PÓS-GRADUAÇÃO GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS TURISTICOS

OBJETIVO Capacitar executivos do setor público ou privado para a gestão empresarial e pública do turismo. Objetivos Específicos – Estabelecer condições para que o aluno fique capacitado a analisar, articular e aplicar conhecimentos científicos e práticos à gestão e à operação de empresas e organizações da área de turismo. Preparar o aluno para gestão de negócios em turismo.

PÚBLICO ALVO O curso é destinado a executivos do setor privado ou público, graduados em turismo, hotelaria, administração, nutrição, gastronomia e outras áreas afins. Interessados em adquirir as habilidades necessárias à função de gestor em hotelaria e gastronomia.

METODOLOGIA DO CURSO O curso de Pós-Graduação em Gestão de Empreendimentos Turísticos é composto por 3 módulos: 1- Módulo Principal 2- Módulo Específico Gastronomia 3- Módulo Específico Hotelaria Os módulos estão relacionados a temática e as disciplinas que fazem parte do conteúdo programático. As disciplinas terão carga horária que variam de 8 a 20 horas, e as atividades práticas de clinicas de 4 a 8 horas. Os conteúdos serão apresentados e discutidos por meio de aulas expositivas, teóricas e práticas, clínicas, visitas técnicas, estudos de caso, entre outras.

O aluno poderá cursar o módulo principal e um dos módulos específicos para obter o certificado de pós-graduação (360 horas). Fundamentos e Gestão • O Sistema e a Cadeia Produtiva do Turismo • Elaboração de Projetos Turísticos • Economia Aplicada ao Turismo • Políticas Públicas em Turismo • Gestão Estratégica de Empreendimentos Turísticos • Gestão de Pessoas e Comportamento Organizacional • Marketing Aplicado ao Turismo • Gestão Orçamentária e Financeira de Empreendimento Turísticos • Qualidade em Serviços Turísticos de Hotelaria e Alimentação • Metodologias e Técnicas da Pesquisa Aplicadas ao Turismo • Modelagem Computacional de Processos Turísticos • Gestão Ambiental na Empresa Turística • Legislação e Aspectos Jurídicos do Turismo • Empreendedorismo e Planejamento de Negócios em Hotelaria e Restaurante • Gestão Executiva em Gastronomia • Planejamento de Cardápios em Hotéis e Restaurantes • Gestão de Processos em Hotelaria e Restaurantes • Conservação e Processamento de Alimentos e Bebidas e APPCC • Fundamentos de Enogastronomia 16 Horas 16 Horas 16 Horas 20 Horas 20 Horas 20 Horas 20 Horas 16 Horas 20 Horas 20 Horas 20 Horas 16 Horas 8 Horas 12 Horas 8 Horas 20 Horas 8 8 8 8 8 Horas Horas Horas Horas Horas . ou poderá cursar apenas um módulo especifico para obter o certificado de extensão (36 horas). GRADE DE DISCIPLINAS Módulo Principal • Questões Contemporâneas do Turismo e da Hospitalidade • Turismo Sustentável: Antecedentes.

Fundamentos e Gestão [16ha]– Conceitos de desenvolvimento e sustentabilidade. Evolução histórica do turismo e da hospitalidade. Indicadores de sustentabilidade. Turismo e o ambiente natural. O turismo no século XXI. 2. Planejamento. Operadores turísticos. Serviço de hospedagem. Turismo e comunidades locais.Clínicas e atividades práticas • • • • • • • Antecedentes e Tend. conceito e prática. O comportamento e a motivação do turista. Turismo sustentável. cultural e econômico. Impactos nos ambientes natural.. social. O modelo das viagens e do turismo sob a perspectiva empresarial.Clínicas e atividades práticas • • • • • • Antecedentes e Tend. Turismo Sustentável: Antecedentes. da Hotelaria no Brasil e no Mundo Clínica Técnicas Operacionais em Hotelaria Clínica Hotelaria e o Turismo de Negócios Clínica Hotelaria e Turismo de Eventos Clínica Operacional de Salão – Serviços e Ambiente Visitas técnicas 4 Horas 8 Horas 4 Horas 8 Horas 4 Horas 24 Horas EMENTAS DAS DISCIPLINAS Módulo Principal 1. Ecodesenvolvimento. Questões Contemporâneas do Turismo e da Hospitalidade [16ha] Introdução ao turismo e à hospitalidade.Módulo Específico Gastronomia . Serviços turísticos auxiliares. Transportes aéreo. ferroviário e rodoviário. Organizações e associações relacionadas às viagens e ao turismo. da Gastronomia no Brasil e no Mundo Clínica Alimentos – Matéria-prima na culinária Clínica Operacional de Cozinha – Equipamentos e Utensílios Clínica Operacional de Salão – Serviços e Ambiente Clínica Bebidas – Destilados. . Desenvolvimento sustentável: antecedentes. Fermentados e Serviço de Bar Clínica em Enologia – Serviço do Vinho e Degustação Visitas técnicas 4 Horas 4Horas 4 Horas 4 Horas 4 Horas 8 Horas 10 Horas Módulo Específico Hotelaria . Agências de viagem. implementação e gestão do turismo sustentável. marítimo.

função e elasticidade da oferta. Analise do projeto turístico: viabilidade social. O sistema formal de controle. Programas nacionais. ambiental e econômico-financeira. elasticidade e consumo. o pensamento econômico no turismo e as diferentes correntes do pensamento econômico. Implementação Estratégica. Análise interna e Análise competitiva. fatores do desequilíbrio do mercado. Determinantes da oferta.3. social e ambiental. 5. . Estudo de receita e custos. As políticas públicas de turismo no Brasil e no estado do Rio de Janeiro. Articulação entre esferas federal. A elaboração do projeto sob a ótica do investidor. 7. Estratégias de Diversificação. Dinâmica de competição. A oferta turística: classificação. Modelo geral de projeto. formação de redes e dinâmica das inovações. estadual e municipal. Estratégia e Direção Estratégica. Princípios e pensamento estratégico. elementos básicos.As dimensões dos processos de planejamento turístico e as políticas públicas de turismo. Tendências de crescimento no Brasil e identificação de públicos-alvos. Destinos Turísticos. Estratégias alternativas. demanda turística no Brasil. o processo de chancelamento do valor turístico. características e formas de inserção dos projetos. Internacionalização. Gestão Estratégica de Empreendimentos Turísticos [20ha] – A Direção Estratégica: Conceitos Básicos e Análise Estratégica. Avaliação e Escolha de estratégias. da demanda e relações de encadeamento com outros setores. estratégia baseada em produtos. formatação de produtos. A dimensão espacial do turismo e as políticas públicas recentes: municipalização e regionalização. Os efeitos econômicos do turismo: vantagens e riscos. tamanho. a questão da sustentabilidade econômica. Estratégias de Cooperação.Apresentação do projeto. utilidade. regionais e municipais. localização e investimento. o valor turístico das localidades e a produção turística. Etapas de elaboração de um projeto turístico. vantagens competitivas. Estudos de casos e trabalhos práticos. 6. Valores e Cultura Organizacional. Fontes de financiamento: disponibilidade. política de preços. fatores determinantes da demanda. Missão. Avaliação do projeto: comercialização. A demanda turística: necessidades. Análise do Entorno: Análise setorial. Implementação e direção da mudança estratégica: comportamento político nas organizações. 4. O Sistema e a Cadeia Produtiva do Turismo [16ha] – Características do setor de turismo. Estratégias genéricas. Economia Aplicada ao Turismo [20ha] – Ciência econômica x economia do turismo: definições. Mercado turístico: conceito. inventário turístico. Escolha Estratégica. Elaboração de Projetos Turísticos [20ha] – Elementos que compõem o projeto. caracterização. Adequação do projeto ao mercado turístico. Políticas Públicas em Turismo [20ha] . Valores e ética empresarial. valor.

Margem de Contribuição. Motivação e liderança. . Planejamento e execução de programas de treinamento. Sistemas de avaliação x impactos no clima organizacional. Papel e responsabilidades de talentos individuais e times de trabalho. da publicidade e do marketing direto. Análise do macro e micro ambientes do turismo. Benefícios da qualidade. Resultados e equipes de alta performance. Marketing na hotelaria e na gastronomia. Análise de Ponto de Equilíbrio Aplicada aos Empreendimentos Turísticos. Noções de Matemática Financeira. O Processo de Certificação. Habilidades gerenciais face aos novos paradigmas organizacionais. Seleção do público-alvo. Análise externa da competitividade. praça e promoção) aplicados à realidade do turismo. Gestão de Pessoas e Comportamento Organizacional [16ha] – Avaliação dos ambientes e competitividade. Pontos básicos sobre a promoção de produtos. Selos ambientais. Segmentação e posicionamento nos mercados. Técnicas de Avaliação de Projetos. Os 8 princípios de Gestão da Qualidade. Os problemas mais freqüentes e deficiências nos serviços de hotelaria e alimentação. Plano de Implantação de um Sistema de Gestão da Qualidade. Orçamentos. Evolução da ISO 9000 no mundo. Sistema Uniforme de Contabilidade Hoteleira (SUCH). 11. 10. Novas estruturas e valores organizacionais. Formação de Preços. Comportamento do Consumidor.8. Planejamento estratégico de RH. Marketing Aplicado ao Turismo [20ha] – Marketing: conceitos básicos e histórico. Gestão e Controle de Processos. Comportamento e diagnóstico organizacional. Qualidade X preço. apontando a demanda do produto estudado e informações de mercado para a elaboração da estratégias de marketing (4 P’s – produto. Auditoria dos Sistemas de Gestão da Qualidade. Responsabilidade e compromisso da direção. Os serviços turísticos e a qualidade em turismo. Apresentação dos Sistemas de Gestão da Qualidade. O processo integrador e sistêmico do planejamento de RH. Documentação dos Sistemas de Gestão da Qualidade. Métodos de Custeio. Análise interna da competitividade. Sistemas de Gestão da Qualidade-SGQ. Gestão Orçamentária e Financeira de Empreendimentos Turísticos [20ha] – Custos. Análise DAFO/SWOT. Pesquisa mercadológica do produto turístico. A comunicação no setor turístico. Classificação Hoteleira no Brasil. Políticas e planejamento de recursos humanos. Qualidade em serviços turísticos de hotelaria e alimentação [20ha] – Evolução da idéia de qualidade. Marketing de serviços no turismo. preço. O ciclo de vida de um produto. As normas ISO aplicadas aos serviços. Estratégia e Gestão de Recursos Humanos (GRH) Traços e tendências da atual GRH. A comunicação com os mercados. Comunicação interpessoal. 9. Gerenciamento das organizações formais e informais. Normalização Brasileira em Turismo.

Coleta de dados e tabulação descrição. Fase de pós-auditoria ou de informe. A natureza do negócio hoteleiro. Direito do consumidor: relações de consumo. 15. Processo de uma auditoria ambiental. negociação e execução de contratos. Desenvolvimento de negócios em hotelaria e restaurantes. Demanda e oferta. Legislação ambiental aplicada ao turismo: legislação de proteção ao meio ambiente. Empreendedorismo e Plano de Negócios em Hotelaria e Restaurantes [20ha] – Conceito e ambiente de empreendedorismo. Metodologias e Técnicas da Pesquisa Aplicadas ao Turismo [16ha] – Evolução do conhecimento científico e da pesquisa em Turismo . Geração de idéias e o empreendedorismo. Auditorias ambientais e turismo sustentável O porque da auditoria ambiental e seus objetivos. revisão ambiental inicial. localização. pontos de decisão. Código de defesa do consumidor. análise. 14. Terceirização e parcerias. Apresentação formal e normalização técnica de trabalhos científicos. Simulações práticas em laboratório de informática. Fase de auditoria ou execução. Conceitos básicos.pensamento internacional versus realidade brasileira. Contratos: imprevisão e revisão. cláusulas abusivas. Modelagem computacional e suas aplicações em Turismo. SGA: para que servem e por que são implantados os SGAs. discreto-contínuo. Elementos de um projeto e tipologia da pesquisa. estocástico-determinístico. planejamento. verificação. Tipos e alcance das auditorias ambientais. implementação e operação. redes e independentes. Transformando oportunidades em negócios.12. Tipos de modelos: dinâmico-estático. Modelagem matemática e sua aplicação no turismo. Método em turismo sob a ótica da multi e interdisciplinaridade. Tipos. Tipos de hotéis e restaurantes. Legislação e Aspectos Jurídicos [8ha] . Os sistemas de gestão e a sustentabilidade Os SGASistemas de Gestão Ambiental ISO 14001 e o turismo. Direito tributário. Plano de negócio. decisão e compromisso inicial. como se implantam os SGAs: requisitos. . Fase de pré-auditoria. viabilidade econômica. 13. Modelagem Computacional de Processos Turísticos [8ha] – Introdução à modelagem computacional. Metodologias utilizadas em turismo análise de pesquisas básicas e aplicadas. Perfil do empreendedor. Garantias. conceitos.Legislação turística no Brasil. Gestão Ambiental na Empresa Turística [12ha] – Gestão Ambiental: antecedentes e conceitos. discussão e interpretação. Processo de investigação em turismo. política ambiental. 16. Direito societário: disposições inseridas no novo código civil.

Benchmark. Matérias-prima. ponto de equilíbrio. comparação entre custeio por absorção e variável. Estoques. Indicadores de desempenho e indicadores do estoque. Cartas de vinho. Nível de serviço. 18. fortificados e de sobremesa. Ciclo de vida dos produtos e seus impactos do ciclo no resultado financeiro. Uso do calor e do frio na conservação dos alimentos. Perdas de nutrientes e vitaminas. público-alvo e suas características. Fundamentos de enogastronomia [8ha] – Viticultura: história a conceitos. de custos e fator de conversão. Estrutura física da edificação e das instalações. Evolução da percepção do cliente acerca de um produto. Clientes: relação entre satisfação e lealdade. Fichas técnicas operacional. Regiões vinícolas do Brasil. ambiental e dos alimentos. . inter-relacionamentos dos setores. Conservação e processamento de alimentos bebidas e APPCC [8ha] – Formas de conservação dos alimentos. Margem de contribuição. Pirâmide alimentar. espumantes. Análise horizontal. estrutura setorial. Conceitos básicos sobre custos. tintos. Harmonização entre o vinho e a comida. da saúde dos manipuladores. Gestão de Processos em Hotelaria e Restaurantes [8ha] – Macroprocessos. abordagens genéricas estratégicas. relações entre custos fixos. de pragas. Elaboração dos diversos tipos de vinho: brancos. Níveis de decisão.17. métodos e outras questões. Elaboração de cardápios: composição básica e planejamento. 20. rosados. Indicadores de produtividade. do Novo e do Velho mundos. O Sistema APPCC. Higiene pessoal. visitantes. demonstração do resultado. Controle da água. Planejamento de Cardápios em Hotéis e Restaurantes [8ha] – Noções de técnica dietética. 19. Estudo da viabilidade. matérias-prima e fornecedores. Menu Engineering. métodos de custeio. Política de preços: objetivos. Boas Práticas (BP) e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO). Os diferentes estilos de vinhos. variáveis e totais. Leis da alimentação. 21. Gestão Executiva em Gastronomia [8ha] – Objetivo das empresas. Estrutura organizacional. Noções de planejamento estratégico.

Exercício com ficha de degustação. Clínica Bebidas – Destilados. Clínica em Enologia – Serviço do Vinho e Degustação [8 ha] . G6. modalidades. G3. Gastronomia x Nutrição. mise-en-place. Receitas. Principais defeitos no vinho. de espera e serviço e de limpeza. Grandes chefs do passado e do presente. degustar X beber. a slow food. Clínica Alimentos – Matéria-prima na culinária [4 ha] – Insumos na gastronomia. G5. o terroir. Mise en place.MÓDULO ESPECÍFICO GASTRONOMIA G1. de preparo. Antecedentes e Tendências da Gastronomia no Brasil e no Mundo [4 ha] – História da Gastronomia. Serviço do vinho: uso dos utensílios (taças. utensílios e copos. Compra. gastronomia molecular. qualidade e utilização. finalidades e grupos. destilação (simples e composta) e infusão. Degustação: a percepção sensorial. G2. procedimentos de degustação. de cocção. de estoque. Tipos de serviços.O sommelier. Atualidades e principais tendências: a nouvelle cousine. sacarolhas. Comppra. termômetro).Processos de fabricação das bebidas alcoólicas: fermentação. Comparativo entre equipamentos similares: como distinguir vantagens e desvantagens. legumes verduras e temperos. Farinhas. G4. Principais materiais e tendências de equipamentos e utensílios e a melhor utilização para diferentes situações. aroma e sabor. vegetarianismo. Cocktails: categorias. as relações entre cor. Clínica Operacional de Salão – Serviços e Ambiente [4 ha] – Ambiente e decoração. Principais escolas da gastronomia. Fermentados e Serviço de Bar [4ha] – Bar: tipos e formação. Equipamentos e utensílios. decantador. G7. Recursos humanos especializados e suas funções. Visitas técnicas [10 ha] – Sugestão: Hotel Solar do Império e Pousada Fazenda do Cedro . serviços. armazenagem e envelhecimento dos vinhos. Clínica Operacional de Cozinha – Equipamentos e Utensílios [4 ha] Equipamentos de recebimento. Seqüência dos vinhos na refeição. Carnes de demais proteínas.

H2. Solar do Império. Os equipamentos hoteleiros especializados e segmentados: ecolodges. Recursos humanos especializados e suas funções. Antecedentes e Tendências da Hotelaria no Brasil e no Mundo [4ha] – História da Hotelaria.MÓDULO ESPECÍFICO HOTELARIA H1. responsabilidades e suas funções. alto luxo. Necessidades operacionais. Clínica Técnicas Operacionais em Hotelaria [8 ha] – As técnicas operacionais e sua evolução. Relação com a Hotelaria. H4. As grandes redes. Qualidade e melhores práticas em técnicas operacionais na hotelaria. segmentos e tendências. Busca da qualidade e da sustentabilidade. Copacabana Palace. H3. Clínica Hotelaria e o Turismo de Negócios [4 ha] – Turismo de negócios: conceitos. e outros locais indicados pelos docentes. Atualidades e principais tendências. mão-de-obra especializada e facilidades para o turismo de negócios. Empresas especializadas. all inclusive. Características. Modalidades do turismo de negócios. Clínica Operacional de Salão – Serviços e ambiente[4ha] – Ambiente e decoração. Visitas técnicas [24 ha] . Funções. Tipos de serviços. Mão-de-obra especializada. Equipamentos e utensílios. H5. resorts. Clínica Hotelaria e Turismo de Eventos [8 ha] – Conceito de evento e seus segmentos. H6. temáticos. hotel butique. Hotelaria no terceiro milênio. .Hotel Glória.

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