PROCEDIMENTOS DE PREPARAÇÕES

AULA DE MIÚDOS
Unidade 14 – GAS 1º Ano – Livro 2

Língua no Molho Escuro

- Levar coberta com água e ½ limão na pressão por aprox. 20 minutos. Tirar a pele e
seguir o modo de fazer no livro. Fazer vários tipos de corte/empratamentos.

Dobradinha

- Limpar. Levar na pressão coberta com água e ½ limão por aprox. 5 minutos. Descartar
a água e lavar.

- Levar novamente na pressão por aprox. 20 minutos com alho pique. Cortar em tiras.

- Em outra panela, cozinhar o feijão branco com fundo de legumes e temperos a gosto
até ficar al dente.

- Refogar cebola, lingüiça, bacon e alho. Adicionar a dobradinha com o caldo e o

tomate concasse. Adicionar a batata e a cenoura picadas, cozinhar. Juntar o feijão
cozido e corrigir o tempero.

Fígado Acebolado ao Molho de Vinho

- Limpar o fígado e cortar em tiras. Temperar e grelhar em um pouco de manteiga

clarificada. Adicionar Pimenta dedo de moça picada em brunoise e cebolas cortadas
em meia lua. Reservar.

- Fazer o molho de Vinho à parte para empratar.

Moela na Pressão

Seguir ficha técnica

Echalote glaceada ao vinho

Seguir modo de fazer do livro, mas usar mini cebolas cortadas ao meio.

Patê de fígado

Usar 400g de fígado e adicionar uma maçã vermelha na cocção e seguir o modo de
fazer do livro.
Fazer torradas para servir.

Cartola

Usar queijo Coalho fatiado e Banana prata madura cortada na metade (longitudinal)
seguir modo de fazer do livro.

Observações:

- Clarificar 400g de manteiga para a aula toda.

- Fazer Fundo claro pra aula toda.