AMIDONUL

Hidratii de carbon care alcatuiesc grupa polizaharidelor au structura macromoleculara.Polizaharidele sunt mai raspandite in natura,mai ales in natura.Prin hidroliza,polizaharidele se transforma in monozaharide.Se gasesc in natura polizaharide compuse din hexoze,din pentoze si din derivati ai celor dintai. Cele mai insemnate sunt cele doua polizaharide sunt cele doua polizaharide derivand de la Dglucoza,celuloza si amidon. Din punct de vedere al compozitiei chimice,amidonul nu este o substanta unitara,fiind format din doua polizaharide: 1.Amiloza 2.Amilopectina

1.Amiloza
-este partea solubila din amidon si reprezinta 10-20% din masa lui. -ea reactioneaza cu iodul la rece si da o coloratie albastra intensa. Prin hidroliza avansata a amilozei se obtin un numar mare de molecule de -D-glucopiranoza. Amiloza se formeaza,teoretic,prin policondensarea a n molecule de -D-glucopiranoza unite intre ele in pozitiile de 1-4; n variaza intre 200 si 1200. Formula de structura a amilozei este:

2.Amilopectina
-reprezinta 80-90% din masa amidonului,este insolubila in apa si da cu iodul o coloratie slaba violaceupurpurie.

Amiopectina are structura ramificata si teoretic se obtine prin policondensare a n molecule de -glucopiranoza unite intre ele in pozitiile 1-4 si,din loc in loc, in pozitiile 1-6;n variaza intre 6000 si 3600. Forma de structura a amiopectinei este:

Hidroliza amidonului.
In mediul acid,la incalzire,amidonul poate sa hidrolizeze complet si trece cantitatic in -glucopiranoza:

In organism,amidonul este hidrolizat enzimatic, de catre enzime numite amilaze.Acestea transforma amidonul in dextrine(polizaharide cu masa molara mai mica decat amidonul) si maltoza(dizaharida) Hidroliza enzimatica a amidonului sta la baza metodei de obtinere a etanolului(alcool etilic) din amidonul continut in diferite produse vegetale.Materialul vegetal maruntit este pus in contact cu amilaza continuta in boabele de orz si,in timp,are loc hidroliza amidonului,pana la maltoza si apoi la glucoza.Pentru a obtine in final alcoolul etilic se adauga drojdie de bere:

***INTREBUINTARI ALE ZAHARIDELOR:

-zaharidele sunt componente esentiale ale tuturor organismelor,ata de regnul animal cat si din cel vegetal. -in plante,polizaharidele au rol de suport(celuloza) sau de rezerva energetica(amidonul).In organismele animale,reprezinta o importanta sursa de energie. -cantitati mari de zaharide sunt folosite ca materii prime pentru abtinerea unor compusi folositi in diferite domenii.