Curso Online de

Nenhuma parte desta publicação poderá ser reproduzida por qualquer meio ou forma,
seja ela comercial, cópia, alteração ou distribuição, sem a prévia autorização da
Dyh & Cadu Cakes (Diego Barbosa de Jesus Silva).
A violação dos direitos autorais é crime estabelecido na Lei nº 9.610/98 e punido pelo
artigo 184 do Código Penal.

Copyright © 2021 Dyh & Cadu Cakes

Curso Online de
 Os autores
A dupla Dyh & Cadu Cakes foi criada no ano de 2012 por Diego Barbosa (Dyh) e Carlos
Eduardo Soares (Cadu).
O talento para a confeitaria foi descoberto de uma maneira incrível, em um desafio de
preparar um bolo de aniversário para o Dyh. Pode-se dizer que além do talento, a
paixão pela confeitaria também foi descoberta.

Dyh & Cadu se tornaram influentes na arte de confeitar e na arte de transformar o

açúcar em sonhos quando decidiram mudar de vida e deixar para trás suas profissões
antigas.
Dyh é formado pela Wilton Cakes e recebeu o certificado WMI - Wilton Method
Instructor (Instrutor autorizado dos Métodos Wilton).
Cadu é formado em gastronomia pelo método Allain Ducasse.
Mesmo sendo uma dupla, cada um tem sua particularidade quando o assunto é
confeitaria. A decoração de bolos e a confeitaria tradicional os dividem e os juntam
numa harmonia sem igual.
Hoje, atuam como instrutores e levam com eles por esse Brasil a fora muito
conhecimento adquirido nessa caminhada, assim como, grandes nomes de empresas
nacionais no ramo da confeitaria.
Eles são prova de que a confeitaria pode mudar vidas e transformar o mundo em um
lugar mais doce para se viver.

 Introdução
O NATAL É SEM DÚVIDA UMA DATA MUITO ESPECIAL, E AS RABANADAS, ASSIM COMO OS
PANETONES, SÃO INDISPENSÁVEIS NESTA FESTA.

NESTE CURSO, VOCÊ APRENDERÁ DUAS RECEITAS DE PÃO, UMA PARA AS RABANADAS
DOCES E OUTRA PARA AS RABANADAS SALGADAS.
VENHA CONOSCO EMBARCAR NESTE CURSO PREPARADO COM MUITO AMOR E TÉCNICAS
PARA QUE VOCÊ POSSA CONQUISTAR O SUCESSO COM ESSAS RABANADAS MARAVILHOSAS
E SAIR DO TRADICIONAL.

MAS É CLARO, NÃO PRECISA FAZER RABANADAS APENAS NO NATAL, TEMOS CERTEZA QUE
VOCÊ NÃO IRÁ RESISTIR AO PROVAR ESTAS RECEITAS!

AGORA É HORA DE INICIAR!

SEJA BEM-VINDO (A) AO NOSSO NOVO CURSO ONLINE QUE PREPARAMOS
COM MUITO CARINHO!

RABANADAS RECHEADAS D&CC 05

Índice

04 AUTORES

05 INTRODUÇÃO

07 PÃES

10 FRITURA

13 RECHEIOS

23 VALIDADE
PÃES
 Pão para
RABANADA DOCE
INGREDIENTES
MASSA
500 GR DE FARINHA DE TRIGO
220 GR DE ÁGUA (GELADA)
40 GR DE OVO
10 GR DE MANTEIGA SEM SAL
5 GR DE SAL
5 GR DE MELHORADOR DE FARINHA
7 GR DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
60 GR DE AÇÚCAR REFINADO
RABANADAS RECHEADAS D&CC
MODO DE PREPARO
MASSA
No bowl da batedeira, com o batedor
gancho, adicione os ingredientes
secos (com exceção do sal). Bata na
velocidade baixa apenas para misturar.
Após, adicione a água gelada e o ovo.
Bata em velocidade média por 5 minutos.
Passados os 5 minutos, adicione o sal e a
manteiga sem sal.
Bata por 15 minutos na velocidade média.
Passados os 15 minutos de batimento,
verifique o ponto de véu. Se estiver ok,
retire a massa da batedeira para
modelar.
Divida a massa em 2 partes. Com o auxílio
de um rolo, abra um retângulo (45cm x
22cm).
Enrole a massa no sentido do
comprimento. Com a palma das mãos, no
sentido de dentro pra fora, enrole e
estique a massa até formar um cilindro
de 35 cm de comprimento.
Disponha a massa sobre uma forma
forrada com uma folha teflon. Deixe
fermentar por aproximadamente 30
minutos ou até que dobre de tamanho.
Leve a massa ao forno pré-aquecido a
180°C para assar por aproximadamente
30-40 minutos ou até que esteja dourado.
08
 Pão para
RABANADA SALGADA
INGREDIENTES
MASSA
370 GR DE FARINHA DE TRIGO
20 GR DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)
7 GR DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
25 GR DE TEMPEROS DESIDRATADOS
250 GR DE ÁGUA (GELADA)
22 GR DE AZEITE DE OLIVA
6 GR DE SAL
24 GR DE AÇÚCAR REFINADO
5 GR DE MELHORADOR DE FARINHA
RABANADAS RECHEADAS D&CC
MODO DE PREPARO
MASSA
No bowl da batedeira, com o batedor
gancho, adicione os ingredientes
secos (com exceção do sal). Bata na
velocidade baixa apenas para misturar.
Após, adicione a água gelada. Bata em
velocidade média por 5 minutos.
Passados os 5 minutos, adicione o azeite
de oliva e o sal.
Bata por 10 minutos na velocidade média.
Passados os 10 minutos de batimento,
verifique o ponto de véu. Se estiver ok,
retire a massa da batedeira para
modelar.
Divida a massa em 2 partes. Com o auxílio
de um rolo, abra um retângulo (45cm x
22cm).
Enrole a massa no sentido do
comprimento. Com a palma das mãos, no
sentido de dentro pra fora, enrole e
estique a massa até formar um cilindro
de 35 cm de comprimento.
Disponha a massa sobre uma forma
forrada com uma folha teflon. Deixe
fermentar por aproximadamente 30
minutos ou até que dobre de tamanho.
Leve a massa ao forno pré-aquecido a
180°C para assar por aproximadamente
30-40 minutos ou até que esteja dourado.
09
FRITURA
 Fritura
RABANADA DOCE

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

CALDA CALDA
Em um recipiente, disponha o leite
1 LT DE LEITE (MORNO) morno, o leite condensado e a essência
395 GR DE LEITE CONDENSADO de baunilha.

5 GR DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA Corte fatias de pão de 4 cm. Molhe na

calda.
FRITURA

FRITURA
3 OVOS (LIGEIRAMENTE BATIDOS) Aqueça o óleo até atingir a temperatura
ÓLEO DE SOJA (QN) de 170°C.
Após passar o pão na calda, passe-o no
ovo ligeiramente batido. Retire o excesso
e leve ao óleo quente.
Frite dos dois lados até que estejam bem
dourados.
Retire do óleo e disponha dobre uma
grade ou papel toalha para escorrer o
excesso de óleo.

RABANADAS RECHEADAS D&CC 11

 Fritura
RABANADA SALGADA

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

RECHEIOS Corte fatias de pão de 4 cm.
Com o auxílio de uma faca, faça uma
RECHEIOS PREPARADOS ANTECIPADAMENTE incisão no pão no sentido da largura.
Adicione aproximadamente 25-30 gr de
recheio. Aperte o pão para selar bem.
CALDA

1 LT DE LEITE (TEMPERATURA AMBIENTE) CALDA

2 OVOS Em um recipiente, disponha o leite, a
pitada de sal e os ovos. Com o auxílio de
1 PITADA DE SAL um fouet, misture até ficar homogêneo.
Molhe o pão já recheado na calda.

FRITURA FRITURA
3 OVOS (LIGEIRAMENTE BATIDOS) Aqueça o óleo até atingir a temperatura
de 170°C.
1 PITADA DE SAL Após passar o pão na calda, passe-o no
FARINHA PANKO (QN) ovo ligeiramente batido. e depois na
farinha panko. Retire o excesso e leve ao
ÓLEO DE SOJA (QN) óleo quente.
Frite dos dois lados até que estejam bem
dourados.
Retire do óleo e disponha dobre uma
grade ou papel toalha para escorrer o
excesso de óleo.

RABANADAS RECHEADAS D&CC 12

 RECHEIOS
RABANADAS RECHEADAS D&CC 11
 Recheios
RABANADA DOCE

NUTELLA
NUTELLA (QN)

FINALIZAÇÃO
RABANADAS FRITAS
AÇÚCAR REFINADO (QN)
CANELA EM PÓ (QN)

FINALIZAÇÃO
Com o auxílio de uma faca, faça uma
incisão na rabanada no sentido da
largura. Adicione aproximadamente 25 gr
de recheio. Aperte o pão para selar bem.

Em um recipiente, adicione o açúcar

refinado e a canela em pó. Misture.

Passe as rabanadas. Sirva.

RABANADAS RECHEADAS D&CC 14

 Recheios
RABANADA DOCE
FINALIZAÇÃO
Com o auxílio de uma faca, faça uma
incisão na rabanada no sentido da
largura. Adicione aproximadamente 25 gr
de recheio. Aperte o pão para selar bem.
constantemente, com o auxílio de um
Em um recipiente, adicione o açúcar
refinado e a canela em pó. Misture.
firme.
Passe as rabanadas. Sirva.
.
RABANADAS RECHEADAS D&CC
DOCE DE LEITE
395 GR DE LEITE CONDENSADO (LATA)
100 GR DE CREME DE LEITE UHT
5 GR DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA ESCURA
FINALIZAÇÃO
RABANADAS FRITAS
AÇÚCAR REFINADO (QN)
CANELA EM PÓ (QN)
MODO DE PREPARO
DOCE DE LEITE
Em uma panela de pressão, disponha a
lata fechada do leite condensado e cubra
com água de 3 a 4 cm acima da lata.
Tampe a panela e leve ao fogo médio até
que comece a pressão.
Quando a panela iniciar a pressão, baixar
o fogo. Marcar o tempo de cozimento de
40-50 minutos.
Passado o tempo de cozimento e
resfriamento total da lata, retire o doce
de leite e disponha em um recipiente
para alisar com o auxílio de um fouet.
Transfira o doce de leite para uma panela
de fundo grosso, agregue o creme de leite
e a essência de baunilha.
Leve ao fogo médio e mexa
fouet, até que comece a soltar do fundo
da panela ou atinja o ponto de brigadeiro
15
 Recheios
RABANADA DOCE

NOZES
BRIGADEIRO DE NOZES
395 GR DE LEITE CONDENSADO (LATA)
150 GR DE CREME DE LEITE UHT
15 GR DE CHOCOLATE AO LEITE
100 DE NOZES (TOSTADAS E TRITURADAS)
10 GR DE MANTEIGA SEM SAL
10 GR DE GLUCOSE DE MILHO

FINALIZAÇÃO
RABANADAS FRITAS
AÇÚCAR REFINADO (QN)
CANELA EM PÓ (QN)

MODO DE PREPARO
BRIGADEIRO DE NOZES
Tostar as nozes. Reservar.
Em uma panela, adicione o leite
condensado, o creme de leite. Misture
para homogeneizar.
Adicione o chocolate ao leite, as nozes, a
glucose e a manteiga. Mexa para
FINALIZAÇÃO misturar.
Com o auxílio de uma faca, faça uma

incisão na rabanada no sentido da Leve a panela ao fogo médio e mexa

largura. Adicione aproximadamente 25 gr constantemente com o auxílio de uma
de recheio. Aperte o pão para selar bem. espátula de silicone.

Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de
Em um recipiente, adicione o açúcar recheio firme (90 a 92°C).
refinado e a canela em pó. Misture. Retire do fogo.

Passe as rabanadas. Sirva.

.
RABANADAS RECHEADAS D&CC 16
 Recheios
RABANADA SALGADA

CREME DE
GORGONZOLA,
NOZES E DAMASCO

100 GR DE QUEIJO GORGONZOLA

30 GR DE NOZES (TRITURADAS)
60 GR DE DAMASCO (TRITURADO)
30 GR DE REQUEIJÃO CREMOSO

MODO DE PREPARO
Em um processador, processe o queijo
gorgonzola com o requeijão.
Passe os queijos para um recipiente,
adicione as nozes trituradas e o
damasco. Misture.

Aplique os recheios.

RABANADAS RECHEADAS D&CC 18

 Recheios
RABANADA SALGADA

CREME DE SALAME
E RICOTA

150 GR DE RICOTA
150 GR DE SALAME
50 GR DE REQUEIJÃO CREMOSO

MODO DE PREPARO
Em um processador, processe o salame
com a ricota e o requeijão cremoso.

Aplique os recheios.

RABANADAS RECHEADAS D&CC 20

 Recheios
RABANADA SALGADA

CREME DE PEITO DE
PERU COM QUEIJO

130 GR DE QUEIJO MUSSARELA

50 GR DE PEITO DE PERU
80 GR DE REQUEIJÃO CREMOSO

MODO DE PREPARO
Em um processador, processe o queijo
mussarela, o peito de peru e o requeijão
cremoso.

Aplique os recheios.

RABANADAS RECHEADAS D&CC 22

VALIDADE
 Dicas
Validade
O prazo de validade irá variar de acordo com
cada recheio, pois cada uma depende de
ingredientes que podem perecer mais rápido
que outros.

Existem duas questões principais que devem ser

levadas em consideração quando falamos sobre
validade:

ARMAZENAMENTO - Manter os preparos bem

vedados, em refrigeração, bem fechadas ou
de acordo com cada necessidade.
MANIPULAÇÃO - Para evitar contaminação,
siga as regras de manipulação de
alimentos, como higienização correta,
assim as fatias irão atingir o prazo de
validade estipulado.

Abaixo os prazos de validade de acordo com cada

preparo:

NUTELLA - 3-5 dias em refrigeração;

DOCE DE LEITE - 3-5 dias em refrigeração;
BRIGADEIRO DE NOZES - 3-5 dias em refrigeração;
CREME DE GORGONZOLA, NOZES E DAMASCO - 3-5
dias em refrigeração;
CREME DE SALAME E RICOTA - 3-5 dias em
refrigeração;
CREME DE PEITO DE PERU COM QUEIJO - 3-5 dias
em refrigeração.

RABANADAS RECHEADAS D&CC 24



Copyright © 2021 - Dyh & Cadu Cakes

Todos os direitos reservados.