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CAMPINAS
2018
DANIEL BENTO LACERDA
GUACIRA DE OLIVEIRA ABREU
JAQUELINE C. F. GRANDIM
OLIVIO G. S. S. RAVAGNANI
TAMIRES C. A. RODRIGUES
Campinas
2018
LACERDA, Daniel B.; ABREU, Guacira O.; GRANDIM, Jaqueline C.F.; RAVAGNANI,
Olívio G.S.S.; RODRIGUES, Tamires C.A.; Doenças transmitidas por alimentos:
Agentes etiológicos, aspectos gerais e profilaxia. 2018. 12fls. Faculdade
Anhanguera Educacional, Campinas, 2018.
RESUMO
Doenças transmitidas por alimentos (DTAs), são comuns no dia a dia dos seres
humanos. Embora muitas vezes desconhecidas ou não diagnosticadas corretamente
pelos médicos, são uma das grandes causas de enfermidades na população.
Algumas doenças são preveníveis com vacinação dos animais como por exemplo a
Brucelose. Várias doenças podem ser evitadas com o correto acondicionamento dos
alimentos como embalagem a vácuo, alimentos em conserva, defumação e a salga
de carnes. Dentre as principais DTAs estão botulismo, leptospirose, toxoplasmose e
cisticercose. Outra maneira de se evitar DTAs é o correto cozimento dos alimentos,
evitando o consumo de carnes cruas como por exemplo a salmonelose e teníase
ABSTRACT
Foodborne illnesses are common in human beings' daily lives. Although often
unknown or not correctly diagnosed by doctors, they are one of the major causes of
illness in the population. Some diseases are preventable with vaccination of animals
such as brucellosis. Various diseases can be avoided with the correct packaging of
foods such as vacuum packaging, canned foods, smoking and salting of meats.
Among the main foodborne illnesses are botulism, leptospirosis, toxoplasmosis and
cysticercosis. Another way to avoid dtas is correct cooking of foods, avoiding the
consumption of raw meats such as salmonellosis and teniasis
1. INTRODUÇÃO.......................................................................................................06
2. BOTULISMO..........................................................................................................07
3. BRUCELOSE.........................................................................................................08
4. CISTICERCOSE.....................................................................................................09
5. SALMONELOSE....................................................................................................10
6. TOXOPLASMOSE.................................................................................................11
7. CONCLUSÃO........................................................................................................12
REFERÊNCIAS..............................................................................................................
6
1. INTRODUÇÃO
2. BOTULISMO
3. BRUCELOSE
4. CISTICERCOSE
A cisticercose foi descrita pela primeira vez no século XVI, mas permaneceu
desconhecida até a metade do século XIX, quando após estudos comprovaram que
as larvas de tênias eram responsáveis pela cisticercose em animais e humanos. Há
duas espécies que afetam o homem, Taenia solium e Taenia saginata, que precisam
do suíno e do bovino, para completarem o seu ciclo de vida (MEDEIROS et al.,
2008).
Três dias após a ingestão dos ovos da Tênia, eles passam do intestino para a
corrente sanguínea e se alojam nos tecidos como músculo, coração, olhos ou
cérebro, formando cistos, conhecidos como cisticercos, que podem inflamar, inchar e
provocar problemas neurológicos. Quando os ovos migram para o sistema nervoso,
a doença é identificada como cisticercose cerebral ou neurocisticercose (FRAZÃO,
2018).
5. SALMONELOSE
6. TOXOPLASMOSE
7. CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS
NEVES, D. P. Parasitologia Dinâmica. Capítulo 25. pág. 177, 188. São Paulo:
Editora Atheneu, 2003.