72.

18 Industrias II

Produccin de Harina de Soja

ndice Parte A: Informacin General

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 Introduccin Aplicaciones Resea histrica Anlisis del mercado interno y externo Precios del producto y costos de los componentes Situacin actual del pas Especificaciones, caractersticas y propiedades Procesos y esquemas Examen de las materias primas Pgina 2 Pgina 2 Pgina 3 Pgina 7 Pgina 8 Pgina 9 Pgina 10 Pgina 13 Pgina 16 Pgina 17 Pgina 17 Pgina 17 Pgina 18 Pgina 20

1.10 Servicios generales de planta 1.11 1.12 Determinacin de la magnitud preferible para la industria Localizacin

1.13 Anlisis FODA del proyecto 1.14 Bibliografa

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72.18 Industrias II 1 Introduccin

Produccin de Harina de Soja

La harina de soja es obtenida a partir de procesar granos de soja enteros. Si bien sus propiedades pueden variar segn la preparacin, podemos decir que tanto este alimento como sus subproductos son ricos en nutrientes y vitaminas. Es tambin un producto libre de gluten y generalmente desgrasado.

Fig. 1 - Imagen de un puado de harina de soja Existe una tendencia a nivel mundial a usar productos derivados de soja, no slo del aceite sino tambin de la harina, como fuente de protena de excelente calidad para consumo humano y animal. Como consecuencia, en los ltimos aos se aument considerablemente la produccin, principalmente en la Argentina, Brasil y los Estados Unidos. Actualmente Argentina es el mayor exportador de harina de soja del mundo, siendo Europa su mayor mercado, representando la actividad de mayor generacin de divisas del pas, por lo que tiene una importancia muy alta El proceso para obtener la harina partiendo del grano de soja con cscara, es bsicamente el siguiente; Limpieza y clasificacin: Separa todo tipo de impurezas. Tratamiento trmico: Tiene como funciones inactivar factores antinutrientes, disminuir la poblacin microbiana y facilitar el proceso de descascarado. Es por calor seco (aire seco), la temperatura y tiempo de exposicin varan dependiendo del producto final que se quiera obtener. Si el calentamiento es excesivo, se daarn de forma irreversible las protenas. Descascarado: Producido por impacto, elimina grmenes y las cascarillas. Sistema de molienda: Primero se somete al grano a un molino de martillos (molienda gruesa), y luego de rodillos para llevar la partcula al tamao deseado.

El producto final puede variar segn el tratamiento trmico recibido, y el sistema de molienda tambin vara ya que segn la aplicacin de la harina se buscan diversos tamaos de partcula. 2 Aplicaciones

La harina de soja tiene diversas aplicaciones, y continuamente se le encuentran nuevas. Se usa para hacer hamburguesas y milanesas de soja, galletitas, budines y panificados en general, pastelera y en recetas tradicionales puede reemplazar hasta una tercera parte de la harina de trigo.

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Produccin de Harina de Soja

Por ser un alimento de alto contenido en nutrientes, es recomendado para el desarrollo muscular, ayudar a evitar la anemia por falta de hierro, favorecer una buena circulacin y el trnsito intestinal, disminuir estrs y migraas, mantener huesos sanos, entre otras cosas. Es aconsejado tambin para personas con diabetes ya que ayuda al control de la glucemia. 3 Resea histrica

Produccin: En el mbito mundial, hay una tendencia creciente al reemplazo de las harinas tradicionales por harinas y derivados de soja por ser gran fuente de protenas y vitaminas. Por ello, su produccin a nivel mundial ha ido incrementndose en los ltimos aos. Produccin mundial (en millones de toneladas) Columna1 2004/05 2005/06 2006/07 Soja 216,7 222,3 237,5 Harina de soja 141,09 147,53 155,39 % de soja para harina 65,108 66,365 65,427 Fuente: Oil World

2007/08 220,9 159,35 72,137

2008/09 211,1 152,34 72,165

2009/10 243,7 159,4 65,408

Los principales productores de soja en el mundo son: Estados Unidos, Brasil, Argentina, China e India. As mismo, son tambin los mayores productores de harina de soja: Produccin de harina soja por pas (en millones de toneladas) Columna1 2006/07 2007/08 2008/09 EE UU 39,06 38,32 35,83 Brasil 23,77 24,42 24,54 Argentina 26,07 27,77 25,13 China 28,2 30,29 32,43 India 5,72 7,21 5,47
Fuente: Oil World

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Produccin de Harina de Soja

Para el caso particular de nuestro pas, consideramos la siguiente tabla, donde se incluyen algunos perodos ms, que va a hacer ms sencilla la extrapolacin: Produccin de harina de soja en Argentina (en millones de toneladas) Columna1 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 Produccin 25,01 26,06 27,07 24,36 26,15 30,43
Fuente: EnfoAgro

Como se puede ver en los datos, el crecimiento de la produccin de harina de soja en el pas ha sido del 21%. Exportacin: Argentina es el mayor exportador de harina de soja en el mundo, cubriendo casi un 50% de las exportaciones mundiales. Le siguen a nuestro pas, Brasil y Estados Unidos. Los mayores importadores son la Unin Europea y China.

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Produccin de Harina de Soja 2010/11 29,55 12,41 8,07 57,74 51,18

Exportaciones de harina de soja (en millones de toneladas) Columna1 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 Argentina 24,22 25,62 26,81 24,02 25,38 Brasil 12,89 12,71 12,13 13,1 12,75 EE UU 7,3 7,98 8,38 7,71 10,43 Mundial 51,789 54,61 56,16 52,81 55,77 Participacin Argentina en el mercado mundial
Fuente: EnfoAgro

46,77

46,91

47,74

45,48

45,51

Importacin: En cuanto a las importaciones, los volmenes importados de harina de soja son despreciables frente a los volmenes producidos e importados. Pero, cabe destacar, hay importaciones considerables de soja, requeridas para satisfacer las demandas del mercado local e internacional: Importaciones de soja (en millones de toneladas hasta Jun -09) Columna1 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 Importaciones 0,719 0,709 1,013 2,336 2,778
Fuente: SAGPyA

2008/09 1

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Proyecciones para los prximos 10 aos: Las proyecciones que citaremos a continuacin fueron realizadas por la USDA - United States Department of Agriculture (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos). Estas proyecciones se basan en la hiptesis de que la economa mundial refleja un movimiento de crecimiento en el largo plazo luego de la ltima crisis financiera y recesin econmica mundial del ao 2008. Se prev adems, que la tasa de crecimiento econmico mundial promedio ser de 3.4% en el perodo 2011-2020. Con respecto a la poblacin, se espera un incremento de la misma en los pases en desarrollo, junto con una expansin de la clase media que se ver reflejado en un aumento de la demanda mundial en productos alimenticios bsicos. Las proyecciones de comercio y polticas internacionales, asumen que los pases cumplirn con los acuerdos bilaterales y multilaterales que afectan a la agricultura y al comercio agrcola. Argentina, Brasil y Estados Unidos seguirn siendo los principales exportadores en los mercados internacionales de harina de soja. Sumando sus participaciones, totalizarn cerca del 90% de las exportaciones mundiales durante los siguientes 10 aos, produciendo un aumento de ms de 12 millones de toneladas (alrededor de un 21%) para el ao 2020. Como ya se ha mencionado, el aumento de la poblacin y el mayor nmero de personas que ingresaran a los estratos de la clase media, provocarn el aumento en la demanda, que priorizar este alimento sobre otros tradicionales (como los cereales), o la soja, por sus menores precios de importacin. sta tambin es una razn por la que se incentiva el uso de harina de soja como alimento del ganado. Argentina continuar siendo el mayor exportador, aumentando sus exportaciones a un valor cercano al 57%, y de los 3 grandes exportadores, es el que ms crecimiento presentar. Debido a ello, los impuestos a la exportacin en el pas se incrementarn, lo que supone un incentivo para seguir desarrollando la industria de molienda de oleaginosas en nuestro pas. El crecimiento de sectores ganaderos en Brasil, limita las exportaciones de harina de soja (producto utilizado como alimento para el ganado). Adems, de que las expectativas de incrementar la capacidad productiva de harina no espera ningn crecimiento debido a la fuerte competencia por parte de Argentina. Ello provocar una disminucin en la participacin de Brasil en las exportaciones de harina de soja. En Estados Unidos, las exportaciones de harina de soja se mantendrn cerca de su valor actual, pero se reduce su participacin en los mercados mundiales.

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La Unin Europea ser el mercado de mayor colocacin de la harina de soja, a pesar de que se prev aumente el uso de alimentos alternativos a la soja. En cuanto a China, se proyecta un incremento en el uso de harina de soja, pero la mayora ser suministrada por su mercado interno, utilizando soja nacional o importada. 4 Anlisis del mercado interno y externo

Para hacer el anlisis del mercado, disponemos de las siguientes variables: Produccin local Exportaciones Importaciones Consumo aparente Como se explico en el inciso anterior, las importaciones de harina de soja son despreciables frente a los volmenes producidos y exportados, por ende, calcularemos el consumo aparente como la diferencia entre lo producido localmente y lo que se exporta. Para ello, tomaremos las tablas con los datos del punto anterior, y haremos una extrapolacin1 de los valores para los prximos 15 aos (ao 2026).Tambin consideraremos las proyecciones hechas por la USDA para corroborar nuestra extrapolacin. Como resultado podemos observar, que la participacin Argentina en las exportaciones mundiales difieren del valor proyectado (en nuestra extrapolacin se obtiene un valor alrededor del 52% contra el 57% por la USDA). Una razn por la que se obtuvo esta diferencia, es que la extrapolacin que nosotros hicimos es del tipo lineal (slo consideramos dos variables), mientras que la USDA, para sus proyecciones considera muchas variables econmicas, polticas, financieras, etc, que hacen que la funcin pierda su carcter lineal. De todas maneras, para los objetivos perseguidos en el presente trabajo, consideramos que la extrapolacin obtenida se acerca lo suficiente a los resultados proyectados, y decidimos seguir trabajando con ella. Una vez que podemos corroborar que nuestros valores se acercan a los proyectados por la USDA, procedemos al anlisis del mercado en el pas para conocer la demanda insatisfecha de los prximos 15 aos. Para ello, consideramos los valores de la produccin local (capacidad instalada en el pas) y de las importaciones (que para nuestro caso son nulas), como constantes a lo largo del perodo. Extrapolamos los valores de las exportaciones y del consumo a partir de los datos obtenidos para los aos 2005 a 2010. A partir del ao 2014, las demandas local e internacional superarn a la produccin local dejando un saldo negativo, que ser la demanda a cubrir por la planta a disear.

La extrapolacin realizada con Excel, es del tipo lineal. Se puede apreciar en el grfico que a partir del ao 2011 (ao para el cul no hay datos estadsticos) los valores que toman las variables crecen en forma lineal de acuerdo a las variaciones presentadas en los aos analizados (2005 2010

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Precios del producto. Costo de todos los componentes, actuales/potenciales proveedores, entrega.

La mayor parte de la produccin de aceites, harina y pellets de soja es exportado (90% aprox). El grano de soja rinde 19% de aceite, 73% de harina, 7% de cascara y de 1% otros (cenizas). Valores que pueden variar dependiendo del grado de secado y descascarado. Precios de los productos Precios FOB de aceite de Soja (dlares/ Ton)
Ene 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 473 428 631 1.162 683 844 1.277 Feb 442 471 611 1.326 657 836 1.275 Mar 495 461 604 1.355 649 824 1.221 Abr 488 460 655 1.315 761 816 May 465 488 692 1.315 837 796 Jun 461 471 748 1.369 826 776 Jul 462 498 787 1.320 751 825 Ago 451 509 809 1.099 813 901 Sep 457 517 841 980 767 945 Oct 458 542 884 774 810 1.046 Nov 441 628 1.004 694 856 1.138 Dic 432 665 1.025 617 865 1.224

Fuente: Ciara

Precios FOB de Pellets de Soja (dlares/ Ton)

Ene 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 159 178 206 361 353 369 423 Feb 153 170 222 388 348 337 412 Mar 175 162 213 358 320 288 388 Abr 172 162 198 362 367 300 May 175 168 195 354 411 303 Jun 184 171 212 416 417 306 Jul 194 168 216 424 394 329 Ago 190 170 221 354 409 350 Sep 176 172 253 346 391 357 Oct 168 187 287 304 379 374 Nov 168 197 309 296 386 396 Dic 181 195 342 282 376 405

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Fuente: Ciara

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Precio de la materia prima El 76% de la soja producida se enva a molinos para la fabricacin de aceite y harina. El 18% es exportado como granos. El 6% es consumido directamente (semillas, galletas, etc.). Evolucin de precios Internos de granos de Soja ($/Ton)

Fuente: MAGyP.

Situacin actual de la industria en el pas. Perspectivas. Conveniencia o no de su implantacin.

La produccin de soja ha experimentado una recuperacin con respecto al periodo anterior, el cual fue afectado por una mala cosecha, crisis internacional y conflicto interno. El nivel de cosecha del ltimo periodo fue similar a los niveles rcord del 2007 y hay proyecciones que indican que seguir el crecimiento. Produccin anual de Soja en miles de toneladas 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 20.135 26.880 30.000 34.818 31.576 38.289 40.537 47.482 46.238 30.993 52.677
Fuente: MAGyP

Argentina es el lder en la produccin de harina y aceite de soja y junto con Brasil y EEUU, son los mayores productores de Soja. Las principales plantas productoras se encuentran en zona pampeana, principalmente en Santa Fe, Buenos Aires, Crdoba y Entre Ros. La harina de soja y el aceite de soja se exportan en su gran mayora ya que el consumo interno es muy bajo.

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Exportaciones en toneladas de Aceite de Soja y subproductos (Pellets, expellers, tortas y harina). En toneladas.
2000 Po r o to A c e ite 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 4 .1 3 0 .3 1 4 7 .3 6 5 .0 4 7 6 .1 6 3 .4 1 0 8 .6 7 2 .8 2 5 6 .4 9 0 .7 9 5 9 .9 1 5 .3 4 8 7 .8 7 2 .0 6 9 1 1 .8 2 0 .2 5 81 1 .7 3 1 .7 2 5 4 .2 9 0 .6 2 6 1 3 .6 0 9 .8 3 9 2 .9 7 6 .7 6 2 3 .3 3 8 .2 1 4 3 .3 9 9 .6 9 9 4 .1 6 6 .4 1 5 4 .3 4 0 .4 7 5 4 .8 2 5 .9 1 6 5 .7 4 0 .5 2 5 6 .3 8 7 .9 8 7 4 .9 1 4 .4 3 0 4 .3 0 4 .9 9 8 4 .7 2 8 .2 3 4

Pe lle ts , e x p e lle rs , 1 2 .9 3 0 .9 5 11 4 .6 2 4 .6 8 11 6 .1 9 8 .7 4 41 8 .4 4 9 .8 4 81 7 .9 7 7 .2 2 82 0 .7 9 6 .5 1 12 3 .9 3 7 .0 2 22 5 .9 4 7 .7 8 02 3 .2 6 5 .7 5 32 1 .5 6 9 .6 9 32 2 .0 8 0 .9 6 5 to rta s y h a rin a .

Fuente: CIARA

Especificaciones, caractersticas y propiedades La siguiente tabla muestra la cantidad de los principales nutrientes de la harina de soja cada 100 g: Nutriente Cantidad Acido fitco 0 g. Grasas saturadas 2,68 g. Adenina 0 mg. Agua 11,80 g. Alcohol 0 g. Cafena 0 mg. Caloras 421 kcal. Carbohidratos 13 g. Colesterol 0 mg. Fibra insoluble 0 g. Fibra soluble 0 g. Fibra 17,30 g. Nutriente Cantidad Fosfocolina 0 mg. Grasas monoinsaturadas 4,29 g. Grasas poliinsaturadas 12,10 g. Guanina 0 mg. Licopeno 0 ug. Grasa 20,60 g. Lutena 0 ug. Protenas 37,30 g. Purinas 0 mg. Quercetina 0 mg. Teobromina 0 mg. Zeaxantina 0 ug.

Adems, se muestran las vitaminas que posee (todas las tablas que se muestran a continuacin son cada 100 g): Nutriente Cantidad cido flico aadido 0 ug. Alfa caroteno 0 ug. Alfatocoferol 0,64 mg. Beta caroteno 84 ug. Beta criptoxantina 0 ug. Betacaroteno 84 ug. Betatocoferol 0 mg. Caroteno 84 ug. Grupo N4 Docente: Ingra. Silvia Mendoza Nutriente Cantidad Vitamina A 14 ug. Vitamina B1 0,77 mg. Vitamina B12 0 ug. Vitamina B2 0,28 mg. Vitamina B3 9,32 mg. Vitamina B5 1,80 ug. Vitamina B6 0,51 mg. Vitamina B7 0 ug. 10

72.18 Industrias II Deltatocoferol 6,50 mg. Folatos alimentarios 190 ug. Gammatocoferol 8,20 mg. Niacina preformada 2 mg. Retinol 0 ug. Tocoferoles totales 15,34 mg.

Produccin de Harina de Soja Vitamina B9 190 ug. Vitamina C 0 mg. Vitamina D 0 ug. Vitamina E 1,50 mg. Vitamina K 200 ug.

En cuanto a la cantidad de minerales podemos ver la siguiente tabla: Nutriente Cantidad Aluminio 0 ug. Azufre 0 mg. Bromo 0 ug. Calcio 195 mg. Zinc 4,90 mg. Cloro 106 mg. Cobalto 0 ug. Cobre 2,92 mg. Cromo 0 ug. Flor 110 ug. Nutriente Cantidad Fsforo 553 mg. Hierro 12 mg. Yodo 0,80 mg. Magnesio 247 mg. Manganeso 4 mg. Nquel 410 ug. Potasio 1870 mg. Selenio 9 ug. Sodio 4 mg.

En lo referente a la cantidad de aminocidos de la harina de soja tenemos: Nutriente Cantidad cido asprtico 4095 mg. cido glutmico 7156 mg. Alanina 1535 mg. Arginina 2870 mg. Cistina 539 mg. Fenilalanina 1700 mg. Glicina 1535 mg. Hidroxiprolina 0 mg. Histidina 868 mg. Isoleucina 1737 mg. Nutriente Cantidad Leucina 2632 mg. Lisina 2340 mg. Metionina 530 mg. Prolina 2139 mg. Serina 1901 mg. Tirosina 1325 mg. Treonina 1471 mg. Triptofano 439 mg. Valina 1800 mg.

Estos aminocidos se combinan para formar protenas. Las protenas de la harina de soja son usadas por los organismos para formar los msculos y tambin son necesarias para mantener la masa muscular. La cantidad de protenas de la harina de soja, es de 37,30 g. por cada 100 gramos, por lo tanto, se puede decir que harina de soja es un alimento rico en protenas. Por esta razn, se la utiliza para la alimentacin de animales, entre ellos aves de corral y ganado. A continuacin, se muestran una serie de tablas con la cantidad de carbohidratos de la harina de soja: Grupo N4 Docente: Ingra. Silvia Mendoza 11

72.18 Industrias II Nutriente Cantidad Azcar 7 g. Fructosa 0 g. Galactosa 0 g. Glucosa 0 g.

Produccin de Harina de Soja Nutriente Cantidad Lactosa 0 g. Maltosa 0 g. Oligosacaridos 0 g. Sacarosa 0 g.

En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad de cidos orgnicos de la harina de soja: Nutriente Cantidad cido acetico 0 g. cido citrico 0 g. cido lactico 0 g. cido malico 0 g. Nutriente Cantidad cido oxalico 0 g. cido tartarico 0 g. cidos organicos disponibles 0 g.

A continuacin, se muestra la lista de fitosteroles de la harina de soja: Nutriente Cantidad Avenaesterol d5 0 mg. Avenaesterol d7 0 mg. Beta sitosterol 0 mg. Brasicaesterol 0 mg. Campesterol 0 mg. Nutriente Cantidad Estigmasterol 0 mg. Estigmasterol d7 0 mg. Fitosterol 0 mg. Otros fitosteroles 0 mg.

La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no disponibles de la harina de soja: Nutriente Cantidad Almidn 6 g. Almidon 0 g. resistente Celulosa 3,63 g. Cantidad Lignina 0 g. Polisacridos no celulsicos 6,27 g. insolubles Polisacridos no celulsicos 8,58 g. solubles Nutriente

En cuanto al uso en alimentacin animal, la popularidad que la soja ostenta dentro del sector pecuario se debe a su vasta disponibilidad y capacidad de suministrar nutrientes requeridos por el animal en forma relativamente econmica. Independientemente de la especie animal considerada, las principales limitantes que afectan el uso de la harina de soja son su contenido deficiente de aminocidos sulfurosos, la presencia de factores antinutricionales (Ej., inhibidores de tripsina, cido fitico) y antgenos, la excesiva concentracin de cidos grasos omega-6 en relacin al contenido de cidos grasos omega-3, y la variabilidad en su composicin qumica y calidad nutritiva.

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Otras restricciones solamente afectan alguna especie o grupo de especies animales en particular. Tal es el caso de la excesiva degradacin que la protena de soja sufre dentro del rumen de los bovinos o la escasa cantidad de energa metabolizable que las aves pueden derivar de la harina de soja.

Procesos: esquemas y descripcin

El procesamiento de la soja para la produccin de harina puede ser una actividad industrial independiente, o una continuacin del proceso para la produccin de aceite.

1. LIMPIEZA

2. PESAJE

3. MOLIENDA

4. EXTRUSION

5. PRENSADO
Harina de soja desgrasada

5.1. Aceite de soja crudo

6. SECADO

5.2. Decantacin

7. MOLIENDA

5.3. Filtrado

5.4. Envasado 8. ENVASADO

La harina de soja se obtiene a partir de granos descascarados finamente molidos. Para ser denominada harina de soja, el 97% del producto debe pasar por malla 100. Preparacin de los granos.

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Secado: para que los granos sean descascarados, deben ser secados hasta alcanzar una humedad de 10% para facilitar la separacin de la cscara. Esto se logra en secadores verticales de tiro forzado accionados a gas o fuel oil. Templado: Una vez realizado el secado, los granos se templan en silos durante 2 a 5 das, para lograr una humedad homognea por difusin. Limpieza: El hierro que pueda encontrarse (tornillos sueltos, clavos, etc), se separa mediante separadores magnticos. Estas partculas son de especial atencin, dado que pueden averiar las mquinas. Por esa razn, se suele instalar separadores magnticos a la entrada de cualquier maquina presente en el proceso. Piedras, arena, polvos, son eliminados mediante limpiadores de semillas. Generalmente, se utilizan zarandas vibratorias de dos pisos. El piso superior retiene piedras y material grueso. El piso inferior retiene los granos y deja pasar los materiales finos como la arena. El polvo se separa por medio de aspiracin y ciclones. Clasificacin: esta etapa es muy importante para la produccin de alimentos para consumo humano. Se separan las semillas rotas de las enteras. Se realiza mediante cribas vibratorias. Trituracin: Este proceso permite la preparacin de copos de soja, a su vez ayuda a la cscara a soltarse para poder ser extrada por aspiracin. Debe procurarse minimizar la produccin de finos. Las trituradoras utilizadas constan de pares de rodillos corrugados en contra-rotacin. Uno de los rodillos del par gira a menor velocidad para establecer un esfuerzo cizallante suficiente para romper el grano. Los pares se colocan uno sobre otro. Una cinta transportadora alimenta la molienda de forma continua. La rugosidad de los rodillos superiores es mayor que la de los inferiores. A la salida del molino se encuentra una zaranda vibratoria, para separar los granos molidos de la cscara que ser removida por aspiracin. El material de tamao adecuado seguir el proceso, el resto vuelve a ser molido. Estos son los medios convencionales para la preparacin de los granos. A su vez, existen otros procesos. Sistema de descascarado en caliente: mediante un tratamiento de shock para aflojar la cscara. Este proceso se basa en el precalientamiento de los granos a una temperatura de 60 C, para luego ponerlos en contacto con una corriente de aire caliente en una unidad de lecho fluidizado. Esto produce la separacin de la cscara que es separada neumticamente. La principal ventaja de este proceso es la disminucin del consumo de energa. La corta duracin del tratamiento previene la desnaturalizacin proteica.

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72.18 Industrias II Procesos: a) Relacionado a la produccin de aceite de soja.

Produccin de Harina de Soja

Como una lnea de produccin dentro de una planta de gran capacidad de aceite de soja, el proceso para la produccin de harina es relativamente simple. Consta, bsicamente, de 3 etapas: DESCASCARADO, TRATAMIENTO DE CALOR, MOLIENDA. Los granos de soja son limpiados, secados, templados y clasificados, para luego ser molidos y descascarados mediante aspiracin. El material, sale de una zaranda vibratoria y es tratado con calor hmedo, para alcanzar el grado de solubilidad proteica especificado.* Esto se realiza, convenientemente, en hornos verticales con secciones de vapor de calefaccin. Las ltimas secciones del horno secan el material a un grado de humedad menor al 10%. El producto adecuadamente calentado y secado, es enfriado y finamente molido. Se utilizan molinos de martillos, molinos de agujas, molinos de impacto y pulverizadores similares para que slo el 3% del material pase por malla 100. Resulta difcil utilizar tamices tan estrechos, dado que las partculas pueden aglomerarse. Por esa razn se utilizan separadores neumticos. b) Proceso alternativo. Los granos son expuestos a un proceso de tratamiento de calor hmedo a alta temperatura en corto tiempo (HTST: high temperature short time treatment). Esto se realiza en un horno extrusor. El material descascarado alcanza un nivel equilibrado de humedad en un horno de vapor y templado, para luego ser cocido bajo presin en un horno extrusor continuo. El material extrudido es enfriado y molido. El tratamiento HTST quita el sabor forrajero y produce una harina liviana. Un proceso basado en los hornos extrusores es el Proceso Wegner, en donde las temperaturas del material alcanzan el orden de los 150 C. Otro proceso para la produccin de harina de soja es el Proceso Buhler, basado en la molienda fina y calentamiento rpido. El producto obtenido, suele utilizarse para la produccin de leche de soja. Existen procesos de granos pre-germinados. Los mismos son remojados en agua durante 3 horas, y se dejan germinar. Al fin de su germinacin, son calentados con vapor y secados al 6% de humedad, descascarados y molidos en un molino de martillos refrigerado. La germinacin tiene buenos resultados en el sabor y el olor del producto final. Propiedades de la materia prima y el producto obtenido. Table 4.1 Typical analyses of soybeans and soy flour ( Protein, fat, fibre and ash given on moisture-free basis; Protein % = N% x 6.25)

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72.18 Industrias II Material Soybeans Full-fat soy flour Defatted soy flour Lecithinated soy flour Protein % 42.6 46.6 59.0 48.6

Produccin de Harina de Soja Moisture % 11.0 5.0 7.0 5.5 Fat % 20.0 22.1 0.9 16.4 Fibre % 5.3 2.1 2.6 2.2 Ash % 5.0 5.2 6.4 5.3

Examen de las materias primas

La materia prima en nuestro proceso es la soja, o ms bien, los porotos de soja provenientes de la produccin agropecuaria. Existen condiciones standard en el mercado para la venta de este producto, tanto para exportacin directa como para la industria. Se consideran 3 factores determinantes de la calidad de la materia prima: Humedad: Este es quizs el factor ms importante. La humedad es un parmetro que debe regularse estrictamente antes de procesarse, por lo que la materia prima con exceso de humedad demandar una preparacin ms costosa. Se establece como medida standard de la humedad un 14 %. Este es el lmite establecido para la venta de soja, y es lo que se pretende de la materia prima adquirida en nuestra industria. Impurezas: Es tan importante como la humedad. El contenido de impurezas en la soja debe controlarse ya que afecta el funcionamiento de las mquinas, y la calidad del producto final de nuestra industria. La presencia de excesiva cantidad de impurezas acarrea costos importantes en la preparacin de la MP previo procesamiento, y puede traer riesgos de incumplimiento de los parmetros mnimos de calidad del producto final elaborado. Estado de los granos: Es otro factor que determina la calidad de la produccin de soja. En general este es ms estricto para la exportacin de los porotos de soja sin procesar, sin embargo, tambin debe controlarse previo al procesamiento en la industria. Es deseable que los porotos de soja se encuentren en condiciones ptimas, y el porcentaje de rotura de los mismos sea mnimo en el aprovisionamiento de la materia prima.

Existen mtodos muy variados para examinar la calidad de la materia prima. Entre los ms modernos encontramos la inspeccin por imagen. Consiste en una mquina que a travs de cmaras digitales, y un programa de computadora realiza el examen automtico y es capaz de reconocer granos defectuosos. Se puede llegar a examinar el 100 % de la materia prima, si bien esto sera muy costoso. Sin embargo, se pueden examinar muestras estadsticamente calculadas que nos den gran seguridad en los resultados obtenidos. Un proveedor de este moderno sistema de control de calidad es MachVision (www.machvision.com.ar), que ha instalado este sistema con xito plantas de procesamiento de porotos de soja.

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72.18 Industrias II 10 Servicios generales de planta

Produccin de Harina de Soja

Consideramos que es ms productivo resolver este punto luego de tener la industria dimensionada, los procesos establecidos y los equipos elegidos. De esta manera se gana en precisin. Por lo tanto, determinaremos los servicios generales de planta en la parte B del presente trabajo. 11 Determinacin de la magnitud preferible para la industria A la hora de determinar la magnitud, nos basamos en dos cuestiones principalmente. Por un lado, la demanda insatisfecha que calculamos en el punto 1.4. La misma, para el ao 2020 es de 4,2 millones de toneladas de harina de soja. Teniendo en cuenta el rinde promedio calculado por el INTA (Instituto Nacional de Tecnologa Agroindustrial), de 1 tn de soja se obtiene 0,73 tn de Harina de soja. Con este dato, y la demanda insatisfecha de harina de soja, se obtiene como resultado una cantidad de soja a procesar de 5,75 millones de toneladas. Si bien se nos pide dimensionar una planta para cumplir completamente con esta demanda, nos pareci importante verificar primero el tamao y capacidad de produccin de plantas existentes, ya que de esta manera podramos chequear que la dimensin de nuestra industria tenga coherencia con la realidad. Revisamos la informacin provista por las empresas ms conocidas (y ms grandes) del sector, como ser: Molinos Rio de la Plata, Cargill, Aceitera General Deheza, etc. Luego investigamos las capacidades de las mquinas necesarias para procesar los porotos de soja, desde su recepcin, hasta la obtencin de harina de soja comercializable. Logramos conseguir entre 4 y 5 proveedores por equipo, con lo cual pudimos establecer la capacidad mxima ofrecida en el mercado para los mismos. En base al anlisis de todos los puntos anteriores, decidimos que la magnitud de la planta a dimensionar ser una con capacidad para procesar 332000 tn / ao. Esto se logra con cerca de 30 lneas de produccin ( llamando lnea de produccin a las que cuentan con 1 extrusora, 3 prensas, 1 aparato de secado y 2 Micronizadores -molienda fina-). Se estableci que se trabajarn 2 turnos de ocho horas cada uno, y que se cuentan como das anuales de trabajo la cantidad de 300. De esta manera, la capacidad diaria de produccin nos aproximadamente 1100 tn, siendo 70 las tn de harina de soja producidas por hora de trabajo. 12 Localizacin Cargill, uno de los mayores procesadores mundial de semillas oleaginosas, mayor exportador de aceites vegetales y harinas proteicas, tiene ubicadas sus plantas en Quequn, Baha Blanca provincia de Buenos Aires y en Puerto San Martn, provincia de Santa Fe. Una de las ventajas es que opera en todos los puertos granarios del pas, particularmente a travs de terminales portuarias propias en Puerto Diamante y Puerto San Martn, provincia de Santa Fe y Baha Blanca, provincia de Buenos Aires.

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72.18 Industrias II

Produccin de Harina de Soja

El cultivo de soja junto al del trigo y al de maz, forma parte de la secuencia de cultivos preponderante en el nuevo esquema productivo de la zona pampeana argentina, basado en una agricultura intensiva, con sistema de siembra directa (SD) continua, donde los cultivos gramneas (Maz, Trigo, Sorgo), son los que ms capturan carbono y aportan adems races estructurantes lo cual mejora sustancialmente la condicin edfica del suelo y su productividad. Cuadro comparativo entre las distintas zonas posibles de localizacin de plantas productoras Centro sur y sudeste de la Provincia de Buenos Aires 2300-2500kg/ha Siembra directa, rotando con cultivos de gramneas. Favorable Muy cercana Provincia de Crdoba 2700 kg./ha Se la puede cultivar despus del trigo. Favorable Lejana Provincia de Santa Fe 3000 kg./ha Se la usara como cultivo de rotacin junto a trigo y maz. Favorables Muy cercana Provincia de Entre Ros 2300 kg/ha Se utiliza el trigo para rotar con la soja. No del todo favorables. Cercana

Rendimiento Rotacin

Condiciones climticas Distancia a Puerto

Como conclusin llegamos a que es ms conveniente ubicar nuestra planta en el sur de la provincia de Santa Fe, debido a su proximidad a los puertos ms grandes que tiene la Argentina, lo que permitira poder tener un menor gasto de transporte con respecto a los productos que se desean exportar. A su vez esta tambin muy cerca de los posibles centros de consumo, como son la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, Rosario, Mar del Plata entre otras lo que tambin implicara un ahorro en los gastos de transporte de productos terminados. Otra de las razones de nuestra eleccin se debe a la posibilidad de utilizar el trigo y el maz como cultivo de rotacin, por siembra directa, aumentando el rendimiento de la soja. Otro de los puntos a tener en cuenta es que el clima de la regin es favorable, y el clima es algo muy importante para la semilla de soja, la que no debe superar una cierta humedad para que no se estropee. Adems, el rendimiento de la produccin de soja es el mayor de los 4. Despreciamos las otras posibilidades, ya que tenan algn problema en alguno de los tems marcados en el cuadro superior. Poda ser por su lejana a los puertos, por la mala adaptacin al clima de la regin o por su bajo rendimiento con esas condiciones.

13 Anlisis FODA del proyecto Este anlisis se realiza desde el punto de vista del proyecto industrial de harina de soja que estamos realizando. Por lo tanto, el anlisis interno (Fortalezas y Debilidades) se refieren especficamente al proceso industrial a realizar; mientras que el anlisis externo (Oportunidades y Amenazas) se refiere tanto al entorno nacional como internacional, y a las condiciones que los mismos estipulan. Grupo N4 Docente: Ingra. Silvia Mendoza 18

72.18 Industrias II Fortalezas

Produccin de Harina de Soja

Acuerdos a nivel nacional con distintos institutos de calidad internacionales, para cumplir con los parmetros exigidos en los principales importadores de soja, como por ejemplo China y Holanda (en representacin de la Unin Europea). Se encuentra en estado de implementacin un Sistema de Calidad Argentino para los granos de soja y sus productos derivados. Esto permitira unificar los criterios de evaluacin de la produccin, acercar las herramientas para lograr un nivel de calidad uniforme, y facilitar a los actores individuales intervinientes en la produccin una solucin global para este punto crtico en la cadena de soja. As mismo, esta caracterstica es valorada por los principales pases importadores de soja, lo cual mejora la competitividad. Oportunidades Aumento sostenido del consumo de harina de soja a nivel mundial, y con perspectivas an mejores, segn arrojan los estudios de mercado de Oil World y del Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. Costo de produccin agropecuaria de la soja inferior a competidores del mercado internacional. Esto se traduce, en nuestro proyecto industrial de harina de soja, en un costo inferior de la materia prima principal, los granos de soja. Debilidades Contenido proteico del grano de soja inferior a los competidores, por ej. Brasil. El mercado de harina de soja exige un porcentaje de 47 % de contenido proteico, efectuando descuentos si ese valor es inferior, y pagando un plus por valores superiores. Este valor depende del grano obtenido de la cosecha, as como tambin del proceso industrial posterior. La latitud del lugar donde se siembra es un factor importante en el contenido de protenas del grano de soja (Ej. En Brasil es mayor al de Argentina, y en nuestro pas, las cosechas en zonas ms al norte resultan en porcentajes de protenas mayores a las zonas ubicadas en el sur). Esta desventaja territorial hace necesario un proceso industrial ms costoso para obtener un porcentaje cercano al 47 %, y ocasiona mermas mayores (en el proceso de descascaramiento). Altos costos de fletes. En nuestro pas, el transporte automotor (camiones) es, por mucho, el principal medio de transporte de granos y productos derivados. El transporte interno en barcazas es prcticamente insignificante, y el de ferrocarriles es relativamente pequeo. Esto ocasiona un costo bastante ms alto; y es una desventaja competitiva con respecto a competidores directos como Brasil, que tienen un transporte ferrocarril ms desarrollado, y esto se traduce en una reduccin de costos.

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72.18 Industrias II Amenazas

Produccin de Harina de Soja

El sistema energtico nacional no transita uno de sus mejores momentos. Esto genera incertidumbre con respecto al abastecimiento de gas y luz, obligando a las industrias a prever fuentes alternativas de provisin de energa. Por ejemplo, es comn encontrar hoy en da tanques de fuel oil, y grupos electrgenos listos para alguna urgencia. Penalizacin, por parte de pases importadores, al ingreso de productos de mayor valor agregado. Esto ocurre hoy principalmente en China e India. La tendencia de estos pases es la importacin del grano de soja y el posterior procesamiento en el pas. Es una fuerte amenaza a las industrias aceiteras y de harina de soja de nuestro pas.

14 Fuentes bibliogrficas consultadas http://www.los-seibos.com/ http://www.siia.gov.ar/ http://www.ciaracec.com.ar/ciara/ http://www.usda.gov/ http://www.minagri.gob.ar/ http://www.planetasoja.com/

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