7 RECEITAS DE

PÃES
LOWCARB

Dayze Peçanha - Nutricionista CRN 29468

 7 RECEITAS DE PÃES LOWCARB
DAYZE PEÇANHA - NUTRICIONISTA

1-PÃO DE MICROONDAS

4 ovos
1 xícara de farinha de linhaça
1 xícara de farinha de castanha
(ou amêndoas)
1 colher de sopa de psilium
2 colheres de sopa de creme de leite
(ou de iogurte natural ou de azeite)
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes em uma tigela.

Use uma forma de silicone para bolo inglês, despeje a massa sob
a forma, se desejar use gergelim para decorar. Leve ao
microondas por 5 minutos. Caso prefira pode fazer no forno
também.
Se não tiver uma forma de silicone, use uma travessa de vidro.
Conserve na geladeira por 5 dias. Você pode congelar ele fatiado
e ter um pãozinho sempre que quiser.

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2-PÃO DE HAMBURGUER RÁPIDO

1/3 de xícara de psilium

1/2 xícara de farinha de castanha ou amêndoas
Sal a gosto
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de vinagre de maçã

MODO DE PREPARO

Misture a farinha de castanha, o psilium, o sal e o fermento.

Em outra vasilha misture os ovos, o azeite, a agua e o vinagre.
Misture os secos com os líquidos. Vá mexendo por uns 2
minutos, até que se forme uma massa mais consistente (o
psilium que vai dar essa consistência). Molde com as mãos os
pães de hambúrguer e leve ao forno. Você pode decorar
gergelim, mas é opcional. O tempo de forno é de 20 minutos em
forno pré-aquecido a 200 graus.
Rende dois pães de hambúrguer.

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3-PÃO PROTEICO

6 ovos
300g de frango cozido desfiado
50g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de fermento
em pó
Sal a gosto
Sementes para decorar (gergelim,
linhaça, chia, etc)

MODO DE PREPARO

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador (caso a massa

fique pesada pode adicionar um pouco de água pra ajudar), por
último misture o fermento. Coloque para assar em forma de
silicone para pão. Decore com as sementinhas. Leve para assar
em forno médio pré aquecido a 230 graus. O tempo de forno
varia de 35 a 40 minutos ou até ele esteja dourado.
Você pode guarda-lo na geladeira por 5 dias ou congelar as
fatias por 30 dias.
Por ser proteico, é uma ótima opção no pós treino. Também é
ótimo para idosos, que costumam ter uma dieta mais pobre em
proteína.

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4-TORRADA LOWCARB

1 clara
5 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 colher de sopa de azeite
Sal e ervas finas (pode usar qualquer
tempero que mais goste)

MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes e espalhe essa massa em um

prato, para que fique fina, parecendo uma torrada.
Leve ao microondas por 3 minutos e esta pronta.

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5-PÃOZINHO DE MICROONDAS

1 ovo
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de sopa cheia de cream cheese
1 colher de chá rasa de fermento
em pó
Orégano, pimenta do reino, sal.

MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes e coloque a massa em uma

travessa quadrada de vidro (marinex).
Leve ao microondas por 2 minutos. Corte o pão ao meio, recheie
com queijo e tomate, leve para a sanduicheira e esta pronto seu
misto Lowcarb.

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6-PÃO RUSTICO
RECEITA DO CHEF MARCELO BERGWERK

1 /2 xic ou 80g de farinha de linhaça dourada

1 /2 xic ou 80g de farinha de amêndoas ou de castanha de caju
Sal a gosto
1cs ou 10g de goma xantana
1cs ou 10g de fermento químico (de bolo) ,
Cebola em pó a gosto (opcional)
3cs ou 45g de azeite de oliva extravirgem
5 claras de ovo médio ou 155g
3cs ou 30ml de vinagre (escolhe um bom. Uso de maçã ou de
cana)
1xc de sementes cruas variadas: gergelim, linhaça, girassol, chia,
abóbora, o que der e tiver
Água para untar as mãos

MODO DE PREPARO

Organize 2 tigelas: uma com todos os secos, outra com as claras,

o azeite e o vinagre, misturados com um garfo.
Pré-aqueça o forno a 180C.
Misture bem com uma espátula os secos com os líquidos. Neste
momento de misturar, deve ser ágil e rápido para incorporar, sem
demorar e sem bater demais para não perder o CO2 que a reação
do fermento com o vinagre produz.

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6-PÃO RUSTICO

Umedeça as mãos com água e faça uma bola com a massa toda ou
várias bolinhas.
Espalha as sementes numa superfície e rola ali o pão, dando
formato redondinho.
Transfira para uma assadeira e deixa repousar por 7 minutos. Faça
um corte em cruz, de preferência com um bisturi de panificação,
mas uma faca ultra afiada pode resolver bem. O importante dessa
incisão é fazer ele crescer mais e liberar bem os gases e umidade de
dentro do pão.
Deixa assar por uns 40-50 minutos ou até a casca ficar bem morena.
Retira do forno e espera 15 minutos antes de abrir.
Dura bem 3 dias fora da geladeira, 6 dias na geladeira ou 90 dias
congelado.

DICAS IMPORTANTES:

• Pode usar apenas um total de 160g de farinha de amêndoas. Fica um pão

bem branquinho e aerado.
• Pode ser o formato que quiser e, inclusive, assar em forma para pão de
forma.
• Alguns vinagres são muito ácidos, o que pode produzir um pão não tão
aerado. Só conhecendo os ingredientes para fazer pães cada vez mais lindos.
• Pode usar bicarbonato de sódio na mesma proporção do fermento, caso
não tenha ou não queira usar fermento.
• Use sempre claras frescas de ovos novos (até 7 dias da data de fabricação
na embalagem). Claras velhas são muito líquidas e não têm a estrutura ideal
para esta receita.

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7-BAGEL LOWCARB

160g de muçarela
60g de requeijão
95g de farinha de castanha ou amêndoas
10g de psilium
10g de fermento em pó
2 ovos
Sal e alho em pó a gosto
Gergelim para decorar
Azeite para untar as mãos

MODO DE PREPARO

Em uma tigela de vidro coloque a muçarela picada, o requeijão e leve ao

microondas por 1 minuto. Retire, misture bem até ficar homogêneo e
leve ao microondas novamente por mais 30 segundos. Acrescente os
ovos, um de cada vez e vá incorporando bem a essa massa, parece que
não vai dar certo, mas continue mexendo.
Depois que essa massa estiver bem homogênea incorpore todos os
ingredientes secos, formando assim a massa do nosso bagel.
Unte as mãos com azeite, faça 6 bolinhas iguais e quando coloca-las na
assadeira de uma achatada nas bolinhas e faça um furo no meio, dando
o formato de bagel. Coloque as sementes de gergelim para decorar.
Use uma forma com papel manteiga para evitar que grude o pãozinho.
Leve para assar por 25 a 30 minutos em forno pré aquecido a 220 graus.

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