antibiticos, as aspirinas, os leos minerais, o excesso de consumo de gorduras, alm de outros fatores, podem causar a deficincia de clcio no organismo. Mangans Ajuda a nutrir o sistema nervoso, o crebro e a regular as funes musculares, importante para o metabolismo de protenas e lipdeos, sade dos nervos, do sistema imunolgico e normalizao do nvel de aucar no sangue. Cobre Converte o ferro em hemoglobina e essencial ao aproveitamento da vitamina C pelo organismo, melhora as respostas imunolgicas, a resistncia ao estresse e as doenas de carter crnico e/ou degenerativa. Fsforo o segundo mineral mais importante no corpo, e est relacionado com o desenvolvimento do esqueleto, dos dentes, das funes renais, nervos e caractersticas genticas. importante para a regularidade do corao. Zinco Esse mineral essencial necessrio a todos. Ele , or assim dizer, "a centella da vida", mantendo o corpo saudvel. Auxilia na formao de insulina. Exerce fator normalizador sobre a prstata e importante no desenvolvimento dos rgos reprodutivos. Sdio Regula e mantm o equilbrio hdrico no organismo. fator importante na transmisso dos impulsos nervosos e relaxamento muscular. O sdio tambm requerido para a absoro de glicose. Ltio Auxilia no tratamento da depresso. Vitaminas Uma dieta bem balanceada composta de alimentos que contm vitaminas, que so essenciais e vitais para uma vida saudvel. As vitaminas so substncias indispensveis ao metabolismo celular e ao crescimento, que devem ser fornecidas ao organismo e no produzem calorias. O suco de uva rico em vitaminas , dentre elas, A, B1, B3,B6,C,cido flico e cido pantotnico. Vitamina A

necessria boa viso, poderoso antioxidante, previne doenas cardacas, cncer de mma, pulmo, prstata e clon. Torna a pele, dentes, cabelos e unhas saudveis. Tiamina (vitamina B1) Transforma carboidratos em energia e conhecida "a vitamina do humor", em razo de seus efeitos benficos no sistema nervoso e atitude mental positiva. Ela ajuda na digesto e crescimento. Sua deficincia est associada fadiga precoce, perda de apetite, irritabilidade e falta de concentrao. Riboflavina (vitamina B2) Estimula o crescimento, ajuda a manter a pele, unhas e cabelos viosos, importante para o trabalho muscular durante a atividade fsica. Beneficia a viso e alivia o cansao dos olhos. Niacina (vitamina B3) Atua na digesto e alivia as perturbaes gastrointestinais. Previne e alivia enxaqueca. Melhora a circulao e reduz apresso alta no sangue. Reduz o colesterol e triglicrideos. Propicia uma pele de aspecto mais saudvel. Piridoxina (vitamina B6) Alm de importante para o sistema nervoso, atua no metabolismo protico, favorecendo a formao da protena muscular. Sua deficincia est associada anemia, distrbios nervosos e fraqueza muscular. Acido Flico (vitamina B9) Necessrio para sntese de hemceas saudveis, prevenindo a anemia. O organismo precisa do cido flico para o processo de recuperao de doenas e no funcionamento prefeito do trato intestinal. cido Pantotnico (vitamina B5) Protege as membranas contra infeces, essencial para a produo de anticorpos, ajuda a sntese de colesterol e, ainda mantm a flora intestinal em bom estado. cido Ascrbico (vitamina C) Vitamina C, ou "vitamina protetora", essencial na proteo e formao das clulas. Ela ajuda o organismo a resistir infeces. importante na recuperao de doenas, necessrio na formao de dentes e gengivas fortes. Essa vitamina contribui para a absoro de fero pelo organismo, oferece proteo contra agentes cancergenos e ajuda no tratamento e preveno do resfriado. Reduz a presso arterial. Aminocidos Os aminocidos so elos da corrente de protenas. So essenciais sade porque ajudam a formar, recuperar, renovar e prover fontes de energia. Se algum aminocido essencial est deficitrio ou ausnete, todos os outros vo se tornar deficientes e devero ser repostos

atravs de alimentao e complementos. seguir, relacionamos os principais amiocidos encontrados no suco de uva. cido Glutmico Acredita-se que aproximadamente a metade da composio de aminocidos do crebro composta de cido glutmico, "o combustvel do crebro". Alanina Mantm constantes os nveis d glicose no sangue. indicada nos casos de hipoglicemia. Importante no aumento dos linfcitos e na imunidade. Desempenha papel significativo na preveno de clculos renais. Arginina Melhora o sistema imunolgico, aumenta espermatognese, melhora a fadiga fsica e mental, promove a baixa de colesterol, inibidora do crescimento do cncer, tem ao antiesclertica. L-Glutamina Melhora o comportamento de doenas psiquitricas, melhora a capacidade de aprendizagem e de memorizao, usada no tratamento de lceras gstricas, importante no tratamento ao alcoolismo, fadiga, senilidade e compulso por doces. Observao: Se voc6e tem problemas de diabete, hiperglicemia, hipoglicemia ou qualquer outro problema de aucar no sangue, deve consultar seu nutricionista para estabelecer quantidades a serem ingeridas de suco de uva. Valor Nutricional em 100 ml de Suco de Uva Caloria 61 kcal Carboidratos 14.96 g Protenas 0.56 g Lipdeos 0.08 g Vitamina A 8.00 UI Tiamina 0.03 mg Riboflavina 0.04 mg Niacina 0.26 mg cido Pantotnico 0.04 mg Vitamina B6 0.07 mg cido Flico 2.60 mcg Vitamina C 0.10 mg Arginina 47.00 mg Alanina 86.00 mg cido glutmico 110.00 mg Fonte; Escola Paulista de Medicina Fsforo 14.60 mg Potsio 170.00mg

Clcio 7.30 mg Magnsio 7.10 mg Cobre 0.053 mg Zinco 0.14 mg Ferro 1.30 mg Mangans 0.33 mg Sdio 0.53 mg Enxofre 3.50 mg Boro 1.40 mg Cromo 0.013 mcg Fonte; FAURGS ( Faculdade de Agronomia da Universidade do Rio Grande do Sul)

Este artigo foi gentilmente cedido pela Econatura Produtos Ecolgicos e Naturais Ltda.
Por Dra. Neiva Carniel Furlanetto Nutricionista
econatura@redesul.com.br

http://planetanatural.com.br/detalhe.asp?cod_secao=49&idnot=424

Por trs do vinho...


A fermentao, reao provocada pela levedura no caso do vinho, no faz a bebida aumentar de volume e, sim, d a ela um teor alcolico. A maneira como isso acontece permaneceu misteriosa at 1860, quando o cientista francs Louis Pasteur demonstrou que no eram os deuses e, sim, a levedura que estava por trs da transformao do suco de uva em vinho. Sabe o que ele fez para provar isso? Simplesmente pegou um pouco de suco de uva deixado em contato com o ar por algum tempo e observou-o ao microscpio, percebendo a presena dos fungos, ou melhor, da levedura. A, ele ferveu esse suco e observou que a fermentao cessava, porque a levedura morria com o calor. Pronto: estava provado que esses fungos microscpicos eram os responsveis pela transformao do suco de uva em vinho.

Mais tarde foi descoberto que, Vinho tinto / vinho branco por ao da levedura, era o acar da uva que passava por vrios estgios at se transformar em lcool. Portanto: os deuses no tinham nada a ver com isso! Se o suco de uva passa a vinho, este tambm passa a vinagre. A, a transformao no mais obra da levedura e, sim, de uma bactria trazida aos ambientes pela mosquinha das frutas, a Drosophila. Essa bactria atua no vinho deixado em contato com o ar e transforma o lcool em vinagre.

A fabricao de um bom vinho comea com a extrao do suco da uva. Para isso, a fruta precisa ser bem amassada. Depois, o suco vai descansar em contato com o ar para a levedura entrar em ao e comear a transform-lo em vinho. Esse processo pode levar meses ou anos, dependendo do vinho que se pretenda fabricar. Mas diz a: ser que uva branca s produz vinho branco e uva vermelha, vinho tinto? Tchan! Tchan! Tchan! Mais uma vez foi Pasteur o Tchan! A resposta certa : o vinho branco pode ator da descoberta. Em 1862, ser obtido tanto da uva branca quanto da ele foi chamado no palcio do vermelha, pois o que d a cor ao vinho a imperador Luiz Napoleo para presena da casca da uva vermelha. Assim, o saber por que o vinho que a suco da uva vermelha fermentado sem a casca fornece um vinho branco. Frana ia vender a outros pases estava azedando -- passando a vinagre -- dentro da garrafa. Sua pesquisa comeou com o recolhimento de amostras de vinhos e com a observao delas ao microscpio. O que ele percebeu? Que essas bactrias s sobreviviam e se multiplicavam na presena de oxignio. Provou isso isolando um pouco de vinho dentro de um tubo de ensaio, sem contato com o ar, e mostrando que ele no alterava seu sabor. Pasteur, ento, props que as garrafas fossem aquecidas, antes de receber o vinho, para eliminar qualquer microrganismo, e arrolhadas logo depois de cheias, para evitar que a bebida entrasse em contato com o ar. O processo de descontaminar e vedar as embalagens foi aplicado para conservar outros produtos, como o leite e, em homenagem a Louis Pasteur, ficou conhecido como pasteurizao. Cincia Hoje das Crianas 138, agosto 2003 Anita D. Panek, Departamento de Bioqumica, Universidade Federal do Rio de Janeiro. http://cienciahoje.uol.com.br/materia/view/1965

UVAS E SUCO DE UVAS Sempre despertou interesse no meio cientfico o fato de que os franceses, embora consumam muita gordura, apresentem a menor taxa de incidncia de doenas coronarianas entre os povos ocidentais. Estudando-se a relao entre o consumo de vinho e uma reduo no risco de doenas cardacas, pesquisadores encontraram uma correlao negativa entre o consumo de vinho e uma reduo no risco de doenas cardiovasculares, em homens e mulheres de 18 pases, ou seja, o maior consumo de vinho estava relacionado ao menor nmero de mortes por essas doenas. O efeito atribudo, em parte, s altas concentraes de antioxidantes fenlicos presentes nas uvas, principalmente uvas vermelhas, e que so incorporados ao vinho durante o processo de beneficiamento. As uvas contm diversos antioxidantes, como a catequina, epicatequina, revertrol e proantocianidinas. O efeito dessas substncias se deve varredura dos radicais livres, inibio da oxidao das gorduras e da agregao plaquetria, alm do efeito de relaxamento dos vasos. Para quem prefere evitar o consumo de lcool, algumas pesquisas esto surgindo sobre os benefcios das uvas, de vrios tipos, para a sade cardaca. O suco de uvas comercial comprovadamente eficaz na inibio da oxidao do LDL, melhorando tambm a vasodilatao. Assim, o consumo de uvas vermelhas, roxas ou pretas, alm do suco feito das mesmas, pode ser uma recomendao prtica para a preveno das doenas cardacas coronarianas.

http://www.acessa.com/viver/arquivo/nutricao/2002/08/30-Cristina/

Vinho faz bem ao corao? Autor/Fonte: Dr. Cesar Vasconcellos de Souza Acessos: 2266 Uns dizem que sim, outros que no. Confira alguns estudos sobre este tema. O fgado o principal rgo responsvel pela metabolizao do lcool. Em mdia se gasta uma hora para o fgado processar um drinque. Se uma pessoa permanece bebendo 3 drinques por dia o corpo mostra sinais de estresse pela sobrecarga do trabalho de eliminao do lcool. Aps poucas semanas ingerindo 4 ou 5 drinques por dia as clulas do fgado comeam a acumular gordura, e se a pessoa insiste em beber pode surgir hepatite alcolica, com inflamao e destruio das clulas do fgado. Isto conduz cirrose, que uma doena irreversvel e progressiva que leva morte. Cerca de 15% das pessoas que insistem em beber aps a hepatite alcolica, desenvolve cirrose heptica. Uma meta-anlise (avaliao de vrios estudos cientficos feitos) indicou que as mulheres que bebem trs ou mais drinques por dia tm 69% maior risco de cncer do seio do que as que no bebem. Outra metaanlise mostrou que as mulheres que tomam de 2 4 drinques por dia aumentam o seu risco de cncer do seio em 41%. Os estudos no distinguem entre o vinho, cerveja ou bebidas misturadas. Nenhuma delas mais segura que a outra, diz o estudo. Em 1993 o Instituto Nacional para o estudo do lcool nos Estados Unidos (NIAAA) lanou um resultado de estudos que mostrou haver ligao entre bebedores pesados com cncer de esfago, boca, laringe e clon. (Hazelden Foundation, www.hazelden.org , Research links alcohol abuse and breast cncer, consulta feita no site em 21Maro2006.) O lcool prejudica o controle da diabete (doena em que o pncreas no produz insulina Tipo 1 ou o corpo no consegue usar a insulina que

produzida Tipo 2). Normalmente o fgado ajuda a elevar o acar no sangue liberando glicose. Isto no ocorre quando se ingere lcool porque a prioridade do fgado, neste caso, ser eliminar o lcool. Assim, o lcool diminui o nvel de glicose no sangue (hipoglicemia), o que complica para o tratamento do diabtico. (Hazelden Foundation, idem acima.) Abuso de lcool pode interferir na funo sexual masculina causando infertilidade por atrofia das clulas produtoras de testosterona. Tambm pode prejudicar o desejo sexual e causar impotncia devido danos na enervao ligada ereo. Nas mulheres o lcool pode alterar a produo de hormnios femininos, diminuindo a menstruao, infertilidade e afetando as caractersticas sexuais femininas.

No Brasil jovens bebem cada vez mais e mais cedo. Meninas consomem a mesma quantidade que meninos. Um estudo da UNESCO mostrou que 34,8% dos 50 mil estudantes brasileiros dos ensinos fundamental e mdio (17,4 milhes de jovens) consomem lcool. Estudo recente feito pela Secretaria Nacional Antidrogas (Senad) revelou que dos 48.155 jovens entrevistados, 41% j tinham usado algum tipo de bebida alcolica entre 10 e 12 anos de idade. Aos 18 anos a maioria (81%) j tinha bebido. Nos anos 70 os jovens comeavam a beber entre os 14 e 15 anos de idade na proporo de uma moa para cinco rapazes. Em 2004 o incio passou a ocorrer entre 12 e 13 anos e garotas bebendo a mesma quantidade que os rapazes. Calcula-se que 80% das pessoas que morrem em acidentes de trnsito ou por homicdio so jovens. No estudo da Senad verificou-se que mais que 50% dos estudantes faltavam escola e 54% estavam um ano atrasados em relao srie considerada ideal para a idade provavelmente devido ao consumo de lcool. (Jovens esto bebendo cada vez mais cedo, Srgio Paula Ramos, psiquiatra presidente da Abead Associao Brasileira de Estudos do lcool e outras Drogas. www.abead.com.br , informao obtida no site em 21Maro2006.)

Quanto ao fato de o vinho ser ou no benfico, um estudo feito no Segundo Departamento de Cardiologia do Hospital Geral da Universidade de Attikon, na Grcia, (publicado em Dez 2005 pela revista cientfica Euro Journal Cardiovascular Prev. Rehabil., 2005 Dec; 12(6):596-600, com o ttulo Componentes polifenlicos de uvas vermelhas melhoram a funo endotelial em pacientes com doena cardaca coronria), mostrou que tomar vinho tinto melhora a dilatao dos vasos sanguneos atuando no endotlio (tecido da parede dos vasos). No estudo foi dado a um grupo de homens que tinham doena cardaca coronariana um extrato de polifenol extrado de uvas vermelhas (600mg) dissolvido em 20ml de gua e tambm deram os 20ml de gua com um placebo (substncia sem efeito nenhum) como se fosse o extrato da uva, assim que todos os homens pensavam que estavam tomando o extrato da uva e eles foram escolhidos ao acaso pelos pesquisadores. Usaram ultrasonografia de alta resoluo para avaliar a dilatao da artria braquial aps uma hiperemia provocada pela obstruo com um garrote no brao. Mediram a dilatao em jejum, e 30, 60 e 120 minutos aps terem tomado o extrato ou placebo. O resultado encontrado foi que os que tomaram o extrato da uva tiveram realmente uma dilatao da artria atingida aps 60 minutos a qual foi muito maior do que o que ocorreria normalmente naquelas circunstncias. No ocorreu nenhuma mudana na dilatao da artria dos homens que tomaram o placebo. Os pesquisadores concluram que os componentes polifenis de uvas vermelhas melhoram a funo endotelial nos pacientes com doena cardaca coronria. Estes resultados, segundo eles, poderiam provavelmente explicar, pelo menos em parte, os efeitos favorveis do vinho tinto para o sistema cardiovascular. O lcool (etanol) txico para o organismo humano, mas componentes da uva so saudveis.

http://www.portalnatural.com.br/mostramateria.asp?codigodamateria=157

Os prs e os contras do vinho


Um a dois copos por dia de vinho tinto pode ser uma fonte de sade para o organismo. Maior quantidade tem efeito inverso, com srios riscos.
O consumo moderado de vinho tinto pode fazer bem sade. Nos registros histricos da Medicina, a bebida foi receitada para o tratamento de anemia, causada por deficincia de ferro, para ajudar os vegetarianos a aumentar a capacidade de absoro de minerais e para ajudar a reduzir os problemas provocados pelos distrbios do sono. 0 tradicional uso do vinho acompanhando as refeies, significa vrios benefcios, inclusive a ajuda no processo digestivo, no estmulo absoro de nutrientes e no auxlio diminuio de risco de doenas coronarianas devido reduo dos nveis de colesterol. Com base em trabalhos cientficos avalizados pela OMS (Organizao Mundial de Sade), podem ser citadas algumas das aes benficas do vinho.

Combate s enfermidades vasculares - As procianidinas, produtos naturais da polpa da uva, e que permanecem no vinho, aumentam a resistncia das fibras colgenas, exercendo um efeito protetor sobre as paredes dos vasos sanguneos. O resveratol, substncia presente na uva, dissipa as plaquetas que provocam cogulos e entopem as artrias A atividade antioxidante dos flavonides (taninos) inibe a formao de radicais livres, o que reduz a oxidao lipdica, diminuindo assim as placas sintomticas da asteriosclerose. Em doses moderadas, o lcool atua sobre o metabolismo lipdico aumentando as lipoprotenas de alta densidade (HDL ou bom colesterol), captando o colesterol livre das clulas perifricas, alm de possuir efeito vasodilatador, que inibe a agregao plaquetria responsvel pela obstruo dos vasos sangneos. Ao bactericida e provvel antiviral - Os taninos, provenientes da casca da uva, impedem a destruio dos linfcitos, preservando o sistema imunolgico. Facilidade de digesto - Favorvel s funes digestivas, aumenta o apetite graas a maior disponibilidade de triptofano. Os radicais livres das procianidinas do vinho contm substncias que retardam o envelhecimento celular e orgnico Corao a salvo Quem bebe pouco corre menos riscos de problemas cardiovasculares do que o abstmio. Para quem bebe alm da conta, os riscos vo s alturas. Os mdicos recomendam que a mulher beba uma taa diria. O homem, duas... Este hbito tambm reduz em 50% os riscos de um derrame cerebral, segundo revelao recente de pesquisadores da Universidade Columbia. O excesso, como no custa relembrar, faz mal sade: sete doses dirias, por exemplo, triplicam as chances de um derrame. A magia da uva Estudos recentes tm mostrado que o vinho, especialmente o tinto, contm compostos vegetais -taninos, flavonides e polifenis - pigmentos da uva, que podem ser benficos sade. A bebida responsvel pela diminuio de cogulos no sangue, prevenindo obstrues. Quem bebe vinho tinto, apresenta um sangue mais fino, que coagula mais lentamente.

0 segredo de tanta sade no se deve propriamente ao vinho, mas a vrios componentes de sua matria-prima, a uva. Principalmente ao resveratrol, uma substncia presente na uva rosada. Trata-se de um timo antioxidante. Alm dele, tambm so importantes as procianidinas, substncias que pertencem famlia dos bioflavonides, presentes na polpa. Aps a fermentao elas permanecem no vinho e aumentam a resistncia das fibras colgenas, protegendo a parede dos vasos sangneos. Os anti-radicais livres da procianidina contm substncias que retardam o envelhecimento celular e orgnico. J os taninos, encontrados na casca, impedem a destruio dos linfcitos, preservando o sistema imunolgico. Preveno do cncer 0 vinho capaz de combater o cncer porque as uvas vermelhas contm bioflavonides, poderosos antioxidantes que funcionam como agentes preventivos da doena. As uvas tambm so ricas em resveratrol, substncia capaz de inibir as enzimas que podem estimular o crescimento de clulas cancerosas e suprimir a resposta imunolgica do organismo. Apesar de todos os benefcios que promove sade, importante a moderao. Tomar vrios copos de bebida alcolica diariamente (dado que j foi cientificamente comprovado) pode estar relacionado ao aumento no risco de cncer de mama, sobretudo em mulheres na faixa dos trinta anos. Benefcios do sucos Quem no consegue se limitar a uma ou duas taas, ou no bebe de jeito nenhum, pode apelar para o suco de uvas vermelhas, a bebida favorita da nutricionista carioca Rosrio Herkenhoff. "Vinho bom para o colesterol, mas ruim para o fgado". Um copo de 200 a 300gr de suco de uva natural feito em casa-os industrializados no surtem efeito - faz tanto pelo corao quanto uma taa de vinho tinto. Pesquisas revelam que beber vinho e um tablete de aspirina reduz a atividade das plaquetas em 45%. O suco, em 75%. Apesar de mdicos de todas as correntes concordarem que o vinho faz bem sade, ainda existem algumas divergncias entre eles. Estudos sugerem que os benefcios reduzem o HDL colesterol, mas os dados ainda no so definitvos, esto sem comprovao. O vinho ainda precisa ser estudado mais a fundo porque uma mistura muito complexa. Ele cheio de compostos fenicos, antioxidantes extremamente ativos.

Mas, por outro lado, contm compostos pr-oxidantes. No entanto, os cientistas precisam conhecer melhor os pr-oxidantes. O combate aos radicais livres muito importante, principalmente para quem vive em grandes centros urbanos, onde se enfrenta uma vida estressante. Para combat-los, no bastam apenas as duas taas de vinho. necessria a ingesto de vitaminas, minerais, verduras, frutas, legumes e cereais. Com a orientao de um profissional. In vino, veritas. REVISADO Dr. Carlos Roberto Antnio - CRM: 83.817-SP
Fonte: Revista Les Nouvelles Data de publicao: 30/07/2001

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http://www.apele.com.br/materias/read.asp?10

ALIMENTOS PARA VIVER MAIS

A medicina constata que certos alimentos previnem e at ajudam a curar doenas. Alm disso, uma boa dieta pode atrasar o processo de envelhecimento em at vinte anos. A cincia dos alimentos dedica boa parte de suas pesquisas para identificar comidas que fazem mal sade. H muito se sabe, por exemplo, que gordura bloqueia as artrias e carne vermelha em excesso ruim para o corao sem falar nos recm-condenados carboidratos, os mais novos viles da obesidade, carro-chefe de males diversos. Na outra ponta, h as pesquisas que verificam quais so os alimentos "bons para a sade". Frutas, verduras e legumes, em geral, fazem parte dessa cesta h dcadas. Agora, especialistas comeam a descortinar uma terceira frente sobre a qual quase nada se sabia at a dcada de 90: os alimentos funcionais. Eles vo alm dos "saudveis", porque, mais do que nutrir, fornecem ao organismo substncias que auxiliam na preveno e at no tratamento de doenas. Em pouco tempo, vrias descobertas animadoras foram feitas. Estudos recm-divulgados autorizam afirmar que uma dieta funcional ou seja, baseada em alimentos no s saudveis, mas especificamente indicados para a preveno de males chega a reduzir em at 70% o risco de alguns tipos de cncer e em 80% as enfermidades do corao, no caso de indivduos que no fumam e que praticam exerccios regulares. "A dieta saudvel deixou de ser aquela que no faz mal sade", diz o americano Walter Willett, chefe da rea de nutrio na Escola de Sade Pblica de Harvard e uma das maiores autoridades no assunto. "Hoje, a que previne doenas e, em alguns casos, ajuda a trat-las." O mdico americano Michael Roizen vai mais longe. Fundador de um dos mais respeitados centros de estudo da sade e do metabolismo humano,

o RealAge Institute, ele defende que a adoo de uma dieta especfica, combinada a bons hbitos, ajuda a desacelerar o processo de envelhecimento. Mais que isso: pode rejuvenescer uma pessoa em at vinte anos. Roizen autor do best-seller Idade Verdadeira, que vendeu mais de 3,5 milhes de cpias e foi traduzido em 22 idiomas. "Rejuvenescer", para Roizen, no quer dizer experimentar milagres como o sumio repentino de rugas. Com base num clculo que leva em conta dados epidemiolgicos e estatsticas de longevidade, ele criou uma taxa de risco para calcular o peso dos hbitos alimentares sobre a sade de uma pessoa. Dependendo desse resultado, ela pode estar sujeita aos mesmos riscos e doenas que algum mais jovem ou mais velho da o conceito de "idade biolgica" ou "real", desenvolvido pelo mdico, que independe da cronologia. Ao longo de cinco anos, Roizen e sua equipe examinaram 25000 estudos cientficos relacionados a hbitos alimentares, sade e longevidade. Sua concluso: "De todos os fatores que afetam o envelhecimento, a dieta o mais importante". O interesse pelos benefcios que os alimentos podem trazer sade antigo. Quatro sculos antes de Cristo, o grego Hipcrates, considerado o pai da medicina, j apregoava: "Faz da comida o teu remdio". Na Antiguidade, muito se especulava sobre o poder curativo de plantas como o alho. Um papiro egpcio de 1550 a.C. lista duas dezenas de medicamentos que, formulados base da raiz, eram usados para tratar de dor de cabea a inflamaes na garganta. O uso do alho pelos antigos baseava-se no mesmo conhecimento emprico que estimulou muitas avs a dizer que comer fruta deixa a pele mais jovem e que um golinho de vinho "faz bem sade". Elas tinham razo, embora no soubessem exatamente o porqu. Hoje, j se tem por certo que tanto as frutas como as verduras so potentes antioxidantes naturais. Isso significa que tm capacidade para combater os temidos radicais livres subproduto formado pelas clulas no processo de converso do oxignio em "combustvel" para o corpo. As vitaminas C, E e A, presentes em abundncia em frutas como a laranja, a manga e a ma, tm o poder de reduzir essas molculas txicas que, em excesso, comprometem o bom funcionamento do organismo e aceleram o seu envelhecimento. O poder

das frutas tamanho que Michael Roizen chega a afirmar que a ingesto de cinco pores delas por dia pode atrasar o relgio biolgico em at quatro anos. Outras prticas aprovadas pela experincia ganharam recentemente a chancela da cincia. Na dcada de 60, intrigava cientistas o fato de gregos e italianos notrios apreciadores de uma boa e farta mesa sofrerem menos de doenas cardacas e terem expectativa de vida acima da mdia europia. A partir do estudo dessas populaes, concluiu-se que um fator determinante para a longevidade de gregos e italianos era a dieta: a culinria mediterrnea rica em azeite e nozes, por exemplo, dois poderosos redutores do LDL, o colesterol ruim. Tambm da observao da populao na Frana nasceu o interesse cientfico pelo vinho tinto. Apesar de os franceses terem o hbito de comer queijo e manteiga a granel, eles conseguiam manter baixos nveis de doenas cardacas. O fenmeno ficou conhecido como "o paradoxo francs". Um estudo conduzido pela Universidade Harvard demonstrou que um pigmento encontrado na casca das uvas vermelhas, os flavonides, tem dupla funo no que diz respeito proteo do corao: aumenta as taxas do bom colesterol e ajuda a prevenir o enrijecimento das artrias. Hoje, o suco de uva j exibe status oficial de redutor de doenas cardacas prescrito por entidades como a respeitada American Dietetic Association e recomendado por nutricionistas de hospitais como o da Universidade Johns Hopkins, nos Estados Unidos. O mesmo ocorreu com a aveia. Testada e aprovada em uma srie de pesquisas, ganhou o selo de redutora de doenas cardacas pela Food and Drug Administration, o rgo responsvel pelo controle de alimentos e medicamentos dos Estados Unidos. O aval da cincia s propriedades protetoras e rejuvenescedoras de alimentos fez com que muitos deles passassem a freqentar os bloquinhos de receitas mdicas. No Brasil, o cardiologista Protsio da Luz, do Instituto do Corao (Incor), responsvel por uma pesquisa sobre o efeito dos flavonides no corao, recomenda o consumo de suco de uva aos seus pacientes. Os alimentos funcionais tambm j foram incorporados ao dia-a-dia de

alguns dos principais hospitais brasileiros. Por meio de uma cartilha elaborada pelo Centro de Medicina Preventiva do Hospital Albert Einstein, em So Paulo, pacientes aprendem que soja, azeite, suco de uva, ch verde e sardinha, por exemplo, so poderosos aliados na preveno de males cardacos. No Incor, em So Paulo, itens como carne vermelha, leite integral e manteiga servidos at uma dcada atrs aos doentes perderam espao para peixes, leite de soja e azeite. A popularidade dos alimentos funcionais no est restrita comunidade mdica. A academia de ginstica Companhia Athletica, em So Paulo, contratou uma consultoria especializada em nutrio funcional (sim, esse j um ramo de atuao entre especialistas), para incorpor-la ao buf do seu restaurante. O novo menu ganhou saladas base de castanhas e gros de soja, molhos que levam azeite e semente de linhaa e vitaminas de frutas batidas com leite de soja. Segundo os nutricionistas, quem pratica atividade fsica e est preocupado com a boa forma vai encontrar nesses alimentos um aliado para prevenir leses musculares, fadiga, stress, acne e envelhecimento. A indstria j percebeu que est diante de uma mina de ouro e comea a investir pesado na tentativa de reproduzir em laboratrio as propriedades benficas dos alimentos, sintetizadas na forma de sucos, sopas e at sorvetes. O mercado mundial de funcionais industrializados, que s neste ano deve faturar algo prximo de 50 bilhes de dlares, cresceu 60% nos ltimos cinco anos. A lder no ramo a empresa holandesa DSM, que j colocou nas prateleiras europias, entre outros itens, balas de catequina o fitoqumico presente no ch verde que ajuda a reduzir o risco de tumores malignos. A empresa fabrica ainda mais de trinta produtos base de licopeno, substncia que auxilia na preveno do cncer de prstata e encontrada em abundncia no tomate, uma das vedetes da categoria dos funcionais. Estudos conduzidos por Michael Roizen apontam que a ingesto semanal de dez colheres de molho de tomate ajuda a reduzir em at 50% o risco de onze tipos de cncer, entre eles os de esfago e prstata. Em seu livro Idade Verdadeira, o mdico afirma que o fruto capaz de "rejuvenescer" em um ano quem o consome regularmente. Se a dieta por si s um fator

determinante para o envelhecimento, h outros quesitos que a rodeiam que merecem a mesma ateno, diz agora Roizen. Certos hbitos revelados no momento em que se vai s compras e at mesmo nos utenslios que se tem na cozinha podem ser to vitais sade quanto a comida que vai ao prato. Em seu novo livro, A Cozinha da Idade Verdadeira, que ser lanado no Brasil em agosto, o mdico prega a importncia de atitudes como, por exemplo, ler o rtulo dos produtos antes de coloc-los no carrinho de compras. A recomendao baseia-se em estudo feito pelo Instituto Nacional do Cncer, nos Estados Unidos, que mostra que as pessoas que cultivam esse hbito consomem 6% menos gorduras do que as que adquirem mercadorias sem saber o que elas contm. Outro costume condenado pelo pesquisador comer distraidamente em p, diante da geladeira ou na sala de televiso. Pesquisa conduzida com pacientes do prprio Roizen demonstrou que esse tipo de atitude especialmente prejudicial queles com tendncia obesidade: faz com que a pessoa consuma 20% a mais de calorias do que se fizesse uma refeio mesa. Quem come distrado tambm presta menos ateno ao que est comendo, lembra Roizen. Para o mdico, a preocupao em selecionar alimentos de qualidade um dos pilares da boa sade tanto que est na origem de outra srie de recomendaes que ele prescreve, como: sabatinar o garom sobre o preparo do prato em uma ida ao restaurante, solicitar-lhe que troque ingredientes sempre que julgar necessrio e, mais importante, pedir que o molho da salada venha parte de preferncia, sem maionese. Pesquisa feita pelo governo americano chegou espantosa concluso de que, na faixa etria de 20 a 30 anos, as mulheres consomem, em mdia, metade de suas calorias dirias s em molho de salada. Entre os hbitos benficos para a sade, Roizen lista o costume de manter as frutas em local visvel na cozinha. Estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition mostra que 80% das pessoas, movidas pela fome, escolhem o primeiro alimento que atravessa seu campo de viso. Melhor, ento, que sejam as frutas. Qualidades atestadas, os alimentos funcionais de nada servem, alertam especialistas, se: 1) no forem consumidos com regularidade como os remdios, s tm efeito no combate s doenas quando ingeridos nas

quantidades adequadas e 2) a dieta como um todo no for saudvel. intil empanturrar-se de aveia no caf-da-manh e devorar hambrgueres com refrigerante no almoo. "A frmula ideal para prevenir doenas com o auxlio dos alimentos combinar na dieta o maior nmero possvel de substncias benficas", diz o mdico Walter Willett. O entusiasmo dos cientistas pelos poderes dos alimentos funcionais pode ser medido pela magnitude de uma pesquisa que comea a ser desenvolvida pelo World Cancer Research Fund, rgo internacional especializado no estudo do cncer. Na semana passada, o instituto anunciou a largada de um megaprojeto que pretende ampliar em escala indita o conhecimento sobre o impacto dos alimentos no combate doena. O trabalho vai envolver cientistas dos melhores centros de pesquisa do mundo. Divididos em grupos, cada um se dedicar a desvendar a contribuio que os alimentos podem dar preveno de um determinado tipo de cncer. O Word Cancer Research no o nico rgo interessado no tema. Neste momento, sob os microscpios de pesquisadores de todo o mundo, esto cogumelos, alcachofras, canela, chocolate e curry, por exemplo todos potenciais aliados na preveno de males diversos. No Brasil, o Incor vai inaugurar em breve um ncleo de estudos exclusivamente voltado para pesquisas com caf. Desconfia-se que a bebida pode ajudar a evitar doenas cardiovasculares, a causa nmero 1 de mortes no Brasil e no mundo. A fonte da juventude e da longevidade, quem diria, est logo ali, na sua cozinha.

SUCO DE UVA A uva vermelha ou preta, presente no suco, ajuda a aumentar o colesterol bom e evita o acmulo de gordura nas artrias, prevenindo doenas do corao Quantidade recomendada: dois copos de suco de uva por dia http://www.igrejaunasp.com/conteudo/285/ALIMENTOS_PARA_VIVER_MAIS

O OTIMIZADOR LTIMO: O RESVERATROL De uma maneira similar aos bio flavonoides que solucionaram o enigma do regime mediterrneo, o Resveratrol estabeleceu uma resposta "paradoxo francs" (French Paradox). Efetivamente, os franceses consomem uma alimentao rica em gorduras que suscitam no obstante menos acidentes cardiovasculares que no se tem nos pases anglo-saxes. A resposta consistia numa molcula presente no vinho tinto e do que se definia como uma toxina secundria. Era o Resveratrol que, a partir do ano 2003, ia ser objeto de mltiplas experincias e de tantas revelaes. As virtudes do Resveratrol parecem mltiplas e espetaculares em seus efeitos. Encontra-se a molcula de Resveratrol, sobretudo na pele, o suco das uvas vermelhas e o vinho e tambm numa raiz da farmacopea de Extremo Oriente, a Centinodia de Japo (polygonum cuspidatum), sem esquecer as amoras e, em menor proporo, os amendoins. O Resveratrol, descoberto faz alguns anos somente, seguramente o ingrediente mais valorizado at agora para lutar contra o envelhecimento do corpo. O Resveratrol em adiante a clave que explica a "paradoxo francs": combate e cancela em grande parte o efeito de numerosos colesteris do regime alimentcio tipicamente francs por intermdio do veio tinto. Mas o Resveratrol no somente um desengraxaste. Sua ao benfica para a funo cardiovascular em sua totalidade. Mantm o endotlio e diminui substancialmente assim os riscos de doenas cardiovasculares. A molcula de Resveratrol tambm uma arma vanguardista contra a formao de clulas cancerosas, em particular, no seio ou na prstata. tambm um antiinflamatrio que parece passar a ser especialmente eficaz nos traumatismos conseguintes a enfartes crebro-espinhais.

Por outra parte, escreve-se tambm que ajuda a prevenir duas grandes doenas do envelhecimento que so o Alzheimer e o Parkinson. Agora bem, todas estas funes mltiplas no seriam mais do que a sombra de sua verdadeira eficcia, que atuaria diretamente sobre um gene de longevidade presente nos organismos animais. Experincias de laboratrio sobre os efeitos de uma diminuio calrica na dieta pem de manifesto que o animal desencadeia ento um gene de longevidade que aumenta sensivelmente a durao de vida do organismo. Agora bem, pareceria que o Resveratrol gera uma reao similar do organismo. Resumidamente, uma molcula que, alm de renovar, atrasaria o ritmo do envelhecimento e impediria a formao de mltiplas doenas do envelhecimento. O Resveratrol tambm um potente fitoestrgeno que contribui a estabilizar a produo de estrgeno. Recomenda-se, pois para moderar os abafos e humores associados menopausa, sem esquecer que contribuiria preveno da osteoporose. Variados vem no Resveratrol um autntico medicamento: " O Resveratrol tem vrias propriedades: antioxidante, antiagregante plaquetario, antiinflamatrio, vasodilatador, e inibe a proliferao celular. Se poderia fazer um medicamento! http://www.ventausa.com/theproducts.cfm?cat=6&master=6789&owner=739

A vinificao o conjunto de operaes que permite transformar as uvas frescas, ou melhor, o seu sumo (mosto) em vinho. A fermentao alcolica constitui a fase principal. Trata-se de um fenmeno natural por meio do qual os aucares contidos nas uvas so transformados em lcool sob a ao de microorganismos: as leveduras. O lcool o principal produto da fermentao, mas h outras substncias sintetizadas pelas leveduras ou presentes nos bagos de uva que tm uma importncia primordial para a qualidade e tipicidade dos vinhos. Essas substncias so, entre outras, os compostos aromticos dos vinhos, os taninos e os cidos orgnicos, vitaminas e sais minerais. A fermentao acompanhada de uma emanao de gs carbnico e de calor. O aumento da temperatura da cuba deve ser cuidadosamente controlado. Uma temperatura superior a 30/40C faz parar a fermentao por inibio das leveduras. A fermentao termina quando todos os acares so esgotados. A vinificao uma operao delicada cujo desenvolvimento difere sensivelmente em funo dos tipos de vinhos desejados: vinhos tintos, brancos, secos, rosados, espumantes, brancos suaves, doces naturais e vinhos licorosos. Os vinhos tintos e rosados so obtidos a partir de uvas vermelhas. Os vinhos brancos podem ser obtidos tanto com uvas brancas quanto com uvas tintas de sumo branco (vinificao em branco). Os vinhos espumantes caracterizam-se por uma liberao de gs carbnico proveniente geralmente da segunda fermentao, que provocada pela adio de acar e leveduras.

http://www.gomezcarrera.com.br/vinho.htm

Uvas
As uvas so muito prticas e podem ser uma excelente adio para um lanche saudvel. So ricas em fitoqumicos benficos ao organismo, mas um dos frutos com valor energtico mais elevado.

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A uva o fruto da videira, da famlia das Vitaceae. As inmeras variedades apresentam caractersticas distintas na forma, tamanho, tonalidade, qualidade, produtividade, etc. regra geral, tm uma forma redonda ou oval, possuem uma polpa semi-translcida coberta por uma pele fina e a colorao varia entre o verde, vermelho e roxo escuro (uva preta). De acordo com a variedade, a uva pode ser usada para:

Uva de mesa - variedades com baixa acidez, pobre em acares e cumpre padres de tamanho, colorao e forma Produo de vinho - variedades com maior acidez e contedo moderado de acares Uva passa - variedades com baixa acidez e rica em acares

Alm disso, as uvas podem tambm ser usadas para a produo de sumo e confeco de doces e geleia. Neste tema sero somente descritas as caractersticas da uva como fruta fresca, reservando as restantes variedades para futuras publicaes. A maturao da uva depende da variedade e da zona de cultivo e estende-se desde o final do Vero at ao princpio do Inverno. A colheita feita no final da maturao e habitualmente efectuada entre Setembro e Novembro. Pensa-se ser originria da sia, mas o seu cultivo teve o seu apogeu nas

antigas civilizaes romana e grega com o objectivo de produzir vinho. O seu cultivo foi ainda potenciado pelo facto de desempenhar um papel importante na religio crist. Informao nutricional O contedo em acares elevado, principalmente frutose e glicose, responsvel pelo facto da uva ser um dos frutos com valor energtico mais elevado. O contedo em fibras alimentares moderado. rica em potssio e tem um teor moderado de clcio, fsforo e magnsio. De entre as vitaminas, destaca-se o teor de vitamina B6 e, somente na uva preta, os carotenos (provitamina A). A uva ainda rica em fitoqumicos benficos ao organismo, nomeadamente as antocianinas quercitina e resveratrol. Tabela de composio nutricional (por 100g de poro edvel) Uva branca Energia (kcal) gua (g) Protena (g) Lpidos (g) Hidratos carbono (g) Fibra (g) Caroteno (g) Vitamina (mg) Clcio (mg) Fsforo (mg) Magnsio (mg) Potssio (mg) 10 14 8.0 215 10 11 8.0 215 0.8 0 B6 0.09 0.9 60 0.09 72 80.6 0.3 0.5 de 17.3 Uva preta 77 78.9 0.3 0.5 18.6

mg = miligrama; Poro Edvel = diz respeito ao peso do alimento que consumido depois de rejeitados todos os desperdcios. Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composio de Alimentos. Lisboa:

Instituto Nacional de Sade Dr. Ricardo Jorge. 2006, pg. 70-71. Vantagens e desvantagens As uvas necessitam somente de serem lavadas antes do consumo. Por isso, apresentam uma grande convenincia e facilidade no consumo, tornando-as numa fruta de eleio para fazer parte de um lanche equilibrado. Os fitoqumicos presentes na uva tm importantes propriedades antioxidantes, que actuam na manuteno da integridade funcional dos vasos sanguneos e do sistema nervoso, ajudam a combater o envelhecimento e na proteco contra infeces, alguns tipos de cancros e doenas degenerativas. A uva pode ser prejudicial a pessoas que padeam de clculos renais porque tem quantidades elevadas de cido oxlico, que se pode ligar a minerais, como o clcio, e agravar a formao dos clculos. Como rica em acares, o consumo de uva deve ser moderado em pessoas com diabetes e/ou excesso de peso. Como comprar e conservar Escolha uvas encorpadas e no enrugadas. A sua estrutura deve estar intacta, sem manchas ou mazelas, no deve libertar sumo e deve estar firmemente presa ao caule. A colorao da uva reflecte a sua maturao e doura. A uva verde deve apresentar uma tonalidade ligeiramente amarela, a uva vermelha deve ter uma cor uniforme e a uva preta deve ter uma cor bastante escura. As uvas devem ser consumidas aps a compra, to rapidamente quanto possvel. As uvas no devem ser armazenadas temperatura ambiente porque sofrem um processo de fermentao que acelera a sua deteriorao. Conserve-as no frigorfico sem as lavar. http://www.nestle.pt/BemEstar/Presentation/Nutricao/Alimentos.aspx?id=142

VINHOS TINTOS O que caracteriza a elaborao dos vinhos tintos a extrao de sua cor. Esta provm unicamente das cascas das uvas tintas, o que possibilita que os vinhos brancos sejam produzidos a partir tanto de uvas brancas quanto de uvas tintas sem as cascas, enquanto os tintos so feitos unicamente a partir de uvas tintas com as cascas. Aps serem esmagadas e separadas de seus engaos (caule que prende as uvas ao cacho), as uvas tintas, j em forma de suco ou mosto, recebem adio de leveduras e conservante SO2 (anidrido sulfuroso). Neste momento inicia-se a fermentao alcolica, que, para os tintos, acontece a temperaturas mais altas do que os brancos, entre 25 e 28 C. O processo de contato mais ou menos prolongado do suco com as cascas das uvas, quando ocorre a dissoluo de pigmentos e outras substncias contidos nas cascas, chama-se macerao. Esta pode durar cerca de dois ou trs dias para vinhos muito leves e at mais de 30 dias para a obteno de vinhos com muita cor e corpo. Os pigmentos naturais e componentes de aromas e sabores contidos nas cascas das uvas so extrados pelo lcool produzido pelas leveduras durante a fermentao e macerao, que pode acontecer em recipientes de madeira, inox ou cimento. Aps esta etapa, a parte lquida, que j pode ser chamada de vinho, ser separada da parte slida, que ser prensada para extrao de vinhos secundrios, para produo de destilados ou mesmo de vinagre. O prximo passo a reduo da acidez do vinho, que em alto grau

indesejada nos tintos. Este processo se chama fermentao maloltica, na qual o cido mlico (da ma) se transforma em cido ltico (do leite), menos agressivo ao paladar que o primeiro. Esta fermentao pode acorrer naturalmente ou ser provocada pela adio de leveduras. Os tintos mais leves, destinados ao consumo enquanto jovens, estaro imediatamente prontos para o consumo. Boa parte dos deles, entretanto, beneficia-se de uma fase de maturao antes do engarrafamento. Para tal estgio, o ideal so recipientes de madeira, e a mais usada o carvalho. Durante este perodo, que pode durar de poucos meses a alguns anos, o vinho passa pelo processo de "educao". Sofre uma micro-oxigenao atravs dos poros da madeira, o que o torna mais resistente a oxidao. Alm disso, o lquido interage com a celulose. Existem centenas de espcies de carvalho, mas os mais usados so o americano Quercus alba e os europeus Quercus sessiliflora e Quercus robur, provenientes principalmente da Frana e da Eslovnia. O presena de carvalho americano a mais bvia, com aromas ntidos de baunilha, enquanto os europeus se manifestam mais discretamente. Os barris, tostados a fogo, conferem ao vinho aromas de coco queimado, especiarias como cravo-da-ndia, amndoas torradas e caramelo, alm do madeira e baunilha. O estgio em madeira tambm diminui a adstringncia do vinho, tornando-o mais macio, e encoraja a clarificao e estabilizao natural do lquido. O prximo passo (opcional) o corte, que consiste na mistura de vinhos diferentes para obter um resultado mais equilibrado e complexo. Mistura-se, por exemplo, Merlot e Cabernet Sauvignon para ter a maciez do Merlot com a estrutura da Cabernet Sauvignon. Vinhos compostos somente por um tipo de uva so chamados de varietais, os demais so os cortes ou "assemblages". A bebida ento engarrafada e passa ao estgio de sua vida que chamamos de envelhecimento. Esta a etapa na qual o vinho completa sua educao, faz sua ps-graduao. Muda de cor, perde taninos e acidez, tornando-se mais macio, e adquire aromas de evoluo que chamamos de buqu. A grande diversidade de componentes dos tintos (cerca de 400) e a evoluo e interao entre eles ao longo do tempo so os motivos que fazem o envelhecimento tomar importncia. Mas note que nem todo vinho se presta a tal fenmeno. Somente os que tm estrutura (muito lcool, tanino e acidez) evoluem por longos anos em garrafas bem armazenadas em adegas, preferencialmente climatizadas. O processo descrito aqui uma simplificao didtica. Existem outras etapas menos importantes e muitas variaes, como a macerao carbnica, os vinhos botrytizados (uvas que tm ataque de um fungo que as torna um concentrado de acar), os passificados (extrado de uvas quase passas), os fortificados (acrescidos de aguardente vnica), etc. O que evidencia o quo complexa e fascinante esta maravilhosa bebida.

A ELABORAO DOS VINHOS

VINHOS BRANCOS O enlogo quem, diante do vinho, toma decises e o enfilo quem, diante das decises, toma vinho!" Adolfo Lona (enlogo). Para melhor apreciar este nobre fermentado importante que conheamos, em linhas gerais, como se d o processo de transformao da uva, desde a colheita, at seu engarrafamento como vinho. A grande diversidade de vinhos existentes no se obtm apenas da grande variedade de castas (tipos de uva), solos e climas, mas tambm, de muitas variaes na forma de sua elaborao. A linha mestra deste processo contudo, semelhante para qualquer tipo de vinho, e a veremos a seguir, comeando pelo brancos. A vinificao tem como protagonista o enlogo. ele quem define qual o melhor terreno, que castas plantar, quando e como colher, como fermet-las, como misturar-las, se e por quanto tempo o lquido ser amadurecido em barris de carvalho, etc. A colheita ou vindima a primeira etapa. As uvas devem ser colhidas no momento certo, normalmente no fim do vero. Quanto mais artesanal e cuidadosa for melhor ser o estado da matria prima. Conforme as condies do clima pode-se antecipar a colheita para evitar apodrecimento dos cachos ou retard-la para maximizar o amadurecimento, concentrando acares, sabores e aromas na fruta. O prximo passo a extrao do suco ou mosto. importante notar que a cor dos vinhos tintos provm unicamente das cascas das uvas e possvel separ-las esmagando-se levemente os bagos. Por este processo pode-se obter um blanc de noirs - vinhos brancos a partir de uvas tintas, bastando no misturar suas cascas ao mosto. O Champagne o exemplo mais famoso. Por sua cor e sabor delicados, na elaborao de vinhos brancos normalmente no so utilizadas cascas, sementes e engaos (caule que prende as uvas ao cacho). Estes provocariam um amargor indesejvel. Ento, para obteno do mosto branco, necessrio retirar os engaos e esmagar cuidadosamente os bagos. A "desengaadeira", um cilindro dentado que ao girar retira os bagos dos cachos, faz o servio,

rompendo os gros sem esmagar as sementes. Durante este processo a parte mais nobre do suco, chamado de "mosto flor" escorre e separada. O restante (misto de polpa, cascas e sementes) passar por prensas hidrulicas controladas eletronicamente. O resultado desta primeira prensagem poder ser misturado ao mosto flor, para elaborao dos melhores vinhos ou poder se destinar a vinhos de segunda categoria ou mesmo para produo de destilados como a Bagaceira e o Cognac, ou de vinagre. O suco destinado a produo de vinho receber a adio de leveduras (agentes da fermentao) e anidrido sulfuroso (SO2), conservante e anti-sptico fundamental para a no oxidao de qualquer vinho. Neste momento inicia-se a da fermentao alcolica, reao qumica onde o acar natural da uva transformado em lcool etlico. Esta pode acontecer em grandes cubas de ao inox, de preferncia refrigerados (de 18 a 22O C), para que o frescor e aromas tpico dos brancos no se percam, ou ainda, diretamente em barricas de carvalho, como muitos Chardonnays do Novo Mundo, que assim ganham cor dourada e tpicos aromas de baunilha. Existe uma tendncia natural de alguns vinhos de sofrerem uma segunda fermentao. Trata-se de um desacidificao, chamada de "fermentao malo-ltica". Nela o cido mlico (da ma) se transforma em cido ltico (do leite), menos agressivo ao paladar que o primeiro. Esta mais desejada nos tintos, normalmente mais speros e usualmente evitada nos brancos, que se beneficiam da vivacidade conferida pela acidez. O prximo passo (opcional) o corte, que consiste em mistura vinhos diferentes para obter um resultado mais equilibrado e complexo. Vinhos compostos somente por um tipo de uva so chamados de varietais, os demais so os cortes ou assamblages. A mistura feita grandes tanques por onde os vinhos passam antes de serem engarrafados. O vinho branco, que normalmente consumido mais jovem e fresco, estar ento pronto para nossas taas. Note que o processo descrito acima uma simplificao didtica. Existem outras etapas como o clareamento, filtrao, chaptalizao, estabilizao, correes do mosto e etc. Na semana que vem abordaremos a elaborao dos tintos, com suas peculiaridades como macerao e amadurecimento prolongado em barris de carvalho.

A ELABORAO DOS VINHOS

Uvas Vermelhas Um nmero crescente de produtores est tomando conhecimento da importncia das castas e das regies em que so cultivadas. Esto experimentando novas variedades, novos cortes, cepas inditas numa zona, ou recuperando tipos de uvas supostamente perdidos, como no caso da Carmenre. Da mesma maneira que a indstria impulsiona suas vendas ao apresentar vinhos feitos com uma variedade de uva ou um corte, o consumidor est atento aos nomes estampados nas garrafas e nas possveis harmonizaes da bebida varietal numa refeio. um estimulo para que o enfilo busque novidades. Apresentamos algumas das castas tintas mais importantes e suas caractersticas: Cabernet Sauvignon: chamada de "a rainha das uvas tintas". Produz vinhos com concentrao, riqueza e profundidade de cor, aromas e sabor, alm de grande longevidade. a mais usada em varietais. Chega a seu pice no Mdoc, sub-regio de Bordeaux, onde a alma de vinhos clssicos como o Chteau Margaux e o Chteau Mouton Rothschild. Seus aromas tpicos so pimento verde, frutas vermelhas, especiarias, tabaco, anis e pimenta. Tem afinidade com o carvalho, onde costuma amadurecer e adquirir aromas de baunilha. uma cepa de fcil cultivo; cresce no mundo todo. Cabernet Franc: uma casta popular, tanto em monovarietais como para cortes. Tipicamente usada em bebidas de pouco ou mdio corpo e com sabor de frutas vermelhas frescas (amoras, framboesa, etc). Pode ter tambm aromas herbceos. mais usada em cortes com a Cabernet Sauvignon para, digamos, amaci-la, pois mais leve e possui aromas mais frutados. O vinho cone desta variedade o Chteau Chevall Blanc, um dos maiores do mundo, de Saint-Emilion, sub-regio de Bordeaux. Merlot: a popularidade desta cepa crescente, por ser menos tnica e de textura mais aveludada que a Cabernet Sauvignon. Seus aromas tpicos so cereja preta, chocolate, caf e herbceos. Usada em cortes ou varietais de grande sucesso como o lendrio Ptrus e o supertoscano LAparita. a preferida dos americanos segundo recente pesquisa realizada pela revista "Gourmet". Pinot Noir: uva da Borgonha da qual se fazem todos os seus tintos. tambm a base do Champagne. Cereja preta, amora, ameixa, especiarias, ervas e flores so seus aromas tpicos. Elegncia e finesse so termos comumente usados para os produtos desta cepa. Muito sensvel s alteraes de solo e clima, pode variar muito de vinho para vinho. a uva camaleo. Gamay: ficou famosa como a casta do Beaujolais Nouveau. Produz lquidos leves, frescos, frutados e de baixo teor alcolico. Vinhos de boa

acidez e para serem bebidos extremamente jovens, assim que engarrafados. Costuma apresentar aroma tpico de banana, alm de frutas vermelhas, como framboesa. Sangiovese: a variedade mais importante da Itlia, onde a base dos vinhos da Toscana, como o Chianti e Brunello di Montalcino. Tem boa tanicidade e acidez, mas cor nem sempre intensa. Aromas de especiarias, frutas vermelhas, como ameixa, e alcauz. Nebbiolo: a grande uva do norte da Itlia. Com ela se faz o Barbaresco e o Barolo - "o vinho dos reis e o rei dos vinhos", segundo Voltaire. D origem a lquidos tnicos, alcolicos, longevos, mas nem sempre com muita cor. pouco cultivada fora desta regio. Syrah ou Shiraz: gera vinhos ricos e complexos, como o Hermitage e o Cte-Rtie. Tambm usada no Chteauneuf-du-Pape. Aromas tpicos de pimenta, especiarias, cereja preta, couro e nozes torradas. Se tornou muito popular no Novo Mundo, notadamente na Austrlia, onde produz grandes exemplares, como o Penfolds Grange. Malbec: uva originria de Bordeaux, mas que hoje a bandeira Argentina em vinho. Produz bebidas encorpadas, alcolicas, frutadas, com bastante cor e acidez. Carmenre: esta casta tem uma histria interessante. Original de Bordeaux, por conta de pragas foi praticamente extinta por l, h mais de um sculo. H alguns anos foram descobertos ps desta variedade perdidos em meio a vinhedos chilenos. Hoje, Carmenre quase como uma marca registrada deste pas. Origina bebidas de textura aveludada, cor profunda e aromas herbceos, lembrando um pouco a Merlot. Tempranillo: a grande uva espanhola. Base dos Riojas clssicos, que so vinhos de grande qualidade, longevos e boa intensidade aromtica. Touriga Nacional: principal casta portuguesa, originria do Douro e base do vinho do Porto e de grandes vinhos de mesa da regio, como o Barca Velha. No campos dos vinhos de corte ou "assemblage", existem algumas frmulas clssicas. A mais conhecida o "corte bordals", no qual Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc se complementam. A primeira d a estrutura e a longevidade; a segunda, a textura macia; e a terceira, o carter frutado. Outra combinao clssica de castas acontece em Chteauneuf-du-Pape. Os vinhos desta regio do sul da Frana so misturas de at 13 tipos de uvas, entre tintas e brancas, compondo uma verdadeira sinfonia, em que cada casta soa como um instrumento. So inesgotveis os exemplos e as possibilidades de assemblages. Assim, nunca faltaro novidades na infinita diversidade que s o vinho pode proporcionar.

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Uvas Brancas "Depois de uma boa refeio, um conhecedor de vinhos foram oferecidas uvas como sobremesa. 'Obrigado', disse ele, 'mas no tenho o hbito de tomar meu vinho em plulas'." (Brillat-Savarin, gastrnomo francs, 1755-1826) Vinho simplesmente o produto da fermentao do mosto (ou suco de uva). grosso modo, cada garrafa contm o equivalente ao suco de um quilo de uvas frescas, e cada parreira produz cerca de trs quilos desta fruta. Mas at que ponto a uva, como matria prima do vinho, influencia em sua qualidade final? Mesmo cultivadas em solos diferentes e processadas de maneiras das mais diversas, as cepas (tambm chamadas de castas, variedades, tipos ou subespcies de uvas) levam bebida traos em comum. Como diria o gastrnomo francs do sc. XVI, Olivier de Svre: "O gnio do vinho est na cepa". As castas podem ser oldclassificadas de diversas maneiras. Quanto ao seu ciclo anual; se florescem mais cedo; se maturam mais tarde; quanto ao formato de suas folhas; quanto resistncia pragas; quanto ao rendimento (se cada p produz mais ou menos uvas); quanto sua adaptao invernos frios; se tm bagos maiores ou menores; cascas grossas ou finas; mais ou menos matria colorante nas cascas; se tm caules mais ou menos resistentes, entre outros. Sobretudo, diferem em sua personalidade gustativa. Para entender melhor os vinhos, importante, ento, conhecer as diferentes cepas e as caractersticas que cada uma leva para a bebida. Existem centenas de variedades cultivadas no mundo inteiro. Dentre as brancas as de origem frandeca so as que mais se destacam. Listo algumas das mais importantes. Chardonnay: a rainha das uvas brancas. Gera lquidos consistentes, ricos e complexos. Faz os grandes Borgonhas, como o Montrachet e o Chablis, e d vida ao Champagne. Normalmente empresta cores douradas e aromas como ma, melo, pra, pssego, abacaxi, limo, mel, manteiga e avels. uma das poucas variedades brancas que se presta ao amadurecimento em barris de carvalho, quando ganha, ento, aromas de baunilha. to exageradamente disseminada pelo mundo que j existe uma reao dos consumidores, chamada de ABC - "All But Chardonnay!" (tudo menos Chardonnay). Sauvignon Blanc: com aromas herbceos e vegetais, esta casta tem ganho espao, roubando o mercado da Chardonnay nos ltimos anos.

originria de Bordeaux e do Vale do Loire, Frana, onde faz o Sancerre e o Pouilly Fum. Smillon: a base dos brancos de Bordeaux, dando estrutura e longevidade aos vinhos. Normalmente misturada outras castas, pois d corpo mas no tem muito perfume. Gewrztraminer: os vinhos feitos com esta cepa sempre alcanam boas notas em degustaes, por sua intensidade e diversidade aromtica. Os mais famosos so os da Alscia, Frana. Aromas florais refrescantes e excelente acidez so tpicos desta uva. Produz desde lquidos secos at excelentes doces. de cultivo difcil, no Brasil infelizmente no se d muito bem. Riesling: Uma das melhores variedades brancas do mundo. reconhecida por seu aroma floral e de frutas, como ma verde. Sua expresso mxima acontece na Alscia e, sobretudo, na Alemanha. Usada tambm para fazer vinhos de sobremesa. Moscato, Moscatel ou Muscat: no se trata de uma casta, mas de uma famlia. H vrios tipos, como o de Alexandria, de Lipari, de Espaa, de Setbal, Ottonel e assim por diante. Uvas aromticas muito usadas em vinhos de sobremesa e espumantes, a base do Asti Spumanti, do norte da Itlia. No Brasil, muito difundida e produz bons espumantes, tanto na regio Sul, como no Nordeste. Quando o vinho composto de grande parte ou totalidade de uma variedade de uva, chamado de "mono-varietal", ou simplesmente "varietal". o caso da maioria das garrafas produzidas no "novo mundo" (EUA, Chile, Argentina, Austrlia, frica do Sul, Brasil etc). Por outro lado, se for produto de mistura de castas, chamado de "corte" ou "assemblage". o caso da maioria dos vinhos europeus, ou do "velho mundo". Trazem no rtulo apenas sua origem geogrfica, ou denominao de origem, que regida por leis que determinam quais cepas podem ser plantadas naquela regio. Um varietal no superior nem inferior uma assemblage. Alguns dos mais renomados vinhos do mundo, como o Chteau Latour e o Dom Prignon, so mesclas. Outros, como o Ptrus e o La Romane-Conti, derivam de uma s cepa. O motivo pelo qual se misturam castas, obter equilbrio e complexidade. Como cortes clssicos de brancos, podemos citar os Bordeaux, onde, tanto os secos quanto os maravilhosos doces de Sauternes, usam Smillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. A primeira d a estrutura; a segunda, o perfume frutado e herbceo; e a terceira (que nem sempre usada, por ser de pouca longevidade), o carter intensamente aromtico. Outro corte clssico o do Champagne, onde os melhores so compostos de Chardonnay e Pinot Noir. A primeira empresta aromas frutados e a segunda, que uma tinta de onde se extrai um vinho branco, concede estrutura ao espumante.

Na semana que vem abordaremos as variedades tintas, com suas caractersticas e cortes mais populares.

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Como comprar um bom vinho? "S a primeira garrafa de vinho cara" provrbio francs. Pode-se ver o vinho sob diversos ngulos: como um saudvel alimento; como uma mera bebida alcolica; como smbolo de status, sofisticao e, eventualmente, esnobismo; como histria lquida que acompanha a espcie humana desde os primrdios da civilizao; como fonte inesgotvel de prazer e descobertas; e, tambm, como um produto comercial. Abordaremos aqui este ltimo aspecto, mais especificamente o momento da compra. O vinho um produto de variedade infinita. Existem literalmente milhares de rtulos a disposio do consumidor brasileiro. Ento qual deles escolher? Para um enfilo inexperiente, a compra pode significar ansiedade e expectativa na escolha de uma boa garrafa. O "vinho bom" nada mais do que o que melhor se adapta a seu gosto pessoal, ao seu poder aquisitivo, e ocasio a qual se destina (temperatura do ambiente, companhia, comida e estado de esprito). Muitos tem como regra nica de compra o "quanto mais caro, melhor o vinho". Preo, contudo, no caminha par-e-passo com qualidade. simplesmente resultado da oferta e procura. Um Romane Conti pode custar 10 vezes o preo de um Chteau Latour. Conclui-se, ento, que seja 10 vezes melhor? No, conclui-se apenas que existem menos garrafas de Romane Conti disponveis e/ou mais pessoas dispostas a pagar por elas. Existem "vinhos bons" para todos os gostos, bolsos e ocasies. Vejamos algumas dicas para amenizar suas dvidas na hora da compra: Procure uma loja ou importadora com boa variedade. O primeiro aspecto a se observar a origem, um produtor renomado garante um padro de qualidade, embora nem sempre os preos compensem. Nomes desconhecidos podem ser boas descobertas, mas com uma dose de risco. No deixe tambm de observar se existem safras recentes, se o estoque est sendo renovado.

A boa conservao fundamental, desde a origem at a prateleira. Portanto, procure garrafas trazidas por bons importadores, em containers climatizados. Supermercados normalmente desligam o arcondicionado noite, portanto cuidado ao adquirir exemplares mais frgeis (espumantes, brancos e tintos ligeiros) neste locais. Examine o estado do rtulo. Voc no vai beb-lo, mas se estiver danificado indica maus tratos garrafa. Observe como estas esto sendo conservadas. No compre se ficaram numa vitrine expostas ao sol. Observe o nvel de lquido na garrafa, compare com outras do mesmo vinho. Se o nvel estiver baixo, no compre. Ao achar um exemplar desconhecido a preo atraente, adquira apenas uma unidade para provar antes de fazer uma aquisio maior. Observe o teor alcolico. Suspeite de valores baixos (menos de 12%). O lcool conserva e d estrutura bebida. Valores baixos podem ser m indicao em vinhos provenientes de regies ensolaradas e que notoriamente geram lquidos alcolicos, como o sul da Itlia ou Austrlia, por exemplo. Olhe a garrafa contra a luz. Repare na cor do vinho, quanto mais escuro mais corpo ter. No caso dos brancos de mesa uma cor dourada pode indicar que est oxidado. Por outro lado, se voc observar pequenos cristais boiando e brilhando, no se preocupe, trata-se apenas do bitartarato de potssio (sal que se forma naturalmente na fermentao e que no tem gosto nem cheiro). Outro aspecto interessante de se observar o formato da garrafa, que pode indicar origem (Bordeaux, Borgonha, Alsacia etc) e tambm, de certa forma, qualidade. Observe seu fundo. Quanto mais profunda a reentrncia, mas resistente do recipiente. Pode-se observar que, geralmente, em vinhos diferentes do mesmo produtor, quanto maior a concavidade do fundo da garrafa maior a qualidade do produto. A safra muito importante, portanto tenha em mos uma tabela de cotao de safras, que pode ser conseguida facilmente, por exemplo no www.winespectator.com/Wine/Vintage_Charts/. Lembre-se que a maioria dos vinhos no melhora com a idade, principalmente os brancos. Os de guarda custam mais caro com o passar dos anos, por isso desconfie de safras antigas a bom preo. A origem tambm muito importante, quanto mais especfica melhor. Indicaes como "Mis en bouteille la propreiet" ou "Mis en bouteille au Chteau" (Frana), "Imbottigliato all'origine" (Itlia), "Erzeugerabfullung" (Alemanha), "Embotellado en el Origen" (Espanha, Chile e Argentina), "Estate Wine" ou "Estate Bottled" (EUA, Austrlia, frica do Sul e Nova Zelndia), indicam que a bebida foi engarrafada por quem o produziu, o que uma indicao de qualidade.

Outra observao interessante uma lgica informal que existe nos rtulos de qualquer lugar do mundo. O destaque que se d ao nome da regio, do vinho ou do produtor. Analisando: quando o nome da regio, por exemplo "Bordeaux" vem em destaque e o nome do "Chteau" vem abaixo e mais discreto, isto pode significar que dentro de Bordeaux este Chteau no importante. Por outro lado, se o nome do vinho ou do produtor vem acima e com letras maiores que o da regio, pode significar que este um dos nomes importantes daquela regio.

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VINHOS TINTOS O que caracteriza a elaborao dos vinhos tintos a extrao de sua cor. Esta provm unicamente das cascas das uvas tintas, o que possibilita que os vinhos brancos sejam produzidos a partir tanto de uvas brancas quanto de uvas tintas sem as cascas, enquanto os tintos so feitos unicamente a partir de uvas tintas com as cascas. Aps serem esmagadas e separadas de seus engaos (caule que prende as uvas ao cacho), as uvas tintas, j em forma de suco ou mosto, recebem adio de leveduras e conservante SO2 (anidrido sulfuroso). Neste momento inicia-se a fermentao alcolica, que, para os tintos, acontece a temperaturas mais altas do que os brancos, entre 25 e 28 C. O processo de contato mais ou menos prolongado do suco com as cascas das uvas, quando ocorre a dissoluo de pigmentos e outras substncias contidos nas cascas, chama-se macerao. Esta pode durar cerca de dois ou trs dias para vinhos muito leves e at mais de 30 dias para a obteno de vinhos com muita cor e corpo. Os pigmentos naturais e componentes de aromas e sabores contidos nas cascas das uvas so extrados pelo lcool produzido pelas leveduras durante a fermentao e macerao, que pode acontecer em recipientes de madeira, inox ou cimento. Aps esta etapa, a parte lquida, que j pode ser chamada de vinho, ser separada da parte slida, que ser prensada para extrao de vinhos secundrios, para produo de destilados ou mesmo de vinagre. O prximo passo a reduo da acidez do vinho, que em alto grau indesejada nos tintos. Este processo se chama fermentao maloltica, na qual o cido mlico (da ma) se transforma em cido ltico (do leite), menos agressivo ao paladar que o primeiro. Esta fermentao pode acorrer naturalmente ou ser provocada pela adio de leveduras.

Os tintos mais leves, destinados ao consumo enquanto jovens, estaro imediatamente prontos para o consumo. Boa parte dos deles, entretanto, beneficia-se de uma fase de maturao antes do engarrafamento. Para tal estgio, o ideal so recipientes de madeira, e a mais usada o carvalho. Durante este perodo, que pode durar de poucos meses a alguns anos, o vinho passa pelo processo de "educao". Sofre uma micro-oxigenao atravs dos poros da madeira, o que o torna mais resistente a oxidao. Alm disso, o lquido interage com a celulose. Existem centenas de espcies de carvalho, mas os mais usados so o americano Quercus alba e os europeus Quercus sessiliflora e Quercus robur, provenientes principalmente da Frana e da Eslovnia. O presena de carvalho americano a mais bvia, com aromas ntidos de baunilha, enquanto os europeus se manifestam mais discretamente. Os barris, tostados a fogo, conferem ao vinho aromas de coco queimado, especiarias como cravo-da-ndia, amndoas torradas e caramelo, alm do madeira e baunilha. O estgio em madeira tambm diminui a adstringncia do vinho, tornando-o mais macio, e encoraja a clarificao e estabilizao natural do lquido. O prximo passo (opcional) o corte, que consiste na mistura de vinhos diferentes para obter um resultado mais equilibrado e complexo. Mistura-se, por exemplo, Merlot e Cabernet Sauvignon para ter a maciez do Merlot com a estrutura da Cabernet Sauvignon. Vinhos compostos somente por um tipo de uva so chamados de varietais, os demais so os cortes ou "assemblages". A bebida ento engarrafada e passa ao estgio de sua vida que chamamos de envelhecimento. Esta a etapa na qual o vinho completa sua educao, faz sua ps-graduao. Muda de cor, perde taninos e acidez, tornando-se mais macio, e adquire aromas de evoluo que chamamos de buqu. A grande diversidade de componentes dos tintos (cerca de 400) e a evoluo e interao entre eles ao longo do tempo so os motivos que fazem o envelhecimento tomar importncia. Mas note que nem todo vinho se presta a tal fenmeno. Somente os que tm estrutura (muito lcool, tanino e acidez) evoluem por longos anos em garrafas bem armazenadas em adegas, preferencialmente climatizadas. O processo descrito aqui uma simplificao didtica. Existem outras etapas menos importantes e muitas variaes, como a macerao carbnica, os vinhos botrytizados (uvas que tm ataque de um fungo que as torna um concentrado de acar), os passificados (extrado de uvas quase passas), os fortificados (acrescidos de aguardente vnica), etc. O que evidencia o quo complexa e fascinante esta maravilhosa bebida.

A ELABORAO DOS VINHOS

VINHOS BRANCOS O enlogo quem, diante do vinho, toma decises e o enfilo quem, diante das decises, toma vinho!" Adolfo Lona (enlogo). Para melhor apreciar este nobre fermentado importante que conheamos, em linhas gerais, como se d o processo de transformao da uva, desde a colheita, at seu engarrafamento como vinho. A grande diversidade de vinhos existentes no se obtm apenas da grande variedade de castas (tipos de uva), solos e climas, mas tambm, de muitas variaes na forma de sua elaborao. A linha mestra deste processo contudo, semelhante para qualquer tipo de vinho, e a veremos a seguir, comeando pelo brancos. A vinificao tem como protagonista o enlogo. ele quem define qual o melhor terreno, que castas plantar, quando e como colher, como fermet-las, como misturar-las, se e por quanto tempo o lquido ser amadurecido em barris de carvalho, etc. A colheita ou vindima a primeira etapa. As uvas devem ser colhidas no momento certo, normalmente no fim do vero. Quanto mais artesanal e cuidadosa for melhor ser o estado da matria prima. Conforme as condies do clima pode-se antecipar a colheita para evitar apodrecimento dos cachos ou retard-la para maximizar o amadurecimento, concentrando acares, sabores e aromas na fruta. O prximo passo a extrao do suco ou mosto. importante notar que a cor dos vinhos tintos provm unicamente das cascas das uvas e possvel separ-las esmagando-se levemente os bagos. Por este processo pode-se obter um blanc de noirs - vinhos brancos a partir de uvas tintas, bastando no misturar suas cascas ao mosto. O Champagne o exemplo mais famoso. Por sua cor e sabor delicados, na elaborao de vinhos brancos normalmente no so utilizadas cascas, sementes e engaos (caule que prende as uvas ao cacho). Estes provocariam um amargor indesejvel. Ento, para obteno do mosto branco, necessrio retirar os engaos e esmagar cuidadosamente os bagos. A "desengaadeira", um cilindro dentado que ao girar retira os bagos dos cachos, faz o servio, rompendo os gros sem esmagar as sementes. Durante este processo a parte mais nobre do suco, chamado de "mosto flor" escorre e separada. O restante (misto de polpa, cascas e sementes) passar por prensas hidrulicas controladas eletronicamente. O resultado desta

primeira prensagem poder ser misturado ao mosto flor, para elaborao dos melhores vinhos ou poder se destinar a vinhos de segunda categoria ou mesmo para produo de destilados como a Bagaceira e o Cognac, ou de vinagre. O suco destinado a produo de vinho receber a adio de leveduras (agentes da fermentao) e anidrido sulfuroso (SO2), conservante e anti-sptico fundamental para a no oxidao de qualquer vinho. Neste momento inicia-se a da fermentao alcolica, reao qumica onde o acar natural da uva transformado em lcool etlico. Esta pode acontecer em grandes cubas de ao inox, de preferncia refrigerados (de 18 a 22O C), para que o frescor e aromas tpico dos brancos no se percam, ou ainda, diretamente em barricas de carvalho, como muitos Chardonnays do Novo Mundo, que assim ganham cor dourada e tpicos aromas de baunilha. Existe uma tendncia natural de alguns vinhos de sofrerem uma segunda fermentao. Trata-se de um desacidificao, chamada de "fermentao malo-ltica". Nela o cido mlico (da ma) se transforma em cido ltico (do leite), menos agressivo ao paladar que o primeiro. Esta mais desejada nos tintos, normalmente mais speros e usualmente evitada nos brancos, que se beneficiam da vivacidade conferida pela acidez. O prximo passo (opcional) o corte, que consiste em mistura vinhos diferentes para obter um resultado mais equilibrado e complexo. Vinhos compostos somente por um tipo de uva so chamados de varietais, os demais so os cortes ou assamblages. A mistura feita grandes tanques por onde os vinhos passam antes de serem engarrafados. O vinho branco, que normalmente consumido mais jovem e fresco, estar ento pronto para nossas taas. Note que o processo descrito acima uma simplificao didtica. Existem outras etapas como o clareamento, filtrao, chaptalizao, estabilizao, correes do mosto e etc. Na semana que vem abordaremos a elaborao dos tintos, com suas peculiaridades como macerao e amadurecimento prolongado em barris de carvalho.

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Uvas Vermelhas Um nmero crescente de produtores est tomando conhecimento da

importncia das castas e das regies em que so cultivadas. Esto experimentando novas variedades, novos cortes, cepas inditas numa zona, ou recuperando tipos de uvas supostamente perdidos, como no caso da Carmenre. Da mesma maneira que a indstria impulsiona suas vendas ao apresentar vinhos feitos com uma variedade de uva ou um corte, o consumidor est atento aos nomes estampados nas garrafas e nas possveis harmonizaes da bebida varietal numa refeio. um estimulo para que o enfilo busque novidades. Apresentamos algumas das castas tintas mais importantes e suas caractersticas: Cabernet Sauvignon: chamada de "a rainha das uvas tintas". Produz vinhos com concentrao, riqueza e profundidade de cor, aromas e sabor, alm de grande longevidade. a mais usada em varietais. Chega a seu pice no Mdoc, sub-regio de Bordeaux, onde a alma de vinhos clssicos como o Chteau Margaux e o Chteau Mouton Rothschild. Seus aromas tpicos so pimento verde, frutas vermelhas, especiarias, tabaco, anis e pimenta. Tem afinidade com o carvalho, onde costuma amadurecer e adquirir aromas de baunilha. uma cepa de fcil cultivo; cresce no mundo todo. Cabernet Franc: uma casta popular, tanto em monovarietais como para cortes. Tipicamente usada em bebidas de pouco ou mdio corpo e com sabor de frutas vermelhas frescas (amoras, framboesa, etc). Pode ter tambm aromas herbceos. mais usada em cortes com a Cabernet Sauvignon para, digamos, amaci-la, pois mais leve e possui aromas mais frutados. O vinho cone desta variedade o Chteau Chevall Blanc, um dos maiores do mundo, de Saint-Emilion, sub-regio de Bordeaux. Merlot: a popularidade desta cepa crescente, por ser menos tnica e de textura mais aveludada que a Cabernet Sauvignon. Seus aromas tpicos so cereja preta, chocolate, caf e herbceos. Usada em cortes ou varietais de grande sucesso como o lendrio Ptrus e o supertoscano LAparita. a preferida dos americanos segundo recente pesquisa realizada pela revista "Gourmet". Pinot Noir: uva da Borgonha da qual se fazem todos os seus tintos. tambm a base do Champagne. Cereja preta, amora, ameixa, especiarias, ervas e flores so seus aromas tpicos. Elegncia e finesse so termos comumente usados para os produtos desta cepa. Muito sensvel s alteraes de solo e clima, pode variar muito de vinho para vinho. a uva camaleo. Gamay: ficou famosa como a casta do Beaujolais Nouveau. Produz lquidos leves, frescos, frutados e de baixo teor alcolico. Vinhos de boa acidez e para serem bebidos extremamente jovens, assim que engarrafados. Costuma apresentar aroma tpico de banana, alm de frutas vermelhas, como framboesa.

Sangiovese: a variedade mais importante da Itlia, onde a base dos vinhos da Toscana, como o Chianti e Brunello di Montalcino. Tem boa tanicidade e acidez, mas cor nem sempre intensa. Aromas de especiarias, frutas vermelhas, como ameixa, e alcauz. Nebbiolo: a grande uva do norte da Itlia. Com ela se faz o Barbaresco e o Barolo - "o vinho dos reis e o rei dos vinhos", segundo Voltaire. D origem a lquidos tnicos, alcolicos, longevos, mas nem sempre com muita cor. pouco cultivada fora desta regio. Syrah ou Shiraz: gera vinhos ricos e complexos, como o Hermitage e o Cte-Rtie. Tambm usada no Chteauneuf-du-Pape. Aromas tpicos de pimenta, especiarias, cereja preta, couro e nozes torradas. Se tornou muito popular no Novo Mundo, notadamente na Austrlia, onde produz grandes exemplares, como o Penfolds Grange. Malbec: uva originria de Bordeaux, mas que hoje a bandeira Argentina em vinho. Produz bebidas encorpadas, alcolicas, frutadas, com bastante cor e acidez. Carmenre: esta casta tem uma histria interessante. Original de Bordeaux, por conta de pragas foi praticamente extinta por l, h mais de um sculo. H alguns anos foram descobertos ps desta variedade perdidos em meio a vinhedos chilenos. Hoje, Carmenre quase como uma marca registrada deste pas. Origina bebidas de textura aveludada, cor profunda e aromas herbceos, lembrando um pouco a Merlot. Tempranillo: a grande uva espanhola. Base dos Riojas clssicos, que so vinhos de grande qualidade, longevos e boa intensidade aromtica. Touriga Nacional: principal casta portuguesa, originria do Douro e base do vinho do Porto e de grandes vinhos de mesa da regio, como o Barca Velha. No campos dos vinhos de corte ou "assemblage", existem algumas frmulas clssicas. A mais conhecida o "corte bordals", no qual Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc se complementam. A primeira d a estrutura e a longevidade; a segunda, a textura macia; e a terceira, o carter frutado. Outra combinao clssica de castas acontece em Chteauneuf-du-Pape. Os vinhos desta regio do sul da Frana so misturas de at 13 tipos de uvas, entre tintas e brancas, compondo uma verdadeira sinfonia, em que cada casta soa como um instrumento. So inesgotveis os exemplos e as possibilidades de assemblages. Assim, nunca faltaro novidades na infinita diversidade que s o vinho pode proporcionar.

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Uvas Brancas "Depois de uma boa refeio, um conhecedor de vinhos foram oferecidas uvas como sobremesa. 'Obrigado', disse ele, 'mas no tenho o hbito de tomar meu vinho em plulas'." (Brillat-Savarin, gastrnomo francs, 1755-1826) Vinho simplesmente o produto da fermentao do mosto (ou suco de uva). grosso modo, cada garrafa contm o equivalente ao suco de um quilo de uvas frescas, e cada parreira produz cerca de trs quilos desta fruta. Mas at que ponto a uva, como matria prima do vinho, influencia em sua qualidade final? Mesmo cultivadas em solos diferentes e processadas de maneiras das mais diversas, as cepas (tambm chamadas de castas, variedades, tipos ou subespcies de uvas) levam bebida traos em comum. Como diria o gastrnomo francs do sc. XVI, Olivier de Svre: "O gnio do vinho est na cepa". As castas podem ser oldclassificadas de diversas maneiras. Quanto ao seu ciclo anual; se florescem mais cedo; se maturam mais tarde; quanto ao formato de suas folhas; quanto resistncia pragas; quanto ao rendimento (se cada p produz mais ou menos uvas); quanto sua adaptao invernos frios; se tm bagos maiores ou menores; cascas grossas ou finas; mais ou menos matria colorante nas cascas; se tm caules mais ou menos resistentes, entre outros. Sobretudo, diferem em sua personalidade gustativa. Para entender melhor os vinhos, importante, ento, conhecer as diferentes cepas e as caractersticas que cada uma leva para a bebida. Existem centenas de variedades cultivadas no mundo inteiro. Dentre as brancas as de origem frandeca so as que mais se destacam. Listo algumas das mais importantes. Chardonnay: a rainha das uvas brancas. Gera lquidos consistentes, ricos e complexos. Faz os grandes Borgonhas, como o Montrachet e o Chablis, e d vida ao Champagne. Normalmente empresta cores douradas e aromas como ma, melo, pra, pssego, abacaxi, limo, mel, manteiga e avels. uma das poucas variedades brancas que se presta ao amadurecimento em barris de carvalho, quando ganha, ento, aromas de baunilha. to exageradamente disseminada pelo mundo que j existe uma reao dos consumidores, chamada de ABC - "All But Chardonnay!" (tudo menos Chardonnay). Sauvignon Blanc: com aromas herbceos e vegetais, esta casta tem ganho espao, roubando o mercado da Chardonnay nos ltimos anos. originria de Bordeaux e do Vale do Loire, Frana, onde faz o Sancerre e o Pouilly Fum. Smillon: a base dos brancos de Bordeaux, dando estrutura e

longevidade aos vinhos. Normalmente misturada outras castas, pois d corpo mas no tem muito perfume. Gewrztraminer: os vinhos feitos com esta cepa sempre alcanam boas notas em degustaes, por sua intensidade e diversidade aromtica. Os mais famosos so os da Alscia, Frana. Aromas florais refrescantes e excelente acidez so tpicos desta uva. Produz desde lquidos secos at excelentes doces. de cultivo difcil, no Brasil infelizmente no se d muito bem. Riesling: Uma das melhores variedades brancas do mundo. reconhecida por seu aroma floral e de frutas, como ma verde. Sua expresso mxima acontece na Alscia e, sobretudo, na Alemanha. Usada tambm para fazer vinhos de sobremesa. Moscato, Moscatel ou Muscat: no se trata de uma casta, mas de uma famlia. H vrios tipos, como o de Alexandria, de Lipari, de Espaa, de Setbal, Ottonel e assim por diante. Uvas aromticas muito usadas em vinhos de sobremesa e espumantes, a base do Asti Spumanti, do norte da Itlia. No Brasil, muito difundida e produz bons espumantes, tanto na regio Sul, como no Nordeste. Quando o vinho composto de grande parte ou totalidade de uma variedade de uva, chamado de "mono-varietal", ou simplesmente "varietal". o caso da maioria das garrafas produzidas no "novo mundo" (EUA, Chile, Argentina, Austrlia, frica do Sul, Brasil etc). Por outro lado, se for produto de mistura de castas, chamado de "corte" ou "assemblage". o caso da maioria dos vinhos europeus, ou do "velho mundo". Trazem no rtulo apenas sua origem geogrfica, ou denominao de origem, que regida por leis que determinam quais cepas podem ser plantadas naquela regio. Um varietal no superior nem inferior uma assemblage. Alguns dos mais renomados vinhos do mundo, como o Chteau Latour e o Dom Prignon, so mesclas. Outros, como o Ptrus e o La Romane-Conti, derivam de uma s cepa. O motivo pelo qual se misturam castas, obter equilbrio e complexidade. Como cortes clssicos de brancos, podemos citar os Bordeaux, onde, tanto os secos quanto os maravilhosos doces de Sauternes, usam Smillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. A primeira d a estrutura; a segunda, o perfume frutado e herbceo; e a terceira (que nem sempre usada, por ser de pouca longevidade), o carter intensamente aromtico. Outro corte clssico o do Champagne, onde os melhores so compostos de Chardonnay e Pinot Noir. A primeira empresta aromas frutados e a segunda, que uma tinta de onde se extrai um vinho branco, concede estrutura ao espumante. Na semana que vem abordaremos as variedades tintas, com suas caractersticas e cortes mais populares.

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Como comprar um bom vinho? "S a primeira garrafa de vinho cara" provrbio francs. Pode-se ver o vinho sob diversos ngulos: como um saudvel alimento; como uma mera bebida alcolica; como smbolo de status, sofisticao e, eventualmente, esnobismo; como histria lquida que acompanha a espcie humana desde os primrdios da civilizao; como fonte inesgotvel de prazer e descobertas; e, tambm, como um produto comercial. Abordaremos aqui este ltimo aspecto, mais especificamente o momento da compra. O vinho um produto de variedade infinita. Existem literalmente milhares de rtulos a disposio do consumidor brasileiro. Ento qual deles escolher? Para um enfilo inexperiente, a compra pode significar ansiedade e expectativa na escolha de uma boa garrafa. O "vinho bom" nada mais do que o que melhor se adapta a seu gosto pessoal, ao seu poder aquisitivo, e ocasio a qual se destina (temperatura do ambiente, companhia, comida e estado de esprito). Muitos tem como regra nica de compra o "quanto mais caro, melhor o vinho". Preo, contudo, no caminha par-e-passo com qualidade. simplesmente resultado da oferta e procura. Um Romane Conti pode custar 10 vezes o preo de um Chteau Latour. Conclui-se, ento, que seja 10 vezes melhor? No, conclui-se apenas que existem menos garrafas de Romane Conti disponveis e/ou mais pessoas dispostas a pagar por elas. Existem "vinhos bons" para todos os gostos, bolsos e ocasies. Vejamos algumas dicas para amenizar suas dvidas na hora da compra: Procure uma loja ou importadora com boa variedade. O primeiro aspecto a se observar a origem, um produtor renomado garante um padro de qualidade, embora nem sempre os preos compensem. Nomes desconhecidos podem ser boas descobertas, mas com uma dose de risco. No deixe tambm de observar se existem safras recentes, se o estoque est sendo renovado. A boa conservao fundamental, desde a origem at a prateleira. Portanto, procure garrafas trazidas por bons importadores, em containers climatizados. Supermercados normalmente desligam o ar-

condicionado noite, portanto cuidado ao adquirir exemplares mais frgeis (espumantes, brancos e tintos ligeiros) neste locais. Examine o estado do rtulo. Voc no vai beb-lo, mas se estiver danificado indica maus tratos garrafa. Observe como estas esto sendo conservadas. No compre se ficaram numa vitrine expostas ao sol. Observe o nvel de lquido na garrafa, compare com outras do mesmo vinho. Se o nvel estiver baixo, no compre. Ao achar um exemplar desconhecido a preo atraente, adquira apenas uma unidade para provar antes de fazer uma aquisio maior. Observe o teor alcolico. Suspeite de valores baixos (menos de 12%). O lcool conserva e d estrutura bebida. Valores baixos podem ser m indicao em vinhos provenientes de regies ensolaradas e que notoriamente geram lquidos alcolicos, como o sul da Itlia ou Austrlia, por exemplo. Olhe a garrafa contra a luz. Repare na cor do vinho, quanto mais escuro mais corpo ter. No caso dos brancos de mesa uma cor dourada pode indicar que est oxidado. Por outro lado, se voc observar pequenos cristais boiando e brilhando, no se preocupe, trata-se apenas do bitartarato de potssio (sal que se forma naturalmente na fermentao e que no tem gosto nem cheiro). Outro aspecto interessante de se observar o formato da garrafa, que pode indicar origem (Bordeaux, Borgonha, Alsacia etc) e tambm, de certa forma, qualidade. Observe seu fundo. Quanto mais profunda a reentrncia, mas resistente do recipiente. Pode-se observar que, geralmente, em vinhos diferentes do mesmo produtor, quanto maior a concavidade do fundo da garrafa maior a qualidade do produto. A safra muito importante, portanto tenha em mos uma tabela de cotao de safras, que pode ser conseguida facilmente, por exemplo no www.winespectator.com/Wine/Vintage_Charts/. Lembre-se que a maioria dos vinhos no melhora com a idade, principalmente os brancos. Os de guarda custam mais caro com o passar dos anos, por isso desconfie de safras antigas a bom preo. A origem tambm muito importante, quanto mais especfica melhor. Indicaes como "Mis en bouteille la propreiet" ou "Mis en bouteille au Chteau" (Frana), "Imbottigliato all'origine" (Itlia), "Erzeugerabfullung" (Alemanha), "Embotellado en el Origen" (Espanha, Chile e Argentina), "Estate Wine" ou "Estate Bottled" (EUA, Austrlia, frica do Sul e Nova Zelndia), indicam que a bebida foi engarrafada por quem o produziu, o que uma indicao de qualidade. Outra observao interessante uma lgica informal que existe nos rtulos de qualquer lugar do mundo. O destaque que se d ao nome da regio, do vinho ou do produtor.

Analisando: quando o nome da regio, por exemplo "Bordeaux" vem em destaque e o nome do "Chteau" vem abaixo e mais discreto, isto pode significar que dentro de Bordeaux este Chteau no importante. Por outro lado, se o nome do vinho ou do produtor vem acima e com letras maiores que o da regio, pode significar que este um dos nomes importantes daquela regio.

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PODER DAS UVAS Os admiradores do vinho tinto adoram a idia de que a bebida - alm de proporcionar prazer - protege as artrias. Estudos recentes, porm, mostram que o benefcio no oferecido pelo lcool, e sim pelo resveratrol, substncia da famlia dos flavonides encontrada na casca das uvas vermelhas. O princpio ativo importado (www.attivosmagisttrais.com.br) comea a chegar s farmcias de manipulao. http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,6993,EPT935088-1880,00.html

MAIS UMA DO VINHO Uma taa de vinho tinto por dia reduz em 50% o risco de cncer de prstata, indica a avaliao conduzida por pesquisadores do Fred Hutchinson Cancer Research Center, nos Estados Unidos. O benefcio no foi verificado entre os homens que consumiram vinho branco ou cerveja. Os cientistas atribuem o efeito protetor substncia resveratrol, abundante na casca das uvas vermelhas. Ela atua como um potente antiinflamatrio que bloqueia o crescimento do tumor. http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,6993,EPT815274-1880,00.html

Poder de Cura das Frutas


A FORA DA UVA

A videira uma planta originria das regies mediterrnicas e do norte da sia e cultivada pelo Homem desde os tempos mais remotos. As frutas, o suco e principalmente o vinho, eram muito apreciados em civilizaes da Antiguidade, como por exemplo no Egito, Grcia e Roma. E no por menos. As uvas, alm de serem um alimento de paladar delicioso, tm um potencial importante para o bom funcionamento do organismo, devido quantidade de vitaminas,sais minerais e cidos orgnicos que possuem. As uvas ajudam ainda a desintoxicar o organismo. O saboroso e refrescante suco de uva, ajuda no processo de regenerao das clulas dos rins e do fgado, purifica e renova o plasma do sangue e tem uma ao laxante poderosa, regularizando o funcionamento dos intestinos e evitando a fermentao e produo de gases. Mas os diabticos devem tomar cuidado, pois o suco de uva rico em frutose, o acar natural da fruta. E no poderamos falar das uvas,sem falar claro do vinho, esta bebida to apreciada no mundo inteiro e que tem na sua composio, os flavonides, que so os pigmentos encontrados na casca da uva vermelha e que ajudam a aumentar as taxas do bom colesterol(HDL) prevenindo doenas do corao, se o vinho for bebido com moderao. Por Marco de Cardoso Data Edio: 13/04/06 Fonte: bemstar.globo.com

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DOSSIER LCOOL

So inmeras e graves as doenas provocadas pelo lcool. Normalmente o fgado o primeiro rgo a queixar-se, mas outros podem ser igualmente afectados, com maior ou menor gravidade. Vejamos: Fgado gordo Provoca mal-estar abdominal e dificuldades nas digestes. provocado pela ingesto de lcool, mesmo em doses moderadas, desde que isso acontea durante vrios anos. o primeiro estado das alteraes hepticas induzidas pelo lcool. Hepatite Vem na sequncia do anterior e consiste na destruio das clulas do fgado, podendo levar morte. Pode no provocar dores e o diagnstico feito a partir do aparecimento de ictercia, falta de apetite e falta de foras. Fibrose heptica Tambm na sequncia do fgado gordo, provoca mal-estar, sensao de peso abdominal. Acontece quando as clulas normais do fgado degeneram em fibras. Cirrose Trata-se de uma evoluo da fibrose heptica. Resulta de uma alterao irreversvel da estrutura do fgado, provocando a compresso das clulas e dos vasos sanguneos e conduzindo morte. Cancro do fgado Origina emagrecimento, falta de apetite, perda das defesas normais do organismo e conduz morte em pouco tempo. Gastrite Provoca dores, azia, nuseas e vmitos, resultantes de uma inflamao do estmago. Pancreatite Inflamao do pncreas que provoca febre e dores abdominais, requerendo um tratamento urgente. Constitui grave risco para a vida. Anemia Resulta da incapacidade de absoro pelo organismo de vitamina B12. Os doentes sentem falta de apetite, fraqueza, dores de cabea e apresentam uma palidez invulgar. Trombose Por deficiente contraco do msculo cardaco. Atrofia cerebral O consumo excessivo de lcool mata as clulas cerebrais provocando perda de memria e perturbaes mentais. A continuao pode conduzir loucura. Impotncia Perda de ereco e da libido, provocadas pela aco do lcool sobre as glndulas sexuais. Pode haver ainda alteraes graves dos espermatozides.

* O Consumidor/S.L.

Se tem evitado o lcool por motivos de sade, os estudos recentes sobre o lcool podem t-lo confundido. Alguns dizem que o lcool, em vez de ser prejudicial, em certas circunstncias at benfico. Contudo, h factos sobre esses estudos e sobre o lcool que deve ficar a conhecer antes de se decidir. H 52 milhes de americanos com colesterol elevado.1 Isto coloca-os em alto risco de doena cardaca, que a principal causa de morte na Amrica. Quando os cientistas estudaram a relao entre o estilo de vida e a doena cardaca, encontraram o que lhes pareceu ser uma ligao entre o baixo risco de doena cardaca e o consumo de lcool a um nvel que consideravam moderado.2 Alguns profissionais da sade resolveram ento aconselhar o consumo baixo de lcool a pessoas abstmias com problemas cardacos.3 O consumo de lcool pode parecer atraente queles que procuram uma soluo rpida e fcil para os seus problemas de sade. Mas ser a escolha mais segura e eficaz para os doentes cardacos e suas famlias? H literalmente milhares de estudos sobre o lcool e os seus efeitos nefastos. H relativamente poucos que se debruam sobre os seus supostos benefcios, e muitos deles so estudos retrospectivos. Os estudos retrospectivos examinam a histria do estilo de vida e sade de indivduos para tentarem saber quais os estilos de vida e hbitos que so mais ou menos saudveis. Os seus resultados podem ser, por vezes, enganosos. Por exemplo, h alguns anos os cientistas descobriram que havia muito menos pessoas de idade canhotas do que deveria haver, comparadas com a proporo de jovens americanos canhotos. Parecia que o facto de ser canhoto punha as pessoas em risco de morrerem jovens! Mais tarde os cientistas aperceberam-se do facto de que o uso da mo esquerda era fortemente desaconselhado nas escolas quando essas pessoas eram crianas. S muito poucos dos canhotos daquela altura que no aprenderam a usar a mo direita. Como que os estudos retrospectivos sobre o lcool podem ser enganosos? Alguns estudos que examinaram os supostos benefcios do vinho no levaram em conta que eram as coloraes naturais vermelhas e roxas, chamadas flavonides, encontradas na pele das uvas que protegiam contra a doena cardaca. Os flavonides encontram--se no sumo das uvas vermelhas e roxas e nas passas de uva. Qualquer destes produtos, e no apenas o vinho (e s o vinho tinto os contm) ajudam a proteger contra a doena cardaca. Outros estudos4 parecem mostrar que os que bebem muito pouco tm um risco de morte por doena cardaca mais baixo do que os no-bebedores. Contudo, estes estudos no levam em conta o facto de que muitos nobebedores foram, anteriormente, pessoas que abusavam do lcool e que danificaram a sua sade antes de deixarem de o ser. Alguns indivduos comearam a beber devido a relatrios sobre os efeitos protectores do lcool sobre o corao. Mas os no-bebedores que comeam a beber correm o risco de se tornarem dependentes do lcool e o seu risco de morte por outras causas eleva-se. Quo grandes so esses riscos? Depois do cancro do pulmo, o cancro da prstata est em segundo lugar como causa de morte por cancro no homem.

O lcool tambm aumenta o risco de cancro do clon, que a terceira causa principal de morte por cancro.10 Mesmo quando no mata, desfigura e afecta a qualidade de vida. Os tratamentos incluem a remoo de parte do clon e o uso, temporrio ou permanente, de um saco para recolher as fezes. O lcool a principal causa de cancros da boca, pescoo e garganta,11 que so dolorosos e desfigurantes. Limitam o que o paciente pode comer e alteram o sabor da comida. Ver um doente com cancro da garganta pode causar muita impresso. Como a laringe pode ter de ser removida, podem no ter possibilidades de falar sem a ajuda de um aparelho. A comida no tem sabor e a radiao pode tornar a sua boca e garganta muito sensveis. E estes so os casos que so considerados bem sucedidos. Outro dos grandes riscos tornar-se dependente do lcool. Quatro a cinco por cento dos adultos americanos so dependentes do lcool. Dez a catorze por cento de todos os que bebem so dependentes.12 E se os mdicos recomendassem que todos os no-bebedores com risco de doenas cardacas e sem uma histria de abuso do lcool (cerca de 25 milhes de pessoas) comeassem a beber? Se estes vinte e cinco milhes de americanos comeassem a beber, trs milhes poderiam tornar-se dependentes do lcool. Correriam um risco de morte mais elevado, quer de cancro quer de acidentes, do que se nunca tivessem bebido. Muitos outros beberiam o suficiente para aumentar o risco de morte mesmo sem se tornarem dependentes do lcool. O lcool no mata apenas quem bebe. a causa de 38% de todos os acidentes de viao da Califrnia.13 Se todos os no-bebedores em risco de doenas cardacas comeassem a beber, os acidentes fatais causados por condutores embriagados aumentariam cerca de 50%. Isso poderia significar mais 19% de mortes devido a acidentes de viao, muitas delas de vtimas no-bebedoras e at de crianas. Menos de metade de uma bebida causa problemas de conduo.14,15 Se os no-bebedores em risco de doenas cardacas comeassem a beber, o nmero de prises de condutores intoxicados poderia aumentar aos milhares anualmente.15 Outra espcie de acidentes aumentaria tambm. Num estudo recente feito no Novo Mxico, o consumo de lcool foi a causa principal de acidentes de trabalho.16 Se muitos no-bebedores comeassem a beber, haveria muito mais assassinatos relacionados com o lcool.17 Tambm aumentariam as tentativas de suicdio e o risco de auto-mutilao.18 Bem como o risco de nos tornarmos vtimas de homicdios.17 As famlias com um membro lcool-dependente tm um risco mais elevado de mulheres espancadas e crianas vtimas de abuso sexual.19,20 O lcool , ainda, uma das principais causas de divrcio. Se o lcool fosse um medicamento para o corao, sabendo-se das suas qualidades aditivas e capacidade de causar cancro, seria ele o tratamento mais seguro e eficaz, ou haveria outras alternativas? De acordo com a American College of Cardiology (Faculdade Americana de Cardiologia), uma alimentao vegetariana, que

baixa o colesterol, diminui o risco de episdios coronrios fatais em cerca de 80%, 30% mais do que beber moderadamente.21 Claro que as dietas vegetarianas no acarretam os perigos do lcool. Na realidade, esto associadas a um risco de cancro mais baixo. 22 Dean Ornish provou que os doentes esto dispostos a seguir uma dieta vegetariana se ela for saborosa e fcil de confeccionar. O seu programa incluiu um acompanhamento dos pacientes e seus cnjuges com alimentao vegetariana, por um preo estabelecido.23 Estudos feitos por Gary Fraser, da Universidade de Loma Linda, provaram que o consumo regular de oleaginosas (nozes, amndoas, avels, etc.) podem fazer baixar o risco de ataque cardaco para cerca de um tero.24 Praticamente todos os doentes podem consumir oleaginosas ou manteiga de oleaginosas. O consumo de bebidas alcolicas, bem como a hepatite B e C, so as principais causas de cirrose do fgado nos Estados Unidos e outros pases ocidentais.25 At mesmo o baixo consumo de lcool tem como resultado um aumento de casos de cirrose que vai de 50% a duas vezes e meia.26 Vrios estudos sugerem que o lcool tambm tem um papel no desenvolvimento de cancro do fgado..27 Definitivamente, h mtodos mais eficientes do que o consumo de lcool, para evitar a doena coronria. Contudo, para o cristo, a razo mais importante para evitar o lcool a forma como ele afecta a nossa capacidade de ponderar e compreender as coisas espirituais. Como disse o sbio, O vinho torna o homem arrogante; as bebidas fortes incitam-no ao distrbio; quem a isso se entrega nunca ser sbio. (Provrbios 20:1). REFERNCIAS: 1. Sempos CT, Cleeman JL, et al. Prevalence of high blood cholesterol among U.S. adults (Predomnio de colesterol elevado entre os adultos dos E.U.). JAMA 1993; 269:3009-3014. 2. Mertens JR, Moos RH, et al. Alcohol consumption, life context, and coping predict mortality among late middle-aged drinkers and former drinkers (O consumo de lcool, estilo de vida e enfrentar a predio de mortalidade entre os bebedores de meia-idade e indivduos que foram bebedores) Alcohol Clinical Experience Research 1996; 20:313-319. 3. Pearson TA and Fuster V. Executive Summary, Bethesda Conference (Resumo Executivo, Conferncia de Bethesda). J. Amer Col Cardiol 1996; 27:957-1047. 4. Steiberg D, Pearson Ta and Kuller LH. Alcohol and atherosclerosis (lcool e aterosclerose). Annals of Internal Medicine 1991; 114:967-976. 5. Smith-Warner SA, Spiegelman D, et al. Alcohol and breast cancer in women: a pooled analysis of cohort studies (lcool e cancro da mama na mulher: uma anlise conjunta de um grupo de estudos). JAMA 1998; Fev. 18; 279:535-540.

6. Schatzkin A e Longnecker MP. Alcohol and Breast Cancer (lcool e Cancro da Mama). Cancer 1994; 74 (3 Supl.):1101-1110. 7. Fuchs CS, Stampfer MJ, et. al.. Alcohol consumption and mortality among women (Consumo de lcool e a mortalidade entre as mulheres). New Eng J Med 1995; 332:1245-1250. 8. Poikolainen K. Alcohol and mortality, a review (lcool e mortalidade, um estudo retrospectivo). J Clin Epid 1995; 48:455-465. 9. Hayes RB, Brown LM, et. al. Alcohol use and prostate cancer risk in U.S. blacks and whites (O consumo de lcool e o risco do cancro da prstata em americanos negros e brancos). Amer. J. epid 1996143:692-697. 10. Boutron MC, Faivre J, et. al. Tobacco, alcohol, and colorectal tumors: a multistep process (Tabaco, lcool e tumores colorectais: um processo em vrios nveis) Amer. J. epid 1995141:18-1046. 11. Tobias JS. Cancer of the head and neck (Cancro da cabea e pescoo). Brit Med J 1994; 38:961-966. 12. Caetano R and Tam TW. Prevanlence and correlates of DSM-IV and ICD-1 alcohol dependence (Predomnio e correlativos de dependncia alcolica DSMIV e ICD-1). Alcohol 1995; 3:177-186. 13. 1996 California Driver Handbook (O Manual do Condutor da Califrnia), California Department of Motor Vehicles 1996; pp 76-77. 14. Madden C and Cole TB. Emergency intervention to break the cycle of drunken driving and recurrent injury (Interveno de emergncia para quebrar o ciclo de conduo embriagada e danos recorrentes). Ann Emer Med 1995; 26:177-179. 15. Drivers with repeat conviction or arrests for driving while impaired United States (Condutores com frequentes condenaes ou detenes por conduzirem em ms condies Estados Unidos) MMWR 1994; 43:759-761. 16. Fullerton J, Olson L. et. al. Occupational injury mortality in New Mexico (Mortalidade por acidentes de trabalho no Novo Mxico). Ann Emer Med 1995; 26:447-454. 17. Loftus IA and Dada MA. A retrospective analysis of alcohol in medicolegal postmortems over a period of five years (Uma anlise retrospectiva do lcool em postmortems medicolegais durante um perodo de cinco anos). American Journal of Forensic Medical Pathology 1992; 13:248-252. 18. Kingma J. Alcohol consumption in trauma patients with injuries due to suicide attempts and automutilation (O consumo de lcool em doentes traumticos com ferimentos devidos a tentativas de suicdio e automutilao) Psych Rep 1994; 14:82-86, 88-93.

19. Martin Sl, English KT, et. al. Violence and substance abuse among North Carolina pregnant women (Violncia e abuso de drogas entre as mulheres grvidas da Carolina do Norte). Amer J Pub H 1996; 86-991-998. 20. Windle M, Windle RC. et. al. Physical and mental abuse and associated mental disorders among alcoholic inpatients (Abuso fsico e mental e distrbios mentais entre os doentes internos alcolicos). Amer J Psych, 1995; 152:1322-1328. 21. Bethesda Conference (Conferncia de Bethesda). J. Amer Col Cardiol 1996; 27:957-1047. 22. Thorogood M, Mann J, et. al. Risk of death from cancer and ischaemic heart disease in meat and non-meat eaters (Risco de morte por cancro e doena cardaca isqumica entre consumidores e no consumidores de carne). Brit. Med J 1994; Jun 25; 308:1667-70. 23. Ornish D, Brown SE, et. al. Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? The Lifestyle Heart Trial (Poder o estilo de vida inverter a doena coronria? A Experincia do Estilo de Vida) Lancet 1990; 336:129-133. 24. Fraser GE, Lindsted KD, et. al. The effect of risk factor values on lifetime risk of and age at first coronary event. (O efeito dos valores do factor de risco sobre o risco do estilo de vida e a idade em que sofreu o primeiro episdio cardaco) The Adventist Health Study. Amer J. Epid 1995; 142:746-58. 25. Corrao G, Torchio P, et. al. Exploring the combined action of lifetime alcohol intake and chronic hepatotropic virus infections on the risk of symptomatic liver cirrhosis (Explorando as aces combinadas do consumo de lcool durante a vida e a infeco crnica pelo vrus hepatotropico sobre o risco de cirrose simpatomtica do fgado) Collaborative Groups for the Study of Liver Diseases in Italy. Eur J Epi 1998 Jul; 14:447-56. 26. Corrao G, Bagnardi V, et. al. Meta-analysis of alcohol intake in relation to risk of liver cirrhosis (Meta-anlise do consumo de lcool em relao com o risco de cirrose do fgado). Alcohol 1998, Jul-Ago; 33:381-92. 27. Yoshihara H, Noda K and Kamada T. Interrelationship between alcohol intake, hepatitis C, liver cirrhosis, and hepatocellular carcinoma (Interrelao entre o consumo de lcool, a hepatite C, a cirrose do fgado e o carcinoma hepatocelular). Recent Dev Alcohol 1998; 14:457-69.

Laura Pinyan Nutricionista e Professora de Sade Pblica

http://www.saudelar.com/edicoes/2000/novembro/principal.asp?send=verdade.htm

05/06/2006 - Uva: A uva um excelente alimento, de sabor agradvel e com vrias formas de consumo; fresca, na forma de passas, em gelias, sucos e vinhos. Vrios estudos j comprovam a relao entre o consumo de uvas escuras, suco de uvas ou vinho tinto e a sade do corao. Esta relao se deve a presena dos flavonides (pigmentos encontrados na casca vermelha da uva vermelha) do resveratrol e dos polifenis. Os flavonides aumentam as taxas de colesterol bom, o HDL, e ajudam a inibir a produo de substancias responsveis pelo enrijecimento das artrias. O resveratrol antioxidante, possui propriedades antiinflamatrias, antitumorais e ajuda na preveno de doenas cardiovasculares. Os polifenis da uva exercem efeito cardioprotetor em mulheres pr- e psmenopausadas pela reduo dos lipdios plasmticos e do estresse oxidativo. Os polifenis ainda ajudam a manter a pele jovem. As sementes de uva tambm passaram a servir de matria prima para cremes e loes.

As evidencias indicam que os fotoqumicos da uva so absorvidos pelo organismo, aumentando sua capacidade antioxidante do plasma e diminuindo a peroxidao da LDL. Estudos in vitro mostraram que a agregao plaquetria parece ser reduzida na presena de resveratrol, tanto do suco de uva, como do vinho. Se tomarmos um copo de suco de uva vermelha, teremos o mesmo benefcio de meia taa de vinho, com a vantagem do suco no ser alcolico. Fonte: Flvia Morais Nutricionista Mundo Verde Franquia REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS DREOSTI I. Antioxidant Polyfenols in tea, cocoa and wine. Nutrition, 16(7/8):692694,2000. ZERN, TL. WOOD, RJ. GREENE, C. et al. Grape Polyphenols Exert a Cardioprotective Effect in Pre- and Postmenopausal Women by Lowering Plasma Lipids and Reducing Oxidative Stress. J Nutr, 135:1911-1917, 2005.

http://www.mundoverde.com.br/eumeamo/saude/noticiaSelecionar.asp?idNoticia=514

Conhecendo os vinhos
A cultura do vinho fascina a todos os aficcionados por esta bebida conhecida desde a Antigidade. O melhor conhecimento do vinho, depende do entendimento das possveis maneiras de se elaborar o mesmo. Existe uma grande variedade de produtos que podem ser elaborados a partir da mesma matria-prima. O modo de elaborao dos vinhos deve ser decidido antes da fermentao do mosto, segundo o tipo de produto a ser conseguido e tambm, da qualidade da uva. Por isso, tentamos classificar os vinhos atravs de suas caractersticas comuns e identificveis, por degustaes ou anlises de laboratrio. Existem muitos vinhos no mercado, com vrias caractersticas distintas entre eles, dificilmente voc poder encontrar um vinho de diferentes vincolas com o mesmo sabor e aroma. Cada pas vitivincola possui uma legislao especfica para o vinho, esta busca definir de maneira simplificada todos os produtos que se obtm a partir da uva.

Como os vinhos so Classificados


1- MODO DE ELABORAO Sempre que se inicia o processo de elaborao dos vinhos, devemos definir que tipo de vinho ser elaborado, isso porque existem maneiras diferentes de se conduzir o processo, gerando produtos diferenciados. Depois do vinho pronto, difcil de que o mesmo possa sofrer transformaes para produtos diferentes. Estes produtos, so o que chamamos de produtos derivados do vinho e da uva. Primeiramente, se faz o processo de elaborao do vinho, e suas definies so feitas a partir do tipo de uva que foi empregado no processo, como por exemplo, variedades de uvas europias ou americanas. Depois de fermentado, vrios produtos podem ser originados a partir do vinho. Um exemplo disso o Brandy, que um destilado de vinho que deve ser envelhecido durante 6 meses em barris de carvalho. muito conhecido como "Conhaque", porm este termo se refere produtos elaborados na regio de Cognac na Frana. Outro produto, pouco lembrado, a Graspa, chamada de "Grappa" na Itlia. obtida a partir do bagao da uva que j sofreu a fermentao, depois de fermentado o bagao colocado nos destiladores, pode ser envelhecida em barris de carvalho ou simplesmente bebida sem nenhum envelhecimento. O vinho espumante muito conhecido pelo consumidor, uma bebida originria da Frana, na regio de Chamapagne. Se origina de uma Segunda fermentao de um vinho base, que pode ser na prpria garrafa (Mtodo Tradicional) ou em grandes recipientes (Mtodo Charmat), possui uma grande concentrao de gs carbnico, que responsvel pela espuma. 2- COLORAO

Os vinhos podem possuir colorao diferente segundo a uva que lhe d origem e com o envelhecimento a colorao pode mudar. O vinho branco aquele elaborado com uvas brancas, possui uma colorao amarelada, com diversas tonalidades combinadas com o amarelo. Pode ser elaborado de duas formas, atravs de uvas brancas -"Blanc de Blancs" ou com uvas tintas vinificadas em branco -"Blanc de Noir". Outro o vinho tinto, que o vinho elaborado exclusivamente de uvas tintas, depende muito da qualidade da uva, o vinho mais apreciado pelo consumidor atual. Ou ento, o vinho ros ou rosado, que um vinho com uma colorao intermediria. Pode ser elaborado de duas formas: ou por mistura de um vinho tinto com um branco ou com uvas tintas que ficam um tempo pequeno com a presena das cascas das uvas, perodo chamado de Macerao Pelicular. Sua expresso no mercado sempre foi diminuta, quase no so elaborados atualmente. 3-ACAR Dependendo da quantidade de acar que o vinho possui, este recebe classificaes, como seco ou suave. Suave, pode ser tinto ou branco, ao qual adicionado acar, desta forma, o vinho fica com uma dose grande de acar residual, que o acar que no consumido pelas leveduras durante a fermentao alcolica e se acumula no meio. Por esta tcnica, os apreciadores dizem que eles possuem uma qualidade inferior, j que o acar pode esconder vrios defeitos dos vinhos, alm de caractersticas aromticas das uvas. Ou ento, secos, estes possuem uma dose muito pequena de acar residual, pois a fermentao s acaba com o fim do acar presente no mosto, devem possuir o mximo de 5g de acar por litro de vinho, este ndice especificado pela Legislao Vitivincola Brasileira. 4-TIPO DE UVA Podemos classificar os vinhos como sendo Varietais ou Assemblage. O termo Varietal, se refere ao vinho que recebe no rtulo o nome da variedade que lhe deu origem, para ser considerado como vinho varietal, o mesmo deve conter 65% da variedade dita em sua composio. Quando se fala em Assemblage, se refere a elaborao de um vinho atravs da mistura (corte) de dois ou mais vinhos de variedades diferentes, em propores variveis segundo a experincia do enlogo. um costume europeu elaborar vinhos desta maneira, cuja melhor combinao, segundo os franceses, o corte dos vinhos Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. 5-SAFRA Existem no mercado atual vinhos safrados ou no, esta classificao no obrigatrio aparecer nos rtulos dos vinhos, porm j costume definir a safra ou vindima do vinho. Os vinhos ditos safrados, devem possuir em seu rtulo a safra de uvas que lhe deu origem, mas se o vinho no for safrado, ela no precisa aparecer. 6- ENVELHECIMENTO Os vinhos podem ser classificados como jovens ou envelhecidos. O tempo de envelhecimento depende muito das caractersticas do vinho, pois existem vinhos que podem ser bebidos jovens, porm outros s ficam bons com um certo perodo de envelhecimento. Um vinho jovem, pode ser tinto ou branco, um vinho que apresenta pouca longevidade, geralmente no

dura mais que dois anos, possui um aroma mais frutado, colorao mais viva. O seu aroma mais delicado, pode lembrar flores, extremamente frutado e de paladar agradvel. J os envelhecidos, dependem do potencial da uva ( o que determina o quanto o vinho ir envelhecer), com o envelhecimento, o seu "bouquet" (aromas bons dos vinhos) evolui, e toma aromas mais fortes, lembrando manteiga, baunilha (aromas tpicos de envelhecimento em barris de carvalhao), a colorao fica mais opaca.O envelhecimento pode ser em barris de carvalho ou na garrafa, em ambientes apropriados para tal processo. 7- VARIEDADES DE UVA Cada variedade possui caractersticas particulares, sendo assim, os vinhos elaborados com cada variedade sero distintos uns dos outros, segundo as qualidades das uvas que lhe deram origem:

Chardonnay: vinho branco de paladar marcante e agradvel, possui acidez


equilibrada, colorao amarelo palha esverdeado, e vai ficando amarelo ouro com o envelhecimento, seus aromas lembram ma verde, manteiga, muito frutado e com notas florais.

Gewurztraminer: vinho branco de colorao amarelo palha, intensa e


brilhante. muito apreciado pelo consumidor brasileiro, por ser bem aromtico, porm o plantio desta variedade est cada vez mais diminuto, por problemas de adaptao ao nosso clima. Possui aromas prprios de variedades "moscatel", muito frutado, lembrando abacaxi, tabaco, canela, cravo, amndoas e gros tostados. leve, fino e no paladar macio, muito marcante.

Cabernet Sauvignon: vinho tinto encorpado com colorao intensa,


brilhante, serve muito bem como vinho de guarda (envelhecimento em barris de carvalho ou na prpria garrafa), Seus aromas so complexos, melhoram com o envelhecimento, lembram frutas vermelhas (morango, framboesa, amora), pimento, aroma herbceo (feno, grama cortada), chocolate e com envelhecimento at pode ter aromas de caf e baunilha.

Cabernet Franc: vinho tinto de colorao intensa e brilhante, possui uma boa
estrutura, bouquet agradvel, equilibrado. um vinho mais rstico e robusto, encorpado, de aromas mais fortes, se comparado ao Cabernet Sauvignon, por exemplo. Seus aromas tpicos so o herbceo e frutas vermelhas, bem pronunciados, nota-se alguma nota floral pouco pronunciada e tambm gros tostados e baunilha.

Merlot: vinho tinto de colorao intensa e brilhante, de corpo e envelhecimento


mdios, seus aromas so mais frutados e florais (violeta), lembrando cravo e canela, frutas secas e baunilha, de paladar marcante.

Pinot Noir: vinho tinto jovem de colorao viva, o cultivo desta variedade na
Serra Gacha prejudicado pelo ataque severo de molstias fngicas e podrides do cacho. Seu vinho complexo e delicado, extremamente frutado, com aromas que lembram frutas vermelhas, mais morango e cereja, algumas notas florais e at caf.

Atualmente no Brasil, este vinho muito utilizado para a elaborao de espumantes, pois confere corpo a esta magnfica bebida.

Gamay: vinho tinto jovem de cor vermelho rubi, leve, descontrado e frutado. O
seu aroma intenso, lembra framboesa, figo e banana, frutas secas, cravo e canela. Geralmente, consumido no mesmo ano da sua elaborao, pois seno pode oxidar e perder todas as suas caractersticas iniciais.

Tannat: vinho tinto de colorao viva e intensa, vermelho rubi com tons violceos.
Esta videira de cultivo recente no Brasil, porm no Uruguai muito cultivada, por seu vinho possuir colorao intensa. Seu aroma lembra cacau, pimenta, baunilha e manteiga. No paladar ele cido e tnico (adstringente), o que forma um paladar bem agradvel.

Fonte: www.abran.org.br

http://www.fazfacil.com.br/EspecialVinho.htm

BORBULHAS DO VERO
A estao mais quente do ano tambm combina com vinhos SILVNIA ARRIEL Vero lembra o qu? Praia, piscina, cerveja gelada. A essa lista pode ser acrescentada outra bebida adotada pelos brasileiros nos ltimos anos, mas que primeira vista pode parecer no combinar com calor de pas tropical: o vinho. Espumantes, champanhes, vinhos branco, tinto leve e rosado vm ganhando espao mesa em bares, restaurantes ou beira da piscina. , o pas da loura gelada, que em temperaturas altas assiste ao acirramento da briga das cervejarias para ser a nmero um, comea a se render bebida a base de uvas. "Vinho se bebe o ano inteiro e mais agora, porque leve, alegre, combina com essa

poca", diz Eldio Lopes Cavalcanti, da Terroir Importadora, de So Paulo, um dos mais conceituados especialistas do pas. Se a dobradinha pode parecer aos leigos fora de poca, os especialistas dizem que tem tudo a ver. s escolher o vinho propcio s altas temperaturas, com baixos teores alcolicos que se harmonizam com comidas leves. H variedade para todos os gostos, resultado da subida dos termmetros no pas, que chamou a ateno dos produtores. "Eles perceberam que tinham de equilibrar a produo com vinhos para o dia-a-dia (leves), ocasies importantes e momentos especiais", afirma Lopes. Isso foi possvel por causa da tecnologia, que permite extrair da mesma uva o vinho leve e o encorpado. "Por isso, pode-se beber vinho o ano inteiro, seja o espumante, o branco e, preferencialmente, o tinto", ensina o especialista. E o ros? Ele no recomenda, por achar que no tem a qualidade dos outros. "Mas h gente que gosta, fazer o qu?" At o tinto encorpado, Lopes acredita que cai bem nesta poca, desde que seja degustado com pratos leves, num ambiente com ar condicionado. Opes no faltam no mercado. "H inmeros vinhos brancos para serem degustados beira da piscina ou na praia, com a vantagem que no empanzinam como a cerveja", diz o mdico Jlio Anselmo, professor de Neuroanatomia da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e autor de livros sobre o assunto. Os vinhos brancos e rosados, que diferem dos tintos por causa do tempo de contato da casca com o sumo das uvas vermelhas, so leves e, os espumantes, refrescantes por causa do gs carbnico. Com um facilitador a mais: os espumantes brasileiros, segundo Jlio Anselmo, no ficam nada a dever aos importados. Quanto aos brancos, ele recomenda os chilenos e os argentinos e, os ross, os do Vale do Loire, na Frana. At h pouco tempo, os brancos mais conhecidos no pas eram os produzidos com a uva chardonnay. "Mas existem outros que valem a pena serem experimentados, como sauvignon blanc, gewrztraminer, riesling, pinot gris e viognier", diz o tambm mdico Roberto Serpa, presidente da Sociedade Amigos do Vinho do Esprito Santo. Os brancos, em geral, so pouco consumidos e estariam entre as opes a serem descobertas pelos brasileiros, porque so de boa qualidade. "Os vinhos no podem ter muita madeira. Existe o ditado de que eles precisam apenas do beijo do carvalho. E no o carvalho com gosto de uva, como acontece com alguns," brinca. Tudo resultado do que Serpa afirma ser a lapidao da cultura do vinho. Cada dia, os brasileiros procuram se informar mais sobre a bebida e ainda h muito pela frente. "Acredito que dentro de quatro a cinco anos, nesse processo de evoluo, ns vamos adotar o vinho como um bom companheiro nos finais de tarde do vero", prev Hidelbrando Santos Lacerda, proprietrio da distribuidora e importadora Grandes Vinhos. H como rivalizar com a cerveja? " uma questo cultural, que pode mudar", responde. Isso com a vantagem de que a bebida combina com pratos tpicos do vero: frutos do mar, lula ao vinagrete, salmo defumado, sardinha assada, alm da mussarela, queijo minas frescal e outras carnes brancas. que os vinhos prprios para as altas temperaturas estimulam a salivao em contraponto com as carnes brancas. "Champanhe vai bem com ostras", sugere Luiz Eduardo Moraes, da sofisticada importadora Casa do Porto, uma das que mais crescem no Brasil. Moraes aposta no futuro dos ross. "Este vinho ainda vai conquistar o paladar dos brasileiros. Na Frana, o mais consumido no vero. Tem tudo a ver com sol." O ros deve ser servido gelado, mas sem gelo na taa. Alis, temperatura um detalhe fundamental quando se fala de vinhos para o vero. A maioria deve ficar em torno de 12 graus, a temperatura de geladeira. Os champanhes, espumantes e prossecos entre 4 e 6 graus. "A melhor maneira de esfriar um vinho

branco ou champanhe no balde de gelo durante 30 a 40 minutos", diz Renata Martini, da Casa Martini. O resfriamento reala a acidez da bebida, alm de ir bem com as altas temperaturas. Pelo jeito, daqui a alguns anos a loura gelada poder ser obrigada a dividir seu reinado no vero. Ser? Ser?

| VINHO DE VERO
Os indicados para essa poca do ano: Brancos Ross Champanhes Espumantes Tintos leves

TEMPERATURAS Devem variar de 4 graus (no caso de espumantes) a 12 graus (brancos)

http://www.revistaencontro.com.br/janeiro05/especial.asp

23/07/2005 - Rejuvenescimento Quatro sculos antes de Cristo, Hipcrates (considerado o pai da Medicina) j falava: "Faz da comida o teu remdio". Esta afirmao nunca foi considerada to verdadeira como nos tempos atuais por mdicos e cientistas que complementam: "De todos os fatores que afetam o envelhecimento, a dieta o mais importante". Alm de classificarmos em alimentos ruins ou bons para a sade, temos uma nova classe de alimentos que fornecem ao organismo substncias que auxiliam na preveno e at no tratamento de doenas. So os alimentos antioxidantes, tm a capacidade de combater os temidos radicais livres, que em excesso, comprometem o bom funcionamento do organismo e aceleram o envelhecimento. Sabe-se que a maioria dos radicais livre se forma no intestino, por isso a importncia de uma dieta antioxidante e limpeza intestinal. Atualmente sabemos que tanto as frutas como as verduras so potentes antioxidantes naturais. As vitaminas C, E e A presentes em abundncia em frutas como a laranja, acerola, manga e ma tm o poder de reduzir os radicais livres. Um copo de suco de acerola, por exemplo, tem aproximadamente 1grama de vitamina C.

A dieta do mediterrneo vem ganhando destaque neste assunto, devido ao uso de azeite de oliva extra virgem e nozes, que so poderosos redutores do LDL (o colesterol ruim ) e ajudam na longevidade. Estudos comprovam tambm que a Aveia e Suco de uva ajudam a proteger o corao. Este ltimo, devido a um pigmento encontrado na casca das uvas vermelhas, os flavonides, que aumentam as taxas do bom colesterol e ajudam a prevenir o enrijecimento das artrias. Outro poderoso alimento para a preveno de doenas o tomate. Especialistas recomendam 1 colher e meia de molho de tomate ao dia ajuda a reduzir em at 50 % o risco de 11 tipos de cncer, entre eles os de esfago e prstata. Claro, desde que o tomate venha de uma cultura orgnica. Outros alimentos antioxidantes so a soja, ch verde, peixes (sardinha, bacalhau e salmo), alho, castanha do Par, que tambm ajudam a preveno de males cardacos. Alm da dieta, outras dicas so importantes:

Ler o rtulo dos produtos antes de compr-los; - Sempre tenha frutas em lugar visvel na casa, pois na hora da fome escolhemos os primeiros alimentos que aparecem em nosso campo visual; - Evitar comer distraidamente, em p ou vendo televiso; - Em restaurantes, pea que o molho da salada seja servido a parte; - Inclua pelo menos de 3 a 5 frutas na alimentao diria. Elas podem atrasar o seu relgio biolgico em at 4 anos; Muitas pessoas tm dificuldade em mudar hbitos alimentares. Uma boa opo fazer uma limpeza intestinal e uma reeducao alimentar orientada por um bom profissional. Esta limpeza pode ser feita atravs do enema que consta da higiene intestinal atravs da introduo de uma cnula fina no nus ligada a uma bolsa com 1 litro de gua. Ou esta pode ser mais completa atravs da COLONTERAPIA. A COLONTERAPIA um processo de limpeza intestinal que desintoxica atravs da remoo das fezes retidas no intestino grosso, acompanhado de uma dieta antioxidante. Muitos pacientes com este procedimento sentem mais vitalidade, disposio e conscincia corporal. Assim ao cuidar do nosso sistema digestivo, melhoramos nossas emoes, retardando os sinais de envelhecimento e viveremos com muito mais energia. Baseado nisto pode-se perceber a importncia desse rgo esquecido

pela maioria de ns.Ento cabe reafirmar que uma dieta antioxidante, rica em fibras e alimentos orgnicos, exerccios fsicos, limpeza intestinal, pensamentos positivos, meditao e o respeito s caractersticas individuais de cada um pode nos levar a uma vida com sade, longevidade e felicidade. Dr. Tiago Almeida e Dra. Solange Menta so mdicos e atendem com a Colonterapia. Telefone: (21)2523 1453 site: www.colonterapia.com.br E-mail: colonterapia@aol.com http://www.mundoverde.com.br/eumeamo/saude/noticiaSelecionar.asp?idNoticia=87

Colesterol - Como reduzir e evitar


Principais causas de morte entre homens e mulheres nos Estados Unidos, doenas cardacas matam uma pessoa a cada 34 segundos naquele pas. A associao informa ainda que cerca de 105 milhes de norte-americanos com idade de 20 anos ou mais tem colesterol elevado e mais da metade dessas pessoas so mulheres. A reduo em 10% do colesterol total da populao pode reduzir a incidncia de doenas cardacas em 30%. Peso do histrico familiar As informaes continuam, no entanto, lembrando que parte do colesterol existente no sangue vem dos alimentos. O restante produzido pelo corpo, o que significa que o histrico familiar de doentes cardacos pode ser importante fator da doena, a despeito do peso ou do que se come. Qualquer pessoa, jovem ou idosa, gorda ou magra, homem ou mulher, pode ter colesterol elevado. Menos da metade dos americanos diagnosticados com colesterol elevado est se tratando e entre estes somente metade continua usando o tratamento seis meses depois. Embora modificaes no estilo de vida sejam o primeiro passo para reduo do colesterol e preveno de doenas cardacas, muitos precisam complementar estas mudanas com medicao. Colesterol substncia serosa produzida pelo fgado e pode tambm ser originada de produtos animais como carnes, frangos, peixe e produtos da granja. Colesterol necessrio ao corpo para proteger os nervos, produz as membranas celulares e determinados hormnios. O corpo, no entanto, produz colesterol suficiente sendo desnecessria dieta para suprir suas necessidades. Por que cuidar dos nveis de colesterol? Colesterol alto fator de risco de doenas do corao. Quando h muito colesterol no sangue, ele e outras substncias acumulam-se nas paredes das

artrias. Este acmulo chamado de placa. Com o tempo, ela endurece artrias, que se tornam estreitas, tornando mais lenta a passagem do sangue atravs delas para o corao. O sangue faz o transporte do oxignio para o corao e caso no seja suficiente este rgo vital no recebe o oxignio de que precisa e o peito pode sofrer dores. Se o suprimento de sangue for inteiramente bloqueado para uma parte do corao haver ataque cardaco. Estes ataques ocorrem quando as placas tornam-se frgeis e se desgrudam das paredes das artrias. Cogulos so formados e podem cortar inteiramente o suprimento de sangue a uma parte do corao. O que significam os nmeros do colesterol Todas as pessoas com vinte anos ou mais devem medir os nveis de colesterol pelo menos uma vez a cada cinco anos. Melhor fazer um teste sangneo para saber os nveis de colesterol. O teste informa:- Colesterol total . Colesterol LDL (mau colesterol) fonte bsica da produo de bloqueios nas artrias; . Colesterol HDL (bom colesterol) ajuda a impedir a produo de placas nas artrias; . Triglicerdios outro tipo de gordura no sangue. Veja a seguir a tabela e descubra como est sua situao: Nveis de colesterol total Menos de 200 mg/dl --- Desejvel 200-239 mg/dl -------- Limite alto 240 mg/dl e acima ---- Alto Nveis de colesterol LDL Menos de 100 mg/dl --- tima 100-129 mg/dl -------- Prxima de tima 130-159 mg/dl -------- Limite alto 160-189 mg/dl -------- Alto 190 mg/dl e acima ---- Muito alto Obs.: Os nveis de colesterol so medidos em miligramas (mg) de colesterol por decilitro (dl) de sangue. O bom colesterol (HDL) protege o corao de enfermidades, assim, quanto mais altos seus nveis, melhor. Um nvel abaixo de 40 mg/dl baixo e aumenta o risco de doenas cardacas. Triglicrides podem tambm aumentar o risco de doenas do corao. Nveis que estejam no limite superior (150-199 mg/dl) ou alto (200 mg/dl ou mais) podem exigir tratamento em algumas pessoas. Conhea fatores de risco

De modo geral, quanto mais elevados os nveis de colesterol LDL e mais fatores de risco voc tenha (outros, alm do LDL), maiores as chances de desenvolver doena cardaca ou ataque do corao. Algumas pessoas esto em alto risco de sofrer ataque cardaco por j haverem sofrido uma ocorrncia. Outras esto com risco elevado por serem diabticas (maior fator de risco) ou terem uma combinao de fatores de risco para doenas do corao. Examine a lista a seguir para ver os fatores de risco que voc tem. Estes so alguns fatores de risco que afetam seu LDL. Fatores influentes . Cigarro . Hipertenso (14/9 ou superior) . Baixos nveis de colesterol HDL (nveis abaixo de 40 mg/dl) . Histrico familiar de doena cardaca (doena cardaca do pai ou irmo com idade inferior a 55 anos; doena cardaca da me ou irm com idade inferir a 65 anos) . Idade (45 anos ou mais para homens; 55 anos ou mais para mulheres) Embora obesidade e ausncia de exerccios fsicos no estejam includas na lista, ambas so elevados fatores de risco de doenas cardacas e condies que precisam ser corrigidas. Se seus nveis de colesterol estiverem em nveis de risco iminente e voc precise ser medicado, ainda essencial que abandone hbitos de risco e altere o estilo de vida. Essas mudanas incluem perda de peso (caso voc esteja obeso), atividades fsicas e cuidados alimentares. Recomenda-se consumir produtos como queijo e leite isentos de gordura ou com nvel mximo de 1% de gordura e o uso de carnes magras, peixes, frango sem pele, alimentos ricos em gros integrais, frutas e vegetais. Caso voc seja vegetariano dieta reconhecidamente vantajosa para a sade - j est no bom caminho e ser mais fcil vencer o problema. Procure margarinas com baixos teores de gorduras saturadas e que no contenham gorduras trans (tipo de gordura diettica que pode elevar os nveis de colesterol). Limite o consumo de alimentos ricos em colesterol como fgado e outros rgos de frango, ovos vermelhos e laticnios gordurosos. Boas fontes de fibra so aveia, frutas em geral (especialmente laranjas e pras) e vegetais. O que pode reduzir o colesterol? Comece vigiando o que come. Alimentao correta fator muito importante.

. Menos gorduras saturadas. Corte alimentos ricos em gorduras saturadas. Passe a usar leite desnatado, iogurte com baixos teores de gordura. Substitua queijos gordurosos por queijos magros como queijos brancos, queijo tipo minas, requeijo e coalhada desnatada. Use mais leos saudveis. Entre os bons leos esto os de canola, girassol ou azeite de oliva. Eles ajudam a controlar o colesterol total muito melhor do que manteiga e margarina. Fique longe de leo de coco. . Em vez de maionese leve iogurte para a mesa, ervas frescas e molho de soja. Consuma mais fibras. Use produtos derivados de gros integrais. E coma, tambm, cereais integrais. Procure consumir cinco pores de frutas e vegetais diariamente. . Coma uma variedade de frutas. Elas so importantes fontes de vitaminas e minerais. Tm alto teor de potssio, que muito bom para voc. . Coma um bocado de vegetais, especialmente os de cores brilhantes. Os que precisam ser cozidos, melhor que o sejam ao vapor. . Coma menos carne. Se voc ainda usa carne, use somente as magras. Elimine gorduras e remova a pele do frango. - Em lugar da carne, consuma saladas e arroz integral e gros. - Consuma protenas magras, como peito de peru, ovos brancos e peixes. - Substitua carnes vermelhas por carnes brancas. . Faa mais exerccios. Mexa-se. Consulte o mdico antes. Descubra o que adequado para voc. Ande. Suba escadas. Dance. Faa estes exerccios pelos menos 30 minutos dirios a maior parte da semana. . Use medicao, se necessria. Medicao pode ajudar a reduzir o colesterol. Consulte o mdico sobre isso. Ajuda poderosa Aqui, mais auxlios naturais poderosos, alguns deles comprovados pelas ltimas pesquisas cientficas, no combate ao colesterol e conseqentes doenas cardacas. Alho - Cientistas tm observado o papel que o alho desempenha no auxlio preveno dos cogulos sangneos. Ele anticoagulante natural extremamente benfico especialmente se voc tem tendncia a cogulos nas pernas. importante, por causa dessa capacidade anti-coagulante, que se consulte o mdico antes de utilizar alho como medicamento. Ma - Estudo realizado pela Organizao Mundial da Sade comprovou que o consumo dirio de duas mas pode reduzir o colesterol em at 10% dentro de algum tempo. Alm disso, a fruta tambm valiosa contra a priso de ventre e

diarria, ainda fortalece dentes e combate resfriados, alm de vrias outras qualidades. leo de oliva - Pesquisas tm demonstrado que o uso de leo de oliva extra virgem ajuda a reduzir o mau colesterol (LDL) e eleva os nveis do bom colesterol (HDL). Ch verde - Entre seus muitos benefcios teraputicos, o ch verde reduz os nveis de colesterol prejudicial na corrente sangnea e ajuda a prevenir a constrio dos vasos. Gengibre - Segundo estudo referido na publicao de medicina New England Journal, gengibre ajuda a baixar os nveis de colesterol. Esta poderosa erva, freqente na culinria chinesa, ajuda a reduzir a hipertenso e afina o sangue. Gros, fibras e protenas de soja - Estudo recente refora o fato de que dieta rica nestes componentes alimentares so eficazes na diminuio do colesterol. Eles desempenhariam papel semelhante ao dos frmacos estatinas tornando-se boa alternativa para pacientes que no toleram bem medicamentos. Suco de uva, vinho tinto sem lcool, vinho tinto - Estudos recentes indicam que estes produtos derivados de uvas vermelhas so ricos em constituintes fenlicos, especialmente reveratrol e flavonides. O resveratrol aumenta o colesterol bom e previne a formao de cogulos. Os flavonides, por sua vez, tm propriedades antioxidantes e ajudam a prevenir a formao de cogulos e fixao de placas nas artrias. Mdicos advertem que a constatao das pesquisas no deve ser utilizada como desculpa para o consumo de risco de lcool. Mais segura a utilizao de vinho sem lcool ou suco de uva, comprovadamente eficazes na proteo do organismo com segurana.

http://www.lowcucar.com.br/ler_artigos.php?ed=4&art=426

Vinho bom para a sade


Sbado, 28 outubro 2006

Voc pensa do vinho bom para voc? Naturalmente sim. Nenhuma dvida l lotes de pesquisa fornecer a prova que o vinho bebendo est beneficiado realmente para a sade.

De acordo com cientistas os Flavonoids das peles e as buscas de uvas vermelhas so os objetivos principais para sua sade boa assim que ir para o vinho. Estes flavonoids reduziro os nveis maus do cholesterol de seu corpo e far mais baixo seu risco da doena de corao coronary. Mas s vezes h uma possibilidade de nveis do cholesterol do aumento em seu corpo e no mesmo tempo onde diminuir a probabilidade de clotting do sangue. Mesmo os cientistas acreditam que o vinho vermelho pode lhe fornecer benefcios de sade. Descobriu-se de uma pesquisa que um antioxidant nas peles de uvas vermelhas, chamadas resveratrol, pode conter o crescimento dos tumors no formulrio dos cancers tambm. Mesmo h uma possibilidade a que possa ajudar tratar tambm Alzheimer e Parkinson. De acordo com alguns investigadores da universidade Californian, os vinhos vermelhos secos full-bodied contm os nveis os mais elevados dos flavonoids que podem lhe fornecem benefcios bons. O vinho gosta de cabernet - sauvignon, Petit Syrah e Pinot Noir so um dos vinhos espessos elevados que fornecem a maioria de flavonoids. Mas em caso de uns vinhos mais doces e dos vinhos brancos, fornecem muito menos flavonoids e nao eficaz para o corpo. O Moderation a chave. depende em cima de voc quanto voc pode beber. Dizer Frankly 4 onas do vinho vermelho por o dia com uma refeio pode ser moderado para mulheres 4-8 onas para cada homem. Ento vai para Cheers com vinho vermelho a seguir derrama-se yourself um vidro e bebe-se para sua sade.
ltimo Updated (domingo, 29 outubro 2006)

http://www.wineguards.com/_pt/wines/wine/wine-good-for-health.html

Variedades diferentes do vinho


Quinta-feira, 21 setembro 2006

A maioria dos vinhos que ns temos so feitos hoje das uvas. O acar neles fermented para girar no lcool e as bebidas alcolicas so feitas assim. Outras frutas so usadas tambm fazer bebidas, como a groselha, o elderberry e a ameixa, mas estes tipos das bebidas, embora alcolico, no so realmente vinhos. Voc ser surpreendido aprender sobre as variedades de hoje disponvel dos vinhos porque h umas centenas delas a escolher de. Desde que no ser praticvel discutir aqui todas as variedades, ns esboaremos somente esses que so o mais populares de tudo.

O vinho feito com muitos dos componentes, na maior parte dos cidos e das vitaminas. O processo pode ser dividido em 12 etapas, partindo da colheita das uvas a bottling. Aps ter escolhido as uvas direitas, so passadas atravs da imprensa para extrair seu suco. As uvas brancas frio-so estabelecidas tambm aps pressionar para remover todas as partculas da pele da uva. Depois que isto que o fermentation comea que envolve a transformao do suco de uva ao vinho. O fermento adicionado para causar o processo de fermentation e pode continuar a um perodo indefinido dependendo em cima do tipo das uvas e dos outros ingredientes que esto sendo adicionados. Aps o fermentation, a estabilizao e filtrar terminam o procedimento. Os vinhos so categorizados em duas categorias largas: vinhos vermelhos e vinhos brancos. O vinho vermelho feito das uvas que tm uma pele vermelha e o vinho branco feito com uvas que tm um plido - pele verde amarela ou plida. Estabeleceu-se que o vinho vermelho mais saudvel dos dois. Entretanto, o vinho branco um ingrediente mais popular do alimento. Algumas variedades populares do vinho vermelho so cabernet - sauvignon, Merlot, Norton, Pinot Noir, e Zinfandel. Algumas variedades populares do vinho branco so Chardonnay, Chenin Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Muscat, e Viognier. Vamos encontrar para fora mais sobre estes tipos dos vinhos. Cabernet - sauvignon usado fazer consistente, vinho do cheio--sabor. Encontra-se na maior parte em France e em Italy. H produtores deste tipo do vinho nos Estados Unidos assim como so uma das variedades as mais populares do vinho vermelho. Vem nos sabores da cereja, da cereja preta, do raspberry e da groselha. O Merlot uma outra variedade do vinho vermelho muito muito similar no gosto com cabernet - sauvignon, exceto que um smoother pequeno e mais doce. As uvas do Merlot tm uma pele fina e crescem na maior parte em climas frescos. Este tipo do vinho encontrado na maior parte em France. Uma outra diferena entre cabernet - sauvignon e o Merlot so que o Merlot se amadurece mais cedo na estao. O gosto de Pinot Noir como as cerejas e os raspberries e o vinho feitos dele muito rico e consistente. Necessita climas mornos crescer e encontrado na maior parte em France. uma variedade meiocolorida e muito muito popular entre amantes do vinho. O vinho de Zinfandel claro - a cor-de-rosa na cor e as uvas so fceis de esmagar e fermented. Encontra-se na maior parte nos Estados Unidos. Embora a cor original deste tipo da uva seja um vermelho rico, mas os growers do vinho o misturam prontamente para produzir a levant-como o matiz, sabido como Zinfandel branco. Chardonnay um dos vinhos brancos os mais populares disponveis. o mais fcil fazer entre todos os vinhos brancos e d um gosto rico a toda a refeio a que se adicionar. Encontra-se em todas as partes do mundo onde o vinho est amou e fz com fervor extremo. Chardonnay usado fazer Champagne e Chablis. Chenin Blanc encontrado nos Estados Unidos e o mais barato de todos os vinhos. Sauvignon Blanc um vinho forte com gosto mais acidic do que todo o outro vinho branco. Riesling cresce na maior parte em Germany e vem em variedades doces e secas. Seu ndice alcolico muito menos e o gosto mais fruitier. Este tipo do vinho perfeito ser usado como um elogio em toda a refeio. A famlia do Muscat composta de muitas variedades do vinho e todo tm um gosto floral. Os vinhos brancos so geralmente doces. Este tipo do vinho encontrado na maior parte em Italy e em Spain. Viognier um specialty de France. Esta tambm uma famlia dos vinhos, todo que tm um gosto doce, fruity. A maioria deles tm aromas do mel e cores amarelas ou da palha. Este tipo do vinho tambm popular em Austrlia. ltimo Updated (quinta-feira, 21 setembro 2006)

http://www.wineguards.com/_pt/wines/wine/different-varieties-of-wine.html

Vinho vermelho o Elixir da sade


Domingo, 30 julho 2006

O vinho vermelho um vinho delicioso a ter para apenas aproximadamente toda a ocasio. Voc pode apreciar um vidro no jantar ou mais tarde ao relaxar na frente do fogo. Comer um vidro do vinho vermelho no justo para o divertimento anymore; ligado agora a impedir algumas doenas que podem ser srias. Voc pode querer pensar sobre alguns destes fatores do saving da vida a prxima vez que voc est escolhendo um vinho grande. O vinho vermelho sabido agora para ajudar manter o frio comum ausente. Muitos povos acreditam que se voc beber um vidro do vinho dirio, voc se estar impedindo que yourself comece um frio. Esta opinio nova no provada naturalmente, mas d-o mais incentive para beber mais frequentemente seu vinho favorito. Alguns estudos esto dizendo mesmo que aquele os vinhos vermelhos bebendo cada uma vez em um quando podem ajudar impedir a doena de corao. Esta seria uma vantagem grande a qualquer um que gosta de beber o vinho. Diz-se que beber alguns vidros deste vinho um a semana diminuir suas possibilidades da doena de corao se tornando. Alguns povos pensam tambm de que o vinho vermelho pode ajudar impedir alguns formulrios do cancer. Tambm pensa-se que este vinho pode tambm reduzir a possibilidade dos homens que comeam o cancer do prostate. Mesmo que estas prevenes sejam faladas aproximadamente, no se recomenda que voc sai e vinho vermelho da bebida cada possibilidade que voc comea. Embora os benefcios possam ser tidos, o mais melhor recordar que em muitos casos mais sempre no sido melhor. Tanto quanto o lcool, este certamente o caso.

Voc deve recordar beber responsvel o vinho e o mais melhor permanecer home quando voc bebe qualquer tipo de lcool. Ler sobre estas histrias certamente f-lo parecer pelo menos como uma idia boa dar-lhe uma tentativa. Se voc for algum que bebe j o vinho branco em uma base regular, ento voc pode querer comutar sobre ao vermelho e dar-lhe uma tentativa. Voc pode encontrar que pode lhe ajudar com alguns problemas de sade.

http://www.wineguards.com/_pt/wines/wine/red-wine-the-health-elixir.html

Descubra porque os flavanides so os amigos do


A casca das uvas roxas contm substncias eficazes contra a hipertenso. Em um estudo realizado pela equipe da Universidade do Rio de Janeiro ficou comprovado a importncia desta substncia para sade. A relao da uva com o corao sempre despertou curiosidade. Em 1979, um estudo feito em vrios pases relacionou a mortalidade por doenas nas artrias coronrias que irrigam o corao, com o vinho tinto. O grande amigo do corao so os Flavanides, substncias que impedem as modificaes sofridas pelo colesterol na corrente sangunea que determinariam o acmulo de colesterol na parede das artrias, evitando assim enfartos e a angina de peito. Estas propriedades foram encontradas somente nas uvas vermelhas, inicialmente em alguns subtipos cultivados na Frana. Posteriormente, efeitos similares foram descritos em uvas cultivadas nos Estados Unidos e mesmo no Brasil. Durante a pesquisa desenvolvida pela Universidade do Rio de Janeiro, observou-se que os extratos encontrados na polpa da fruta no demonstraram efeito algum em ratos de laboratrio. J os da casca teve um resultado surpreendente. Isto significa, que o vinho capaz de reduzir a presso arterial o vinho tinto, que contm no apenas a polpa mas a casca da uva. O vinho branco j no teria nenhuma influncia sobre a presso arterial. Alm disso a casca da uva contm resveratrol, que comprovadamente inibe o agrupamento de plaquetas e aumenta o colesterol LDL e dilatam os vasos sanguneos. Mas no recomendvel o consumo de mais de um clice de vinho tinto

ao dia. Caso o paciente tenha problemas de fgado ou esteja usando outras medicaes necessrio uma avaliao mdica e laboratorial para determinar a convenincia do uso do vinho. importante salientar que o vinho no substitui as medicaes correntemente usadas para tratamento do colesterol alto. Antes, o vinho atua como fator coadjuvante no sentido de preveno da doena cardiovascular. Portanto, tenha uma boa e segura dose de seu vinho tinto preferido. http://www1.uol.com.br/bemzen/ultnot/vidanatural/ult493u37.htm

Nutrio e Equilbrio do Corpo


Todos os sistemas de um organismo trabalham em conjunto no sentido de manter suas condies internas compatveis com a vida (homeostase). Uma falha nesse controle pode determinar uma doena ou at mesmo a morte do organismo. Todos os processos vitais, por mais variados que possam ser, tm apenas uma nica finalidade, que a de manter constantes as condies de vida do ambiente interno do corpo. Essa capacidade de auto-regulao presente em todas as formas de vida foi denominada homeostase.

SAIS MINERAIS
Quem tem uma dieta equilibrada entre carnes, vegetais, ovos e leite no precisa se preocupar com a falta desses ingredientes qumicos. Alguns esto presentes em maior quantidade nos vegetais verdes, outros na carne, mas todos so comuns na maioria dos alimentos Vrios elementos qumicos, como selnio, zinco e cobre so importantes para o bom funcionamento do organismo, apesar das quantidades dirias necessrias serem pequenas inferiores a 20 mg por dia; por isso, so considerados micronutrientes (nutrientes necessrios em pequenas quantidades, mas essenciais ao bom funcionamento do organismo). Outros elementos, como clcio, fsforo, enxofre, potssio, sdio, cloro e magnsio, so necessrios em quantidades relativamente altas, que ultrapassam os 100 mg por dia - so os macronutrientes O homem necessita de cerca de 21 elementos qumicos diferentes. Desses, a matria viva se constitui principalmente de carbono, hidrognio, oxignio e nitrognio. Por isso, os quatro so chamados de elementos de constituio. O carbono forma a estrutura bsica de todas as molculas orgnicas Os sais minerais podem ser encontrados sob forma no-solvel, como constituintes estruturais de certas partes do corpo (ossos), ou sob a forma solvel em gua, sendo, nesse caso, dissociados em seus ons constituintes. sob a forma de ons que exercem importante papel no metabolismo. 1- FLOR: combina-se com o fosfato de clcio presente nos dentes, formando fluoropatita, muito mais resistente. Com isso os dentes ficam protegidos da ao corrosiva dos

cidos produzidos pela fermentao de bactrias da boca, evitando a crie. encontrado na gua fluorada. A ingesto excessiva favorece o aparecimento de manchas nos dentes. 2- POTSSIO: influencia a contrao muscular e a atividade dos nervos, sendo o principal ction (on positivo) intracelular. Participa, juntamente com o sdio e o cloro, da manuteno do equilbrio osmtico celular, ajudando a eliminar gua em excesso do corpo e regulando o pH do sangue. Atua no metabolismo de carboidratos e protenas. encontrado em carnes, leite e muitos tipos de frutas, verduras e legumes. Estudos demonstram que dietas ricas em potssio previnem a hipertenso e doenas cardiovasculares; sua deficincia ou excesso pode levar a problemas cardacos.

3- SDIO: principal ction (on positivo) do lquido extracelular. Importante no balano de lquidos do corpo (atua na reteno de lquidos corporais); essencial para a conduo do impulso nervoso. encontrado no sal de cozinha, em alimentos marinhos, os de origem animal e industrializados. O consumo excessivo predispe hipertenso e sobrecarrega os rins. 4- COBRE: Atua na integridade cardiovascular e na sade do SNC, funcionando em equilbrio com o zinco e a vitamina C na formao da elastina, uma protena da pele. Componente de muitas enzimas, dentre elas, enzimas respiratrias e enzimas que participam da sntese da hemoglobina. Encontrado no fgado, ovos, peixe, mariscos, chocolate, trigo integral e feijo. Se o consumo de vitamina C ou ferro for muito alto, h interferncia no metabolismo do cobre. 5- MANGANS: necessrio para a ativao de diversas enzimas; importante no mecanismo de amadurecimento celular; ajuda o selnio a eliminar os radicais livres. Encontrado em cereais integrais, gema de ovo e vegetais verdes.

6- CLCIO: o mineral mais abundante no corpo humano, sendo componente importante dos ossos e dos dentes. essencial para a coagulao do sangue e necessrio ao funcionamento normal de nervos e msculos, inclusive o cardaco, bem como ao funcionamento normal da membrana plasmtica (permeabilidade seletiva). Previne a osteoporose (degenerao ssea que ocorre principalmente em mulheres na idade pr e ps-menopausa, devido reduo drstica do estrgeno, hormnio sexual feminino responsvel, entre outras funes, pela fixao de clcio nos ossos), cogulos e ajuda a reduzir a presso arterial. Participa da estrutura protica dos cidos nuclicos (histonas). encontrado em vegetais verdes (pouca quantidade), leite e derivados, ostra, sardinha, soja. Os sinais de deficincia incluem cibras, nervosismo, palpitaes e unhas quebradias. 7- SELNIO: faz parte das enzimas destruidoras de radicais livres (glutadiona peroxidase, uma enzima antioxidante), molculas instveis liberadas durante a produo de energia, que esto prontas para se ligarem a quaisquer molculas que encontram pela frente, para roubar eltrons. Os radicais so acusados de causar o envelhecimento e vrias doenas,

como problemas no corao e cncer. Est associado ao metabolismo de gorduras e vitamina E. Encontrado na cebola, na castanha-do-par, na carne, no peixe e frutos do mar em geral, em gros, no leite e na gua. 8- MOLIBDNIO: ajuda na eliminao de radicais livres e na converso das gorduras ingeridas em outros outras facilmente metabolizveis pelo organismo. Indispensvel para que o organismo processe o nitrognio, sendo essencial para o funcionamento normal das clulas. encontrado em folhas verdes, legumes e cereais. 9- FERRO: componente da hemoglobina (protena encontrada nas hemcias, responsvel pelo transporte de oxignio), mioglobina e enzimas respiratrias; fundamental para a respirao celular. Associado a protenas e zinco, essencial durante a fase de crescimento e na gravidez. A vitamina C pode aumentar a absoro de ferro em at 30%. Encontrado no fgado, corao, ostras, feijo, carnes, gema de ovo, legumes e vegetais verdes. Quantidades excessivas de zinco ou ingesto conjunta com clcio interferem na absoro de ferro. Ferro em excesso aumenta a produo de radicais livres e est associado a doenas cardacas. Sua deficincia provoca anemia, hemorragia intestinal e fluxo menstrual excessivo. 10- ZINCO: componente de muitas enzimas, atua em vrias funes metablicas vitais, como digesto, sntese de protenas e de cidos nuclicos, estando relacionado multiplicao celular; mantm os nveis sanguneos de vitamina A; auxilia na cicatrizao de ferimentos; faz parte da molcula de muitas enzimas antioxidantes. Encontrado em carne, ovos, peixe, crustceos, leite e legumes, farelo de trigo. 11- IODO: componente dos hormnios da glndula tireide, que estimulam o metabolismo do corpo e controlam o fluxo de energia; ajuda no metabolismo de gorduras. Encontrado em frutos do mar, sal de cozinha iodado e laticnios. Sua carncia pode acarretar bcio (papo formado pelo crescimento da glndula tireide), falta de memria, dificuldade de aprender a ler, cansao dirio e retardamento fsico e mental (em crianas). 12- FSFORO: indispensvel para a formao do ATP, sendo essencial para o armazenamento e transferncia de energia nas clulas, componente importante dos cidos nuclicos, sendo indispensvel multiplicao celular. Componente dos ossos e dos dentes. Desempenha papel importante no metabolismo de gorduras, carboidratos e protenas. Mantm a integridade do sistema nervoso central e dos rins. Auxilia o corpo na utilizao de vitaminas. Encontrado em leite e derivados, carne, peixe, ovos, nozes e cereais. Tanto o excesso quanto a deficincia interferem na absoro de clcio e no metabolismo. 13- COBALTO: componente da vitamina B12, essencial para a produo das hemcias. Sua falta leva anemia perniciosa. Encontrado em carnes e laticnios. 14- ENXOFRE: componente de muitas protenas, essencial para a atividade metablica normal; importante na converso de alguns metais pesados txicos em compostos solveis em gua, ajudando na sua eliminao. Encontrado em carnes e legumes. 15- MAGNSIO: vital para a estrutura dos ossos. Componente de muitas coenzimas, sendo essencial para a sntese de ATP; necessrio para o funcionamento normal de nervos e msculos. Ativa diversas enzimas que atuam no processo digestivo. Juntamente com o clcio, atua na permeabilidade das membranas. Participa, nas plantas, da molcula de clorofila, indispensvel para o processo de fotossntese. Atua como protetor do msculo cardaco. Encontrado em cereais integrais, amndoa, castanha de caju, milho, ervilha, soja, vegetais verdes e alimentos marinhos. 16- CROMO: seu papel no totalmente conhecido, mas sabe-se que ele participa, junto com a insulina na metabolizao de acares dentro do organismo, mantendo os nveis ideais de acar no sangue. Reduz os nveis de colesterol. Encontrado em carne, queijos e laticnios, cereais integrais, batata, fgado, levedo de cerveja, frutas e legumes verdes. 17- CLORO: principal nion (on negativo) do lquido extracelular. Importante no balano de lquidos do corpo e na manuteno do pH. Encontrado no sal de cozinha e muitos tipos de alimentos

Descobriu-se, recentemente, que o germnio tem ao antioxidante em tubos de ensaio. encontrado na babosa, confrei, alho, ginseng, cogumelo shitake e cebola.

VITAMINAS
A descoberta das vitaminas e seu papel no metabolismo foi um dos grandes feitos cientficos do sculo XX. Vitaminas so substncias orgnicas essenciais, que tm de ser obtidas do alimento, uma vez que o organismo no consegue fabric-las. Atuam como coenzimas em diversas reaes enzimticas, sendo fundamentais ao bom funcionamento do organismo. Na ausncia de uma determinada vitamina, no se forma a holoenzima correspondente, o que altera o metabolismo das clulas. O ritmo da vida moderna um notrio ladro de nutrientes. Em primeiro lugar, porque quase ningum tem tempo para fazer uma refeio adequada. Em segundo, porque o estressante corre-corre se traduz no corpo como uma descarga de hormnios que atrapalham a ao das vitaminas; sem contar outros hbitos que prejudicam essas substncias. Um comprimido de aspirina faz com que a vitamina C de um suco de laranja tenha um prazo trs vezes menor para agir, antes de ser eliminada pela urina. Os componentes das plulas anticoncepcionais acabam com boa parte das molculas de vitamina B disponveis no sangue.

O alcoolismo a maior causa de deficincia vitamnica no pas, pois o lcool interfere na sua absoro e as vitaminas B estocadas no corpo so usadas para degradar a bebida no fgado. A molcula de vitamina C termina aniquilada pela nicotina do cigarro, quando as duas se esbarram na corrente sangunea. De 1/3 a 100% de toda a vitamina ingerida pode terminar inutilizada desse jeito. A falta de vitamina C uma das explicaes para a incidncia de aterosclerose - as placas de gordura nas artrias, comuns nos fumantes. Dentro dos vasos sanguneos, a vitamina C, a E e uma famlia de molculas protetoras chamadas fenis (presentes nas uvas vermelhas), formam uma barreira para impedir a reao dos radicais livres com o colesterol que, depois da reao, se depositam com facilidade nas paredes das artrias, criando placas que crescem at o sangue no conseguir passar.

Os atletas tambm no se encontram fora de risco: ao suar a camisa, o esportista est perdendo muitas molculas de vitamina B12. Na verdade, ele perde todas as do complexo B e a C, que se dissolvem na gua do suor. As refeies do nosso dia-a-dia j so desvitaminadas: na preparao dos alimentos so perdidas muitas vitaminas: algumas vitaminas dissolvem-se rapidamente na gua, usada na preparao de ensopados e vegetais cozidos, como as vitaminas do complexo B e vitamina C.

As vitaminas A, D, E e K, como so lipossolveis, dissolvem-se facilmente no leo usado na preparao dos alimentos. Alm disso, a alta temperatura usada no preparo das refeies estraga as molculas de muitas vitaminas. Existe uma larga faixa de pessoas com a chamada deficincia marginal: elas tm vitamina a menos, mas no chegaram a ponto de apresentarem sintomas especficos de doena. Sentem coisas diversas como cansao, falta de apetite e irritao constantes, sintomas que geralmente so rotulados como estresse. Outras manifestam os sintomas da avitaminose, apresentados no quadro a seguir.

VITAMINA

USO NO CORPO
Componente de pigmentos visuais, importante na manuteno e integridade dos epitlios; combate os radicais livres; evita a cegueira noturna.

AVITAMINOSE (DEFICINCIA)
cegueira noturna, xeroftalmia (olhos secos); espessamento da crnea, leses de pele.

PRINCIPAIS FONTES
vegetais amarelos (cenoura, abbora, batata doce, milho), pssego, nectarina, ovo, leite e derivados.

A (retinol)

B1 (tiamina)

Auxilia na oxidao dos carboidratos (coenzima da respirao celular); estimula o perda de apetite, apetite, mantm o tnus cereais integrais, feijo, fadiga muscular, muscular e o bom fgado, carnes, ovos, nervosismo, beribri funcionamento do sistema fermento de padaria, (deficincia cardaca, nervoso, previne o beribri vegetais folhosos. neurite) (enfraquecimento dos msculos que pode levar a uma total paralisia). Auxilia a oxidao dos alimentos (componente do FAD e de leses de epitlios: vegetais folhosos outras coenzimas do ruptura da mucosa (couve, repolho, metabolismo energtico). da boca, dos lbios, espinafre etc), carnes Essencial respirao celular; da lngua e das magras, ovos, fermento mantm a tonalidade saudvel bochechas. de padaria, fgado, leite. da pele. Atua na coordenao motora.

B2 (riboflavina)

inrcia e falta de Mantm o tnus nervoso e energia, nervosismo muscular e o bom extremo, distrbios B3 funcionamento do aparelho digestivos, pelagra (niacina ou cido digestivo. Componente do NAD (diarria crnica, e do NADP, importantes na nicotnico) dermatite e respirao celular e fotossntese, alteraes respectivamente. neurolgicas).

fermento de padaria, carnes magras, ovos fgado, leite, cereais integrais, legumes.

B6 (piridoxina)

doenas de pele, fermento de padaria, Auxilia a oxidao dos distrbios nervosos, cereais integrais, fgado, alimentos, mantm a pele inrcia e extrema carnes magras, leite, saudvel; coenzima do apatia, clculos peixe, cereais integrais e metabolismo dos aminocidos. renais. verduras.

Importante na fabricao dos glbulos vermelhos do sangue e anemia perniciosa, no bom funcionamento das hemcias B12 clulas do corpo (coenzima do malformadas, (cianocobalamina) metabolismo dos cidos alteraes nuclicos; importante na diviso neurolgicas. celular).

fgado, peixe, carne, ovos.

cido flico (*)

Coenzima do metabolismo dos cidos nuclicos e dos aminocidos.

anemia, diarria

folhas verdes, cerais integrais, fgado.

Componente da coenzima A, fadiga, distrbios do amplamente distribudo cido pantotnico sendo importante na respirao sono, incoordenao na dieta. celular. motora. Biotina Coenzima do metabolismo dos aminocidos. fadiga, depresso, nusea, dermatite, dor muscular. verduras, legumes e carnes.

Mantm a integridade dos vasos sanguneos e a sade dos dentes. Importante na inrcia e fadiga em cicatrizao de feridas e adultos, insnia e frutas ctricas (limo, queimaduras, na absoro de nervosismo em lima, laranja), tomate, C (*) ferro e no combate aos radicais crianas, couve, repolho e outros livres. Previne infeces e o sangramento das (cido ascrbico) vegetais folhosos, escorbuto (hemorragias gengivas, dores nas pimento. espontneas nas mucosas, juntas, dentes reduo na ossificao e alterados, escorbuto deficincia nos processos de cicatrizao) Atua no metabolismo do clcio e do fsforo; mantm os ossos e problemas nos os dentes em bom estado; leo de fgado de dentes, ossos fracos, previne o raquitismo (alteraes bacalhau, fgado, ovos, contribui para os e deformidades do esqueleto) leite e derivados, sintomas de artrite, em crianas e a osteomalcia cereais. raquitismo (amolecimento dos ossos) nos adultos. Promove a fertilidade, previne o aborto; atua no sistema nervoso involuntrio, no sistema muscular e nos msculos involuntrios; previne danos membrana celular; ajuda a combater os radicais livres. leo de germe de trigo, carnes magras, laticnios, alface, leo de amendoim, peixes, folhas verdes.

D (**) (calciferol)

E (tocoferol)

esterilidade em homens, aborto

K (naftoquinona)

Atua na coagulao do sangue hemorragias graves, vegetais verdes, (produo de fatores de sangramentos tomates, castanha, coagulao pelo fgado), previne internos sementes oleaginosas. hemorragias

(*) As vitaminas assinaladas no resistem ao cozimento; so termolbeis. (**) A vitamina D no encontrada pronta na maioria dos alimentos; estes contm, em geral, um precursor que se transforma na vitamina, quando exposto aos raios ultravioleta da luz sol.

http://www.afh.bio.br/digest/digest3.asp Suco de uva tambm bom para o corao Cientistas demonstraram h muito tempo que o suco de uva vermelha era bom para a sade, mas uma equipe de pesquisadores acaba de identificar com preciso, pela primeira vez, os mecanismos que fazem desta bebida um excelente

meio de preveno das doenas cardiovasculares. Os efeitos benficos do suco de uva vermelha so explicados pelos flavonides, substncias de origem vegetal (chamadas tambm s vezes de vitamina P) com propriedades antioxidantes e presentes por exemplo na casca das uvas. Para compreender melhor o mecanismo de ao desses flavonides, uma equipe da Universidade de Georgetown, dirigida pela dra. Jane Freedman, acompanhou 20 pessoas, que bebiam diariamente dois copos de suco de uva durante 14 dias. De acordo com as concluses, publicadas na revista Circulation, essas substncias atuam essencialmente de duas maneiras: de um lado, aumentam a concentrao de antioxidantes no plasma sanguneo e, do outro, diminuem a produo de radicais livres no organismo. Os flavonides "tm um efeito protetor sobre a atuao dos antioxidantes (...) tendo tambm um efeito positivo direto sobre um certo nmero de funes biolgicas", destacou Freedman. As anlises mostraram que o nvel de vitamina E no plasma sanguneo era superior em 13% em relao ao incio da experincia. Da mesma maneira, a capacidade antioxidante do plasma aumentou 50% e a produo de xido ntrico produzido pelas plaquetas sanguneas cresceu 70%. O xido ntrico limita a formao de cogulos, impedindo as plaquetas se aglutinarem. Tambm permite prevenir a arteriosclerose. Inversamente, a produo de superxido, um radical livre particularmente perigoso, diminuiu um tero durante a experincia. Os radicais livres so substncias criadas a partir da oxidao celular que tm uma forte reatividade e que buscam no ambiente uma molcula para relacionarse. O organismo produz naturalmente radicais livres de maneira contnua mas certos fatores agravam sua produo. (Jornal de Braslia) http://www2.uol.com.br/aprendiz/n_noticias/boca_livre/id130701.htm

A uva
Cultivada em quase todo o mundo, o fruto rende saborosos pratos

Da Redao

Divulgao

A uva uma das mais antigas e abundantes frutas do mundo e cultivada em seis dos sete continentes. A maior parte da fruta cultivada anualmente no mundo inteiro fermentada para produzir vinho, mas a partir dela podem ser feitos vrios pratos doces e tambm salgados. A uva rica em carboidratos, mas tambm apresenta pequenas quantidades de vitaminas do complexo B e vitamina C. Fornece boas doses de minerais como potssio, clcio, fsforo, magnsio, cobre e iodo.

Mousse de Coco fresco e calda de Ela ajuda a ativar os rins, um suave laxante e atua Uva Nigara e Thompson com contra vrias enfermidades do intestino, fgado e licor de menta abdme, alm de estimular as funes cardacas. A uva
tambm um rico depsito de compostos antioxidantes e anticancergenos. Uva vermelha: possui alto teor do antioxidante quercetina. A casca da uva aumenta o colesterol HDL, considerado o bom colesterol e contm resveratrol, que comprovadamente inibe o agrupamento de plaquetas e, consequentemente, a formao de cogulos sangneos. Uva verde: tem poderes antibacterianos e antivirais. O leo da semente da uva tambm aumenta o colesterol HDL, considerado o bom colesterol. Valor Calrico: 100 gramas de uva fornecem 68 calorias

http://www.jornaldoestado.com.br/novo/index.php? VjFSQ1VtUXlWa1pqU0ZKUFVrZDRVRlZyWkhwTlJrNTBUVlphVUZaVWJFWlpXRzk zVUZFOVBRPT0=

Mais razes para os amantes do vinho tinto Uvas escuras e vinho tinto consumidos com moderao diminuem o risco de Cncer. Essa a concluso que se pode tirar do estudo efetuado por cientistas da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign e publicado, este ms, no The Journal of Agricultural and Food Chemistry. Os pesquisadores encontraram doze novos flavonides na composio dos estratos de uvas e descobriram o mecanismo de ao dos mesmos na inibio de um enzima denominado Topoisomerase ll do DNA humano, fundamental na proliferao de clulas cancerosas. Flavonides so um grupo de compostos orgnicos que incluem numerosos pigmentos solveis na gua, responsveis pela colorao das plantas e frutos. So mais abundantes na uvas vermelhas que nas brancas. Os pesquisadores concluiram que os flavonides atuam em conjunto e de forma sinrgica e extraordinria, na inibio do enzima. Elvira Gonzalez de Mejia, profesora do Departamento de Cincia dos Alimentos e Nutrio da Universidade de Illinois, afirma: Quando uma clula se torna maligna

expressa 300 vezes mais a enzima topoisomerase II do que uma clula normal. Se formos capazes de achar um composto ou uma mistura de compostos que possa reduzir a atividade desse enzima estaremos matando as clulas cancerosas. O sinergismo indispensvel a ao dos flavonides envolve fitoqumicos especficos das classes das proanthocyanidinas e anthocyaninas s quais pertencem a norme famlia do flavonides. Associados atuam mais efetivamente contra a topoisomerase II do que os flavonides previamente identificados quercitina e resveratrol. DR.LUCIANO VIEIRA http://www.amcc.com.br/final/editorial.asp?CodigoNews=44

VINHO TINTO O resveratrol presente no vinho tinto o principal responsvel pelos benefcios atribudos bebida. A substncia antioxidante reduz o acmulo de colesterol nas artrias. A casca das uvas vermelhas tem o mesmo potencial

http://www.colegioantares.com.br/saibamais/arquivos/alimentacao_saudavel.htm

importncia dos alimentos ricos em antioxidantes na dieta dos cardacos Os antioxidantes so substncias qumicas que se encontram nos alimentos naturais; sua funo proteger o organismo contra os radicais livres, que so produtos resultantes da oxidao e podem interferir nas protenas, gorduras e material gentico. Quando isso ocorre, a clula lesada produz uma reao em cadeia; seus efeitos podem se estender desde o simples aspecto cosmtico at cataratas, risco de cncer, doenas cardacas e outras doenas. Os principais antioxidantes so as vitaminas E e C, betacaroteno, licopeno, zinco, mangans e selnio. importante mencionar que o organismo no utiliza os antioxidantes consumidos em suplementos do mesmo modo ou com a mesma eficcia que os consumidos nos alimentos, um argumento adicional a favor de uma dieta adequada. Quando pensam em dietas para prevenir ou reverter doenas cardacas, as pessoas pensam em reduzir o colesterol e a gordura. Na verdade, muitos outros fatores devem ser levados em considerao, como a ingesto adequada das gorduras boas, fibras e antioxidantes. Demonstrou-se que uma dieta baseada em alimentos integrais, hortalias, frutas e peixes, diminui as placas que se formam na parede arterial. As fontes proticas devem ser derivadas da soja, peixes, aves magras e feijes. Os alimentos contendo antioxidantes

ajudam a prevenir os danos causados pelos radicais livres; por isso, inclua nas suas refeies dirias grande variedade de frutas e hortalias. Os cidos graxos essenciais so gorduras boas que protegem o corao e ajudam o organismo a funcionar adequadamente. Os cidos graxos essenciais so encontrados em peixes de gua fria, como sardinha, atum, salmo e cavala; nozes cruas (exceto o amendoim); azeite de oliva extra virgem e semente de linhaa. Uma alimentao rica em alimentos integrais aumenta automaticamente a ingesto das fibras que so to necessrias ao bom funcionamento do intestino. Alho e cebola reduzem os nveis do colesterol ruim e a presso arterial. A casca das uvas vermelhas ou roxas ajuda a eliminar as placas das artrias. Tome dois copos de suco de uva diariamente. Potssio e magnsio so minerais que protegem o corao. Entre as boas fontes esto hortalias verdes, cereais integrais, germe de trigo, feijo-de-soja, alho, legumes, repolho e batata. Alimentos a evitar: Se tiver doena cardaca, elimine as gorduras saturadas, gordura trans e gorduras hidrogenadas. As fontes de gordura saturada so: carnes, aves, laticnios, manteiga, ovos, azeite de dend e leo de coco. No esquea de olhar no rtulo de alimentos industrializados para verificar se contm esses ingredientes. No substitua a manteiga pela margarina ou gordura vegetal. Esses produtos so feitos com leos que foram processados artificialmente, em altas temperaturas. Tal processamento cria molculas chamadas cidos graxos trans, que so ainda mais prejudiciais sade cardaca e para os nveis de colesterol do que as gorduras saturadas. Evite os acares simples, pois eles causam nveis elevados de colesterol, triglicrides, protena C reativa, insulina e outros marcadores que contribuem para danos cardiovasculares. Reduza radicalmente o consumo de sdio. Os alimentos embalados e processados so a maior fonte de sdio na dieta ocidental. O alto consumo de sdio, associado baixa ingesto de potssio, aumenta o risco de hipertenso. Fonte: Tratamentos Naturais James Balch e Mark Stengler Editora Campus http://www.divelol.com.br/e_dicas15.asp

Beneficios do vinho tinto Recentemente estudos vm demonstrando que o vinho tinto reduz o risco de doenas cardacas, protege contra disfunes neurolgicas, aumenta a longevidade, possui poder anti-cancergeno e pode at proteger fumantes contra os efeitos danosos do cigarro, seja um raro Chateau Petrus ou uma verso barata de mesa. Demonstrou-se recentemente que o consumo moderado de etanol produz efeito cardioprotetor, principalmente pelo aumento nos nveis de HDL (high density lipoprotein) colesterol, fator de risco negativo para doenas cardiovasculares. O efeito protetor de nveis sangneos elevados de HDL colesterol, est associado com a habilidade dessas lipoprotenas, em remover o excesso de colesterol do plasma sangneo at o fgado, para serem sintetizados em suco biliar e posteriormente eliminados do organismo. Ocorre que o professor Roger Corder e sua equipe, do Instituto de Pesquisa William Harvey, em St Bartholomew e da Universidade de Londres, descobriram que o vinho tinto, alm de conter etanol, rico em polifenis ou compostos fenlicos, que esto presentes nas cascas e nas sementes das uvas vermelhas e comprovadamente possuem atividade antioxidante. No processamento de vinhos brancos, no h contato direto com a casca da uva, o que justifica a escolha pelo vinho tinto. Os polifens trabalham sobre a produo de uma protena, a endotelina-1, associada a doenas cardacas, principal causa de morte em muitos pases ocidentais. Os extratos de vinho tinto de fato inibem a sntese de endotelina-1, que faz com que os vasos sangneos se contraiam. Alm disso, os polifenis tambm inibem a formao de xidos de colesterol,

produtos da oxidao de LDL, um dos principais fatores desencadeantes da aterognese. A agregao plaquetria, outro importante fator de risco para coronariopatias, inibida pelo resveratrol e pelos flavonides quercetina e catequina, compostos fenlicos presentes em vinhos tintos. Outro estudo conduzido pelo doutor John Lekakis e seus colegas do Hospital da Universidade de Alexandra na Grcia, indica que a ingesto de vinho tinto diminui os danos arteriais causados pelo tabagismo. Um total de 16 voluntrios fumaram um cigarro antes de fazer um teste para medir o desempenho de suas artrias confirmando estudos anteriores, que mostram que fumar um cigarro reduz, durante uma hora, a habilidade das artrias de transportar sangue pelo corpo. Eles foram testados de novo aps beberem dois clices de vinho tinto e fumarem um cigarro, e novamente depois de beberem dois copos de vinho no-alcolico e fumarem um cigarro. Entretanto, os efeitos negativos no foram constatados quando os voluntrios beberam vinho tinto alcolico ou no-alcolico enquanto fumavam, indicando que um ingrediente presente no vinho tinto, que no o lcool, seria o responsvel pelo efeito protetor. Entretanto os pesquisadores ressaltam que o consumo regular de vinho tinto no prova atenuar os danos promovidos pelo consumo crnico do fumo e tambm que no nada sensato tomar dois copos de vinho tinto para cada cigarro que se fuma! Muitos especialistas esto nesse momento tentando isolar os principais ingredientes presentes no vinho tinto, e com isso, eles esperam desenvolver drogas que protejam o organismo contra doenas cardacas e o cncer, e que possam at prolongar a vida. Os dados preliminares indicam que as perspectivas so bastante promissoras. Para culturistas essa bebida pode ser um grande adendo diettico. Ocorre que o etanol estimula a produo de xido ntrico, um potente vasodilatador. Por isso muito comum entre culturistas, a prtica de ingerir um clice de vinho tinto logo antes de subir ao palco. O uso do vinho tinto principalmente pelo seu efeito cardio-protetor, muito vlido para aqueles indivduos insistentes quanto ao uso de esterides anablicos, pois com o uso destas drogas, observa-se uma diminuio bastante acentuada nos nveis de HDL colesterol. Entretanto, o uso regular de vinho tinto ou de qualquer outro alimento com propriedades funcionais, no exclui os riscos que estes frmacos expem seus usurios. De acordo com diversos especialistas, parece que o consumo de uma ou duas taas de vinho tinto por dia, levando em conta uma boa absoro dos princpios ativos, seria bastante adequado.

Vale ressaltar que os efeitos acima mencionados so verificados quando realizase um consumo moderado de vinho tinto. Uma ingesto excessiva de bebidas alcolicas, mesmo sendo por meio do vinho tinto, induz a inmeros agravantes sade e no indicada em hiptese alguma. Waldemar Marques Guimares Neto Professor de Educao Fsica - CREF 004810-G/PR Rodolfo Anthero de Noronha Peres Nutricionista CRN3/16.389 Site Mdico

http://www.sitemedico.com.br/sm/materias/index.php?mat=175 Resveratrol - encontrado na pele das uvas vermelhas e nas ameixas um dos produtos fitoqumicos no vinho que est scio aos benefcios para a sade. O Resveratrol ajuda a aliviar a dor destinando-se as prostaglandinas especficas - os compostos que causam a dor e fazem sofrer. Outro estudo, realizado por Javier Martnez, PH.D e Juan Moreno, PH.D. da Universidade de Barcelona em Espanha constatou que o tratamento com resveratrol impede a expresso da protena COX2 e suprime a produo da prostaglandinas inflamatria. http://www.ventausa.com/theproducts.cfm?cat=86&master=6732&owner=739

https://www.portalsof.planejamento.gov.br/portal/sof_noticias/SOF_NOTICIAS_N10_230 506.pdf

Uva: Propriedades Nutricionais: rica em carboidratos, mas tambm apresenta pequenas quantidades de vitaminas do complexo B e vitamina C. Fornece boas doses de minerais como potssio, clcio, fsforo, magnsio, cobre e iodo. Valor Calrico: 100 gramas de uva fornecem 68 calorias. Propriedades Medicinais: Ajuda a ativar os rins, um suave laxante e atua contra vrias enfermidades do intestino, fgado e abdmen, alm de estimular as funes cardacas. A uva tambm um rico depsito de compostos antioxidantes e anticancergenos. Uva vermelha: possui alto teor do antioxidante quercetina. A casca da uva aumenta o colesterol HDL, considerado o bom colesterol e contm resveratrol, que comprovadamente inibe o agrupamento de plaquetas e, consequentemente, a formao de cogulos sangneos. Uva verde: tem poderes antibacterianos e antivirais. O leo da semente da uva tambm aumenta o colesterol HDL, considerado o bom colesterol. Data Edio: 07/07/04 Fonte: Todafruta

http://www.todafruta.com.br/todafruta/mostra_conteudo.asp?conteudo=6297

Qui, 23 Nov - 21h26

Vinho e sade na dose certa

O consumo moderado de vinho tinto pode fazer bem sade. Nos registros histricos da medicina, a bebida foi receitada para o tratamento de anemia, para ajudar os vegetarianos a aumentar a capacidade de absoro de minerais e ainda auxiliar a reduzir os problemas provocados pelos distrbios do sono. O tradicional uso do vinho acompanhando as refeies, ajuda no processo digestivo, no estmulo absoro de nutrientes e diminui os riscos de doenas coronarianas devido reduo dos nveis de colesterol. Um a dois copos por dia de vinho tinto pode ser uma fonte de sade para o organismo. A uva vermelha presente no vinho ajuda a aumentar o colesterol bom e evita o acmulo de gordura nas artrias, prevenindo doenas do corao. Em doses moderadas, os flavonides do vinho impedem a formao de radicais livres, o que reduz a oxidao do organismo, retardando o envelhecimento celular.

Por Marco de Cardoso http://br.news.yahoo.com/articles/health/23112006/36/saude-noticias-vinho-saude-nadose.html