Você está na página 1de 54

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo

Hortalias No-Convencionais (Tradicionais)

Braslia - 2010

2010 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Todos os direitos reservados. Permitida a reproduo desde que citada a fonte. A responsabilidade pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra do autor. 1 edio. Ano 2010 Tiragem: 1.000 exemplares Elaborao, distribuio, informaes: MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO Superintendncia Federal de Agricultura, Pecuria e Abastecimento no Estado de Minas Gerais Servio de Poltica e Desenvolvimento Agropecurio SEPDAG/DT/SFA-MG Av. Raja Gabaglia, 245 Cidade Jardim CEP: 30.380-103, Belo Horizonte-MG Tel.: (31) 3250.0337 Fax.: (31) 3250.0337 www.agricultura.gov.br e-mail: sepdag-mg@agricultura.gov.br Central de Relacionamento: 0800 704 1995 Coordenao Editorial: Assessoria de Comunicao Social Equipe Tcnica: Georgeton Soares Ribeiro Silveira - EMATER-MG; Nuno Rodrigo Madeira - EMBRAPA HORTALIAS; Maria Helena Tabim Mascarenhas - EPAMIG; Faustina Maria de Oliveira - EMATER-MG; Lygia de Oliveira Figueiredo Bortolini - SFA-MG/Mapa; rika Regina de Carvalho - EMATER-MG; Tamara Gonzaga Homem Estagiria - EMATER-MG; Magno Gomes da Rocha - EMATER-MG; Walfrido Machado Albernaz - EMATER-MG; Walter Jos Rodrigues Matrangolo - EMBRAPA MILHO E SORGO; Srgio Pereira de Carvalho - EMATER-MG Impresso no Brasil / Printed in Brazil

Catalogao na Fonte Biblioteca Nacional de Agricultura BINAGRI Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Hortalias no-convencionais : (tradicionais) / Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo. Braslia : MAPA/ ACS, 2010. 52 p. 1. Horticultura 2. Hortalia. I. Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo. II. Ttulo. AGRIS F01 CDU 635.1/8

Apresentao
O cultivo e o consumo de hortalias no-convencionais (tradicionais) tem diminudo em todas as regies do pas, em reas rurais e urbanas e entre todas as classes sociais, resultado da globalizao e do crescente uso de alimentos industrializados, verificando-se mudanas significativas no padro alimentar dos brasileiros e perdas de caractersticas culturais e de identidade com o consumo de alimentos locais e regionais. Aes que visem a incentivar o consumo de variedades locais so fundamentais para a diversidade e riqueza da dieta das populaes, para a perpetuao de bons hbitos alimentares e valorizao do patrimnio scio-cultural do povo brasileiro. Neste sentido, este trabalho resultado da percepo da importncia do resgate de variedades de hortalias tradicionais pela Emater-MG, Embrapa Hortalias, Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e Epamig. Esta publicao visa estimular os agricultores familiares a resgatar o cultivo e o consumo de variedades de hortalias noconvencionais ou hortalias tradicionais, hoje preservadas de forma isolada junto a populaes tradicionais, muitas vezes fazendo parte de sua identidade cultural. So plantas rsticas, por vezes esquecidas, com potencial para o enriquecimento da dieta e melhoria de renda das comunidades. Comisso de Resgate das Hortalias Tradicionais

Hortalias No-Convencionais (Tradicionais)


Definio
So aquelas presentes em determinadas localidades ou regies exercendo influncia na alimentao de uma populao tradicional. Normalmente, no esto organizadas enquanto cadeia produtiva propriamente dita, no despertando o interesse por parte de empresas de sementes, fertilizantes ou agroqumicos As populaes tradicionais compreendem todos os grupos de agricultores familiares que tem a sua convivncia e sobrevivncia ligadas ao campo. Como exemplo, os geraiseiros, veredeiros, caatingueiros pescadores, entre outros. O resgate e a valorizao das variedades tradicionais de hortalias representam ganhos importantes do ponto de vista cultural, econmico, social e nutricional. O cultivo dessas hortalias feito na sua grande parte por populaes tradicionais (agricultores familiares) que preservam o conhecimento acerca de seu cultivo e consumo, passando-o de gerao a gerao.

Importncia do Resgate das Hortalias NoConvencionais (Tradicionais)


As hortalias no-convencionais (Tradicionais) so importantes na expresso cultural de determinadas populaes, a exemplo do ora-pro-nobis, presente na culinria de algumas localidades de Minas Gerais como Tiradentes e Sabar. Cabe citar o festival anual do ora-pro-nobis realizado em Sabar, reunindo a comunidade e movimentando a economia regional. Da mesma forma, fizeram e/ou fazem parte da nossa cultura a taioba, a araruta, o mangarito, a vinagreira, o taro (inhame), a chicria-do-par, a capuchinha, o jacatup, o inhame (car), a jurubeba, o cubiu, o maxixe-do-reino, a bertalha, o ora-pronbis, o jambu, o maxixe, o caruru, o quiabo, a beldroega, a azedinha, a serralha, o peixinho, o almeiro-de-rvore, a capioba, entre outras, algumas nativas e outras introduzidas por colonizadores europeus (especialmente portugueses) ou por escravos africanos. O trabalho de resgate das hortalias tradicionais fundamental para que se evite o processo de extino hoje verificado em algumas destas plantas, lembrando que quando uma planta desta some, tambm somem parte da tradio, cultura e herana de nossos pais e avs.

Bancos de Multiplicao de Sementes e Mudas


Os bancos de multiplicao de sementes e mudas de hortalias tradicionais so a base para fornecer aos agricultores materiais necessrios para multiplicao (sementes e mudas). Os Bancos de Multiplicao de Sementes e Mudas devem ser trabalhados de forma participativa junto s comunidades ou parceiros que tenham identidade com estas populaes, preferencialmente em espaos comunitrios e que ofeream as condies necessrias para o bom desenvolvimento das plantas (clima e solo, disponibilidade de gua, facilidade de acesso). O espao necessrio para plantar os Bancos pequeno, podendo ser feito mesmo em pequenos quintais, variando conforme a necessidade de cada comunidade.

Funcionamento de um Banco de Multiplicao


A implantao e conduo de um Banco de Multiplicao devem ter o suporte de rgos de pesquisa e desenvolvimento e o acompanhamento do rgo local de extenso rural. Implantado o Banco, com a produo de sementes e mudas, feito o repasse para os interessados, conforme interesse e disponibilidade de cada variedade. O agricultor preenche uma ficha, o termo de doao ou acordo de transferncia de material, para que ele se responsabilize por plantar a(s) variedade(s) que recebeu. Segundo a lei no 10.711, de 05 de agosto de 2003, ficam isentos da inscrio no RENASEM os agricultores familiares, os assentados da reforma agrria e os indgenas que multipliquem sementes ou mudas para distribuio, troca ou comercializao entre si (Mapa, 2007).

Recomendaes Gerais para o Plantio


Primeiramente, notvel a rusticidade das espcies de hortalias tradicionais, sendo em geral pouco afetadas por pragas e doenas, adequando-se facilmente a cultivos orgnicos e agroecolgicos. Para iniciar o plantio, com base na anlise de solo, efetua-se a correo do pH quando necessrio. A adubao de plantio (de base) tambm determinada pela anlise de solo, devendo-se fornecer todo o fsforo e parte do potssio e do nitrognio no plantio. Conforme a espcie, pode-se efetuar o preparo de solo convencional, por meio de arao e gradagem, ou o preparo localizado, restrito s covas ou linhas de plantio. Para espcies mais sensveis e menos agressivas, usam-se canteiros. Deve-se efetuar os tratos culturais bsicos, irrigao adequada, manejo de plantas espontneas, adubao de cobertura equilibrada com nitrognio, potssio e matria orgnica, tutoramento e podas quando necessrio, etc.

Instrues Bsicas para o Plantio


Folhas / Flores
Nome Comum Almeiro-de-rvore Azedinha Beldroega Bertalha Capioba Capuchinha Caruru Chicria-do-Par Jambu Ora-pro-nobis Peixinho Serralha Taioba Vinagreira Parte a plantar Sementes Mudas Mudas Sementes Sementes Sementes Sementes Estacas Mudas Sementes Rizomas Sementes Modo de plantar Canteiros Canteiros Canteiros Covas ou sulcos Canteiros Canteiros Canteiros Canteiros Covas ou sulcos Canteiros Canteiros Covas ou sulcos Covas ou sulcos Espaamento (cm) Colheita (dias) 30 x 25 25 x 20 25 x 20 80 x 50 / 40 x 40 30 x 30 50 x 50 25 x 25 25 x 25 30 x 30 100-200 (cerca viva) 100 x 50 (lavoura) 25 x 20 30 x 30 70 x 40 > 60 > 50 > 60 > 60 a 90 > 90 > 50 > 30 > 60 > 50 > 90 > 60 > 50 > 90

Sementes ou ramas Canteiros ou leiras

Sementes ou ramas Canteiros

100 x 50 (p/folhas) > 60 (folhas) 100 x 100 (p/flores) > 150 (flores)

Instrues Bsicas para o Plantio (Cont.)


Razes / Rizomas / Tberas
Nome Comum Araruta Inhame (Car) Jacatup Mangarito Taro (Inhame) Parte a plantar Rizomas Tberas Sementes Rizomas Rizomas Modo de plantar Leiras Covas altas Leiras Leiras ou canteiros Leiras Espaamento (cm) Colheita (dias) 80 x 40 120 x 60 80 x 50 50 x 25 100 x 30 180-210 180-210 180-210 180-210 210-270

Frutos
Nome Comum Cubiu Jurubeba Maxixe Maxixe-do-reino Parte a plantar Sementes Sementes Sementes Sementes Modo de plantar Covas Covas Covas Covas Espaamento (cm) Colheita (dias) 100 x 100 150 x 100 300 x 100 100 x 50 > 210 > 100 > 60 > 100

10

Aspectos Nutricionais
Essenciais para o consumo dirio, as hortalias compreendem todos os vegetais cultivados em horta. Pertencem ao grupo de alimentos conhecidos como reguladores ou protetores, por serem ricos em vitaminas, sais minerais e fibras, importantes para regular as funes do corpo e proteg-lo contra vrios tipos de doenas. Pela sua importncia nutricional, as hortalias so indispensveis na alimentao diria, as quais devem se constituir de 4 a 5 pores por dia, de forma variada, para o funcionamento saudvel do organismo. O consumo de hortalias de modo geral, convencionais ou no-convencionais, traz alguns benefcios: y so leves e de fcil digesto; y auxiliam na saciedade, fornecendo poucas calorias; y so ricos em fibras auxiliam no bom funcionamento do intestino; y contm carboidratos, sais minerais, vitaminas e gua, nutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo.

11

Funes dos nutrientes encontrados nessas hortalias


Vitamina A: Encontrada principalmente nas hortalias de cor verde, amarela e alaranjadas, protege a viso, a pele e as membranas do corpo, promove o crescimento e o desenvolvimento do organismo e aumenta a resistncia contra doenas. Vitamina B: Estimula o crescimento e a recuperao dos tecidos do corpo, regula o sistema nervoso e combate o estresse, participa na formao dos glbulos vermelhos do sangue. Vitamina C: encontrada principalmente nas hortalias folhosas e frescas, estimula o crescimento e a recuperao dos tecidos do corpo, regula o sistema nervoso e combate o estresse, fortalece as defesas do organismo contra doenas, ajuda na cicatrizao e auxilia na absoro do ferro. Clcio: Importante na formao e manuteno de ossos e dentes, na coagulao do sangue e na contrao muscular. Fsforo: Consttuinte de todas as clulas, ajuda na formao dos ossos, dentes e msculos fortes. Ferro: Encontrada principalmente nas hortalias de cor verde forte, contribui para a formao do sangue, preveno e tratamento da anemia. Potssio: Regula a presso arterial, as funes renais e as contraes cardacas. Carboidratos: Fonte de energia, necessria da o desempenho de todas as atividades do organismo. Fibras: Controla a absoro do colesterol e acar, elimina toxinas do corpo, possui ao laxante, previne contra lceras, constipao, hemorridas, diverticulites, obesidade, diabetes, doenas cardacas e cncer do intestino grosso e do clon.

12

Uso das hortalias no-convencionais na alimentao


Almeiro-de-rvore: Usada como a couve ou espinafre no preparo de pratos quentes ou em saladas. Pode ser preparado com feijo, arroz, angu e como recheio de bolinhos e tortas. Araruta: Uso tradicional na forma do polvilho extrado das razes (rizomas). O polvilho seco e peneirado e usado para fazer bolos, biscoitos e mingau. Tambm engrossa molhos, cremes e sopas. Azedinha: As folhas frescas picadas podem ser utilizadas em saladas e sucos, conferindo-lhes um agradvel e estimulante sabor cido. As folhas, refogadas so usadas tambm em sopas e molhos. Beldroega: So utilizados os talos e as folhas em saladas cruas, sucos, sopas e caldos, conferindo caracterstica consistncia cremosa. Bertalha: utilizada refogada e em sopas, da mesma forma que se utiliza o espinafre. Capioba: De sabor levemente amargo, consumida como couve e pode ser acompanhada com angu, arroz e feijo. Capuchinha: Tem sabor picante, semelhante ao agrio. Confere um toque extico s saladas. Seu caule suculento e as folhas possuem formato arredondado com flores vistosas em tons de vermelho, laranja e amarelo. Os frutos verdes em conserva substituem altura as alcaparras. Chicria-do-Par: Muito utilizada como condimentar, formando no Norte o popular cheiro-verde. Chuchu-de-vento: Os frutos so consumidos refogados, cozidos, em pratos com carnes ou aves ou recheados. De sabor levemente amargo, semelhante ao do jil, os frutos verdes podem ser consumidos crus. Cubiu: Pode ser consumido ao natural, ou processado na forma de sucos, doces, gelias e compotas. Tambm usado na caldeirada de peixe ou como tempero de pratos base de carne e frango.

13

Inhame (Car): Pode ser consumido cozido, frito, assado ou em forma de po. Jacatup: razes consumidas cruas e cozidas em sopas, preparo de massas e produtos de panificao. Jambu: Com paladar peculiar que causa caracterstico amortecimento das mucosas, forte seu uso no Norte no preparo de pratos tradicionais como o tacac, o pato no tucupi e peixes regionais. Jurubeba: Particularmante amargos, os frutos so cozidos com arroz ou feijo ou em conservas. Mangarito: Depois de cozido, a polpa branca ou amarelada, dependendo da variedade, ganha consistncia tenra. Usado como batata e mandioca, cozido, frito, em pur, bolinhos, sopas e assados. Maxixe: consumido refogado ou cozido com arroz, carne ou feijo. Para consumo cru, o maxixe deve ser previamente descascado ou raspado, retirando a fina casca. Ora-pro-nobis: A combinao mais usada em pratos tradicionais em Minas Gerais com frango ou com angu. Pode ser usado em sopas, recheio, mexidos e omeletes. Pode-se usar as folhas secas e modas no preparo da farinha mltipla, complemento nutricional no combate desnutrio. Peixinho: Suas folhas podem ser utilizadas no preparo de sucos, refogados, sopas, omeletes, e recheios diversos. Quando preparadas milanesa tomam sabor de peixe. Serralha: Utilizada em saladas ou refogadas. Taioba: As folhas so usadas refogadas ou cozidas com frango, carne moda ou arroz. Faz-se tambm omeletes e sufls. So txicas quando cruas. Os rizomas podem ser usados como o inhame. Taro (Inhame): Os rizomas so consumidos cozidos, assados ou em produtos de panificao. Vinagreira: As folhas so usadas em saladas cruas ou refogadas e as flores em chs. Dos clices, faz-se gelias e sucos. ingrediente do tradicional arroz-de-cux do Maranho.

14

RECEITAS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS

RESGATANDO HISTRIA, SABERES E SABORES

APRESENTAO
Esta publicao, contendo receitas utilizando algumas hortalias, consideradas no convencionais apresenta de forma prtica, vrias possibilidades de utilizao, em preparaes doces e salgadas, em forma de saladas, refogados, sopas, cremes, pes, biscoitos, bolos, recheios, sucos, entre outros. Esta coletnea de receitas tem como objetivo divulgar formas diversificadas de utilizao de hortalias em preparaes nutritivas e saudveis, combinadas com outros alimentos, que tradicionalmente j fazem parte dos hbitos alimentares da populao brasileira. Estas receitas representam apenas uma amostra das possibilidades de preparaes que podem ser feitas , a partir da criatividade, do gosto e da experincia de cada um, resgatando histria, saberes e a cultura alimentar regional. Certamente a partir dessas receitas muitas outras sero resgatas e experimentadas, fazendo com que a diversidade cultural seja cada vez mais valorizada e reconhecida, na direo da alimentao saudvel. As receitas constantes dessa publicao foram selecionadas de diferentes fontes: famlias rurais da comunidade rural de Bonfim, municpio de Trs Marias, MG, folhetos da EMATER-MG, entre outras, tendo sido avaliadas e padronizadas, segundo as recomendaes tcnicas, para que a sua reproduo possa ser realizada com sucesso. A cultura o maior patrimnio de qualquer civilizao e a alimentao com seus pratos tpicos e hbitos alimentares fundamental para a perpetuao das relaes culturais existentes nas diversas regies.

16

COMO OBTER SUCESSO NO PREPARO DAS RECEITAS


Ao iniciar qualquer atividade de preparo de alimentos, algumas medidas devem ser adotadas, visando facilitar o trabalho, evitar contaminao e garantir a qualidade nutricional e higinica dos alimentos preparados. Leia a receita antes de iniciar o seu preparo e verifique se todos ingredientes esto disponveis. Avalie a qualidade dos ingredientes (aparncia, presena de fungos, insetos etc.) as condies das embalagens, data de validade. Rena todos os ingredientes, os equipamentos e vasilhames necessrios ao preparo da receita, tomando cuidado na escolha de vasilhas com capacidade compatvel com a receita a ser preparada. Mea corretamente todos os ingredientes, utilizando sempre que possvel as medidas-padres. Utilize sempre as medidas recomendadas na receita. Lembre-se que nem sempre a duplicao da receita resulta em produtos com a mesma qualidade. Siga todas as recomendaes de preparo, inclusive os tempos, os instrumentos, os cortes dos ingredientes e, principalmente a sequncia do preparo. Respeite as temperaturas estabelecidas para assar e cozinhar. A substituio de ingredientes deve ser feita com produtos que tenham as mesmas caractersticas quanto ao teor de umidade, amido, acar, gordura, fibras, entre outros.

17

ROCAMBOLE DE JACATUP
Ingredientes: Massa y 2 xcaras (ch) da raiz de jacatup cozido e amassado y 1 ovo (inteiro) y 3 Colheres (sopa) de farinha de trigo y 1 colher (sopa) de margarina y 3 colheres (sopa ) de queijo minas ralado y 1 xcara (ch ) de leite y 1 colher (ch) de fermento em p y 1 colheres (ch) de sal Recheio: y 1 xcara (ch) de carne de frango cozido e desfiado y 1 xcara (ch ) de tomate picado, sem semente e sem pele y 1\2 xcara(ch) de cebola picada

y y y y y y

2 colheres (ch ) de sal 1 xcara (ch ) de alho amassado 1 colher (sopa) de leo cheiro verde e pimenta a gosto Opcional: 1\2 xcara (ch) de molho de tomate 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo: Massa: Peneirar a farinha de trigo, o sal e o fermento em p. Medir todos ingredientes Amassar o jacatup, transformando-o numa massa bem fina. Colocar o ovo, a farinha de trigo, o queijo, a margarina, o sal e misturar bem. Dissolver o fermento em p no leite e adicionar massa, misturando bem. Colocar para assar em tabuleiro mdio, untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo. Assar em forno mdio, preaquecido, por 40 minutos, aproximadamente. Depois de assado, virar a massa sobre um pano mido e espalhar o recheio frio, distribuindo-o uniformemente. Enrolar em forma de rocambole. Opo; cobrir o rocambole com molho de tomate e polvilhar queijo ralado Recheio: Colocar em uma panela o leo, o alho, a cebola e refogar. Acrescentar o tomate, o frango desfiado, o sal , deixando cozinhar por 10 minutos Acrescentar o cheiro verde e pimenta a gosto e reservar.

19

INHOQUE DE JACATUP
Ingredientes: Massa y 2 xcaras (ch) da raiz de jacatup cozida e amassada y 2 ovos inteiros y 2 colheres (sopa )de margarina y 1\2 xcara (ch) de queijo meia cura ralado y 4 xcaras( de ch) de farinha de trigo y Sal a gosto Molho y 1 xcara (ch) de carne de frango cozido e desfiado y 1 xcara (ch ) de tomate picado, sem semente e sem pele y 1\2 xcara(ch) de cebola picada y 2 colheres (ch ) de sal y 1 xcara (ch ) de alho amassado y 1 colher (sopa) de leo y cheiro verde e pimenta a gosto y 1 xcara (ch) de molho de tomate Modo de Preparo: Massa Amasse tudo em uma vasilha, reservando a farinha de trigo quando estiver todos os ingredientes bem amassados acrescente aos poucos a farinha de trigo. Enrole em estilo corda, corte os pedacinhos de mais ou menos 2 cm. Coloque a massa cortada em uma panela com gua fervendo, deixe cozinhar at a massa subir na superfcie da gua. Retire rapidamente a massa com escumadeira , colocando- a em uma travessa refratria. Colocar o molho sobre a massa, polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos. Molho Colocar em uma panela o leo, o alho, a cebola e refogar.

20

Acrescentar o tomate, o frango desfiado, o sal , deixando cozinhar por 10 minutos Acrescentar o molho de tomate e deixar ferver. Co locar o cheiro verde, pimenta a gosto e reservar.

OMELETE VERDE
Ingredientes: y 4 ovos ( inteiros) y 1 colher (sopa ) de queijo fresco ralado y 1 colher (sopa ) de farinha de trigo y xcara (ch) de folhas de beldroega, seralha, bertalha, picadas y xcara (ch ) de salsa e cebolinha picada y Sal e pimenta a gosto y leo para untar Recheio: y 1 lata de sardinha y 1 xcara (ch) de tomate picado y xcara (ch) de cebola picada y Salsa e cebolinha a gosto. Modo de Preparo: Coloque em uma tigela os ovos, a cebola, o queijo, a farinha de trigo. Mexa bem e acrescente a beldroega, mostarda, salsa e cebolinha, tempere a gosto. Unte uma frigideira deixe aquecer e coloque um pouco da massa. Deixe dourar e vire. Coloque na metade da massa um pouco do recheio e dobre o omelete, formato de pastel meia lua. Deixe dourar e retire.

21

FEIJO TROPEIRO COM FOLHAS VERDES


Ingredientes: y 2 xcaras (ch) de feijo cozido, sem o caldo y 2 colher (sopa) de leo y 2 colheres (ch) de alho amassado y 2 xcaras (ch) de linguia picada y 4 ovos y 1 xcara (ch) de cebola picada em cubos y 1 xcara (ch ) de talo de salso picado y 2 xcaras (ch) de folhas de serralha, beldroega, bertalha, picadas y 1 xcara (ch) de farinha de mandioca y Salsinha e cebolinha a gosto y Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Colocar o leo na panela e fritar a linguia at dourar. Refogar na gordura da linguia a cebola, com alho e os temperos .Acrescentar os ovos e fritar, misturando ligeiramente. Acrescente em seguida o feijo sem caldo, as folhas picadas, o talo do salso e farinha de mandioca, aos poucos,mexendo para misturar bem. colocar o cheiro verde e desligar o fogo.

TORTA SALGADA COM ORA-PRO-NOBIS


Ingredientes: y 4 ovos inteiros y 1 xcara (ch) de leo) y 2 xcaras (ch) de leite y 2 xcaras (ch) de farinha de trigo y 1\2 xcara (ch) de cebola picada y 1 colher (sopa) de fermento em p y 1 xcara (ch) de folhas de ora-pro-nobis picadas y 2 xcaras (ch) de queijo fresco ralado y 2 latas de sardinha y Organo e sal a gosto Modo de Preparo: Bater todos os ingrediente no liquidificador ( exceto o ora-pronobis, o queijo e a sardinha). Unte uma forma com leo, coloque a metade da massa, o orapro-nobis, o queijo e organo por cima. Cubra com o restante da massa. Bata um ovo inteiro e passe por cima da massa pincelando, Assar em forno mdio.

CHARUTO COM TAIOBA


Ingredientes: y 1 xcara (ch) de carne moda y 1 xcara (ch) de arroz cozido y 1 xcara (ch) de cenoura ralada y 1 xcara (ch) de cebola picada y 1colher (sopa) de leo ou azeite y Tempero alho e sal y Salsa e cebolinha a gosto y Folhas novas de taioba

23

Modo de Preparo: Amasse todos os ingredientes em uma bacia, enrole em formato de quibe. Lave bem as folhas de taioba, corte-as em tiras seguindo as linhas naturais, Envolva a massa com as tirinhas de taioba, formando os charutos e prenda com palitos Coloque os charutos ordenados em uma panela Coloque sobre os charutos o leo ou azeite Cubra os charutos com gua e leve para cozinhar, at reduzir o caldo. Coloque o cheiro verde . Servir com salada de azedinha

COSTELINHA COM CANJIQUINHA E JAMB


Ingredientes: y 1kg de costelinha suna picada y 2 xcaras (ch) de canjiquinha de milho y 1 xcara (ch) de cebola picada y 1 colher (sopa) de colorau y Tempero de sal, alho e pimenta a gosto y Ramos Jamb (com as folhas e flores) Modo de Preparo: Refogue a costelinha com os temperos e a cebola at dourar. Acrescente o corante, a canjiquinha e mecha bem, coloque gua quente e deixe cozinhar. . V acrescentando gua quente, aos poucos, at ficar bem cozida e cremosa Desligue o fogo e coloque os ramos de Jamb e mexa levemente, sirva ainda quente.

24

ARROZ DE CARRETEIRO COM VINAGREIRA


Ingredientes: y 4 xcaras (ch) de arroz cru y 2 xcaras (ch) carne de sol picada y 1 xcara (ch ) de cenoura ralada y 1 xcara (ch) de milho verde y 1 xcara (ch) de folhas de vinagreira picadas y 1 colher (ch) de alho amassado y xcara (ch) de cebola picada y 1 colher (sopa) de leo y Sal e pimenta a gosto. Modo de preparo: Coloque em uma panela o leo, alho, a cebola e a carne de sol e mecha por alguns minutos at dourar, Coloque o arroz, e refogue um pouco Acrescente a cenoura e os temperos e a gua e deixe cozinhar Depois do arroz cozido , misture o milho verde e as folhas de vinagreira picadas e desligue o fogo. Colocar em uma travessa e decorar com a flor de vinagreira

SALADA VERDE COM FLOR DE CAPUCHINHA


ingredientes y 1 molho de folhas de azedinha y 1 molho de folhas de beldroega y 1 molho de folhas de agrio y Flores de capuchinha inteiras y 1 xcara (ch) de tomate cereja y Molho de suco de limo, azeite, organo e sal. Modo de preparo Lavar as folhas e secar Montar a salada com as folhas Decorar com tomes cereja e flores de capuchinha Servir com molho de limo

25

BISCOITO DE ARARUTA COM QUEIJO


Ingredientes: y 2 xcaras (ch) de polvilho de araruta y 1 xcara (ch) de farinha de trigo y 1 xcara (ch) de acar y 1 xcara (ch) de queijo Minas ralado y colher (ch) de fermento em p y 2 ovos Modo de Preparo Junte todos os ingredientes, amasse e sove bem, Corte pedacinhos da massa, abra em forma de palitos, enrole em formato de biscoitos Assar em forno moderado

CREME DE JACATUP COM CALDA CARAMELADA


Ingredientes: y 4 xcaras (ch) de leite y 2 xcaras (ch) de raiz de jacatup cozido e amassado y 1 xcara (ch) de acar y 1 colher (sopa) de manteiga y 1 colher (ch ) de baunilha y 1 colher (sopa) de maisena Calda: y 1 xcara (ch )de acar cristal y 1 xcara (ch) de gua Modo de preparo: Bater no liquidificador o jacatup cozido e amassado com 3 xcaras de leite. Numa panela despejar o jacatup batido com leite e acrescentar o acar, a manteiga, os ovos inteiros batidos, a baunilha e

26

a maisena dissolvida em 1 xcara de leite frio. Levar ao fogo para cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo constantemente, para no agarrar no fundo da panela. Despejar o creme, ainda quente, em forminhas ou taas individuais. Despejar a calda caramelada nas bordas das taas. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Decorar a gosto com ameixas pretas, cerejas, ou banana caramelada. Calda Caramelada: Colocar 1 xcara de acar cristal com de xcara de gua fria e deixar ferver, at adquirir a cor de caramelo. Acrescente o restante de gua e deixe dissolver at o ponto calda rala. Deixar esfriar e colocar sobre o creme.

BOLINHO DE INHAME (CAR ) COM CARNE MODA


Ingredientes: y 2 xcaras (ch ) de inhame cozido e amassado y 1 ovo y 1 xcara (ch) de farinha de trigo y 1 xcara (ch) de queijo ralado y 1 colher (ch) de fermento em p y xcara (ch) de cebola picada y 1 xcara (ch) de carne moda y 1 colher de ch de alho amassado y Cebolinha e salsa a gosto. y leo para fritar Modo de preparo Refogar a carne com os temperos e deixar cozinhar at secar toda a gua e reservar. Amassar bem o inhame, com o ovo inteiro, at obter uma

27

massa lisa, acrescentar farinha de trigo, queijo, fermento, at o ponto de enrolar. Abrir na mo pequenas pores da massa, rechear com uma colher de carne refogada e fechar bem, dando a forma de bolinhos. Passar na farinha de trigo e fritar em leo bem quente. Colocar sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.

BOLO DE INHAME (CAR) COM BANANA


Ingredientes: y 2 xcaras (ch) de inhame cozido e amassado y 1 xcara (ch) de acar y 1 xcara (ch) de queijo Minas ralado y 2 xcaras (ch) de leite y 4 ovos y 1 xcara (ch) de manteiga y 1 colher (de sopa) de fermento em p y Sal (1 pitada) y 6 unidades mdias de banana caturra madura y 1 xcara (ch) de acar mascavo y 1 colher (ch) de canela em p y Erva doce se desejar Modo de preparo: Bata no liquidificador, os ovos, o acar, o leite, a margarina, o queijo e o inhame . Depois de bater bem, despeje em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o sal, o fermento e a erva doce. Forre o fundo da assadeira com o acar mascavo, coloque as banana cortadas em tira finas, e salpique a canela em p sobre as bananas. Cubra as bananas com a massa . Coloque para assar. Desenforme depois de frio

29

BISCOITO ESPREMIDO DE ARARUTA COM ERVAS


Ingredientes: y 4 xcaras (ch) de polvilho de araruta y xcara (ch) de leo y xcara (ch) de gua y 1 xcara (ch) de leite y 4 ovos y 1 colher (ch)de sal y Ervas , a gosto.

Modo de Preparo Numa panela coloque o leo, a gua, o sal e meia xcara de leite e levar ao fogo para ferver. Escaldar o polvilho com esse lquido quente, mexendo bem. Depois de frio, acrescentar os ovos e amolecer com o restante do leite, amassando muito bem. Colocar a massa em um saquinho plstico com pequeno orifcio e espremer os biscoitos em formato de palito, com 5 cm de comprimento, em tabuleiro sem untar. Assar em forno bem quente, durante 15 minutos. Diminuir a temperatura do forno e assar por mais 5 minutos, aproximadamente, at ficarem secos.

SEQUILHOS DE ARARUTA COM LIMO


Ingredientes: y 3 xcaras (ch) de polvilho de araruta y 1 xcara (ch) de farinha de trigo y 1 xcara (ch )de margarina y 1 xcara (ch) de acar y colher (ch) de sal y 2 ovos y 1 colher (sopa) de raspa de limo Para pincelar: y 1 colher (sopa) de leite y 1 gema de ovo Modo de Preparo: Bater na batedeira a margarina, o acar e o sal at formar um creme. Acrescentar ao creme os ovos inteiros (gema e clara), a raspa de limo e continuar a bater

31

Em uma vasilha colocar o creme batido e misturar o polvilho, a farinha de trigo e amassar bem, at formar uma massa homognea. Abrir a massa em superfcie plana e lisa, ligeiramente polvilhada com farinha de trigo, na espessura de um centmetro. Cortar os biscoitinhos no formato desejado e colocar em assadeira untada. Pincelar os biscoitos com gema diluda no leite. Assar em forno moderado entre 20 a 25 minutos.

PO DE TARO (INHAME) COM ERVAS


Ingredientes: y 3 colheres (sopa) de fermento biolgico fresco y 1 xcara (ch de) de gua y 2 colheres (sopa) de mel y 5 xcaras (ch) de farinha de trigo y 1 colher (ch) de sal y 2 xcaras (ch) de taro (inhame) cozido e amassado y 1 colher (sopa) de alecrim seco ou outras ervas, agosto. y xcara (de ch) de manteiga Modo de Preparo: Numa bacia ou tigela grande, dissolva o fermento na gua com o mel. Junte um pouco da farinha s para formar um mingau. Deixe borbulhar (cerca de 20 minutos). Junte o sal e o taro cozido, mexa bem. V acrescentando aos poucos a farinha de trigo mexendo com uma colher de pau. Quando ficar duro de mexer, passe para uma superfcie de trabalho enfarinhada e v juntando farinha medida que amassa, at formar uma massa homognea. Junte as ervas. Sove um pouco e adicione aos poucos a manteiga, v amassando at incorpor-la toda massa. Junte mais farinha, aos poucos, at formar uma massa bem lisa, brilhante e que no gruda nas mos. Colocar a massa novamente na tigela grande, coberta com pls-

32

tico ou um pano. Espere a massa crescer at dobrar de volume (caso no tenha experincia com pes, faa uma bolinha com a massa e deixe num copo com gua em temperatura ambiente quando ela subir superfcie, a massa estar no ponto). Divida a massa em trs e molde os pes compridos ou redondos (ou diretamente em formas de po) coloque numa assadeira grande untada e polvilhada, deixando espao entre eles. Deixe crescer novamente por cerca de meia hora ou at os pes dobrarem de volume. Polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno preaquecido bem quente (280C) e deixe assar por 10 minutos. Abaixe o fogo (150C) e deixe assar por mais 50 minutos. Os pes devem ficar bem dourados.

BOB DE FRANGO COM JACATUP


Ingredientes: y 5 xcaras (ch) de raiz de jacatup cozido e amassado y 5 xcaras (ch) de leite y 1 vidro de leite de coco (250 ml) y 3 xcaras (ch) de peito de frango cozido e desfiado y 1 xcara (ch) de milho verde cozido ou conserva y 2 xcaras (ch) de tomate picado se pele e sem semente y 2 xcaras (ch) de caldo do cozimento do frango y 1 xcara (ch) de cebola picada y 2 colheres (sopa) de leo y 1 colher (sopa) de sal y 1 colher (sopa) de colorau ou extrato de tomate y Cheiro verde e pimenta a gosto. Modo de preparo: Cozinhar o jacatup e amassa-lo Cozinhar o peito de frango, Desfiar retirando a pele, ossos e cartilagens.

33

Em uma panela refogar a cebola, o alho, o sal, o colorau e o tomate picado. Acrescentar o milho, o caldo de frango e deixar cozinhar por 10 minutos, aproximadamente. Bater no liquidificador o leite e o jacatup. Acrescentar ao molho da panela o jacatup, o frango desfiado e deixar ferver por mas 10 minutos, at engrossar o caldo.. Misturar o leite de coco, e deixar ferver mais um pouco. acrescentar cheiro verde e pimenta a gosto. Servir com arroz branco e batata palha.

SOPA CREMOSA DE INHAME (CAR) ROXO


Ingredientes: y 3 xcaras (ch) de car roxo, cozido e amassado y xcara (ch) de ramos de jambu picado y 5 xcaras (ch) de caldo de cozimento do car y 2 xcaras (ch) de leite y xcara (ch) de cebola ralada y 3 colheres (sopa) de margarina y 3 colheres (sopa )de farinha de trigo y 1 colher (sopa) de sal y 1 colher (ch) de alho amassado y pimenta do reino e cheiro verde a gosto Modo de Preparo: Numa panela refogar a margarina, o alho, a cebola ralada e o sal. Acrescentar a farinha de trigo, mexendo bem, at cozinhar. Acrescentar mistura cozida, o caldo do car , aos poucos, mexendo bem at formar um mingau. Bater no liquidificador o car cozido com leite por aproximadamente 2 minutos. Acrescentar na panela o car batido e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Depois de pronto colocar cheiro verde e o Jambu.

34

FRANGO COM ORA-PRO-NOBIS


Ingredientes y 1 kg de frango em pedaos y 1 xcara (ch) de cebola picada y 1 xcara (ch) de tomate cereja y 1 colher (sopa) de alho amassado y 1colher (sopa) de leo y Sal, pimenta-do-reinol e vinagre, a gosto Modo de preparo Temperar os pedaos de frango com vinagre, alho, sal e pimenta e deixar marinar por 20 minutos. Refogar o frango em leo, com a cebola, at dourar. acrescentar os tomates-cereja e por ltimo as folhas de ora-pro-nobis picadas. Adicionando gua, o necessrio para cozinhar o frango.

TAIOBA REFOGADA:
Ingredientes: y 3 molhos de taioba previamente limpas e cortadas y 1 colher (ch) de alho amassado y 1\2 xcara (ch) de cebola picada y 3 colheres (sopa) de azeite y 1\2 xcara (ch) de tomate picado y 1\2 xcara (ch) de talo de aipo (salso) cortados em cubinhos y 1\2 xcara (ch) de alho-por cortado em rodelas finas y Sal gosto Preparo: Limpe bem as folhas da taioba e os talos. Corte as folhas como couve, (pode tambm rasgar em pedaos pequenos) Corte os talos em pedacinhos

35

Refogue no azeite a cebola e o alho. Adicione o tomate, o aipo e o alho poro deixando murchar bem. Logo em seguida, a taioba cortada, mexendo bem. No acrescente gua. Abafe e controle o cozimento, at ficar bem macia. Dicas: faa com carne moda, costelinha ou frango, acompanhado com arroz branco.

MOLHO DE TANGERINA COM AZEDINHA


Ingredientes: y 2 tangerinas mdias sem casca y 1 colher (sopa) de maisena y 1 colher (sopa) de azeite de oliva y de xcara (ch) de cebola ralada y 1 colher (sopa) de mel y 1 colher ( sopa) de azedinha picada y sal a gosto Preparo: Separe os gomos das tangerinas, retire as sementes e pique-as ao meio. Coloque-as no liquidificador, junte 1 xcara (ch) de gua e bata at obter uma mistura homognea. Retire, coe e dissolva a maisena na mistura. Reserve. Em uma panela, aquea um pouco o azeite e frite a cebola, mexendo de vez em quando, at dourar. Em seguida, junte o caldo de tangerina, o mel, a azedinha e o sal. Mantenha a panela no fogo, por 5 minutos, ou at o molho encorpar. Sirva com lombo assado e salada de agrio. y 250 g de manteiga y 1 ovo y 1 coco ralado Preparo Misture todos os ingredientes e amasse bem at formar uma massa homognea. Faa bolinhas e achate-as com um garfo. Asse em forno mdio.

36

BISCOITO DE ARARUTA E LEITE CONDENSADO


y y y y y y y y y 1 colher (ch) de canela em p 1 xcara (ch) de manteiga 4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em p 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de araruta 1 lata de leite condensado 4 gemas

Preparo Ligue o forno temperatura mdia Bata a manteiga (reserve 2 colheres sopa) na batedeira por dois minutos, ou at ficar cremosa. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma. Despeje lentamente o leite condensado, sem parar de bater. Reserve. Em uma tigela, peneire a araruta com a farinha, o fermento em p e o sal. Incorpore-os, aos poucos, na tigela com o creme, misturando sempre. Transfira a massa para uma superfcie lisa e sove por 5 minutos, ou at ficar no ponto de enrolar. Modele pequenos biscoitos na forma de meia-lua e disponha-os em assadeiras untadas com a manteiga reservada. Deixe espao de 1 cm entre eles. Leve ao forno por 15 minutos, ou at ficar levemente dourados. Retire do forno e espere amornar. Em seguida, passe-os no acar misturado com a canela em p.

REFOGADO DE BERTALHA
Ingredientes: y 2 xcaras (ch) de folhas de bertalha picadas y 1 colher (sopa) de alho amassado y 2 ovos inteiros ligeiramente batidos y 2 colheres (sopa) de leo y sal a gosto

37

Preparo: Coloque as folhas de bertalha em uma panela com gua e um pouco de sal, leve ao fogo. Deixe ferver s at a bertalha comear a murchar. Deixe escorrer bem. Coloque em uma panela o leo, o alho amassado e deixe dourar. Coloque a bertalha e refogue bem. A seguir bata ligeiramente os ovos e coloque sobre a bertalha refogada.

OMELETE VERDE COM BERTALHA


Ingredientes: y 1 ovo y 1 xcara (ch )de bertalha picada y 1/2 xcara (ch) de cebola picada y 1/2 xcara (ch) de tomate picado y 1/2 xcara (ch) de salsa picada y 1\2 colher (sopa) de leo y 1 pitada de sal Preparo Bata o ovo misture o sal, a salsa, a cebola o tomate e a bertalha; Unte a frigideira com leo ou manteiga e deixe esquentar; Despeje a mistura na frigideira e deixe cozinhar . Vire a omelete e deixe cozinhar do outro lado, at dourar.

SALADA DE BELDROEGA
Ingredientes: y 1 molho de folhas de beldroega y Sal, alho socado, pimenta-do-reino, limo e azeite de oliva.

38

Preparo Lave bem as folhas de beldroega , retire os talos mais grossos e deixe escorrer; Cloque em uma travessa e regue as folhas com o molho feito com os temperos acima.

SOPA DE LEGUMES COM BELDROEGA


Ingredientes: y 1 molho de folhas de beldroega (sem os talos) y 2 xcaras ( ch) de batatas picadas y 1 xcara (ch) de cebola picada y 1 colher (ch) de alho amassado y 1 xcara (ch) de tomates maduros picados sem pele e sementes y 3 colheres (sopa) de azeite y sal a gosto Preparo Coloque os legumes picados em uma panela e regue com um litro de gua. Junte o azeite, tempere com sal e leve ao fogo at ficarem bem cozidos. Prepare a beldroega reservando apenas as folhas. Reduza o contedo da panela a pur, acerte o sal e leve novamente ao fogo para ferver. Junte as folhas de beldroega e deixe cozinhar. Sirva bem quente.

CARURU COM COCO


Ingredientes: y 2 maos de caruru y 1 vidro de leite de coco (250 ml )

39

y y y y y y

2 xcaras (ch ) de tomates picados 1 xcara (ch ) de cebola picada 1 colher (ch) de alho amassado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto Coentro picado a gosto

Preparo: Destaque as folhas de caruru, lave-as e leve para escaldar para tirar o visgo. Escorra e reserve. Faa um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar at encorpar. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta. Acrescente o caruru e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite de coco e assim que levantar fervura apague o fogo. Servir acompanhado de arroz .

SOPA DE CARURU
Ingredientes: y 1 molho grande de caruru y 1 colher (sopa ) de manteiga y 1 colher (sopa ) de fub ou creme de milho y 1 \2 colher (ch) de alho amassado y 1 folha de louro y 6 xcaras (ch) de caldo de carne ou galinha y 2 colheres (sopa ) de cebola picadinha y Sal e pimenta a gosto Preparo: Coloque a manteiga em uma panela, juntamente com a cebola e o alho e refogue. Junte o fub, refogue-o at dourar. Acrescente o caldo de carne ou galinha e a folha de louro. Deixe levantar fervura. Acrescente as folhas de caruru e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou at o caruru ficar cozido.

40

REFOGADO DE SERRALHA
Ingredientes: y Folhas e galhos tenros de serralha y sal, alho, cebola batida, cheiro-verde y leo, para refogar. y Preparo: y Lave bem a serralha e deixe escorrer. y Corte as folhas de serralha como couve y Doure a cebola e o alho no leo, adicione a serralha e tempere com sal. y Misture bem e junte o cheiro-verde picadinho. y Sirva com arroz e feijo. y

SU DE PORCO COM SERRALHA


Ingredientes: y 3 kg de su (suna e bem carnuda) -y 4 xcaras (ch) de tomates picados, sem sementes e bem maduros; y 2 molhos de serralha ; y 1 xcara (ch) de cebola picada; y 4 xcaras (ch) de gua; y 1 xcara (ch) de cachaa; y 1 colher (sopa) de leo; y 3 colheres (sopa) de vinagre; y 1 colher (sopa) de colorau; y Sal, pimenta malagueta e pimenta-do-reino a gosto. Preparo: Lavar a su em gua corrente. Numa bacia, colocar a gua, o vinagre, a cachaa e deixar a carne de molho por 10 minutos. Escorrer e temperar com sal e pimenta. Deixar marinar por 30 minutos. Numa panela com o leo, fritar a su at deix-la bem corada. Reservar os pedaos. Na mesma panela, escorrer o excesso de gordura e fazer um refogado com o colorau, tomate

41

e a cebola. Deixar apurar. Colocar a su e acrescentar gua, at cobrir. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Numa frigideira, refogar rapidamente as folhas de serralha, rasgadas e adicion-las su.

COSTELINHAS COM MAXIXE


Ingredientes y 1 kg de costelinha y 3 dentes de alho y Suco de 1 limo y 2 colheres (sopa) de azeite y 1 xcara (ch) de cebola picada y 1 xcara (ch) de tomates picados y 2 xcaras (ch) de gua y kg de maxixe y 1 xcara (ch) de leite de coco y 1 colher (sopa) de salsinha picada y 1 colher (sopa) de cebolinha picada y Sal e pimenta a gosto Preparo Tempere a costelinha com sal, pimenta, alho e o suco do limo. Deixe nesse tempero por no mnimo duas horas. O ideal de um dia pelo outro. Em uma panela, aquecer o leo e fritar a costelinha at dourar bem, acrescentar a cebola e o tomate e refogar mais um pouco. Acrescentar a gua, tampar a panela e cozinhar , por aproximadamente 10 minutos. Junte o maxixe limpo e cortado em quarto ,e cozinhe por mais 10 minutos , ou at que a costelinha e o maxixe estejam macios.

42

MAXIXE COM ARROZ


No preparo normal do arroz branco , acrescente o maxixe fatiado em quatro partes, na hora em que colocar a gua fervente. Ele cozinha ao mesmo tempo em que o arroz.

PO DE INHAME (CAR) COM CEBOLA


Ingredientes: y 2 xcaras (ch) de inhame cozido e amassado y 1 xcara (ch) de cebola picada y 3 ovos y 1 xcara (ch) de leite morno y 1 colher (sopa) de sal y 1 colher (sopa) de acar y 2 colheres (sopa) de fermento biolgico. y 4 xcaras (ch) de farinha de trigo ( mais ou menos) Preparo; Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo. Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente farinha de trigo at o ponto de desgrudar das mos. Sove bem a massa , forme uma bola com a massa e deixe crescer at dobrar de volume. Forme os pes e deixe crescer novamente, at dobrar de volume. Passe manteiga sobre os pes e salpique com organo. Asse em forno quente por 40 minutos aproximadamente.

SOPA CREMOSA DE INHAME (CAR)


Ingredientes: y 2 xcaras (ch) de inhame picado y 1\2 xcara (ch) de cebola picada

43

y y y y y

4 xcaras (ch) de caldo de galinha ou de legumes 1 talo de salso 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de manteiga sal e alho a gosto

Preparo: Lave bem e descasque os inhames. Corte em cubos e reserve. Coloque a manteiga em uma panela funda e leve ao fogo, adicione os temperos, a cebola e refogue lentamente para que a cebola fique macia. Acrescente os cubos de inhame, a folha de louro e o talo de salso. Coloque o caldo, tampe a panela e deixe cozinhar at que o inhame esteja bem macio. Descarte a folha de louro e o talo de salso. Bata a sopa em um liquidificador e coloque-a novamente na panela. Acerte o ponto de sal e deixe ferver mais um pouco. Sirva regado com um fio de azeite de oliva.

FOLHAS DE PEIXINHO EMPANADAS


Ingredientes: y Um molho de folhas de peixinho. y xcara (ch) de farinha de trigo y xcara (ch) de gua gelada y 1 colher (sopa) de maisena y de colher (ch) de fermento em p y 1 pitada de sal y leo para fritar Preparo: Lave bem as folhas e deixe de molho por 30 minutos, Escorra a gua, enxague novamente e enxugue as folhas. Numa tigela, misture todos os outros ingredientes. Envolva as folhas na massa.

44

Frite em leo quente at ficarem crocantes. Polvilhe com sal e sirva como aperitivo ou elemento decorativo.

FRANGO ENSOPADO COM JAMBU


Ingredientes: y 1 frango em pedaos y 1 xcara (ch) de cebola picada y 1 mao de jambu y 1 mao de cheiro verde y 1 colher (sopa) de alho amassado y 1 limo y 1 xcara (ch) de tomates picados y Sal e pimenta a gosto. Preparo: Tempere o frango com alho e sal, pimenta e limo e leve para dourar no leo; Faa um refogado com os tomates, a cebola e o cheiro verde bem picados, acrescente o frango e as folhas inteiras de jambu deixe cozinhar at ficar macio.

SOPA DE JAMBU COM ABBORA


Ingredientes: y 1 xcara (ch ) de msculo picado em cubos y 2 maos de jambu y 3 tabletes de caldo de carne y 1 xcara (ch ) de cebola picada y 1 xcara (ch ) de pimento picado y 1 xcara (ch ) de tomate picado, com pele y 4 xcaras (ch ) de abbora picada, cozida com casca e sem sementes y 2 colheres ( sopa) de azeite de oliva

45

y Pimenta do reino e sal a gosto y 4 xcaras (de ch ) de gua para dissolver o caldo de carne Preparo: Cortar a abbora em pedaos , retirar as sementes, cozinh-la com casca. Em uma panela funda refogar a carne, a cebola, o tomate, o pimento, o azeite, o sal e a pimenta- do- reino. Acrescentar o caldo de carne dissolvidos em gua e deixar cozinhar por 40 minutos. Aps os 40 minutos acrescente as folhas de jambu na panela para cozinhar por 15 minutos. Bata no liquidificador a abbora cozida com casca, com um pouco de gua, formando uma papa. Acrescente a abbora batida na panela com a carne cozida e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva quente.

ALMEIRO-DE-RVORE COM ARROZ


Ingredientes: y 1 xcara (ch) de almeiro cortado fininho y 1 1/2 xcara (ch) de arroz cru y 1 xcara (ch) de cebola picada y 4 colheres ( de sopa) de azeite y 1 lata de sardinha escorrida e desfiada y 1 colher (de sopa) de alho socado ou picado y sal a gosto Preparo: Numa panela, cozinhe o arroz com sal e gua fervente; escorra e reserve; Frite a cebola e o alho no azeite, junte o almeiro e refogue; Acrescente a sardinha e o sal, misture e deixe por 2 minutos em fogo baixo; Junte o refogado ao arroz, misture e sirva a seguir.

46

REFOGADO DE ALMEIRO-DE-RVORE COM FEIJO


Ingredientes: y 1 xcara (ch) de almeiro picado y 3 xcaras (ch) de feijo cozido y 1 xcara (ch) de cebola picada y 1 colher (ch) de alho amassado y 1/2 xcara ( ch) de cheiro-verde y 1/2 xcara ( ch) de bacon picado y 1 xcara (ch) de farinha de mandioca y 1 colher (sopa) de leo y Sal e pimenta a gosto Preparo: Coloque o leo em uma panela, refogue o almeiro e reserve; Em outra panela, frite o bacon, junte o alho e a cebola e deixe dourar; Acrescente o feijo, mexa bem e tempere com sal e pimenta; Junte o almeiro ao feijo, misture bem e adicione aos poucos a farinha, tendo o cuidado de no deixar esta mistura seca; Acrescente o cheiro-verde, misture e sirva quente.

ARROZ COM JURUBEBA


Ingredientes: y 2 xcaras (ch )de arroz cru y 1 colher (sopa) de leo y 1 colher (ch) de alho amassado y 1 colher (ch) de cebola picada y Jurubeba a gosto y Sal a gosto Preparo: Prepare o arroz como de costume, utilizando o leo e os temperos, deixando cozinhar; Lave a jurubeba e, quando o arroz estiver em fase final de cozimento, adicione os frutos sobre o arroz. Tampe a panela e deixe por mais 5 minutos.

47

BOLINHO FRITO DE INHAME (CAR)


Ingredientes: y 4 xcaras (ch) de cara inhame cozido e amassado y 2 ovos inteiros y 1\2 xcara (ch) de farinha de trigo y 1\2 xcara (ch) de queijo minas fresco ralado y colher sopa de fermento em p y sal e tempero a gosto. Modo de preparo Pique o inhame, cozinhe com gua e um pouco de sal. Em uma vasilha, misture o inhame cozido com os ovos, a farinha de trigo, o queijo ralado, o fermento e os temperos e mexa bem. Frite pingados em leo quente.

BOLO DE INHAME (CAR)


Ingredientes: y 2 xcaras de Cara inhame descascado e picado y 1 xcara (ch) de acar y 1xcara (ch) de farinha de trigo y 1 xcara (ch) de queijo minas fresco, ralado. y 2 xcaras (ch) de leite. y 4 ovos inteiros. y 01 colher (sopa) de fermento em p y 01 pitada de sal y Erva doce se desejar Modo de preparo: Bata no liquidificador, os ovos, o acar, o leite, a margarina, o queijo, o inhame picado. Depois de bater bem despeje em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o sal, o fermento, e a erva doce.

48

Unte um tabuleiro mdio com margarina, e leve ao forno para assar.

PO DE QUEIJO DE ARARUTA
Ingredientes: y 1 lata de creme de leite y 1 xcara (ch )de polvilho de araruta y 1 xcara (ch)de queijo ralado y Sal a gosto Modo de preparo Misturar todos os ingredientes at o ponto de pegar com colher. Colocar a massa s colheradas em forma untada e assar.

MANGARITO NO VAPOR COM MANTEIGA E ESPECIARIAS


Ingredientes y 2 unidades de cars branco ou roxo ( cerca de 300 g) y A mesma proporo de mangaritos , com casca y 2 colheres (sopa) de manteiga y 2 colheres (ch) de alho bem picado y 1 pimenta dedo de moa picada, sem sementes y 1 colher (ch) de sal y 1 colher (ch) de gros de coentro, socados y 1 colher (ch) de cominho y 2 colheres (ch) de crcuma fresca , ralada y Folhas de alfavaca, a gosto Modo de preparo Lavar bem o car e o mangarito com escova . Partir cada car ao meio , sem descascar, e leve para cozinhar em panela de vapor com gua na parte de baixo. Cozinhe em panela tampada, por 10 minutos, ou at ficar macio, mas ainda firme.

49

Coloque o mangarito com casca, bem lavado,sobre o car. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, ou at ficar macio. Espere amornar, descasque o car e corte em pedaos do tamanho dos mangaritos. Descascar os mangaritos puxando a pele com os dedos, que sai facilmente. Numa frigideira antiaderente aquea a manteiga e junte o coentro e o cominho. Espere comear a pipocar. Junte ento, o alho e refogue at comear a dourar. Coloque a pimenta e mexa bem. Acrescente o car e o mangarito, tempere com o sal e balance a frigideira para envolver tudo com o tempero No final, junte as folhinhas de alfavaca, misture e sirva quente.

MANGARITO COM GALINHA CAIPIRA


Ingredientes y 2 kg de galinha caipira cortada em pedaos. y 1 kg de mangarito. y 2 xcara (ch) de arroz cru. y 1\2 xcara (ch) de leo. y 4 xcaras (ch) de gua quente y 2 xcaras (ch) de tomate picado y 2 xcaras (ch) de pimento picado. y 1 colher ( ch) de aafro ou colorau y 1 colher (ch) de gengibre ralado ou em p y 1 xcara (ch) de cebola picada. y 1 colher (sopa ) de alho amassado. y Sal, pimenta e cheiro verde a gosto. y Modo de preparo Cozinhe antecipadamente a galinha com leo e sal, por mais ou menos 1 h0ra, at ficar semi- cozida. Cozinhe o mangarito, mas deixando-o ainda firme,para retirar a

50

casca ( puxe a pele com os dedos ,ela sai facilmente). Refogue no leo a cebola, o alho, o gengibre e o aafro. Coloque a galinha semi- cozida e acrescente a gua quente e deixe cozinhar mais um pouco. Quando a carne comear a amolecer, coloque mais 1 litro de gua quente, misture o arroz e o mangarito, mexa para no grudar. Quando o arroz estiver cozido, no ponto,coloque os demais temperos.

SUCO DE TALOS
Ingredientes y 2xcaras (ch) de talos de hortalias verdes picados( agrio e beldroega ou couve, ou outras hortalias verdes). y 1\2 xcara (ch) de suco de limo y 1 xcara (ch) de acar y 8 xcaras (ch) de gua Modo de preparo Lavar os talos e picar Bater os talos, com um pouco da gua no liquidificador, at triturar bem. Coar o liquido batido e coador de peneira bem fina. Diluir o suco com o restante da gua gelada e bater novamente com o acar e o caldo de limo. Servir logo aps o preparo.

51

BIBLIOGRAFIA Alimentos Regionais Brasileiros \ Ministrio da sade. Secretaria de Poltica de sade. Coordenao- geral da Poltica de Alimentao e Nutrio.- 1 ad.-Braslia: Ministrio da Sade, 2202. Toe Good Housekeeping Step-by Step cook Book. 1980 By Dorling Kindersley Limited, London, e Hearst Corporation. 1999 Nova cultural, So Paulo, SP, Brasil. Belas Fornadas \ Cathrine Atkison...et al. ; traduo Paula Garcia Solano Martins.Rio de Janeiro: Readers Digest, 2003. Oliveira, Faustina Maria de. A mandioca na alimentao humana. Belo horizonte: EMATER-MG, 1988. 36 pg.

Embrapa Hortalias BR 060, Km. 09, C.P. 218, 70359-970, Braslia, DF Fone: (61) 3385-9000 Fax: 3556-5744 Home page: www.cnph.embrapa.br Endereo eletrnico: sac@cnph.embrapa.br Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) Av. Raja Gabglia 245, Setor G SEPDAG, Cidade Jardim, 30.380-103, Belo Horizonte, MG Fone: (31) 3250-07370 Home page: www.agricultura.gov..br Endereo eletrnico: gab-mg@agricultura.gov.br Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (Epamig) Av. Jos Cndido da Silveira, 1647, Cidade Nova 31.170-000, Belo Horizonte, MG Fone:( 31) 3489-5000 Home page: www.epamig.br Endereo eletrnico: dptd@epamig.br Projeto de Resgate de Hortalias No-Convencionais (Tradicionais) Maiores informaes, com a Emater-MG: Av. Raja Gabaglia, 1626, Gutierrez,30.441.194 Belo Horizonte, MG Fone: (31) 3349-8000 Home page: www.emater.mg.gov.br Endereo eletrnico: portal@emater.mg.gov.br