FEIJOADA

FEIJOADA

Ingredientes

Feijão:

500g de feijão preto

2 linguiças calabresas (cortadas em cubos)

3 gomos de paio

500g de carne-seca

500g de costela salgada

500g de lombo suíno salgado

1 cebola grande

3 dentes de alho

Pimenta-do-reino

Lascas de pimentão verde

Coentro (picado)

Salsa

Cheiro-verde

Ingrediente secreto: alecrim

1 saco de tempero de feijão em pó (opcional)

Farofa:

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola média

1 cenoura ralada

1 pitada de sal

Couve:

1 maço de couve
4 dentes de alho

Azeite extravirgem

Modo de preparo

Feijão:

Deixe o feijão de molho por, pelo menos, uma hora. Ferva a costela, a carne-
seca e o lombo duas vezes, para dessalgá-los. Na panela de pressão, coloque
a cebola, o paio e a linguiça calabresa, para que a cebola doure com o óleo
liberado por eles. Depois de fervidas, acrescente as carnes salgadas.
Acrescente o alho e refogue tudo até que as carnes ganhem mais cor. Inclua o
feijão lavado, as lascas grandes de pimentão verde e uma pitada de pimenta-
do-reino.

Encher a panela com água até cobrir o conteúdo, colocar uma pitada de
alecrim (ingrediente secreto), fechar a tampa e deixar na pressão por 25
minutos.

Quando o feijão estiver cozido, recolha as lascas de pimentão verde da panela

e acrescente à panela salsa, cheiro-verde, coentro e o tempero de feijão em
pó. Caso precise, o que quase nunca acontece, corrija o sal acrescentando a
quantidade que achar necessária. Enquanto o feijão estiver na pressão, vale ir
preparando a farofa e a couve.

Farofa:

Para a farofa, derreta as colheres de manteiga numa panela para dourar as

cebolas e acrescente a cenoura ralada. Quando ambas estiverem coradas e a
manteiga começar a soltar da cenoura, agregue farinha aos poucos, até atingir
o ponto desejado. Por último, acrescente o sal.

Couve:

A couve tem que estar fresca e, de preferência, deve ser comprada inteira. Por
isso, evite as couves já raladas. Lave as folhas e corte-as em tiras bem finas.
Em uma frigideira espaçosa, refogue o alho no azeite.

Em seguida, jogue a couve desfiada. Acrescente o sal e mexa por alguns

minutos, até que ela perca o volume e esteja cozida.