ANALSIS DE MERCADO Descripcin y anlisis de materia prima, productos y subproductos (presentacin, empaque, embalaje, naturaleza, calidad, atributos y necesidades

que satisfacen). Producto Dentro del reino animal al caracol Helix aspersa se le clasifica como un molusco. Los moluscos (palabra que procede del vocablo latino moluscos que significa blando) son animales que presentan una serie de caractersticas comunes entre ellos, como son la presencia de un cuerpo de carcter de esqueleto interno con una textura blanda, sin segmentar. Es comn adems entre los moluscos que su cuerpo este protegido por medio de una concha. Dentro de la clasificacin como moluscos podemos agruparlos dentro de la clase de los gastropodos (palabra procedente de los trminos griegos gster que significa vientre y podos que significa pie. Estos se caracterizan principalmente por presentar un cuerpo asimtrico, con la cabeza bien diferenciada del resto del cuerpo en la mayora de los casos. Adems de por el nombre cientfico de hlix aspersa, se le denomina por otra serie de nombres entre ellos con el del caracol comn, caracol de jardn, y en Francia a nivel comercial se le conoce con los nombre de Petit.gris o Chagrines. Su concha es de color pardusca y posee varias franjas oscuras transversales en la lnea de sutura. El tamao de los individuos una vez que se convierte en adultos suele ser variable oscilando entre los 20- 40mm de alto y los 24-45mm de ancho rondando su peso entre los 6 y 14 gr. El hlix aspersa alcanza un estado adulto y puede reproducirse transcurridos entre 6 y 18 meses despus de su nacimiento.

Comparaciones alimentarias con las dems carnes Alimento Pollo Huevo Pescado Caracol Agua % 68.7 73.9 81.5 84.9 Protenas % 18.8 19.1 13 15.9 13.4 Grasa % 15.4 11 11.1 2.6 1.7 Caloras 214 175 156 82 67

Carne vacuna 62.8

Fuente www.cadena.com/gastronomia.htm Descripcin y anlisis de materias primas Es indispensable adquirir y tener materias primas de calidad que sean ajustables al proceso productivo y ests son las siguientes. y y y Harina de maz Salvado de trigo Propionato de calcio. Se utiliza como conservantes en una gran variedad de productos, entre los que se encuentran los productos de panadera y bollera, la carne procesada, el suero de leche y otros lcteos. Caracterstica de los mercados de los principales, insumos y productos Mercados a cubrir Comercializacin del caracol La comercializacin del caracol se realiza en forma directa es decir el comprador potencial comprara los caracoles vivos en el lugar donde se estn produciendo. Principales clientes RESTAURANTE La Casita La Cava DIRECCION 49 Poniente102, Estrella del Sur Av. Jurez 2302 TELEFONO 249.01.55 248-58-39

La Estancia Argentina Restaurante Villa Rosa La Route de Vins Grigliatto Estancia Italiana La Casa del Alegre Bho La Purificadora Picadilly Coffe Place

Av. Jurez y 29 Sur Col. La Paz 5 Oriente 207 Centro Histrico Teziutln Sur No. 75 B Col. La Paz Av. Jurez 2707 Col. La Paz 4 PONIENTE #101 - Altos esq. con 5 de Mayo Col. Centro Callejon de la 10 norte 102, Paseo San Francisco, Barrio El Alto Bvld 5 de mayo No.2509A(esquina privada Durango)

(222) 248-9991 y 92 (222) 232-4293 (222) 296-4978 y 79 (222) 248-5539 (222) 232-5050 (222) 230-91920

Canales de distribucin y ventas Canal de comercializacin

PRODUCTOR

RESTAURANT GOURMET

CONSUMIDOR FINAL

Productor: microempresa Restaurant Gourmet: Los restaurantes ubicados en la ciudad de Puebla a los cuales la microempresa vender el caracol para que lo ofrezca en platillos al consumidor final. Consumidor Final. Son las personas que comen en los restaurantes.

Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas. poca Las materias primas que se utilizaran en este proyecto son de origen nacional tales como: harina de maz, salvado de trigo, propionato de calcio ya que las podemos encontrar en la regin. Proveedores Para la compra de materias primas los proveedores estn ubicados en diferentes regiones del pas, en el caso del invernadero el proveedor se ubica en el municipio de Acatzingo, Pue. Nombre de la empresa La reina de Tepeaca Pabsa Proquilat s.a de c.v Inverpro The home deppot Miguel Arregui Ramos Fuente. Elaboracin propia. Plan y estrategia de comercializacin Estructura de precios de los productos y subproductos, as como polticas de venta. Producto: Caracol vivo Plaza: La venta se realizara semanalmente con una produccin de 50 kg., de caracol vivo que se entregara al comprador directo. Precio: El precio del caracol vivo ser de $33 por kilogramo. Promocin: NA Ubicacin Tepeaca Pue. Tecamachalco Guadalajara Acatzingo Pue. Puebla Guadalajara Materia prima Harina de trigo Salvado de trigo Maz molido Priopanato de calcio Invernadero Humificador Jaulas

Polticas de venta El producto tendr que ser pagado en moneda nacional en el momento que sea entrega, es decir la venta ser al contado. Se vendern 250 kg a la semana. Anlisis de la competitividad Anlisis de la competencia No existe competencia en la regin ni en el Pas ya que la produccin del caracol se encuentra ubicada en pases Europeos y sudamericanos y en Mxico la produccin es escasa o nula. Cartas de intensin de contratos productos. Se anexan carta de intensin de compra venta. de compra y venta de materias primas y

DESCRIPCIN TCNICA DEL PROYECTO Componentes del proyecto (infraestructura, equipos y otros). Instalaciones Almacn general. De acuerdo con las instalaciones requeridas para la produccin de caracol se determin que se necesita un almacn general de 14m x 3.5m, donde se puedan guardar las materias primas, as como las herramientas de trabajo que se emplearan para la produccin de caracoles. Toma de agua potable. Servir para abastecernos de agua la cual se utilizara para todas las etapas del proceso productivo en las cuales se les aplicara agua a las jaulas de los caracoles para mantenerlos hmedos. rea de reproduccin e incubacin. Esta rea debe contar con las condiciones de temperatura ptimas por lo que contara con equipo de aire acondicionado para controlar la temperatura en la produccin del caracol. Deber contar con dimensiones de 4.5m por 3.5m. rea de etapa infantil. Deber contar con unas dimensiones de 4.5 por 3.5m, y contar con temperaturas controladas para evitar posibles enfermedades. rea de etapa juvenil. De la misma forma, esta rea contar con unas dimensiones de 9m por 3.5m. rea de empaque. En esta rea los caracoles sern empacados en cajas con una capacidad para 9 kilogramos de caracol vivo, para lo cual deber contar con unas dimensiones de 4m por 3.5m, lo cual nos permitir un buen manejo de empaque para entregar a nuestro cliente potencial.

Proceso y tecnologa a emplear Figura 1 Diagrama de flujo para la produccin de caracol.

Inicio

Reproduccin

30 das

Crecimiento

1 era etapa 30 das (Infantil)

2 da etapa 60 das (Juvenil)

Fase de engorde 120 das Empaque

Fin

Fuente: Elaboracin propia

Capacidad de procesos y programas de produccin. Proceso de produccin de caracol El proceso productivo del caracol consta de las siguientes etapas: o Reproduccin 1. Cpula 2. Fecundacin 3. Puesta 4. Incubacin 5. Eclosin o Alimentacin o Enfermedades o Crecimiento 1. Primera fase de cra 2. Segunda fase de cra 3. Fase de engorda Reproduccin El inicio de la produccin se efectuara con caracoles de recoleccin silvestre. 1- Cpula: la unin de ambos va precedida de un periodo preliminar durante el cual los animales se reconocen y se frotan con las rdulas adoptando diferentes posiciones dependiendo de la especie. Los de Borgoa y los caracoles turcos se sitan enfrentados y erguidos con los cuerpos en posicin vertical, el Hlix spera se sita en posicin opuesta lado a lado, en este momento intervienen los dardos calcreos como elementos excitadores, el pene de cada uno de ellos penetra la vagina del opuesto volcando el espermatforo (especie de bolsa que contiene a los espermatozoides). La duracin media del periodo de acoplamiento es de diez horas aproximadamente. 2- Fecundacin: los vulos elaborados en la glndula hermafrodita llegan a la cmara de fecundacin donde se unen con los espermatozoides formando los

huevos que se acumulan en el canal festoneado donde son rodeados por una capa calcrea que procede de las glndulas multididas, la cual se endurece en el momento de la puesta al contacto con el aire. 3- Puesta: La puesta se efecta despus de la copula, luego de un lapso que puede ser entre 3 y 10 das. Para realizar la puesta el caracol excava un nido en forma de cmara esfrica a una profundidad de 3 a 4 centmetros donde introduce toda la parte anterior del pie depositando los huevos en una cantidad que vara entre 50 y 150, promedio de 90 y en un tiempo entre cada huevo de 5 a 20 minutos. Luego obtura el nido. 4- Incubacin: Tiene una duracin que puede ser entre 15 y 20 das dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad. 5- Eclosin: Una vez eclosionados los huevos, el caracol permanece en el nido entre 5 y 10 das alimentndose de la estructura de huevo como su primer alimento, luego de lo cual sale a alimentarse en el exterior. Generalmente lo hacen por la noche o en un da hmedo y lluvioso. Crecimiento Primera fase de cra En esta etapa los caracoles bebes son animales ya bien formados, con todas las caractersticas fsicas y morfolgicas. Esta fase es la ms crtica de todas, la mortalidad asciende del 10 al 15%, debido a que los animales se estn adaptando a su nuevo entorno de vida, por lo que deben ser manipulados con mucho cuidado especialmente por la fragilidad de su concha. La limpieza de las instalaciones y la humidificacin del ambiente deben ser permanentes. Se deben tener cuidado con la humedad, principalmente en la maana, debido a que los primeros rayos del sol pueden sacar a los caracoles y matarlos y la temperatura del ambiente debe de ser de 18 24 C.

Segunda fase de cra En esta fase permanecern dos meses y la mortalidad es del 5 al 10 % adems el caracol ya posee todas las caractersticas de un caracol adulto normal, y es un poco menos delicado aunque aun es muy pequeo y escoge un porcentaje de caracoles para que en el futuro sirvan de reproductores y la temperatura: 18 24 C, optima para mantener activo al caracol. Fase de engorde Esta es la ltima etapa del cultivo como tal, aqu una de las principales preocupaciones debe ser la de evitar la entrada en de personas ajenas al recinto, esto se hace con el fin de contaminar a los caracoles y el ndice de mortalidad es de 8% yal temperatura es de temperatura: 18 24 C, del ambiente adems de que en esta ltima etapa se le suministraran la humedad y alimento necesario para alcanzar el peso esperado de venta. Alimentacin La alimentacin es un pilar bsico en todo organismo vivo en el caso de los caracoles se tendr una alimentacin balanceada con harinas de maz y trigo entre otras sustancias que ayudan a que el proceso de produccin sea ms rpido y efectivo. Enfermedades Patologas del caracol, prevencin y tratamiento En sistemas de cra de tipo extensivo (al aire libre) las causas de muerte o enfermedad no naturales ms usuales suelen ser los depredadores y los parsitos. Tipo bacteriano. Casi siempre las enfermedades de los criaderos de caracoles son en sistemas de cra intensivas suelen ser ms frecuentes las infecciones de debidas a falta de cuidado de los mismos. Es importante tanto para prevenir muchas enfermedades como para atajarlas mantener una buena limpieza e higiene en el criadero, evitar altas densidades de poblacin, eliminar el criadero

los excrementos que se forman as como los animales que por cualquier causa mueran en el mismo. Ante la aparicin de cualquier plaga es importante tener la certeza de cul es la causa de la misma ya que la solucin para cada problema (trematodos, acaro, cestodos o cualquier otro) es diferente. Primeramente observamos el animal con una lupa, si en el vemos que existen pequeos animales vivos estamos ante una plaga motivada por parsitos, si no seguramente la enfermedad deba su origen a un problema de tipo bacteriano. (Los parsitos se observan con una lupa la observacin de las bacterias es a travs de un microscopio). Parsitos En la naturaleza los caracoles suelen presentar parsitos pero estos no suelen plantearles grandes problemas. Sin embargo en las explotaciones heliccolas debido sobre todo a problemas de temperatura y humedad muy altas o a la superpoblacin de los parques los problemas por parasitacin pueden incluso acarrear la muerte de muchos individuos. Indicaremos los parsitos ms usuales presentes en el caracol. Estos son: A) Los helmintos Estos parsitos que afectan a los caracoles se dividen en dos clases: 1) Plaga por nematodos Los nematodos son unos gusanos de forma cilndrica que aparecen en la superficie del caracol. La mortalidad por esta causa segn numerosos estudios no suele extenderse a muchos individuos. Detectar una plaga por nematodos no es sencillo. Existen varias especies de nematodos la ms conocidas y usuales que atacan al Hlix aspersa son las siguientes:

Alloionema appendiculatum Presenta un tamao aproximado de 1mm cuando es adulto. Este parasito vive en el suelo, donde pone larvas, estas al entrar en el cuerpo del caracol provocan un retraso en su crecimiento e incluso ocasionan la muerte de individuos jvenes. Angiostoma aspersae Estos parsitos no suelen causar el bito del caracol. Penetran el organismo del caracol se producen como vinculo de entrada el alimento, penetrando a travs del aparato digestivo. Presenta un tamao superior al anterior, superan los 2 m de longitud. En estudios realizados en laboratorios se ha comprobado que este nematodo no provoca la muerte en poblaciones de caracoles. Nemhelix bakery Este nematodo presenta un tamao de hasta 2mm vive en el aparato genital del Helix-aspersa. Normalmente no es responsable de casos de muertes en poblaciones de caracoles, pero s lo es como causa de infertilidad si la infestacin fuera muy grande. Phasmarthabditis hermafrodita Segn algunos estudios este parasito solo afecta de un modo serio a los caracoles jvenes, generalmente menores de tres meses, sobre todo, a recin nacidos con un peso menor de un gramo, siendo los adultos ms resistentes a la parasitacin en el medio natural. Evolucin y forma de aparicin de la enfermedad El ciclo evolutivo de la enfermedad es el siguiente: La larva busca al husped (el caracol) en el suelo, al encontrarlo penetra en el (no se sabe bien por donde, aunque se encuentran nematodos en el neumostoma) y le inyecta unas bacterias que porta en un receptculo. Estas bacterias proliferan y son la causa de la

enfermedad del caracol. Mientras, las larvas se han convertido en adultos y se reproducen en el interior del caracol, alimentndose de las bacterias y de sus metablicos. Al cabo de 3-7 das, el caracol muere, y en ese momento las nuevas larvas infestantes salen al exterior para dispersarse en busca de nuevas vctimas. Causas de la aparicin de la plaga y medidas para prevenir y curar la enfermedad: Para evitarla se ha de cuidar que los alimentos que ingiere el caracol no estn en mal estado (con hongos o fermentados), y que la tierra de las posturas hayan sido bien esterilizadas. Otra forma de infeccin es a travs de los excrementos en donde se multiplican fcilmente. Estas son las tres principales causas de su aparicin. Para tratar una plaga de nematodos no se debe de utilizar nunca frmacos fosforados, por ejemplo el Parathion, ya que es altamente toxico, deja muchos residuos, afecta al sistema nervioso y su uso aun en pequeas cantidades podra acabar con toda una poblacin de caracoles. Conociendo el ciclo evolutivo de la enfermedad para eliminarla basta con retirar todos los das los caracoles que presenten un mal aspecto, para que los nematodos que puedan existir en ellos no tengan tiempo para diseminarse por la tierra en busca de nuevas presas. En este caso y en todos, una buena higiene es fundamental. Se prescribe en casos muy graves (aunque esto sera muy inusual) un tratamiento con Levamisol, Albendazol, Mebendazol, Gentamicina etc.) Estos frmacos son usados para tratar infestaciones de nematodos en otras especies animales. Estos frmacos se han de mezclar con el pienso, o disolverlos en el agua de los bebedores. Aunque no recomendamos su uso ya que tomando las medidas adecuadas se elimina la enfermedad. Sintomatologa de la enfermedad, como descubrirla: Cuando empieza la enfermedad no hay sntomas aparentes, cuando esta ya esta avanzada el caracol se va aletargando deja de reproducirse y acaba muriendo. Para ver que la causa de la plaga es esta pondremos el caracol en un recipiente

con agua cogeremos una lupa y utilizando una aguja sacaremos el cuerpo del caracol de su concha aplicaremos una luz sobre el mismo y lo observaremos veremos unos parsitos con forma de gusanos ahusados, cilndricos, generalmente con ambos extremos afilados el color es blanco o blanquecino y a veces transparentes. El tamao de estos parsitos depende de su grado de desarrollo rondan entre medio y un milmetro. A veces si son muy pequeos parecen hilos delgados. Si los echamos en una gota de agua veremos que son parsitos vivos que serpentean y no se mueven de una forma coordinada. 2) TREMATODOS Estos parsitos se localizan en los rganos que estn directamente relacionados con la reproduccin, produciendo en muchos casos la castracin del individuo. No obstante si el caracol est muy infestado podra fallecer debido a los traumatismos que la larva ha producido en el interior de su cuerpo. 3) CESTODOS Estos parsitos no suelen causar el bito del caracol. Penetran el organismo del caracol se produce usando como vinculo de entrada el alimento, penetrando a travs del aparato digestivo. B) ACARIOSIS Es una de las enfermedades ms graves para los caracoles, est producida por un parasito llamado Riccardoella Limacum, es una de las enfermedades ms frecuentes y graves que afectan al caracol. Comnmente se le conoce con el nombre de acaro de las babosas. Este parasito se aloja (usando para anclarse una garra que posee al final de sus extremidades) principalmente en la pared parietal de la cavidad paleal alimentndose de la sangre de este, poco a poco se produce una prdida considerable de peso que trae consigo una anemia que acaba llevando al animal a la muerte. Este parasito es blanco o amarillo, mide aproximadamente 0,3 mm, precisan de unas condiciones climticas favorables

(aparecen durante el verano), suelen aparecer por falta de humedad. Y se trasmite a travs de la ropa del operario y los utensilios (comederos, bebederos). Los caros suelen estar presentes siempre en los caracoles, no resulta preocupante si en cada uno de ellos hay un porcentaje que no supera los 60 caros por caracol. Para que una colonia de caros sea verdaderamente perjudicial, tiene que superar los 100 caros por caracol. Prevencin y tratamiento de la enfermedad La acariasis se trasmite de caracol a caracol aunque no estn en contacto directo si estos estn muy prximos. Pueden adems hacerlo a travs de los comederos, bebederos o la ropa de operario. Para prevenir que la enfermedad se extienda es conveniente separar a los individuos afectados, colocndolos en una zona distinta del criadero aislada del resto, dotada de ponederos con la tierra esterilizada, comederos y bebederos limpios de uso exclusivo de la misma y si el problema no se ataja eliminar estos individuos. Despus de separarlos se les ha de aplicar un mtodo natural para controlar la acariosis, que consiste en baar a los caracoles infectados con concentrados de hierbas como marco, aj, ajo, romero, etc. Actualmente no existe en el mercado ningn medicamento especifico para tratar este problema (consultadas varias empresas entre ellas BAYER). Para eliminarlos qumicamente se utilizan frmacos alternativos que contienen pirectrinas (es una sustancia que acaba con los caros). Segn expertos el problema de los caros se controla tambin como medida preventiva teniendo plantas aromticas en la explotacin como la lavanda o el romero. Al parecer esto espanta a los caros. Como medida preventiva se han de cuidar las condiciones del criadero, u en caso de que aparecieran concentraciones altas de este parasito separar, tratar a los animales y si no se curan eliminarlos. Los caracoles es un medio natural (cultivo extensivo) para protegerse de los caros en los meses en los que las condiciones climticas (humedad y

temperatura) no son las adecuadas entran en un estado de hibernacin durante este periodo el animal permanece dentro de la concha protegido del exterior por el epigrama. En criaderos de tipo extensivo como este proceso se realiza naturalmente no deberan de preocuparnos los caros, sin embargo en criaderos intensivos pueden surgir problemas, debido a que las condiciones de temperatura y humedad son siempre las mismas. Para prevenir los caros es conveniente inducir a los caracoles en los criaderos intensivos durante los meses de verano a la hibernacin (junio, julio y agosto) En estudios realizados sobre animales ya infestados por caros se han constatado que los caracoles procedentes de explotaciones controladas poseen hasta 5 veces ms caros que los procedentes de un medio natural o de explotaciones extensivas. Asimismo se ha constatado tambin que la presencia de caros en los caracoles disminuye enormemente las concentraciones espermticas, limitndose por lo tanto su tasa de fecundidad. C) LOS DIPTEROS La forma de actuar de estos parsitos es la siguiente: Estos organismos perciben a los caracoles muertos o a los individuo que presentan una debilidad acentuada, y penetran en sus organismos donde se Alimenta de sus tejidos. La forma de evitar su presencia es proceder a la adecuada limpieza del criadero. ORGANISMOS PATOGENOS A) PSEUNOMONAS A veces es corriente que si aparece esta plaga surjan otras plagas de tipo viral denominadas enfermedades secundarias debido a bacterias oportunistas que aprovechan la debilidad del animal para instalarse en el. Es el caso por ejemplo de las pseunomonas. Es una bacteria muy frecuente que ataca a todas las

especies animales incluso al hombre de la que existen varias especies que solo se pueden observar a travs de un microscopio. Sintomatologa de la enfermedad, como descubrirla: Esta enfermedad ataca a los intestinos de los animales producindoles una parlisis que los discapacita para cualquier actividad y les obstaculiza el crecimiento lo cual, representa grandes prdidas para el criador. En la primera fase se la enfermedad al observar el cuerpo del caracol vemos que este permanece en el interior de la concha, deja de producir moco presentando por ello un aspecto de gran sequedad. Posteriormente es una segunda fase el caracol sale de una concha, se paraliza y no puede volver meterse en ella, en esta fase al observar su pie vemos que esta carece de brillo, presenta u aspecto flcido y se forma un liquido de color verde alrededor del, empezando a desprender un olor muy desagradable y nauseabundo. Los caracoles afectados empiezan a morir poco tiempo despus presentando el cuerpo totalmente licuado. Causas de la aparicin de la plaga y medidas para prevenir y curar la enfermedad: Se desconoce exactamente la causa de la aparicin de esta bacteria si bien algunos autores afirman que esta se debe a cambios bruscos de humedad o temperatura, una alimentacin inadecuada o por carecer de medidas higinicas adecuadas la explotacin. Para averiguar si estamos ante la presencia de esta enfermedad lo ms sencillo es llevarlos a analizar a un laboratorio. Es importante ante la aparicin de enfermedades eliminar los animales que veamos que estn enfermos para evitar una propagacin de la enfermedad. Algunos autores tambin recomiendan para su erradicacin usar antibiticos como la gentamicina, tobramicina, la amikacina y la carbenicilina, o sulfamidas como la sulfameracina y la sulfametazina diluidos en el agua de los bebederos, pulverizados en el piso y caja o con el pienso. Una manera de controlar esta

enfermedad es tener una higiene adecuada tanto en el alimento como en los parques de crecimiento, con una temperatura y humedad constantes sin cambios bruscos. Desde nuestro punto de vista y ante la experiencia lo mejor es rezar para que esta no aparezca. La infeccin por nema tones o pseunomonas es usual ya que son enfermedades que permanecen durante tiempo en animales que dan la sensacin de estar sanos y que surgen cuando las circunstancias para ellos son propicias. B) OTROS ORGANISMOS Adems de las pseunomonas existen otras bacterias que pueden afectar a los caracoles tanto de tipo Gram positivas como Gram negativas, aunque no afectan en una proporcin muy elevada a las poblaciones de caracoles, no incluyndose por tanto como parte de este estudio LOS HONGOS Los hongos son una serie de organismos que pueden acarrearnos problemas en nuestra explotacin no obstante su solucin es sencilla. Bsicamente existen tres tipos de hongos que son negativos para los caracoles: 1) Fusarium: Este hongo parasita en los embriones de los huevos, la enfermedad que origina se le denomina puesta rosa. Este hongo se ve claramente ya que cambia el tono de color de los huevos sanos que son blanco-nacarados y de un dimetro de 6mm a tonos distintos (grises, rosas). Esta enfermedad es provocada por una falta de aseo o por la contaminacin de la tierra. Si bien la incidencia de esta enfermedad no es tan alta como medida preventiva se ha de desinfectar la tierra donde los caracoles van a depositar sus huevos, esta tierra preferentemente debe ser tierra suelta como por ejemplo humus de lombriz, el proceso de desinfeccin consiste en

Regar agua hirviendo sobre el humus o en su efecto tostarla para que elimine el hongo. 2) Verticallium: Se desarrolla a expensas de los embriones, provocando el aborto de los mismos. Si por cualquier circunstancia esto no pasa el caracol muere poco tiempo despus de nacer. 3) Aspergillu: Se desarrolla en individuos ya adultos. El aspergillus contamina el pienso de los caracoles y los convierte en toxico. El pienso se ha de almacenar en un sitio adecuado y vigilar su fecha de caducidad. Prevencin y tratamiento de la enfermedad Para controlar los hongos se ha de regular la humedad existente dentro de la explotacin (ambiente controlado), esto evita la proliferacin de hongos, adems requiere de una rigurosa limpieza de los utensilios con el fin de evitar la fermentacin de los residuos de pienso y heces, evitar encharcamientos ya que estos predisponen a la aparicin de la micosis en los huevos. Cuadro 1 condiciones ambientales para la produccin de caracol Periodo de luz Periodo de oscuridad Temperatura durante el da Temperatura durante la noche Humedad durante el da Humedad durante la noche Fuente: Elaboracin propia Escenarios con diferentes volmenes de proceso 18 horas 6 horas 20 C 17 C 75% 90%

Los productores iniciaran produciendo al 100% de su capacidad lo cual indica que estarn produciendo 250 kilogramos de caracol vivo semanal. Programas de ejecucin, administrativo, de capacitacin y asistencia tcnica. Cuadro 2 Asistencia tcnica rea asistencia Reproduccin Produccin Primera etapa de infantil Segunda etapa de crecimiento Etapa de engorde Fuente: elaboracin propia Capacitaciones al personal La capacitacin se efectuara para todo el grupo de personas que estn involucradas en el proyecto. Cuadro 3 Capacitaciones al personal Programa de capacitacin rea capacitacin Produccin de Tema imparticin Normas produccin Temas fitosanitarios Duracin das 2 1 UTT de 1 UTT de Duracin das Responsable de impartirla 1 mes 1 mes 1 mes 1 mes Duracin 4 meses de Tema de la asistencia Duracin (meses)

rea de capacitacin

Tema de imparticin Fiscala Declaracin de

Duracin (semanas) 1 1 1 1 Duracin 4 semanas

Responsable de impartirla UTT UTT UTT UTT

comercial

impuestos Facturacin electrnica Obligaciones fiscales

Fuente: Elaboracin propia Anlisis Financiero Presupuestos y programa de inventarios y fuentes de financiamiento.

INVERSION FIJA 400M2 DE INVERNADERO HUMIFICADOR JAULAS BALANZA INDUSTRIAL TOTAL DE INVERSION FIJA INVERSION DIFERIDA ENERGIA ELCTRICA PROYECTO CAPITAL DE TRABAJO SUBTOTAL 5% DE IMPREVISTOS INVERSION INICIAL

METROS PIEZA PIEZA PIEZA

200 1469 250 2000

400 1 152 1

80,000 1469 38000 2000

CONTRATO ELABORACION

1 1

121,469 25576.571 800 800 24776.571 45496.71 192,542 9627.11405 202,169

Cuadro 4 Inversin inicial

Cuadro 5 fijos y costos variables Etapa de reproduccin unidad de medida 1000 kg kg kg 3 2 1.86 240 90 45 720 180 83.7 983.7 240 90 45 375 720 180 83.7 983.7 precio CONSUMO POR unitario ETAPA kg COSTO POR CONSUMO ETAPA MENSUAL COSTO MENSUAL

Concepto Costos Variables Harina de Maiz salvado de trigo propionato de calcio TOTAL

Porcentaje periodo (dias) consumo caracol kg 30 64% 24% 12%

KG A PRODUCIR 0.375 0.24 0.09 0.045

Fuente: elaboracin propia Primera etapa

unidad de m edida precio CONSUMNO POR COSTO POR unitario ETAPA ETAPA CONSUMO MENSUAL COSTO MENSUAL

Alim ento para cria (Etapa infantil) Periodo (dias) Concepto Porcentaje 30 Costos variables Harina de m aiz 50% Salvado de trigo 28% Propionato de calcio 22% TOTAL

consum o caracol 0.375 0.1875 0.105 0.0825

KG A PRODUCIR 1000

kg kg kg

3 2 1.86

187.5 105 82.5

562.5 210 153.45 925.95

187.5 105 82.5 375

562.5 210 153.45 925.95

Fuente: elaboracin propia

Segunda etapa
COSTO unidad de med recio unita p CONSUMO POR ETAPOSTO POR ETONSUMO MENS C C MENSUAL

Alimento para cria(Etapa Juvenil) Periodo (dias) consumo caracol KG KG A PRODUCIR Concepto Porcentaje 60 0.750 1000 Costos variables Harina de maiz 50% 0.375 kg Salvado de trigo 28% 0.21 kg Propionato de calcio 22% 0.165 Kg TOTAL

3 2 1.86

375 210 165

1125 420 306.9 1851.9

187.5 105 82.5 375

562.5 210 153.45 925.95

Fuente: elaboracin propia Fase de engorda

unidad de medida 1000 960 kg 360 kg 180 kg 3 2 1.86 960 360 180 2880 720 334.8 3934.8 240 90 45 375 720 180 83.7 983.7 precio CONSUMO POR unitario ETAPA COSTO POR CONSUMO ETAPA MENSUAL COSTO MENSUAL

alimento para engorde Concepto Costos Variables Harina de Maiz Salvado de trigo Propinato de calcio TOTAL

Periodo(dias) consumo caracol KG Porcentaje 120 64% 24% 12%

KG A PRODUCIR 1.5 0.96 0.36 0.18

Fuente: elaboracin propia

Cuadro 6 costos fijos

SALARIO SUELDO QUINCENAL MENSUAL 1 1 1400 1400 2800 2800 2800 5600 SUELDO ANUAL 33600 33600 67200

PLAZA OPERARIO 1 OPERARIO 2 Total

TURNO

Fuente: elaboracin propia Situacin financiera actual y proyectada La situacin de la sociedad percibe ingresos netos actuales de $15,000 pesos mensuales. Proyeccin financiera Anual programa de ventas (ingresos) Cuadro 7 ventas anuales
AOS PRESUPUESTO DE PRODUCCION AL AO CAPACIDAD INSTALADA EN % VOLUMEN DE PRODUCCION EN KG KILOGRAMOS ANUALES PRECIO DE VENTA 35 VENTAS TOTALES INGREOS TOTALES 1 100% 4000 2 100% 12000 3 100% 12000 4 100% 12000 5 100% 12000 TOTAL

140000 140000

420000 420000

420000 420000

420000 420000

420000 420000

1820000 1820000

Fuente: elaboracin propia

3.14.2 Costos Cuadro 8 Costos Anuales

TOTAL DE EGRESOS ANUALES CONCEPTO Costos de produccin Gastos de administracin Gastos de venta TOTAL DE EGRESOS ANUALES

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 82282.11 111556.2 111556.2 111556.2 111556.2 0 0 0 0 0 1777.777778 5333.33333 5333.33333 5333.33333 5333.33333 84059.88778 116889.533 116889.533 116889.533 116889.533

Fuente: elaboracin propia

Ingresos costos de produccin

CONCEPTO Costos Variables Harina de Maiz Salvado de Trigo Propionato de Calcio subtotal de costos variables costos fijos mano de obra(directa) energia electrica subtotal de costos fijos total de costos de produccion

1 720 180 1.86 901.86 1400 1400 2301.86

2 1282.5 390 83.7 1756.2 1400 200 1600 3356.2

3 1845 600 237.15 2682.15 1400 1400 4082.15

4 2407.5 810 390.6 3608.1 1400 200 1600 5208.1

5 3127.5 990 544.05 4661.55 1400 1400 6061.55

6 3847.5 1170 627.75 5645.25 1400 200 1600 7245.25

7 4567.5 1350 711.45 6628.95 1400 1400 8028.95

8 5287.5 1530 795.15 7612.65 1400 200 1600 9212.65

9 5287.5 1530 878.85 7696.35 1400 1400 9096.35

10 5287.5 1530 878.85 7696.35 1400 200 1600 9296.35

11 5287.5 1530 878.85 7696.35 1400 1400 9096.35

12 TOTAL 5287.5 1530 878.85 7696.35 1400 200 1600 9296.35

64282.11

18000

Cuadro 9 Totales de Costos de Produccin

Fuente: Elaboracin Propia

Flujo de efectivo y capital de trabajo.

FLUJO DE EFECTIVO (AO 1) MES 3 MES 4 MES 5

CONCEPTO INVERSION Fija Diferida Capital de trabajo Imprevistos 5% VALOR DE RESCATE

Inversin fija Capital de trabajo

INGRESOS Capacidad de produccion en % Produccion en Kg Precio Ventas totales COSTOS DE PRODUCCION UTILIDAD BRUTA GASTOS GENERALES Gastos de administracion Gastos de venta UTILIDAD DE OPERACIN depreciacion UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS FLUJO MENSUAL FLUJO MENSUAL ACUMULADO

0 -202,169 -121,469 -25576.571 -45496.71 -9627.11405 0 0 0 0

MES 1

MES 2

MES 6

MES 7

MES 8

MES 9

MES 10

MES 11

MES 12

0 0 0 0 0% 0 35 0 35

0 0 0 0 0% 0 35

0 0 0 0 0% 0 35

0 0 0 0 0% 0 35

0 0 0 0 0% 0 35

0 0 0 0 0% 0 35

0 0 0 0 0% 0 35

0 0 0 0 0%

-202,169 0

-202,169 -202,169 -202,169 -202,169

0 0 0 0 0 0 0 0 2301.86 3356.2 4082.15 5208.1 6061.55 7245.25 8028.95 9212.65 -2,302 -3,356 -4,082 -5,208 -6,062 -7,245 -8,029 -9,213 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -2,302 -3,356 -4,082 -5,208 -6,062 -7,245 -8,029 -9,213 1197.27083 1197.27083 1197.27083 1197.27083 1197.27083 1197.27083 1197.27083 1197.27083 -3,499 -4,553 -5,279 -6,405 -7,259 -8,443 -9,226 -10,410 -3,499 -4,553 -5,279 -6,405 -7,259 -8,443 -9,226 -10,410 -205,669 -210,222 -215,501 -221,907 -229,166 -237,608 -246,834 -257,244

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 35,000 35,000 35,000 35,000 140,000 100% 100% 100% 100% 1000 1000 1000 1000 4000 35 35 35 35 35000 35000 35000 35000 140000 9096.35 9296.35 9096.35 9296.35 82282.11 25,904 25,704 25,904 25,704 444.444444 444.444444 444.444444 444.444444 0 0 0 0 0 444.444444 444.444444 444.444444 444.444444 1777.77778 25,459 25,259 25,459 25,259 1197.27083 1197.27083 1197.27083 1197.27083 24,262 24,062 24,262 24,062 24,262 24,062 24,262 24,062 -232,982 -208,920 -184,658 -160,597

Cuadro 10 Flujos de efectivo del primer ao Fuente: elaboracin propia

Anlisis de rentabilidad (a precios y valores constantes) Relacin Utilidad/Costo (avo) La trema que se utilizo fue del 4% Evaluacin Financiera
AO 0 1 2 3 4 5 TOTAL R=B/C 4.57392602 FACTOR DE ACTUALIZACION 1 0.961538462 0.924556213 0.888996359 0.854804191 0.821927107 INGRESOS 140000 420000 420000 420000 420000 1820000 INGESOS ACTUALIZADOS 140000 403846.1538 388313.6095 373378.4706 359017.7602 1495907.334 3160463.328 COSTOS 202,169 84059.8878 116889.533 116889.533 116889.533 116889.533 COSTOS ACTUALIZADOS 202169.3951 80826.81517 108070.9443 103914.3695 99917.66298 96074.67594 690973.8629

Fuente: Elaboracin Propia Indicadores financieros VAN TIR R B/C 940832.032 76% 4.6

Fuente: elaboracin propia Descripcin y anlisis de los impactos Incremento de las utilidades anuales de la organizacin y los socios El grupo de socios que participan en el proyecto percibirn una utilidad de 65.678,62 anuales. Decremento de los costos de produccin

Como es un proyecto de inicio no se cuenta con un decremento de precios. Incremento en los volmenes de produccin El proyecto cuenta con un incremento de produccin para el segundo ao del 50% de produccin. Empleos generales (directos e indirectos) A medida que se desarrolla y estandariza el proceso productivo se estarn generando 5 empleos, de los cuales uno es indirecto. Conclusiones y recomendaciones En base al objetivo planteado para determinar la factibilidad tcnica y financiera del proyecto utilizando parmetros de medicin se concluye que el proyecto es rentable ya que estos indicadores de medicin son aceptables es decir tenemos una TIR de mayor a la trema, adems tambin se tiene una VAN de 940832.032 , lo cual nos muestra una viabilidad positiva ya que en la cantidad en mayor que cero y por ultimo tenemos una relacin beneficio costo de 4.6, lo cual nos indica que de cada peso invertido se obtendr una utilidad de 3.6 pesos.

Diseo De La Planta Productora De Caracoles rea De Produccin Primera Fa e de Crecimien o

Segunda Fa e de Crecimien o

rea de Embalaje

Almacn De a eria Prima

4.5 Mts

4.5 mts
4 5 6 4 5 6 4 7

9 Mts
4 7
0

4 Mts

14 Mts

4 5 6

4 5 6

2 3

2 3

2 3

3.5

Embalaje

Almacn de ma eria prima

 

3.5

3
2

9
2

Pa illo
1 1 2 2 3 4 1 5 1 2 6 2 7 3 8 4 1 9 1
0 2 2


En rada 1 5 1 2 6 2 7 3 8 4 1 9 1
0 2 2


2 1 1


7 1 1


21 1

1 2 3 4

25 1 1 1 26 2

29 1

1 2 3 4

33 1

1 2 3 4

37 1

1 2 3 4

41 1

1 2 3 4

45 1

1 2 3 4

49 1

1 2 3 4

1 1 2 2 3 4

2 1 1


7 1 1


21 1

1 2 3 4

25 1 1 1 26 2

29 1

1 2 3 4

33 1

1 2 3 4

37 1

1 2 3 4

41 1

1 2 3 4

45 1

1 2 3 4

49 1

1 2 3 4

4 2 2


8 2 2


22 2 23

2 3 4

30 2 31

34 2 35

38 2 39

42 2 43

46 2 47

50 2 51

4 2 2


8 2 2


22 2 23

2 3 4

30 2 31

34 2 35

38 2 39

42 2 43

46 2 47

50 2 51

5.5

3
 

5 3


9 3


27

3
 

5 3


9 3


27

2 4

6 4


20

24

28

32

36

40

44

48

52

2 4

6 4


20

24

28

32

36

40

44

48

52

1 Mts

1 Mts

Pasillo
5.5 Mts

Jaulas Del Primer Ao Jaulas Del Segundo Ao

40 Mts

1.18 Bibliografas - MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Helicicultura: Una Alternativa Productiva (en lnea). -BACA URBINA GABRIEL. 2001 Evaluacion de Proyectos. Editorial: McGraw-Hill. Pag. 383, pas Mexico - www.sagarpa.gob.mx - www.cife.unam.mx - www.caracoles.info - http://procaracolmexico.com - www.sedecop.gob.mx - www. Agronet.gov.vo/documentos_agronet/. (Octubre 2006)