Centro Universitário Unifavip Wyden

Maria Heloísa Morais de Aquino (202102281873)

RESUMO – AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PESQUISA DE FRAUDES EM LEITE

PASTEURIZADO INTEGRAL TIPO “C”

✓ Realizando a análise físico-química do leite é notório sua

cor branca, parcialmente amarelada, aspecto gorduroso,
cheiro suave, grande valor nutricional e sabor levemente
adocicado. A composição média do mesmo é de 87,5% de
água, e o restante de glicídeos, lactose, gorduras, minerais,
proteínas e vitaminas. A técnica de conservação definida
como pasteurização foi criada por Louis Pasteur. De acordo
com o artigo 543 do RIISPOA (Regulamento de Inspeção
Industrial Sanitária dos Produtos de Origem Animal), é
considerado fraude os leites com adição de água, subtração
de qualquer um de seus componentes, adição de
substâncias conservadoras ou elementos considerados
estranhos a composição natural, caso seja vendido
pasteurizado estando cru e etc. Uma das fraudes mais
comuns, sem dúvidas, é a adição de água. Ao realizar a
ordenha, o leite deve ser devidamente armazenado, a falta
de cuidados como a refrigeração também pode atingir
diretamente na qualidade e validade do composto. A
pasteurização é uma etapa indispensável para o leite, no
tempo e na temperatura adequada ela pode eliminar os
micro-organismos patogênicos e tornar o leite seguro para
o consumo humano. É nítido a irresponsabilidade que ainda
existe envolvida na formulação do leite, os órgãos
reguladores devem se fazer ainda mais presente na
fiscalização sanitária do alimento no sentido preservar não
só a qualidade do leite, mas, a saúde dos consumidores.