FICHA TÉCNICA – PADRONIZAÇÃO DE PROCESSO

PRODUTO: GELÉIA DE ABACAXI COM PIMENTA DEDO DE MOÇA

INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE PREÇO/CUSTO

ABACAXI 800 G
AÇÚCAR 230 G
DEDO DE MOÇA 10 G
ÁGUA 240 ML

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:

1 TIRAR A CASCA DO ABACAXI E CORTAR EM BRUNOISE. (RESERVE). TIRAR AS SEMENTES

DA PIMENTA DEDO DE MOÇA E CORTAR 1CM X 1CM.
2 EM UMA PANELA COLOCAR OS ABACAXIS, A PIMENTA, O AÇÚCAR E A ÁGUA E FERVER
ATÉ QUE SE DESMANCHE OS ABACAXIS E CARAMELIZE JUNTO AO AÇÚCAR EM UMA
TONALIDADE E PONTOPÉROLA.
3 ADICIONAR MAIS ÁGUA SE NECESSÁRIO PARA A COCÇÃO.
4
CARACTERÍSTICAS PÓS-PREPARO:

RENDIMENTO:
TEXTURA:
COLORAÇÃO:
COMENTÁRIOS: