massa amanteigada

Todos os ingredientes vão depender da farinha ou seja a farinha ela sempre vai representar
100% dos ingredientes. Os outros ingredientes vão vir derivando da farinha por exemplo
gordura a gordura vai ser até 50% em relação a farinha o que eu quero dizer aqui está significa
que se eu utilizar 200gr farinha eu poderei utilizar até 100gr de manteiga porque eu estou
falando da fórmula massa amanteigada.

Açúcar entre 60 ai eu vou mas é uma diferença muito grande como eu sei se eu uso 60 ou seu
uso 8085 83 como eu sei vai depender do resultado final lembra que eu falei que a gente
precisa entender o que que é esse o que que esse alimento causa na receita quanto açúcar eu
colocar para vai ser a minha massa mais fofa vai ser até porque o que causa rigidez na massa
não é a gordura não é a manteiga muito pelo contrário o que causa rigidez na massa açúcar
então quanto menos açúcar eu colocar mais fofa ela vai ser mais clara ela vai ser e
consequentemente menos doce agora quanto mais açúcar eu colocar eu vou ter uma massa
mais escura eu vou ter uma massa mais doce e eu vou ter uma massa mais firme quando eu
uso menos açúcar quando o meu bolo aqui de massa amanteigada receber uma cobertura leve
de chantilly de butter cream, merengue coberturas leves agora quando eu uso uma grande
proporção de açúcar é porque ele vai receber uma cobertura mais firme como pasta
Americana ganache glacê mármore coberturas firmes.

LíquidosHá 60% minha receita a leite água iogurte parte líquida da receita menos líquido eu
colocar mais firme essa massa vai ser quanto mais líquido colocar mais diluída ela será tá mais
fofinha ela resultará.

Fermento até 3% em relação a farinha fermento representará sempre até 3% em relação à

farinha. Coloca bicarbonato de sódio para intensificar a cor do chocolate em pó é mito porque
porém a composição do fermento e olhares é o que é carbonato de sódio e amido além de
outros ativos mas os principais são bicarbonato de sódio e amido bicarbonato de sódio está ali
para a produção de gás e o amido está para o controle dessa produção de gás bem como para
a gelatinização ele faz o processo de gelatinização de firmeza da massa então se eu já tenho
bicarbonato de sódio aqui para quê que eu vou colocar bicarbonato de sódio a mais na minha
massa não é necessidade antes as receitas muito antigas por que que tinha bicarbonato de
sódio e amido porque antes o fermento quem é é muito antigo na confeitaria vai lembrar a
gente não comprava o fermento pronto comprava 2 saquinhos de sachesinho com fermento e
um com bicarbonato e um sachêsinho com amido para misturar então por isso que muitas
receitas tem isso as minhas receitas de chocolate em pó então ele não intensifica a cor não fica
mais escuro não a gente não à princípio químico que aconteça ali efetivamente para que
aconteça isso tá então é mito se na sua receita vai fermento e bicarbonato tira o bicarbonato
deixa somente o fermento e atente-se para um detalhe se na sua receita ir ao 10 g de
fermento e aí você vai fazer 2 receitas automaticamente que você faz 20gr. certo não
fermento é o único ingrediente dentro de uma receita que quando duplicada não pode ser
duplicado como que faz você vai multiplicar a quantidade de fermento 1,5 porque é a
quantidade de fermento de uma receita e metade da segunda então se eu fizer dessa maneira
dá 15gr de fermento.

Ovos 1 a cada 100 g de farinha 1 ovo a cada 100 g farinha está perfeito e maravilhoso!

Chocolate em pó é que eu consigo fazer uma massa com raspas de laranja raspas de limão a
baunilha perfeito!
É só fazer a regra de 3 para cada ingrediente.

Mas se você quiser colocar chocolate em pó quero uma massa de chocolate em pó você vai
adicionar 30% de chocolate em pó em relação a farinha pode adicionar, pode substituir, fica
seu critério. Tá mas o importante é que seja chocolate em pó mas eu não posso usar
achocolatado nescau toddy não gente não pode deixa ele lá para as crianças até nem com as
crianças deixa lá no mercado mesmo porque tal pode o é o açúcar e aí se você coloca o
achocolatado na sua massa vai desequilibrar o açúcar na sua massa então adicione sempre
chocolate em pó porque ele tem uma grande proporção de chocolate.

O bolo tem que ter aeração, maciez, crocancia e cremosidade.

Não se compare ao outro em nada. Faça sua ficha técnica.