DTT Re UN Ca CUCM RL) CRN Premiacao Cientifica CRN-3 premia os melhores trabalhos profissionais de nutricao a re Ms Oy. Nea ae OM - is . “ her Ne ‘ 4 as zIAMS INFORMAGAO DE QUALIDADE HA QUASE 30 ANOS a categoria prfisional temo draitoe o dever dees Teri cri ear Uma das maneias mas eficazes para leva infrmaxces sérias e importantes aos profissionais ¢ por intermédio de um_ veiclo de comunicagao como a Revita CRN Durante sua trajetria, a rewsta passou por via ela- pis que representaram degraus evolutivs, e contiburam para que ela se consolidasse como um veiculo que man- tem uma linha editorial que prima pela creciblidade, ta- zendo um conteudo rico e abrangente. Na década de 1980, un grupo de nutrcionistas, navidos or conviegdo, se mabilzou pare a eriacéo do Conselho Regional de Nutrionstas da 3" Regio. Dado © primeivo 2550, era momento de prestar contas aos associados € 8 propria categoria 2 respeito de suas realizacoes. A cta- de um boletim informativo se mostrou a ideia mais atraente para este fim. O veiculo teria também o intuito cde manter os leitores atualizados sobre as novidades do segmento, Esta iniciativa foi uma importante oportuni= dade de estritar 0 relacionamento entre 0 CRN-3 @ 05 uticionstas e técnicos em nutrigSo ineritos. Em pouco tempo, o inforrativo se transformou em uma revista, o CRNoticas. A quantidade maior de ma: térias € um projeto gréfico mais modern foram algumas das mudancas. Esta fol a primeira de varias transformacbes que viriam a acontecer no decorrer dos anos. Todas elas represen: taram importantes aprimoramentos até chegar & Revista CCRN-3 de hoje, que cumpre seu papel de informar de rmaneira simples e objetiva, através de noticias, entrevis- 1a, artigos técricos, pesquisa e conteddo orientatvo. E assim como 0 proprio CRN-3, ha mais de 30 anos, orienta e colabora para o reconhecimento publico do trabalho de toda a categoria que representa. mam e atraenteEDITORIAL Um Futuro Promissor nico este editorial parabenizando os vencedores das pre- [rer es an tt i ts ppoderdo conhecer melhor os trabalhos vencedores e seus autores, e notardo que 0 futuro de nossa profissao esta sendo levado a sério. Caminhamos para uma ciéncia cada vez mais completa, e & muito gratificante a dedicacéo e 0 tempenho dos estudantes de araduacdo em nutri na re- alizacBo dos trabalhos, bem como dos técnicos em nutrigo e dietética ja formados que dedicaram seu tempo a estes estudos. A cada dia, mais jovens optam pelas formacdes na drea de Nutiicéo, enquanto profissionais a formados inves ‘tem em especializacbes, trazendo inovacao e ousadia a um mercado competitiva e repleto de possibilidades. (Os destaques profissionais laureados este ano também séo motivo de orgulho para nossa ca- tegoria. O nutricionista destaque do Mato Grosso do Sul, Antonio José Passoni, desenvolve ha dez anos, trabalho exemplar em saude indigena, e a nutricionista destaque de Sao Paulo, San dra Chemin, carrega em sua hist6ria profissional muitas autras, de todos aqueles que passaram poor suas aulas e orientacdes em universidades. Exemplos como estes prestigiam nossa profiss80 20s fazem vislumbrar a nutrigéo como uma drea de continua superacao de limites, Destacamos também nesta edicdo uma matéria especial sobre alimentos fritos sem a utiliza @o de dleo. A tecnologia hoje nos permite elaborar uma alimentago saudavel sem dispensar 1s sabores preferidos do puiblico, ultrapassando barreiras como a das frituras, uma das principais vilds no quesito sadde, mas muito apreciada pelos consumidores, O projeto, langado em novem- bro titimo, despertou a curiosidade dos profissionais da area da alimentacao em geral,incluindo chefs como Alex Atala, que ja promove testes com 0 equipamento. © Marco de Referéncia de Educacdo Alimentar ¢ Nutricional para as Politicas Publicas, re- centemente publicado pelo Ministério da Salide, também & pauta desta edicao, Elaborado de forma interdisciplinar, 0 documento articula conceitos, reflexdes e praticas de Educag3o Alimentar e Nutricional, para embasar as acdes desenvolvidas no Brasil ~ sobretudo na area piblica, Para assegurar a construcdo de um documento completo houve colaboracao de re- presentantes de ministérios, e também de representantes da sociedade civil, por meio da Associacao Brasileira de Nutricdo ¢ do Conselho Federal de Nutricionistas, além de outros agentes ligados as politicas piblicas e & educacao, ‘A Campanha Alimentagao Fora do Lar do CRN-3, que contou com insercdes em diversos pontos de grande concentracéo de restaurantes comerciais durante o segundo semestre de 2012, tem feito sucesso com o puiblico que se alimenta nas ruas, Esta edigdo traz 0 conceito da aco e alguns dos resultados jé alcancados. Orientando e auxiliando 0 consumidor a fazer estas refeicdes de forma saudavel com as opcodes possive’s, tal iniciativa vem ao encontro de uma grande necessidade da sociedade: encontrar caminhos para manter uma alimentacao correta, ‘apesar da rotina acelerada. sam Boa leitura! Dra. Beatriz Tenuta Martins - Presidente CRN-3Expediente Justlayout rises Direcdo exccutiva Alexandre Mazega Coordenacto editorial Mariana Maciel Redacao e Reportagem ‘Andréa Guedes Renata Rode Arte Flavio Pavan, Matheus Chacon Mazega Mauricio Braga Tratamento de imagens Laércio Roda | Higor Magnani Rodrigo Araujo Revisio Laura Arrienti Fotos Rafael Melo Tiragem 37.000 exemplares RNS Consetheiras: Dra.Giorgia Castilho Russo Tavares (Coardenadora) Dra, Natalia Mayara Albano Dra.Vera Helena Lessa Villela Dra.Viviane Fagundes Piatecka Assessora de Comunicacéo ‘Alessandra Gaidargi Encarregada do Setor de Comunicacso e de Eventos Marta Regina Gomes Estagistios de Comunicacéo ‘Anderson Marinho Bruna Padilha SUMARIO 6 Destaque profisional 2012, a Prof Sandra Maria Chernin Seabra da Siva, fem entrevista exclusiva, fala sobre os desafios da carreira 10 Analse sobre a participacao de nuticionistas em propagandas de produtos e empresas, 12 Conhega o dia a dia dos rutricionistas que atuam ra Formula 1 16 CCRN-3 emite parecer sobre «2 prescricao de probicticos 18 Marco de Referéncia de Educagso ‘Alimentar € Nuticional para as Polticas Poblicas 22 ‘8 favor da alimentacao saudavel Ecofty Gourmet, prepara alimentos fritos sem a utiizagto de dleoSSO BRASLERO (ikirccistnr DIABETES: 26 38 Alimentacéo fora do lar é tema {As tiltimas agbes das Comissoes de campanha de conscientizacao do CRN-3 no sentido de contribuir popular do CRN-3 para o desenvolvimento e aprimoramento da categoria 28 42 Confira 0s indicadores Vigitel sobre Portarla CRN-3 r 262/2012 dispoe alimentagéo, nutrigso e estilo de sobre responsabilidad técnica dos vida e sua relagdo com DCNTs Técnicos em Nutrigao em Dietética 30 44 CCRN-3 promove encontras em $0 No 2° semestre de 2012 0 CRN-3 Paulo e Mato Grosso do Sul para pre- | _participou de eventos do segment, rmiar destaques profissionais do ano Nesta secao, contfira também dicas de leitura para quem busca constante atualizagao6 Revista CRN ) y ENTREVISTA DESTAQUE P Apaixonada pela carreira académica, a Prof* Ms. Sandra Maria Chemin Seabra da Silva, ganhadora como nutricionista destaque profissional de Sao Paulo deste ano, resume a profissao em uma frase, dedicada aos vencedores das premiacées cientificas: “Os premiados devem se com- prometer ainda mais com a evolugao da Ciéncia da Nutricao. Para ser nutricionista é preciso gostar de ser humano e gostar do ser humano”. legria, satisfacdo, compromisso e renovacao, essas L \ foram as sensacées descritas pela Prof Ms. San- \dra Maria Chemin Seabra da Silva, paulistana, 56 anos, mestre em Ciencias dos Alimentos pela Faculdade de Ciencias Farmac8uticas da USP, especialista em Gestao Uni- versitaria pelo Centro Universitario So Camilo e Graduada lem Nutrigdo pela Faculdade de Saude Publica da USP, ao ser premiada como nutricionista destaque profissional de S40 Paulo em 2012. A cerim@nia aconteceu no dia 31/08, no Museu da Casa Brasileira. Foi a terceira premiacdo da profissional, e sequndo 2 nutricionista, todas as pessoas que trabalharam ao seu lado @ que ela ajudou a formar motivaram sua indicacao. “Todos foram fundamentais. Amigos abnegados que acreditaram na minha verdade e me apontaram a realidade. A minha maior motivacao foi mostrar que os problemas que ocorreram na ‘minha trajetoria profissional foram oportunidades para evo- luit", conta realizada. De acordo com a professora, cada pro- ‘issional premiado devera comprometer-se ainda mais com 0 desenvolvimento da Nutricéo. "Eles devem ter em seu cora- <0 que, para ser nutricionista € preciso gostar de ser huma~ no e gostar do ser humano”, afirma. VIDA PESSOAL E CARREIRA Sandra Chemin, detentora de um vasto e respeltado curricu- lo, é mae de dois filhos, ambos engenheiros, e sua nomeacao também foi comemorada com muita alegria pelos familia res, Ela é categérica quanto ao que pretende fazer para se destacar dos demais profissionais nos proximos anos: "Ter humildade, persisténcia e perseveranca. Nunca esquecer dos ‘amigos e familiares que sempre me apoiaram e esto sempre 20 meu lado”'ROFISSIONALENTREVISTA Segundo a profissional, nao € complicado conciliar © trabalho aé emico, a participa (30 nos Conselhos e a vida pessoal, mas fundamental 0 apoio e a compreensao dos amigos e familiares. TRAJETORIA A irma de Sandra foi sua principal referencia na carreira em nutrigdo. "Minha irm8, 9 anos mais velha, € Dietista Equiparada, e quando estudava sempre me levava para a ETE Catlos de Campos. Adorava ver suas amigas no le oratorio, estudando e discutindo alimentos ‘Acho que fui contaminada desde crianca brrinca, Sua outta irma é Técnica em Nutric3o, Na epoca em que estava na faculdade, 0 issor. “Sempre nos ensinavam que era a profiss3o do futuro. O futuro 6 hoje. Naquela épaca os empregado: es se dirigiam a faculdade para nos ofere- cer emprego, pois o mercado era bastante promissor e estava escasso de profissionais. Como ainda no era uma profissio regula curso era visto como pi os” Gosto muito de formar profislonas. Est mentada, comecei a trabalhar antes de mi nha formatura”, conta Apos a graduacao (Cia Energética de Sao Paulo), como res ponsével pela alimentacao dos funcionsrios. Visitava os restaurantes cadastrados, fazia trabalhar na CESP avaliagao de pontos criticas de controle, dos cardapios, a partir da andlise, credenciava cu descredenciava os estabelecimentos. Foi responsével também pela unidade emp rial ADRILSPA Ind. e Comércio de Alimentos Lida que servia 800 refeicdes/dia, “Acredito que o principal aprendizado foi nao acurnular servigos e registrar tudo para que outra pes 0a, caso tivesse necessidade, pudesse dar continuidade. Aprendi que devemos formar lideres, pois eles sempre nos ajudarao em rnossas dificuldades e darao continuidade aos rnossos sonhos", revela Sandra Maria foi responsavel pelo Centro de Informacao a0 Consumidar e toda a di: vulgacao e marketing dos produtos, ‘0 Artozina de Informagio ao consumidorETICA ETICA NO COTIDIANO O nutricionista pode participar de propaganda de produtos e empresas? sociedade esta em constante e cresce te busca por informagGes sobre alimen: tos e sua relagdo com a saide e, diante desse contexto, 0 nutricionista pode sar os meios de comunicacdo para orientar 0 pblico sobre almentacdo e nutrigso. rias empresas dos segmentos da Indus: fo Comercio ja contam com 0 nut como membro da sua equipe de arketing. Dentre as atividades do nutricio: Jarketing na area de Alimentacéo informa: 5 clentificos a respei to de produtos alimenticios (Resolucao CFN n° 380/205), desde q da as determinac Nutricionista E important gem, 0 conte fico", e nunc para a promacao co- mercial, Recomenda-se ao nutri ue ao encaminhar a empresa o material tecnico ntifico elaborado, doc de que seu nome e identificaca oes e materi profissional aten do Cédigo de Etica do CEN n? 334/204 aborda destacar que nessa ado devera ser “técnico cienti= mente a ex profi nao deverao faz que div s publicita nomes de empresas, veiculadas em qualquer ipo de midia, visto que tal conduta viola o Codigo de Etica em seu Artigo 22, inciso Il E imprescindivel que o nutricionista aten: te para que sua identifica nal nao esteja vinculada as aes promocionais das empresas para aumento de vendas e ainda, que recuse propostas para propa: ganda de produtos ¢ de empres tipo de midia, como exemp 0, revistas, folhetos, outros similare de condutas carac igode Etica do Nutricionista que estao relaciona- das a este tena: elaborar conteudo para divuigacdo de produtos que nao atendam as exigéncias legais para comercializacéo; > elaborar conteudo sensacionalista para divulgacdo de produtos ale- gando beneficios & salide sen critério cientifico ¢ legal, vis- to que a Agéncia Nacional de Vigilancia Sanitaria 6 a responsavel por padronizar © aprovar alegacoes de pro: priedades funcionais © de saiide para produtos alimen- com base em evidén- ientifcas > divulgar modelos de dietas contendo as marcas dos pro- dutos prescritos Lge neem a cule em qualquer tipo de midia com participagao em anuncios de presas de produtos e services ligados a alimentacao e nutvic utilizar a propaganda com objet sensacionalismo e de autopromocéo para angariar clientela e induzir a promessas de violam 0 codigo em Artigo 7°, incisos IK @ X; Artigo 21 @ Artigo 22, incisos |, Ill e V, sujeitando os infratores ‘a Processo Disciplinar e s penalidades pre- vistas na legislacéo, (© CRN-3 esté empenhado na arientacéo sobre este tema a fim de que o nutricionista preserve 0 decoro profissional, estabelecen- do limites entre as atribuicoes previstas para sua atuacéo na rea de marketing e as sol- citagoes de carder promocional que venha a receber por parte das empresas A principal atribuigso do CRN-3 ¢ fisca- ercicio profisional e, portant, estdo previstas as acbes de aplicacso das nalidades facultadas no Cédigo de Etica, quando da infracao das normas legais. =mNutricao na _ Formula 1 mw threnda de alimentacdo, uma tenda de bebidas € dois containers de apoio (um para alimen 5). 0 cardépio 105 € outro pare bebi tulde somente por food, dade seja, para consumo sem necessi- utensils como pratos ou talheres, aja nas areas um m tamento do Todos os buffets receben esto estabele mentos e bebidas especificas para cada s com todas a m docu! determinagdes a serem cum= pridas visando a seguranca dos alimentos @ demais normas pertinentes a logistica do evento, E importante salientar qué itens do todos os dapio deserwolvidos pelos buffets deverdo estar prontos para 0 6 permitida manipulacao de alimen tos nos locais onde eles Na tenda de bebidas esta clispostas gela deiras e coolers para o atendimento do setor. Todas as bebidas, sem excecio, sio transf- fidas de sua embalagem original para copos lientes, como Adriana afir- plasticos que so entreg medi ma: "O verdadeiro g} de seguranca do even ‘ur, pay er parte de tode es € uma verdadeira of corganizagio que é fantas- a, <0 um ‘grande acampamento’ onde todos os profissionais ervolvidos se esforcam para rea liar este evento esportivo anuel do Brasil com sucesso. Fazer parte deste time & corgulho para. mim comprometidas im grande com objetivas claos e exte ‘mamente profissionais¢ um privilégio. A Fede- racio Internacional de Automobilismo sempre elogia o Brasil pela organizacao do evento por que sabe de todas as lmitagbes do autédromo de Interlagos e mesma assim do Brasil invariavelmente é um sucesso A capacidade aia de uma arquibancada para outra, e assim varia também a quar: de de comida e bebida. Para otimiza semvigo, cada uma das arquibancadas possul 9, além equipe propria da organizacéo (st de todas as equipes auxiliares — controladores de acesso, limpeza, producao e a propria pe de buffet. O ndmero de profissionais €pro- cidade de cada a lbancada porcional aca Alguns procedimentos 30. exclusivos Previamente eventos esportivos desse p 05 buffets s30 avaliados quanto a sua capa: ‘odutiva para atender 20 fe preparagdes determinado, de de da arquibancada que ira prestar 0 servico. “E obrigaterio que todas as empresas tenham um responsdvel tecnico que acompanhe integralmente cidade técnica e volume evento. Além disso, a organizaco mantém ‘um profissional tcnico em cada arquibance da, que denominamos Staff de Bute para {que acompanhe 0 cumprin normas de A&B pelos fornecedores. £ toria a coleta de amastras servidos", explica Adrian, sam 3-1516 vate CRN ‘fissional dos nutricionistas recer sobre a prescric3o de inscritos, emite probisticos. Este parecer foi construido com base no encontro com especialistas promovi- do no Projeto Ponto e Contrapont edivulga (5 pontos acordados que devem subsidiar prescricao dietética do nulticionista. (0 CRN-3 ESCLARECE E ORIENTA 1. A Agéncia Nacional de Vigilincia Sanitaria (ANVISA) define probiéticos coma micro-oF dganismos vivos capa brio microbiano intestin benéficos a sauide do ind es de melhorar 0 equill- produzindo efeitos duo. A quantidade ninima vidvel de probioticos dave estar situa- na faixa de 108 a 109 Unidades Formado- 3s de Colonias (UFC) na recomend: do produto pronto para 0 consumo, conforme -a¢d0 do fabricante. Valores menores po- sm ser aceitos, desde que @ empresa com prove sua eficacia, Os probidticos reconihec! s pela ANVISA sao: Lactobacillus casei Shirota Lactobacillus casei variedade Lactobacilus paracasei Lactococcus lactis idobacterium incluindo a subespécie B. lactis) idobacterium lor 2. Somente 0s produtos alimenticios com pro- bioticos que tenham a sua alegacéo de pro- riedade funcional aprovada pela ANVISA po dem deciarar na sua rotulagem os dizeres: "O (espécie de probidtico) contribulpara © equilbrio da flora intestinal. Seu con- sumo deve estar associado a uma alimentagao equilbrada e habitos de vida saudaveis* 3. Os probidticos podem estar presentes na formulagdo de um produto alimenticio con- vencional ou apresentados em sua forma iso- lada e, neste caso, 0 produto deve atender 20 dlsposto na Resolucao ANVISA/MS RDC n® 2/2002 que aprova o Regulamento Técnico de Substancias Bioativas e Probidticos Isola- dos com Alegacao de Propriedades Funcional e0u de Saude, 4. Os produtos alimenticios contendo probi6- ticos € 0s probisticos isolados podem ser pres- rites pelo nutricionista, levando-se em con: sideracdo fatores que podem comprometer 0 equilbrio da microbicta intestinal do individuo como, por exemplo, habitos alimentares ina- dequados, consumo de bebidas alcodlicas, idade e uso de medicamentos. Portanto, essa prescrigdo deve considerar as tolerdncias e res- trig6es alimentares individuals, 5. No caso de probicticos isolados, a prescri- a0 deve apresentar a denominacao de ven- da do produto, a forma de apresentacao (p6, saché, cépsula, comprimido, tablete, outras) (0 modo de uso (quantidade e frequéncia}, 0 modo de preparo e @ indicacdo de via de ad- rministragao oral; 6. A prescricdo de probidticos isolados que ut- liza expressoes como "saché de lactobacilos” ‘ou “pool de lactobacilos” ou "pool de probio- ticos”, deve ser detalhada, de forma a definir claramente a natureza do produto. Ainda, 0 Nutricionista ndo deve atribuir 20 produto fi- nalidade medicamentosa ou terapéutica; 7..0s produtos alimenticios prescritos conten- do lactobacilos, probisticos, ou ainda, probi- 6ticosisolados, devem atender as exgencias para producdo e comercializacdo, regulamen- tadas pela Agencia Nacional de Viglancia Sa- nitéria (ANVISA); 8. Ressaltzmos que 2 prescricao do nuticio- nista deve conter o nome do paciente, data, assinatura, carimbo do profissional, numero de seu registro no Conselho (CRN-3/00%), te- lefone @ endereco completo ou outro meio de contato pessoal; 9. A prescricdo exige o pleno entendimento das referéncias técricas legais sobre o tema A conduta do nuticionista deve obedecer a0 determinado no Cédigo de Etica do Nutricio- rista Resolucéo CFN r? 334/204), em seu ar tigo 7, incisos Vl, ke X eartigo 18, incisos 21M 0 descurprimento dessas determinagées sujeta 0s infratores a Processo Disciplinar e as penalidades previstas na legislacdo. COLEGIADO DO CRN-3 - GESTAO 2011-2014 ‘COLABORADORAS Dra. Celina Mayumi Tsuda Hiramatsu (CRN-3/5538) Dra, Eduard de Castro Furtado (CRN-3127262) Dra. Yasumi Ozawa Kimura (CRF-818741) APROVADO EM REUNIAO PLENARIA DE 10/09/2012 FUNDAMENTOS LEGAIS Resolucdorn® 18, de 30 de abril de 1999. Apro vva 0 Regulamento Técnico que estabelece as diretrzes basicas para andlise e comprovacao de propriedades funcionais e ou de sade ale- 25ka/m2) foi de 48,5%, sendo vaio? entre homens (52/6%) do que entre ‘mulheres (44.7%), sendo menor em 530 Luis (39,8%).e maior-em-Porto”Alegre (55,4%). Entre 05 adultos do sexo masculino, a maior ‘requéncia foi observada em Macei6 (61,1%) 2, no sex0 ferinino, em Porto Alegre (50,7%). Obesidade: A frequéncia de adultos besos(MC>30kg/m2) foi de 15,8%. As cidades com Imaiores frequéncias de obesidade, entre ho- ‘mens, foram Macapa (24,2%), Natal (23,5%) @ Manaus (20,2%) e, entre as mulheres, fo- ram Porto Alegre (21,5%), Macei6 (18,9%) Macapa (18,6%). INDICADORES SOBRE OS HABITOS ALIMENTARES Consumo regular de frutas © hortalicas: O consumo de frutas e hortaligas em cinco ou ‘mais dias da semana foi considerado consu- ‘mo regular desses alimentos. A frequéncia de consumo regular de frutas e hortalicas foi de 30,9%, variando entre 19,4% em Macapa e 39,1% em Floriandpolis. O consumo regular de frutas e hortalicas foi maior entre as mulhe- res (35,4%) do que entre os homens (25,6%) eaumentou com a idade e o nivel de escola dade em ambos os sexos. Consumo regular de feljgo: © consumo re- ‘ular de feija0 (consumo em cinco ou mais dias da semana) & considerado um indicador de alimentacao saudavel. A proporcéo de con- sumo regular de feijS0 foi de 69,1%, sendo maior entre homens (75,4%) do que entre mulheres (63,8%), Consumo de carnes com excesso de gordu: ra: Fol considerado “consumo de carnes com excesso de gordura” 0 habito de consumir carne vermelha com gordura ou frango com pele, sem remover 2 gordura visivel desses alimentos. © habito de cansumir carnes com gordura foi mais frequente entre homens (45,9%) do que entre mulheres (24,9%). Consumo de leite com teor integral de gor- dura: © habito de consumir leite com teor integral de gordura foi elevado em todas as cidades, variando de 46,7% em Vitoria a 70,0% em Porto Velho, A frequéncia de con- sumo de leite integral foi de 56,9%, sendo maior entre homens (58,9%) do que entre mulheres (55,2%), Consumo regular de refrigerantes: © con- sumo de refrigerantes (incluides 0s sucos arti- ficiais) em pelo menos um dia da semana foi referido por cerca de 80% dos individuos. O consumo de refrigerantes de qualquer tipo, em cinco ou mais dias da semana, foi conside- rado consumo regular de refrigerantes. A fre quéncia do consumo regular de refrigerantes foi de 29.8%, sendo mais alta entre homens (34.3%) do que entre mulheres (25,9%). INDICADOR SOBRE ATIVIDADE FISICA Habito de assist televsio: O hdbito de assis- tir televisdo por tr8s ou mais horas didrias foi de 27,1%, sendo semelhante entre homens (27.9%) e mulheres (26,4%). A frequéncia de adultos que assistiam ts ou mais horas de televisdo por dia variou entre 20,4% em Curie tiba e 33,7% no Rio de Janeiro. Os indicadores sobre o estado nutricional demostram que cerca de metade da popula 80 adulta das capita brasileras encontra-se com excesso de peso e, dentre esses, quase lum terco esta obesa, Os indicadores sobre (05 habitos alimentares apontam 0 consumo excessivo de gorduras e bebidas acucaradas, fatores que contribuem para 0 aumento do ‘excesso de peso na populacao, © acompanhamento dos indicadores obti- dos pelo Sistema Vigitel, que podem ser ava liados anualmente desde 2006, permite o mo- ritoramento da situacao dos fatores de risco e protecao para DCNT e contribui para a formu- lagdo de intervencGes que visem 3 reducao da cocorréncia dessas doencas, mm 1s etl a 2 oi eae to tecbo para Deeegas Crtnicas par inqubrito Telefinica. Brasilia: Metra sios an bout roast piv mc alia se 2- Schmit, Daca BB, Sk GA, Mente A Mons Ch, Barts St cen os communal dass n barden od caret tongs. Lane 37: 1949-6, 2011. ‘3-H. Wor abt Onan Peeing Ceic seases 3 ‘al inesoet, Gene: WHO, 2005. 4 Wo, Ws Heth Ogiaton Normal dass aunty pes 201. Gene: WHO. 201. RN-3-29MATERIA DE CAP; Prémio do CRN-3 FwclitatemenyolecorcbS FA) HOM IN c acre Ther} da Nutri¢gao Pere ee ei See Roost oie oe cea See ekegek el icy eee ee ey ‘Mato Grosso do Sul. E, no dltimo dia 31 de agosto, data em que é comemorado o Dia Pee Ce ey de Sao Paulo, no Museu da Casa Brasileira eeu eee ue ee ens ue are miacdo de Destaque Profissional do Ano. Quem abriu a noite nas duas ocasiGes foi ence med See eke} Pea ena ee Tic) Serene eee ees fico dos que estudam ou jé atuam na area Ce ee ue Censure ene eee a ee eet Sn ema Pr eect sc oe es tados 8s comissbes julgadoras”, diz a Presi- Cece ae! A esquerda: piblico expresivo prestiga enconto.A direita: Colegiado 2011 ~ 2014 aos profioo etererere eeiais do ano eos Aare Cassia Cristina Nogueira Machado Pee cere eae eet] de Castanha do Brasil Pan eae eC Ree ee eed Cee eet erence CoreenBoe ae ed clientes de restaurantes nee eed eno aad Pe cee teas corr eed Cee eu eee eo Pee een cet ie Se oe eee Dee ue eres 3 penn aie) e. ae 2 Pizano Fonseca we oe avhcaees 4 SR sper | emer % f eee eed Dee ee Ee Cy cee me Cie eee ke cay 1 7 CET UOC IR 25 CRE Se uae Cree Ce Pore’ pr eeoes cy Corey RO eRe coed Nees Pree ges CCE ene 32- Revista RNSocca eet ea as Ce ek er eee ee i Pena eee te UR eer] Sedo eae ce eT) See eect ec) ene ese a Riese eee Cree ae ae Deana an Rie ee ee tee eau I Sn ae eet Det en Te lista, a professora Sandra Maria See ey Deed eRe ee me ae eee tc ee ee C ne te kong motivaram sua indicagéo. De Sea ey profissional premiado deve com- eee ae Ren Cen eae Pais. Confira a entrevista com a profissional na pagina 6. SP eet cry Poe eae Reese ee kee ces Se ene Cae ed ene ee eee ue er ey Erte ee tee unt Pree See uae ccd See ke eee tics eee eee Cae cs See eee te eco cea ene!cee} MATERIA DE CAPA BO ecu Paro) CnC a eee Ceo a Cm) Ce eat ea) Cron euen eon Melee ne keus Pe erie ean eterna) Fifasul, em Fatima do Sul, no ano de 2004. eee aN UCC Nene eee eT ene Er Pea ec eee uc cr) Cen i eee oom Be eee een (ee es Pouce Estou muito feliz pelo reconhecimen: to do Conselho com essa premiacéo. Tra rea cance s Oe aaa ay Eee eet ois Ce ecm ocet mos a diminuico do indice da mortalida: Cre uu ee Peace te menageado, Antonio José Passoni, OO ee eu ae) Cece i een) Ores cee uci nc ars Dee ee are cei Pee eee Oe te CMe) esté ainda longe do ideal seja na esfera mu: eee ete eet profissionais em nutrigao em numero sufi ec eee Pea Set es Crees nec mc ens Ser ee eee uric) eee eee ce Cee nee asus een Cee trou Cee eee eae eoaree CCPores ee eel emcee need anos atuando como professora de diversas dis- Pen eRe Sey ete eee cer ena oom entanto, considerando os anos de experiéncia, Cee ete cee aS gos € colegas de profissdo, foi decidido entregar Pa ec ec) eed ar) eter at et eae os CT Owe at cee mene} COS Camu 2011. A filha, Sandra Bussadori, esteve presente e eee Cee ay SS arc eee Cee ee uted Tenuta Martins, Presidente, e Dra. Vera Barreto, Ne eee rs co Crea ecm ee Pe ee eu) Pease ee eee) Pee nee cone Dee eg eek ee en ieee ee Co pees Seah SRR Eee ears Coniche cee see Loc ithe seen peaeanD Chae bane Papa innentartineny PL emiee en eeenay eteeeny rare ire SHotesoe eens eee enuineny miso aC meat era tiara renee Goce A eveeh ceeeeee CEE Ce Ra Esc a puede ea re Rn ae Cee ee} See nen ear Rc) eee ery eee ence} premiado: Diego César Campos Melo, Lu- cimar Souza Silva e Raniele Bastos, Pee Re econ Cree eure aa Pee eee ci De eae tea ed eee eke esPee ea) cee Tey See ee) ee tee cuir) Em segundo lugar ficou o profissional eee een Na nee ue ec eee eeu ee err Pe eee ee ee Pee eee ce Nee ee eee] Cee eu ie Legistagao Sanitaria aplicada a restauran- tes de coletividades do Municipio de S30 Paulo” afirma que a dedicacao € um étimo eo ce a re Pe te aes *O tema do meu trabalho chamou aten- COR nee ae eee ec Cre ee ee es ‘Assim, cria-se um desafio: 0 de informar 05 manipuladores de alimentos & respeito Greet er mee CO ee ee ined Oe EE eu ue te foe rnc Cone eecee ee cecuLe Beretta ee eee eset Roe Mec Ree Ree ee een Cee en eee eres Bee estes a ee Para Aline Romio Eiras, estudante de erate! Pe a Reon Oi a recreate nica com 0 trabalho de "Reconhecimento Cee aR Caer ee cue eer eee ee te mars Ser eet esc eT) ee eek es ee Settee eee a] Cen eee cue trabalho de conclusdo de curso, foi posst- vel verificar que as criancas possuem baixo eee cee eee ec Pere eee eens Pee eee Ue eae vimento de aces educativas e recursos de educagéo nutricional para a formagio de Dee eerie eee eee nd lugar na categoria Nutrico Clinica, apre sentou uma tese de interacao entre a prati- eur eke eet ae Cece eee ceca ics Cee er eon cea endo, abrimos caminhos para novas con- Peta eet Pere esc cc cR a) Prien cae ete Lorne CMe eR ea eri ee es aac eee ee ees ees xerto tumoral de células de melanoma em SC ae en Can eee Ome msCas sentido, as pesquisas que contribuem para Pee a eo ee ask oe oe ee ee Ce eee Dene ee Ro ae Pe recite cnc ued de acéo intracelulares do mega 3 na pro- Pe eee ak eT nee enc Sree oui oe eee Cec) fe ett oY I ee eae Ege intracelulares para que haja a morte des- Ee a Pee coe nae t See aed eee Cas acun ocr Eee eu ee uence e ambulatorial até marketing da nutri eee cic Oe ere ue ean a) eee ee ee ey OR es ie a eee Seu J8 a segunda posicao ficou para Fernan- CO eee ey ee RCC De ete eed ees Perse Rec uke ‘mentar para criancas de 6 @ 24 meses. Derr enca cate Re eet ee eee PT eek nee er cued pe ue eC ere Re eee ees cultivando hortaligas a um baixo custo, sem Pires cnet ac cous Para a estudante de graduacao em nutri- ee ate eae ee Tce Dee ee ett See Retest Dee ee en eee ee uence Dee cece eee ues eaters Gee uke neg Tec RU ec ee ee) See et te eat a Gere ee Ec ee Cee eats po eu ae ee -Satide, conduzido por nés, integrantes Pete eur De eee ee eee acc os CO cee ny peso, além de circunferéncia abdominal e ee Resa ae Cree ee een ence Ree cued Cee anu ecu Red CE ne‘ormacao- ProfissionalPara 0 SUCeSSO — das atividades Comissao de Etica isso de Etica vem marcando presenca em eventos que dscutem o tema “Etca na pré- fea rltkisepiar No dia 22 de mao, 0 CRN-3 partipou da Mesa Redonda “Questées case bioticas no colar no ds entidades de clase wltade acs profi nals da Residenca Multprofisional em Saude da Universidade Federal de S20 Paulo, Alm do CRN- 3, representado pela Dra, Maria Hele Q RESP, CREFTO-3, CRFa-2, CRESS SP e CRP-SP. No da 13 de junho, a coordenadora da Com: 3 tna Rebotho da Si, est pwesente 20 evento “ea Profisional:reponsa- bidades © dever 0 mutiiscpl rar realzado no Cento de Formacho de Aletas do Sdo Paulo Futebol Clube em Cotia.0 pabl- 0, consttuidoprncnelmente po funcondros & cerrsses tdericas de todas 2 categoria, tee & cportunidade de debater sobre o tema com co- legas de profissto e representantes do CRN CCREF-P CREFTTO-3, CREMESP e CRF-SP A partiipacéo. dos. consahos profisionais em eventos que propicm uma dscussdo amplade sot 0 acuta parite aos partepintes und reledo sobre as responsabiidadese lirites de atuacdo que cada uma das profissoesexerce num eeeComissao de Comunicagaéo No intuito de sempre manter os profissionais atualizados sobre o planejamento e as infor ‘macoes do Conselho, a Comissao de Comuni- cago do CRN-3 se empenha em estabelecer uma conexdo precisa e efciente com todos os inscritos, a partir de comunicados e conted: dos disparados pelo servico de e-mail marke- ting (newsletter). A utilizacdo desta ferramen: ta desenvolve uma maior proximidade entre Conselho e Profissional As estratégias da Comissao de Comunicacao 80 voltadas ao interesse do profissional em ppermanecer ciente dos detalhes e das pos intituladas no Conselho, buscando manté-los envolvidos e totalmente esclarecidos sobre os projetos instituldos pela Plendtia. Elaborar um pratico canal de comunicacéo para com ins tito ¢o principal objetivo desta Comissao. Uma estas inciatvas, a pagina do CRN-3 no Fa book, jé se aproxima da marca de 2000 sequido- res. Curtindo nossa pagina, voc8 acompanha as principas atividades e eventos nos quats o CRN: 3 esteve presente. Com essa mesma preocupacao de tomar aces- vel as informacées, a Comiss3o também in- centiva divulgacao de cursos, palestras, eventos e workshops que poderdo ampliar © conheci- mento académico dos nutrcionistas e tEcnicos fem nutricaa e dietétca, situétos as novidades os assuntos da profissao e motiva-os sempre buscar aprendizado para exercerem na area uma atuacao cada vez melhor. 05 pedidos de divulgacao devem ser enviados para o setor, que repassaré a programacéo para andlise da Co- rmissa0. A partir de uma provavel autorizagao, (© curso torna-se acessvel nas agendas do site € e-mail marketing, ambos atualizados e enviados 1 inicio de todos os meses. eee! Comissao de Eventos Em agosto, a Comissao de Eventos real a primeira insergo da campanha Alimen- a0 Fora do Lar. A Praca da Liberdade fo! eber a primeira insercao da campanha. A equipe de atendi- mento, como habitualmente, contou cam estagiarios conselheiras, e cerca de 450 pessoas receberam orientagdes e dicas de coma construir umn cardapio mais saudé- vel. A campanha também ja aconteceu na Praga General Gent Falcdo, com a mesina média de atendimentos, eno Mercado Municipal de S80 Paulo, com mais de 800 atendimentos. Alimentacao Fora do Lar é 0 tema da cam- panha do sistema CFNICRNs para 2012, € esta Comissdo desenvolveu cartilhas nas verses adulto e infantil, contendo informa- ‘Goes aue vo desde @ elaboracdo de pratos mais saudaveis a dicas de higiene para pre- vencdo de doencas e contaminacées. Este material fez bastante sucesso com o publi- 9, incentivando a adesao & campanha. ‘A Comissao de Eventos também organi- zou no més de agosto a festa em come- moracao 20 Dia do Nutricionista e Dia do Tecnico em Nutricao e Dietética, que em ‘Campo Grande ocorreu no dia 24, € em ‘a0 Paulo no dia 31. Nas duas oport jonais puderam confra- trigdo que desenvolveram trabalhos tificos importantes. Agradecemos a todos 5 inscritos que compareceram a intros, abrilhantando as celebragComissao de Fiscalizagao ‘A Comissdo de Fiscaizacao, no periodo de jur rho a agosto de 2012, partcipou de reunioes: *# Com 0 Grupo de Fiscalizacio dos Consethos Reaionais no CRA (Conselho Regional de Ad- ministrags0)—este grupo tem a finalidade de aperfeicoar as acoes e os procedimentos de Fiscalizacéo do exerccio profissional; Com a Coordenadora do Servico Educa- cional da Prefeitura do Municipio de Santo ‘André para informar sobre os objetivos das Visitas de fiscalizacao no segmento de esco- las publicas e privadas; = Com a Geréncia da Vigilancia de Produtos e Servigos de Interesse da Satide, da Coordena- (Go de Vigilancia em Saide, da Secretaria Munici- pal da Saude de Séo Paulo para discutr aspectos dda Fiscalizacdo er Restaurantes Comerciais Neste periodo, foram recebidas e analsadas con- tribuigoes para a revisdo da Resolucso CRN. 1 380/200 referente 5 atribuigées do nutrcionista em varias areas de atuacéo e encaminhadas a0 CFN, Realizado treinamento do grupo de funciona- rigs da Fiscalizagao, dentro das novas diretrizes do Plenario 2011-2014 do CRN-3, nos das 18, 19 20 dejuho de 2012. Comissao de Formacao Profissional A Comissao de Formacao Profissional realizou encontros com as IES de Sao Paulo e Mato Grosso do Sul, procurando aleangar 0 maior numero de escolas existentes nestes estados. Entretanto, a participacao das escolas do esta- do de Sao Paulo, 99 no total, foi muito abai- x0 das nossas expectativas, mas as discussoes realizadas sobre 0s avancos e as limitacdes na formacao do nutriconista foram muito enri- ‘quecedoras, No evento de Campo Grande, conseguimos reunir representantes de 4 das 6 escolas do estado e com um grande envalvi- mento dos participantes. Os resultados desses encontros serao divulgados posteriormente. Esta Comisséo tem acompanhado alguns movie mentos de outros conselhos, como o de Farma- a, que estabeleceram criterios para a regulacdo de cursos de pOs-graduacéo lato sensu de caréter profissional. Na regiao de abrangéncia do CRN-3, especialmente em So Paulo, tem-se observado uma profusao de cursos de extensdo, atualizaczo, cespecializagio. Nesse sentido, esta comissao pre- tende retomar uma discussdojéiniciada pelo CFN ha algum tempo, sobre novas especialidades para ‘© nutticonista, am daquelas previstas pela legis- lacao e pela ASBRAN, sendo provavelmente forma- do um grupo de trabalho para dscutir estes temas Paralelamente, a CFP também tem se preocupa~ do com o aparecimento na midia, em especial sites e blogs, de estudantes de nutricao anun- ciando prestacdo de servicas de orientacao rutricional, com a exposicao do proprio corpo como um “produto” que procura certificar a oferta de um “trabalho eficiente”. Entende- mos que é necesséria a integracao entre teoria pratice durante a formacao, mas iniciativas dessa natureza so totalmente desaprovadas or este conselho. Sempre que necessario, esta comissao tem mantido estreito contato com coordenadores de cursos de nutricao, infor mando ¢ esclarecendo dividas a fim de que os estudantes sejam orientados sobre as condutas, mais adequadas como futuros profissionais Mais uma vez, ¢ importante reforcar a necessidade ‘de que as IES, bem como as ETS, mantenham atu-

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