Nutrição – Técnica Dietética e Culinária

Docente: MSc Luciana Diniz/ Dr Priscila Cerqueira

Aula Prática 1 - Laboratório de Nutrição

Tema: Ambientação e Elaboração de Ficha Técnica de Preparação
Baião de dois
Com abóbora assada
Salada de agrião
Sobremesa: abacaxi com mamão

Higienização de hortaliças e frutas

(coentro, agrião, abacaxi, mamão, limão)

1. Lavar as hortaliças e frutas em á gua corrente (em caso de folhosos, lavar folha a folha);
2. Diluir a soluçã o sanitizante conforme orientaçã o do fabricante;
3. Deixar de molho pelo tempo indicado na orientaçã o do fabricante;
4. Escorrer;
5. Secar.

Cozimento arroz
arroz branco e arroz integral

1. Pesar o arroz cru

2. Lavar o arroz em á gua corrente - reservar;
3. Descascar e amassar o alho;
4. Refogar o alho e Dextrinizar o arroz;
5. Colocar á gua na proporçã o 1:2 (grã o:á gua);
6. Acompanhar o cozimento até os grã os de arroz estejam cozidos – ajustar a á gua se
necessá rio;
7. Pesar o arroz cozido.

Fator Térmico = Peso cozido ___ = _________ =

Peso líquido (cru)

Arroz integral

1. Pesar o arroz cru

2. Lavar o arroz em á gua corrente - reservar;
3. Descascar e amassar o alho;
4. Refogar o alho e Dextrinizar o arroz;
5. Colocar á gua na proporçã o 1:2 (grã o:á gua);
6. Acompanhar o cozimento até os grã os de arroz estejam cozidos – ajustar a á gua se
necessá rio;
7. Pesar o arroz cozido.

Fator Térmico = Peso cozido ___ = _________ =

Peso líquido (cru)
Nutrição – Técnica Dietética e Culinária
Docente: MSc Luciana Diniz/ Dr Priscila Cerqueira

Ficha Técnica de Preparação – FTP Nº

Preparação: Nª de porções da receita:
Ingredientes UND Pc PL Fcp Fct PB Quantidade Medida Custo Custo na
total Caseira Unitá rio receita
(QT) (QT) (R$) (R$)

Técnica de Preparo

Rendimento (Kg ou L) Porçã o (Kg ou L) Composição Nutricional (per capita)

Custo total receita (R$) Custo Porçã o (R$): Glicídios (g) Fibras (g)
Comentário sensorial Proteínas (g) Ca (mg)

Cor Lipídeos (g) Fe(mg)

Aroma VET Na (mg)

Sabor Vit C (mg)

Textura Vit A (mcg)

Observaçõ es:
Nutrição – Técnica Dietética e Culinária
Docente: MSc Luciana Diniz/ Dr Priscila Cerqueira