Faculdades Oswaldo Cruz

Engenharia Química

Química Analítica Instrumental

Relatório1- Elaboração e Caracterização do Fermentado de Laranja

5EY

Grupo 8

Giovanna Rampanha Giorgianti RA:2418164

Lara Tosto Pereira Regente RA:2417109

Isabela Santos RA:2417142

Lucas Pais RA: 2417041

 Introdução
O vinho é a bebida alcoólica fermentada mais antiga de que se tem relatos. Ele é feito a partir da
fermentação alcoólica do suco de uva com enzimas catalisadoras que transformam o açúcares
da uva em álcool e CO2. A fermentação alcoólica pode ser feita com qualquer fruta ou vegetal
que tenha umidade, açúcar e nutrientes, os quais servirão de alimento para as leveduras. As
leveduras são as enzimas catalisadoras geralmente utilizadas para a fermentação alcoólica e a
mais utilizada nesse processo é a Saccharomyces cerevisiae. Até hoje, S. cerevisiae continua
sendo o micro-organismo mais empregado para a produção industrial de etanol, pois apresenta
alta seletividade na produção de álcool, elevada velocidade de crescimento e fermentação,
elevado rendimento na conversão a etanol, elevada tolerância a glicose, a etanol, a pressão
osmótica e a condições estressantes, baixo pH ótimo de fermentação e alta temperatura ótima de
fermentação (Amorim & Leão, 2005). Neste experimento utilizaremos o suco de laranja e a
levedura cita acima para produzir fermentado de laranja e determinar através das concentrações
iniciais e finais de açúcares redutores totais calculadas se a levedura consumiu o açúcar para
realizar a transformação alcoólica.

Conclusão

Referências