FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Nome da Preparação:
Categoria:
Tempo de preparo:

Peso Per Capta

Ingredientes Medida Caseira Bruto Líquido Fator de Correção Bruto Líquido Custo Individual Custo Total

TOTAL

Modo de Preparo:

Equipamentos:

Fator de cocção:

Índice de absorção:

Rendimento Total: Rendimento de porções:

Per Capta da Porção:____g

 Valor Nutricional

ALIMENTOS Qtd CHO PTN LIP Fibra Sais Minerais (mg) Vitaminas

(g) (g) (g) (g) (g)

Ca Fe P Na K A B1 B2 C

(g) (mg) (mg) (mg)

Total

VET total= kcal VET individual= kcal

PTN______g_____kcal___% LIP____g____kcal___% CHO____g____kcal___%

Fórmulas Importantes
1- Fator de Correção = Peso Bruto

Peso Líquido

2- Per Capta Bruto = Peso Bruto

Número de porções

3 - Per Capta Líquido = Peso Líquido

Número de porções

4 – Número de Porções = Rendimento

Porção

5 – Rendimento = Peso do recipiente com a preparação – Peso do recipiente vazio

6 – Número de porções = Rendimento

Porção

7 – Lista de Compras = Peso Bruto

8 – Valor Energético Total = Peso Líquido

9 – Custo Individual = Custo Total

Número de porções

10- Fator de cocção = Peso total da preparação cozida

Peso Líquido

11 – Modo de preparo = usar o verbo no infinitive

12 – VET Valor energético total = Kcal e VEI Valor energético individual

13 – Macronutrientes = Gramas, Kcal e porcentagem (porção)