DEMI-GLACE

INGREDIENTES

 OSSOS DE BOI – 50KG

 CENOURA – 2KG
 CEBOLA – 2KG
 ALHO FRANCES – 1.5KG
 TALO DE AIPO 0,700KG
 ALHO INTEIRO 1UN
 MOLHO INGLES => EXTRATO DE TOMATE

MODO DE PREPARO

Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno em temperatura alta, quando estiverem
dourados, desligue o forno e retire;

Corte as cebola eo alho ao meio e doure ambas as partes, reserve;

Em tacho grande, saltear os talos de aipo, cenouras e alho francês, a seguir junte o extrato de
tomate;

Junte a cebola caramelizada e o alho cortado ao meio;

Coloque os ossos no tacho com os refogados e cubra com água

Leve ao fogo alto, quando levantar fervura, diminua o fogo, mas mantenha cozinhando por
pelo menos 8 horas, sempre adicione água, caso o caldo reduza muito;

Passadas as 8 horas, retire os ossos e todos os elementos sólidos, leve apenas o caldo para o
fogo novamente, até reduzir ao ponto que se pretende.