E-BOOK

NUTRIÇÃO PARA
VEGETARIANOS E
VEGANOS
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Vamos fazer história juntos!

 De coletores a caçadores
Comer carne contribuiu para que o ser humano se
espalhasse pela Terra
Carnívoros desmamam seus filhotes mais rápido
Aprender a caçar foi crucial para o desenvolvimento
do cérebro

Herbívoros? Onívoros?Carnívoros?

Comparação: dentes
 Comparação:mãos

Alguns conceitos
Vegetariano Vegano

Crudívoro

Ovolactovegetariano Flexitariano
ou lactovegetariano
ou ovovegetariano Frugívoro

Pescetariano

Motivos para aderir

Ética Saúde e bem-estar

Consumo de vegetais
Abate “desumano” associados a melhores
Exploração de animais condições de saúde
Qualidade de vida
 Preservação ambiental

Emissão de gases,contaminação
de mananciais
Erosão do solo e desmatamento
Esgotamento de terras produtivas

Familiares Religiosos Não

aceitação

Mercado brasileiro

Influência das mídias sociais

Distúrbios metabólicos e DCV

Posicionamento da Academia de Nutrição e

Dietética (EUA, 2015) diz que é vantajoso
aderir a uma dieta vegetariana para
prevenir DCNT
Diversos estudos demonstram benefícios
também no tratamento
 Peso corporal

A low-fat vegan diet improved body weight, lipid

concentrations, and insulin sensitivity, both from baseline
and compared with a Mediterranean diet.

Blood pressure decreased on both diets, more on the

Mediterranean diet.

Marcados inflamatórios

Doença renal crônica

 Câncer

Transtornos mentais

Crianças
Desenvolvimento físico, neurocognitivo e psicomotor
influenciados pela quantidade, qualidade e fonte
denutrientes
A única revisão sistemática (Schürmann et al.,
2017)encontrou apenas 2 estudos com crianças veganas

Heterogeneidade
Pequeno tamanho amostral
Ausência de grupo controle
Classes sociais elevadas
Dados das décadas de 1980-90
40 crianças finlandesas com ~3,5
anos:veganas, vegetarianas ou onívoras
Dietas planejadas por nutricionista foram
avaliadas por recordatórios
Análise de marcadores e metabólitos
Insuficiência de vitaminas A e D (borderline)
nos veganos
Colesterol total, HDL, LDL, AA essenciais, DHA e
biossíntese de ácido biliar
Alimentos ricos em fibras = saciedade
precoce
Déficit calórico
Fórmulas à base de extrato de soja caso
amamentação não seja possível

Assegura o aporte proteico de alto valor biológico

o Maior concentração de fitatos e isoflavonas
(fitoestrogênio)
Conhecimento dos responsáveis, acompanhamento
pediátrico/nutricional

Gestantes e lactantes
 Idosos

Atletas
Benefícios para a performance ainda não foram
determinados (Fuhrman and Ferreri, 2010; Craddock et
al., 2016)

Wirnitzer and Kornexl (2014): dieta vegana bem

planejada e implementada é capaz de atender à
demanda de atletas de endurance de alto nível
 Desportistas

Teoria x prática clínica

Nutrientes-chave
Ferro
Zinco
Ômega-3
Vitamina B12
Vitamina C
Fatores antinutricionais
Ferro
Ferro heme: biodisponibilidade de 15-35%
Ferro não heme: 2-20%
Inibidor de absorção: cálcio
Estimulante de absorção: vitamina C
Uso da panela de ferro: preventivo, incremento incerto
 Fatores não nutricionais
Perda de sangue: menstruação, doação de
sangue, cirurgias, patologias
Verminoses
Hemoglobinopatias
Inflamação aguda
Má absorção
Suplementação inadequada aumenta o estresse
oxidativo e pode lesionar mucosas

B12

Recomenda-se a prescrição para vegetarianos

estritos e veganos
10-1.000 μg/dia em cápsulas vegetais ou gotas
Doses maiores são autorizadas apenas para
prescrição médica
Algas não devem ser utilizadas como fonte de B12
Processo simbiótico com bactérias que é
metabolicamente inativo em mamíferos
Outros pontos importantes
Proteínas
Gorduras saturadas
Carboidratos
Recomendações nutricionais não diferem
Acompanhamento laboratorial periódico
Objetivo do acompanhamento nutricional

Obrigada!
 E-book oferecido pelo
Centro Educacional Sete de Setembro
em parceria com a professora .....

cessetembro

PROF: Luciana Nogueira

Nutricionista (CRN-3 51813)

Mestra e Doutoranda em Saúde Coletiva
Universidade Católica de Santos, SP

nutri_luciananogueira